第三章。啤酒
店铺啤酒宣传语文案怎么写
店铺啤酒宣传语文案怎么写与众不同的醉意享受，荡涤你的疲惫一天，欢迎品尝一杯独特的精酿啤酒第一章：啤酒的由来及发展啤酒，作为世界上最古老的酒类之一，有着悠久的历史与丰富的文化底蕴。
据考古学家的证实，啤酒的历史可追溯到公元前6000年的美索不达米亚地区。
当时由于麦类农作物的出现，人们开始尝试用麦芽制作酒精饮料，这就是啤酒的起源。
啤酒通过发酵工艺，将优质大麦经过研磨、酿造、发酵等过程，制成了畅爽甘醇的酒液。
随着酿酒技术的日臻完善，啤酒的种类逐渐丰富，口感也越来越多样化，成为人们生活中不可或缺的一部分。
第二章：精酿啤酒的诞生与发展精酿啤酒是近年来兴起的一种追求天然、纯粹、个性化的啤酒品类，相比于传统工业啤酒，精酿啤酒更加注重口感的细腻、原料的优质和酿造的精湛。
精酿啤酒因其独特的风味和高品质而备受欢迎，在世界范围内逐渐形成了一股流行风潮。
我们的店铺秉持着“追求卓越，满足您的口感需求”的理念，精选了全球各地的精酿啤酒，为您提供不同风味与品质的选择。
我们与各个酿酒厂合作，为客户带来最新鲜、最优质的精酿啤酒。
第三章：品味精酿，体验不同1. 优质原料，保证品质我们的精酿啤酒选用优质大麦和多种特殊酿造原料，确保每一款啤酒的品质与口感。
我们与全球知名的酿酒厂合作，秉承着对原材料的严格选择与监控，力求给您带来最顶级的滋味享受。
2. 多样化口感，满足各类需求我们店铺提供各种口味和类型的精酿啤酒，包括多种风味的IPA、Lager、Stout和Sour等。
不同的酿造工艺和配方让每一款啤酒都有独特的风味和特点。
不论您是喜欢苦、甜、酸还是苦甜交织的口感，我们都能给您找到最适合的选择。
3. 个性化体验，满足您的需求我们的店铺注重个性化服务，提供根据客户口味偏好定制精酿啤酒的服务。
无论您是初次尝试精酿啤酒还是对某一种类型的精酿啤酒非常感兴趣，我们都能以专业的态度和深厚的知识为您提供相关的建议和推荐。
第四章：精酿啤酒的魅力1. 独特的风味体验精酿啤酒因其独特的风味和多样化的口感而备受喜爱。
酿酒工艺学
第二章 黄酒生产工艺
9. 后熟：20天以上，酒度可升2-4%vol,残糖降低至10g/L以下。
10.压榨：
11.澄清： 12.煎酒：80-85℃； 13.陈酿：3-5年； 14.调配：按GB/T 13662-2000 中华人民共和国国家标准 黄 酒
Chinese rice wine GB／T 13662—2000 ；
威士忌、白兰地等。
（1） 中国白酒：以高粱或大米等为原料，大曲、小曲或者霉菌曲为糖化剂和 酵母菌为发酵剂酿酒蒸馏得到的酒，酒度在30-70%Vol之间。 （2） 威士忌： 啤酒的蒸馏酒在内部烧焦的橡木桶内陈酿4-15年的酒，酒度 在38-43%Vol之间。 （3） 白兰地： 果酒（主要是葡萄酒）的蒸馏酒在木桶内陈酿得到的酒，酒
黄酒属于低度酿造酒，酒精含量大于8%Vol,一般为14～20% Vol。
第二章 黄酒生产工艺
二、黄酒的起源与历史
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，
与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，
中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。
第二章 黄酒生产工艺
三、黄酒的发展
不断创新，酒质不断提高 ）
第二章 黄酒生产工艺
四、产地
古代：全国范围
现代：目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安 徽等地。黄酒产地广品种多，著名的有浙江花雕酒、绍兴状元红、上 海老酒、福建老酒、江西封缸酒、山东生产工艺
五、黄酒的分类
周朝以前：初级阶段
东周和秦朝：起步阶段（生产量加大
汉代：迅速发展阶段（黄酒的酿造技术已经很成熟，人们掌握了用曲技术， 酿酒作坊迅速发展）
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋：成熟阶段（历时1200年，是我国 传统黄酒的成熟期）
3酒类风味与啤酒风味
2002.12
啤酒中的联二酮含量
双乙酰 大麦酒(Barley wine) 0.11～0.40 2,3-戊二酮 0.04～0.08
贮藏酒
爱尔酒
0.02～0.08
0.06～0.30
0.01～0.05
0.01～0.20
司陶特
司陶特
0.02～0.07
0.58
0.01～0.02
0.26
2002.12
6、啤酒中的挥发性含硫化合物
文献报道啤酒中的挥发性硫化物有26种，其浓 度多数都用10-9级计算 较引人关注的是H2S，而二甲基硫(DMS)成为 又一个受到重视的风味成分。二甲基硫的前躯 物是来自大麦和麦芽的硫甲基蛋氨酸以及酵母 还原二甲亚砜，要降低其含量应当从制麦和糖 化开始注意 有机硫化物主要来自原料中的含硫氨基酸，少 量来自酒花
有机酸的酯类，有定香作用
（4）饮料酒中其它香味物质
饮料酒中还存在较多的酚类、醚类、酚
酸等有机化合物
虽然它们含量很低，但由于这些化合物 阈值特别低，因此这些化合物常常赋予 酒独特的香味
2002.12
3、饮料酒的口味物质
饮料酒中凡是呈香物质，一般也是呈味 物质
酒中呈味物质有数百种，这些物质的口 味有细微或明显的差别
饮料酒中的酸主要是脂肪族酸类和少量有机酸， 对香味直接贡献很小 酯是饮料酒中重要的香味物质，主要是脂肪酸 和脂肪醇结合的酯类，大多呈水果香味，尤其 以乙酸酯为主 有脂肪族和芳香族组成的酯 酯两部分均属芳香族，在香料中作“定香剂” 用 内酯具有酯的化学特性，有高雅不刺鼻的香味
2002.12
含量 (mg/L) / 5 000～40 000 (15) (<1) 4.8 0.15 84.0 1.20 0.33 0.025 0.020 / 0.005 0.030 1.8 / 0.025 0.01 0.01 0.005
第三章啤酒酿造原料
6、其她
(二)、酿造用大麦得质量要求
1、感观
– 麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐, 皮薄,有细密纹道。
2、物理检验
(1)千粒重
30～40g。
(2)麦粒均匀度 腹径2、5 mm以上麦粒占85％得为一级大麦,腹径
粗纤维2、5％～3％,灰分1、5％～3、2％。低脂玉米
用量为30％～35％。
3、小麦
小麦作辅料得特点: 啤酒泡沫性能好; 花色苷含量低,有利于啤酒非生物稳定性,且风味也较
好; 麦汁中可同化性氮含量高,发酵速度快,啤酒最终pH
较低; 小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶,有利于快速糖化。小
麦(或小麦芽)用量一般为20％左右。
§3-3、酒花和酒花制品(P22)
啤酒花简称酒花。 啤酒生产中使用酒花得目得:
利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁得能 力。
酒花
酒花
(一)、酒花栽培条件
国外 国内情况
(二)、酒花得主要有效成分
有效成分:酒花精油、 酒花苦味物质 多酚类物质
1、酒花中物质得提取
2、酒花苦味物质
啤酒得苦味和防腐能力主要就是由酒花中得苦味物质α-酸和β-酸 提供得。
α-酸和β-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂,硬树脂在啤酒酿造中 无任何价值。
3、酒花精油
酒花中含有0、4％～2、0％得酒花油。其 组成成分很复杂。酒花油溶解度极小,易于挥 发,容易氧化。酒花油得主要成分就是萜烯类 碳氢化合物、含氧化合物和微量得含硫化合物 等。
酒花油不易溶于水和麦汁,大部分酒花油 在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离 出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来得很少, 但却就是啤酒中酒花香味得主要来源。
啤酒工艺学第一、二、三章(2010)
成各种酶，并将麦粒中的淀粉、蛋白质 等高分子物质进行适度分解，以满足糖 化时的需要。
第三节 大麦的发芽
一、大麦发芽时酶的形成及种类
1 、 酶 赤霉酸 的 形 成
各种酶
第三节 大麦的发芽
大麦发芽时都形成哪些酶 2、酶的种类 （1）、淀粉酶(amylase) α—淀粉酶,又称液化酶或糊精化酶。 作用特点：内切型淀
四棱大麦
二棱大麦
第一节 大麦
胚（embryo）：包括盾
大麦的形态
状体、上皮层、原始胚 芽，可供发芽时初始营 养 并产生赤霉酸。 胚乳（endosperm)：含有 丰富脂肪、淀粉，供给 发芽所需大部营养，是 酿造啤酒的主要成分。 谷皮(husk) ：有内皮、 外皮，保护作用；是过 滤时的滤层，部分成分 对啤酒有不利影响。
影响啤酒的稳定性。
第一节 大麦
蛋白质(protein) 清蛋白(albumin) ：对啤酒的泡持性起重
要作用，是唯一能溶于水的蛋白质，加 热到52℃开始析出 。 球蛋白(globulin) ：加热90℃可沉淀析出。 其中β－球蛋白是对啤酒稳定性有害的主 要成分之一。
第一节 大麦
醇溶蛋白（prolamine）：加热不沉淀，
第二节 大麦的浸渍
喷浸法(spray steeping)：大麦先经洗麦除
杂，然后每浸2h，喷雾12h，反复进行直 到所要求的浸麦度为止。
工艺特点：浸麦周期
短，耗水量小。操作 要求高、浸麦度较高、 通风要求高，浸麦后 大麦质量比较均匀。 浸麦设备：浸麦槽
第三节 大麦的发芽（germination)
OH
R OH
第三节 酒花
食品发酵技术复习题
⾷品发酵技术复习题第⼆章⽩酒习题⼀、名词解释（1⼤曲：以⼩麦或⼤麦和豌⾖为主要原料，将其粉碎、加⽔、压制成砖状的曲坯，在⼀定温度和湿度下使⾃然界的微⽣物进⾏富集和扩⼤培养，再经风⼲⽽制成的含有多种菌的⼀种糖化发酵剂。
（2）⼩曲：：⼩曲⽣产多采⽤⾃然培菌或纯种培养，⽤⽶粉、⽶糠及少量中草药为原料，在较短的周期内（约7～15d）和较低的制曲温度（25～30℃)下⽣产，曲块形状不⼀。
（3）麸曲⽩酒：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进⾏多次发酵，然后进⾏蒸馏、勾兑、贮存⽽成的酒。
（4）固态发酵：指在没有或⼏乎没有游离⽔的不流动基质上培养微⽣物的过程，此基质称为“醅”。
⼆、填空题：1．我国⽩酒的分类⽅法多样，其中以⾹型分类为常⽤，⼀般认为⽩酒以⾹型分类可分为四种，即浓⾹型⾹型酒，以泸州特曲酒为代表（⼰酸⼄酯和丁酸⼄酯）；酱⾹型⾹型，以茅台酒为代表（⾼沸点羟基化合物和酚类化合物）；凤⾹型⾹型，以西凤酒为代表（⼄酸⼄酯和乳酸⼄酯）；⽶⾹型，以桂林三花酒为代表（β-苯⼄醇和⼰酸⼄酯）。
2. ⽩酒按酒精含量可分为⾼度⽩酒, 酒精度为 50-65度；中度⽩酒，酒精度为40-49度的⽩酒；低度⽩酒，酒精度在40度以下的⽩酒，⼀般不低于20%。
3. ⽩酒中的有机酸成分分为挥发酸和不挥发酸两种，以⼄酸和乳酸为主，来⾃原料、酒母和曲。
酯类是⽩酒中含量最多的⾹味成分之⼀，⼤多以⼄酯形式存在，具有⽔果芳⾹和⼝味，使⼈产⽣喜悦感，中国名优⽩酒中以⼄酸⼄酯、⼰酸⼄酯和乳酸⼄酯等为主，通称为三⼤酯。
⽩酒中的羰基化合物种类较多，包括醛类和酮类，各具有不同的⾹⽓和⼝味，对形成酒的主体⾹味有⼀定的作⽤，其中醛类的⾹味最为强烈，主要是⼄醛和⼄缩醛4. 与⽩酒酿造有关的微⽣物主要是霉菌酵母菌细菌5.制曲其实就是种曲扩⼤培养的过程6.6. ⼤曲⽩酒通常采⽤固态制醅发酵⼯艺，固态蒸馏⼯艺。
7. 种曲作⽤是提供⼤量的孢⼦,⽽曲通常⽤来提供⼤量的菌体或酶8. 发酵⼯艺按发酵基质的物理性质分类，分为固态发酵、液态发酵、半固态发酵三种 9. 根据制曲过程中控制曲坯最⾼温度不同分为：⾼温⼤曲、偏⾼温⼤曲和中温⼤曲410. ⼩曲中所含的微⽣物主要是根霉和酵母三、选择题1. 以下列原料酿制的⽩酒，甲醇含量最⾼的是（ D）A.⼤⽶B.⾼梁C.⽟⽶D.薯⼲2. 中⾼温⼤曲通常⽤于酿造的⽩酒⾹型是（A）A.浓⾹型B. 酱⾹型C. 兼⾹型D. ⽶⾹型3. 酿造⼩曲⽩酒的主要微⽣物是（A ）A. 根霉B. 细菌C. 放线菌D. ⽶曲霉4. 下列⽩酒中，属于清⾹型⽩酒的是（C ）A.茅台酒B.五粮液C.汾酒D.西凤酒5. 下列⽩酒中，属于⽶⾹型⽩酒的是（A ）A. 桂林三花酒B. 汾酒C.⽩云边D.泸州⽼窖6. ⼈们采⽤以下哪些⽅法来解决液态法⽩酒⾹味的不⾜（B ）A、固液结合法B、调⾹勾兑法C、全液态法D、陈酿法四、判断是⾮题1．液体曲是采⽤液态深层发酵进⾏酿酒制醋的糖化剂，是糖化霉菌经培养⽽成的微⽣物培养物。
啤酒生产技术—麦芽制备
浸麦法等。 常用的浸麦设备有传统的柱体锥底浸麦槽、新型的平底浸麦槽等。
§3-3、发芽 (一)、大麦发芽的目的
发芽目的是使麦粒生成大量的各种酶类， 并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。 随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白 质、半纤维素等高分子物质得逐步分解， 可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加， 整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象 被称为麦芽溶解。
2.喷雾(淋)浸麦法
此法是浸麦断水期间，用水雾对麦粒淋洗，既能提供氧气和水分，又 可带走麦粒呼吸产生的热量和放出的二氧化碳。由于水雾含氧量高， 通风供氧效果明显，因此可显著缩短浸麦时间，还可节省浸麦用水(比 断水浸麦法省水25％～35％)。
操作方法如下： (1)洗麦同浸断法，然后浸水2～4h，每隔1～2h通风10～20min。 (2)断水喷雾8～12h，每隔l～2h通风10～20min(最好每1h通风10min)。 (3)浸水2h，通风一次10min。每次浸水均通风搅拌10～20min。 (4)再断水喷雾8～12h，反复进行，直至达到浸麦度，停止喷淋，控水。
大麦分级常使用分级筛。
§3-2、浸麦 (一)、浸麦的目的
(1)提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦 粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽， 还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～ 48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度。
(2)通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生 物。
(3)在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速 麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
（3）化学变化阶段 此阶段干燥温度在75℃以上，麦粒水 分进一步下降，除极少数酶有微弱活性外，其余酶的作用 停止，焙焦过程开始。此时的物质变化主要是由于高温引 起化学变化，使麦芽产生应有的色、香、味。
第三章-欧洲酿酒行业
第三章-欧洲酿酒行业佛山科学技术学院2013—2014学年第一学期《战略管理》案例分析班级：10工商管理2班班级：10工商管理2班班级：10工商管理2班班级：10工商管理2班班级：10工商管理2班姓名：***姓名：***姓名：***姓名：***姓名：李学号：学号：学号：学号：成绩：成绩：成绩：成绩：成绩：帆学号：第三章案例：欧洲酿酒行业一、西欧啤酒行业主要发展趋势是什么?西欧如同美国一样，啤酒消费量是较高的，但也有所下降。
西欧人均啤酒消费量1992年为82.7升，1999年则为77.7升。
1992年、西欧啤酒产量接近3247万吨，1999年约为3053万吨。
西欧啤酒产量的1／3是德国生产的（1128万吨）。
据德国啤酒酿造商联合会统计，德国目前是世界上拥有啤酒厂数量最多的国家，有1270家啤酒厂，而且德国的啤酒品种也最多，有5000种不同品种的啤酒。
然而，德国人均啤酒消费量还是有所下降，1999年人均消费量为127.5升。
从长期来看，啤酒行业一直薄利多销，目前欧洲啤酒市场竞争也日趋激烈，促使企业未来利润的长期增长点将来自于高端啤酒市场份额的扩大。
因此，在规模最大前提下，欧洲啤酒企业需进一步调整优化结构，提升品牌内涵，推出高端产品。
主要趋势有以下几点：第一，由于欧洲各国啤酒产业结构的差异很大，既有高度集中的，又有高度零散的，更有些企业的大量股份都被外资所拥有。
这使得许多啤酒企业开始寻找国际扩张的机会，根据一些国家许可证进行生产。
啤酒市场的整合不断加快。
啤酒产品的高度同质化和显著的规模效应是啤酒行业整合的两大驱动力，而从分散到整合、再到高度集中一直是世界各国啤酒行业发展的普遍规律。
第二，细分市场与建立品牌成为一大发展趋势。
啤酒行业一直属于薄利多销的微利行业，规模化的背后是低价竞争的沉疴顽疾。
企业只有优化产品结构，锁定目标客户和目标市场，加强后阶段的产品研发和创新，加大对高端产品的投入，才能在市场占据越来越重要的地位，才能提高其市场份额。
啤酒知识培训
是根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称
其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质
辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料
，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度
酒。
啤酒的重要指标 麦芽度（7%~18%，常见的为12%） 酒精度（2%~5%） 保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
青岛（Tsingtao）
雪花（Snow）
西湖（Siwo）
千岛湖（Cheerday）
红石梁（Redrock）
•.
THE END
谢谢
•.
啤酒按包装分： 桶装（生啤为主） 瓶装（熟啤为主） 罐装（熟啤）
•.
进口啤酒品牌 Imported Beer Brands
百威（Budweiser）
美国
喜力（Heineken）
荷兰
嘉士伯（Carlsberg）
丹麦
科罗娜（Corona）
墨西哥
爱丁格（Erdinger）德国•.喜力（铁金刚）桶装酒 5L
铝质圆筒形罐身，上端有一个 绿色圆形塑料阀，体内附带了 一个二氧化碳压缩系统 。
5升新鲜生啤，相当于15瓶普 通啤酒的总量。
保持期６个月，开封后还可以 在冰箱里保存1个月左右。
全球市场的“铁金刚”都出产 于喜力在荷兰的工厂，目前尚 未本土化。
•.
国产啤酒品牌 Chinese Beer Brands
目录 CONTENTS
第一章 啤酒的定义和分类 （Definition and Types）
第二章 进口啤酒品牌 （Imported Beer Brands）
第三章 国产啤酒品牌 （Chinese Beer Brands）
啤酒与健康的关系
啤酒与健康的关系引言啤酒作为一种广泛消费和普及度较高的饮品，自问世以来一直备受争议。
关于啤酒和健康的关系争议不断，接下来的文章将从专业角度出发，探讨啤酒与健康的关系。
第一章啤酒的历史和制造方法啤酒是一种由大麦芽、啤酒花、水和酵母发酵制成的酒精饮料。
啤酒的历史可以追溯到公元前3000年的美索不达米亚，而现代啤酒工业则始于19世纪的欧洲。
啤酒是一种较低度数的酒精饮料，一般在2%至10%之间。
啤酒的制造方法主要分为4个步骤：麦芽化、酿造、瓶装、贮存。
其中麦芽化是将大麦芽转变为可溶性糖的过程，而酿造则是将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
啤酒还有多种风味，如淡啤、黑啤、小麦啤酒等。
第二章啤酒的化学成分和营养价值啤酒的主要化学成分包括水、碳水化合物、酒精、酚类化合物、氨基酸、维生素和矿物质等。
啤酒中含有大量的水，而且是一种低热量的饮料。
同时，啤酒中含有多种矿物质和维生素，如钙、镁、铁、锌和维生素B等。
此外，啤酒中还含有多种酚类化合物，如异黄酮、黄酮等，这些物质在啤酒中含量比葡萄酒高，具有一定的抗氧化作用。
第三章啤酒与健康的关系啤酒与健康的关系备受争议。
一方面，啤酒中含有多种矿物质和维生素，可以提供身体所需的营养素，适量饮用还具有降低心脏病和中风风险的作用。
此外，啤酒中的酒精物质可以放松身体和心情，缓解压力和焦虑。
另一方面，过量饮用啤酒会使酒精和卡路里摄入过多，导致肝脏受损和肥胖等问题。
此外，啤酒中的二恶英物质也对人体健康产生一定的危害。
结论综上所述，啤酒与健康的关系取决于饮用量和饮用方式。
适量饮用啤酒可以提供身体所需的营养素，并有益于身体健康，但过量饮用则会对身体健康产生危害。
为了确保健康的饮食习惯，饮用啤酒应当适度并注意饮用方式。
第三章 啤酒酿造用原料
1. 培养皿法
将两张直径9 的中速滤纸放入培养皿， 将两张直径 cm的中速滤纸放入培养皿， 的中速滤纸放入培养皿 水均匀湿润滤纸。 粒试样（ 加4 mL水均匀湿润滤纸。取100粒试样（大麦） 水均匀湿润滤纸 粒试样 大麦） 放在滤纸上，使每一粒的腹部很好地与滤纸接触， 放在滤纸上，使每一粒的腹部很好地与滤纸接触， 盖上培养皿盖，用薄膜封口以防止水蒸发， 盖上培养皿盖，用薄膜封口以防止水蒸发，或将 培养皿放入恒温培养箱中。在暗处静置发芽。 培养皿放入恒温培养箱中。在暗处静置发芽。 放置72 后大麦发芽粒数即为三天发芽率 后大麦发芽粒数即为三天发芽率。 放置 h后大麦发芽粒数即为三天发芽率。 放置120 h后大麦发芽粒数即为五天发芽率。 后大麦发芽粒数即为五天发芽率。 放置 后大麦发芽粒数即为五天发芽率
五、酒花质量标准 GB/T20369-2006
第四节 啤酒酿造用水
啤酒生产用水包括： 啤酒生产用水包括： 酿造用水：直接进入啤酒产品中。如糖化用水， 酿造用水：直接进入啤酒产品中。如糖化用水， 啤酒稀释用水等。 啤酒稀释用水等。 锅炉用水：锅炉产生蒸汽用水。 锅炉用水：锅炉产生蒸汽用水。 洗涤用水：设备洗涤。 洗涤用水：设备洗涤。 冷却用水：降温用水。 冷却用水：降温用水。 水是啤酒酿造的重要原料， 水是啤酒酿造的重要原料，酿造水被称为 啤酒的血液” “啤酒的血液”。
蛋白质： 2. 蛋白质： 蛋白质含量的高低和类型， 蛋白质含量的高低和类型，直接影响制 麦和酿造工艺及啤酒质量。 麦和酿造工艺及啤酒质量。 啤酒发酵酵母菌的氮源， 啤酒发酵酵母菌的氮源，增加啤酒泡沫 持久性。 持久性。 蛋白质的含量以9% 13.5%为宜 9%为宜。 蛋白质的含量以9%-13.5%为宜。含量太 影响酵母繁殖和代谢，啤酒泡持性差， 低，影响酵母繁殖和代谢，啤酒泡持性差， 口味清淡。含量太高， 口味清淡。含量太高，泡持性好但易发生混 浊沉淀（非生物稳定性差） 浊沉淀（非生物稳定性差）
啤酒管理制度内容
啤酒管理制度内容第一章总则第一条为规范啤酒生产和销售活动，加强对啤酒质量和安全管理，保障消费者权益，树立品牌形象，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事啤酒生产、销售和经营的单位和个人。
第三条本制度所称啤酒是以大麦、麦芽、啤酒花、水等为原料，经过发酵、酿制而成的含有一定酒精度的饮料。
第二章生产管理第四条生产单位在生产啤酒前，必须进行啤酒原料的检验，确保原料的质量达标。
第五条生产单位应当拥有合格的生产设备和生产工艺，按照标准运行和管理生产过程。
第六条生产单位应当建立完善的质量管理体系，确保啤酒生产的每一道工序都受到严格的控制。
第七条生产单位应当加强对生产工人的培训和管理，确保操作人员具备扎实的专业技能。
第八条生产单位应当对生产现场进行定期的卫生清洁检查，确保生产环境处于良好的卫生状态。
第三章销售管理第九条销售单位在销售啤酒前，必须对啤酒进行质量检测，确保产品的质量符合国家相关标准。
第十条销售单位应当对啤酒的包装、标识进行严格管理，确保符合国家法律法规的要求。
第十一条销售单位应当建立完善的销售管理制度，规范销售流程，保障产品质量。
第十二条销售单位应当加强对销售人员的培训和管理，确保销售人员具备良好的职业操守和销售技巧。
第十三条销售单位应当对销售场所进行定期的卫生清洁检查，确保销售环境处于良好的卫生状态。
第四章安全管理第十四条啤酒生产、销售和储存单位应当按照国家相关法律法规和标准，建立啤酒安全管理制度，加强对啤酒的安全管理。
第十五条啤酒生产、销售和储存单位应当对啤酒进行定期的安全检查，确保产品没有发生质量问题。
第十六条啤酒生产、销售和储存单位应当加强对啤酒的储存和运输管理，确保产品的安全性。
第十七条啤酒生产、销售和储存单位应当对可能影响啤酒质量和安全的因素进行排查和处理。
第五章监督管理第十八条监督部门应当加强对啤酒生产、销售和储存单位的监督管理，确保其规范运营。
第十九条监督部门应当定期对啤酒进行抽检，对不合格产品进行处理。
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案《酒品鉴赏与服务》习题答案第一章概论一、名词解释1、标准酒度：又称为盖·吕萨克酒度，是由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度通常用百分比%（V/V）表示，或用缩写GL表示。
2、美制酒度：美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，即标准酒度?2=美制酒度。
另外，英制酒度x8/7=美制酒度。
3、英制酒度：英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。
标准酒度与英制酒度的换算为：标准酒度x1.75=英制酒度。
4、发酵酒：含糖质原料的物质经发酵糖化，产生酒精成分而形成的酒即发酵酒，又称酿造酒。
此类酒的特点为酒度低，富含各类营养成分，适量饮用有利人体健康，保质期短，不宜长期贮存。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。
5、蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经冷凝而制成。
此类酒的特点为酒度高，酒的芬香强烈，致醉性强。
如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。
6、配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法，混入香料、药材、动植物、花卉等制成。
此类酒的特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质的强化作用，酒精浓度通常介于发酵酒与蒸馏酒之间。
如开胃酒、利口酒等均属于此类酒。
7、软饮料：软饮料（Soft Drink），又称无醇饮料，指酒精含量低于0.5%（V/V）的天然或人工配制的饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
二、判断改错题1、（×）改错：酒精的主要化学成分是乙醇。
2、（√）3、（×）改错：一个标准酒度折算成英制酒度为1.75度或改为一个标准酒度折算成美制酒度为2度。
食品发酵技术复习题
食品发酵技术复习题第二章白酒习题一、名词解释（1大曲：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其消灭、搅拌、压制变成砖状的曲坯，在一定温度和湿度下让自然界的微生物展开天然和不断扩大培育，再经风干而做成的所含多种菌的一种糖化发酵剂。
（2）小曲：：小曲生产多采用自然培菌或纯种培养，用米粉、米糠及少量中草药为原料，在较短的周期内（约7～15d）和较低的制曲温度（25～30℃)下生产，曲块形状不一。
（3）麸曲白酒：以单纯培育的曲霉菌及酵母做成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，展开多次蒸煮，然后展开酿造、配制、储藏而变成的酒。
（4）固态发酵：指在没有或几乎没有游离水的不流动基质上培养微生物的过程，此基质称为“醅”。
二、填空题：1．我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，通常指出白酒以香型分类可以分成四种，即为浓香型香型酒，以泸州特曲酒为代表（己酸乙酯和丁酸乙酯）；酱香型香型，以茅台酒为代表（低沸点羟基化合物和酚类化合物）；凤香型香型，以西凤酒为代表（乙酸乙酯和乳酸乙酯）；米香型，以桂林三花酒为代表（β-苯乙醇和己酸乙酯）。
2.白酒按酒精含量可分为高度白酒,酒精度为50-65度；中度白酒，酒精度为40-49度的白酒；低度白酒，酒精度在40度以下的白酒，一般不低于20%。
3.白酒中的有机酸成分分成溶解酸和不溶解酸两种，以乙酸和乳酸居多，源自原料、酒母和曲。
酯类就是白酒中含量最少的香味成分之一，大多以乙酯形式存有，具备水果芳香和口味，并使人产生喜悦感，中国名优白酒中以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯等居多，俗称为三大酯。
白酒中的羰基化合物种类较多，包含醛类和酮类，各具备相同的香气和口味，对构成酒的主体香味存有一定的促进作用，其中醛类的香味最为猛烈，主要就是乙醛和乙缩醛4.与白酒酿造有关的微生物主要是霉菌酵母菌细菌5.制曲其实就是种曲扩大培养的过程6.6.大曲白酒通常使用固态新制醅蒸煮工艺，固态酿造工艺。
7.种曲促进作用就是提供更多大量的孢子,而曲通常用以提供更多大量的菌体或酶8.蒸煮工艺按蒸煮基质的物理性质分类，分成固态蒸煮、液态蒸煮、半固态蒸煮三种9.根据制曲过程中掌控曲坯最低温度相同分成：高温大曲、略偏高温大曲和中温大曲410.小曲中所不含的微生物主要就是贝母和酵母三、选择题1.以下列原料酿制的白酒，甲醇含量最高的是（d）a.大米b.高梁c.玉米d.薯干2.中高温大曲通常用作酿造的白酒香型就是（a）a.浓香型b.酱香型c.并任香型d.米香型3.酿造小曲白酒的主要微生物就是（a）a.贝母b.细菌c.放线菌d.米曲菌4.以下白酒中，属清香型白酒的就是（c）a.茅台酒b.五粮液c.汾酒d.西凤酒5.下列白酒中，属于米香型白酒的是（a）a.桂林三花酒b.汾酒c.白云边d.泸州老窖6.人们使用以下哪些方法去化解液态法白酒香味的严重不足（b）a、固液结合法b、烘焙配制法c、全系列液态法d、陈酿法四、判断是非题1．液体曲是采用液态深层发酵进行酿酒制醋的糖化剂，是糖化霉菌经培养而成的微生物培养物。
发酵工艺学期末考试重点——信阳农林学院
第一章绪论1.工业发酵：指在人工控制条件下，微生物通过自身代谢活动，将所吸收的营养物质进行分解、合成，产生各种产品的生产工艺过程。
2.发酵食品；是食品原料经微生物作用所产生的一系列特定的酶催化，所进行的生物、化学反应总和的代谢活动产物。
3.发酵与酿造史四个转折点单种微生物分离和纯培养技术的建立，是食品发酵与酿造技术发展的一个转折点。
好气性发酵工程技术成为发酵与酿造技术发展的第二个转折点。
人工诱变育种和代射控制发酵工程技术是发酵与酿造技术发展的第三个转折点。
将化学合成与微生物发酵有机地结合起来的工程技术就建立起来了，这形成了发酵与酿造技术发展的第四个转折点。
4.发酵食品在生产和加工过程中主要发酵条件及过程控制的基本要求？一、温度对发酵过程的影响及其控制：1.温度对发酵过程的影响：影响发酵温度的因素：发酵热。
发酵过程的温度控制：采用二级或多级管理、折中法二、PH对发酵过程的影响及其控制：1.PH对发酵过程的影响2.发酵过程中的PH控制三、溶解氧对发酵过程的影响及其控制：1.溶解氧对发酵过程的影响2.发酵过程中溶解氧的控制.四、基质浓度对发酵过程的影响及补料的控制1.基质浓度对发酵的影响2.补料的控制五，发酵过程中泡沫的消除与控制，机械消泡法，化学消泡法。
消泡剂：天然油脂类、高级醇、聚醚类六、其他因子的在线控制：1.离子选择性传感器，2.酶电极，3.微生物电极，4.质谱仪第二章葡萄酒1.葡萄酒的分类：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒，酒精含量为11％左右.葡萄酒的种类（1）按葡萄酒的颜色分类：①红葡萄酒②白葡萄酒③桃红葡萄酒（2）按含糖量分类①干葡萄酒②半干葡萄酒③半甜葡萄酒④甜葡萄酒（3）按生产工艺分类：①天然葡萄酒②加强葡萄酒③加香葡萄酒（4）按含不含二氧化碳分类：①平静葡萄酒②起泡葡萄酒③葡萄汽酒压力略低于起泡葡萄酒。
2.葡萄汁的成分调整：1.调整糖分葡萄汁必须含糖17％，才能酿成含10％（V/V）酒精的葡萄酒，酒度<10％为弱酒，不易保存。
啤酒行业的生产工艺及配方优化研究
啤酒行业的生产工艺及配方优化研究第一章：引言啤酒是世界上最为受欢迎的饮品之一，其独特的味道和口感赢得了无数消费者的心。
啤酒行业的生产工艺和配方优化一直是技术人员不断探索和研究的课题。
本文将就啤酒行业的生产工艺及配方优化研究进行详细分析和阐述。
第二章：啤酒麦芽的生产啤酒麦芽作为啤酒的原材料之一，对啤酒的质量和口感有着至关重要的影响。
啤酒麦芽的生产过程主要分为浸种、发芽、干燥和分级四个阶段。
浸种：啤酒麦芽生产的第一步是浸种。
将麦芽放入大桶中，加入适量的水进行浸泡，目的是使麦芽恢复生命力，增强营养，激活麦芽的生理机能。
发芽：经过浸泡后，将麦芽移入搅拌桶中进行发芽。
在发芽过程中，要控制适当的温度和湿度，以保证芽的生长和质量。
干燥：发芽过程结束后，需要进行烘干，以去除多余的水分。
干燥的方法有两种：空气干燥和火焰干燥。
空气干燥是将麦芽放置在通风的房间内，让麦芽自然干燥，这种方法简单，但时间长，效率低。
火焰干燥就是使用火焰烘干麦芽，速度快，效果好，但需要掌握好火候，以免烘糊麦芽。
分级：经过干燥后，将麦芽进行分级，选择质量好的麦芽用于啤酒酿造。
第三章：啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺可分为麦汁的制备和发酵两个阶段。
麦汁的制备：将麦芽置于大水桶内与水混合，通过温度和时间控制，使淀粉转化为糖，并利用酵母发酵生成啤酒。
发酵：将啤酒麦汁放入大桶内，添加酵母，进行发酵。
发酵时间持续几个小时到几天不等，视啤酒的种类而定。
在发酵过程中，需控制好温度及酵母的比例，从而生成具有优良口味的啤酒。
第四章：啤酒的配方优化啤酒的配方对于啤酒质量和口感影响极大，因此配方优化是啤酒生产工艺中非常重要的环节。
根据啤酒生产的需求和市场需求，制定不同的配方。
使用优质的原材料，比如精选好的麦芽和啤酒花，能够提高啤酒的品质和口感。
在配料时需要注意合理搭配各种原料，加强各种成分的协同作用，提高啤酒的风味质量。
同时，也可以根据啤酒品质的需求，进行微调，达到最佳的配方模式。
青岛啤酒行业环境分析
02000400060008000100001200014000160001800020000万千升第三章 行业环境分析图3-1 行业环境概述一、行业概况（一）发展历程啤酒是继水和茶之后世界上消耗量排名第三位的饮料。
啤酒的酿造历史至今已有8000多年。
19世纪末，啤酒输入中国。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂。
当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
在2002年，中国以2386．83万吨的啤酒产量超过美国，成为世界啤酒第一大生产国。
世界啤酒总产量在21世纪增长缓慢，开始步入成熟期，而中国啤酒行业正处于成长期和成熟期的临界点。
总的来说，中国啤酒工业的发展经历了四个阶段：第一阶段（初步发展阶段）从1953年到1962年，是啤酒工业的调整和发展阶段。
中国新建了一批新的啤酒厂，啤酒年产量的平均增长速度为38.2%。
1963年至1972年，速度虽有所放慢，但啤酒产量仍增长1.4 倍。
到1978年，中国的啤酒年产量达到40万吨。
在这一阶段，在啤酒科学研究，教育，人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。
第二阶段（全面发展阶段）1979年后，啤酒生产全面发展。
全国除西藏外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部门如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。
啤酒厂的规模也越来越大，在1980年，中国共生产啤酒68. 8万吨。
第三阶段（高速发展阶段）在这一阶段，中国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份，几乎每个县市都有啤酒厂。
据1987年的统计，在浙江省就有啤酒厂104个。
由于实行改革开放政策，从国外引进技术，装备，人才，加快了啤酒工业的发展.从国外引进的啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线，使啤酒的产量在短时间内翻了一番：1982年，全国啤酒产量为117万吨，到1985年，啤酒产量就达到310.4万吨，1988年，啤酒产量又翻了一番，达到654万吨。
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第三章酿造酒概念：酿造酒也称为压榨酒或原汁发酵酒，将原来发酵后，直接提取或用压榨法获得的酒。
特点：酒精度低，营养丰富。
代表：啤酒、葡萄酒等。
第一节啤酒一、啤酒的起源：1.大约在9000年前，啤酒诞生于中东或古埃及，这可以从金字塔背面制作啤酒的浮雕来判断。
2.公元前3000年左右，啤酒出现在古埃及和美索不达米亚（今伊拉克），但是的啤酒制作只是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中发酵。
3.“瓶装啤酒之父”亚历山大诺威（Alexander Nowell）二、啤酒的酿造方法：啤酒是以麦芽（谷物、稻谷、大麦、小麦、黑麦、玉米）为原料，啤酒花为原料，经过制麦芽、糖化、发酵而制成的含酒精较低的原汁酒。
啤酒含有充和丰富的营养成分，11种维生素，17种氨基酸，常饮有助消化，健沛的CO2脾胃，增进食欲的作用。
三、啤酒的分类：四、啤酒的鉴别1.视觉辨别：看包装：密封严密，标签清晰，标示内容齐全。
看透明度：清亮透明，无悬浮物或沉淀看色泽：啤酒多为淡色或是淡绿色，黑啤为红棕色或淡褐色。
看泡沫：泡沫洁白，细腻均匀，挂杯持久。
2.嗅觉辨别：好的啤酒有酒花香气和麦芽的芬芳，若有明显的酸味、怪味、腐败味、则为劣质品。
3.味觉辨别：将啤酒含入口中，口味纯正，平淡，新鲜，口感清爽，协调，醇厚，柔和，苦味适中，没有酵母味或其他味，苦味会迅速消失，无明显的涩味，说明是优质的啤酒。
五、贮藏基本要求：阴凉、干燥、通风、无杂物、避光温度：黄色啤酒在4.5℃，其他啤酒：8.5℃六、世界八大啤酒生产国德国德国啤酒厂1500个，品牌5000多个。
代表：贝克（BECK'S），多特蒙德（Dortmunder beer），卢云堡贝克啤酒（BECK'S）贝克啤酒起源于16世纪的不来梅古城，其优良的酿造技术，使‘BECK'S’品牌传播至今。
1876年，在纪念美国建国一百年的费城世界博览会上，贝克啤酒获得第一届国际竞赛金牌奖的殊荣，此后百余年来所荣获的奖项更是不计其数。
德国凭借品质优良的啤酒，成为举世公认的啤酒王国。
拥有四百年历史的贝克啤酒是德国啤酒的代表，也是全世界最受欢迎的德国啤酒。
尤其是在美国（每年大约1亿升）/英国/意大利，贝克啤酒更是进口啤酒的冠军品牌，年出口占德国啤酒出口总量的35% 以上。
德国口味，酒质饱满丰富。
LIGHT爽口宜人，曾于1999年/2000年/2001年连续三年在美国品鉴会上获得金牌。
DARK LAGER是全球黑啤的代言者，经过特殊的烘烤过程，再经糖化水解后所酿成的贝克啤酒，口味醇美营养丰富，低刺激性的温和酒质是有健康概念的高品质啤酒。
从18世纪开始，贝克就由不来梅向北海和波罗地海沿岸各城市出口啤酒。
直到现在该公司还始终继承这一传统。
1992年贝克与中国福建莆田金钥匙啤酒厂进行许可证生产合作，一度成为在中国名气最大的外国啤酒之一。
后来由于特殊的原因贝克终止了许可证合作合同。
1999年4月与澳大利亚狮王集团在苏州独资的一家啤酒公司签定许可证协议，将在中国生产和销售贝克牌啤酒的权利转让给了狮王集团。
凯斯黑啤（Kostritzer）凯斯黑啤(Köstritzer)系德国最受消费者喜爱的黑啤酒。
碧特博格啤酒厂于1999 年4月并购凯斯啤酒厂，使碧特博格啤酒厂具备三种不同口味的经典啤酒：黑啤、皮尔森啤酒和无酒精啤酒。
凯斯黑啤有460多年历史，用炒制……唯森啤酒维森巴伐利亚州酿酒厂是世界上最古老的酿酒厂，座落在美丽的巴伐利亚维森山顶上。
酿酒厂比肩慕尼黑科技大学科学中心，受益于科学技术的不断发展。
传统的酿酒技术与现代的科学理念相结合，保证了啤酒的高品质。
唯森啤酒创始于10……多特蒙德啤酒：多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是德国多特蒙德制造的淡色下面发酵啤酒。
这种啤酒色浅，味干，酒体适中，麦芽香味较酒花香味重。
多特蒙特酿造水为地表水，水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽总硬度14．62mmol／L(4lod)，麦皮中的风味物质和酒花中的苦味物质浸出较多。
而残留碱度并不高，所制啤酒别具风格，多为出口啤酒，欧美国家仿制者甚多。
美国世界第一大啤酒生产国。
代表：百威(Budweiser)、幸福（Lucky）、第一(Primo)、帕伯斯特(Pabst).百威 (Budweiser)百威啤酒诞生于1876年，由阿道弗斯·布希创办。
它采用质量最佳的纯天然材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。
整个生产流程中不使用任何人造成份、添加剂或防腐剂。
在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺，使啤酒格外清爽。
百年发展中一直以其纯正的口感，过硬的质量赢得了全世界消费者的青睐，成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！百威啤酒的最佳饮用温度为8至10摄氏度，700ml 和640ml 的百威啤酒在瓶颈锡箔处有独特的温度感应标签设计，当它显现一只老鹰或头顶皇冠大写B字母的标志时，就是在提醒你最佳的饮用温度。
品牌价值：2002年财富全球五百家最大公司评比中，安海斯-布希公司名列第397位；2002年全球500强竞争力的评比中，安海斯-布希公司以154.55的竞争力综合指数名列第319位；而在2002年度世界知名品牌价值排行榜上，百威以113.49亿的资产名列第24位，又一次成为世界第一啤酒品牌。
1995年，百威的亚洲工厂最终在中国武汉兴建。
中国市场的百威啤酒全部由百威（武汉）国际啤酒有限公司酿造，采用了与美国安海斯—布希公司（简称A—B公司）一致的原料标准和酿造工艺，确保百威啤酒达到全球统一的口味和质量。
无论是在美国还是在中国，百威啤酒引以为豪的是只采用质量最佳的纯天然原料，以严谨工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而成。
百威啤酒用料筛选严，要求高，整个工艺流程不使用任何人造成分、添加剂或防腐剂。
百威啤酒将酿造视为传统工艺和现代技术的有机结合，这种对质量的严格要求和精益求精造成了百威啤酒良好的口碑。
百威啤酒已经成为中国知名度最高、销售量最大的洋品牌啤酒，销售网络遍及全国各大城市，占居了中国高档啤酒市场相当大的份额，尤其是高档酒楼、涉外宾馆、高级舞厅、的厅等几乎是清一色的百威。
百威英博(Anheuser-Busch InBev)是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶。
百威英博是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之一。
作为一家以消费者为中心、以销售为推动力的大型公司，百威英博旗下经营着300多个品牌，其中包括百威、时代(Stella Artois)、贝克啤酒等全球旗舰品牌；Leffe、Hoegaarden等迅速成长的跨国畅销品牌；以及Bud Light、Skol、Brahma、Quilmes、Michelob、哈尔滨啤酒、雪津、Cass、Klinskoye、Sibirskaya、科罗娜、Chernigivske、Jupiler等本土明星品牌。
此外，公司拥有Grupo Modelo公司50%的股份。
Grupo Modelo是墨西哥领先的啤酒制造商，也是享誉全球的科罗娜啤酒品牌所有者。
英国代表：华盛顿（Washington）健力士（Guinness）捷克皮尔森（Pilsen）：又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。
酿造皮尔森啤酒水极软，减少了谷皮风味物质的浸出，可能降低糖化酶淀粉酶活性皮尔森（Pilsen）比利时:亚多瓦、皮爱伯夫、豪格登丹麦:嘉士伯（CARLSBERG）、图波、嘉士伯啤酒发展史:由丹麦啤酒巨人 CARLSBERG 公司出品。
CARLSBERG 公司是仅次于荷兰喜力啤酒公司的国际性啤酒生产商，1847年创立，至今已有160多年的历史，在40多个国家都有生产基地，远销世界140多个国家和地区，产品风行全球。
CARLSBERG 公司目前是世界前七大啤酒公司之一。
嘉士伯啤酒在其丹麦哥本哈根的总部有着世界上数一数二的酿造研究中心，包括80个实验室和100多名科学家。
嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式 LARGER啤酒，酒质澄清甘醇，嘉士伯十分重视产品的质量，打出的口号即广告词—‘PROBABLY THE BEST BEER IN THE WORLD 嘉士伯-可能是世界上最好的啤酒’，相当的深入人心。
它通过各种人文与运动活动，包括对音乐/球赛等活动的赞助，树立里良好的品牌形象。
喜力（Heineken）1863年，杰拉德·喜力先生在荷兰阿姆斯特丹建立了当时最大的啤酒厂，名字叫“草堆”，为了生产最好的啤酒，喜力先生几乎走遍了世界，去寻找最好的配料，他还特意的建立了一座私人图书馆，所有的书都是关于酿酒的。
1886年，Elion博士将当时的许多酿酒厂中的一间独立出来，作为自己专门的实验对象。
于是出现了一个名字叫“喜力A级”的酿酒厂。
这对喜力后来的发展起了很关键的作用，是喜力口味标准的制定者。
1883年喜力获得了一项特殊荣誉“外交荣誉奖”。
至今喜力的瓶子上还印有这样的字呢。
1917年喜力先生的儿子接管了公司，他把对酿造技术的研究工作当作自己的事业。
第一次世界大战也使喜力停止了壮大的进程，美国对酒类的禁运停止后喜力迅速成为了世界上对美国出口量最高的啤酒。
1933年美国的时代周刊上写了这样一句具有历史意义的话：“13年来，第一批合法进口的啤酒已于昨日运抵，这是从鹿特丹运来的100加仑喜力啤酒。
1953年喜力的孙子成为喜力的第三代领导，他为品牌的识别立了很大贡献，创意地把喜力啤酒瓶的颜色都统一为绿色，把HEINEKEN品牌标志中的三个英文字母 E 巧妙的设计为微笑的嘴巴。
喜力的成功在很大的程度上得益于它成功的广告宣传和精美的包装。
90年代中期，喜力啤酒公司进入了中国市场，中国市场上的喜力啤酒都是从荷兰或新加坡进口的，它只是拥有包括海南/上海等几家合资啤酒公司的间接股份。
喜力在亚洲的战略集中在新加坡的亚太酿酒厂（APR）上，有42.5%的股份。
该厂1932年出产的虎牌啤酒是新加坡第一个自制的啤酒品牌，也是这一地区的名牌产品。
属淡啤酒的重口味，适合搭配海鲜与中餐饮用。
如今，喜力品牌已成为世界大联赛之一的欧洲冠军联赛的大型赞助商。
中国：青岛啤酒、燕京啤酒、日本：麒麟、朝日、麒麟啤酒：日本三大啤酒公司之一的麒麟麦酒酿造会社，也是世界前十大啤酒集团。
麒麟酒厂在1907年建立，但麒麟啤酒却是在1888年就开始销售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，该集团强调一番榨只萃取第一道麦汁，单宁酸的含量低，所以口感清爽不苦。
Lager则是该品牌最畅销也是历史最优久的品项，Lager采低温发酵，历经较长的陈化时间，口感温顺。