原料知识：名词解释、问答
(完整版)食品原料学名词解释
名词解释食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。
粮油食品原料: 主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。
千粒重是指1000粒稻谷的重量，其大小可直接反映出稻谷饱满的程度和质量的好坏。
比重是稻谷重量与其体积的比值，比重的大小与籽粒所含的化学成分有关。
稻谷的比重一般在 1.18〜1.22之间。
容重是指单位体积内稻谷的重量，用kg/m3 表示。
容重是粮食质量的综合指标，与稻谷的品种类型、成熟度、水分含量及外界因素有关，质量好的稻谷容重在560kg/m3 左右。
腹白是指米粒上乳白色不透明的部分，其大小程度叫腹白度谷壳率是指稻谷的谷壳占稻谷重量的百分比。
强度：也称硬度，是指谷粒抵抗外力破坏的最大能力冷却肉：指屠宰后的胴体迅速进行冷却，是胴体温度在24h 内将为0—4C,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0--4 C范围内的鲜肉。
胴体：指畜禽屠宰后除去毛、头、蹄、内脏、去皮或不去皮后的部分，因带骨又称为带骨肉或白条肉。
原料肉是指胴体中可食部分，即去骨的胴体。
肉（胴体）由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织四大部分构成。
肌肉组织：构成肉的主要组成部分，可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种。
脂肪组织：疏松状结缔组织的变形，结缔组织：构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分。
结缔组织由细胞、纤维和无定性基质组成，结缔组织的主要纤维有胶原纤维、弹性纤维、网状纤维 3 种。
骨：由骨膜、骨质及骨髓构成。
骨髓分红骨髓和黄骨髓。
豆类：豆类作物包括一些双子叶植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%-40%）和脂肪。
油料：油料作物包括多种不同科属的植物，其共同特点是种子的胚部与子叶中含有丰富的脂肪（25%-50%），其次是蛋白质（20%-40%），可以作为提取食用植物油的原料，提取后的油饼中含有较多的蛋白质，可作为饲料或经加工制成蛋白质食品。
烹饪原料教程习题库
烹饪原料教程习题册模块一烹饪原料知识概述一、名词解释：1.烹饪原料：2.烹饪原料的品质鉴定：3.理化鉴定法：4.生物学鉴定法：5.感官鉴定法：6. 视觉检验：7. 嗅觉检验：8. 味觉检验：9. 听觉检验：10. 触觉检验：11.低温贮存法：12.高温贮存法：13.干燥贮存法：14.密封贮存法：15.盐腌贮存法：16.糖渍贮存法：17.酸渍贮存法：18.酒渍贮存法：19.气调贮存法：20.放射贮存法：21.保鲜剂贮存法：22.防腐剂：23.抗氧化剂：24.脱氧剂：二、填空题：1.烹饪质量的好坏，很大程度上取决于。
烹饪原料的品质，主要取决于。
其食用价值主要取决于；其加工性能主要取决于。
2.烹饪原料知识是以为研究对象，着重研究烹饪原料的等内容。
3.烹饪原料按原料的来源属性分类，可分为：、、、。
4.烹饪原料按原料在烹饪中的应用分类，可分为：、、。
烹饪原料按原料的商品学分类，可分为：、、、、、、。
5.按原料的来源属性分类，可分为。
6.按原料在面点中的应用分类，可分为。
7.按原料的加工与否分类，可分为。
8.按原料的商品学分类，可分为。
9.烹饪原料的化学成分主要有：、、、、、。
10.烹饪原料的品质鉴主要通过、、、等方面。
11.原料的固有品质也称为原料的，主要包括原料的等因素。
12.原料的新鲜度主要通过、、、、来判定。
13.原料的质地主要是指，即原料的。
14.原料品质鉴定的方法主要有、、三种方法。
15.引起原料变化的环境因素有：物理方面，包括、、、；以及、。
16.感官检验法包括、、、、。
17.引起原料质量变化的因素有。
18.原料的贮存方法有。
19.贮存中，常用的保鲜剂有。
20.放射线贮存法常用的射线有。
三、选择题：1.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质。
（）A 营养B 口味C 质地D 温度2.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是。
（）A 产地B 新鲜度C 营养D 口味3.把原料浸入多少浓度糖溶液中，可以达到保藏原料的目的。
关于原料知识的名词解释
关于原料知识的名词解释原料是指用于制造或加工产品的原始物质或非完全加工物质。
在各个行业和领域中，原料都扮演着重要的角色，它们是构成产品或服务的基础。
了解原料知识不仅有助于我们对产品和服务的选择和理解，还有助于我们更好地了解生活中的各个方面。
1. 原料的分类原料可以按其来源，性质和用途来进行分类。
按照来源，原料可以分为自然原料和人造原料。
自然原料是指从大自然中直接获得的原料，如植物、动物和矿物等。
人造原料是通过人工合成或改变自然原料而得到的，如化学合成原料，纤维素和合金等。
按照性质，原料可以分为有机原料和无机原料。
有机原料主要是由碳元素构成，如木材、石油和橡胶等。
无机原料则是由非碳元素构成，如金属、矿石和岩石等。
按照用途，原料可以分为食品原料、工业原料和药品原料等。
2. 原料处理与加工原料通常需要进行处理和加工，以满足产品制造和生产的要求。
处理和加工的目的是改变原料的形态、结构和性质，使其更适合特定的产品制造过程。
这包括粉碎、筛分、浸泡、提炼、合成等一系列操作。
例如，在食品加工中，谷物需要经过碾磨和研磨，以得到面粉；在纺织品制造中，棉花需要经过脱籽、除杂和纺纱等加工步骤，以获得纺织纤维。
3. 常见原料的名词解释3.1 木材：木材是指用于建筑、家具、造纸、能源等领域的植物纤维材料。
它是一种具有韧性、强度和耐久性的原材料，常见的木材包括松木、桦木、橡木等。
3.2 金属：金属是具有良好导电、导热和延展性的物质，常见的金属有铁、铜、铝等。
金属广泛用于建筑、制造和工程领域，如用钢铁制造建筑结构和汽车等。
3.3 石油：石油是一种天然的有机化合物，由多种碳氢化合物组成。
它是一种重要的能源资源，被用于燃料、化工、塑料、合成纤维等行业。
3.4 矿石：矿石是指包含金属或非金属矿物质的自然产物。
矿石是金属和非金属材料的重要来源，如铁矿石、铜矿石和铝土矿石等。
3.5 化学合成原料：化学合成原料是指用于制造化学品和药品的化学物质。
原料学知识点
原料学知识点
1. 原料的定义和分类
- 原料的定义
- 原料的分类:天然原料、人工合成原料、副产物和废弃物等
2. 原料的来源和获取
- 植物来源:木材、纤维、淀粉、蛋白质等
- 动物来源:皮革、蛋白质、脂肪等
- 矿物来源:金属、非金属矿物等
- 石油和天然气来源:塑料、橡胶、燃料等
3. 原料的基本性质
- 物理性质:密度、熔点、粘度、电导率等
- 化学性质:化学组成、反应活性、稳定性等
- 生物性质:生物降解性、毒性、抗菌性等
4. 原料的加工和利用
- 物理加工:粉碎、过滤、蒸馏、提纯等
- 化学加工:聚合、缩合、氧化、还原等
- 生物加工:发酵、酶催化、生物转化等
5. 原料的评价和选择
- 原料的质量评价指标
- 原料的经济性和可持续性评价
- 原料选择的原则和方法
6. 原料的储存和运输
- 原料的储存条件和方法
- 原料的运输方式和要求
7. 原料的环境影响和资源利用
- 原料开采对环境的影响
- 原料加工过程中的污染控制
- 原料的循环利用和资源化利用
以上是原料学的一些基本知识点,具体内容还需要根据不同原料的特性和应用领域进行深入探讨。
基本有机原料名词解释
基本有机原料名词解释有机化学是研究有机化合物的一门学科，其中有机原料是指用于合成或制备有机化合物的化学物质。
这些有机原料通常是从天然资源或化工工业中获得的。
以下是一些常见的基本有机原料以及它们的解释：1. 烃类：烃类是一类只含有碳和氢元素的有机化合物。
它们通常作为有机合成的起始原料，用于制备其他有机化合物。
常见的烃类有烷烃（只含单键碳-碳键）、烯烃（含有一个或多个双键碳-碳键）和芳香烃（含有苯环结构）。
2. 醇类：醇类是含有羟基（-OH）官能团的有机化合物。
它们经常用作溶剂、反应的中间体和合成其他有机化合物的原料。
常见的醇类有甲醇、乙醇和丙醇。
3. 酮类：酮类是含有酮基（C=O）官能团的有机化合物。
它们常用于制备染料、香料和药物等有机化合物。
常见的酮类有丙酮和己酮。
4. 酸类：酸类是含有羧基（-COOH）官能团的有机化合物。
它们通常具有酸性，可以用于催化反应、制备酯和酰胺等有机化合物。
常见的酸类有乙酸和苯甲酸。
5. 醚类：醚类是含有氧原子连接两个碳原子的有机化合物。
它们常用作溶剂和反应的中间体。
常见的醚类有乙醚和二甲醚。
6. 酯类：酯类是含有酯基（-COO）官能团的有机化合物。
它们常用于制备香料、溶剂和染料等有机化合物。
常见的酯类有乙酸乙酯和苯甲酸乙酯。
这些基本有机原料在有机合成中起着至关重要的作用，它们的不同结构和官能团可以通过不同的反应途径和条件进行变化，从而合成出各种不同的有机化合物。
随着化学工业的发展，对于新型有机原料的研究和开发也在不断进行，以寻找更高效、环保和可持续发展的合成方法。
原料的名词解释
原料的名词解释嘿，咱今儿个就来聊聊原料这档子事儿！你说啥是原料呀？就好比那面粉，咱包饺子、蒸馒头、做面包都离不了它，这就是一种原料。
原料就像是搭房子的砖头，没有它，你咋能盖出漂亮的房子来呢？咱就说那木材吧，它可是好多东西的重要原料呢！做家具得靠它吧，没有木材，你睡啥硬板床，坐啥木椅子呀。
而且木材还能用来盖房子呢，以前的老房子好多不都是木头做的嘛。
你想想，要是没有木材，那咱的生活得少了多少乐趣和实用的东西呀！再说说那金属，钢铁啥的。
汽车得用它吧，没有钢铁造的车架，你咋能在路上风驰电掣呢？还有那些锅碗瓢盆，很多也是金属做的呀，要是没有金属，咱做饭都没家伙什儿了。
这金属原料就像是生活中的大力士，撑起了好多重要的东西呢。
还有那布料，咱穿的衣服可全靠它了。
要是没有布料，咱难道都光着身子满大街跑呀，那可不行，多不好意思呀！布料的种类还特别多，有棉的、麻的、丝绸的，各有各的好。
棉的穿着舒服，麻的透气，丝绸的摸着滑溜溜的，多棒呀！粮食也是重要的原料呢！没有大米、小麦，咱吃啥呀，总不能天天喝西北风吧。
这些粮食可是养活了咱全世界这么多人呢，你说重要不重要。
原料这东西呀，就像是生活的基石。
没有它们，咱的生活就会变得乱七八糟，啥都干不了啦。
就像做菜没有食材，那还做个啥菜呀，只能干瞪眼咯。
你看那建筑工人盖房子，没有砖头、水泥这些原料，他们能盖出高楼大厦吗？不能吧！就像咱画画，没有颜料和画笔，咋能画出美丽的画呢。
所以呀，咱可别小瞧了这些原料，它们虽然普普通通的，但在咱生活中那可是起着大作用呢！它们默默地为我们的生活服务着，让我们的生活变得丰富多彩。
咱得好好珍惜它们，可别浪费了这些宝贵的资源哟！这就是原料，简单又重要，就这么回事儿！。
原料学名词解释
原料学名词解释：淀粉的糊化：淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可成悬浮液。
如停止搅拌，淀粉粒因比水重则会慢慢下沉，如将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，悬浮液变成粘稠的糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种粘稠的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化回生：淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置条件下，都有转变为不溶性的倾向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性的凝胶块，在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”，这种淀粉叫做“回生淀粉”或“老化淀粉”。
腹白度：腹白是指米粒上乳白色不透明的部分，其大小程度叫腹白度。
爆腰率28：凡米粒上有纵向或横向裂纹者叫做爆腰。
糙米中的爆腰粒数占总数的百分比称为爆腰率。
粉力：用曲线所包含的面积表示，可使用求积仪进行测定。
延伸性：用曲线横坐标的长度来表示。
比延伸性：从曲线开始后5分钟的地方量取曲线的高度，单位用BU表示。
拉力比数37：即比延伸性与延伸性的比值。
肉的嫩度：是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。
肉的保水性129：即持水性、系水性，是指肉在压榨、加热、切碎搅拌时，保持水分的能力，或在向其中添加水分时的水合能力。
肉的成熟：畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化，结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味。
这一过程称为肉的成熟。
成熟过程可分为尸僵和自溶两个过程。
尸僵：畜禽屠宰后胴体变硬，这一过程称为尸僵。
尸僵是由于肌肉纤维的收缩引起的，但这种收缩是不可逆的，因此导致尸僵。
尸僵期间发生了一系列变化自溶132：肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称为自溶或僵直解除。
EPS肉：有些猪宰杀后的糖酵解速度却比正常的猪进行得要快得多，在屠体温度还远未充分降低时就达到了极限pH值。
所以就会产生明显的肌肉蛋白质变性。
食品原料学问答题及答案
1食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何关系？答：食品原料学是对各种食品原料在生产加工、利用流通中所表现出的性质，进行综合研究的科学。
2、食品原料学的研究内容有哪些？食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。
3、简述粮油原料的化学成分有何规律？答：粮油原料的品种不同，其化学成分存在着很大的差异，在同种原料的不同组织结构中分布也是不均匀的。
但其化学成分均由有机物和无机物组成。
有机物包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉、可溶性糖和粗纤维等）和维生素等；无机物包括水和矿物质。
一般禾谷类和薯类作物淀粉含量较高，而豆类作物的蛋白质含量较高，油料作物的脂肪含量较高。
4、淀粉的糊化和回生的概念在粮食加工中有何实际指导意义？糊化：一般较小的淀粉粒因内部结构比较紧密，所以糊化温度比大粒的稍高一些，直链淀粉分子间的结合力比较强，含直链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化。
最突出的例子是糯米的糊化温度(约58°C)比籼米（70°C）以上低得多。
因此可以根据糊化温度的高低来鉴别淀粉的种类。
回生：回生后的淀粉糊，和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解。
因此有必要防止回生。
在生产方便面时，采用油炸等快速干燥的方法，急剧减少水分，可保持淀粉的α型结构，加乳化剂液可防止回生。
5、粮油原料有几种分类法？一般如何分类？答：其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分与用途的不同分类。
7、粮油原料的加工适性分别是什么？大豆：生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。
无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。
榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。
碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。
稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。
这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
原料知识复习材料
一、名词解释：1、烹饪原料基知识——通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原材料。
2、品质鉴定——就是根据各种烹饪原料外部固有的感观特征的变化，应用一定的检验手段和方法，判定原料的变化程度和质量优劣。
3、干货原料——是由各种动，植物鲜活原料个体的全部或组织经脱水加工而成的一类烹饪原料。
4、蔬菜——以植物的新鲜根、茎、叶、花、果等可食部分供食用的一类烹饪原料。
5、烹饪原料——通过烹饪加工可以制作各种主食菜肴，糕点或小吃的可食性原材料。
6、感观鉴定——是通过人的眼、耳、鼻、舌等各种器官去分析鉴别原料品质的一种检验。
7、粮食——是以淀粉为主要营养成份的，用于制作各类主食的主要原料的统称。
8、干货制品——是由各种动植物鲜活原料个体的全部或局部组织经过脱水加工而成的一种烹饪原料。
二、填空题：1、烹饪原料的基本鉴定方法是由（感官）鉴定和（理化）鉴定组成的。
2、烹饪原料按原料来源分为：植物性原料、（动物性原料）、（矿物质原料）、（人工合成原料三种）。
3、烹饪原料必备的三要素是（具有营养价值）、（具有良好的和口感）、（具有食品安全性）。
4、稻的品种很多，按颗粒可分为（籼米）、（粳米）和（糯米）三类。
5、四大鲜果是（苹果）、（香蕉）、（龙眼）、（橘子）。
6、从禽蛋的结构上看，它主要是由（蛋黄、蛋白（蛋清）、蛋壳）三部分构成。
7、畜禽肉的组织结构分为（结缔组织、脂肪组织、肋肉组织、骨骼组织）。
8、牛乳一般分为（初乳、常乳、末乳、异常乳）。
9、常用的豆类品种有（大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆等，写四种即可）等。
10、冰蛋类分为（冰蛋白冰蛋黄冰包蛋）三种。
11、干货原料可分为（动物性干货原料、植物性干货原料）两种。
12、馐用药材包括（人参、虫草、黄茋、当归、贝母、枸杞。
（写五个即可）。
13、按原料在菜肴生产过程中的作用行为分为（、主料配料调料14、烹饪原料品质鉴定的方法有（理化鉴定感官鉴定）。
15、蔬菜一般从其（含水量形态色泽）等方面来检验。
原料的名词解释是什么
原料的名词解释是什么原料的名词解释是什么？原料，顾名思义，指的是制造或加工产品时所需要的材料或物质。
无论是工业生产还是日常生活，原料都是生产过程中不可或缺的要素之一。
本文将从不同的角度对原料这一概念进行解释，并探讨其在不同领域中的重要性。
1. 原料在工业生产中的意义在工业生产中，原料是制造产品的基础，直接影响着产品的质量和性能。
不同行业有各自特定的原料需求，如钢铁行业需要铁矿石和煤炭作为原料，化工行业需要各种化学物质作为原料。
原料的选择和使用对产品成本、质量和市场竞争力都有着重要的影响。
因此，合理有效地管理原料资源是实现工业生产高效、可持续发展的关键。
2. 原料在食品加工中的作用食品是人们日常生活不可或缺的一部分，而原料则是制作食品的基础。
食品加工工业依赖于各种各样的原料，如谷物、蔬菜、水果、肉类等。
原料的新鲜程度、质量和种类直接关系到食品的口感、营养价值和安全性。
此外，对于食品加工企业来说，合理选材和管理原料供应链，确保原料的安全和可追溯性也是十分重要的。
3. 原料在纺织业中的角色纺织业是一个多样性和复杂性极高的行业，原料是纺织品制造的最基本要素。
不同类型的纺织品需要不同的原料，如棉花、羊毛、丝绸、人造纤维等。
不仅如此，纺织品还需要染料和化学助剂等多种辅助原料。
原料的选择和配方将直接影响纺织品的质量、外观和性能。
此外，原料的可持续性和环境友好性也是纺织业发展中亟待解决的问题。
4. 原料在建筑业中的重要性建筑业是国民经济的重点支柱产业，而建筑材料则是建筑工程的基础。
建筑材料的种类繁多，涉及到钢材、水泥、砖瓦、木材等。
原料的选择和质量直接关系到建筑工程的安全性、耐久性和美观程度。
此外，随着可持续发展的要求的提高，绿色环保的建筑材料原料也日益受到关注。
5. 原料在能源产业的应用能源产业是现代社会发展所必需的产业之一，而原料在能源产业中扮演着重要的角色。
石油、煤炭、天然气等化石燃料被用于发电、加热和交通运输等领域。
食品配料相关名词解释
1、低聚果糖(FOS) / 低聚半乳糖（GOS）：肠道保护因子，能增进肠道内有益菌的生长，促进各种营养素的吸收，保护肠道健康。
有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，而且能促进钙的吸收，抗龋齿等，是具有保健功能的新型甜味剂。
消化吸收功能。
2、葡萄糖/ 无水葡萄糖：能物质。
植物可通过光合作用产生葡萄糖。
3、大豆分离蛋白：大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。
大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。
其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
4、叶黄素：是眼睛黄斑和晶状体中唯一被发现的类胡萝卜素，不能在人体内自主合成，是眼睛视网膜、黄斑不可缺失的营养素并具有强效的抗氧化性。
5、生物素：又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。
它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。
6、叶酸：有利于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞形成；有助于胎儿正常发育。
7、牛磺酸：有利于大脑和视网膜的发育，保护视力。
8、泛酸：是能量代谢和组织形成的重要成分。
9、DHA /AA：中的重要成员。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。
DHA一样，这两种物质都是长链不饱和脂肪酸，是神经系统，特别是大脑进行生理活动的重要物质基础。
也是母乳中的天然成分。
婴幼儿的智力水平、行为水平、视觉敏锐度、生长发育状况、抗感染功能、皮肤柔嫩程度等全身的生理机能状况与这两种物质有很重大的关系。
10、乳糖：是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。
原料的名词解释
原料的名词解释原料是指制作特定产品所需要的最基本的原始物质。
它是一个广义的词汇，可以用于各个领域，比如食品、化妆品、建筑材料、能源等。
原料的种类繁多，涵盖了自然界的各种物质，从动植物的组织和分泌物，到矿产、矿石和化学物质。
在食品领域，原料通常指食品的主要成分或制作食品所需的主要材料。
例如，对于蛋糕来说，面粉、糖、鸡蛋和黄油等是主要的原料。
而在化妆品领域，原料则指用于制作化妆品配方的各种化学物质或植物提取物。
其中，有些原料被使用在多种产品中，比如维生素C和透明质酸。
不同行业或领域的原料有其特定的属性和要求。
在建筑材料领域，原料需要具备一定的强度和耐久性。
例如，水泥是建筑材料的重要原料之一，它的制作需要适量的石灰石和粘土，并经过高温煅烧而成。
在能源领域，石油、天然气和煤等化石燃料则被广泛用于发电、车辆燃料和化学工业等方面。
原料的研发和挖掘对于各行各业都具有重要意义。
在农业领域，种植业和畜牧业是食品行业的重要源头。
种植业依赖于各种植物和农作物的种子、肥料和农药等原料。
畜牧业则需要动物饲料和养殖环境的原料。
同时，在科学研究的过程中，科学家们也在不断探索新的原料来源和创新的利用方式，以满足不断增长的需求。
尽管原料在各行各业中起着至关重要的作用，但是原料并不是无限供应的。
一些原料可能会因为过度开采、环境破坏或其他因素而变得稀缺。
这使得资源的可持续利用成为关键问题。
许多行业已经开始关注环保和可持续性，努力寻找新的替代原料或开发更有效的生产方法。
例如，可再生能源的发展为能源行业注入了新的活力，同时减少了对有限石油和煤炭资源的依赖。
随着科技的进步和全球化的趋势，原料的获取和供应链也面临许多新的挑战。
原材料的采集和加工需要满足环境保护法规，并确保工人的安全和福利。
此外，国际贸易和供应链的复杂性也需要高度的合作和协调。
原料的价格波动和供需关系的变化也会对各行业产生深远的影响。
总之，原料作为各个行业生产的基础，扮演着重要的角色。
烹饪原料知识(畜禽类)4-5
烹饪原料知识4（畜禽类）一、名词解释1、畜禽类原料2、畜类原料3、禽类原料4、含氮浸出物5、家畜肉6、畜禽类原料的部位分档7、腌制品8、腊制品9、灌肠制品10、脱水制品11、酱卤制品二、填充题1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。
2、结缔组织主要是由与构成。
3、肌肉组织由构成，可分为、、。
4、脂肪组织一部分蓄结在皮下、肾脏周围和腹腔内，称为，另一部分蓄结在肌肉的内外鞘，称为。
5、猪的品种有、、三种。
6、牛肉按品种分，主要有、、几种。
7、家禽按用途可分为、、。
8、鸡从烹饪取材可分为和两大类。
9、畜禽肉制品按其加工方法可分为、、、。
10、腌制的方法主要有三种，即、、。
11、灌肠制品灌人肠衣的称为，灌人膀胱的称为。
12、脱水制品干燥方法有和两种。
主要品种是、。
13.腊肉以和最负盛名.14 .肉松著名品种有 , .15.肉干著名品种有 , .16、火腿著名的品种有、、。
17、火腿按应用可分为、、、、、等，其中质量最好。
18、咸肉以和最负盛名。
19、灌肠制品按其加工的特点有和之分；按生熟来分有和两大类。
传统的中式产品一般称为，而西式产品一般称为。
20、中式灌肠制品著名的品种有、、、等。
21、烹调中常用的蛋制品有、、、、等。
22、松花蛋的加工制作方法有、、等。
23、糟蛋著名的品种有、两种。
24、火腿的品质鉴定主要从、、、几方面来判断。
25、咸肉的品质鉴定主要从、、几方面来判断。
26、劣质蛋的品种有、、、。
27、松花蛋品质鉴定的方法、、、。
28.家畜肉的结缔组织的纤维主要是 , , .29.肾表面有覆盖,里面由和构成, 俗称“腰臊”.30.胃壁由三层平滑肌组成,即 , , .31.单室胃中,连接食管的入口叫 ,连接十二指肠的出口叫 .32.牛羊胃为多室胃,亦称.牛羊胃构造复朵,多由 , , , 组成.33.牛肉按生长期分,可分为 , .34.可供肉用的羊主要有, .其中有名的品种有 , , 等.35.家畜的胃可分为 , .36.家畜肉按其新鲜度一般分为 , , .37.家畜肉的感官检验主要是以 , , ,, , 等方面来确定肉的新鲜程度.38.鸡的品种很多,从烹饪的取材上可分为肉用鸡和普通鸡两大类,其中普通鸡大致可分为 , , , .39.肉用鸡有 , , , 等.40.写出产地:九斤黄 ;狼山鸡 ;寿光鸡 ;白洛克鸡 ;娄门鸭 ;建昌鸭 ;狮头鹅 ;奉化鹅 .41.老母鸡适合煮汤是由于老母鸡的比较多.42. 是黑色食品中目前唯一的动物食品.43.鸡心又称 ;中药胖大海的别名是 ;鸡翅又称 ;鸡爪又称 ;爆双脆的“双脆”是指 , 两种原料.44.使用野生鹌鹑制作菜肴要加 ,以防中毒.45.鸽子按用途可分为 , , .46.饮食行业保管家禽肉的方法一般是采用的方法.47. 菜是美国感恩节必备的传统佳肴.48.家禽肉的品质检验主要从禽肉的新鲜度来确定。
《烹饪原料知识》名词解释
《烹饪原料知识》名词解释
烹饪原料肌间脂肪
束缚水散丹
自由水肚食信
品质鉴定部位分档
固有品质腌制品
纯度腊制品
成熟度灌肠制品
新鲜度酱卤制品
理化鉴定初乳（常乳、末乳、异常乳）感官鉴定酥奶
休眠酥油
抽薹水玻璃浸泡法
尸僵作用涂布法
成熟作用侧线
自溶作用对虾
腐败作用慢爪
低温保藏法基围
高温保藏法带子
脱水保藏法鱼类制品
密封保藏法鲞
腌啧保藏法熏鱼
气调保藏法鱼松
辐射保藏法干货制品
保鲜剂保藏法蹄筋
活养保藏法驼峰
专用粉、烤麸蛤士蟆油
油皮鱼翅
爆腰米鱼唇
米的腹白鱼肚、鱼骨、鲟鳇胶
蔬菜鱼信
茴香苗干贝(海蚌柱)
直根类裙边
玉兰片乌鱼蛋
笋干燕窝
黄花菜调味品
榨菜蚝油、酥油
畜禽类原料鱼露
胴体腐乳
脏肌食品添加剂、红曲
储备脂肪海肠子。
烹饪原料知识 基础知识
烹饪原料知识1(基础知识)一、名词解释:1.烹饪原料2.烹饪原料品质鉴别3.理化鉴别4.感官鉴定5.触觉检验6.视觉鉴定7.低温保藏法8 .气调保藏法9.辐射保藏法10.保鲜剂保藏法二、填充题:1、烹饪原料要求是、、、的材料。
2、烹饪原料中的水可分为和两大类。
3、束缚水具有两个特点：其一是；其二是。
4、为了一定的和，按照烹饪原料的及，选择恰当的和，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的，称为烹饪原料的分类。
5、烹饪原料按其性质可分为为 , ,, 四类.6、烹饪原料品质感观检别的具体方法是 , , , , 等.7、烹饪原料品质签别的方法主要有和两大类.8、影响原料品质变化外界因素包括、和三个方面.9、烹饪原料按加工与否分为 , , .10、烹饪原料按烹饪运用可分为 , , .11、理化签别包括和两个方面.12、烹饪原料品质鉴定的依据和标准 , , , .13、有“冷杀菌”之称的保藏方法是。
14、腌渍保藏法有、、、等类型。
15、国外采用的按营养成分可将原料分为、、三种。
16、鉴别烹饪原料新鲜度的高低，一般从原料的、、、、和等感官指标来判断。
17、低温保藏方法有和两种方法.18、解冻的方法最常用的是 .19、短时间冷藏一般温度控制在度。
20、长期冷冻保藏一般温度控制在度以下。
三、选择题:1、鉴定烹饪原料品质最重要、最基本的标准是 .a.原料纯度b.原料固有的品质c.原料的清洁卫生d.原料的新鲜度2、辐射保藏法不适合于的保藏。
a.粮食b.水果c.蔬菜d.蛋奶3、烟熏保藏法主要是利用烟中的微量的等覆盖于食品外表起到防腐的作用.a.木馏油酚b.酸类c.三、四苯并芘d.醇类4、动物性原料冷却保藏温度控制在 .a.0度以下b.-18度以下c.0至4度d.-4至4度5、关于低温保藏食物说法正确的是 .a.低温抑制微生物生长b.低温杀死微生物c.低温破坏了营养素d.低温使酶失去活性6、保藏番茄时,温度一般控制在之间.a.7至9度b.0至4度c.10至12度d.10至13度7、气调保藏法是目前一种先进的原料保藏方法,多用于 .a.各种烹饪原料的保藏b.动物性原料的保藏c.粮食、新鲜蔬菜和水果的保藏d.蛋奶原料的保藏8碳水化物主要存于植物性原料中,以类最为丰富。
烹饪原料知识畜禽类
烹饪原料知识畜禽类烹饪原料知识4（畜禽类）一、名词解释1、畜禽类原料2、牛百叶3、雏鸡4、腌制品5、腊制品6、灌肠制品7、脱水制品8、酱卤制品9、乳品10、蛋制品11、羊肚仁12、肥肠13、乳猪14.犊牛肉15.犍牛肉16.猪肚尖17.老鸡18.乳鸽19.北京填鸭20.火鸡21.硌窝蛋22.孵退蛋23.涂布法24.初乳25.常乳26.末乳27.异常乳28.水玻璃浸泡法29.冰蛋类制品30.糟蛋31.奶酪32.炼乳二、填充题1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。
2、结缔组织主要是由与构成。
3、肌肉组织由构成，可分为、、。
4、脂肪组织一部分蓄结在皮下、肾脏周围和腹腔内，称为，另一部分蓄结在肌肉的内外鞘，称为。
5、猪的品种有、、三种。
6、牛肉按品种分，主要有、、几种。
7、家禽按用途可分为、、。
8、鸡从烹饪取材可分为和两大类。
9、畜禽肉制品按其加工方法可分为、、、。
10、腌制的方法主要有三种，即、、。
11、灌肠制品灌人肠衣的称为，灌人膀胱的称为。
12、脱水制品干燥方法有和两种。
主要品种是、。
13.腊肉以和最负盛名.14 .肉松著名品种有, .15.肉干著名品种有, .16、火腿著名的品种有、、。
17、火腿按应用可分为、、、、、等，其中质量最好。
18、咸肉以和最负盛名。
19、灌肠制品按其加工的特点有和之分；按生熟来分有和两大类。
传统的中式产品一般称为，而西式产品一般称为。
20、中式灌肠制品著名的品种有、、、等。
21、烹调中常用的蛋制品有、、、、等。
22、松花蛋的加工制作方法有、、等。
23、糟蛋著名的品种有、两种。
24、火腿的品质鉴定主要从、、、几方面来判断。
25、咸肉的品质鉴定主要从、、几方面来判断。
26、劣质蛋的品种有、、、。
27、松花蛋品质鉴定的方法、、、。
28.家畜肉的结缔组织的纤维主要是, , .29.肾表面有覆盖,里面由和构成, 俗称“腰臊”.30.胃壁由三层平滑肌组成,即, , .31.单室胃中,连接食管的入口叫,连接十二指肠的出口叫 .32.牛羊胃为多室胃,亦称 .牛羊胃构造复朵,多由, , , 组成.33.牛肉按生长期分,可分为, .34.可供肉用的羊主要有, .其中有名的品种有, , 等.35.家畜的胃可分为, .36.家畜肉按其新鲜度一般分为, , .37.家畜肉的感官检验主要是以, , ,, , 等方面来确定肉的新鲜程度.38.鸡的品种很多,从烹饪的取材上可分为肉用鸡和普通鸡两大类,其中普通鸡大致可分为, , , .39.肉用鸡有, , , 等.40.写出产地:九斤黄;狼山鸡;寿光鸡;白洛克鸡;娄门鸭;建昌鸭;狮头鹅;奉化鹅 .41.老母鸡适合煮汤是由于老母鸡的比较多.42. 是黑色食品中目前唯一的动物食品.43.鸡心又称;中药胖大海的别名是;鸡翅又称;鸡爪又称;爆双脆的“双脆”是指, 两种原料.44.使用野生鹌鹑制作菜肴要加,以防中毒.45.鸽子按用途可分为, , .46.饮食行业保管家禽肉的方法一般是采用的方法.47. 菜是美国感恩节必备的传统佳肴.48.家禽肉的品质检验主要从禽肉的新鲜度来确定。
面点制作基础知识：主配原料—粮食类(名词解释、简单复习题纲)
主配原料—粮食类一、名词解释1.粮食：是制作各类主食的主要原料，包括谷类、豆类、薯类以及它们的制品。
2.大米：是稻谷经碾制脱壳后的成品。
3.爆腰米：指米粒上有裂纹的米，这种米易碎。
4.米的腹白：是指米粒上呈乳白色、不透明的粉质部分。
5.米的硬度：米能够抵抗机械压力的程度叫米的硬度。
6.面粉：是指小麦磨出来的粉。
7.高筋面粉：是指面粉中蛋白质含量在12%~15%,湿面筋重占比高于35%的面粉。
8.中筋面粉：是指面粉中蛋白质含量在9%~11%,湿面筋重占比25%~35%的面粉。
9.低筋面粉：是指面粉中蛋白质含量在7%~9%,湿面筋重占比低于25%的面粉。
10.专用粉：是在等级粉的基础上,加入食用膨松剂、食用增白剂及其他成分,精工制作而成的有专门用途的面粉。
11.营养面粉：是指在面粉中加入各类营养素如维生素、矿物质或营养丰富的麦芽之类的面粉。
12.全麦面粉：由整粒麦子碾磨而成,是不筛去麸皮,包含麦胚和胚乳的面粉。
13.面筋质：面粉中的面筋质主要由麦胶蛋白和麦麸蛋白这两种蛋白质组成,其特点是不溶于水,但遇水后膨胀成为富有黏性和弹性的面筋质。
14.油皮：又称豆腐皮、豆腐衣、挑皮，豆浆经煮沸后改用微火煮,使豆浆中有脂肪和蛋白质上浮,凝结成薄膜,挑皮后平摊成半圆形,烘干,即为油皮。
15.腐竹：豆浆经煮沸后改用微火煮,使豆浆中有脂肪和蛋白质上浮,凝结成薄膜,挑皮后卷成细长的杆状,捋直、烘干,则为腐竹。
16.豆腐：豆腐是以大豆为原料,经浸泡磨浆、滤浆、煮浆、点卤(硫化钙)等工序,使豆浆中蛋白质凝固后压制成形的产品。
17.鸭血糯：色泽紫红，犹如鸭血，其米粒大小中等，用之煮粥、做饭色泽紫红光亮，入口黏而不糊，食之甜而不腻，味美可口。
18.谷物：是庄稼和粮食的总称。
19.杂粮：是指大米、面粉以外的粮食，它主要包括玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆等。
20.豆腐干：豆腐干又称豆干,是将豆腐脑用布包成小块,或盛入模具,压去大部分水分的半干性制品。
材料名词解释
材料名词解释
材料：
1.原料：原料是在制造过程中消耗的物质，是构成产品的基本单位。
它是提供给制造过程的原材料，可以是自然成分，也可以是人工合成的成分。
2.基材：基材是用于定义复合材料，表面处理或编织等材料中的基本元素。
它主要用于提供物理结构，并为有机或无机，半有机的层层覆盖物提供支持，与表面或内部处理程序相结合。
3.矿物质：矿物质是一种自然形成的固体，由一种或多种化合物组成。
它是由经过特殊处理分离出来的金属成分和非金属成分的混合物，主要用于制造建筑材料，如混凝土和砖石，甚至电子产品，如电容器和电阻器等。
4.表面处理：表面处理是指将物质表面上的薄膜、层或局部区域进行特殊处理，以改善它的物理、机械和化学性能的一项过程。
常用的表面处理方法包括浸渍液体、电镀、热处理和喷涂等，可以满足不同的应用需求。
烹饪原料复习
烹饪原料一•名词解释1. 烹饪原料;通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料2. 烹饪原料学;烹饪原料学是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科3. 后熟：后熟作用是某些果实在采摘后继续成熟的过程。
4. 高温保藏法：利用高温（60C以上）杀灭原料上粘附的微生物及破坏原料的酶活性而延长原料保存期的方法称为高温保藏法。
5. 腐败：是指在微生物作用下原料中有机物的恶性分解。
常发生在富含蛋白质的原料中，如肉类、蛋奶类、鱼类、豆制品等。
大多由细菌引起6. 肉的成熟：僵直的动物肉由于自身组织酶的作用，重新变得柔软并且具有特殊的鲜香风味，食用价值大大提高，这-过程称为肉的成熟。
7. 调味原料：指在烹调过程中为菜点赋味的原料。
8. 蟹粉：将蟹肉、蟹黄、脂膏从煮熟的蟹中拆取下来，合称为蟹粉。
9. 辅助原料：指在烹调过程中，既不是主、配料，也不是调味料，但对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。
10. 凝胶剂：指主要用于改善食品的物理性质，增加食品粘度，使食品粘滑适口的一类食品添加剂。
11. 膨松剂：指促使面团膨胀、使制品具有疏松绵软或酥脆质感的一类食品添加剂。
•单选题1•影响原料品质变化的最重要因素是酶2. 盐腌（渍）保藏法利用的原理主要是高温3. 谷类粮食的主要食用部位是胚乳4. 果蔬中的薄壁组织含量越高，则食用品质越好。
5. 组成结缔组织的纤维中，具有较大烹饪应用的主要是胶原纤维6. 小牛肉通常是指来自3-10个月大的雄性小乳牛的肉。
7. 牛仔核是指小牛的胸腺，质嫩鲜美，被法国人认为是不可多得的佳料。
8. 牛肉中肉质最鲜嫩的部位为Fillet9. Fresh cream是制作裱花蛋糕、冷饮、西点的装饰和赋味的重要用料。
10. Foiegras味鲜而甘美，香滑柔润而不油腻，西餐中可直接作为涂抹食品；可制开胃菜、冷菜、热菜；可作为汤菜、少司的原料；亦可作为馅饼的馅料。
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《原料知识》名词解释、问答
第一章《烹饪原料基础知识》
名词解释：
1、烹饪原料：指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。
2、自由水：指烹饪原料组织中容易结冰也能溶解溶质的那部分水。
3、烹饪原料的分类：为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，
选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料加以系统的分门归类。
4、烹饪原料的品质鉴别：根据各种烹饪原料的性质和特征等的变化，依据一定的标准，运
用一定的方法，判断烹饪原料的变化程度和质量的优劣。
5、烹饪原料的固有品质：指原料本身所具有的食用价值和使用价值，包括原料固有的营养、
口味、质地等指标。
6、理化鉴别：利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料的化学组成，以确定其品质好坏的检
验方法。
7、感官鉴别：：指用人的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官了解原料外部特征、气味和质地
的变化程度，从而判断其品质优劣的检验方法。
8、生物检验：主要测定原料获食物有无毒害，可用显微镜进行生物检验。
9、视觉检验：是利用人的视觉器官鉴别原料的形态、色泽、清洁度、成熟度等品质优劣的
方法。
10、触觉检验：是通过手对原料的触摸来检验原料组织的粗细、弹性、硬度及干湿度等，以
判断原料品质优劣的方法。
11、气调保藏法：通过改变原料储存环境中的气体组成成分而达到保藏原料目的的方法。
12、僵直：畜禽鱼类等动物性原料死亡后会发生动物体僵直失去弹性的现象，称为僵直。
13、低温保藏法：指低于常温，在15℃以下环境中保藏原料的方法。
14、休眠：是蔬菜适应不利环境条件暂时停止生长的现象。
问答：
1、国外采用的按照营养成分分类方法有哪些？
答：①热量素食品：黄色食品，主要含糖类；②构成素食品：红色食品，主要含蛋白质；
③保全素食品：绿色食品，主要含维生素、叶绿素。
2、对烹饪原料进行分类有何意义？
答：①有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化；②有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点；③有助于科学合理地利用烹饪原料。
3、对烹饪原料进行选择，有哪些重要的实际意义？
答：①使原料在烹饪中得到合理利用，有效的发挥其使用价值和食用价值；②为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量；③促进烹饪技术的全面发展和逐步完善，使食品制作科学性、合理性。
4、为什么要对烹饪原料进行品质鉴别？
答：对烹饪原料进行品质鉴别，是对原料进一步了解认识的过程，也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。
这不仅为合理选用原料提供了依据，不致造成原料浪费和影响顾客的健康，同时也为不同的原料采取有效的储藏保管方法提供了依据。
5、简述气调保藏法的基本原理及适合保藏的原料。
答：其基本原理是，在适宜的低温下，改变原料储藏库或包装袋中正常空气的组成，降低氧气的含量，增加二氧化碳或氮气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到延
长原料保藏期和提高保藏效果的目的。
此法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏。
6、烹饪原料的品质鉴别的依据和标准。
答：原料的固有品质；原料的纯度和成熟度；原料的新鲜度（形态、色泽、水分、重量、质地、气味的变化）；原料的清洁卫生。
7、烹饪原料的保管的任务。
答：①要结合优良本身的新陈代谢作用，搞清楚优良在储存过程中的变化规律，以及影响这些变化的外界因素采取相应的措施，确定适宜的保管方法；②防止原料发生霉变、腐败、虫蛀、等不良变化，并尽可能地保持原料的固有的品质特点，以保持优良的食用价值，延长原料的使用时间。
8、影响烹饪原料质量变化的外界因素包括哪些？
答：①物理学方面：温度的影响，湿度的影响，阳光的影响，空气的影响等；②化学方面：主要指一些金属化学物质对原料的污染；③生物学方面：包括微生物和鼠虫的作用，其中微生物的危害较大。
9、简述酸渍保藏法的保藏原理及方法。
答：原理：利用提高原料储存环境中氢离子的浓度，从而抑制微生物的生长繁殖，达到保藏原料的目的。
方法：一种是在原料中加入一定量的醋，利用其中的醋酸降低PH，另一种是利用乳酸菌的发酵而生成乳酸来降低PH。
10、烹饪原料常用的保管方法
答：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法（10种）
11、低温保藏法的原理及低温保藏法的注意事项
答：（1）低温保藏法的原理：通过低温，可以有效的抑制原料中酶的活性，能减弱鲜活原料的新陈代谢强度和生鲜原料的生化变化，（2分）还能抑制微生物的生长繁殖或杀灭微生物，降低原料中水分蒸发的速度。
（2分）
（2）低温保藏法的注意事项：
①应根据不同性质原料的临界温度保持足够的冷度；（2分）
②注意保藏的湿度，湿度过高原料容易发霉，湿度过低易造成原料的冻干而变质；（2分）
③防止冰块及冰水污染原料，原料与它们不直接接触；（1分）
④原料保藏时互相隔离，特别是在原料已有轻度变质时尤要注意，否则会互相污染，影
响质量。
（1分）
12、烹饪植物性原料自身新陈代谢引起的质量变化
答：①呼吸作用，是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下植物体中分解酶分解有机物的过程。
瓜果类原料，脱水，脱色。
如苹果、番茄等。
②后熟作用，后熟作用是指瓜果类原料采收后继续成熟的过程。
梨和香蕉经过一段时间放置，会达到最佳成熟度。
③发芽和抽薹，是两年或多年生植物打破休眠的状态，开始新的生长时所发生的一种生理变化。
洋葱、大蒜重新发芽等。