锅盖面的起源 - 360文档中心

常州特色菜

常州特色菜常州是一座历史悠久的城市，也是一座美食之城。

因为位于江苏省中部，地处江南水乡，常州菜肴自然也受到了江南菜的影响，同时也融合了本地独特的风味，形成了独具特色的常州美食文化。

在这里，我们将介绍一些常州特色菜，让您更好地了解这座城市的美食风情。

第一道，就不得不提到常州最有名的一道菜——梅菜扣肉。

梅菜扣肉在常州可谓名列前茅，它是将带皮五花肉切成薄片，加入梅菜、冰糖、大料、料酒、酱油等配料，腌制后上锅蒸熟，吃起来肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道深受当地人喜爱的家常菜。

梅菜扣肉的制作精细，味道独特，成为了常州不可或缺的一道美食。

第二道，是常州的传统小吃——香酥糖角。

香酥糖角是江苏省的传统小吃之一，而在常州颇有影响。

这种小吃的制作非常考验厨师的手艺，首先需要用糯米磨成粉，加入适量的白糖和清水，搅拌均匀成团，然后包入豆沙馅，再抹上一层糖浆，放入油锅中炸制而成。

炸好的香酥糖角外脆内软，甜而不腻，让人欲罢不能。

每每到了节假日或者婚庆喜宴，香酥糖角都是必不可少的一道甜点。

第三道，是常州的特色面食——扁食。

扁食在常州是一种非常受欢迎的美食，它采用特殊工艺做成的面皮包馅煮熟，鲜美可口。

扁食不仅原料新鲜，而且面皮薄馅儿饱满，汤清味鲜，香味诱人，能开胃下饭。

常州的扁食品种也非常丰富，有虾仁扁食、大馄饨、鲜肉扁食等等，无论是清汤还是红汤都别有风味，成为了当地食客们的最爱。

第四道，是常州的传统名菜——锅盖面。

锅盖面是常州当地的一种特色面食，起源于明清时期，具有悠久的历史和浓厚的地方文化底蕴。

它的制作方法是将切成块的面条放在蒸笼里蒸熟，然后放入汤中，撒上葱花、香菜、炸蒜末、红油等调料，再浇上热油，面条表面形成金黄色脆皮，上盖似锅盖，所以得名“锅盖面”。

锅盖面具有细面纹理鲜嫩、味道鲜美的特点，是常州不可错过的一种美食。

除了上面介绍的几种特色菜，常州还有许多其他美食值得一试，比如常州的清明粿、玫瑰糕、团子、大馄饨等等，每一种美食都具有浓厚的地方特色和独特的风味，让人回味无穷。

锅盖面-专业文档!

锅盖面锅盖面锅盖面，又称“伙面”，是中国江苏省镇江市的一种面食，为镇江“三怪”之一。

其制法是用竹杠跳压制成面条，并与锅盖一起下锅煮。

特点是面条的硬度适中，柔韧爽口。

浇头有多种选择，包括当地特产水晶肴肉。

锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名。

种类镇江的面有“红汤面”和“白汤面”之分，红汤面就是放酱油的，白汤面是放骨头或其它汤汁的，还有一种干拌面，没汤，也是酱油拌的。

一般店里都是卖红汤面，红汤面里又有各种品种，光放酱油再放些蒜花香菜末的，就是光面，光面现在基本没什么人吃的，起码里面要加些菠菜、豆芽、大蒜、香干什么的;还有猪肝面、腰花面、长鱼面、香肠面、雪菜肉丝面、青菜香干面还有就是光面加一只荷包蛋或煮鸡蛋的。

所有这些面都是在漂浮着小锅盖的大锅里下出来的，所以统称锅盖面。

来源传说锅盖面的来历，民间有很多种说法。

传说一相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。

夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开。

妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。

吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开。

有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面。

面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细。

然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里。

面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：“今天你这面怎么下得这么好吃，我还要吃。

”妻子说：“今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖”。

丈夫说：“你再给我来碗面锅里煮锅盖。

”妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃。

以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月，丈夫的病就根除了。

丈夫身体好后，便到江南去访友。

一去三年，全无音信。

妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找。

在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫。

江南传统美食———锅盖面

江南传统美食———锅盖面作者：徐艳文来源：《烹调知识》 2017年第4期锅盖面，又称伙面、小刀面，是江苏镇江的特色传统美食，被称为江南的“天下第一面”。

锅盖面以色重料足偏碱为特色，显著区别于其他地方的是在面锅里加一小锅盖，水滚汤沸之时锅盖浮于面上，捞面时先拨开面盖，舀出少许面汤装碗，然后在盖底料上浇头，一气呵成。

锅盖面的精髓在于店家所支的面锅，铁锅和锅盖都有讲究。

锅要足够大且年头长，陈年老锅才能下出真正有味道的面，而锅盖又不似一般炒锅的盖，一定要用老杉木制作，经得起长年烟薰水蒸，历久弥坚。

这大锅里为何要加上小锅盖，于据无考，至今也众说纷纭，有说是止沸闷面的，有说是散气添香的，不一而足。

有了好的面锅，只是具备了一定条件，掌管操作的师傅才是下出好面的决定因素。

锅盖面所用的面是“跳面”。

所谓“跳面”，就是把和好的面放在案板上，跳面师傅坐在直径6~7 cm粗、一端固定在案板上的竹杠的另一端，上下颠跳，似舞蹈，又似杂技，把面反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。

这种面有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里有嚼劲。

“跳面”要跳三个过程。

第一步叫马跳，来去四个回合，面块四边不张口、不开裂，摸上去光滑似绸缎；第二步叫跳短三节，先将面块跳宽、再跳长；第三步叫跳长三节，将面块跳得薄薄的、长长的，能卷擀面杖。

切面时，跳面师傅拿一把约8 kg的鲫鱼背刀，一片面要切出许多条。

过去有名气的店都专门聘一位有经验的下面师傅。

此人既要脑瓜灵敏，手脚麻利，又要能懂贯口，会招呼待客。

师傅要知锅盖面的奥妙，对各类菜码汤料色味了然于心，做到即使用单纯的调料下阳春面，也能下得成色十足。

下面条比之于烧菜肴，烹调加工手法实在显得单一，主配用料的差距又何止千里。

但好这一口的食客，对面的口味要求却一点不含糊。

有人喜宽，有人爱细；有人嗜咸关照“口大”，有人食淡要求“味淡”；有人要宽汤，有人要干拌，更绝的是干拌还要分“一缩”和“甩干”。

对不爱吃辣的要“免红”，爱吃辣的要“饕红”；青蒜当令时要主动招呼“重青”，对嫌浑的人要注意“少青”。

锅盖面

目录：一、典故传说二、菜品特色三、锅盖面的制作四、菜品特色锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。

锅盖面用的面条是“跳面”。

所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

一、典故传说典故一从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。

有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。

她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。

面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。

妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。

锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。

并寻找自己的丈夫。

丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。

这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

典故二传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。

张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了？”张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。

乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。

从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。

典故三还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。

有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足。

科普-镇江十大小吃-不止有香醋

镇江十大小吃锅盖面也称镇江小刀面，中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道老少咸宜的名小吃。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

锅盖面做法源于清朝。

据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。

这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。

新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

镇江肴肉镇江肴肉，又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统凉菜、小吃。

肴肉皮色洁白，晶莹碧透，卤冻透明、晶亮、柔韧，瘦肉红润，肉质细嫩，香嫩不腻，肉香宜人，切片成形，结构细密，具有香、酥、鲜、嫩四大特色，此菜爽口开胃，色雅味佳，若配上姜丝、香醋，则更加风味独特。

传说在明朝末年，镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。

丈夫既是厨师又是跑堂，妻子既是老板，又是帐房先生。

一日夏天，丈夫上街，见猪蹄便宜，就买了四只猪前蹄回来，准备过几天才食用。

因天气热，容易变质，就将猪蹄髈[tí bǎng]用盐腌起来。

不曾料想，他不小心误把妻子为他岳父买的做鞭炮的硝当盐腌蹄髈，第二天才发现，连忙揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质硬结而有味道，色泽红润，蹄皮的颜色更白了。

但又怕有毒，丢掉也舍不得。

于是夫妻俩商量，把它用盐水泡洗几次，再用小火多煮一会，准备留给自己吃。

美哉,锅盖面

不是我对它情有独钟。是其面条绵醇、而汤料味香鲜美诱人．增进
食欲。锅盖面虽不能盖面条之冠。但也有百吃不厌之感。
自古名城出名食。江是江南历史悠久的文化名城。镇名胜古
迹多。自然景色秀丽壮观，山水雄奇，素有 “ 天下第一山” 之美称。在镇江流传着颇具顺１色彩的《怪谣》 “ 醋摆不坏，肉３溜三：香肴不当菜，锅里煮小锅盖 ” 大锅里煮小锅盖。的是锅盖面。大。指谈起锅盖面，江有不少版本美丽动人传说，：闻乾隆镇如传下江南时，门品尝锅盖面后。之夸赞；一传说，战乱有专为另因
旅行和居家的方便食品。因此，条为我国百姓广受深爱之面
食品。
维普资讯
笔者，由于工作关系，了不少地方，尝了：州拉面、走品兰山西
刀削面、京炸酱面、北陕西臊子面及意大利空心面、国加州牛肉美面等各具风味特色之面条，但我总感觉它不及家乡的锅盖面。并这
魏贾思勰的《民要术》有：引则长一尺，薄如韭叶 ” 齐载水 “ 类似面条之说和《中馈录》有水滑面之述。不仅如此，代由亦古
于与外国通商，少东西传至国外。据传，元代面条就传至不在意大利等国，至今不少国外学者认为面条的根在中国。面条，不仅作为民间主食，作为过寿之喜品，之为 “ 寿面 ” 有还称长，人还将其作为贡品；至在筵席中还作为主食。方便面，是甚又

【经典食尚】中国十大面条——镇江锅盖面

三怪之一的锅盖面在此次文化节上一展风采，入围中国十大面条。韭香鳝片面、酱香爆鱼面……配合镇江香醋，镇江锅盖面在此次文化节上作为全国十大面条之一，参与了中国十大面条展。
值得一提的是，面展中，镇江锅盖面协会还特别推出了一组锅盖面三件套，里面分别有锅盖、笊篱和竹筷，这个三件套组合是作为面展礼品向来宾发放的，协会这次共准备了200套，没想到受到很多人的喜爱，很快就被哄抢一空。这一组合未来可能会作为镇江的传接、合作”为主题，开展20项活动，推进行业转型发展，适应行业发展趋势，吸引了来自美国、日本、韩国、瑞士、新加坡、马来西亚等国家的国际友人和来自全国32个省市的近2000名代表参加。其中，中国十大面条、十大月饼和一百个乡土菜展示等创新思路与模式，使得本届饭店文化节在规模和功能上都有了新的拓展，尤其对行业新形势、新变动、新市场的方向性指引，为文化节增添了新的亮点。
镇江锅盖面，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，已申报为市级和省级“非物质文化遗产”。还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足，原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。
在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。此次评选出的中国十大面条为：镇江锅盖面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、吉林延吉冷面。
民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川，但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为镇江三怪之一，片儿川是杭州人都知道的。另外，除了面好，还要有好的企业承载才能入选。这次面条的评选最后还落脚到企业，为此评选出了‘中国十大面条名店’。凭借昆山奥灶面和镇江锅盖面，江苏面条独占“十大面条”两席，完败众多北方面食大省。

描写镇江锅盖面的作文

描写镇江锅盖面的作文
镇江锅盖面是一种面与浇头结合的风味小吃，据说是三国时期著名的大将关羽发明的。

据说当时关羽与东吴大乔、小乔之间有矛盾，关羽向孙权求援，孙权不愿出兵。

关羽为了缓和矛盾，就让部下将猪肉、鸡蛋和面条下锅煮熟，盛在一个大锅里，浇上热油，再加上一把葱花、味精和盐，让将士们分着吃。

后来他又做了一次改进，在锅里加了三次水，煮熟后捞出来再浇上热油，这就成了今天镇江锅盖面的雏形。

镇江锅盖面的面条很有特色。

它的面条细而长，一般有五、六寸长，像一个大大的“寿”字。

面条煮熟后捞入碗里，浇上热油和佐料后，放入切好的猪肉片、鸡蛋皮、木耳等配菜。

这种面的浇头很有特色，浇在面条上一股肉味、蛋味和葱味。

再加上一些香醋、酱油、味精等佐料。

这种面吃起来味道鲜美可口。

镇江锅盖面吃起来十分方便，人们只要在锅里放点水，盖上锅盖就可以吃了。

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特色美食-江南风味汤面系列-镇江锅盖面

特色美食-江南风味汤面系列-镇江锅盖面
特点：锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。

按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。

由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。

其特点是味道鲜美。

原料：刀切面（或手擀面）500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克。

制作方法：
（1）将猪里脊肉切成薄片。

鲜笋切成小薄片。

小青菜切成小段。

青蒜切成段。

（2）锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内。

（3）大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条，浇入适量的面条汤即成。

提示：面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜，可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。

面条内也可加入猪油。

介绍锅盖面的作文500字

介绍锅盖面的作文500字英文回答：Guo Gai Mian, also known as "Pot Cover Noodles" in English, is a popular dish in Chinese cuisine. It is a type of noodle dish that originated from the city of Wuhan in Hubei province.The name "Guo Gai Mian" comes from the way the noodles are cooked. The noodles are first boiled in water, and then covered with a pot lid to let them steam and cook. This cooking method gives the noodles a unique texture and flavor.The noodles used in Guo Gai Mian are typically thick and chewy. They are served with a variety of toppings, such as sliced pork, pickled vegetables, and green onions. The dish is usually accompanied by a flavorful broth made from pork bones and soy sauce.Guo Gai Mian is often enjoyed as a breakfast or lunch dish in Wuhan. It is a popular street food and can be found at many local noodle shops and food stalls. The dish is loved for its simplicity and delicious taste.中文回答：锅盖面，也被称为 "Pot Cover Noodles"，是中国菜中一道很受欢迎的菜肴。

颂扬镇江美食：一碗锅盖面的故事与文化记述

颂扬镇江美食：一碗锅盖面的故事与文化记述Title: Celebrating the Culinary Delights of Zhenjiang: A Tale of Guo Guo Mian and Its Cultural SignificanceIntroduction:Zhenjiang, a city located in the eastern part of China's Jiangsu province, is renowned for its delectable cuisine. Among the many mouthwatering dishes, one that stands out is Guo Guo Mian, also known as "Pot Lid Noodles." This article aims to explore the story and cultural significance behind this iconic dish.Story of Guo Guo Mian:Legend has it that during the late Qing Dynasty, a scholar named Xu Guoqi was studying for the imperial examination in Zhenjiang. Faced with financial constraints and lacking proper cooking utensils, Xu resorted to using a pot lid to cook his noodles. Despite his humble circumstances, Xu's dish gained popularity among his fellow scholars, who were captivated by its unique flavor and texture. The dish eventually became known as Guo Guo Mian, paying homage to Xu's resourcefulness.Cultural Significance:Beyond its origin story, Guo Guo Mian carries a significant cultural value in Zhenjiang. The dish symbolizes the city's spirit of innovation, adaptability, and resilience. It serves as a reminder that even in challenging times, one can create something remarkable with limited resources. Guo Guo Mian has become a culinary icon, representing the ingenuity and determination of the people of Zhenjiang.Preparation and Ingredients:To prepare Guo Guo Mian, a pot lid is used as a makeshift pan. The lid is heated, and a thin layer of dough is spread on top. Once cooked, the dough is removed, cut into thin strips, and then mixed with various toppings and sauces. Common toppings include shredded pork, bamboo shoots, mushrooms, and green onions. The dish is typically served with a flavorful broth, enhancing its taste and overall experience.Culinary Experience:Enjoying a bowl of Guo Guo Mian is not just about satisfying one's hunger. It is an immersive culinary experience that brings together the flavors, textures, and aromas of Zhenjiang's local ingredients. The combination of the chewy noodles, savory toppings, and fragrantbroth creates a harmonious symphony of tastes that delights the senses and leaves a lasting impression.Conclusion:Guo Guo Mian is more than just a noodle dish; it is a testament to Zhenjiang's rich culinary heritage and the ingenuity of its people. Through its humble origins and cultural significance, this dish has become a symbol of resilience and innovation. So, if you ever find yourself in Zhenjiang, make sure to savor a bowl of Guo Guo Mian and immerse yourself in the flavors and stories that make this city's cuisine so special.中文回答：标题：颂扬镇江美食：一碗锅盖面的故事与文化记述介绍：镇江位于中国江苏省东部，以其美味佳肴而闻名。

邵顺兴锅盖面里程碑

邵顺兴锅盖面发展的里程碑1782年，邵家祖辈开面馆取名为邵顺兴。

1958年，公私合营，共产党合并了邵顺兴面馆，邵顺兴第六代传人在餐饮服务部担当部门经理。

1982年，邵顺兴第七代传人邵祥跟随父亲学艺，话说运河主持人陈铎第一次采访了学徒期的邵祥。

视频中介绍到镇江只有这位青年继承了父亲的手艺，让老镇江还能一尝小刀面的风味。

1987年，邵祥在镇江大西路的万家巷经营邵顺兴面馆，十平米的小店撑起一个家。

1993年，邵祥第一次被新闻报纸报道，随后小巷子里的邵顺兴名气越来越大，生意也越来越好。

邵祥开始考虑找个大点的门面。

1995年，邵祥携夫人搬迁至大市口，花光了所有的积蓄并且借了很多的外债买下了如今的总店，当时的邵祥已经颇具投资头脑。

1996年，邵顺兴的搬迁导致很多的店家跟风致此，形成了锅盖面一条街风景。

1998年，北京一家餐饮公司听说了邵顺兴的故事，邵顺兴第一次意义上的加盟就这么诞生了，北京公司与邵顺兴签订合同派了专人学习技艺。

2000年开始，邵顺兴陆续带了很多学徒者并且慢慢将邵顺兴招牌授予他人使用，加盟连锁初具雏形。

2002年，一位旅行学者的《行者妩媚，孤车天涯》书中对邵顺兴进行了详细介绍。

2003年初，非典大肆流行，全国禁止出游，邵顺兴的生意经历了前所未有的惨淡，那一年关了很多店，而邵顺兴最终坚持了下来。

2004年，央视走遍中国栏目来邵顺兴镇江总店进行了拍摄。

2005年，上海卫视美食栏目对邵顺兴面馆进行了采访报道。

2006年，镇江电视台今晚九点半栏目对邵顺兴进行了报道。

2007年，市民评选十佳面馆，邵顺兴榜上有名，京江晚报对活动进行了报道。

2007年，成立锅盖面协会，邵顺兴作为唯一一家面馆担任副会长单位。

2008年，镇江民生频道对邵顺兴面馆进行了专访。

同年，邵祥个人申请了邵顺兴注册商标。

2009年，奇艺网，吃遍东西栏目在邵顺兴镇江总店进行了专访。

2009年，第七代传人邵祥代表镇江锅盖面赴天津参加全国美食节比赛，一举获得中华老字号百年名小吃的金鼎奖。

江苏镇江小吃---镇江锅盖面

江苏镇江小吃---镇江锅盖面简介镇江锅盖面，又称伙面，是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食，被称为江南的“天下第一面”。

很多人都知道，镇江有“三怪”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖，锅盖面就是“三怪”里的一怪。

锅盖面，顾名思义，就是跟锅盖有关的面条啰——就是用大锅下面条，上面盖个小锅盖，小锅盖在水面上浮着，这样下出来的面条很有劲道，不软不硬，很好吃。

说白了，锅盖面，是一种下面条的方法，而不是面条的品种。

历史文化关于锅盖面的传说，有好几种版本呢。

其一，说古时候镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里（过去都是用柴草烧大灶，大灶上有两个灶头，两个锅中间还有一个汤罐，是烧水的，有句老话叫“汤罐里的水，带就带热了”，意思就是在烧火的时候，顺便就可将汤罐里的水一同烧热了）。

哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。

于是，他们就伙同别人开了个面店。

由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称"伙面店"，下出来的面条，人们爱称"锅盖面"。

其二，说以前有个家里只有老爸带着三个儿子过日子，家里没有女人啊，日子过得穷凑合，刷锅从来都不洗锅盖的，也没什么东西吃。

一次家里来客人，就剩点面条了，也没有油盐酱醋什么的佐料，就光把面条放在大锅里煮，面条下锅了，习惯地拿起平时自己做饭的小锅盖子放进锅里了，也没留神，就出去找邻居借佐料，回来面条已经煮好，居然满屋飘香——原来这家锅盖从来不洗，上面的佐料都很齐全啊，从此锅盖面就出来了。

其三，传说是乾隆下江南至镇江，驾临面店，店老板一时慌张，将小锅盖放在了大锅上，不想煮出来的面却香味四溢，锅盖面由此得名。

做法原料配方(制100碗)：面条10千克，酱油2.5千克，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，八角500克，香叶500克，盐300克，青头1千克，熟猪油(或芝麻油)1.5千克。

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。

锅盖面品鉴小心得

锅盖面品鉴小心得
锅盖面是一种以面条作为主要材料的小吃，源于湖南省长沙市。

它是一道美味而且独具特色的面食，深受消费者的喜爱。

作为一个喜欢小吃的人，我最近尝试了锅盖面，并写下了一些品尝体验和小心得。

首先，锅盖面的面条应该是非常有嚼劲的，而且不应该太软或太硬。

锅盖面应该在原材料和制作过程都得到了严格的把控。

如果面条太软，就会失去锅盖面的特色；如果太硬，口感就不太好。

其次，锅盖面的汤底也非常重要。

一碗好的锅盖面，汤底应该色泽鲜艳、清爽透明，不会很油腻或者口感太重。

一般的锅盖面汤底是用骨头、蘑菇、葱姜等制作而成，能够保证食材的新鲜度和汤底的美味程度。

第三，锅盖面的配菜也很关键。

好的锅盖面一般会搭配肉馅、洋葱、酱油等多种配菜，使口感更加丰富，味道更加美妙。

最后，锅盖面的制作方式非常独特。

在煮面条的时候，将面条盖上一片锅盖，等面条煮熟后，面汤就会被锅盖盖住，形成了一碗独特而美味的锅盖面。

总的来说，锅盖面是一种独具特色且美味的小吃，但不是所有的锅盖面都能达到很好的口感和品质。

好的锅盖面需要选用高质量的原材料，精细的制作过程和独具魅力的做菜技巧，提供给消费者美味的品尝体验。

通过我的品尝体验和小心得，我深深感受到了锅盖面的独特魅力和美味，也希望更多的人能够品尝到这种美味。

如果你还没有尝试过锅盖面，不妨去尝一碗，你也会被它的美味所吸引。

面行天下镇江锅盖面——中国面食发源地

面行天下镇江锅盖面主营面食，那么，面食究竟发源于哪里呢？现在就来为您好好说道说道。

天下面食，尽在三晋。

传说上古时期就有炎鞭百草，稷教稼穑，出现了华夏第一饼——尧王饼，后来有“煮饼”、“汤饼”、“冷淘”，由此而传，形成了博大精深的中华面食文化。

意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各国。

山西面食的发展和传播，不仅是中华民族饮食文化发展的重要标志，而且在世界饮食文化史上也独领风骚。

面食是山西人的主食，经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人将其揉搓成了山西面食文化。

且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。

除刀削面外，刀拨面、大拉面、剔尖、猫耳朵、揪片、掐圪塔、抿曲、擦尖、铁拨、大刀面、蘸片子、握溜溜、莜面栲栳……叫上和叫不上名字的多得不胜枚举。

而且每种面做起来都非常有意趣。

有人这样描述“刀拨面”的操作和神态：“拥出堆雪，卷玉脂长条，轻扑粉，叠数遭，刀横掘刀，躬虚腰，一声令下，地动山腰，刀声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘飘。

”著名作家老舍60年代初品尝山西风味的面食后欣然题诗：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。

”吃法多味独在三晋。

煮着吃、炒着吃、焖着吃、煎着吃、烩着吃、煨着吃、凉拌着吃、汤吃、干吃、蘸佐料吃……，可谓蒸煮煎炸焖煨炒拌，凡是您能想得到的，这儿都是样样精绝，还有许多您没想到的，更是令您击节称叹。

除此外，山西面食还有两大讲究，一日浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。

二日菜码小料，春夏秋冬四季而异，酸甜苦辣五味俱全。

是的，千百年来人们的饮食已由裹腹进入了别样的境界。

山西面食犹如壮丽山河中那些隽永的景点，犹如交响乐中那些快乐的音符，犹如唐诗宋词中那些百读不厌的佳句，给您一种体验，一种快感，一种美好的浮思联篇和回味留恋。

镇江锅盖面,江南特色美食

镇江锅盖面号称镇江三怪之首，被乾隆皇帝钦点为“天下第一面”。

镇江锅盖面，当之无愧的江南特色美食代表，流传百年，长盛不衰。

相传乾隆皇帝当年下江南，来到有名的张嫂子面馆，想要吃面条。

然而，那天张嫂子起晚了，匆忙间，将小锅盖扔进了面锅里面煮了。

谁知过段时间，面条端出来，芳香四溢，乾隆皇帝迫不及待的要尝一尝，尝过后，觉得面条味道绝佳。

他来到厨房，发现张嫂子在匆忙间把锅盖放进了面条里面煮，乾隆说，既然这样，就叫锅盖面吧。

因此，镇江锅盖面，就这样一直流传至今。

镇江锅盖面，有自身独特的制作流程。

首先，采用跳面工艺，人坐在竹竿上，上下跳动，碾压面粉，这样做出来的面条毛孔较多，下锅后能充分吸收汤的精华，尝起来，入味三分。

面条在煮的时候，将锅盖放入面中，防止面条冲散，同时隔绝空气进入，让面条更有嚼劲。

镇江现在又好多家锅盖面店，其中面行天下继承了锅盖面的百年技艺，在传承的技术上加上自己独特的创新，保留了锅盖面最原始的劲道和口味，同时与时俱进，配上各种辅料，各种面条应有尽有，满足不同客户的不同需求。

现在特色小吃非常火爆，加盟具有地方特色的美食小吃生意一定会非常火爆。

镇江锅盖面市场前景非常广阔，镇江锅盖面加盟，传承文化，让我国面条文化行天下。

趣话镇江之怪：面锅里煮锅盖

龙源期刊网趣话镇江之怪：面锅里煮锅盖作者：来源：《神州民俗·上半月》2013年第09期江苏镇江是座历史文化名城，有着三千多年的历史文化底蕴，饮食文化丰富，已成为古城镇江充满神奇和魅力的“城市名片”。

外地游客必定要尝尝的地道美食就是当地的锅盖面，这种“面锅里煮锅盖”的特色是镇江饮食“三怪”之一。

锅盖面，是一种在面锅里和锅盖一起煮的面条，据说这种独特的做法是偶然发明的。

相传很早以前，镇江城内有一家面店，有一次，店主人在忙碌中误将灶台上一只木质汤罐盖子放入了面锅中，可是意外发现煮出来的面条不硬不烂，还有劲道。

端给客人们吃了，都赞面条润口爽滑。

原来，传统的煮面条做法是把大锅盖严实地盖在面锅上捂住，不透气又不散热，面条变得黏结容易又稠又烂。

而木质锅盖是漂浮在锅汤上面，既透气又散热，面条自然就不黏结在一起了。

店主人留了心，在下面条时逐份投入面锅中，小锅盖往面条上一盖，汤沸时面条既不会被冲散，也不会结成团，一份一份地飘浮在小锅盖下面。

面汤上如有浮沫，清除起来更方便，不会使面汤混浊，这种面锅里煮锅盖的面条自然好吃了。

加上汤面上配以鳝鱼丝或刀鱼羹、香干丝作佐料，更是香味扑鼻，垂涎欲滴了。

从此，这家面店把大锅盖换成了小锅盖，首创了面锅里煮锅盖的“锅盖面”。

后来，别的面店也纷纷效仿，锅盖面便出名了，便成为镇江一“怪”。

镇江锅盖面，自古以来平民百姓爱吃，达官显贵也爱吃，土生土长的镇江人爱吃，外地人也慕名寻访一饱口福。

前不久，一部反映民国时期镇江百年老字号醋坊，为民族利益卓绝斗争的34集电视连续剧《血色沉香》在镇江拍摄，影视名星们除亲身感受了镇江情怀和“城市山林”自然景观，镇江的美食也给他们留下了美好印象外，特别是镇江的锅盖面，最令他们流连忘返。

他们常常不吃剧组提供的饭菜，跑到镇江老城区去吃慕名已久的锅盖面，成为当地广为人知的趣事之一。

介绍锅盖面的作文500字

介绍锅盖面的作文500字英文回答：Noodles with a lid, or "guogai mian," is a traditional dish in northern China. It is made with thick, hand-pulled noodles that are boiled and then topped with a variety of vegetables and meats. The noodles are typically served in a large bowl with a lid on top, which helps to keep them warm and moist. Guogai mian is a popular dish for breakfast, lunch, or dinner, and it is often served with a side of soup or tea.The name "guogai mian" comes from the Chinese words "guogai," which means "lid," and "mian," which means "noodles." The dish is said to have originated in the Shanxi province of China, and it is believed to have been created by a chef who was trying to find a way to keep his noodles warm during the cold winter months. Guogai mian quickly became a popular dish throughout northern China, and it is now a staple of the region's cuisine.There are many different variations of guogai mian, but the most common ingredients include noodles, vegetables,and meat. The noodles are typically made from wheat flour, and they are hand-pulled to give them a thick, chewy texture. The vegetables used in guogai mian can vary depending on the season, but common choices include cabbage, carrots, onions, and peppers. The meat used in guogai mian can also vary, but common choices include pork, beef, and lamb.Guogai mian is a delicious and hearty dish that is perfect for a cold winter day. The noodles are filling and satisfying, and the vegetables and meat provide a varietyof flavors and textures. Guogai mian is also a relatively inexpensive dish to make, making it a popular choice for families on a budget.中文回答：锅盖面，又名盖浇面，是中国北方的一种传统面食。