美食记-镇江篇PPT课件
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镇江篇源自文库
吃在镇江
镇江三怪
肴肉
锅盖面
香醋
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镇江三怪-肴肉
肴肉不当菜 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当 盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁， 食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成 为镇江的传统名产。
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镇江三鱼-刀鱼
刀鱼又称刀鲚，毛鲚， 是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。 平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。 由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。 刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。 肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
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镇江三鱼-河豚
自古以来中国食用的河豚皆生息于河中， 因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。 河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。 唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用 凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味
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吃货推荐-宴春早茶
早起的鸟有蟹黄汤包吃，在镇江，几乎都知道宴春的早餐很有名气！肴肉和蟹黄 汤包是这里的招牌。镇江宴春酒楼始建于1890年。迄今已有115年历史。 宴春还根据长江特产推出著名的“三鱼两头”即清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁回鱼、 拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头等长江系列特色菜肴更是名扬四海，成为镇江著名 的特色菜肴。
镇江三怪-锅盖面
面锅里面煮锅盖 锅盖比锅大，锅盖飘在面锅上，你见过这样的场景吗？大锅陪小锅盖，木质的 锅盖在锅里沸腾，别有一番滋味。 锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是镇江市传 统面食。 锅盖面还有一段美妙的爱情故事，据说妻子做了此面，丈夫食欲大振身体也逐 渐好转。
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镇江三怪-香醋
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吃货推荐-东乡羊肉
东乡羊肉又名佛跳墙，是江苏镇江著名特色菜，东乡羊肉具有营养丰富，滋补温中， 强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。 久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡羊肉”可恢复元气，一经得食，美食美味也使人流 连难忘。
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吃货推荐-宝堰面
从小是吃宝堰面长大的,那时的面我记得是一块五，只要一块五啊！！！ 那种美味的滋味让人久久无法忘记。 亲们,有空来宝堰转转吧，这里的面值得你起早。
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THANK YOU.
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香醋摆不坏 香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于 黑醋/乌醋。摆放的越久越香醇，称之为“摆不坏”。 与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
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吃在镇江
镇江三鱼
鲥鱼
刀鱼
河鲀
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镇江三鱼-鲥鱼
“鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼烹调很有特色，以清蒸为佳。蒸时不去鳞，吃时再去， 因鳞片上附有很多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。若以姜末香醋 蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过，齿颊有舍香”之 句，来赞赏镇江鲥鱼的美味。所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。 PS:鲥鱼价格野生约4000RMB/斤
吃在镇江
镇江三怪
肴肉
锅盖面
香醋
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镇江三怪-肴肉
肴肉不当菜 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当 盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁， 食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成 为镇江的传统名产。
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镇江三鱼-刀鱼
刀鱼又称刀鲚，毛鲚， 是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。 平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。 由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。 刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。 肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
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镇江三鱼-河豚
自古以来中国食用的河豚皆生息于河中， 因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。 河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。 唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用 凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味
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吃货推荐-宴春早茶
早起的鸟有蟹黄汤包吃，在镇江，几乎都知道宴春的早餐很有名气！肴肉和蟹黄 汤包是这里的招牌。镇江宴春酒楼始建于1890年。迄今已有115年历史。 宴春还根据长江特产推出著名的“三鱼两头”即清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁回鱼、 拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头等长江系列特色菜肴更是名扬四海，成为镇江著名 的特色菜肴。
镇江三怪-锅盖面
面锅里面煮锅盖 锅盖比锅大，锅盖飘在面锅上，你见过这样的场景吗？大锅陪小锅盖，木质的 锅盖在锅里沸腾，别有一番滋味。 锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是镇江市传 统面食。 锅盖面还有一段美妙的爱情故事，据说妻子做了此面，丈夫食欲大振身体也逐 渐好转。
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镇江三怪-香醋
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吃货推荐-东乡羊肉
东乡羊肉又名佛跳墙，是江苏镇江著名特色菜，东乡羊肉具有营养丰富，滋补温中， 强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。 久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡羊肉”可恢复元气，一经得食，美食美味也使人流 连难忘。
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吃货推荐-宝堰面
从小是吃宝堰面长大的,那时的面我记得是一块五，只要一块五啊！！！ 那种美味的滋味让人久久无法忘记。 亲们,有空来宝堰转转吧，这里的面值得你起早。
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THANK YOU.
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香醋摆不坏 香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于 黑醋/乌醋。摆放的越久越香醇，称之为“摆不坏”。 与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
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吃在镇江
镇江三鱼
鲥鱼
刀鱼
河鲀
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镇江三鱼-鲥鱼
“鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼烹调很有特色，以清蒸为佳。蒸时不去鳞，吃时再去， 因鳞片上附有很多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。若以姜末香醋 蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过，齿颊有舍香”之 句，来赞赏镇江鲥鱼的美味。所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。 PS:鲥鱼价格野生约4000RMB/斤