三级公共营养师考试练习习题6
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案6
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。
A. 连骨吃的小鱼B. 小虾C. 奶类D. 豆类E. 一些蔬菜正确答案：A,B,C,D,2.(判断题)(每题 1.00 分) 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。
（）正确答案：B,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A. 铜蓝蛋白B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 过氧化物酶D. 超氧化物歧化酶正确答案：B,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 人体必需氨基酸包括（）。
A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D. 酪氨酸E. 缬氨酸正确答案：A,B,C,E,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B2正确答案：D,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 基因可以（）。
A. 储存B. 复制C. 传递遗传信息D. 控制细胞内蛋白质的合成E. 控制人体所有的生命活动正确答案：A,B,C,D,7.(判断题)(每题 1.00 分) 蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。
（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 脂肪肝患者宜采用（）。
A. 少渣饮食B. 低脂饮食C. 低嘌呤饮食D. 低蛋白质饮食正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A. 脐旁B. 肩峰C. 肱三头肌D. 肩胛下角正确答案：B,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 老年人生理特点主要包括（）。
A. 合成代谢功能降低B. 脂肪组织增多C. 免疫功能减弱D. 消化系统功能减退E. 容易出现骨折正确答案：A,B,C,D,E,11.(单项选择题)(每题 1.00 分) 正常人血糖浓度为（）。
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解单选题（共20题）1. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D3. 贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C4. 纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A6. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C7. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C11. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D12. 以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B13. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C14. 痛风症应控制的食物是（）。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
2023年三级公共营养师考试练习题及答案
2023年三级公共营养师考试练习题及答案A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
A.锌B.铁C.锰D.硒5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A.维生素C.B.维生素B1C.维生素B2D.维生素D6、人类最抱负、最经济的热能来源是( )。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉7、以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶8、以下说法错误的选项是( )。
A.自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯洁水的.根底上，参加人工合成矿化液而成C.自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺10、儿童不宜常常食用的食品是( )。
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.保健品D.自然食物11、合格奶粉不会消失( )。
A.自然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散松软12、不相宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更美丽14、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是( )。
A.油温过高简单使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.简单使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是( )。
公共营养师之三级营养师练习题附带答案
公共营养师之三级营养师练习题附带答案单选题（共20题）1. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A2. 选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A3. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A4. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C5. 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C6. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D7. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A8. 混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D9. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B11. 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D12. 谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B13. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D14. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
公共营养师三级考试题+答案
公共营养师三级操作技能（201005）一、填空题(第1—3题，每空1分，共l 5分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1) 铁的（减少期），无临床症状；(2)（红细胞生成）缺铁期，体内（血红蛋白的浓度）下降，处于亚临床阶段；(3 )缺铁性（贫血期），（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。
体检发现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l，正常值为（<5.72）mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（<1.7）mmol/l,血糖9.9mmol/l，正常值为（<7.0）mmol/l,从实验室检验结果该女士可能患有（高血脂）症和（糖尿）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210 Kcal，504 Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（ 31.5）g，脂肪的供给量是（ 23.3）g，碳水化合物的供给量是（135）g？儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（动物的肝脏）以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4—6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)答：大米（粳米）中含有氨基酸的数量：赖氨酸：229÷7.2=31.8mg/g（1.5分）苏氨酸：212÷7.2=29.4mg/g（1.5分）色氨酸：129÷7.2=17.9mg/g（1.5分）AAS的计算：AAS=（被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg÷参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg）×100 赖氨酸：（31.8÷55）×100=57.8（1分）苏氨酸：（29.4÷40）×100=73.5（1分）色氨酸：（17.9÷10）×100=179（1分）由此可获得：赖氨酸的AAS量低，即为大米（粳米）的第一限制性氨基酸。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级习题库含答案
公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括（）。
A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。
A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食G1值低的说法，下列正确的描述为（）oA、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。
（）B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
（）A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
（）A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
（）A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。
（）A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素E含量比坚果高。
（）A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。
（）A、正确B、错误正确答案：A8、维生素B1固态形式比较稳定，在IOOC时也很少被破坏。
（）B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。
（）A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香酸和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0∙2g∕kg0（）A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。
（）A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案1.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用, 需考虑蛋白质（）A.氧化作用B.强化作用C.营养作用D.互补作用答案: D2、膳食中蛋白质主要来源有, 除（）外A.肉B.鱼C.蛋D.蔬菜答案: D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度, 随食物而异, （）可增加30%A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案: D4.下列哪些不属于治疗膳食A.高蛋白半流质B.低盐普食C.糖尿病流质D.流质答案: D5.下列（）与新生儿先天畸形有关A.叶酸、钙、铁B.维生素E, 碘、钙C、维生素 B2. 锌、碘D.维生素A, 锌、叶酸答案: D6、有些人喝奶后会发生腹泻, 主要是因为缺乏( )A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.乳糖酶答案: D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A.梗米B.燕麦C.富强粉D.葫萝卜答案: B8、可溶性纤维含量最丰富的是A.小米B.高肋面粉C.芹菜D.燕麦答案: D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要, 必需从食物中获取的氨基酸称为：A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.限制氨基酸D.中性氨基酸答案: A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同, 在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重, 蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A.三层B.五层C.一层D.二层答案: D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关:A.钙、维生素B.铁、维生素 B12 、叶酸C.钠、维生素 B6 、尼克酸D.钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案: B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是:A.生物价×消化率B.生物价×蛋白质含量C.蛋白质含量×消化率D.蛋白质功效比×必需氨基酸答案: A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生:A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 B 1D.维生素 D答案: A14.谷类中最难消化的成份是（）A.葡萄糖B.果糖C.支链淀粉D.直链淀粉答案: D15.可在肠道内细菌合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素k答案: D16、1-6个月的婴儿, 标准体重的计算方法A.出生体重kg+月龄*0.6B.出生体重kg+月龄*0.8C.出生体重kg+月龄*1D.以上都不是17、脂肪的食物热效应是（）A.4-5%B.2-3%C.10%D.30%答案: A18、食品容器消毒实行“四过关: 是指A.一洗、二冲、三消毒、四刮B.一洗、二刷、三冲、四消毒C.一刷、二洗、三冲、四消毒D.一冲、二刷、三洗、四消毒答案: B19、食物蛋白质生物价是A.评价蛋白质含量的一项指标B.评价蛋白质消化程度的项指标C.评价蛋白质吸收程度的一项指标D.评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案: D20、在蛋白质评价时, 幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A.蛋白质生物价B.蛋白质消化率C.蛋白功效比值D.蛋白质净利用率答案: C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是:A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸答案: C22、缺铁性贫血补血最好食物:A.红糖B.芝麻D.红枣答案: C23.大豆的蛋白质含量A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.10-15%答案: B24、下列水果含维生素 C 最多的是:A.苹果B.葡萄C.猕猴桃D.香蕉答案: C25.肉类脂肪含量最多部分为A.不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必需脂肪酸答案: C26.下列哪种食物对痛风患者最不利A.精米B.肉汤C.面条D.鸡蛋答案: B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的:A.10％~12％B.15％~20％C.20％~25％D.25％~30％答案: A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A.奶类、蔬菜B.肉类、谷物C.肉类、蔬菜D.奶类、蛋类答案: D29、与高血压关系最密切的元素A.钠B.铁C.钙D.锌答案: A30、脂肪含量最高的食物A.猪肝B.猪大肠C.黄豆D.鲫鱼答案: C31.糖尿病人的饮食要求A.低脂B.低盐C.高膳食纤维D.以上都是答案: D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质:A.血红蛋白B.酪蛋白C.谷蛋白D.醇溶蛋白答案: A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因:A.胀气因子B.胰蛋白酶抑制因子C.嘌呤D.植物红细胞凝集素答案: C34.营养教育被作为改善营养的A.重要手段B.一般手段C.主要手段D.特殊手段答案: C35.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A.10%B.20%C.30%D.40%答案: C36.能促进铁吸收的是A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素C答案: D37、关于木质素的描述, 下列哪项不正确A.存在于植物细胞壁中B.存在于细胞壁中C.是膳食纤维中的一种D.属于可溶性纤维答案: D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A.红萝卜B.苋菜C.红辣椒D.冬瓜答案: D39、下列哪种食物属于贫铁食物:A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鲫鱼答案: A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A.玉米油B.芝麻油C.鸡油D.牛油答案: D41.下列不属于叶菜类蔬菜的是A.大白菜B.结球甘蓝C.茭白D.油菜答案: C42.学生日常活动属于A.中度B.轻度C.重度D.极重答案: A43、根据中国平衡膳食宝塔要求, 每天摄入量下列哪项不正确：A.蔬菜 400-500 克B.谷类 300-500 克C.豆类及豆制品 50克D.烹调油 40~50克答案: D44.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A.沙门氏菌B.非致病菌C.低致病菌D.混合杂菌答案: D45.猪肉的油脂中含量最多部分为A.不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必需脂肪酸答案: C46.维生素C含量尤其丰富食物为A.深色叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类菜D.大豆类答案: A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关:A.大小B.颜色C.密度D.风味答案: B48、人长期处于饥饿状态, 能量代谢负平衡, 一定时期后会出现（）A.基础代谢下降B.能量代谢在一个新的低水平上的平衡C.以上都是D.以上都不是答案: C49、从事食品工作, 养成个人卫生的“四勤”习惯, 哪项不正确A.勤洗手剪指甲B.勤洗脚和理发C.勤换衣服和被褥D.勤换工作衣和毛巾答案: B50、马铃薯的主要成份是A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维答案: C51.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A.正确B.错误答案: B52.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A4. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A5. 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C6. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B9. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D10. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A11. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C12. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C13. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
公共营养师三级模拟习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：D2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过Og为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中1275岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kca1。
A、930B、1200C、800D、1000正确答案：A4、癞皮病典型三“D”特征是指（）。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。
A、Aog或IoomIB、IoOog或IOOOm1C、IOg或IOm1D、g或m16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D7、女,28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、猪肝、瘦肉C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：B8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法正确答案：A9、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正确答案：D10、大肠菌群可作为()。
A、杂菌B、霉菌C、肠道致病菌D、酵母菌11、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
A、30B、25C、40D、35正确答案：A12、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000m1z根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大E、饮水量太少正确答案：C13、乳母对铁的需要主要用于()。
公共营养师(三级)练习题【含答案】
公共营养师（三级）练习题【含答案】1. 没有一种食品是十全十美的，除()外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A. 牛奶B. 猪肉C. 燕麦D. 母乳【答案】D2. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸【答案】A3. 面筋中含量丰富的物质是()。
A. 木质素B. 淀粉C. 蛋白质D. 纤维【答案】C4. 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】C5. 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】B6. 食物能量的计算公式为()。
A. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)B. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)【答案】A7. 通过测定食物中单个()的含量可获得总脂肪的含量。
A. 甘油酸酯B. 脂肪酸C. 脂肪酸甘油酸酯D. 不饱和脂肪酸【答案】C8. 营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
公共营养师三级第6章社区营养管理和营养干预练习题及答案解析
第6章社区营养管理和营养干预第1节营养与健康信息的收集一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．社区调查中，社区的基层组织是（）。
[2021年全国卷真题]A．个人B．家庭C．单元D．小区【答案】B【解析】社区调查，以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。
社区调查中，往往以家庭为单位，社区的基层组织是家庭。
2．（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
[浙江省2011年三级真题]A．收集现有的统计资料B．访谈C．专题讨论D．入户动员【答案】D【解析】调查的具体方法有：①观察法；②访谈法；③自填问卷法；④专题小组讨论法。
3．在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。
[江苏省2011年三级真题]A．500～1000B．200～1000C．100～200D．1000～20000【答案】B4．在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
A．填空式问题B．开放式问题C．选择式问题D．封闭式问题【答案】B5．在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A．重叠性B．可比性C．包含性D．互斥性【答案】DA．尺度式B．填空式C．排序式D．二项选择式【答案】B7．下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A．调查表项目应避免带有强制性的提问B．调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确C．调查表问题要针对性强D．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D【解析】调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
8．下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。
A．调查表修订B．确定调查主题C．探索性工作D．确定变量【答案】A9．下列资料不属于数值变量资料的是（）。
公共营养师三级技能练习题及答案
公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。
（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。
（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。
（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。
近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。
2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。
请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。
四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案6
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 职业道德的特点包括（）。
A. 行业性B. 连续性C. 实用性D. 规范性E. 时代性正确答案：A,B,C,D,E,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。
A. 乳糜微粒B. 甘油C. 甘油二酯D. 中链脂肪酸E. 短链脂肪酸正确答案：B,D,E,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A. 赖氨酸和蛋氨酸B. 蛋氨酸和苯丙氨酸C. 胱氨酸和蛋氨酸D. 胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：B,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 《中国居民膳食指南》的核心包括（）。
A. 平衡膳食B. 合理营养C. 治疗疾病D. 促进健康正确答案：A,B,D,5.(判断题)(每题 1.00 分) 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（）。
正确答案：B,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（）。
A. GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B. GI高的食物不能吃C. GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D. GI低的食物可以不限量E. GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响正确答案：A,B,C,D,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A. 100B. 200C. 300D. 400正确答案：B,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 缺乏叶酸可导致（）的出现。
A. 坏血病B. 成人小细胞性贫血C. 胎儿神经管畸形D. 成人巨幼红细胞贫血E. 呆小症正确答案：C,D,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质的良好来源包括（）。
A. 畜禽类B. 乳类C. 蛋类D. 蔬菜、水果类E. 鱼类正确答案：A,B,C,E,10.(判断题)(每题 1.00 分) 铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。
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三级公共营养师考试练习习题6
1.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决学，易网于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。
因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
(1)用流水冲洗，不可在水中浸泡;
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;
(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
(4)切菜时不要过碎、过细;
(5)适当加醋勾芡;
(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素b1几乎全部损失，维生素b2也会损失一半。
因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素c的作用。
(6)凉拌新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时采用凉拌的方法。
凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。
此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素c的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素b1、维生素b2的利用率，并有杀菌作用。
(7)多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。
用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。
炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。
2.简述母乳喂养的特点答：
(1)营养成分最适合婴儿的需要;
(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;
(3)不容易发生过敏;
(4)有利于母亲的产后康复;
(5)方便、经济。
3.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：
(1)合理充足的钙摄入;
(2)合理合理充足的维生素d;
(3)钠盐摄入要少;
(4)蛋白质摄入要适中;
(5)不要酗酒;
(6)不要大量饮用咖啡;
(7)少喝碳酸饮料;
(8)多吃蔬菜水果;
(9)多吃富含黄酮类的食物;
(10)合理平衡全面的饮食。
4.骨质疏松症的预防
1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。
2.从饮食中摄取足够的钙质。
3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。
4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。
5.摄取足够的维他命d，以帮助吸收钙质。
6.节制使用酒精。
7.戒烟。
8.限制咖啡因用量。
9.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。
10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加学。
易网钙质的吸收量。
12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。