中餐服务员的注意事项

中餐服务员的注意事项

中餐的服务自古以来就是很讲究礼仪的，那么服务员要注意哪些事项才不会触犯到那些服务的原则问题呢?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的中餐服务员的注意事项，大家一起来看看吧。

1. 同一台客人不换人点菜

2. 点菜前检查复写纸是否夹好

3. 保持良好站姿，不抱票夹

4. 字迹清楚，时间准确

5. 点菜结束要详细重复菜名

6. 点菜期间留意客人是否需要续茶

7. 客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。

8. 点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。

9. 点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。

10. 点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。

1. 上菜人员尽量不是传菜人员。

2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。

3. 上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。

4. 上菜时必须用双手递上。

5. 上菜时必须要报清楚菜品名称。

6. 上菜时要兼顾摆台效果。

7. 菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。

8. 上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。

9. 一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。

10. 上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。

1、香烟服务：

(1)问清宾客所学需香烟的品名

(2)将准备好的香烟用托盘送到宾客面前，把香烟及每盒香烟赠送的打火机轻放在桌子上

(3)注意到宾客要抽烟时，应立即站在宾客右侧为宾客点烟，点时一定注意调节好打火机的火苗，一定不要过大，以免伤到宾客。

2、茶水服务：

用茶壶倒茶时，右手拿壶，左手轻按壶盖，倒完后放茶壶时不要把茶壶嘴对着宾客，须将壶内从新注满水，再放或原处，为宾客斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，更不得用手触摸杯口。

3、斟酒服务：

(1)示酒是斟酒的第一道程序，它标志着服务操作的开始

(2)服务员斟酒时，要站在宾客身后右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝宾客，

面向宾客用右手斟酒，注意身体不要紧贴宾客

(3)斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要那过高，以防酒水溅

出杯外

(4)斟啤酒时，速度要慢，并沿杯壁缓缓倒入

(5)斟完酒后，应顺时针转动酒瓶四分之三圈，以免瓶口酒滴在台布上，手握酒瓶时，不要挡住商标，酒标朝向客人

中餐酒席的摆放：一般从餐桌中间向四周摆放，主菜摆在中间，比较高档的菜，有特

色风味的才要先摆放在主宾的位置，在上下一下道菜再顺势摆放在其他地方。各种菜肴要对正摆放，要讲究造型艺术对称摆放的方法是：要从菜肴的原材料、色泽、盛具等几个方面来考虑，同形状同颜色的菜肴也可乡间对称摆在餐台上下，左右一般不要并排在一起。

两个菜可并排摆成“一”字形，一菜一汤;可排成“数”字形，汤在前，菜在后;两菜一汤或

三个菜时，可摆成“品”字形，汤在上菜在下，三菜一汤可以为圆心，菜沿汤边摆成半圆形;

四菜一汤，以汤为圆心，摆成梅花形;五个菜以上，都以汤或头菜，大拼盘为圆心，摆成圆形。