养牛技术

第一节国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策

牛肉是营养价值高而均衡的食品。和猪肉相比，脂肪含量低而蛋白质含量高；和鸡肉相比，蛋白质含量低而脂肪含量高，而且肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）比猪、鸡肉均高。所以长期以来一直是受消费者青睐的食品，也是国际上进、出口量最大的畜产品。发展肉牛生产一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。

一、世界肉牛业发展动态

2004年，全世界牛的总存栏量为亿头，出栏肉牛亿头，出栏率%。当年牛肉总产量为万吨，人均占有千克。牛肉次于猪肉（约占28%）而居第二位。每头屠宰牛的酮体重为千克。每头存栏牛的平均产肉量为千克。

世界牛肉产量最多的国家依次为美国（总产万吨，人均42.74千克，牛存栏9670万头）、巴西（相应为：万吨、40.49千克和亿头）和中国（相应为：万吨、4.09千克和亿头）。人均占有量最多的国家分别是澳大利亚（250.8千克）、阿根廷（）、美国（42.74千克）和加拿大（41.25千克）。

牛肉在世界肉类的总交易量中位居榜首，约为41%（相当于911万头活牛）；其次为鸡肉（29%）、猪肉（18%）和羊肉（6%）。但是，出口量和进口量占当年生产量的百分比均以发达国家居高（分别为%和%），而发展中国家极低（相应为%和%）。发达国家的出口量占总出口量的%，人均进口牛肉3.98千克；发展中国家对应两个数字分别为：%和0.02千克。

当前世界肉牛业的发展特点是：

1.肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高。例如，现代的大型肉牛品种夏洛来、利木赞、皮埃蒙特和南德温等，生长至15月龄，体重可达400～450千克以上，最高日增重有超过

2.0千克的；平均宰前日增重可达～2.0千克。

2.在肉牛生产上多采用经济杂交的办法，充分利用杂交所具有的杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率。例如，加拿大利用若干个肉牛品种进行二元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交，公牛和非种用母牛肥育作肉牛屠宰，种用杂种母牛被用于培育“复合型肉牛”品种。西欧和大洋洲一些国家，将荷斯坦奶牛用肉用品种公牛配种，所生杂种后代，肥育后屠宰肉用。

3.集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模不断扩大。例如，美国北科罗拉多州有一个芒佛尔特肉牛公司，年肥育肉牛40～50万头，产值达3亿多美元，是美国，也是世界上最大的肉牛公司。除了饲养肉牛以外，还进行屠宰、加工和销售，真正做到了“公司+养牛户”，产、加、销一体化的产业发展格局。

4.近年来，随着环保工作的深入和“有机农业发展模式”的出台，一些国家已经提出“可持续肉牛生产”的口号。其核心内容：①以充分、有效、持续的利用天然草场为出发点；②通过划区轮牧、建设草库仑，发

展人工草场等，使天然草场的利用更加优化，减少对于粮食和贮备牧草的依赖性；③维持农牧民经济收入的不断增长；④为消费者提供健康卫生的“有机”（或绿色）牛肉；⑤长期保持生态环境的健康和稳定。

5.从1993年英国发现“疯牛病”以来，世界牛肉库存量减少约6%，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。例如，欧盟15个国家近5年以来牛的存栏数减少了55万头，减少量为%；而出栏数比5年前减少了1%。由于牛肉供货量的减少，近年来，牛肉零售价也在不断的攀升之中。

二、国内肉牛业的发展动态

2004年，我国各类牛的总存栏量为亿头，其中水牛2276万头，占21%，牦牛205万头，占%，良种和改良奶牛1000万头，占%，剩余7359万头，占%，系地方良种黄牛和一部分肉改杂种牛。当年牛肉总产万吨，人均占有量千克，牛肉在整个肉类中的比例为%，极大低于猪肉的平均占有量和猪肉在肉类中所占的比例。每头屠宰牛的平均胴体重约为136千克，每头存栏牛平均产肉49千克。

2004年，我国出口牛肉万吨，占当年牛肉总产量的%，占世界牛肉总出口量的%。进口牛肉万吨，占当年牛肉产量的%，人均进口牛肉数量仅为千克。

我国肉牛业的发展有以下几个特点：

1.改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快。特别自90年代实施秸秆养牛的方针以后，肉牛业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已

从80年代的第4位跃居第3位。1985年全国牛肉产量只有万吨，占当年肉类总产量的%，人均占有牛肉只有0.53千克。但到了90年代后期，牛肉总产量突破500万吨，1998年达到万吨，比1985年增加11倍。人均占有量超过4千克，比1985年增加了倍。

但是，进入21世纪以来，由于种种原因，我国肉牛的发展速度放缓了，而肉牛的存栏数有减少的趋势。如2004年比1998年牛肉总产量只增加了万吨，年平均增加万吨，年均增长率仅为%左右。而2004年牛的存栏数也比1998年减少了1858万头。每年平均减少约310万头。

2.我国尚无专门化的肉牛品种。目前生产牛肉多用地方良种黄牛，或其和国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木赞、南德温、西门塔尔和皮埃蒙特等）进行杂交以后所生的杂种牛。

3.除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为“秸秆+精料”。例如，中原肉牛带的山东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养牛业，对架子牛和老残牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市场和饲养方式的限制，至今没有发展起来。至于“可持续肉牛生产技术”，至今还没有进入议事日程。

4.由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直不到位（即，1斤牛肉=2斤猪肉=4斤鸡肉），饲养肉牛的比较经济效益一直偏低。

5.我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有下降趋势。这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，一定要严格按照“无公害”或“绿色”食品的标准和要求，规范我国肉牛养殖，切实保证消费者的卫生和健康，走可持续发展的路子。

6.“农工综合体”、“公司+基地+农户”的发展模式以及“贸工农”相结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。

三、发展我国肉牛业的对策

1.适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良步伐。

一些研究者认为，牛是一种“两极动物”——即，穷也穷不过牛，富也富不过牛。具体说，牛既可以消耗天然草地的劣质牧草去生产牛肉，也可以消耗大量的粮食，搭配少量牧草去生产牛肉。前者的生产成本低、肉质差；后者的生产成本高，肉质优，但投资大。结合我国的特点，必须以第一种生产方式为主，适当配合第二种生产方式。

在这里选择合适的肉牛品种是十分重要的。我们认为，以优良的国内黄牛品种为基础，一手抓本品种向肉用方向的选育提高；另一手抓选择和引进外来品种的经济杂交，充分利用杂交优势，提高地方良种黄牛的肉用性能。

2.作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广“可持续肉牛生产”模