快餐店管理制度最新10篇
快餐店管理制度
快餐店管理制度一、总则为加强、规范快餐店的管理工作，确保快餐店的安全卫生和顾客的健康安全，提高服务质量，保护快餐店的形象和声誉，特制定本制度。
二、管理规定（一）食品安全1. 严格执行《食品安全法》和相关卫生管理制度，保证快餐店的食品安全。
开设快餐店必须取得官方卫生许可证后方可经营。
2. 快餐店员工在上岗前需持有效的健康证和培训合格证，并每年进行一次体检。
3. 建立食品原料进货查验制度，禁止采购没有健康许可证的食品供应商提供的食品；不得采购没有商品标签或过期的食品；禁止使用不符合卫生要求的食品。
4. 快餐店必须设立独立的食品库房，对食品进行分类存放和定期检查，严禁使用过期食品。
5. 快餐店的食品加工区域要保持生熟分开，使用不同的器具和容器，禁止使用塑料容器盛放熟食品。
6. 厨师在操作食品前必须进行严格的质量检查，不合格的食品不得进行加工。
烹饪过程中要翻煮食材，确保全面受热，防止食物中毒事故发生。
7. 公共餐具必须经过严格的清洗和消毒后方可使用。
8. 每顿餐、每道食品都应按规定留样，标明留样日期、品名、餐次、留样人，并存放在冰箱中，做好留样记录。
留样食品必须在48小时内倒掉，未发现食物中毒事件的情况下可以销毁留样食品。
9. 快餐店要设立防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，并定期进行卫生清理和除虫消毒活动。
（二）防火、防盗、防抢安全1. 防火（1）加强安全检查和制定安全制度，预防火灾事故发生。
快餐店管理员要将安全防火责任放在首要位置，并确保员工熟知灭火器的使用方法。
（2）燃气设备和明火要保持安全距离，易燃易爆物品要远离明火并配备灭火器。
易燃易爆物品区域应标明“禁止烟火”标志，对火源进行管理。
（3）厨师在工作完毕后要关闭火源并清理易燃物品；烹饪过程中要掌握油温，防止起火；煤气炉灶、电热设备和电源控制柜要有专人负责，下班前要切断电源。
（4）加强对电线路的检查和维修，禁止乱接电线和违章使用电器设备，对可能引发火灾事故的电器进行检查。
快餐店员工内部管理制度
第一章总则第一条为加强本店员工管理，提高员工素质和服务质量，确保快餐店正常运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保洁员等。
第二章基本要求第三条员工应具备良好的职业道德和职业操守，热爱本职工作，服从管理，团结协作。
第四条员工应严格遵守国家法律法规，遵守本店的各项规章制度。
第五条员工应保持良好的工作态度，积极主动，服务周到，确保顾客满意。
第三章工作时间与休息第六条员工实行标准工作时间制，每日工作时间根据实际情况调整。
第七条员工每周至少休息一日，具体休息日由店长根据工作安排确定。
第八条员工加班需提前申请，经批准后方可加班，加班工资按国家规定支付。
第四章工作纪律第九条员工应按时到岗，不得迟到、早退或擅自离岗。
第十条员工在工作期间应着装整齐，佩戴工牌，保持仪容整洁。
第十一条员工不得在工作时间内从事与工作无关的活动，不得在工作场所吸烟、饮酒。
第十二条员工应保持工作区域的清洁卫生，爱护公物，节约水电。
第五章服务规范第十三条员工应热情接待顾客，主动询问顾客需求，耐心解答顾客疑问。
第十四条员工应按照规定程序进行点餐、制作、上菜等操作，确保食品卫生。
第十五条员工应主动为顾客提供餐后服务，如送餐具、清理桌面等。
第十六条员工应妥善处理顾客投诉，及时上报店长，寻求解决方案。
第六章奖惩制度第十七条员工表现优秀，可给予表彰和奖励。
第十八条员工违反规章制度，将根据情节轻重给予警告、罚款、降职或辞退等处分。
第十九条员工如有重大贡献，店长可酌情给予额外奖励。
第七章考勤与考核第二十条员工考勤实行打卡制度，每月对员工进行考勤考核。
第二十一条员工考核内容包括工作态度、服务质量、工作效率等方面。
第二十二条考核结果作为员工晋升、调薪的依据。
第八章附则第二十三条本制度由店长负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
通过以上内部管理制度，旨在规范员工行为，提高工作效率和服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
餐饮店规章制度(精选10篇)
餐饮店规章制度餐饮店规章制度一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。
二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。
三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤：1.明确制度制订的背景和目的；2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具体的制度内容；3.征求公司管理层及员工的意见和建议；4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度；5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。
四、制度内容1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。
2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。
制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。
3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。
4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。
制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。
5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。
6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。
五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。
六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步：1.发布规章制度并向员工进行培训；2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核；3.遵循“教育优先，处分后行”的原则，对不遵守规章制度的员工进行纪律教育，如对情节恶劣员工给予相应的处分。
餐饮店管理规章制度(11篇范文精选)
餐饮店管理规章制度（11篇范文精选）餐饮店管理规章制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店管理规章制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度（精选10篇）现如今，很多地方都会使用到制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家整理的餐饮管理规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮管理规章制度篇1第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。
第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。
第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
快餐店管理制度大全
快餐店管理制度大全快餐店管理制度第一章总则第一条：为了规范快餐店的运营管理，保障员工权益，提升服务质量，制定本管理制度。
第二条：本管理制度适用于本店所有员工，严格执行，不得有违反情况。
第三条：快餐店所有员工应遵守快餐店管理制度，并接受相关培训。
第二章用餐制度第四条：员工不得在工作时间内私自离岗，离岗使用公共设施、聚众闲聊等。
第五条：员工享受用餐福利，用餐时间要在规定时间内完成，并保持用餐区域卫生。
第三章工作服着装第六条：员工应穿着整洁的工作服上岗，及时更换不合适或损坏的工作服。
第七条：员工不得携带私人物品入职场，并保持工作服的整洁和干净。
第四章工作规范第八条：员工应按照流程操作，不得随意变动或改动菜单、食材等。
第九条：员工不得在工作时间内使用手机、上网、玩游戏等与工作无关的行为。
第十条：员工应按时完成上班及下班打卡，并严格按照工作时间表执行工作。
第五章清洁卫生第十一条：员工应保持工作区域的卫生和整洁，不得将工作区域变为私人领域。
第十二条：员工需定时对厕所、餐厅、用餐区域进行清洁，并做好卫生防护工作。
第六章安全管理第十三条：员工应遵守安全管理制度，不得随意开启、拆解设备，遵守设备操作规程。
第十四条：员工在发现安全隐患或事故时，应立即向上级报告，并参与应急处置工作。
第七章员工培训第十五条：员工应参加店方组织的培训活动，并按时完成培训任务。
第十六条：员工参加培训期间需专心听课，互相尊重，不得私自离席或打扰他人。
第八章奖惩制度第十七条：员工对工作表现出色或提出合理建议者，将获得奖励，例如表扬信、奖金等。
第十八条：员工违反快餐店管理制度者，将受到纪律处分，根据情节轻重，采取扣减工资、警告、停薪留职、辞退等手段。
第九章附则第十九条：本制度由店方负责解释，并可根据实际情况进行调整。
第二十条：员工必须了解并遵守本制度，对于有争议问题，由店方进行判决。
本管理制度是为了规范快餐店员工的工作行为和提升服务质量而制定的，只有员工们严格执行这些制度，快餐店才能有良好的经营和发展。
餐饮门店的管理制度（通用14篇）
餐饮门店的管理制度餐饮门店的管理制度（通用14篇）在现在社会，越来越多地方需要用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编为大家整理的餐饮门店的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮门店的管理制度篇1一、基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。
上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。
不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。
不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。
在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度（通用10篇）餐厅管理规章制度篇1一考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。
考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。
在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。
因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。
2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。
3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。
迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。
旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假：员工有病请假必须写请假条。
若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。
遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。
当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。
5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。
遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。
员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。
当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。
6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。
其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。
（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。
7、休息（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。
经各部门主管同意后方可休息。
快餐店规章制度开店
快餐店规章制度开店一、员工管理：1. 员工应遵守规定的工作时间，不得擅自早退或迟到；2. 员工应遵守店铺的服装要求，统一着装，整洁得体；3. 员工应保持工作场所的清洁卫生，做好每日卫生清洁工作；4. 员工应提升服务态度，礼貌待客，维护店铺的良好形象；5. 员工应尊重领导和同事，遵守分工合作，积极配合工作；6. 员工应保护店铺的财产安全，不得私自挪用或浪费食材；7. 员工应遵守店铺的各项制度，不得利用职权谋私利。
二、食品安全：1. 店铺应确保食品卫生安全，严格按照食品加工标准操作；2. 店铺应保持食材的新鲜度和卫生，避免使用过期或腐烂食材；3. 店铺应做好食品储存保管，避免食材交叉污染；4. 店铺应进行定期食品安全培训，提升员工的食品安全意识；5. 店铺应做好食品卫生检查记录，确保每日食品安全可控。
三、经营管理：1. 店铺应合理安排菜单价格，保证食品质量与价格的匹配；2. 店铺应定期对竞品进行调研，了解市场行情，优化经营策略；3. 店铺应关注客户反馈，不断改进产品和服务，提高顾客满意度；4. 店铺应注重员工培训和团队建设，提升服务水平和整体竞争力；5. 店铺应做好财务管理和成本控制，确保店铺经营稳定可持续发展。
四、客户服务：1. 店铺应保持良好的服务态度，热情接待每一位顾客；2. 店铺应尊重客户需求，提供优质快捷的服务体验；3. 店铺应及时处理客户投诉和意见，确保客户满意度；4. 店铺应建立顾客回访机制，保持与客户的长期关系；5. 店铺应定期进行客户调研，了解市场需求，不断改进服务。
以上就是快餐店规章制度的相关内容，希望店铺员工能够严格遵守各项规定，共同维护店铺的良好形象和经营发展。
感谢大家的支持与配合！。
快餐店管理制度最新10篇
快餐店管理制度最新10篇采购管理厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。
采购工作由专人负责，定点采购。
采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。
严禁采购过期和问题物品。
采购回来的物品要及时入库。
保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。
采购发票要及时核销。
采购渠道要经经理审批。
财务管理餐厅实行单独核算。
每天的收入支出在二十四小时内结清。
支出收入要绝经理审批后方可报帐。
每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。
临时支取现金要经经理审批同意。
收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。
用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。
时间管理每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。
其他人员按照另外规定的时间上班。
餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。
餐厅要对其成长成才全面负责。
考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。
有事必须事先请假经经理审批。
任务管理餐厅厨师长全面向经理。
前厅领班向经理负责。
有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。
负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。
检查落实没有到位的工作环节。
服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。
保管负责加好冷饮机里的饮料。
前厅负责人负责备好当日的矿泉水。
服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。
服务员实行合作分工制。
餐桌承包到人并实行轮换制。
卫生方面要做到“一尘不染”――餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。
物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。
服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。
没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。
不得私自动用餐厅内的娱乐设备。
快餐店管理制度范文模板
第一章总则第一条为规范快餐店的管理，提高服务质量，保障员工权益，确保餐厅安全运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于本快餐店所有员工及相关部门。
第三条本制度旨在建立健全快餐店的管理体系，提高工作效率，增强员工凝聚力，树立良好的企业形象。
第二章岗位职责第四条服务员岗位职责：1. 严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，服从工作安排。
2. 保持服装整洁，仪容仪表规范，做到微笑服务，热情周到。
3. 掌握餐厅产品知识，为顾客提供专业、准确的咨询和推荐。
4. 负责顾客就餐环境的维护，确保餐厅卫生整洁。
第五条收银员岗位职责：1. 严格遵守工作时间，确保设备正常运作，做好岗前准备。
2. 熟悉各项餐饮项目和消费价格，为顾客提供迅速准确的结账服务。
3. 负责营业日报表的编制，核对结算款项与营业报表是否一致。
4. 负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备。
第六条厨师岗位职责：1. 严格遵守工作时间，确保食品质量。
2. 严格按照操作规程进行烹饪，保证菜品口味和营养。
3. 保持厨房卫生，定期清洁厨具和设备。
4. 配合采购部门做好食材采购和验收工作。
第三章考勤与奖惩第七条员工考勤：1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 员工请假需提前向部门负责人申请，经批准后方可离岗。
3. 员工请假期间，应按时缴纳社保费用。
第八条奖惩制度：1. 对表现优秀、成绩突出的员工给予奖励，包括物质奖励和精神鼓励。
2. 对违反规章制度的员工，根据情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。
第四章安全与卫生第九条安全管理：1. 员工应严格遵守消防安全、食品安全、用电安全等规定。
2. 定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
3. 员工应接受安全培训，提高安全意识。
第十条卫生管理：1. 员工应保持餐厅卫生，做到桌面整洁、地面干净。
2. 厨师应保持厨房卫生，定期清洁厨具和设备。
3. 员工应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、不吸烟。
餐厅规章制度管理办法(优秀10篇)
餐厅规章制度管理办法（优秀10篇）餐厅规章制度管理办法篇1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
餐饮员工管理制度(最新10篇)
餐饮员工管理制度（最新10篇）餐饮员工管理制度篇一快餐厅规章制度1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。
8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。
经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。
12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。
宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的'管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。
3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。
4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。
5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。
餐饮店管理制度(8篇)
餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。
十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
快餐管理制度大全
快餐管理制度大全第一章总则第一条为了规范快餐管理行为，提高快餐服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条快餐管理制度适用于所有从事快餐业务的企业和个体经营者。
第三条快餐管理遵循诚实守信、卫生安全、服务卓越的原则，确保快餐行业健康有序发展。
第四条快餐经营者应当依法经营，加强管理，确保菜品卫生安全，提供质量可靠的快餐服务。
第二章经营许可第五条从事快餐业务的企业和个体经营者，应当依法取得相关的经营许可证，方可从事快餐业务。
第六条未取得相关的经营许可证，不得从事快餐业务经营活动。
第七条经营许可证的有效期为三年，到期应当及时申请续证。
第八条快餐经营者应当在快餐店内显著位置悬挂经营许可证，并保持证件完好清晰。
第三章卫生安全第九条快餐店内应当保持良好的卫生环境，包括桌椅、地面、餐具等的清洁卫生。
第十条快餐店应当定期对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒，并保持整洁。
第十一条快餐店应当合理摆放垃圾桶，设置合适的垃圾分类标识。
第十二条快餐店应当定期对食品仓库进行清理，保持食品存储环境卫生整洁。
第四章食品安全第十三条快餐经营者应当严格按照食品安全法律法规进行操作，确保食品质量安全。
第十四条快餐店应当严格控制食品采购渠道，确保食材来源合法、新鲜、安全。
第十五条快餐店应当对进货的食材进行合理存储，保持食材新鲜，并注意食材保质期。
第十六条快餐店应当对食品制作过程进行严格控制，避免交叉污染和食品安全隐患。
第十七条快餐店应当配备专职食品安全负责人，负责管理和监督食品安全工作。
第五章服务质量第十八条快餐店应当培训员工，提高服务意识和服务水平。
第十九条快餐店应当关注顾客意见和建议，及时改进服务质量，提升顾客满意度。
第二十条快餐店应当提供符合国家标准的标识、菜单和收银单，并避免虚假宣传和欺诈顾客。
第六章店内管理第二十一条快餐店应当建立完善的人员管理制度，明确岗位职责和工作流程。
第二十二条快餐店应当合理设置工作时间和休息时间，保障员工合法权益。
餐厅管理规章制度(精选10篇)
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度目的：为保证餐厅正常经营、安全卫生，促进员工工作效率和服务品质，并确保企业的利益不受损失，特制定本规章制度。
范围：本规章制度适用于我公司旗下所有餐饮店铺的经营管理。
制定程序：由公司管理层召集相关部门负责人和店铺店长进行商讨，制定本规章制度并在全公司推行。
相关法律法规：本规章制度参考下列相关法律法规：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度名称：1.员工入职管理规定3.员工培训管理规定4.员工福利管理规定5.安全卫生管理规定6.餐品原材料选购管理规定7.客户服务规定内容：1.员工入职管理规定1.1.新员工开具劳动合同和提供劳动保险1.2.办理户口、社保、医保等相关手续1.3.安排新员工进行岗前培训和健康咨询2.员工考勤管理规定2.1.员工需按时按地签到上班，不得迟到早退2.2.请假必须提前申请并得到经理批准2.3.严禁打卡代替下班，严禁帮助其他员工打卡3.员工培训管理规定3.1.所有员工必须接受定期培训3.2.培训类型包括安全、服务、质量等3.3.公司将为员工提供培训证明并保留档案4.1.员工享有法定节假日和带薪休假4.2.员工报销各项医疗费用4.3.公司为员工提供有竞争力的薪酬与福利5.安全卫生管理规定5.1.餐厅必须定期进行清洗消毒5.2.禁止员工在厨房吸烟、吃东西、穿拖鞋等行为5.3.餐厅必须配置灭火器、烟感报警等安全设施6.餐品原材料选购管理规定6.1.公司必须保留供应商的开票发票等购货凭证6.2.所有原材料必须在采购前经过质检6.3.严禁购买过期或非法产品7.客户服务规定7.1.所有员工必须做到礼貌服务、热情周到7.2.严禁对顾客进行种族、性别等歧视行为7.3.碰到无法解决的问题必须及时向上级反映责任主体：公司所有员工执行程序：违反规定者，视情节轻重由公司根据工作需要按规定予以处罚，情节严重者将取消劳动合同。
责任追究：1.轻微违规：口头警告、扣罚工资等2.严重违规：停职、解聘、追究法律责任等餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度第一章总则第一条目的：为了规范餐厅的经营管理，保证餐厅的卫生、食品安全和服务质量，制定本规章制度。
2024年快餐店管理制度(3篇)
2024年快餐店管理制度一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工;二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语;三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活;四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲;女员工必须扎好头发，男员工不得留长发;五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作(服务)，不得把个人的不良情绪带到工作中来;六、不准私自换班、代班、调休。
需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行;否则，双方按旷工处理;七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。
不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决;八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施;九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿;偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理;十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留;未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负;十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派;对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。
严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除;十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。
以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。
2024年快餐店管理制度（2）第一章前言随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，快餐店作为一种快捷、方便的餐饮方式在人们生活中扮演着重要角色。
快餐店管理规章制度最新
快餐店管理规章制度最新第一章总则第一条为了规范快餐店内部管理，提高服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条快餐店管理规章制度适用于所有在快餐店工作的员工，包括全职员工、兼职员工和临时工。
第三条快餐店的管理宗旨是以顾客为中心，以员工为重要资源，以规范服务为基础，以创新发展为动力。
第四条所有员工必须遵守本规章制度，不得违反国家法律法规和公司规定。
第五条快餐店内部设立劳动监督委员会，负责监督员工的工作表现和行为。
第二章员工权益第六条员工享有按照国家规定的工资标准获得工资报酬的权利。
第七条快餐店提供员工便利的职业进修和培训机会，提升员工的个人能力和职业素养。
第八条快餐店为员工提供良好的工作环境和生活保障措施，保障员工的身体健康和工作安全。
第九条快餐店允许员工享受带薪休假和法定节假日，不得强迫员工连续工作。
第三章工作制度第十条员工应当按时上班，不得迟到早退，不得旷工请假，如因特殊原因需请假，需提前向领导请假并说明理由。
第十一条员工应当保持工作状态，不得在工作期间进行私人活动，不得影响其他员工正常工作。
第十二条员工应当遵守快餐店的服务规范，不得对顾客使用不文明用语，不得影响快餐店的形象。
第十三条员工应当保证所在岗位的清洁卫生，不得擅自改动工作区域布局，不得私自调整工作任务。
第四章奖惩机制第十四条快餐店对表现优秀的员工会进行奖励，奖励方式包括物质奖励、精神奖励等。
第十五条快餐店对表现不好的员工会进行惩罚，惩罚方式包括口头批评、书面警告、降职甚至解雇。
第十六条员工如有严重违规行为，需接受公司内部调查，情节严重者会移交公安机关处理。
第五章突发事件处理第十七条快餐店如遇突发事件，员工需在规定时间内报告上级领导，听从指挥，积极配合处理。
第十八条快餐店如遇火灾、泄露等危险事件，员工需立即撤离现场，保证自身安全。
第十九条快餐店对于员工遇到意外伤害等情况，会及时提供帮助和处理，确保员工权益。
第六章附则第二十条快餐店管理规章制度自发布之日起生效。
快餐店员工管理制度（精选10篇）
快餐店员工管理制度快餐店员工管理制度（精选10篇）在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的快餐店员工管理制度，欢迎阅读与收藏。
快餐店员工管理制度 1一、服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人有良好的酒就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。
如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。
不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。
”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。
避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
11、不能当着客人的'面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
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快餐店管理制度最新10篇采购管理厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。
采购工作由专人负责，定点采购。
采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。
严禁采购过期和问题物品。
采购回来的物品要及时入库。
保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。
采购发票要及时核销。
采购渠道要经经理审批。
财务管理餐厅实行单独核算。
每天的收入支出在二十四小时内结清。
支出收入要绝经理审批后方可报帐。
每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。
临时支取现金要经经理审批同意。
收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。
用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。
时间管理每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。
其他人员按照另外规定的时间上班。
餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。
餐厅要对其成长成才全面负责。
考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。
有事必须事先请假经经理审批。
任务管理餐厅厨师长全面向经理。
前厅领班向经理负责。
有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。
负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。
检查落实没有到位的工作环节。
服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。
保管负责加好冷饮机里的饮料。
前厅负责人负责备好当日的矿泉水。
服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。
服务员实行合作分工制。
餐桌承包到人并实行轮换制。
卫生方面要做到“一尘不染”――餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。
物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。
服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。
没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。
不得私自动用餐厅内的娱乐设备。
工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
服务规范1、以人为本：视客人为上帝、为亲人、急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。
2、全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。
从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现一些环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3、小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。
关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4、平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。
如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5、实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6、始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7、知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
（一）从业人员食品安全管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（三）从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
（四）从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
（五）食品采购索证验收记录制度1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
（六）食品仓储管理制度1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。
在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。
4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在0―10℃，冷冻温度保持在―1――20℃。
8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
（七）食品添加剂使用管理制度1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。
2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。
4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。
应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。
添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。
6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
（八）粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的'加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。
3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不加工和使用。
4、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
（九）烹调加工管理制度1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。
用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。