酸奶产品质量控制

酸奶产品质量控制酸奶产品质量控制

1-介绍

1-1 背景

1-2 目的

1-3 范围

2-质量标准

2-1 原材料标准

2-1-1 乳源原材料

2-1-2 添加剂标准

2-2 生产工艺标准

2-3 成品标准

2-3-1 营养成分标准

2-3-2 产品外观标准

2-3-3 嗅觉和口感标准

3-生产过程控制

3-1 原材料采购

3-1-1 供应商评估和选择

3-1-2 原材料检验

3-2 进料控制

3-2-1 原材料接收

3-2-2 原材料存储

3-2-3 原材料使用

3-3 生产工艺控制

3-3-1 工艺参数设定

3-3-2 生产操作规范

3-3-3 在线监控

3-4 成品检验

3-4-1 质量抽检

3-4-2 物理/化学指标检测 3-4-3 微生物指标检测

4-质量问题处理

4-1 发现质量问题的报告与记录

4-2 根本原因分析

4-3 紧急控制措施

4-4 改进措施的制定和实施 4-5 效果评估和持续改进

5-文件和记录管理

5-1 相关文件的编制和发布 5-1-1 生产工艺文件

5-1-2 质量标准文件

5-1-3 工作指导文件

5-2 文件的变更和废止

5-3 质量记录的管理

5-3-1 供应商评估记录 5-3-2 原材料检验记录 5-3-3 生产记录

5-3-4 检验记录

5-3-5 不合格品处理记录6-培训和人员素质管理

6-1 培训需求分析

6-2 培训计划制定

6-3 培训执行和记录

6-4 人员素质评估和提升

7-法律法规和法规要求

7-1 食品安全法律法规

7-2 酸奶产品相关法规

7-3 注释

本文档涉及附件：

1-酸奶产品质量标准文件

2-生产工艺文件

3-培训记录

4-检验记录

5-不合格品处理记录

本文所涉及的法律名词及注释：

1-食品安全法律法规：指国家对食品生产、流通、消费、安全监督等方面制定的相关法律法规。

2-酸奶产品相关法规：指涉及酸奶产品质量要求、生产标准、标签要求等方面的法规。

3-注释：附注解释文本。