餐饮商户卫生管理制度
美食档口卫生管理规章制度
美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。
第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。
第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。
第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。
第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。
第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。
第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。
第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。
第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。
第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。
第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。
第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。
第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。
第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。
第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。
第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。
第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。
第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。
第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。
第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。
餐饮单位卫生管理制度
餐饮单位卫生管理制度一、统筹规划餐饮单位卫生管理制度是保障人民群众食品安全的重要保障。
为了确保餐饮单位的厨房和食品生产环境卫生安全，制定和执行科学、完善的卫生管理制度是非常必要的。
二、建立管理机构餐饮单位应设立卫生管理部门，负责编制卫生管理制度和实施监督检查。
卫生管理部门应由专业人员组成，具备相关的知识和技能，能够熟练运用卫生管理工具和方法。
三、明确责任分工餐饮单位应根据自身规模和特点，合理分工，明确卫生管理各个环节的责任。
例如，清洁人员应负责保持卫生环境的清洁，食品加工人员应负责食品加工过程的卫生控制，管理人员应负责监督和管理各项卫生工作。
四、制定操作规程餐饮单位应根据食品安全法和相关卫生标准制定操作规程，明确各个环节的操作要求和流程。
操作规程内容包括食品存储、加工、配送等方面，通过严格的操作规程，确保食品的安全性和卫生质量。
五、加强卫生教育餐饮单位要加强员工的卫生教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
卫生教育内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、设备使用和保养等方面，通过多种形式的培训和宣传活动，提高员工对卫生管理的重视程度。
六、落实监控措施餐饮单位应对厨房和食品生产环境开展常态化监控。
监控措施包括定期抽检食品和环境样品，分析检测结果，发现问题及时整改。
同时，通过设立监控设备和建立监控台账，记录监控结果，为卫生管理提供科学依据。
七、加强食品保管餐饮单位需要建立完善的食品保管制度，确保食品的新鲜和安全。
食品保管内容包括食品分类存放、温度控制、保质期管理等方面。
同时，餐饮单位应定期清理存放食品的设备和环境，防止污染和交叉感染。
八、定期验收检查餐饮单位应定期进行内部验收和外部检查，以确保卫生管理制度的有效性和执行情况。
内部验收由卫生管理部门组织，外部检查由卫生主管部门或第三方机构进行。
对于存在问题的餐饮单位，应采取相应的整改措施，直到合格为止。
九、加强与客户的沟通餐饮单位应与客户保持良好的沟通，及时了解客户的意见和需求。
餐饮店卫生安全规章制度
餐饮店卫生安全规章制度第一章总则第一条为了保障消费者健康，提高餐饮店的经营管理水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮店的所有员工和相关人员。
第三条餐饮店应严格遵守国家、地方有关食品安全卫生法规，保障食品安全。
第四条餐饮店应建立健全食品安全管理体系，明确责任分工，保证经营管理有序。
第五条餐饮店应定期对员工进行食品安全卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。
第六条餐饮店应定期开展卫生安全检查，对不合格的问题及时处理，确保食品安全。
第七条餐饮店应建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉，维护消费者合法权益。
第八条餐饮店应定期进行内部审计，发现问题及时整改，提高管理水平。
第二章食品安全管理第九条餐饮店应建立食品安全管理制度，明确相关责任人。
第十条餐饮店应定期检查原材料的质量，确保原材料符合食品安全标准。
第十一条餐饮店应建立食品加工、储存、运输等各个环节的记录，留存备查。
第十二条餐饮店应建立食品留样制度，留存食品样品，以备必要时进行检验。
第十三条餐饮店应对食品进行合理保存，避免食品变质、污染。
第十四条餐饮店应建立食品风险评估机制，对食品安全风险进行评估、控制。
第十五条餐饮店应定期进行食品安全检测，对食品进行合格检验。
第十六条餐饮店应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，及时处理。
第三章卫生管理第十七条餐饮店应建立卫生管理制度，对店内环境、设施设备进行定期清洁消毒。
第十八条餐饮店应定期对员工进行卫生健康检查，发现问题及时处理。
第十九条餐饮店应建立废弃物处理制度，对生活垃圾、废弃物进行分类处理。
第二十条餐饮店应建立饮用水管理制度，确保饮用水符合卫生标准。
第二十一条餐饮店应定期进行卫生检查，确保店内卫生符合要求。
第二十二条餐饮店应建立卫生监控机制，对卫生问题及时发现、处理。
第二十三条餐饮店应配备必要的卫生设施设备，保证员工卫生条件。
第四章安全管理第二十四条餐饮店应建立安全管理制度，明确相关责任人。
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
餐饮商户管理制度
餐饮商户管理制度第一章总则第一条为规范餐饮商户的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮商户，包括餐馆、饭店、小吃店等经营食品的商户。
第三条餐饮商户应当遵守国家相关法律法规和食品安全法规，规范经营行为。
第四条餐饮商户应当保证从业人员具备相关健康证明和食品安全管理知识，并经过食品安全培训。
第五条餐饮商户应当建立健全食品安全管理制度，并定期进行自查和自评。
第六条餐饮商户应当加强员工的食品安全意识，做好食品安全教育培训工作。
第七条餐饮商户应当建立健全客户投诉处理制度，及时解决客户投诉，提高服务质量。
第八条餐饮商户应当进行食品安全自查，并做好记录和报备工作。
第九条餐饮商户应当对食材进行严格的采购管理，确保食材安全。
第十条餐饮商户应当对餐具、餐具清洗消毒工作进行规范管理。
第二章餐饮商户管理第十一条餐饮商户应当设立专门的食品安全管理岗位，负责食品安全的监督管理工作。
第十二条餐饮商户应当建立健全食品安全档案，定期对食品安全进行评估。
第十三条餐饮商户应当建立完整的食品安全制度，明确食品安全工作的责任和义务。
第十四条餐饮商户应当建立健全食品采购管理制度，建立供货商档案，严格把关进货环节的食品安全。
第十五条餐饮商户应当建立完善的食品存储管理制度，并严格执行各项规定。
第十六条餐饮商户应当建立健全食品加工制作工艺，并加强食品安全的监管和检测。
第十七条餐饮商户应当建立食品安全追溯机制，确保食品安全能够追溯到原料来源。
第十八条餐饮商户应当建立健全食品安全风险预警制度，规范处理食品安全风险。
第十九条餐饮商户应当建立食品安全卫生管理制度，保障从业人员的健康和卫生。
第二十条餐饮商户应当建立客户投诉处理制度，接收客户投诉后及时解决。
第二十一条餐饮商户应当加强食品安全的宣传教育，提高顾客的食品安全意识。
第二十二条餐饮商户应当建立食品安全奖惩制度，对食品安全工作出色的员工进行表彰。
第三章餐饮商户督查第二十三条餐饮商户应当接受食品安全监管部门的督查工作，配合监管部门进行检查。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
餐饮公共场所卫生规章制度
餐饮公共场所卫生规章制度第一章总则第一条为加强餐饮公共场所的管理，保障食品安全，维护公共卫生，根据《食品安全法》和相关法律法规的规定，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮公共场所的全过程管理，包括食品准备、食品加工、餐具消毒等环节。
第三条餐饮公共场所应当遵守食品安全相关法律法规和国家标准，加强卫生管理，保障食品安全。
第四条餐饮公共场所应当设立专职卫生管理人员，负责卫生管理工作，保障员工和顾客的健康。
第五条餐饮公共场所应当建立健全食品安全管理体系，做好卫生检测和监控工作，及时发现和处理食品安全问题。
第六条餐饮公共场所应当加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和专业水平。
第七条餐饮公共场所应当建立食品安全检测档案，做好食品安全相关记录和报告工作。
第八条餐饮公共场所应当定期评估和改进卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效性和可持续性。
第二章食品准备和加工第九条餐饮公共场所应当选用符合国家标准的食品原料，做到保质保量。
第十条餐饮公共场所应当加强食品的准备和加工工作，做到严格按照标准操作，避免污染和混淆。
第十一条餐饮公共场所应当完善设备和工具，保证食品准备和加工的卫生条件。
第十二条餐饮公共场所应当定期清洗、消毒设备和工具，确保食品安全。
第十三条餐饮公共场所应当保持食品准备和加工场所的清洁卫生，防止各类污染。
第十四条餐饮公共场所应当设立专门的食品准备和加工区域，避免与其他区域混淆。
第十五条餐饮公共场所应当建立食品标识和追溯系统，确保食品的质量和追溯性。
第十六条餐饮公共场所应当保持食品原料的鲜度和新鲜度，避免使用变质的食品原料。
第十七条餐饮公共场所应当建立食品储存制度，做好食品的储存和保鲜工作。
第十八条餐饮公共场所应当建立食品加工档案，做好食品加工的记录和报告工作。
第三章餐具消毒和洗涤第十九条餐饮公共场所应当加强餐具的消毒和洗涤工作，确保餐饮卫生。
第二十条餐饮公共场所应当选用符合国家标准的餐具，避免使用有损害的餐具。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
餐饮商户管理制度范本
餐饮商户管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮商户管理，保障餐饮服务质量和食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的商户。
第三条餐饮商户应遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，提高服务质量，保障食品安全。
第四条餐饮商户应建立健全内部管理制度，明确各岗位职责，加强员工培训，提高员工素质。
第二章餐饮商户基本要求第五条餐饮商户应具备合法的经营资格，持有营业执照、食品经营许可证等相关证件。
第六条餐饮商户应具备与经营规模相适应的固定经营场所，场所应符合食品安全和卫生要求。
第七条餐饮商户应建立健全食品安全管理制度，制定食品安全事故应急预案。
第八条餐饮商户应配备符合国家标准的餐饮具、食材存放设施和食品加工工具。
第九条餐饮商户应建立健全食材采购制度，确保食材来源合法、质量可靠。
第十条餐饮商户应严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，防止食品污染和交叉污染。
第十一条餐饮商户应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品安全。
第十二条餐饮商户应建立健全餐饮服务操作规范，提高餐饮服务质量。
第十三条餐饮商户应定期对员工进行食品安全、卫生操作、服务技能等方面的培训。
第十四条餐饮商户应做好消防安全工作，遵守消防安全规定，配备消防设施设备。
第三章餐饮服务管理第十五条餐饮商户应做好顾客服务工作，主动提供餐饮菜单，介绍菜品特点。
第十六条餐饮商户应尊重顾客意愿，不得强迫顾客消费。
第十七条餐饮商户应保证餐饮服务质量，不得使用劣质食材，不得以次充好。
第十八条餐饮商户应严格执行食品退换货制度，确保顾客权益。
第十九条餐饮商户应做好餐饮场所的卫生工作，保持环境整洁。
第二十条餐饮商户应加强餐厨废弃物管理，按照规定进行分类、存放、处理。
第四章食品安全管理第二十一条餐饮商户应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
万达餐饮商户日常管理制度
万达餐饮商户日常管理制度为了满足顾客对万达餐饮商户的需求，规范商户管理行为，保持商户形象和整体环境的卫生，万达制定了以下商户日常管理制度。
一、开店前准备1.商户每天开店前应该对所有设备、餐桌椅、餐具进行消毒。
并使用专业消毒液对门把手、玻璃等公共区域进行定期清洁。
2.店内环境要保证橱窗、地面、墙面、顶棚、灯具及家具的卫生。
特别是顶棚、地面，需要随时清理。
3.餐饮商户要定期维护设备和如厕用品，如pvc地漏、油烟机。
二、经营过程中的管理1.商户应该维护良好的秩序，遵守相关法律法规，严格遵守营业执照、税务等方面的规定，积极配合政府的相关检查。
2.现场管理人员应持证上岗，服务人员与食品加工人员应经过有关部门的考核和培训。
所有员工工作时要求穿戴整洁雅观的一次性工作服。
3.商户应该遵守生产、加工和存储食品的卫生要求，严格控制原材料和食品的质量。
将每日自产食品及所用原材料标示，妥善保存并由专人看管。
三、食品安全问题处理1.商户如发现食品安全问题，应及时对场地、设备、人员进行卫生处理，消除危害，以决不能使用有问题的食品。
同时，要向上级管理部门报告事故。
2.如商户听到顾客的关于食品方面的投诉时，应建立一个严格管理程序，将顾客提出的建议和批评进行记录并加以处理。
3.商户在经营过程中遇到的食品安全问题，应该配合食品安全监管部门开展调查，积极配合核查和处理属于自身的问题，确保万达消费环境的安全。
以上是万达餐饮商户日常管理制度的主要内容。
商户和员工应认真执行以上规定，营造一个良好的经营环境，保证万达餐饮形象的完整和公众消费的放心。
餐饮卫生管理规定模版
餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。
2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。
二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。
2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。
4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。
三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。
2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。
3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。
4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。
四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。
2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。
五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。
3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。
六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。
2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。
3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。
饭店卫生管理制度模版
饭店卫生管理制度模版第一章总则一、为加强饭店卫生管理，确保宾客的健康与安全，根据相关法律法规和实际情况，制定本卫生管理制度。
二、本制度适用于本饭店的所有员工，包括厨房人员、服务人员、清洁人员等。
三、本制度的宗旨是确保饭店各个环节的卫生要求得到贯彻和落实，确保顾客的饮食安全和卫生环境的整洁。
第二章卫生设施及设备管理一、饭店应配备符合卫生要求的设备和设施，包括但不限于食品加工设备、饮水设备、餐具消毒设备等。
二、设备及器具的购买、验收应符合相关规定，保证设备及器具的卫生和可靠性。
三、设备的维护与保养应定期进行，确保设备的正常运行和卫生要求的满足。
第三章食品采购与入库管理一、饭店应与供应商建立良好的合作关系，确保所采购的食品符合卫生要求，并及时进行检验合格。
二、食品入库前应进行验收，并对食品进行分类和贮存，避免交叉污染。
三、饭店应做好食品的追溯工作，确保食品的安全性和可追溯性。
第四章食品加工与处理管理一、饭店的厨师及其工作人员应获得相应的食品卫生培训合格证，并按照相关要求进行食品加工和处理。
二、食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到洁净、无公害、无污染。
三、饭店应加强对食品加工工艺的控制和管理，并建立相应的检测体系，确保食品质量的稳定与准确。
第五章餐具、餐巾与消毒管理一、饭店应配备符合卫生要求的餐具，并建立餐巾和餐具的消毒管理制度。
二、餐具在使用前应进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。
三、餐巾应定期更换，并进行清洗和消毒，避免交叉污染。
第六章环境卫生管理一、饭店应保持室内外环境的整洁和卫生，定期开展环境卫生检查和清洁工作。
二、饭店的公共区域和服务区域的清洁工作应定期进行，并建立相应的记录。
三、饭店应采取相应的措施，预防和控制害虫和害兽，并做好害虫害兽的监测和消灭工作。
第七章废物处理及垃圾管理一、饭店应设立垃圾分类区域，不同种类的垃圾要分类投放，并建立相应的管理制度。
二、饭店的废物应及时清理和处理，确保废物不会对环境和卫生产生不良影响。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
餐馆卫生管理制度模版
餐馆卫生管理制度模版一、总则1.1 本制度的制定目的是为了规范餐馆的卫生管理工作，确保食品安全和顾客的健康。
1.2 本制度适用于餐馆的全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
1.3 餐馆的卫生管理工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准。
二、卫生设施与环境要求2.1 餐馆应具备相应的卫生设施，如洗手间、厨房、储存间等，设施应保持整洁并定期进行清洁和消毒。
2.2 餐馆的环境应保持清洁、通风良好，室内空气质量符合相关标准。
2.3 厨房应配备油烟净化设备，保证油烟排放符合国家标准。
三、食品采购与储存3.1 餐馆应从合法渠道购买食品，确保食品安全。
3.2 食品在运输过程中应按照规定的温度条件进行包装和运输，保持食品的新鲜度。
3.3 食品储存区应保持干净、整齐，不得储存过期、变质的食品。
四、食品加工与烹饪4.1 餐馆应具备合格的厨师，并定期进行卫生知识培训和健康体检。
4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。
4.3 食品烹饪过程中应严格控制食品的温度和熟度，确保菜品的质量和营养。
五、餐厅服务与卫生管理5.1 服务员应具备专业的卫生知识，每日进行健康检查，并保持清洁卫生的仪容仪表。
5.2 餐厅的桌椅、餐具、环境等应定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的卫生安全。
5.3 厕所应保持干净，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
六、食品安全监督与检测6.1 餐馆应配备专职的卫生管理员，负责卫生管理工作的监督与检测。
6.2 餐馆应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。
6.3 检测结果应妥善保存，并及时采取相应措施处理不合格产品。
七、卫生知识宣传与培训7.1 餐馆应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 餐馆应张贴卫生宣传海报和标语，向顾客传达卫生知识和食品安全的重要性。
7.3 餐馆应建立员工的健康档案，并定期进行健康检查。
八、违反制度的处理与责任追究8.1 对于违反制度的行为，将采取相应的处理措施，如责令改正、罚款、停业整顿等。
餐饮环境卫生管理规章制度
餐饮环境卫生管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮业的环境卫生管理，保障顾客的身体健康，提高餐饮服务的质量和水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有经营餐饮业的单位和个体经营者。
第三条餐饮业经营单位和个体经营者应当依法开展经营活动，提供安全、卫生的餐饮环境。
第四条餐饮业经营单位和个体经营者应当加强员工的卫生健康培训，确保员工具备良好的卫生素养。
第五条餐饮业经营单位和个体经营者应当加强设施设备的维护保养，确保餐饮环境的整洁和安全。
第六条监管部门应当加强对餐饮业环境卫生的监督检查，及时发现问题并要求整改。
第七条违反本规章制度的，将依法对相关单位和个体经营者进行处罚。
第二章餐饮环境卫生管理第八条餐饮业经营单位和个体经营者应当做好日常环境卫生管理，保持餐厅、厨房、餐具等的清洁整洁。
第九条餐饮业经营单位和个体经营者应当按照规定定期进行卫生清洁消毒，以确保环境的卫生和无菌。
第十条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置合理的通风设施，确保空气流通，减少油烟、异味等对顾客的影响。
第十一条餐饮环境应当安装适当数量的消毒设备，确保餐具、餐垫等物品的消毒清洁。
第十二条餐饮环境应当设置垃圾处理装置，及时清理厨余垃圾，保持环境整洁。
第十三条餐饮业经营单位和个体经营者应当及时清洗擦拭桌椅、地面等设施设备，保持整洁干净。
第十四条餐饮业经营单位和个体经营者应当制定餐厅布局和装修设计，保证餐厅通风、明亮、整洁、无异味。
第十五条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置合理的隔离设施，确保各个区域的卫生独立。
第十六条餐饮业经营单位和个体经营者应当对餐厨设备进行定期检测和维护，确保设备的安全性和卫生。
第十七条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置专门的卫生检测人员，负责日常环境卫生的检查和管理。
第三章食品安全管理第十八条餐饮业经营单位和个体经营者应当遵守食品安全管理法律法规，确保食品的安全卫生。
第十九条餐饮业经营单位和个体经营者应当购买合格的食品原料，保证食品的质量安全。
餐饮环境卫生管理制度(合集6篇)
餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
餐饮卫生管理规定
餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。
同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。
2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。
加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。
3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。
对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。
4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。
这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。
5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。
同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。
二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。
清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。
2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。
餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。
三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。
同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。
2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。
员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。
清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。
2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。
餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。
美食城商户卫生管理制度
美食城商户卫生管理制度第一章总则第一条为了规范美食城商户的经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，制定本卫生管理制度。
第二条本制度适用于美食城内所有商户，包括餐饮、小吃、糕点等各类食品经营业态。
第三条美食城商户应当严格遵守国家、地方法律法规，加强自律管理，提升卫生质量。
第四条美食城管理部门应当加强对商户的卫生管理工作的监督和检查，确保其符合卫生要求。
第二章商户卫生管理职责第五条商户应当保证食品安全，确保从采购到出售的每个环节符合卫生要求。
第六条商户应当按照相关法律法规的要求，保证食品从采购到出售的全程可追溯。
第七条商户应当建立健全的卫生管理制度，制定卫生操作规程，培训员工，确保卫生工作的执行。
第八条商户应当及时清理和消毒经营场所，保持卫生环境的整洁与干净。
第九条商户应当定期对设备、器具进行检测和维护，确保其正常使用并符合卫生标准。
第十条商户应当建立健全食品安全档案，做好食品安全记录，并配合有关管理部门的抽检工作。
第三章卫生管理措施第十一条商户应当经常对食材进行检查，严禁使用过期、变质食材，确保食材的新鲜与安全。
第十二条商户应当合理安排食品存储，严格区分生熟食品、分装食品，并标明保存期限。
第十三条商户应当科学使用食品添加剂，注意食品加工中的卫生安全，杜绝任何不良加工行为。
第十四条商户应当加强食品储存和销售场所的清洁和卫生管理，保持通风、明亮、干燥。
第十五条商户应当加强员工的健康管理，严格执行食品从业人员健康证明制度。
第十六条商户应当配备足够的清洁消毒设施和工具，确保日常生产经营环境的卫生。
第十七条商户应当定期请卫生监督员对卫生管理工作进行检查，及时整改存在的问题。
第四章处罚措施第十八条对违反本制度规定，拒绝整改的商户，美食城管理部门有权采取如下处罚措施：（一）责令立即停业整顿，停业整顿时间根据实际情况酌情确定；（二）处以罚款，罚款金额根据违规行为的严重程度和危害程度酌情确定；（三）吊销食品经营许可证。
食品安全卫生_外卖管理制度
一、总则为了保障广大人民群众的饮食安全，规范外卖行业的食品安全卫生管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于从事外卖服务的餐饮企业、网络餐饮服务第三方平台及其合作商户。
三、管理职责1. 餐饮企业（1）建立健全食品安全卫生管理制度，明确食品安全卫生责任人。
（2）对从业人员进行食品安全卫生培训，确保其具备必要的食品安全知识。
（3）对食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节进行严格管理，确保食品安全卫生。
（4）定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒，保持环境卫生。
2. 网络餐饮服务第三方平台（1）对入驻平台的餐饮商户进行审查，确保其具备合法的食品经营许可证。
（2）建立健全食品安全卫生监管机制，对餐饮商户进行定期或不定期的检查。
（3）对违规商户进行处罚，包括下架、暂停服务等。
（4）及时向监管部门报告食品安全卫生问题。
3. 合作商户（1）遵守国家食品安全法律法规，确保食品来源合法、安全。
（2）按照餐饮企业要求，执行食品安全卫生管理制度。
（3）积极配合监管部门开展食品安全卫生检查。
四、食品安全卫生管理措施1. 食品原料采购（1）选用合法、合格的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）索取并保存食品原料的进货票据，确保可追溯。
2. 食品加工（1）严格按照食品安全卫生操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
（2）加工过程中，防止交叉污染，定期对加工设备进行清洁消毒。
3. 食品储存（1）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
（2）按照食品性质分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品运输（1）使用符合食品安全卫生要求的容器和包装材料。
（2）确保食品在运输过程中不受污染、损坏。
5. 食品销售（1）对外出餐进行封签，确保食品在配送过程中不被污染。
（2）向消费者提供食品安全卫生知识宣传，引导消费者正确食用。
五、监督检查1. 监管部门定期对餐饮企业、网络餐饮服务第三方平台及其合作商户进行监督检查。
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餐饮商户卫生管理制度
一、垃圾桶的配备与摆放
1、餐饮商户必须自行配备（至少4只）与市场同等规格（60升）的生活垃圾桶且要定期清洗，保持垃圾桶干净、无异味。
2、生活垃圾桶按规定的位置摆放，不得随意占用市场内的楼梯间、走廊、连廊、安全通道等区域。
3、店内的任何垃圾不得倒入市场内的垃圾桶。
4、餐饮商户必须按行业规定设置油水分离装置，配置足够数量的餐余垃圾桶。
餐余垃圾桶必须摆放在商铺（厨房）内，不得占用市场的公共区域。
二、垃圾桶的倾倒
1、餐饮商户自行安排倾倒餐余垃圾，倾倒时间为每日6：00前或20点后，其余时间严禁倾倒餐余垃圾车辆进入市场。
2、餐余垃圾倾倒过程中如将“泔水”、“油污”滴落在途经的走廊、电梯、楼梯、路面等处或把“泔水”倒入排水沟、雨水井等处将处100-500元罚款。
3、餐饮商户必须如实把上述“管理规定”告知餐余垃圾倾倒人员，发生处罚时由餐饮商户先行承担。
三、餐饮商户应自行安排保洁人员，对垃圾桶及垃圾桶摆放的位置、周边墙面进行清洗；
四、商户（或商户外包的保洁人员）造成市场公共地面、墙面受污且
末给予及时拖洗干净的将给予处罚。
五、因商户卸货需要临时占用市场道路及通道的必须保持地面干净、无水渍、无遗留垃圾。
六、因商户的顾客在商户周边的公共区域发生呕吐，商户应自行清理。
七、对上述违规行为经市场管理人员警告后仍不改正的将处100-500元的罚款，情节严重的加倍处罚；
2019年7月24日A5一楼通道内的提示牌。