食品生产工艺流程图教学资料

典型食品生产线流程图PPT课件( 19页)

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14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。
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15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二（ 1 ）灭菌乳奶加工生产线；
原料乳选择
净化
冷却
贮存
塑料袋、纸容器
杀菌冷却
均质标准化
灌装封口干燥消毒清洗玻璃瓶
装箱冷藏
典型食品生产线
二（2）冰淇淋加工生产线；
配料杀菌
过滤
均质
成熟
包装涂巧克力冷藏紫雪糕
硬化凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
硬质冰淇淋
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8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！
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9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。
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10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。
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15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
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5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。

食品工厂设计常用图样专题工艺流程图

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1.4 带控制点的工艺流程图
1.4.4 仪表控制点的画法与标注
在施工流程图上要画出所有与工艺有关的检测仪表、调节控制系统、分析取样点和取样阀（组）。仪表控制点用符号表示，并从其安装位置引出。符号包括图形符号和字母代号，它们组合起来表达仪表功能、被测变量、测量方法。
检测、显示、控制等仪表的图形符号是一个细实线圆圈，其直径约为10 mm。圈外用一条细实线指向工艺管线或设备轮廓线上的检测点。
在施工流程图中，设备的画法与方案流程图基本相同。
与方案流程图不同的是：对于两个或两个以上的相同设备一般应全部画出。
施工流程图中每个工艺设备都应编写设备位号并注写设备名称。与方案流程图中的设备位号应该保持一致。
当一个系统中包括两个或两个以上完全相同的局部系统时，可以只画出一个系统的流程，其他系统用双点画线的方框表示，在框内注明系统名称及其编号。
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1.4 带控制点的工艺流程图
1.4.3 阀门等管件的画法与标注
在施工流程图中，管道附件用细实线按规定的符号在相应处画出。阀门图形符号尺寸一般为长为6 mm，宽为3 mm或长为8 mm，宽为4 mm。为了安装和检修等目的所加的法兰、螺纹连接件等也应在施工流程图中画出。管道上的阀门、管件要按需要进行标注。当它们的公称直径同所在管道通径不同时，要注出它们的尺寸。当阀门两端的管道等级不同时，应标出管道等级的分界线，阀门的等级应满足高等级管的要求。对于异径管标注大端公称通径乘以小端公称通径。
进
出
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1.4 带控制点的工艺流程图
施工流程图中的每条管道都要标注管道代号。
横向管道的管道代号注写在管道线的上方;
竖向管道则注写在管道线左侧，字头向左。

食品制造操作流程图(示例)

食品制造操作流程图(示例)介绍本文档旨在提供食品制造的操作流程图示例，以帮助读者了解食品生产的一般流程。

操作流程图是一种图形化的表达方式，能够清晰展示不同步骤之间的关系和顺序。

操作流程图示例下面是食品制造操作流程图的一个示例：1.原料采购- 选择并采购所需原料- 确保原料质量和安全性2.原料检验- 对采购的原料进行检验- 确认原料符合质量标准3.原料存储- 将通过检验的原料进行储存- 采用适当的储存方法以确保原料保存良好4.原料准备- 对原料进行必要的处理和准备- 涉及清洗、去皮、切割等工艺5.制造加工- 将准备好的原料进行加工- 可能涉及烹饪、搅拌、调味等工艺6.包装和封装- 将制造好的食品进行包装- 使用适当的包装材料和方法，确保食品的包装质量和安全性7.质量控制- 对制造好的食品进行质量控制检验- 确保食品符合相关质量标准和规定8.成品存储- 将通过质量控制的食品进行存储- 采用适当的储存条件以保持食品的新鲜度和安全性9.出货和配送- 将存储好的食品进行出货和配送- 确保配送流程能够保证食品的质量和安全性10.清洁和维护- 维护生产设备的清洁和良好状态- 定期进行清洁和维护工作，以确保生产环境和设备的卫生安全11.记录和报告- 记录各个工序的相关数据和记录- 准备并提交必要的报告和文件结论食品制造的操作流程图示例提供了一个简单而清晰的方式来展示食品生产的一般流程。

操作流程图有助于组织和管理食品制造过程，并确保产品的质量和安全性。

请根据实际情况对该示例进行修改和适应，以满足您特定的食品制造需求。

《食品工艺流程》课件

烹饪加工
通过蒸煮、煮沸、烘烤等方法将原料加热至适宜的温度，改变食品的组织结构。
包装封装
将食品装入适宜的包装容器中，保护食品的质量和安全，延长食品的保质期。Fra bibliotek质量检验
对包装好的成品食品进行外观、口感、卫生等方面的检验，确保产品质量符合标准。
食品工艺流程的优化和创新
1 工艺优化
通过改进工艺步骤和提高设备效率，降低生产成本，提高生产效率。
《食品工艺流程》PPT课件
本课件详细介绍食品工艺流程的定义、基本流程、分类、主要环节、优化和创新、质量控制以及近年来的发展趋势。
食品工艺流程的定义
食品工艺流程是指将食品原料通过一系列工艺步骤转变为成品食品的过程。它涵盖了食品的加工、处理和保存等环节。
食品工艺流程的分类
热加工
包括蒸煮、煮沸、烘烤等热处理方法，适用于大部分食品的加工。
近年来的食品工艺流程发展趋势
随着科技的进步和人们对食品的需求不断增加，食品工艺流程呈现出以下几个发展趋势： 1. 智能化：自动化和智能化技术的应用，提高生产效率和质量。 2. 绿色环保：应用绿色工艺和材料，减少对环境的污染。 3. 功能性：开发具有特殊功能的食品，如功能性饮料、健康食品等。 4. 现代化：引入先进的设备和工艺，提高生产水平和产品品质。
2 新工艺引入
引入新的工艺技术和设备，改善食品的口感、质量和营养价值。
3 研发创新
开发新的食品加工工艺，创造新的食品品类，满足消费者的需求和口味。
食品工艺流程的质量控制
1
原料检验
对食品原料进行品质检查，确保原料的安全和卫生。
2
生产监控
对生产过程进行监控，及时发现和解决工艺中的问题。

食品工厂设计常用图样专题工艺流程图

施工流程图的内容：设备示意图：带接管口的设备示意图，注写设备位号及名
称；管道流程线：带阀门等管件和仪表控制点（测温、测压、测
流量及分析点等）的管道流程线，注写管道代号；对阀门等管件和仪表控制点的图例符号的说明；标题栏。
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管道流程线
1.4 带控制点的工艺流程图
管道代号
仪表阀门
设备位号
1.2 方案流程图
1.2.2 方案流程图的画法
按照工艺流程的顺序，把设备和工艺流程线自左至右地展开画在一个平面上，并加以必要的标注和说明。
设备画法
设备位号及名称的注写工艺流程线的画法
车间或工段号
用细实线画出设设备分类号备的大概轮廓和
示意图，一般不
按比例a，)管但道应相保连
持它们的相对大
小。
填料塔
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1.4 带控制点的工艺流程图
1.4.2 管道流程线的画法及标注
名称
主要物料管道
其他物料管道
引线、设备、管件、阀门、仪表
等图例
图例
名称
粗实线电伴热 0.9～1.2 mm 管道
中粗线夹套管 0.5～0.7 mm
细实线
管道隔
0.15～0.3 mm 热层
图例
仪表管道原有管线
电动信号线翅片管
单位
管段序号采用两位数字，从01开始，至99为止，相同类别的物料在同一主项内以流向先后为序，顺序编号
隔热或隔音的功能
管路的使用温度范围
工段号按工程规定填写，采用两
管道等级代号
位数字，从01开始，至99为止
CW0401——32x3.5A1A—C 6
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第八章-食品加工工艺(共99张PPT)可编辑全文

12
㈡乳蛋白质
2. 乳清蛋白质
pH 4.6～4.7时,煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质，
乳白蛋白
乳球蛋白
•热稳定乳清蛋白：这类蛋白包括蛋白眎和蛋白胨，约占乳清蛋白的19%。 • 热不稳定性乳清蛋白：乳清pH4.6～4.7时，煮沸20min，
发生沉淀的一类蛋白质，约占乳清蛋白质的81％。包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。
水物，其在枯燥状态下稳定，但在有水分存在时，易吸水而
成为α–乳糖水合物。
※ β-乳糖
β-乳糖是以无水物形式存在的，是在93.5℃以上的水
溶液中结晶而成的。β-乳糖比α-乳糖易溶于水，且较甜。
〔2〕、乳糖不适症：
乳糖在消化器官内经乳糖酶作用而水解后才能被吸收。随着年龄的增长，人体消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症。
一类亚胶束是由αs-酪蛋白和β-酪蛋白组成的疏水性强的亚胶束，主要位于胶束的内部〔丝状β-酪蛋白构成网状结构，其上附着着αs-酪蛋白，形成热力学稳定的大小一致的多个玫瑰花结构的亚胶束〕；
一类是由αs-酪蛋白和κ-酪蛋白组成的亲水性很强的亚胶束，位于胶束的外部。
κ-酪蛋白C端的“毛发层〞增加了胶束的空间位阻和静电斥力，提高了胶束的稳定性，同时因为其缺乏疏水基团，限制了胶束的增长。
〔2〕、原料乳的冷却
冷却到4℃以下，
目的：抑制微生物繁殖。
冷却设备：板式换热器
加工工艺
2、原料乳的预处理
〔3〕、原料乳的贮存
保温：防止温度上升搅拌：防止脂肪上浮
加工工艺
图3.5贮乳罐
2、原料乳的预处理
加工工艺
〔4〕、牛乳的标准化
目的：使乳制品中脂肪与非脂乳固体的比值符合产品规格要求

SC食品工艺流程图

片剂工艺流程图通则
工序检验检验
成品检验二二二T 格
1F 合格合格
不合格
颗粒状原辅料粉碎、过筛
外包装材料领用计量
内包装材料领用计量
原辅料验收
原辅料领用、计量
内包装材料验收
外包装材料验收
内包装材料储存
原辅料储存
阻垢剂软化处理
外包装材料储存
自来水供
水
制粒、干燥
纯化水消毒
石英砂过滤.
整粒
活性炭过滤
反渗透过滤
入入库储存内包装装盒压片
喷码
喷码
总混
装箱
包衣
晾片
交付
颗粒剂工艺流程图通则
胶囊剂工艺流程图通则
工艺流程及工艺描述确认人：
工序检验
成品检验制粒、干燥 .合格
合格颗粒状原辅料粉碎、过外包装材料领用计量
原辅料领用、计量
内包装材料领用计
原辅料储存
原辅料验收
内包装材料储
外包装材料验收外包装材料验收
内包装材料验
阻垢剂软化处
自来水供水
压制糖果
整粒
入库储存石英砂过滤.
纯化水消毒
检验〉不合格
装盒
活性炭过滤
装箱
反渗透过滤
内包装
喷码
喷码
总混
喷码
交付
固体饮料生产工艺流程图通则工序检验合格成品检验合格颗粒状原辅料粉碎、过筛外包装材料领用计量内包装材料领用计量原辅料领用、计量混合干燥原辅料验收内包装材料验收内包装材料储存原辅料储存外包装材料储存外包装材料验收总混入库储存装盒喷码装箱喷码内包装交付
含茶制品-速溶茶生产工艺流程图通则。