膳玉珍珠奶茶的制作方法

膳玉珍珠奶茶的制作方法

茶粉：百干道锡兰红茶

(因茶不同出茶率均有不同，以我觉得较好的一款为例)

奶：雀巢全脂淡奶、黑白淡奶、双喜淡奶等或者奶精

(正宗港式奶茶用的都是淡奶，奶精台式奶茶用的比较多，奶精也有好坏分很多种，现以雀巢奶茶专用的三花植脂末为例)

制作配方：

港式奶茶(丝袜奶茶)

茶粉：水= 1：25

茶汤：淡奶= 3：1

糖：奶茶= 1：15

鸳鸯奶茶

港式奶茶(同上)

咖啡：奶茶= 4：6

注：咖啡用意大利咖啡最佳

台式奶茶(原味珍珠奶茶)

茶粉：水= 1：80或100

茶汤：奶精= 1：12

糖：奶茶= 1：15

制作方法：

(此制作方法以手拉壶正宗港式奶茶制作为例)

制作茶汤：需红茶粉、茶壶2个，滤袋(也就是港式奶茶中用的“丝袜”)。

方法：红茶粉装入滤袋，用沸水冲泡到A壶，将滤袋拿出(含茶粉的)放入B壶，将A壶的茶汤倒入B 壶，如此反复2、3次---这就是所谓的拉茶。因为红茶是发酵茶，拉茶的过程可以将茶充分氧化，从而是茶汤调配出来的奶茶更顺滑。

茶汤制作出来后兑入适合比例的淡奶或奶精+糖，奶茶即成。

注意：用其他方式煮茶温度控制在90°左右不可沸腾，时间为8到10分钟。因为茶对水温和时间都有要求，时间短茶味出不来，时间长容易变酸变苦，所以不同的茶时间和水温控制上会有一些差别。百干道的茶出茶率是1：100，也就是1克茶比100ml水,一般的茶粉出茶率在1：50左右。因出茶率不同茶与水的分量也会有差别。不过大体的制作方法都是一样的，你可以参照这个方法去尝试。