新派卤水羊排(附专用卤水配方和制作)
万能秘制卤水配方大公开，想吃啥就卤啥！不管荤菜还是素菜，越卤越香，秒杀街边卤味店！
万能秘制卤水配方大公开，想吃啥就卤啥！不管荤菜还是素
菜，越卤越香，秒杀街边卤味店！
厨师讲
2021-11-01
想要做出好美味好好吃的卤菜，一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。
但是想要做出正宗的好卤水，香料才是关键，今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享，有了它，不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵，甚至是素菜统统可以卤一下，又香又入味，非常销魂！
一、万能卤水配方
二、制作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水使用的注意事项：
1、凡是动物性原料如果在卤制前都需要先做汆水处理，不然原料直接下锅之后，会造成卤水急速减少的，进而导致菜品口味过咸。
2、一锅很好的卤水，应该常常卤制鲜味比较浓的动物性原料，这样便能增加卤水的汤香味。
有一句行话称作“卤水愈老愈好”，老卤水讲的便是这个道理。
3、在采用过程之中，要常常检验卤水的色泽、香味、咸度及汤汁与否充裕等，只要找到某方面大幅减少。
卤羊肉的做法及配料【食谱-你要的家常菜】
卤羊肉的做法及配料
文章导读
很多人在冬天的时候就会选择吃羊肉的，这样的话就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉还是属于温补类的食物，如果是摄入的话对于自己的身体还会有滋补的目的，不过越来越多的人都更加的喜好吃卤羊肉的，这种做法吃起来的话就会更加入味一些的，
如果自己想要制作的话就要注意掌握好煮羊肉时候的火候。
材料
羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头 10瓣，卤羊肉卤包1包，盐 1小匙，米
酒 1大匙，油2小匙
做法
1. 将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。
葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2. 羊肉洗净切块。
在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3. 烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁
倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。
可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白萝卜 500克，小红枣 25克，干黄酱 250克，食盐75克，大料面
20克，料酒 50克，桂皮，丁香5克，砂仁 5克。
美食做法。
熟食店的卤水秘制配方及卤制工艺喜欢的收藏
熟食店的卤水秘制配方及卤制工艺喜欢的收藏温馨提示：以下是50斤卤水配料用量，如在开店制作过程中增加或减少卤水的制作用量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少。
一、备料：1、香料：草果35克、八角35克、良姜36克、草豆蔻36克、花椒45克、小茴香，干辣椒70克、千里香25克、香果12克、山奈12克，陈皮12克、荜拨18克、桂皮18克、白扣5克、香茅草6克，香叶18克、砂仁36克、丁香7克，丁香不可多放多放味苦、党参18克、胡椒粒18克、甘松6克、甘草6克、山楂8克。
2、底料：老母鸡1只、鸡骨架6斤、猪棒骨6斤、猪肥膘4斤。
3、葱蒜包：大葱段300克、姜片180克、大蒜120克。
4、调味料：食盐400克、味精120克、鸡粉240克、耗油180克、香菇60克、料酒120克。
5、调色料：冰糖300克、红曲米250克。
二、制作老汤：老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。
制作步骤如下：1、锅中加入清水大火烧开，然后将备好的老好鸡、棒骨、鸡骨架、猪肥膘放入锅中用小火煮3分钟，捞出用清水洗净（焯水的目的也是去除异味和表面不干净的杂质）。
2、锅内加入60斤清水加入焯好水的所有底料（老母鸡、棒骨、鸡骨架、猪肥膘）然后大火烧开，纹火煮5—6个小时，底料煮烂后捞出所有底料，然后用沙布过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤。
三、炒糖色：1、先将锅烧热之后倒入少量的食用油, 将炒锅的四周转动一下,让油沾满整个炒锅。
等油温变热了之后再倒入冰糖,在大火的情况下将冰糖快速敲碎,敲散。
2、冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。
如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火,但是这样做会慢一些。
在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,否则糖色会粘到锅，非常麻烦。
3、当糖色变成液态之后,转成小火,继续不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后关火,继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红,这个时候糖色就被完全炒好了，在锅中加入与糖色等量的水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。
卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）
卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）历史记载，卤菜最早的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代四个大的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。
从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，食用卤制菜肴的饮食习惯已经初步形成。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。
唐朝的文人为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒，此时，卤菜已经成为诗人们下酒的常客。
到了明代，人们的饮食习俗注重养生，在卤水中加入各种辛香食材，产生香辛的同时到达养生的目的。
于是，把卤菜推到了顶峰。
中国的卤菜历史悠久，种类繁多，风味各异。
在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜受人们的喜爱程度不亚于其他风味，卤香的味道已经在食客们心目中占据了不可磨灭的位置。
为什么卤菜的鲜香味如此诱人？其根源在于卤菜的灵魂——卤水。
卤水五种经典卤水的配制方法经典卤水之一——基本卤水配料∶清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米 100 克做法∶锅热油，爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。
初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。
卤水鹅肝原料：鹅粉肝600克，汾蹄汁65毫升，料酒10毫升，蒜蓉20克，姜丝15克葱花10克，香菜籽、盐各5克，卤水1500毫升，香油适量。
制作方法：将鹅粉肝的血污清洗干净，沥干待用。
卤水羊排(附专用卤水配方和制作)
陈奕文，国家高级烹调师，中国饭店协会高级烧腊师，从事餐饮业数十年，曾在多间星级酒店和大型酒楼任职，精通厨房管理、粤菜、港式烧腊、潮州卤水、厨房成本的控制、新店筹备策划。03年于深圳王子饭店烧腊主厨，05年至08年于深圳凯宾斯基酒店美食任高级烧腊师，现任浙江金华悠然港式餐厅任行政总厨。
原料：
制作：
将B料放入A料里面慢火煲制，加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖色，入盐、味精、鸡粉调好味，放入炼好的香油1干克即成卤水。
制作方法：
（1）新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、广东米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸90分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉易分离）。
卤水羊排（附专用卤水配方和制作）
介绍：一般酒店都是用卤水来卤鹅、猪下水等。下面的一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水，用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁，口感鲜咸带辣。菜品制作：陈奕文，国家高级烹调师，中国饭店协会高
介绍：
一般酒店都是用卤水来卤鹅、猪下水等。下面的一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水，用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁，口感鲜咸带辣。
（2）将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸30分钟，捞起待凉时斩件，上桌淋上卤水汁即可。
新鲜羔羊排100克，专用卤水5000克。
辅料：
陈村枧水、广东米酒各20克，姜、葱、西芹、红萝卜各30克，பைடு நூலகம்40克、味精10克。
专用卤水配方和制作（批量）：
原料：
A料（猪筒骨5千克，老母鸡3只，金华火腿2千克，肉皮1干克，瑶柱500克，鸡脚1500克，清水25干克。以上料大火煲滚后，用小火吊5个小时左右滤渣备用），B料（香叶、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各50克，八角、陈皮、甘草、草果、沙姜片各100克，黄桅子、当归、党参、孜然各150克，干辣椒250克，丁香30克。以上料清洗干净，用大汤袋装起备用），香油（调和油5干克，鹅油、鸡油各1500克，五花肉2500克，蒜头1干克、香葱1500克，香菜1干克，圆葱、干葱各500克，慢火炼1个小时左右过滤）。
羊排腌制方法
羊排腌制方法
羊排是一道美味可口的菜肴，其口感鲜嫩，肉质细腻，深受人
们喜爱。
而要做出一道美味的羊排，腌制是至关重要的一步。
下面，我将介绍一种简单易行的羊排腌制方法，让您在家也能轻松享受到
美味的羊排。
首先，准备好所需的食材和调料。
您需要准备新鲜的羊排，盐、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、酱油和蜂蜜。
接下来，将羊排洗净，用厨房纸擦干水分，然后用刀在羊排上
划几刀，这样有助于腌制时调料更容易渗透到肉里。
然后，将盐、胡椒粉、切碎的大蒜和生姜、适量的料酒、酱油
和蜂蜜混合均匀，这样调制出的腌料能够让羊排更加美味。
将调制好的腌料均匀地涂抹在羊排上，用手轻轻按摩，让腌料
充分渗透到羊排里面。
然后将腌制好的羊排放入密封袋中，放入冰
箱腌制12小时以上，让羊排充分吸收腌料的味道。
腌制时间过后，取出羊排，让它们回到室温。
接着，在烧烤架
上预热，然后将羊排放在烧烤架上，用中小火烤制。
每一面烤制约5-7分钟，直到羊排熟透，表面呈现出金黄色即可。
最后，将烤好的羊排取出，稍作休息，然后切块装盘，撒上一些香菜末或者芝麻，这样一道美味的羊排就做好了。
通过以上简单的步骤，您就可以在家中制作出美味的羊排了。
腌制的过程让羊排更加入味，口感更加鲜美，让您和家人在家也能享受到餐厅级别的美味。
希望您也能尝试一下这个方法，为您的家人做一份美味的羊排大餐吧！。
秘制卤水的配方和制作步骤
秘制卤水的配方和制作步骤秘制卤水配方
卤汁的配制是做好卤菜的关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，本期就为您介绍最常用的红卤汁配方：
原料：八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陈皮10克，丁香、香叶各4克，草果2个；干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克，味精20克；黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，骨头汤3000毫升。
制作步骤
1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段；
2. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3. 将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤一起放入锅内，调匀煮开即可。
羊排腌制方法
羊排腌制方法羊排腌制是一道传统的中式烹饪方法，通过将羊排浸泡在调味汁中，使其充分吸收汁液，增添美味。
下面我们来介绍一下羊排的腌制方法。
首先，准备好所需的材料。
主要材料包括羊排、大葱、生姜和蒜瓣。
辅料有盐、糖、料酒、生抽、老抽和少许的味精。
接下来，将羊排洗净并沥干水分。
在一盆中加入适量的盐和糖，然后将羊排放入盆中，轻轻按摩几分钟，使盐和糖均匀地覆盖在羊排表面。
然后，将大葱、生姜、蒜瓣切成细丝备用。
将一些生姜丝放在腌制的羊排上，以增强其香气。
接着，倒入适量的料酒和生抽。
料酒可以去腥味，生抽可以增添鲜味。
注重的是要适量，不要过多，否则羊肉容易变老。
接下来，将腌制羊排放入冰箱中，冷藏一夜。
这样可以让羊排更好地吸收调味汁，增加口感。
第二天，将已腌制过的羊排取出，准备烹饪。
可以选择烧烤、油炸或烤箱烤的方式。
烧烤时注意火候，油炸时以低温慢炸，烤箱烤时适当调节温度和时间。
最后，出锅前可以根据个人口味加入一些味精或少许的老抽进行调味。
通过以上步骤，我们可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的腌羊排。
腌制的过程可以让羊排充分吸收调味汁，使其更加香嫩可口。
腌制羊排的注意事项：1. 腌制时间不宜过长，一夜即可，否则羊排容易变老。
2. 料酒使用适量，不要过多，以免影响口感。
3. 根据个人口味可以适当增加或减少盐、糖和调味料的用量。
总结起来，羊排的腌制是一道简单而又美味的家常菜，只需准备好材料，按照步骤进行腌制，即可制作出口感鲜嫩、味道鲜美的腌羊排。
希望大家在制作时能够根据自己的口味进行适当调整，享受羊排带来的美味！。
烤羊排的腌制方法和配料
烤羊排的腌制方法和配料烤羊排是一道非常美味的菜肴，它的制作需要一定的技巧和一些配料和调味品。
下面是一份常用的烤羊排的腌制方法和配料。
材料：- 500克羊排- 2汤匙橄榄油- 4瓣大蒜，切碎- 2汤匙新鲜迷迭香叶（或1汤匙干迷迭香叶）- 2茶匙盐- 1茶匙黑胡椒粉- 1/2茶匙红辣椒粉（可选）- 1汤匙柠檬汁方法：1. 取一块大碗或浅盘，倒入橄榄油和切碎的大蒜。
2. 加入迷迭香叶、盐、黑胡椒粉和红辣椒粉，搅拌均匀。
3. 将羊排放入碗中，用叉子在肉表面戳孔，以便调味料渗透入肉内。
将调味料均匀地涂抹在羊排表面。
4. 将腌制好的羊排放入密封袋或保鲜膜中，放入冰箱冷藏，腌制至少2小时，或最好过夜。
这将使羊排更加入味。
5. 预热烤箱至200摄氏度。
6. 将羊排从冰箱取出，让羊排在室温下回温15-30分钟。
7. 在平底锅中加热一些橄榄油，将羊排放入锅中煎炒，每面煎炒2-3分钟，直到呈现金黄色的外表。
8. 将煎好的羊排转移到烤盘中，放入预热的烤箱中烤制，烤8-12分钟，或根据个人口味决定熟度（建议不要过度烤制以免羊排变得过干）。
9. 烤好后将羊排取出，让其稍微休息几分钟。
10. 在盘中挤上一些柠檬汁，可以提升羊排的鲜美味道。
11. 烤羊排可以搭配自己喜欢的配菜，例如烤蔬菜、马铃薯泥或沙拉。
这份烤羊排的腌制方法和配料非常简单，但却能使羊排更加美味。
腌制可以使调味料更好地渗透到羊排内部，使得每一口羊排都能享受到丰富的味道。
煎炒和烤制的过程能够使羊排外表金黄酥脆，内部嫩滑多汁。
搭配一些柠檬汁的酸度，可以增添一些清新的味道。
这道烤羊排即可作为正餐的主菜，也适合在特殊场合中招待客人或庆祝节日时享用。
无论是作为一道主菜还是配菜，烤羊排都会给您带来非常满意的味觉享受。
五香卤制羊肉的配方
五香卤制羊肉的配方
五香卤制羊肉是一道著名的中餐菜式，颇受欢迎。
这道菜在烹饪过程中不仅需要特殊的配料，而且需要恰当的烹饪方法才能够使菜肴带来最佳的美味。
一、准备材料
要制作五香卤制羊肉，需要准备的材料有：羊腿肉500克，料酒2勺，盐2勺，酱油1勺，老抽1勺，五香粉1勺，葱白10克，姜片20克，蒜末10克，白糖2勺，辣椒粉半勺，香菜叶15克，桂皮2片，八角2粒，桂圆肉2片，玉米淀粉1勺，香油1勺，醋2勺，清水1000克。
二、烹饪步骤
1.先将羊腿肉洗净，放入搅拌机中，加入料酒、盐、酱油、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟后取出。
2.另起一锅，倒入清水1000克，加入葱白、姜片、蒜末、白糖、辣椒粉、香菜叶、桂皮、八角、桂圆肉，烧至沸腾，用中火收汁煮15分钟左右。
3.将羊肉放入汤中，改用大火烧开，转小火继续煮制约10分钟，直到汤汁浓稠时，再加入五香粉、盐、香油、醋，搅拌均匀，加少许玉米淀粉勾芡，熄火即可。
三、小贴士
1.在腌制羊肉时，可以加入料酒等香料，让羊肉入味，使菜肴更有滋味。
2.在勾芡时，可以少量加入玉米淀粉，使菜肴汤汁变得浓稠，更加鲜美可口。
3.烹饪过程中要注意控温，让温度保持适当的水平，这样才能使羊肉肥而不腻，更加美味可口。
五香卤制羊肉是一道经典的中餐菜式，烹调时既要注意配料，也要注意烹饪方法，只有这样，才能将这道色香味俱全的菜肴做成更加美味可口。
让我们拿起炊具，一起勇敢地去尝试，相信一定会有意想不到的惊喜！。
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤的制作方法简介酱羊肉卤是一道具有浓郁香气和独特口感的经典菜肴。
它以酱汁浸泡的羊肉块为主料，配以酱料和调料，经过慢炖而成。
这道菜肴呈现出醇厚的肉香和浓郁的酱汁味道，是家庭聚餐和宴请客人的绝佳选择。
在下面的文档中，我们将会详细介绍酱羊肉卤的制作方法，让大家能够在家中轻松制作出美味可口的酱羊肉卤。
材料准备在制作酱羊肉卤之前，我们需要准备以下材料： - 500克羊肉块 - 2块豆腐 - 3个草果 - 3片八角 - 2片姜 - 2颗蒜瓣 - 适量油 - 适量生抽 - 适量老抽 - 适量盐 - 适量料酒 - 适量白糖 - 适量清水步骤1.将羊肉块洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
2.准备一个炖盅，将炖盅底部铺上姜片，再将焯水后的羊肉块平铺在炖盅上。
3.将蒜瓣和姜切碎备用。
4.取一个平底锅，倒入适量油，加热后放入蒜瓣和姜碎，炒香。
5.加入草果和八角继续炒香。
6.放入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7.将炒香的调料倒入炖盅中，再加入适量料酒和盐。
8.倒入适量清水，水量要刚好淹没羊肉块。
9.盖好炖盅，放入蒸锅中用中火蒸煮2小时。
10.蒸煮结束后，将酱羊肉卤盛出，放入碗中。
11.豆腐切成块状，放入蒸锅中蒸煮10分钟。
12.将蒸煮好的豆腐放入盛有酱羊肉卤的碗中即可。
温馨提示•制作酱羊肉卤时，羊肉块的品质对成品的口感有很大影响，建议选择新鲜且嫩的羊肉。
•根据个人口味的不同，可以适量调整酱料和调料的用量。
•在蒸煮过程中，建议不要频繁开盖，以免影响烹饪时间和口感。
以上就是制作酱羊肉卤的详细步骤，希望能够帮助到您。
祝您制作成功，享受美味的酱羊肉卤！。
烧烤羊排的腌制方法和配料窍门
烧烤羊排的腌制方法和配料窍门
烧烤羊排的腌制方法和配料窍门会因人而异。
以下是一种常用的方法和窍门：
腌制方法：
1. 准备一个大碗，将羊排洗净后放入碗中。
2. 在羊排上均匀涂抹一层油，以保持肉质的柔嫩。
3. 添加腌制配料：蒜末、姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒等。
可以根据个人口味加入其他喜爱的调料。
4. 用手将腌制配料均匀地抹在羊排上，确保每块肉都彻底腌制。
5. 将腌制好的羊排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人需求而定，建议腌制4-6小时甚至过夜。
配料窍门：
1. 使用新鲜的羊排肉，质地较嫩，口感更好。
2. 可以加入些许柠檬汁或醋，以降低羊肉的膻味。
3. 在腌制配料中加入牛至、迷迭香等香料，增添风味。
4. 注意腌制时间，过短会导致味道不够入味，过长可能会造成肉质变得过嫩，难以烧烤时保持完整。
5. 在烧烤前将羊排取出，使其回到室温，这样可以更均匀地烧烤，并减少烧烤时间。
6. 用间接烧烤的方法，先将火力调低，在间隔烤上几分钟，然后转移到直接火上翻烤，直到两面都金黄，烧烤至适合的熟度。
这些方法和窍门可以帮助您制作出美味的烧烤羊排，但记住每个人的口味不同，请根据个人喜好进行调整。
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤是一道传统的中国菜肴，制作方法如下：
材料:
- 500克羊肉
- 100克葱姜蒜碎
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量香叶
- 适量八角
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量水
步骤:
1. 将羊肉切成块状，用开水焯水去腥血，随后用清水冲洗干净备用。
2. 深锅中加入适量清水，放入焯水后的羊肉块，加入葱姜蒜碎、料酒，煮沸去腥。
捞出羊肉块备用。
3. 深锅内加入适量油，放入羊肉块煎炒至表面微黄。
4. 加入酱油、盐、白糖、香叶、八角、桂皮、花椒等调味料煮沸，同时加入适
量水，将羊肉块浸泡在锅中慢炖，保持小火焖煮约1小时，直至肉质酥烂。
5. 可根据个人口味调整味道，炖好的酱羊肉卤可以沾着卤汁食用，也可以剁碎后加入其他菜肴中食用。
提示:
- 羊肉炖煮的时间可以根据个人口感进行调整，喜欢更软烂的可以多炖一段时间。
- 在使用料酒炖煮羊肉之前，先翻炒一下会有助于去腥味。
- 可以根据个人口味添加一些其他调料，例如豆瓣酱或者五香粉，增加风味。
- 炖煮后的酱羊肉卤可以在冰箱中保存数天，食用时再次加热即可。
最全中国卤水配方和卤料制作
最全中国卤水配方和卤料制作北派酱汤配方一材料汤料：猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净的猪肉皮1千克。
香料：八角80克，花椒、甘草各10克，干香茅草、草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克，罗汉果5个。
调料：大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒500克，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克。
熬制方法：1.香料拍破，用开水泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。
2.猪棒骨锤成段。
3.老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱、姜块，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤。
4.在汤里面放入剩余的调料和香料，大火烧开，调小火熬30分钟即成。
冰糖色：锅中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变成黄色时，改小火慢炒，呈黄色、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。
红曲米水：锅中放入清水1500克、红曲米150克，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。
制作关键：1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破，这样才能更好地散发香味。
2.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。
3.酱汤酱制过一些原料后，香味会逐渐变淡，因此每隔三天，就要更换一次香料包。
4.在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加汤料。
使用贴士：1.在酱制荤类原料前，原料一定要焯水，且焯水时一定要加入足量的白酒，这样可以祛掉原料的异味，防止污染酱汤的风味。
2.很多内脏类原料都带有浓郁的异味，是焯水无法祛除的，所以我们一般会将酱汤分成两份，一份用来单独酱制内脏，一份用来酱制其它的荤类原料。
烤羊排的腌制方法和配料
烤羊排的腌制方法和配料
烤羊排是一道美味的烤肉菜品，它的口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们喜爱。
想要制作出一道美味的烤羊排，腌制是非常关键的一步。
下面就为大家介绍一下烤羊排的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜羊排、生姜、大蒜、洋葱、盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、蜂蜜和橄榄油。
接下来，我们将开始腌制烤羊排。
首先，将羊排洗净，用厨房纸擦干水分备用。
然后，将生姜和大蒜剁成末，洋葱切丝。
在一个大碗中，将生姜末、大蒜末和洋葱丝放入，加入适量盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和料酒，搅拌均匀成腌料。
将腌料均匀地涂抹在羊排表面，并将羊排放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制4-6小时，让羊
排充分吸收腌料的味道。
腌制的时间到了，我们开始准备烤羊排的配料。
在一个小碗中，将蜂蜜和橄榄
油混合均匀，成为蜂蜜橄榄油腌料备用。
接下来，将腌制好的羊排取出，用厨房纸擦干表面多余的腌料。
然后，在羊排
表面均匀地涂抹上蜂蜜橄榄油腌料，让羊排表面均匀地裹上一层腌料。
现在，我们可以开始烤制烤羊排了。
预热烤箱至200摄氏度，将羊排放入烤箱中，烤制15-20分钟，直到羊排表面呈现出金黄色即可。
烤制的时间根据个人口感
可适当调整。
最后，将烤好的羊排取出，稍作放凉，切块装盘即可。
烤羊排的腌制方法和配
料就介绍到这里了，希望大家可以按照以上的步骤制作出一道美味的烤羊排，与家人朋友一起享用，品尝美味。
蘸汁卤羊肉的做法_家常蘸汁卤羊肉的做法【图】蘸汁卤羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
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卤
香辣味
<60分钟
低热量
用料
主料
羊肉1000克
辅料
步骤 1
备羊肉
步骤 2
过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味
步骤 3
炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉步骤 4
放点盐，淋上酱油步骤 5
放点红糖，卤一小时步骤 6
卤好的羊肉泡在卤汁里入味步骤 7
配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁步骤 8
卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃
烹饪技巧
配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。
卤水师傅的六款手写卤水香料配方大公开，喜欢的请收藏
卤水师傅的六款手写卤水香料配方大公开，喜欢的请收藏卤羊蹄：草果、白芷、白扣，桂皮、香叶、小茴香、花椒、大料、白胡椒各10克。
东古一品鲜50克，辣椒段20，味精25克，老抽造量调色，精盐，适量。
糖20克，蚝油80克，葱姜各20克。
备注:①火碱羊蹄高压锅上气18分钟，直接放气即可。
②火烧羊蹄高压锅上气25分钟、焖至20万钟即可。
白卤水：八角30g 桂皮30g 香叶20g 草果15克陈皮10g沙姜20g白胡椒15克花椒25克干辣椒I5g白豆扣25g 白芷10克甘草88丁香5克葱姜各 50g 冰糖100克g 味精50克盐200g左右花雕洒500g 白酱油60克瑶柱30g高汤40斤左右川味卤水配方：香料:小茴香10g，肉扣15g，草蔻15g，沉香8g，陈皮10g，肉桂15g，山奈15g，草果10g，砂仁8g，木香10g，甘草10g，白扣10g，香籽8g，当归15g，毛桃10g，良姜10g，香叶10g，八角20g，花椒15g。
老汤：将20斤水烧开，加入以上香料，小火熬1小时，把香料包捞出，加入去血沫的老母鸡半只，猪筒骨500g，猪皮1斤,小火熬3小时捞出,并用纱布过滤渣子。
卤五花肉一绝：桂皮10克陈皮10g甘草5g罗汉果1个香叶 10g白胡椒5g砂仁5g莫柏子20号花椒log干辣椒1bg丁香5g良姜20g香茅草10g木香5g白芷8g生姜7g冰糖30g葱50g蒜子50g鸡油1斤高汤20斤以上调料熬制20分钟即可，辣卤：八角 20g 桂皮26g 香叶26g 陈皮20g白扣25g丁香5g良姜30g檀查3g广木香5g山奈15g白芷10g甘草10g草果35g花椒50g麻椒35g干辣椒400g香茅草15g黄芪5g蛤蚧1对高汤40斤左右辣椒，花椒，麻椒可根据地方口味增减。
万能卤水配方：桂皮50g八角50g草果70g陈皮10g山楂30g香叶10g甘草3米白芷100g肉扣5g白扣20g木香5g千里香5g良姜30g香茅草8g罗汉果1个白胡椒10g小茴香20g毕卜5g丁香5g砂仁25g槟榔20g60斤清水或高汤，油6斤。
烧烤羊排的腌制方法和配料窍门
烧烤羊排的腌制方法和配料窍门烧烤羊排是一道美味的烧烤食物，它有嫩滑的肉质和独特的香味，非常受欢迎。
在腌制羊排之前，我们需要选择新鲜的羊排和适当的配料，以确保烧烤的成功。
第一步是选择羊排。
为了获得最佳的口感和味道，我们应该选择新鲜的、嫩的羊排。
新鲜的羊排肉质应该紧实，有一种特殊的羊肉香味。
此外，选择羊排时要注意肉色鲜红，不要有任何恶臭味道，干燥或黏腻的表面。
接下来是准备腌制配料。
腌制配料的选择非常重要，它们能够增添羊排的风味和口感。
下面是一些常用的腌制配料：1.大蒜：大蒜是一种常用的调味品，它具有独特的香味和辛辣的口感。
我们可以将大蒜切成薄片或者压碎成蒜泥，然后添加到腌制酱汁中。
2.辣椒粉：辣椒粉可以增添羊排的香辣味道。
我们可以根据个人口味选择辣椒粉的种类和用量。
3.花椒粉：花椒粉是一种具有独特麻辣味道的调味品，它可以增加羊排的复合味觉感受。
4.生姜：生姜具有一种独特的辣味和清爽的口感，可以帮助去腥增加羊排的鲜嫩口感。
我们可以将生姜切成片或者切碎，然后加入腌制酱汁中。
5.味精和盐：味精和盐可以增加羊排的鲜味和咸味，帮助提升整体口感。
腌制羊排的步骤如下：第一步是备齐腌制配料和工具，我们需要准备一个大碗和一把大勺。
然后将羊排放入大碗中，用水冲洗干净。
第二步，制作腌制酱汁。
我们可以将大蒜、辣椒粉、花椒粉、生姜、味精和盐放入一个容器中，然后充分搅拌均匀成为腌制酱汁。
第三步，将腌制酱汁均匀的涂抹到羊排的表面。
我们可以用大勺将酱汁倒在羊排上，然后用刷子将酱汁涂抹均匀。
第四步，将腌制好的羊排放入密封的食品袋中，然后放入冰箱中腌制。
时间根据个人口味而定，一般建议腌制时间为2-4小时，可以更长一些以达到更好的效果。
第五步，将腌制好的羊排取出，准备进行烧烤。
在烧烤之前，我们可以将羊排从冰箱中取出放置在室温下15-20分钟，以充分回温。
最后，使用炭火或者气炉进行烧烤。
将羊排放置在烤架上，烤制至肉质酥软熟透即可。
腌制羊排的窍门如下：1.切记不要将羊排腌制时间过长，否则会导致肉质过嫩，烧烤时容易出现散架的情况。
蘸汁卤羊肉的做法
蘸汁卤羊肉的做法
我们经常说的一句话就是病从口入，确实也是。
很多疾病就是这样的，我们平时饮食的不注意，所以我们不能老在外面吃饭，可以自己做饭哦，下面就介绍蘸汁卤羊肉
1.1开水里可放点木碳或桔皮烧开放进羊肉煮五至十分钟去味。
2.2备羊肉。
3.1淋上酱油，放点盐，调味鲜，糖大火烧开。
4.2锅里放清水和卤料烧开放进用清水冲洗好的羊肉。
5.转中火卤一小时，。
6.卤好的羊肉冷却。
7.切片装盘。
8.配上配好的麻辣调汁上桌蘸汁吃。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你，是否担心过自己的健康？要知道，饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。
所以，从现在起，扔掉那些垃圾食品，看着蘸汁卤羊肉的做法，下厨去做好它，这样的你才会是最健康的。
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新派卤水羊排
介绍：
一般酒店都是用卤水来卤鹅、猪下水等。
下面的一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水，用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁，口感鲜咸带辣。
菜品制作：
陈奕文，国家高级烹调师，中国饭店协会高级烧腊师，从事餐饮业数十年，曾在多间星级酒店和大型酒楼任职，精通厨房管理、粤菜、港式烧腊、潮州卤水、厨房成本的控制、新店筹备策划。
03年于深圳王子饭店烧腊主厨，05年至08年于深圳凯宾斯基酒店美食任高级烧腊师，现任浙江金华悠然港式餐厅任行政总厨。
原料：
新鲜羔羊排100克，专用卤水5000克。
辅料：
陈村枧水、广东米酒各20克，姜、葱、西芹、红萝卜各30克，盐40克、味精10克。
专用卤水配方和制作（批量）：
原料：
A料（猪筒骨5千克，老母鸡3只，金华火腿2千克，肉皮1干克，瑶柱500克，鸡脚1500克，清水25干克。
以上料大火煲滚后，用小火吊5个小时左右滤渣备用），B料（香叶、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各50克，八角、陈皮、甘草、草果、沙姜片各100克，黄桅子、当归、党参、孜然各150克，干辣椒250克，丁香30克。
以上料清洗干净，用大汤袋装起备用），香油（调和油5干克，鹅油、鸡油各1500克，五花肉2500克，蒜头1干克、香葱1500克，香菜1干克，圆葱、干葱各500克，慢火炼1个小时左右过滤）。
制作：
将B料放入A料里面慢火煲制，加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖色，入盐、味精、鸡粉调好味，放入炼好的香油1干克即成卤水。
制作方法：
（1）新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、广东米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸90分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉易分离）。
（2）将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸30分钟，捞起待凉时斩件，上桌淋上卤水汁即可。