方便米饭的加工工艺
方便米饭原理
方便米饭原理方便米饭，是一种便捷快速的食品，深受广大消费者喜爱。
它的出现，极大地方便了人们的生活，让人们可以在忙碌的工作中，也能够享受美味的米饭。
那么，方便米饭是如何做到这一点的呢？接下来，我们就来探讨一下方便米饭的原理。
首先，方便米饭的便捷性来自于其加工工艺。
方便米饭在生产过程中，经过了蒸煮、真空包装、高温灭菌等多道工序。
在蒸煮过程中，米饭被蒸熟，然后经过真空包装和高温灭菌，将米饭中的细菌和微生物全部杀死，保证了米饭的安全性。
这样一来，方便米饭在生产出来后，就可以长时间保存而不会变质，使得消费者可以随时随地享用美味的米饭。
其次，方便米饭的便捷性还来自于其包装形式。
方便米饭通常采用真空包装或密封包装，这种包装形式不仅可以有效地保持米饭的新鲜度，还可以方便携带。
消费者可以直接将方便米饭放入微波炉或开水中加热，几分钟后就可以享用热腾腾的米饭，非常方便快捷。
此外，方便米饭的便捷性还得益于其原料的选择。
生产方便米饭所选用的大米通常是优质大米，这种大米在蒸煮后口感更好，更容易被人体消化吸收。
在加工过程中，生产商还会根据消费者的口味需求，添加一些调味料，使得方便米饭口感更加丰富，更符合不同人的口味。
总的来说，方便米饭之所以能够做到便捷快速，主要得益于其加工工艺、包装形式和原料选择。
这些因素的综合作用，使得方便米饭成为了一种备受欢迎的食品，受到了广大消费者的青睐。
通过对方便米饭原理的探讨，我们不仅可以更加深入地了解这种食品的制作过程，还可以更加珍惜方便米饭所带来的便利。
希望未来方便米饭在保证便捷性的同时，也能够进一步提高营养价值，让消费者在享受便利的同时，也能够获得更多的营养。
微波炉做大米饭的做法
微波炉做大米饭的做法
在快节奏的生活中，微波炉成为了许多人快速解决饮食问题的得力助手。
而使用微波炉来煮大米饭也是一种快速简便的选择。
下面分享一种简单的微波炉做大米饭的方法。
首先，准备所需食材：白米、水和盐。
选用适量的白米，根据自己的食量酌情决定。
在准备容器时，建议选择一个微波炉专用容器，避免金属餐具进入微波炉产生危险。
接着，将准备好的白米放入容器中，然后冲洗白米，直到洗净。
清洗白米的目的是去除表面的杂质，确保大米质地的纯净。
随后，将水倒入容器中，水量要比白米稍多一些，一般是以大米淹没在水中即可。
加入适量的盐，盐的添加不仅可以提升大米的口感，还可以调节整体的口味。
然后将容器放入微波炉中，选择适当的煮饭程序。
不同型号的微波炉可能具有不同的煮饭功能，可以根据自己微波炉的特点进行选择。
开始微波炉烹饪后，等待时间到达后打开微波炉，小心地取出烹饪好的大米饭。
使用热毛巾或厨房纸巾包裹容器，让其继续焖一段时间，这样大米饭会更加鲜嫩可口。
最后，打开容器，用饭铲轻轻拌动一下大米饭，让其更加松软饱满。
将烹饪好的大米饭盛入碗中，可以根据个人口味搭配一些配菜，如蔬菜、肉类或豆类食材，营养搭配更加均衡。
通过以上简单几个步骤，只需要一台微波炉和少量食材，就可以轻松制作出美味的大米饭。
这种方法不仅操作简便快捷，而且保留了大米的原汁原味，是现代生活中一种便捷又健康的烹饪选择。
希望大家也能尝试使用微波炉来做大米饭，享受美食带来的愉悦！
1。
新型方便米饭的生产加工工艺
— ＋ 装 袋密 封
｝ 高 温 消 毒 一 整 装 成 盒
２米包 加 工 工 艺 及 相 关 问题 ２ ． １ 原料选择 。反映大米品质 的特征指标有米粒外 形 、 色泽 、 百 粒重 、 碱消值 、 直链淀粉含量和米粉糊胶稠度等 。此外 ， 据研究， 直链 淀粉含量与米饭的硬度成正相关关 系， 而与大米 吸水率呈 负相关 关
系， 直链淀粉含量高也容易 回生， 因此作为方便米饭 的原料大米应选 择直链淀粉含量低者。为选择最为优 良的大米品种 ， 本实验对不同 米制进行 了研究 ， 研究结果如下 ：
品种
早米
一
口感 无粘 性，糯性差，易回生，口感差 粘性 小，糯性差，易回生，口感较差 粘性 适中，糯性适 中，不易回生，口感好
・
５ ４・
科 技 论 坛
新型 方
摘
为 新 型 方便 米饭 的 开 发提 供 了依 据 。
工工艺
（ 哈 尔滨商业大学， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ７ ６ ） 要： 本文详尽 阐述 了新型方便 米饭 的生产加 工工艺， 并重点研 究了原料 配比标准、 操作 流程 、 工艺技术要点及储存 时间等 问题 ，
关键 词 ： 新型 ； 方 便 米饭 ； 生 产加 工
随着生活水平 的不断提高 ， 人们对食 品口感 、 营养与快捷 性的 过密封抽真空处理 ， 不存在水分的散失 ， 并且食用前 经微 波炉加热 ， 要求越来越高 。传 统的方便米饭主要有脱水干燥型 、 半干型 、 冷冻 不存在太大的回生问题 。 型、 罐头 型四种 。 由于保存运输等条件 的限制 ， 占市面上销售 比率最 ２ ． ６杀菌 。１ ２ １ ℃高压水杀 菌（ ０ ． １ ３吻 ａ ） ， 恒温 时间 ３ ０分钟， 反压 大 的为脱水干燥型产品 ， 但 因口感及复水 时间等诸 多因素未广泛被 ０ ． １ ８ ＭＰ ａ 冷却 ， 据内外压力相平衡原理， 采用逐步降压， 冷却至 内容物 消费者接受。 本公司针对以上问题 ， 对米饭加工工艺进行 了改进 ， 现 中 心温 度 ４ ０ ￣ １ ２ 以下 。 将新型方便米饭的加工工艺流程报告如下 。 ２ ． ７保质期 实验 。室温储 藏条件 ： 温度 １ ８ ℃， 相对湿度 ３ ５ ％ １制作新型方便米饭 的流程简圈
方便米饭的加工工艺流程
方便米饭的加工工艺流程
1.原料选购：选择优质的大米进行加工，要求保证原料的干净卫生。
2.清洗：对原料进行淘洗、漂洗、蒸汽消毒等清洗处理。
3.浸泡：将经过清洗的大米放入大水缸内，实行浸泡。
4.蒸煮：将浸泡好的米进行蒸煮，控制好温度和时间，使米饭煮熟、松软。
5.烘干：将蒸煮好的米晒干，以免米饭在存放过程中变质。
6.包装：将烘干后的米饭进行包装，一般采用环保材料，以方便携带。
7.灭菌：对包装好的米饭进行灭菌处理，以延长其保质期。
8.检测：对加工好的米饭进行检测，确保符合国家卫生标准。
9.质检及验收：对米饭产品进行验收后，依据其质量进行分级和分类。
10.入库：将质量合格的米饭进行规格分配后，进行包装入库保管，等待销售。
方便米饭实验报告
方便米饭的加工一、实验目的1、了解掌握方便米饭加工的工艺流程2、掌握方便米饭加工的原理3、掌握真空包装机和高压杀菌锅的使用二、实验原理方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。
大米成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。
糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。
回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。
糊化淀粉易于人体消化吸收，具有米饭独特风味。
三、实验材料与设备1、实验材料：米，食盐，调和油，辅料（香菇、玉米、豌豆、胡萝卜、广式腊肠、小火腿肠、虾米）2、实验设备：真空包装机、杀菌锅、电磁炉、漏勺、大小勺、锅、（金属、塑料）盆子、筛子、菜刀、案板四、工艺流程大米——淘洗——浸泡——预煮——冲洗——沥干——调料——放置——装袋密封——杀菌——冷却——成品五、实验步骤1.浸泡：将大米淘洗干净。
在常温下浸泡3h，使淀粉完全糊化。
2.预煮：称取500g大米。
水与米的比例为1.6:1-2:1。
用电磁炉将水烧开，水沸腾后，将米分次下锅，预煮3～5min，当米粒表面糊化，无白芯时捞起。
3.冲洗：将米装入漏斗中在冷水管下直接冲洗，要迅速，防止米粒粘连。
4.调料：切好香菇、玉米等辅料。
加入糖、盐及其它配料，调好后，静置15min，使其充分入味5.装袋：将袋口向外翻出2~3cm，装入80％的调味好的米饭。
注意袋口不要粘上任何东西，以防止在杀菌时胀开。
做好标签。
6.真空包装：将袋口翻好，放在真空机中充气再抽气包装好。
7.杀菌：将包装好的米饭放置高压杀菌锅中杀菌，于121℃杀菌15～20min即可。
注意在高压杀菌锅压力上升为0.05Pa的时候排放冷空气，排两次。
最后121℃杀菌完毕后关闭电源再缓慢排气。
饭店米饭的制作流程文档
客人吃的米饭制作流程
每碗的比例：
品名泰国大米自来水大枣凌形红薯
品牌
北京75-80 100 1个（每粒5克）3粒
郑州
西安
上海
制作流程：
1.将称好后泰国米进行清
洗两至三遍。
（如图）
2.将清洗干净的泰国米用
漏勺盛到5寸齐口碗里（一
勺半，75---80克）。
3.用汤勺盛自来水两汤勺
（100克）到盛好米的碗
里。
4.上面放上凌形红薯粒及
大枣待用（如图）
5,将准备好的米饭放到蒸
锅中，上汽后30—35分钟
即可。
6.用蒸饭车蒸上汽后30分
钟即可。
(如图)
关键控制点：
1.米一定要淘洗干净。
2.锅的盖子一定要盖密闭。
3.每天上午蒸上午的米饭，没有用完的放到员工餐使用，下午上班蒸晚上用的米饭，没有
用完的放到员工餐使用。
米饭上桌时一定要配上泡菜和炒制的辣椒。
自热米饭
封口：先封口后蒸制的方法能让米饭水分分布相对均匀，提高米饭的口感。
浸泡：未浸泡的大米在吸水率和膨胀率方面都低于经过浸泡后的大米样品。浸泡后的大米蒸制出的米饭在粘性、弹性、软硬度、滋味及冷饭质地方面都比未浸泡的米饭要好。浸泡后的大米将有利于延缓米饭的回生。大米的吸水率随着时间的增加而逐渐增加，在30C之后的吸水率提升不明显，因此，30C是最佳浸泡时间。
蒸制：使用高温反压蒸煮锅于115C蒸制大米30min后，淀粉已经充分达到充分糊化并且杀菌彻底，延长加热时间对米饭的感官食味品质变化不明显。另外，从节省能源方面考虑，在蒸制时选择蒸制30min。蒸制时间过短，大米中的淀粉未达到完全糊化，杀菌不彻底，这样蒸制出来的米饭会有夹生的情况，导致米饭食味品质变差，加热时间过长，大米由于过长时间的蒸煮，糊化后的淀粉的结构会严重破环，米饭的食味品质也会出现下降。
金属探测：测定米饭中是否有异物
3、相关设备
表一米饭材料包所需器材一览表
设备名称型号重量（kg）尺寸(mm)单价厂家
大米色选机6SXM-68340918*1518*173530000中瑞微视
自动洗米机KP90KN-CE87621*600*18285280三禾集团
定量注米机KPLG-602451200*1500*8028000无锡精派
3、设备图片
真空包装机
五、自热包装盒
自热方便米饭成品包装盒的材质、材料厚度、大小规格、结构工艺方面基本相同，均采用食品级PP材料，吸塑工艺制成饭盒盖、高阻隔米饭盒、饭盒身三部分的双层套叠结构，上层盛装混合在一起的佐餐菜米饭材料包，下层放置热源材料包，食品与加热包处于完全隔离状态（不会对食品安全造成影响）；加热时，把激活剂倒入下层，热源材料包开始发热，产生大量100℃以上高温蒸汽，使食品加热。
方便米饭原理
方便米饭原理
米饭是我们日常生活中常见的主食之一，而方便米饭则是现代
社会中备受青睐的一种快捷食品。
那么，方便米饭的原理是什么呢？接下来，我们将从米饭的加工原理、保存原理和加热原理三个方面
来详细解析方便米饭的原理。
首先，我们来看米饭的加工原理。
方便米饭是通过大米经过清洗、浸泡、蒸煮等一系列加工工艺制成的。
在这个过程中，大米中
的淀粉会被充分糊化，使得米饭口感更加饱满和软糯。
而方便米饭
相比传统米饭，加工过程更为精细，可以更好地保留大米的营养成分，使得方便米饭不仅方便快捷，而且营养丰富。
其次，我们来探讨方便米饭的保存原理。
方便米饭在加工完成后，会经过一系列的杀菌、真空包装等工艺进行保存。
这样一来，
方便米饭可以在常温下保存较长时间而不易变质，保持米饭原有的
口感和营养成分。
这种保存方式不仅方便了消费者的食用，也延长
了方便米饭的货架期，使得方便米饭可以更加便捷地被消费者购买
和食用。
最后，我们来讨论方便米饭的加热原理。
方便米饭通常采用微
波加热的方式进行加热，这种加热方式可以快速、均匀地将方便米饭加热至适宜的温度。
而微波加热还可以最大程度地保持方便米饭的口感和营养成分，使得方便米饭在加热后依然可以保持原有的美味和营养。
综上所述，方便米饭的原理主要包括加工原理、保存原理和加热原理。
通过精细的加工工艺和科学的保存方式，方便米饭不仅方便快捷，而且口感好、营养丰富。
因此，方便米饭作为现代快节奏生活中的主食选择，受到了越来越多消费者的青睐。
希望本文对方便米饭的原理有所帮助，让大家对方便米饭有更深入的了解。
方便米饭加工原理与技术
• 含有亲水性基团磷酸根的糊化淀粉不易 老化，无机盐能增加米粒细胞壁内外渗 透压,使水分能更好地进入米粒内部,提高 淀粉的糊化率,并可抑制淀粉的老化,其抑 制强弱有下列顺序：硫氢根离子>磷酸根 离子> 碳酸根离子> 碘离子> 硝酸根离子 >溴离子> 氯离子,钡离子> 锶离子> 钙离 子> 钾离子> 钠离子，
浙江省农科院作物研究所严文潮、
鲍根良、叶定池等
• 结果表明,不同水稻类型之间,动性弹性率的变化趋 势为籼稻> 粳稻> 糯稻,与米饭食味指标硬度的变 化趋势一致;损失正切值的变化趋势为糯稻> 粳稻 > 籼稻,与米饭粘性的变化趋势一致;动性损失则无 明显的变化趋势，
方便米饭加工原理
• 脱水方便米饭生产的原理是利用大米的 主要成分——淀粉的特性,在一定的水分 和温度条件下,使淀粉糊化,又称为α-化， 再用快速脱水干燥的方法,将米饭中α-化 淀粉的结构保持下来,就得到的脱水方便 米饭产品，
• 加工的关键是解决好淀粉的糊化和“回 生”，
• 大米化学成分中,70%以上是淀粉，在水 分适宜的情况下,加热到一定的温度时,淀 粉会糊化而变性，糊化的程度主要决定 于水分和温度，完全糊化的淀粉会因温 度的下降,发生淀粉分子结构的重排,由无 序、混乱、糊化、分散的结构趋向于规 则、紧密的排列,回生 β-化 ，回生的淀粉, 复水性和再糊化性将显著降低，除非在 较剧烈的条件下,一般很难改变β-淀粉的 结构，从糊化淀粉到回生淀粉的变化是 不可逆的，
• 研究结果表明直链淀粉含量相对较低的粳米适合 冻干方便米饭的生产，直链淀粉含量和口感呈极 显著的负相关，
中国农业学陈天鹏、李里特 等
• 研究结果表明直链淀粉含量相对较低的粳 米适合冻干方便米饭的生产，直链淀粉含 量和口感呈极显著的负相关，
小米方便米饭加工工艺研究
浸泡 温度 ４ Ｏ℃， 泡 时 间 ４ ｉ； 制 温 度 １０ｏ， 浸 ０ｍ ｎ 蒸 ０ 蒸制 时 间 ２ ｎ 烘 干 温度 １０℃， 干 时 间 ２ ｉ。 Ｃ ０ｍｉ； ０ 烘 ５ｍ ｎ
关 键 词 ： 米 ； 便 米饭 ； 交 试 验 ； 水 率 小 方 正 复
ＳＩ Ｊ ｒ ＵＩＹ ０ ‘ ＨＥ ＰＲＯＣＥＳ Ｉ Ｓ ＮＧ ＥＣＨＮＯＬ Ｔ ＯＧＹ ＳＩ ＯＦ ｌ Ａ ＩＲＩ ‘ ‘ ＣＥ Ｉ ＥＴ ＯＦ Ｍ ＬＬ
Ｒ ＮＪ ｎ ｊｎ Ｘ ａ ｐｎ。 Ｅ ａ －ｕ ＵＹ — ｉｇ ｉ ，
提供 ；Ｈ 一 ２６ Ｄ Ｇ ９４ Ａ型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏 实验设 备有 限公 司 ； Ｒ １Ｅ型微 电脑 电磁炉 ： Ｃ 一８ 广东容
声 电器股 份有限公司 ；Ｄ ０ — 型 电子天平 ： Ｊ２０ ２ 沈阳龙腾 电子称有 限公 司。 １ 工艺流程 ． ２
比例基本符合 ＷＴ Ｏ提 出的理想模 式［ ２ １ 。同时 ， 小米 中
的蛋 白是 一种低过敏性蛋 白 ，特别适合孕妇 和婴幼儿
食用 ［ ３ １ 。另外 ， 小米 中的膳 食纤维含量 高 ， 食纤维 具 膳 有防癌及预防心血管疾病发生 的功效 ， 因此 ， 长期食用 小米有益健康［ ４ １ 。 方便 米饭是将蒸煮成熟 的新鲜米饭迅速脱水 干燥 而制成的一种含水 量低 ，常温下可长期储藏 的方便食
１ ０ ｏ ｃ ｏ ｉｇｔ ０ ｍｉ ， ｒ ｉ ｇ ｔｍｐｅａｕ ｅ１ ０ ｏ ｄ ｙ ｔ ５ｒｉ ． Ｃ， ｏ ｋｎ ｉ ２ ｎ ｄ ｙｎ ｅ ０ ｍｅ ｒ ｔｒ Ｃ， ｒ ｍｅ２ ｎ ０ ｉ ａ
方便米制品
4．加抗联结剂
目的：为防止结块，蒸煮前应加入抗黏 结剂。 抗黏结剂为普通食用油，以蒸煮后的块 状能被一捏即散为宜。
5．搅拌
目的：使抗黏结剂充分混合。
6．蒸煮
目的：使大米在水、热和时间作用下， 吸收水分，并使淀粉糊化，蛋白质变性 (即大米蒸熟)。
7．冷水浸渍离散
经过蒸煮的米粒水分约65％-70％，虽蒸 煮前加抗黏结剂，仍会结块。 蒸煮后用冷水冷却并洗涤1-2min，以除 去溶出的淀粉(淀粉是造成黏结的主要原 因)，就可达到离散的目的。
方便河粉:大米为原料，因起源于广东沙 河镇而得名。 流行于广东、广西、香港,澳门以及有华 侨聚居的世界各地。
1.生产原理
大米淀粉α化，大米蛋白热变性，与淀粉 颗粒结合，成为具有一定网络的片状结 构，在一定的温度范围内进行干燥，使 淀粉颗粒的α化定型，最后
第三章 方便米制品
第一节 方便米制品概述 一、种类与特点 方便米饭、方便米粉、方便粥、方便年糕、 米饼等。
二、理论基础
米制品的制作过程一般包括淀粉糊化、凝 胶的形成、淀粉回生、挤压、干燥、杀菌 等单元操作。 （一）淀粉糊化
图3-1 稻米淀粉的糊化曲线
2.影响淀粉糊化的因素
（1） 淀粉结构及成分的影响 一般说，淀粉分子较小，直链淀粉含量 越多，氢键作用越强，糊化越难。相反 则容易糊化。 淀粉中脂肪和磷酸酯团的含量。一般说， 含脂肪和多的淀粉较难糊化，含磷酸酯 团多的淀粉较易糊化。
(三)速煮米质量因素
要求: 一、米粒具有松软较干的口感、互相分离 不粘连、有典型的米饭风味、无牙碜感、 无夹生现象等; 二、复水性能好。
速煮米的复水性能与其淀粉的糊化程度 以及米粒结构密切相关: 糊化程度越高，结构越酥松，多孔性越 好，复水就越快。 因素：大米预处理、吸水率、蒸煮时间、 温度及干燥条件等。
自热米饭原理
自热米饭原理自热米饭是一种方便快捷的食品，特别受到忙碌的人们的喜爱。
它可以在几分钟内通过简单的操作就能够加热并享用。
那么，自热米饭的原理是什么呢？本文将会详细介绍自热米饭的制作过程和原理。
自热米饭的制作原理可以归结为化学反应和物理原理。
简单来说，自热米饭的核心原理是利用化学反应产生的热量来加热食品。
下面将详细介绍自热米饭的制作过程。
首先，自热米饭的包装中通常包含了两个主要的部分：食品袋和加热剂。
食品袋由多层材料构成，包括塑料薄膜、铝箔和纸张。
这些材料可以有效地保持食品的新鲜度和卫生，并且能够防止热量的损失。
加热剂是自热米饭中起到关键作用的组成部分。
它通常由两种化学物质组成：石墨粉和钠铁片。
石墨粉是一种导电材料，钠铁片则是一种氧化剂。
当需要加热米饭时，用户只需轻轻按压包装上的按钮或拉动拉环，以使石墨粉和钠铁片混合在一起。
在混合的过程中，钠铁片与空气中的氧气发生反应产生氧化钠，同时释放出大量的热量。
这个化学反应是自发进行的，所以不需要外部能量的供给。
产生的热量通过传导和对流的方式传递给食品袋中的食物。
塑料薄膜和铝箔层可以防止热量的散失，使得食品袋内部的温度迅速升高。
这种特殊的包装设计使得食物能够在短时间内迅速加热至适宜的温度，而且不会破坏食物的营养成分。
整个加热过程大约需要几分钟的时间，这取决于食品袋的大小和食物的种类。
一旦食品袋内的温度达到所需的程度，用户就可以打开包装，享用温热可口的自热米饭了。
自热米饭的原理也与物理原理有关。
由于食品袋内部的大气压力较高，当用户打开包装时，会有高温蒸汽冒出。
这种蒸汽的产生与自热过程中的化学反应有关，而蒸汽的释放可以帮助食品的加热过程更加均匀。
此外，在食品袋内部的高温和高湿度环境下，食物的水分也能够保持在一定的程度，使得米饭在加热后依然保持了一定的湿润度。
总结起来，自热米饭的原理是基于化学反应和物理原理的。
通过混合石墨粉和钠铁片，释放出大量的热量来加热食物，而食品袋的包装设计能够防止热量的损失，使得食物能够快速达到适宜的温度。
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方便米饭的加工工艺-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
方便米饭的加工工艺
一、实验目的
学习和掌握方便米饭的制作原理和过程，了解不同因素对方便米饭品质的影响。
二、实验原理
方便米饭的制作方法，包括米饭的制备和配菜的制备，米饭的制备是将大米用清水淘洗1～2遍，再用30℃～50℃温水浸泡15～20分钟，然后将大米煮熟并沥干，制成松散的熟米饭。
熟米饭出锅后等降温至室温，然后加入配菜和调料，将配好米饭盛入食品袋，最后用真空泵抽真空并封封口。
将真空包装的熟米饭经灭菌锅灭菌10～15分钟后便得制成品。
三、实验原料与器材
原料：
大米、调味料（油、盐）
辅料（腊肠、火腿肠、玉米、青豆、香菇、胡萝卜）
器材：
高压灭菌锅、真空包装机、电磁炉、菜刀、煮饭锅等。
四、实验方法
工艺流程：原料-->淘洗-->浸泡（常温3h）-->预煮5-7min（煮至没白芯）-->分散（冷水冲洗）-->沥干-->调味（拌入调味料和辅料）-->装袋-->杀菌
（121℃、15min）-->冷却-->成品
原料：5组共5斤干米、共用植物油、盐、火腿10根、腊肠6条、虾一盒、胡萝卜2根、玉米粒2斤，青豆2斤（要预煮）、香菇先泡发。
（每人2两湿米，香菇两把，一组2根，）
器材：浸泡用铝盆1个、预煮用平底锅1个、沥干用漏勺和筛盆各1个。
每组盛调料用塑料盆1个。
操作：米水比1:1.6-2加水量不足,米饭夹生,干燥后的米粒内带白芯,不易复水;加水量过大, 米粒呈开化状,成品米粒不完整。
浸泡约30min、预煮在沸水中边搅拌边加入米即始终在沸态下加入约5min、用冷水淋洗、密封时将袋口的油和水擦去、杀菌在121度15min取出时迅速冷水冷却。
淘洗:清洗的目的是除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
浸泡:使大米吸收一定水分、浸泡充分、使水分浸透至米粒中心、达到充分润涨、淀粉易于糊化、为淀粉在蒸煮时全部糊化创造必要的条件。
浸泡时间为
30min浸泡温度为常温。
蒸煮:目的是将米淀粉充分糊化(煮熟)。
米粒中淀粉的糊化度代表米饭的成熟度,它对米饭的品质及口感有较大影响,当糊化度大于85%时，米饭才成熟。
五、感官评定
分析如下：
1、米饭为米黄色，是因为加热过程中个别辅料破碎使米饭染色；辅料颜色保存良好，主要是辅料本身不易发生褐变反应，也和杀菌温度与时间有关。
2、玉米味、香菇味等气味明显，原因在玉米、香菇等原料的香气较重；米饭没有其他异味，说明大米的品质较好，在清洗途中清洗得很干净。
3、米饭口感软烂，主要是浸泡时间过长，过滤时又没有完全滤干水分。
还与调味时调拌及高压杀菌有关。
4、米饭较碎，而其它辅料较完整，是因为米饭浸泡时间、预煮加水量控制不好，导致米饭碎烂。
而其它辅料未曾浸泡，而且原本物料质地不易破碎。
一、讨论
影响方便米饭的品质的因素：
1、原料：大米以及其他原料的本身质量是决定方便米饭的品质的关键因素。
2、温度控制：预煮温度要达到100℃，才能把米饭煮熟；高温杀菌温度要达121℃，才能起到完全杀菌作用。
熟米饭出锅后立即用冷水降冲洗将至室温，有利于保持米饭饭粒的完整性和柔韧性。
3、时间控制：大米的浸泡时间、预煮时间和高压杀菌时间与米饭的品质关
系密切，时间过短，米饭容易夹生；时间过长，则米饭会软烂，所以要控制加工时间在适宜的范围内。
4、预煮时加水量：加水过多是米饭软烂，过少会使米饭夹生或过于干硬。
5、真空和冲氮气包装，有利于延长方便米饭的保鲜期。
6、贮藏温度、气流等条件对方便米饭的品质的保持尤其重要。
7、添加剂：方便米饭加入保鲜剂和防腐剂，有利于延长方便米饭的保鲜
期，保持其品质。
8、方便米饭回生抑制是改善其品质,延长货架期的首要因素.不同品种大米，
其淀粉中直链淀粉与支链淀粉构成比例不同，所制得的方便米饭在同等条件下的回生程度亦不同。
β2环状糊精具有特殊的环状结构,可吸附于米粒表面,大米糊化后,可提高和改善米饭的组织结构,保持和改善米饭风味.同时也可以防止淀粉分子间氢键的形成,防止淀粉返生,提高复水性。