第一章餐饮概述测试题

第一章《餐饮部概述》测试题

一、填空题(每空1分，共20分)

1、餐饮服务人员的服务态度要求包括__________、热情、耐心、周到。

2、快餐帝国麦当劳把Q、S、V、C和作为神圣不可侵犯的信条。其中Q、S、V、C 分别是指品质、____________、___________、_____________。

3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。

4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。

5、餐饮产品__________________多，管理难度大。

6、餐饮服务可分为直接対客的__________和间接対客的__________。

7、快餐店应尽量选在_________________或居民集中地带。

8、餐饮企业经营方式有__________、连锁经营、租赁经营或__________。

9、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的__________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。

10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的__________和__________。

11、法式餐厅又称__________，英文是__________。

12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、__________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。

13、高级西餐厅用英文可表述为____________________。

二、单选题（每小题1分，共20分）

1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（）

A、1949

B、1980

C、1987

D、1990

2、有“万国料理”之称的是……………………………………………………（）

A、香港的兰桂坊

B、广州市东路一带

C、北京凯宾斯基饭店对面的食街

D、南京山西路狮子桥美食街

3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求………………………………………………………………（）

A、1～2桌

B、1～3桌

C、2～3桌

D、2～4桌

4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（）

A、一星级

B、二星级

C、三星级

D、四星级

5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（）

A、服务酒廊

B、酒廊

C、宴会酒吧

D、主酒吧

6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（）

A、1/3

B、2/3

C、1/5

D、2/5

7、餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（）

A、变动性

B、敏感性

C、时间性

D、价格性

8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（）

A、无形性

B、一次性

C、直接性

D、差异性

9、餐饮销售具有明显的………………………………………………………（）

A、时间性

B、经济性

C、季节性

D、间歇性

10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）

A、管理手段多样

B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”

C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力

D、营销计划和促销活动同步展开

11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（）

A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化

B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场

C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵

D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色

12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（）

A、饭店的管理水平

B、高素质的员工

C、客源情况

D、管理层的决策

13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐………………………（）

A、西餐厅

B、中餐厅

C、咖啡厅

D、宴会厅

14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是……………………（）

A、卖品部

B、外卖服务

C、点菜外带

D、点单外送

15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务………………

（）

A、10

B、12

C、18

D、24

16、洋快餐以______为其服务主题……………………………………………（）

A、满足客人的需求

B、营造温馨的氛围

C、提供周到细致的服务

D、销售快捷、卫生、方便的食品

17、特式餐厅用英文可表述为…………………………………………………（）

A、Function hall

B、Private room

C、Special restaurant

D、Luxurious restaurant

18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的………………………（）

A、舒适程度

B、生理感受

C、需求满足程度

D、心理感受

19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检………（）

A、一次

B、二次

C、三次

D、五次

20.客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是………………………………………………………（）

A、主酒吧

B、酒廊

C、服务酒廊

D、宴会酒吧

三、多选题（每小题2分，共20分）

1、高档饭店餐饮客源市场以______为主………………………………（）

A、旅游者

B、社会名流

C、专家学者

D、高档商务客人

E、百万富翁

2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是………………………………（）

A、餐厅

B、酒吧

C、厨房

D、仓库

E、洗衣房

3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是………………………………（）

A、先进的管理手段

B、经营管理信条