餐饮基础知识测试题

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一、填空题 30分

1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。

2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。

3、餐厅常用的菜单就是点菜单。

4、食品原材料的采购凭证必须齐全。

5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。

二、判断题（对的V、错的X）30分

1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（ X ）。

2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（ X ）

3、客人的消费心理就是越便宜越好。（ X ）

4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（ X ）

5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（ X ）

6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（ V ）

6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（ V ）

7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（ V ）

8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（ V ）

9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（ V ）

10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（ V ）

三、选择题40分

1 、下面哪些说法正确的是（ C ）

A. 握手愈紧，愈能表示友情至深

B. 女服务员可戴手套与客人握手

C. 服务员不可主动与客人握手

D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。

2、接听电话时应（ C ）

A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

B. 喂…….，您找哪一个？

C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

3、服务员的仪表仪容要求为( B )

A. 晚上化浓妆，白天化淡妆

B. 化淡妆

C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以

4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ A ）

A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

B. 恶言对恶语，以恶制恶

C. 不要流露出不悦

D. 向客人提出批评意见

5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）

A. 一致的

B. 有一定区别

C. 区别都较大

6、下面哪句话是错误的 ( A )

A. 餐饮收入就是饭店的收入

B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一

C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一

7、下面哪句话是错误的( B )

A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店

B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店

C. 饭店从根本上说，销售也就是服务

8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A. 服务态度

B. 服务方式

C. 服务技能

D. 服务态度及方式

9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ）

A. 美味佳肴

B. 餐饮部设施设备

C. 厨师和餐厅服务员

D. 服务员的操作技能

10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

A. 点菜餐厅

B. 团体餐厅

C. 特色餐厅

D. 自助餐厅