餐饮业基础知识介绍
餐饮行业餐饮管理知识点
餐饮行业餐饮管理知识点餐饮行业在当今社会的发展中占据着重要地位，餐饮管理也成为了一个关注的焦点。
对于餐饮业经营者来说，了解和掌握餐饮管理的知识点是非常重要的。
本文将介绍餐饮行业餐饮管理的一些基本知识点，旨在帮助餐饮从业人员提升管理水平，更好地经营餐饮业务。
一、餐饮业的基本管理模式餐饮业的管理模式可以分为两种：直接管理和委托管理。
直接管理是指经营者自己亲自管理餐厅的日常运营，包括菜品研发、员工管理、成本控制等；委托管理则是指将餐厅的日常经营委托给专业的管理公司，由其来负责餐厅的运营管理。
选择适合自己的管理模式是餐饮业经营者的一项重要决策。
二、餐饮企业的组织结构餐饮企业的组织结构是餐饮管理的基础。
常见的餐饮企业组织结构包括董事会、总经理办公室、餐饮业务部门等。
其中，董事会负责制定餐饮企业的发展战略和政策；总经理办公室负责协调各个部门之间的工作；餐饮业务部门则负责具体的餐饮业务的开展。
三、餐饮业的经营环境分析餐饮业的经营环境分析是餐饮管理中不可或缺的一环。
经营环境分析主要包括市场分析、竞争对手分析、顾客需求分析等。
通过对经营环境的深入了解，餐饮经营者可以根据市场需求和竞争情况来制定适应性强的经营策略。
四、餐饮业的人力资源管理人力资源是餐饮管理中一个重要的管理要素。
餐饮企业需要合理配置员工，包括招聘、培训、激励等方面的工作。
同时，餐饮业也需要重视员工的素质培养，提高员工的服务水平和专业素养。
五、餐饮业的财务管理财务管理是餐饮管理中不可忽视的一部分。
餐饮业需要进行成本控制、利润分析、资金管理等方面的工作。
只有合理的财务管理才能保证餐饮企业的可持续发展。
六、餐饮业的营销策略餐饮业的营销策略对于吸引顾客和提升市场竞争力至关重要。
餐饮企业可以通过产品差异化、价格优势、服务创新等方式来制定营销策略，吸引更多的顾客。
七、餐饮业的食品安全与卫生管理餐饮业的食品安全和卫生管理是确保顾客用餐安全的重要环节。
餐饮企业需要建立完善的食品安全管理制度，严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品的质量和卫生安全。
餐饮的干货知识点总结
餐饮的干货知识点总结一、餐饮店选址选址是餐饮店经营的第一步，一个好的选址可以为餐饮店的经营奠定坚实的基础。
在选址过程中，需要考虑以下几个方面的问题：1. 人流量餐饮店最好选在人流量较大的地区，比如商业街、写字楼附近等。
这样可以吸引更多的顾客，提升销售额。
2. 竞争情况需要考虑该地区的餐饮店竞争情况，如果竞争太激烈，可能会使得新开的餐饮店生存压力较大。
3. 租金需要考虑该地区的租金水平，选择合适的租金水平可以降低开店成本。
4. 北向厨房北向厨房通常会有良好的采光条件，而南向厨房可能会存在通风不良、温度过高等问题。
5. 合理的使用面积需要根据店铺的实际情况和经营需求，合理规划使用的面积。
二、餐饮店装修餐饮店的装修风格直接关系到消费者对餐厅的印象，对装修需求有以下几个方面的需求：1. 外立面设计外立面设计是吸引消费者入内的第一道门面，需要根据餐厅的风格特点进行设计。
2. 室内设计室内设计需要根据餐厅的风格和定位进行设计，包括颜色搭配、空间布局、家具摆放等方面。
3. 厨房设计厨房是餐饮店的核心部分，需要考虑通风、排气、防火等安全性设计以及操作流程的合理性。
4. 餐具、摆件选购餐具、摆件的选购也需要考虑到餐厅的风格特点和消费者的审美需求。
三、餐饮店菜单设计菜单是餐饮店的“名片”，一个好的菜单设计可以为餐厅的产品推销起到重要作用。
1. 菜品种类需要根据餐厅的定位和人群需求，合理选取菜品种类，需要有均衡的食物搭配，以满足不同消费者的需求。
2. 菜品定价菜品的定价需要综合考虑原材料成本、制作成本、人工成本以及市场行情等因素，实行合理的定价策略。
3. 菜品描述菜品描述需要简洁明了，突出菜品的特色和口感，吸引消费者的目光。
4. 菜品排版菜品排版需要规整、美观，要有明确的分类和标识。
四、餐饮店食材采购食材采购是餐饮店的生命线，一个好的食材采购管理可以为餐厅的经营起到很大的帮助。
1. 食材选择食材的选择需要考虑到新鲜度、质量、口感等因素，需要寻求可靠的供应商。
饮食业餐饮知识点
饮食业餐饮知识点
饮食业是专门为顾客提供饮食品的加工烹制、出售，并提供场所和设备的行业。
它包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒菜馆、咖啡馆、小吃店、点心店、茶馆等。
饮食业的特点如下：
1. 执行着生产、销售、服务三种职能。
2. 饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。
3. 除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品销售过程中的经营管理费用严格划分。
4. 企业规模大小不一，经营品种繁多，生产加工过程较短，边做边卖，销售、服务与生产密切联系。
5. 有的饮食店还附营外购商品如烟酒等零售业务，方便顾客。
在会计核算上，饮食业应分别不同情况，综合运用工业、商业的核算方法。
饮食业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。
具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询相关从业人员。
餐饮技巧知识点总结
餐饮技巧知识点总结一、餐厅经营1. 餐厅选址选择一个适合餐厅经营的地理位置非常重要。
理想的选址应该是在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近等。
除了人流量，还要考虑周围竞争对手，租金费用，周边环境等因素。
2. 餐厅装修餐厅的装修风格要与目标客户群体相匹配，对于西餐厅可以选择温馨、高雅的风格，而对于中餐厅可以选择古典、大气的风格。
装修要符合卫生要求，材料耐用易清洁，避免污渍和异味。
3. 餐厅设备餐厅需要准备厨房设备和餐具等设备，要根据餐厅种类和规模来选择，确保设备齐全并满足卫生安全标准。
厨房设备包括油烟净化设备、灶具、烤箱、油炸机等，餐具包括餐盘、碗、刀叉等。
4. 餐厅宣传餐厅开业前要进行宣传活动，吸引潜在客户。
可以通过广告、促销活动、社交媒体营销等手段进行宣传。
同时，也要注意口碑营销，提高服务质量和菜品品质，争取口碑。
二、餐饮服务技巧1. 顾客接待餐厅员工在接待顾客时应该热情友好，并主动为顾客提供帮助。
要尊重客人，宾至如归，满足顾客需求，提高顾客满意度。
2. 点餐服务当顾客入座后，服务员要及时为客人送上菜单并询问客人的用餐需求。
对于不熟悉菜品的客人，应该主动推荐给客人一些招牌菜品或推荐菜品。
3. 餐具摆放餐厅服务员应该准备好充足的餐具并在客人用餐前进行摆放。
要确保餐具的干净整齐，而且根据菜品搭配使用正确的餐具。
4. 餐后服务餐后服务也非常重要，应该及时为客人清理餐桌，询问客人的用餐体验并表示感谢。
离店前还可以送上点心或茶水等小礼物。
三、菜品制作1. 食材采购食材是菜品制作的基础，餐厅需要选用新鲜、优质的食材，可以通过和供应商建立长期合作关系来获得优势价格和优质食材。
2. 菜品制作菜品的口感和色香味是菜品制作中非常重要的要素。
要根据顾客需求和特点进行制作、搭配，保证菜品的美味和营养。
3. 营养搭配菜品的搭配要考虑到营养搭配，不仅要美味可口，还要考虑到膳食平衡。
应该有多样的菜品种类，以满足不同顾客的需求。
餐饮服务员知识点
餐饮服务员知识点一、简介餐饮服务员是指在餐厅、饭店等餐饮场所提供食物和饮料服务的员工。
作为餐饮服务行业的从业人员，他们需要掌握一定的知识和技能，以提供高质量的服务，并确保顾客的满意度。
二、基础知识1. 餐厅布置与清洁：- 学习餐厅的布置和摆放，包括桌椅摆放和餐具摆设。
- 学习餐厅的清洁工作，包括桌面、地面、餐具等的清洗和消毒。
2. 餐饮服务礼仪：- 学习正确的行为举止，如问候客人、引导客人就座等。
- 学习正确使用服务用语，如用餐推荐、服务询问等。
3. 餐厅菜单与菜品知识：- 学习餐厅菜单的构成和编写，以及菜品的分类和介绍。
- 掌握菜品的制作原料和烹饪方法，以便能向客人提供相关信息。
4. 酒水知识：- 熟悉各种酒水的分类和特点，如红酒、白酒、啤酒等。
- 掌握酒水的适宜温度、搭配和品尝技巧，以提供专业的建议。
5. 服务技巧：- 学习服务流程，包括接待客人、点菜、送餐、结账等环节。
- 掌握服务中的细节技巧，如注重细节、礼貌待客、灵活应变等。
三、餐饮知识进阶1. 品酒与品茶技巧：- 学习品酒时的正确方法，包括观察、闻香、品尝等。
- 掌握品茶的基本知识和技巧，如泡茶、品尝茶等。
2. 卫生与安全：- 学习食品卫生和安全知识，包括食品储存、防止交叉污染、处理食品中毒等。
- 掌握急救常识，如心肺复苏、止血等应急处理方法。
3. 服务投诉处理：- 学习处理投诉的流程和技巧，包括倾听客人、解决问题、妥善处理投诉等。
- 掌握与客人沟通的技巧，以积极主动地解决问题。
4. 多语言沟通能力：- 学习其他语言或方言中常用的服务用语和表达方式，以便更好地与客人沟通。
- 培养跨文化沟通能力，尊重客人的文化差异，并提供适宜的服务。
四、结语以上就是餐饮服务员应该掌握的知识点。
只有熟练掌握这些知识和技能，餐饮服务员才能提供满意的服务，赢得客人的好评和信任。
因此，不仅需要扎实学习相关知识，还需不断提升自己的服务品质和专业素养，以适应不断变化的餐饮市场和客户需求。
餐饮管理基础知识
餐饮管理基础知识随着我国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮消费需求越来越高，做好餐饮管理才能带来相应的利益。
以下是由店铺整理关于餐饮管理基础知识的内容，希望大家喜欢!餐饮管理基础知识1、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。
饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( 烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。
4、生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。
5、餐厅通过提高座位周转率及人均消费来提高销售量和经济效益。
6、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。
7、饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员，厨房工作人员和餐厅服务人员的共同努力来完成的。
8、餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、 ;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。
餐饮管理方法1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯不尽一致。
2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
3 、服务员不可主动与客人握手。
4 、男士较普遍的称呼是“先生”5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。
7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。
8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。
10、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。
11、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
餐饮专业知识有哪些
餐饮专业知识有哪些1. 餐饮行业概述餐饮行业是指提供饮食服务的行业，主要包括饭店、餐馆、快餐店、酒吧等场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业逐渐成为社会经济中的一个重要组成部分。
在餐饮行业中，不仅需要具备对食品的烹饪技巧，还需要掌握餐饮管理和经营知识。
2. 餐饮技术a. 烹饪技巧烹饪技巧是指厨师在烹饪过程中所需要的各种技能和操作方法。
其中包括切割、炒、煮、烘焙等各种烹饪方式。
厨师需要熟悉不同菜系的特点，例如川菜、粤菜、湘菜等，并掌握调味品的搭配和使用方法。
b. 食材选择和储存在餐饮行业中，食材的选择和储存至关重要。
厨师需要了解各种食材的特点和使用方法，例如蔬菜、肉类、鱼类等。
此外，正确的储存方法可以保证食材的新鲜度和安全性。
c. 卫生与安全在餐饮行业中，卫生与安全是重中之重。
厨师需要遵循食品安全法规和操作规程，包括个人卫生、食品处理过程中的卫生措施以及食品存储和加工的安全性。
3. 餐饮管理a. 人力资源管理餐饮企业需要管理大量的员工，因此人力资源管理非常重要。
这包括招聘、培训、薪酬管理和绩效评估等方面。
有效的人力资源管理能够提高员工的工作积极性和员工满意度。
b. 菜单设计和成本控制菜单设计是餐饮业务中的核心环节之一，它涉及到菜品的种类、口味、价格等方面。
合理的菜单设计可以提高客户满意度和经济效益。
同时，成本控制是餐饮企业的重要任务之一，合理控制食材和人工成本，对企业的盈利能力起到关键作用。
c. 顾客服务良好的顾客服务是餐饮行业成功的关键之一。
餐饮企业需要建立起高效的服务流程，提供个性化的服务体验，例如预订服务、点菜服务等。
同时，餐饮企业还需要建立积极的顾客关系和回馈机制，以提高顾客的满意度和回头率。
4. 餐饮市场和趋势a. 餐饮市场概况随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮市场呈现出多元化发展的趋势。
餐饮消费需求也逐渐由满足基本口味的需求向追求个性化品味和服务需求转变。
b. 健康餐饮的兴起随着人们对健康生活的追求和健康饮食概念的普及，健康餐饮成为餐饮业的新趋势。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
初级餐饮知识点总结归纳
初级餐饮知识点总结归纳一、食品安全知识1. 食品安全意识：餐饮从业者应具备食品安全意识，确保食品安全是第一要务。
2. 食品储存：餐饮业在储存食品时需使用符合食品卫生标准的容器，并进行分类储存，避免食品交叉污染。
3. 食品加工：餐饮从业者应严格遵循食品加工的卫生规范，采取适当的加工方式，确保食品安全。
4. 食品食用：餐饮业应根据食品的保存期限和储存条件，合理安排食品的使用顺序，确保食品的新鲜和安全。
二、餐饮设备知识1. 厨房设备：餐饮厨房设备包括灶具、冰箱、消毒柜等，餐饮从业者应了解每种设备的使用方法和维护保养知识。
2. 餐具选择：在选择餐具时，应根据餐厅的风格和档次选择合适的餐具，并确保餐具的清洁卫生。
3. 餐厅装饰：餐饮业的装饰应符合相关规定，做好清洁卫生工作，提升顾客用餐体验。
三、卫生与清洁知识1. 厨房清洁：保持餐厨房的清洁卫生是保障食品安全的重要环节，餐饮从业者应做好厨房的日常清洁和消毒工作。
2. 餐具清洁：餐饮从业者应定期清洗餐具，并采用适当的消毒方法，确保餐具的清洁卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境卫生也是影响顾客用餐体验的重要因素，餐饮从业者应定期对餐厅进行清洁和消毒。
四、服务知识1. 顾客接待：餐饮从业者应学会礼貌接待顾客，解答顾客问题，提供周到的服务。
2. 菜单介绍：餐饮从业者应了解菜单中每道菜的特点和制作方法，以便向顾客介绍并提供点菜建议。
3. 服务技巧：餐饮从业者应掌握一定的服务技巧，包括用餐礼仪、餐具使用方法、解决顾客投诉等方面的技巧。
五、食品营养知识1. 食品搭配：餐饮从业者应了解不同食材的营养价值和搭配方法，为顾客提供更加营养均衡的饮食选择。
2. 菜肴烹饪：餐饮从业者应掌握菜肴的烹饪方法，注重菜肴的口感和营养价值。
3. 食品安全：餐饮从业者应了解食品安全知识，避免使用有害食品，确保食品安全和卫生。
总结：以上是关于餐饮知识点的一些总结归纳。
餐饮是一个综合性的行业，涉及食品安全、设备使用、卫生清洁、服务技巧和食品营养等方面的知识。
餐饮的基础知识
餐饮基础知识一、餐饮业的构成餐饮业的概念------餐饮业是指以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为住的行业。
主要包括以下三大类：1、宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统，包括：A、各种风味的中、西餐厅；B、酒吧；C、咖啡厅；D、泳池茶座。
2、各例独立经营的餐饮服务机构，包括：A、社会餐厅、餐馆、酒楼；B、快餐店、小吃店；C、茶馆；D、酒吧；E、咖啡屋。
3、企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括：A、事业单位的食堂、餐厅；B、学校、幼儿园的餐厅；C、监狱的餐厅；D、医院的餐厅；E、军营的饮食服务机构。
二、餐饮企业的名称及实质在英语当中，与餐饮有关系的名称很有限，不象我们汉语中的名字这样乱。
以美国英语为例：Hotei——是指以提供宾客服务为主，以餐饮服务为辅的饭店、宾馆或旅馆。
Motel——Motor Hotel的演变词，意为汽车旅馆。
从属于HOTELRestaurant——指有固定场所，提供饮食和服务的场所机构。
Bar——酒吧，“吧”字即源于此。
有的从属于餐厅，也有的是独立的。
“Hotel”类宾馆、饭店、酒店、旅馆、招待所、客栈、客店，都属于此类。
只是名下隐含的档次、规模、规格不一样。
“Restaurant”类酒楼、酒家、酒馆、饭馆、菜馆、面馆、餐厅、饭厅、快餐厅、饮食店、小吃店、饭铺、食堂等，都属于Restaurant.三、餐厅的分类1、按供应时间分类早点业、正餐业、茶点业、宵夜2、按风味分类A、川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜有：毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡等B、鲁菜其特点是选料精细，刀工细腻，精于特汤,善用葱姜。
主要由济南菜、孔府菜和胶东菜组成。
代表菜有葱烧海参、糖醋鱼、锅烧肘子、干锅塌豆腐等。
Ｃ、粤菜选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为特点。
主要由广州菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜有龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、咕噜肉等。
餐饮行业入门知识
K/3 RISE 餐饮行业产品快速入门ABCA—Accept Industry Knowledge行业知识学习餐饮行业业态1、快餐店选址：一般位于居民区内或传统商业区内。
商圈与目标顾客：辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主。
营业面积：一般在100平方米或100个餐位左右行业特点：快。
在行业中分中式快餐与西快餐，完成食品交付时间要求是1分钟内；消费形式为：先就餐后付钱，如蓝与白；先付款后就餐，如肯德基与麦当劳等。
商品（经营）结构：以粥、粉、面、饭、饮料、休闲食品等简单的菜式为主。
商品售卖方式：外卖和厅面就餐相结合，营业时间16小时以上。
发展趋势：有可复制性、标准化程度高的共性，容易发展成为连锁企业。
２、酒楼（可分为中餐、火锅、西餐、综合型餐厅）选址：商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼等公共活动区，最近几年衍生出郊外农庄形式。
商圈与目标顾客：商圈范围大小亦可，目标顾客主要为家庭及朋友聚会、宴请、接待。
顾客多为有目的的消费。
中餐式酒楼特点：菜式种类繁多，结构复杂，口味及特殊要求变化大。
火锅式酒楼特点：菜式种类不多，几乎不作烹调，以生鲜半加工产品为主。
西餐式酒楼特点：菜式种类不多，口味变化不大，餐厅结构相对简单。
综合型酒楼特点：集合中餐、西餐、火锅等不同形式的酒楼，菜式灵活多变，适合不同消费群体。
营业面积：300-1000平方米属中小型，餐位300个左右；1000-3000平方米属中大型，餐位600个左右；3000平方米以上属大型，餐位1000个以上。
商品售卖方式：以厅面就餐为主，由收银台统一结算。
服务功能：主要分为早、中、晚三市，小部分有夜宵，营业时间7小时以上，有夜宵的营业时间超过12小时。
提供现叫现做的食品及整体的餐饮服务项目。
发展趋势：虽然由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，但还是占据着50.32%（2007年）的比例，部分酒楼逐渐向着规模化、连锁化发展。
中职餐饮知识点总结
中职餐饮知识点总结一、餐饮基础知识1. 餐饮的定义和分类餐饮是指为了满足人们正常的生活需要而进行的食品的烹饪和提供服务的服务行业。
根据服务对象的不同，餐饮可以分为家庭餐饮、商务餐饮、社会餐饮和集体餐饮等不同类型。
2. 餐饮业的发展历程随着人们生活水平的提高，餐饮业也在不断发展壮大。
从最初的简单烹饪到现在的各种特色餐厅和连锁餐饮，餐饮业的发展历程可以分为几个阶段：初级阶段、发展阶段、复杂阶段和成熟阶段。
3. 餐饮业的特点餐饮业具有较强的季节性和时令性，餐饮服务提供者需要根据季节和时令来调整菜单和服务内容；餐饮业具有较强的地域性，不同地区的餐饮文化和口味也有所不同；餐饮行业的竞争激烈，经营者需要不断创新和提升品质才能在市场中立足。
二、餐饮管理知识1. 餐饮店的选址选址是餐饮店经营成功的第一步，要考虑的因素有：交通便利程度、人口密度、周边配套设施等。
2. 餐饮店的装修与设计装修与设计直接影响餐饮店的经营效果，因此需要考虑的因素有：店铺的整体风格、装修材料的选择、灯光、音响等。
3. 餐饮店的菜单设计菜单是餐饮店的招牌，要设计一份具有特色的菜单需要考虑的因素有：餐饮店的定位、餐饮店的主打菜品、价格定位等。
4. 餐饮店的成本控制餐饮业的成本控制很重要，需要从食材采购、人工成本、材料成本、水电费用等方面进行控制。
5. 餐饮店的服务管理餐饮店的服务管理是关键，包括服务员的培训、服务态度的培养、客户投诉的处理等。
三、餐饮营养知识1. 食物营养成分食物包括的营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. 膳食结构和均衡膳食膳食结构包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食品和乳制品。
均衡膳食是指合理搭配各种食物，保证身体所需的各种营养物质。
3. 餐饮中的营养搭配通过合理搭配食物，可以提高餐饮的营养价值，比如把主食和蛋白质食品搭配在一起，可以增加人体对营养的吸收。
四、餐饮卫生知识1. 餐厅的清洁餐厅清洁包括场地清洁和设备清洁，餐厅的卫生状况直接关系到客人的饮食安全和健康。
餐饮基础知识培训
餐饮基础知识培训餐饮行业是一个充满竞争的行业，要在这个行业中获得成功，除了具备优质的食品和服务外，餐饮从业人员还需要具备扎实的基础知识。
本文将介绍一些重要的餐饮基础知识，以帮助餐饮从业人员提升自己的专业素养。
一、食品安全与卫生食品安全和卫生是餐饮行业最重要的方面之一。
从业人员应了解并遵守相关的法律法规，掌握食品卫生管理的基本知识。
这包括食品的储存与保鲜、食品加工与烹饪的卫生要求、食品安全检测与监控等。
同时，从业人员还应了解食品中可能存在的各类有害物质，并学会正确使用食品安全设备和工具。
二、餐饮服务技巧餐饮服务技巧是提高顾客满意度的关键。
从业人员应具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客进行有效的交流，并满足顾客的需求。
在服务过程中，从业人员还需要注意细节，如礼貌用语的运用、餐具摆放的规范、餐厅环境的整洁等，以提供舒适、愉快的用餐体验。
三、菜单设计与调配菜单是餐厅的重要组成部分，它不仅仅是一个点菜单，更是餐厅的形象展示和销售工具。
从业人员应了解菜单设计的基本原则，包括菜品的搭配与搭配、菜品的价格定位、菜品的营养搭配等。
此外，从业人员还应了解菜品的调配方法和技巧，以满足不同顾客的口味需求。
四、餐厅运营管理餐厅运营管理是餐饮行业成功的关键。
从业人员应了解餐厅运营管理的基本知识，包括餐厅的组织架构与人员配置、餐厅的成本控制与利润分析、餐厅的营销策划与推广等。
此外，从业人员还应具备解决问题和应对突发事件的能力，以保证餐厅的正常运营。
五、餐饮文化与礼仪餐饮文化与礼仪是餐饮从业人员必备的修养。
从业人员应了解中国和世界各国的餐饮文化习俗，以便在服务过程中更好地与顾客沟通和交流。
同时，从业人员还应了解餐桌礼仪的基本规范，如就餐姿势、进餐顺序、用餐工具的使用方法等，以提供专业、高品质的餐饮服务。
六、团队合作与沟通餐饮行业是一个团队合作的行业，从业人员应具备良好的团队合作精神和沟通能力。
从业人员应遵守餐厅的规章制度，与同事之间保持良好的合作关系，共同完成工作任务。
餐饮的基础知识
餐饮的基础知识在我们日常生活中，餐饮是一个非常重要的领域。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，都离不开餐饮服务。
以下是一些关于餐饮的基础知识，希望能对大家有所帮助。
一、餐饮行业的分类餐饮行业可以分为多个不同的分类，常见的有中餐、西餐、快餐、咖啡厅等。
每种类型的餐饮都有其独特的特点和经营方式。
例如，中餐注重烹饪技巧和口味调配，而西餐则注重精致的摆盘和用餐礼仪。
二、餐饮经营的基本要素餐饮经营需要考虑多个要素，其中包括食材采购、厨房设备、员工培训、卫生管理、营销推广等。
食材采购是餐饮经营的基础，需要确保食材的新鲜和质量。
同时，良好的厨房设备能提高工作效率和食品质量。
员工培训是保证服务质量的关键，卫生管理是确保食品安全的重要环节。
而营销推广则是吸引客户和增加销售的手段。
三、餐饮服务的特点餐饮服务的特点包括服务对象广泛、服务过程复杂、服务质量要求高等。
餐饮服务的对象不仅包括个人消费者，还包括企事业单位、政府机关等。
服务过程涉及到预订、点菜、上菜、结账等环节，需要协调各个环节的工作。
餐饮服务的质量要求高，需要提供优质的食品和周到的服务，以满足客户的需求。
四、餐饮行业的发展趋势随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断发展。
当前的餐饮行业趋势包括健康餐饮、创意餐饮、外卖配送等。
健康餐饮是指提供低脂、低盐、低糖等健康食品的餐饮服务，迎合了人们对健康生活的追求。
创意餐饮则注重菜品的创新和独特性，以吸引顾客的眼球。
外卖配送则满足了人们越来越多的外出就餐需求。
五、餐饮行业的挑战和机遇餐饮行业面临的挑战包括竞争激烈、成本上升、人员流动等。
随着餐饮行业的发展，竞争越来越激烈，需要不断提升自身的竞争力。
同时，成本上升也给餐饮经营带来了压力，需要合理控制成本。
人员流动也是一个不容忽视的问题，需要加强员工培训和留人机制。
然而，餐饮行业也面临着机遇，随着人们对生活品质的追求，对餐饮服务的需求也不断增加。
总结而言，餐饮的基础知识涉及到行业分类、经营要素、服务特点、发展趋势以及挑战和机遇等方面。
餐饮基础知识
餐饮基础知识餐饮行业是一个充满活力和潜力的行业，在我们日常生活中扮演着至关重要的角色。
对于经营餐饮业务的人士来说，了解一些餐饮基础知识是非常关键的。
本文将介绍一些餐饮基础知识，帮助读者更好地理解这个充满挑战和机遇的行业。
1. 餐厅分类根据服务方式和经营特点，餐厅可以分为多种类型。
常见的餐厅类型包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡厅等。
每种类型的餐厅都有其独特的特点和服务要求。
了解不同类型餐厅的运作模式和特点，有助于经营者选择适合自己的经营方式。
2. 菜单设计菜单是餐厅最重要的营销工具之一，也是顾客选择就餐的重要依据。
在设计菜单时，需要考虑顾客的需求、菜品的特色、价格设置等因素。
同时，菜单的排版和设计要清晰美观，能够吸引顾客的眼球。
合理设计菜单，可以提高餐厅的销售额和顾客满意度。
3. 食材采购食材采购是餐饮业务的重要环节之一。
对于餐饮业者来说，选择合适的供应商和优质的食材至关重要。
在进行食材采购时，需要注意食材的新鲜度、品质、价格和供应的可靠性。
同时，建立良好的供应链，确保食材的稳定供应和品质可控，对于餐厅的运营非常重要。
4. 卫生安全卫生安全是餐饮行业不可忽视的重要问题。
保持餐厅的卫生和食品安全是每个餐饮业主的责任。
定期进行餐厅的清洁和消毒工作，严格遵守食品安全的相关规定和标准，确保食品的新鲜和安全。
建立相关的卫生管理制度和培训机制，提高员工的卫生意识和食品安全知识，是确保餐厅运营的基础。
5. 顾客服务良好的顾客服务是餐饮行业成功经营的关键之一。
提供热情周到的服务，能够吸引更多的顾客和提高顾客的满意度。
餐厅员工需要具备良好的沟通技巧和服务态度，满足顾客的需求，处理好顾客的投诉和问题。
同时，建立顾客关系管理系统，保持和回访老顾客，加强顾客的忠诚度。
6. 成本控制成本控制是餐饮行业的重要管理任务之一。
餐厅经营者需要合理控制原材料和人力成本，降低浪费和损耗，提高经营效益。
建立科学的采购制度和销售预测机制，合理制定菜品价格，严格控制食材的消耗量，定期盘点和分析成本，是实现成本控制的有效手段。
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• 十大菜系：鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘 、徽、京、沪。
标准方面的高标准、严要求 • 餐饮原料的生猛、鲜活 • 餐饮服务的规范化和个性化 • 对餐厅环境和气氛的要求
三、现代餐饮业的特点
（1）坐椅而餐； （2）选料广泛，菜肴丰盛，加工精细； （3）各种档次，各种规模的宴会都能完成（北京中国大饭
一、国内餐饮业发展概况
– 1、我国餐饮业发展概况 – 商周时期——餐饮业成型 – 秦汉唐宋时期——汉代与西域的交往促进了餐饮业的
发展——已具相当规模 – 元明清时期——中国饮食文化的丰富时期
元明清时期——中国饮食文化的丰富时期 清代 满汉全席
清代 满汉全席 晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆 封建社会 建国之后——出现了四大菜系、八大菜系、十大 菜系为代表的中国菜
• 周代八珍
• 其一，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭 ）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚(煨烤炸炖 乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、 羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（烘制的 肉脯）和肝（网油烤狗肝）八种食品（或者认为 是八种烹调法）
• 其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、 鹿、豕（猪）、狗、狼。
宴会厅
种类：国宴、家宴、婚宴、冷餐会等。
风味餐厅（ 特色餐厅）
1、定义：菜品与众不同，富有特色的桌式服务餐厅。 2、特点：专营某一类、某一地方、某一时期、某一 民族、某一种烹调方法为主的菜肴，内容单一、菜 单简单。
2、餐饮市场中的各种餐厅
• A.按供应时间分类：早点业、正餐业、茶点业、宵夜 • B.按风味特色分类：专门经营某一类菜肴的餐厅、突出 • 某一地方菜系的餐厅、突出某一民族或国家风味的餐厅 • C.按服务的对象分类：商业型餐厅、企事业单位餐厅 • D.按档次高低分类
夏、商、周三代餐饮发展的特点
• 1、菜肴丰盛、精致 • 2、厨膳格局已形成 • 3、音乐助餐已出现 • 4、专职服务人员、服务机构出现
秦汉唐宋时期餐饮业特点
• （1）坐椅而餐；
• （2）酒席规模大、分工细、组织全； 大型宴会菜品多达 220个
• （3）各类饮食店出现（分类较细）
• （4）各种档次酒店出现（高、中、低档）
餐饮基础知识
横店.龚建平
餐饮业基础知识
任务1 餐饮业概述 任务2 餐饮业的发展沿革 任务3 餐饮业的组织机构和岗位职责
任务1 餐饮业概述
问题1：什么是餐饮业？ 问题2：常见的餐厅有哪些？ 问题3：餐饮业生产经营特点？
任务一 餐饮业概述
– 一．什么是餐饮业？ – 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产
(二)饭店餐饮市场常见的餐厅 • 1、饭店中的各种餐厅
• 中餐厅 • 西餐厅 • 咖啡厅 • 自助餐厅 • 大宴会厅和多功能厅 • 特色餐厅
中 餐 厅
西 餐 厅
咖啡厅
特点： 小型西餐厅 供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料
自助餐厅
1、目的：节约劳力成本，满足客人自我服务的 心理。
2、特点：自取食物，付款后食用；自取食物， 价格统一。
（三）餐饮服务的特点
1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性
讨论：
如何理解“顾客就是上帝”？
就是要把顾客的利益放在首位，把他当成上帝来看待。
• 问题1: 餐饮业应如何顺应品牌趋势，创立 品牌？
• 问题2： 现在餐饮业发展趋势有哪些？
任务2 餐饮业的发展沿革
– 问题1：国内餐饮业发展概况 – 问题2：国外餐饮业发展概况
四 、餐饮业的发展趋势
1、产品经营创新化 2、服务两极化 3、企业连锁化 4、设备自动化理性消费代替感性消费
任务3 餐饮业的组织机构和岗位职责
• 问题一：餐饮业组织机构？ • 问题二：餐饮业各岗位的岗位职责？
小结
店宴会厅一餐吃掉百万元）；
4）就餐礼仪讲究，服务水平高（国宴）；
（5）音乐、舞蹈助餐（钢琴、傣族舞蹈）；
（6）宴会与旅游，休闲相结合（桂林游船， 大连泰坦尼克号姐妹船白雪公主），宴会 与休闲相结合；
（7）中西饮食文化相互渗透，相互促进和交 流；
（8）就餐与商务活动相结合（中国大饭店 KTV包房，有电脑、电话、传真机等）
• （5）宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）
满汉全席
• 四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏 菜（包括江、浙、皖地区）；粤菜（包括闽、台
、潮、琼地区）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地 区）。
• 八大菜系：鲁（德州扒鸡、九转大肠、糖 醋黄河鲤鱼）、苏（金陵盐水鸭、叫花鸡 ）、粤（龙虎斗、东江盐焗鸡、脆皮烤乳 猪）、川（宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭 子、鱼香肉丝）、浙（西湖醋鱼、东坡肉 、荷叶粉蒸肉）、闽（佛跳墙、荔枝肉、 炒西施舌）、湘（吉首酸肉、冰糖湘莲、 面包全鸭、腊味合蒸）、徽（火腿炖甲鱼 、奶汁肥王）。
• 三、餐饮业生产经营特点
（一）餐饮核心产品的五个方面
菜点 环 境
餐饮服务 卫生安全 经济效益
（二）餐饮产品的生产特点
1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多，管理难度大
（二）餐饮产品的销售特点
1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快
品和餐饮服务的生产经营性行业
• 1、以服务方式分类 • 餐桌式服务餐厅 • 柜台式服务餐厅 • 自助服务式餐厅
2、以经营方式分类
• 独立经营的餐厅 • 连锁经营的餐厅
3、以供餐时间分类
• 早餐餐厅 • 午餐餐厅 • 晚餐餐厅 • 宵夜餐厅 • 早、午茶餐厅
4、以点菜方式分类
• 套餐餐厅 • 零点餐厅 • 自助餐厅