放心食堂实施方案

利川市谋道镇大兴小学“放心食堂”

实施方案

为了加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂饭菜质量，推进食堂规范化管理进程，保障师生用餐安全，根据鄂教财<2009>3号文件精神，结合我校实际，特制定本实施方案：

一、指导思想

以邓小平理论和三个代表重要思想为指导，全面贯彻落实鄂教财<2009>3号文件精神，女里提高我校食堂的服务质量，全面提升我校食堂管理的能力和水平，切实保障饮食卫生与安全，使食堂管理规范化，科学化，让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，权利创建和谐校园，创建放心食堂。

二、组织领导

组长：邓昌银

副组长：张扬恕袁浩黎耀成

成员：全体教师

三、目标与任务

以饮食工作为抓手，通过“放心食堂”的创建，迅速形成食堂卫生与安全的组织保障体系，切实推进师生食堂的各项基础设施建设，建立和落实食堂管理的各项工作制度，齐抓共管，比学赶帮，办让学生满意、家长满意、教职工满意、社会满意的食堂，促使学校后勤管理再上新台阶。

四、具体工作要求

1、学习教育部、卫生部《关于食堂与学生集体团餐卫生管理规定》和省、州、市相关文件和实施细则，提高思想意识，明确考评目标，从而使整个创建工作有方向，有目标。

2、加强领导，分解任务目标，落实工作责任，强化监督职能。学校成立以校长为组长的“放心食堂”创建领导小组，相关分管领导主抓食品卫生和安全，层层落实，逐级检查，把创建工作落实到实处，抓出实效。

3、成立伙食管理委员会，由学校领导、师生代表、家长代表共同组建，广泛宣传食堂卫生与安全的重要性，宣传学生食堂服务的根本宗旨，经常听取师生及家长的建议和要求，不断改进服务态度，提高生活质量，确保食品卫生与安全，使广大师生及家长真正放心。

4、不断加大经费投入，加强师生食堂的硬件建设、设备更新，努力创建一个洁净、文明、卫生、舒适、卫生、安全的公共用餐场所。

5、加强食堂常规管理，建立健全各项规章制度，突出“以人为本”的主题，强化食堂员工的教育与培训，培养一支勤于专研、乐于奉献业务精湛的伙食服务队伍。

6、严格执行购物制度，金钩的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保证期）、“三证”（卫生经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证），并要求采购人员定期将进购物品的相关票据教会财务处，建好食堂台账。

7、加强食堂操作督查机制，一日三餐，除校领导深入实际查看员工操作盒学生用餐、品尝饭菜味道外，还要定期召开由校领导、师生代

表、家长代表共同组成的考评组，对食堂饭菜和质量以及服务态度做出考评，年终对优秀主厨、员工进行表彰。

8、食堂饭菜操作严格遵循食品卫生要求，确保食品的摘洗、切配、烹饪、上桌、储存、留样等各个环节都有专人把关负责。学校聘请专业卫生人员对学校食堂员工进行体检，工作期间要求工作热源全员必须穿好工作服，做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病或现象，应立即向食堂主管领导请假，离开食堂工作岗位。坚决杜绝用手直接接触食堂成品或者半成品的不良现象。食堂内外卫生实行定点负责制，水沟、地板一日三次冲洗，不留卫生死角，各类餐具每日三次消毒，残菜每顿一处、煤渣一日一出，确保食堂无污物。食堂环境卫生纳入食堂考核。

9、保管室贮存食品物资，必须做到主、副食分设场地，分类分架离地贮存，各类原料必须配有标志（包括品名、出厂日期、保质期）配备防火、防盗、防毒、防虫、防潮设施，通风效果好。

10、食堂菜谱由食堂管理人员统一安排，要求制定出每周菜谱，并上墙公示。食品烹调严格按照程序操作，主食做到粗粮细作，细粮精做，干稀搭配，花样翻新，副食要搭配合理，色，香，味俱全，适合学生口味特点。

五、活动步奏及时间安排

1、宣传发动阶段

组织相关人员学习创建“放心食堂”文件内容，提高全体教职工的思想认识，成立创建“放心食堂”领导组，制定方案，广泛宣传，

创设环境（标语、制度、照片上墙等）

2、组织实施

全面落实创建“放心食堂”的工作目标，添置食堂设备，搞好餐厅文化建设，完成食堂附设工程，对照标准抓整改，聘请转接搞培训，立足安全卫生进行专项检查，消除各类安全隐患，最终使穿件活动成为一种常规工作。

3、自评阶段

根据各项评比标准，查漏补缺，收集、整理、完善资料。

4、总结阶段

完成书面自查报告，迎接上级领导的验收。