食品安全管理员培训考试题及答案
食品安全管理员试卷及答案
食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。
（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。
（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。
（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。
（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。
答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。
3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。
食品安全管理员培训考试试题及答案(二)
食品安全管理员培训考试试题及答案(二)一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个是食品安全的定义？A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品符合食品安全标准，不会导致食物中毒和食源性疾病C. 食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，不会受到污染D. 食品安全是指食品的色泽、口感、气味等方面良好答案：A2. 以下哪个不属于食品安全管理员的基本职责？A. 负责企业食品安全管理制度的制定和落实B. 对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和检查C. 参与食品安全事故的调查和处理D. 负责企业食品安全培训工作的开展答案：D3. 以下哪个不是食品污染的主要来源？A. 化学污染B. 生物污染C. 物理污染D. 食品添加剂答案：D4. 以下哪个不属于食品生产环节？A. 原料采购B. 加工制作C. 储存运输D. 销售推广答案：D5. 以下哪个不是食品安全事故的应急处理措施？A. 立即启动应急预案，对事故进行初步判断和评估B. 采取有效措施，防止事故扩大C. 对相关人员进行责任追究D. 及时报告上级部门，配合政府部门进行调查答案：C二、判断题（每题5分，共计25分）1. 食品安全管理员负责企业食品安全管理制度的制定和落实。
（对/错）答案：对2. 食品安全标准是食品安全管理的最低要求。
（对/错）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中不得使用非法添加剂。
（对/错）答案：对4. 食品安全管理员无需对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和检查。
（对/错）答案：错5. 食品安全事故的调查和处理应由企业自行承担，无需报告政府部门。
（对/错）答案：错三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。
（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。
（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。
（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。
（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。
（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。
（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。
（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。
（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。
（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。
（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。
（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。
（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。
（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。
22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全管理员考试试题附答案
食品安全管理员考试试题附答案一、选择题1. 食品安全标准的制定应当以什么为依据？A. 当地风俗习惯B. 食品生产企业的要求C. 国家法律法规和标准答：C2. 关于食品的定义，下列说法错误的是？A. “食品”是指人类口腔进入的、可以提供营养和促进生长发育的物质。
B. “食品”包括饮料、调味品、食品添加剂等。
C. “食品”不包含药品。
答：C3. 包装容器中添加的过氧化氢为食品添加剂中的哪一类？A. 防腐剂B. 着色剂C. 漂白剂答：C4. 下列哪一种单一因素是食品中微生物繁殖生长的重要因素？A. 温度B. 光照C. 湿度答：A5. 食品安全中的“三留一降”是指哪四项？A. 农药残留、重金属残留、化学添加剂残留、兽药残留B. 农药残留、重金属残留、化学添加剂残留、农药降解物含量C. 残留农药种类、残留量、重金属残留、致病微生物含量答：A二、判断题1. 食品中的转基因成分对人体有害。
答：错误2. 没有检验检疫证明的动植物产品可以随意出口。
答：错误3. 放射性污染对食品安全没有威胁。
答：错误4. 合理使用食品添加剂可以提高食品安全。
答：错误5. 食品中的微生物数量越少越好。
答：错误三、简答题1. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指向食品中增强其色、香、味、营养、保鲜等方面添加的具有各种特定功能的化学物质。
2. 食品中的大豆异黄酮、植物固醇是什么？答：大豆异黄酮和植物固醇是属于植物化学物质中的一种成分，可以对人体健康有益，如有抗癌、减肥、降低血脂等作用。
3. 食品安全管理法规中规定的食品安全国家标准可以代替企业自行制定的标准吗？答：可以，企业所制定的标准应与国家标准一致或超过国家标准要求。
4. 食品安全管理法规中规定的假冒伪劣食品行为应如何打击？答：对于发现的假冒伪劣食品应当及时进行通报和处罚，对生产、销售、运输等环节的相关责任人予以追究刑事责任。
5. 食品安全监管部门如何开展食品安全监管工作？答：开展食品安全监管工作主要有以下方式：开展食品安全检验与监测；开展食品安全法律法规的宣传与教育；对不合格食品进行严厉的惩罚，保护消费者权益。
食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】
食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】一、单选题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个不属于食品安全五大要点？A. 保持清洁B. 食品存放C. 烹饪温度D. 营养搭配答案：D2. 下列哪种食品不宜生食？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 豆芽D. 肉类答案：D3. 以下哪个不是食品生物污染的来源？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属答案：D4. 食品安全事件中，哪个环节最容易发生污染？A. 生产B. 运输C. 销售环节D. 烹饪答案：A5. 下列哪种食品添加剂是国家允许使用的？A. 苏丹红B. 硼砂C. 亚硝酸盐D. 明胶答案：C二、多选题（每题10分，共计30分）1. 下列哪些是食品化学污染的来源？A. 农药B. 重金属C. 食品添加剂D. 兽药答案：ABCD2. 以下哪些是食品物理污染的来源？A. 食品中的毛发B. 金属碎片C. 玻璃碎片D. 细菌答案：ABC3. 下列哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 食品分类存放B. 生熟食分开C. 烹饪工具专用D. 食品加工人员卫生答案：ABCD4. 以下哪些是食品安全管理员应具备的素质？A. 良好的职业道德B. 丰富的食品安全知识C. 良好的沟通能力D. 熟练的操作技能答案：ABCD三、判断题（每题5分，共计25分）1. 食品安全事件的发生主要是由于生产环节的问题。
（错）2. 食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。
（错）3. 食品交叉污染是指不同食品之间相互污染的现象。
（对）4. 食品安全管理员只需要关注食品的生产环节。
（错）5. 低温储存可以防止食品中的细菌繁殖。
（对）四、简答题（每题15分，共计45分）1. 请简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员主要负责以下工作：（1）组织、协调和指导食品安全工作；（2）制定食品安全管理制度和操作规程；（3）开展食品安全风险评估和预防控制；（4）组织实施食品安全培训和宣传；（5）处理食品安全事故；（6）定期进行食品安全自查；（7）配合政府相关部门开展食品安全监管工作。
食品安全管理员培训考试试题及答案(一)
食品安全管理员培训考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共50分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 熟食B. 生食C. 甜食D. 干食答案：B2.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A. 05℃B. 510℃C. 1015℃D. 1520℃答案：A3.以下哪种食品加工工具最容易隐藏细菌？A. 不锈钢刀B. 木制砧板C. 玻璃碗D. 塑料勺答案：B4.以下哪种食品添加剂被广泛用于防止食品腐败？A. 亚硝酸盐B. 硼砂C. 抗氧化剂D. 着色剂答案：C5.以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 采购B. 加工C. 存储D. 销售答案：A二、判断题（每题5分，共50分）1.食品加工场所可以使用洗衣粉清洗食品。
（）答案：错误2.剩饭剩菜可以直接冷藏保存。
（）答案：错误3.生肉和蔬菜可以放在同一冰箱层保存。
（）答案：错误4.食品加工人员在工作时必须穿戴干净的工作服、帽子和手套。
（）答案：正确5.食品加工场所的地面必须保持清洁、干燥，防止滑倒。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、无异味、无污染，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护国家和社会稳定；（3）促进食品产业健康可持续发展；（4）提高国家食品安全水平。
2.请列举五种常见的食品污染途径。
答案：常见的食品污染途径有：（1）生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学性污染，如农药、兽药、重金属等；（3）物理性污染，如尘土、毛发、异物等；（4）放射性污染，如放射性物质；（5）人为污染，如添加违禁物质、滥用食品添加剂等。
3.请简述食品冷藏和冷冻的原理及作用。
答案：食品冷藏是通过将食品保存在05℃的温度范围内，减缓食品中微生物的生长和繁殖速度，达到延长食品保质期的目的。
食品冷冻是通过将食品保存在18℃以下的温度，使食品中的水分结冰，微生物失去活性，从而实现长期保存食品。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 食品安全管理人员应具备以下哪种能力？（）A. 管理能力B. 检测能力C. 培训能力D. 所有以上能力答案：D3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 所有以上添加剂答案：D4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 食品安全管理人员应定期对以下哪个方面进行检查？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品污染？（）A. 原料处理B. 食品烹饪C. 食品冷却D. 食品包装答案：C7. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C8. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要关注的重点环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪种情况下，食品不得销售？（）A. 食品超过保质期B. 食品包装破损C. 食品有异味D. 所有以上情况答案：D10. 以下哪个环节是预防食品交叉污染的关键环节？（）A. 食品加工B. 食品储存C. 食品销售D. 食品包装答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要了解食品安全法规，不需要实际操作能力。
（）答案：错误12. 食品安全管理人员应定期对食品加工人员进行培训。
（）答案：正确13. 食品安全管理人员需要关注食品原料的采购、储存和使用过程。
（）答案：正确14. 食品安全管理人员应定期对食品进行抽检，以确保食品安全。
（）答案：正确15. 食品安全管理人员不需要关注食品包装的完整性。
（）答案：错误16. 食品安全管理人员应对食品加工场所进行定期消毒。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要法律法规是：A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国公共卫生法》C.《中华人民共和国卫生法》D.《中华人民共和国卫生行政法》2. 食品安全风险评估是指：A.对食品中存在的可能对人体健康造成的不利影响进行检测分析B.食品加工企业自行评估食品安全风险C.国家对食品安全风险进行现场抽检D.对食品中可能存在的问题进行事后处理3. 食品污染最常见的原因是：A.添加过多的食品添加剂B.食品加工工艺不规范C.使用过期变质的原材料D.储存条件不当4. 食品安全风险评估包括以下几个步骤：A.风险识别、风险评估、风险溯源、风险确定B.风险识别、风险评估、风险管理、风险通报C.风险评估、风险预防、风险管控、风险溯源D.风险预防、风险管控、风险评估、风险溯源5. 食品安全监管的主要职责是：A.协助企业改善食品安全管理B.执行监督检查，及时发现和处理食品安全问题C.制定食品安全标准D.协调各部门合作，提高食品安全监管水平二、简答题1. 请简要介绍食品安全风险评估的重要性及应用方法。
食品安全风险评估是评估食品中存在的潜在风险对人体健康的影响程度的过程。
它对于制定食品安全标准、改进食品生产加工工艺、预防食品安全事故具有重要意义。
食品安全风险评估的应用方法主要包括以下步骤：风险识别、风险评估、风险管理、风险通报。
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的风险进行识别和评估，制定相应的管理措施，提高食品安全管理水平。
2. 食品安全管理员需要具备哪些基本技能和职责？食品安全管理员需要具备以下基本技能和职责：- 熟悉食品安全法律法规和相关政策，保证企业食品安全管理符合法律法规要求；- 具备食品安全风险评估和管理的能力，及时发现和分析食品安全风险，并采取相应的预防和处理措施；- 具备食品监测和抽检的技能，能够对企业生产的食品进行抽样检测，确保产品质量合格；- 能够协调各部门合作，建立食品安全管理的跨部门联动机制；- 能够及时跟踪掌握国内外食品安全动态，及时向上级主管部门报告食品安全情况。
食品安全管理员培训考试试题及答案2024
食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)
食品安全管理员培训考试题库（参考）岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（一题一分）；判断题20题（一题一分）；多选题20题（一题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。
一、判断题1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。
（）答案：错2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。
（）答案：对3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）答案：对4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）答案：对5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）答案：对6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。
（）答案：错7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）答案：对8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
（）答案：对9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）答案：对10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。
（）答案：错11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）答案：对12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。
（）答案：错13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（）答案：对14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。
（）答案：对15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题1、《中华人民共和国食品安全法》自实施Ａ、XX年x月x日Ｂ、XX年x月x日 C、XX年x月x日2、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下；销售时应当向消费者明示补救措施A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于 A、3个月 B、5个月 C、6个月5、食品安全标准是的标准 A、自愿性 B、强制性 C、科学性6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金 A、三倍 B、五倍 C、十倍7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线A、B、 C、 D、8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进办理 A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： A．英文 B．日文C．中文 D．其他文字 10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B超过保质期的食品 C无标签的预包装食品 D以上都是二、多项选择题食品安全工作实行，建立科学、严格的监督管理制度 A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事服务，应当依法取得许可 A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品3、食品安全事故，指等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故 A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素4、食品生产者采购下列哪些产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品5、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的A、名称B、规格C、数量D、进货日期三、判断题1、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作3、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书4、食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售6、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检7、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用 8 食品安全标准应当供公众免费查阅9 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况食品生产者认为应当召回的，应当立即召回 10 禁止生产经营兽药残留生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1．本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核2．此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义1．公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2．个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫1 公共区域环境卫生应做到以下几点：1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定的地方6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象2 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉2）办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上3）办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位4）电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机5）报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊6）饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线7）新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除3 个人卫生应注意以下几点：1）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾2）下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐3）禁止在办公区域抽烟4）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开5）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶4．总经理办公室卫生应做到以下几点：1）保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁三、检查及考核每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚10元/次。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
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本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！食品安全管理员培训考试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
A.对 B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对 B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.对B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.对 B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A.对 B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
A.对 B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
A.对 B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.对 B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A.对 B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
A.对 B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A.对 B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
A.对 B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
A.对 B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对 B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得( D )。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B)A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是( )A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C 级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?( A)A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会14.加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度15.餐饮服务提供者的(C)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人一、选择题：（每题5分，共50分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍3、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C ）年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年5.下面关于食品安全的表述，正确的是：（ B ）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6.食品安全标准的性质是：（C ）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效9.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品流通经营应当依法取得食品（B ）。
A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可。
10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（ C ）进口。
A、可以B、不可以C、不得二、判断题（每题5分，共50分）1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
（×）2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（×）3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（√）4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（×）6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）7.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（×）8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。
（√）9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。
（√） 10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。
（×）一、判断题:1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
(×）2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。
(√）3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。
(√）4.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。
(×）5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
(√）6.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(×）7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
(×）8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
(√）9.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
(√）10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
(√）11.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。
(×）12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
(×）13.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
(√）14.酒后可饮浓茶以解酒。
(×）15.鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。
(√）16.缺乏维生素B2易得脚气病。
(×）17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏,冰镇后饮用的一种葡萄酒。
(×）解释:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。
( √ )19.由于加热杀菌,破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质,所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。
(×）20. 由于技术水平落后,在我国目前还没有转基因食品生产。
(×）21. 喝茶时,茶叶越绿越好,越浓越好。
(×）22. 维生素是人体必需的营养素,多多益善。