江浙沪特产文化

浙江王星记扇子是中国浙江省杭州市的百年老字号扇子生产厂家。

和浙江丝绸、龙井茶并称“杭产三绝”。

主要产有黑纸扇、檀香扇、香木扇、白纸扇、绢扇、装饰扇和舞扇。

杭扇，历史悠久，制作技艺精湛，扇面装饰优美，是中国著名的传统产品百年老店杭州王星记扇厂，已成为中国制扇业中产量最大，花色品种最多的一家综合性扇厂。

被人们誉为“扇子王国”。

杭州，是中国制扇名城，自古以来就有“杭州雅扇”的说法。

特别是南宋建都临安（今杭州）后，不少制扇艺人会集杭州，店坊云集，“买卖昼夜不绝”。

杭州城内清河坊特多而得名。

到了清朝中叶，“杭州经营纸扇者总计有50多家，工人之数达四五千人”。

从那时起，杭州扇子与杭州丝绸，龙井名茶，号称“杭州三绝”。

浙江余杭的纸伞制作至少230余年历史，清乾隆三十四年（1769年），董文远九房开设伞店。

余杭油纸伞有渔船伞、文明伞等多个品种，由于技术精良、用料上乘，做出来的伞经久耐用，日晒雨淋也不会散架和穿裂，很受欢迎。

从前不少外地香客途径余杭都会在半夜叩门购伞，作为礼物送给家乡的亲友。

随着市场上出现钢制骨架的晴雨两用伞，这种纸伞逐渐被淘汰，余杭油纸伞技艺亦濒临失传。

制伞手工技能要求高，制伞人要以自己的技巧经验来完成，技艺以师徒相承，靠师徒之间言传身教及个人的悟性、长期实践体会掌握，学徒须三年方可出师。

所用的工具由铁匠专门打制，伞的用料也很讲究，以上好桃花纸为伞面，在柿子漆里浸透，一张一张黏贴在伞骨上。

柿子漆是在油柿青的时候，把油柿捣糊榨出的柿子汁，既有黏性又不会把桃花纸黏住。

以竹、木制伞柄和伞骨，用发线扎好，伞面糊好后绘上图案，涂上桐油，然后在室内吊起阴干，至少要经过70多道工序，包括锯竹、刮青、平头、劈骨、锯槽、削骨、排伞骨、穿伞、糊伞、装柄等。

“浙江三雕”为“黄杨木雕”与“东阳石雕”“青田木雕”。

相传早在一千多年前，东阳人就开始其木雕的历史，他们世代相传，创造了众多的千古佳作，造就了上千的雕刻艺人，从而成为著名的"雕花之乡"。

黄杨木雕因所雕刻木材是黄杨木而得名。

黄杨木生长缓慢，四五十年的直径仅有15厘米左右，所以有"千年难长黄杨木"、"千年黄杨难做拍"(乐器中的一种拍子)的说法。

青田石产于中国东部浙江省的青田县，这里历来被人们称为“中国石雕之乡”。

青田石雕以其秀美的造型和精湛的工艺，广为人们所喜爱，享有“在石头上绣花”的美誉。

青田石雕是民间艺术宝库中一颗璀璨的明珠，历史悠久湖笔的产地在浙江吴兴县善琏镇。

湖笔选料讲究，工艺精细，品种繁多，粗的有碗口大，细的如绣花针，具有尖、齐、圆、健四大特点。

尖：指笔锋尖如锥状；齐：笔锋撮平后，齐如刀切；圆：笔头圆浑饱满；健：笔锋挺立，富有弹性。

湖笔分羊毫、狼毫、兼毫、紫毫四大类；按大小规格，又可分为大楷、寸楷、中楷、小楷四种。

湖笔，又称“湖颖”。

颖是指笔锋尖端一段整齐透亮的部分，笔工们称为“黑子”，这是湖笔最大的特点。

这种笔蘸黑后，笔锋仍是尖形，把它铺开，内外之毛整齐而无短长。

这一带的山羊，每只平均只出三两笔料毛，有锋颖的也只有六钱。

一支湖笔，笔头上的每一根具有锋颖的毛都是在无数粗细、长短、软硬、曲直、圆扁的羊毛中挑选出来，具有尖圆齐健，毫细出锋，毛纯耐用的优点。

金华酥饼的烘烤工艺仍保持着千百年传下的老规矩，纯木炭烘烤。

酥饼的烘烤过程也是绝对的讲究，金华特有的黄沙烘饼炉，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。

焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，含水分少，耐存放，是一种风味独特的传统焙烤食品。

它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。

酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的风味，古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。

金华火腿是浙江金华风味美食，是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

金华酥饼的肉馅就来自金华两头乌金华火腿具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时就已被列为贡品。

为中国腌腊肉制品中的精华。

金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。

香味浓烈。

便于贮存和携带，已畅销国内外。

火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。

腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。

宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。

绍兴黄酒分类：①元红酒也称"状元红"。

过去的外包装多在酒坛外涂红色。

酒的色泽呈琥珀或橙黄，具独特的绍兴酒酯香。

口味清爽，甘甜鲜美。

酒度15度以上，糖、酸成分较低。

②加饭酒它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。

酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。

酒度18度，糖分2度，高于元红酒。

似葡萄酒的"半干"类型。

③花雕酒加饭酒经多年贮存即为花雕酒。

按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中着名的"女儿红"。

因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名"花雕酒"或"元年花雕"。

④善酿酒用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。

⑤香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒（绍兴酒中称为淋饭酒）。

拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。

这样酿得的高糖（20%左右）高酒度（20度左右）的黄酒，即是香雪酒。

酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。

为绍兴酒的特殊品种。

绍兴黄酒千百年来长盛不衰，美名远扬，声誉斐然。

龙井茶是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。

龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

它属于绿茶的一种，所以，品味龙井茶之所以受欢迎，不仅因其味美，而且也因为它的健康养生。

喝茶能抗衰老、抗细菌，茶具备整肠理场的功能。

茶还可以降血脂，降低心血管疾病。

有抗氧化作用。

喝茶防癌绿茶对某些癌症有抑制作用，日常生活中，喝茶还能防龋齿、清口臭，改善消化不良情况。

经常喝“龙井”既可促进新陈代谢，有利人体内消化，还可以提神去火清眼。

龙井茶的基本特征大家可以从四个方面来看：好品质的龙井茶其外形是挺秀尖削，扁平光滑，形似碗钉；色泽是黄绿或带糙米色，调匀鲜活而油润；香气高鲜清幽；汤色黄绿色，清澈明亮；滋味当然是清爽甘醇、味道持久了。

至于如何冲泡出好的龙井茶，其实也有很大的学问，自来水是净化后的天然水，气味重，所以最好放置24小时后再泡茶。

龙井茶是名优绿茶，一般不能用沸水冲泡，应用沸水冷却到80℃~85℃，才能泡出营养价值高又味醇的龙井茶上海进京乳腐上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。

品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。

红乳腐包括大红方和小红方。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。

其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

上海木雕上海是我国木雕工艺品重点产区之一，按所用材料分为白木、红木和黄杨木雕三大类。

白木所雕作品，构图丰满，层次清晰，刀法精细，富于变化，有欣赏陈设的插屏、屏风，也有欣赏和实用相结合的家具、酒厨、台灯、果盘等。

代表作品有巨型木雕艺术品《龙船》、《蟠桃胜会》。

红木雕采用小块红木，运用镂雕、圆雕、深浅浮雕等技艺，以山水、花鸟、瓜蔬、虫鱼为题材，设计成文具用品、烟具、花插等工艺品。

造型精致纹饰简练，做工挺括。

上海的黄杨木雕以圆雕为主，作品大多取材于儿童生活，刀法精细，造型活泼生动，适于案头欣赏。

其优秀作品有《五子戏龟》、《顽皮娃娃》、《乘龙》等嘉定竹刻嘉定竹刻历史悠久，早在明清时代就是上海地区的著名工艺品。

嘉定竹刻主要有平面雕和立体雕两种。

立体雕以竹根为主，平面雕以扇骨、笔筒、花瓶等为。

雕法有阴刻、阳刻、皮雕、模雕等多种，其中以留青皮雕最具特色。

留青皮雕以竹的青皮作花，竹肌作底，利用其色泽的不同而雕镂出层层画面。

所刻书、画、插屏、挂屏等欣赏艺术品和烟盒、笔盒、花瓶等实用工艺品刀法缜密精致、图案清丽淡雅。

上海面塑上海面塑已有百余年历史。

开创者当推被人称为“面人赵”的上海著名面塑艺术家赵阔明。

他的创作题材广泛，内容以传统戏剧和神话传说为主。

作品人物形象逼真，神态生动，色彩鲜艳丰富，被称为“立体的画，无声的戏”，在国内外享有很高声誉。

他的女儿和徒弟们继承了他的技艺，在国外现场表演中被誉为上海牙雕上海绒绣绒绣是新兴的中国工艺美术品之一，是在特制的网眼织物上用各色绒线一格一针地绣制的一种手工艺品，产品分欣赏和实用两大类，以色彩丰富，层次上海丝绸上海玉雕上海玉雕主要有四大类：炉瓶、人物、飞禽、走兽。

其中以炉瓶最为著名，它造型稳重典雅，纹饰古朴精美，富有浓厚的青铜器趣味，在玉雕行业中独树一帜。

上海玉雕炉瓶种类很多，有炉、瓶、鼎、卣、爵、熏、杯、盒、灯等。

造型多种多样：有三脚炉、四脚炉、鹤炉、凤炉、鹰炉等；也有双鸡尊、双牛尊、双象尊、双羊尊，以及各种链条瓶等。

上海玉雕不仅制作小件装饰品和中件陈列品，而且还制作出几件世界罕见的大型玉雕。

1962 年，由魏正荣、关盛春两位老艺人主持，制作了重达4000多斤的大型玉雕《红旗插上珠穆朗玛峰》，刻画了中国41名登山队员征服世界屋脊的英雄姿态。

1979年，上海玉石雕刻厂在工艺师黄德荣主持下，由数十名艺人合作，用一块重7300公斤的大青玉，设计制作了高2.6，宽1.4米的《万水千山图》。

在制作这一巨型玉雕的过程中，艺人们采用圆雕、深浅浮雕、透雕，以及镂雕结合运用的各种技艺，历时经年，才完成了中国有史以来最大的玉雕产品。

金泽状元糕产于上海青浦，工艺：系采用优质纯粳米，用石舂碓成粉，粉质细腻不糊，配以白糖，经蒸、切、焙、烘等工艺制成。

如和以适量松子粉则成松子状元糕；和以椒盐则成椒盐状元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。

其烘制最为讲究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。

成品片薄，色泽金黄，味美气香，甘甜松脆，入口即溶，内含蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素，具有助消化、生津健脾之效。

食用、携带及贮存均极方便，且价格便宜。