上海市餐饮业油烟排放标准2014
饮食业油烟排放标准
饮食业油烟排放标准
饮食业油烟排放标准
环保局对油烟排放标准：根据国家环保局制定了《饮食业油烟排放标准》，具体内容如下：
《饮食业油烟排放标准》第一条：饮食、娱乐、服务业的选址必须符合当地城市规划和环境要求。
配置防止污染的设施，保护周边的生活环境，上述企业的建设和经营，必须遵守国家法律、法规和标准，防止环境污染。
第二条：饮食业必须设置收集油烟、异味的装置，必须通过专门的油烟管道排放，禁止利用居民油烟管道排放。
第三条：新建，改建，扩建，转产的饮食、娱乐、服务业有设计污染项目的，应按照环境保护法，向当地环保部门申请办理环境影响申报登记和审批手续。
上海市人民政府关于同意实施本市《餐饮业油烟排放标准》的批复
上海市人民政府关于同意实施本市《餐饮业油烟排放
标准》的批复
文章属性
•【制定机关】上海市人民政府
•【公布日期】2014.10.24
•【字号】沪府[2014]77号
•【施行日期】2015.05.01
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】
正文
上海市人民政府关于同意实施本市《餐饮业油烟排放标准》
的批复
（沪府〔2014〕77号）
市环保局、市质量技监局：
沪环保科〔2014〕415号文收悉。
经研究，市政府同意《餐饮业油烟排放标准》（DB31/844-2014）为本市地方污染物排放标准，自2015年5月1日起实施，请自行印发并会同有关部门和单位按此执行。
特此批复。
上海市人民政府
2014年10月24日。
饮食业油烟排放标准
《饮食业油烟排放标准(GB 18483-2001)》本标准从２００２年１月１日起实施。
全文如下：１主题内容与适用范围１．１主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
１．２适用范围１．２．１本标准适用于城市建成区。
１．２．２本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
１．２．３本标准不适用于居民家庭油烟排放。
２引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：ＧＢ３０９５一１９９６环境空气质量标准ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法ＧＢ１４５５４－１９９３恶臭污染物排放标准３定义本标准采用下列定义３．１标准状态指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。
本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
３．２油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
３．３城市与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
３．４饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
３．５无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
３．６油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；C前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；C后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。
４标准限值４．１饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。
《饮食业油烟排放标准(试行)》
《饮食业油烟排放标准(试行)》饮食业油烟排放标准(试行)。
饮食业是城市中不可或缺的一部分，然而，饮食业所产生的油烟排放对环境和公共健康造成了一定的影响。
为了规范饮食业油烟排放，保护环境和人民健康，制定了《饮食业油烟排放标准(试行)》，以下是具体内容：一、排放标准。
1. 饮食业油烟排放应符合国家相关标准，不得超过规定的排放限值。
2. 餐饮场所应安装合格的油烟净化设备，确保排放达标。
二、监测和检测。
1. 饮食业油烟排放应定期进行监测和检测，确保排放达标。
2. 监测和检测结果应及时上报相关部门，并做好记录备查。
三、处罚和奖励。
1. 对于达标排放的餐饮场所，可给予奖励，鼓励其继续保持良好的排放状态。
2. 对于超标排放的餐饮场所，将依法给予处罚，并要求限期整改。
四、宣传和教育。
1. 加强对餐饮业主的宣传和教育，提高他们对油烟排放标准的重视和认识。
2. 增加公众对饮食业油烟排放问题的关注，提高环保意识。
五、技术支持。
1. 政府应加大对饮食业油烟净化技术研发的支持力度，提供相应的技术指导和支持。
2. 鼓励饮食业主投资使用先进的油烟净化设备，提高排放效率。
六、监督管理。
1. 相关部门应加强对饮食业油烟排放的监督管理，确保标准的执行。
2. 对于违反排放标准的餐饮场所，要及时进行整改，确保环境和公共健康。
七、总结。
饮食业油烟排放标准的制定和执行，对于改善城市环境质量、保护公共健康具有重要意义。
各级政府部门、饮食业主和公众应共同努力，积极配合，确保《饮食业油烟排放标准(试行)》的有效实施，为城市环境和公共健康作出积极贡献。
以上就是《饮食业油烟排放标准(试行)》的相关内容，希望各界能够共同遵守执行，共同维护环境和公共健康。
饮食业油烟排放标准
饮食业油烟排放标准
饮食业作为城市生活中不可或缺的一部分，其油烟排放问题一直备受关注。
油
烟排放不仅影响了环境卫生，也对周围居民的健康造成了一定的影响。
因此，制定和执行严格的饮食业油烟排放标准显得尤为重要。
首先，针对饮食业油烟排放标准的制定，应当充分考虑饮食业的特点和实际情况。
饮食业油烟排放标准应当结合饮食业的经营模式、用餐人数、厨房设备等因素进行科学制定，不能一刀切，要因地制宜。
其次，饮食业油烟排放标准的制定应当注重实施的可行性和有效性。
不仅要制
定合理的排放标准，更要确保饮食业能够执行这些标准。
政府部门应当加强对饮食业的监管和指导，鼓励饮食业采取有效的油烟治理措施，确保排放标准得到有效执行。
此外，饮食业油烟排放标准的制定还应当充分考虑环保和健康因素。
在制定油
烟排放标准时，应当以保护环境和居民健康为首要目标，严格控制油烟排放对环境和人体的影响，确保大气环境质量和居民健康安全。
最后，饮食业油烟排放标准的执行和监督也是至关重要的。
政府部门应当建立
健全的监督管理机制，加大对饮食业的监督检查力度，对违反排放标准的饮食业进行严厉处罚，确保排放标准得到有效执行。
总之，饮食业油烟排放标准的制定和执行对于改善城市环境质量、保障居民健
康安全具有重要意义。
希望相关部门能够高度重视这一问题，加强立法和监管力度，推动饮食业油烟排放标准的科学制定和有效执行，为城市环境和居民健康保驾护航。
餐饮业油烟污染物排放标准
餐饮业油烟污染物排放标准餐饮业作为一个重要的服务行业，其油烟排放对环境和人体健康造成了严重影响。
为了减少油烟污染对环境的影响，保障公众健康，制定和执行餐饮业油烟污染物排放标准势在必行。
本文将就餐饮业油烟污染物排放标准进行详细阐述，以期为相关从业者提供参考和指导。
首先，餐饮业油烟污染物排放标准应当明确规定油烟排放的监测方法和监测频率。
监测方法应当科学可靠，监测频率应当足够密集，以确保排放数据的准确性和真实性。
同时，应当规定监测数据的报送和公开透明机制，以便监管部门和公众对排放情况进行监督和评估。
其次，餐饮业油烟污染物排放标准应当明确规定油烟排放的限值要求。
不同类型的餐饮场所，应当根据其经营规模和设备情况，制定相应的油烟排放限值标准。
这些限值标准应当充分考虑环境容量和公众健康安全，既要保证餐饮业正常经营，又要控制油烟排放对环境和居民的影响。
此外，餐饮业油烟污染物排放标准还应当规定油烟治理设施的配置和运行要求。
餐饮业应当配备有效的油烟治理设施，包括油烟净化器、油烟收集器等，确保油烟排放达标。
同时，应当规定这些治理设施的运行和维护要求，确保其长期有效运行。
最后，餐饮业油烟污染物排放标准还应当规定相关责任和处罚机制。
对于违反排放标准的餐饮业者，应当依法给予相应的处罚，并要求其立即整改。
同时，应当规定相关监管部门的责任和义务，加强对餐饮业油烟排放的监督和管理，确保排放标准的有效执行。
总之，餐饮业油烟污染物排放标准的制定和执行对于减少油烟污染，保护环境和公众健康具有重要意义。
希望相关部门能够加强对餐饮业油烟排放标准的制定和执行，促进餐饮业的可持续发展，为建设美丽中国做出积极贡献。
全国各地饮食业油烟排放标准
小型
中型
大型
小型
中型
大型
油烟
1.0
1.2
1.5
85%
90%
90%
颗粒物
-
-
-
-
非甲烷总烃
-
-
-
-
臭气
≤70（无量纲）
-
-
-
3上海地方标准
上海：《餐饮业油烟排放标准》DB31/844-2014
最高排放浓度
（mg/m³）
最低净化率
小型
中型
大型
油烟
1.0
90%
90%
90%
颗粒物
-
-
-
-
非甲烷总烃
全国各地饮食业油烟排放标准
1国家标准
国标：《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001
最高排放浓度
（mg/m³）
最低净化率
小型
中型
大型
油烟
2.0
60%
75%
85%
颗粒物
-
-
-
-
非甲烷总烃
-
-
-
-
臭气
-
-
-
-
2山东地方标准
山东：《饮食业油烟排放标准》DB37/597-2006
最高排放浓度
（mg/m³）
最高排放浓度
（mg/m³）
最低净化率
小型
中型
大型
油烟
1.0
-
-
-
颗粒物
-
-
-
-
非甲烷总烃
-
-
-
-
臭气
-
-
-
-
《饮食业油烟排放标准》
《饮食业油烟排放标准》饮食业油烟排放标准。
饮食业油烟排放是指餐饮场所在烹饪过程中产生的油烟通过烟囱、通风设备等途径排放到大气中的行为。
随着城市化进程的加快和人们生活水平的提高，餐饮业发展迅速，但由此带来的油烟污染也日益严重。
为了保护环境、改善空气质量，各地纷纷制定了饮食业油烟排放标准，以规范餐饮场所的油烟排放行为。
首先，饮食业油烟排放标准的制定是基于环境保护的需要。
油烟排放含有大量的有害物质，如颗粒物、二氧化硫、一氧化碳等，对人体健康和环境造成严重危害。
长期暴露在油烟环境中会导致呼吸道疾病、心血管疾病等健康问题。
因此，制定饮食业油烟排放标准是为了减少油烟对环境和人体健康的危害，保护公众的身体健康。
其次，饮食业油烟排放标准的制定是为了规范餐饮业的生产经营行为。
餐饮业是一个高油烟排放行业，如果没有相应的排放标准，将会导致油烟排放量过大、排放设备不规范等问题。
这不仅会对周边居民的生活造成影响，还会加大环境污染治理的难度。
因此，制定饮食业油烟排放标准，可以规范餐饮场所的油烟排放行为，减少对周边环境的影响，保障公众的生活质量。
饮食业油烟排放标准的制定需要考虑到餐饮场所的具体情况，包括烹饪设备的种类和数量、通风设施的完善程度、周边环境的敏感程度等因素。
一般来说，饮食业油烟排放标准包括了油烟排放浓度、排放高度、排放方式、排放设备等方面的要求。
餐饮场所需要根据当地的具体标准，合理布局厨房设备、安装油烟净化设备，确保油烟排放符合标准要求。
总的来说，饮食业油烟排放标准的制定是为了保护环境、改善空气质量，规范餐饮业的生产经营行为。
餐饮场所应当严格遵守当地的油烟排放标准，合理布局厨房设备、安装油烟净化设备，减少油烟对环境和公众健康造成的危害。
同时，政府部门也应加大对饮食业油烟排放的监管力度，加强对餐饮场所的排放情况的监测和检查，确保饮食业油烟排放达到标准要求。
只有这样，才能实现环境保护和餐饮业健康发展的双赢局面。
餐饮业油烟排放标准-试行（5篇）
餐饮业油烟排放标准-试行（5篇）第一篇：餐饮业油烟排放标准-试行GB18483-2001饮食业油烟排放标准为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。
本标准从２００２年１月１日起实施。
全文如下：１主题内容与适用范围１．１主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
１．２适用范围１．２．１本标准适用于城市建成区。
１．２．２本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
１．２．３本标准不适用于居民家庭油烟排放。
２引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：ＧＢ３０９５一１９９６环境空气质量标准ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法ＧＢ１４５５４－１９９３恶臭污染物排放标准３定义本标准采用下列定义３．１标准状态指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。
本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
３．２油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
３．３城市与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
３．４饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
３．５无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
３．６油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。
上海饮食业油烟排放标准
上海饮食业油烟排放标准【上海饮食业油烟排放标准背景】引子：上海作为我国最繁华的大都市之一，其饮食业的发展和油烟排放一直备受关注。
1. 油烟对城市环境的影响当今社会，随着城市化进程加快，餐饮行业的发展也日益迅猛。
然而，不可否认的是，饮食业所产生的油烟排放对城市的空气质量和市民健康都造成了一定程度的影响。
2. 上海饮食业油烟排放的现状根据相关调查数据显示，上海饮食业油烟排放一直是环境监管部门的重点关注对象。
随着上海饮食业的规模不断扩大，油烟排放的问题也日益突出。
【上海饮食业油烟排放标准解读】3. 上海针对饮食业油烟排放的标准为了改善城市空气质量，保障市民的健康，上海市政府出台了一系列关于饮食业油烟排放的标准和规定。
这些标准不仅包括了油烟排放的浓度限制，还包括了相关的排放控制设备和监督管理要求。
4. 上海饮食业对标准的遵守情况然而，现实情况是，部分饮食业者对这些标准的遵守并不够严格，或者由于成本、技术等方面的原因，并不愿意配备高效的油烟净化设备。
【思考与展望】5. 对上海饮食业油烟排放标准的个人观点和理解个人认为，上海饮食业油烟排放标准的提出是非常必要和及时的。
但在推行过程中，还需要相关部门的严格监管和更加完善的配套政策，以确保这些标准得到切实的执行。
6. 对未来上海饮食业油烟排放的展望未来，我期待在上海这座美丽的城市里，能够看到更多餐饮企业积极响应国家和城市关于油烟排放的政策，主动配备高效的油烟净化设备，共同为改善城市环境贡献自己的一份力量。
【总结】总结：通过本文对上海饮食业油烟排放标准的解读和思考，相信读者能够更加全面、深刻和灵活地理解这个问题。
也希望每个人都能为城市的环境改善贡献自己的力量。
至此，本文正文部分结束。
（未完，待续……）上海作为我国最繁华的大都市之一，其饮食业的发展和油烟排放一直备受关注。
随着城市化进程加快，餐饮行业的发展日益迅猛。
然而，饮食业所产生的油烟排放对城市的空气质量和市民健康造成了一定程度的影响。
上海市餐饮业油烟排放标准编制说明
图 1- 1 2001-2011 年上海住宿和餐饮业 GDP பைடு நூலகம்长趋势图
1.1.2 餐饮业态
（1）餐饮服务企业的定义及分类 上海食药监《上海市餐饮服务许可管理办法》（沪食药监法[2011]669 号）（以
下简称《669 号文》）文中对餐饮服务企业作出了如下定义： 餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供
5 主要地区相关标准研究................................................................................................21 5.1 国内.......................................................................................................................21 5.2 港、澳、台...........................................................................................................23 5.3 国外......................................................................................................................23 5.4 本标准制定相关的法规标准参考 ..........................................................................24
饮食业油烟排放标准
饮食业油烟排放标准近些年在我国的饮食业迅猛发展，饮食业的兴起不仅丰富了众多群众的用餐挑选，与此同时却对附近住户产生了诸多危害，2019油烟排放新规定后，人民对餐馆厨房油烟排污的难题也刚开始高度重视了起來。
除开初期施行的全国性标准规范《饮食业油烟排放标准》以外，近些年依据全国各地的状况，好几个省份都相继施行了更严苛的餐馆厨房油烟环保标准规章。
油烟排放标准：根据国家生态环境部制定了《饮食业油烟排放标准》，具体内容如下：《饮食业油烟排放标准》第一条：饮食、娱乐、服务业的选址必须符合当地城市规划和环境要求，配置防止污染的设施，保护周边的生活环境，上述企业的建设和经营，必须遵守国家法律、法规和标准，防止环境污染。
第二条：饮食业必须设置收集油烟、异味的装置，必须通过门的油烟管道排放，禁止利用居民油烟管道排放。
第三条：新建，改建，扩建，转产的饮食、娱乐、服务业有设计污染项目的，应按照环境保护法，向当地环保部门申请办理环境影响申报登记和审批手续。
规范标准规定：最高允许排放浓度2．0mg／m³，具有6个罩烟以上的饭店就于大规模餐饮企业油烟净化最低除去率为≥85％。
严苛要求了餐馆企业的厨房油烟颗粒物浓度值、非甲烷总烃排污浓度值、活性氧排污浓度值等详尽数据标准。
或许，更严苛的数据标准伴随更严格的处罚对策，如2019年1月1日北京市宣布实行新的餐馆厨房油烟环保标准，该规章惩罚额度比过去提升了20倍，罚款从10万余元上坡！情况严重将被强制性停产整顿！2018年合肥整顿餐馆不标准运营涉及到10126家、2018年南昌市严厉打击治理夜市烧烤共1914处、2018年陕西解决1847起餐馆厨房油烟环境污染案子……这种统计数据都确立显示信息在“大气污染防治”的大自然环境下，将来两年不容置疑将会大力加强实行幅度，避免全部餐馆厨房油烟排污的违反规定违纪行为。
应对日趋完善的餐馆厨房油烟排污管理方案，低品质的油烟净化器显而易见已没法超过标准化的排污规定。
饮食行业油烟排放标准
饮食行业油烟排放标准因地区和国家而异，但一般来说，以下是一些常见的标准：
1.
油烟排放浓度不得超过一定的限值，通常是以毫克/立方米（mg/m³）为单位表示。
例如，我国《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定，油烟的最高允许排放浓度为2.0mg/m³。
2.
餐饮企业必须安装油烟净化设施，并保证其正常运行，确保油烟排放达到标准。
油烟净
化设施的效率也必须符合一定的要求，通常大型系统的净化效率不得低于85%，中型系统的净化效率不得低于75%，小型系统的净化效率不得低于60%。
3.
油烟排放必须经过专门的油烟管道排放，且排放口的位置和高度应符合当地环保部门的要求，以避免对周围环境和居民造成影响。
4.
餐饮企业还应定期对油烟净化设施进行清洗和维护，以保证其正常运行和净化效果。
需要注意的是，不同地区和国家可能会有不同的油烟排放标准，餐饮企业应遵守当地的环保法规和标准，确保油烟排放符合要求。
同时，居民也应关注身边的油烟污染问题，及时向相关部门投诉和举报违法行为。
餐饮行业油烟污染控制工作方案
市人民政府办公室关于印发市餐饮行业油烟污染控制工作案的通知各区人民政府，市政府有关部门：《市餐饮行业油烟污染控制工作案》业经市人民政府同意，现印发给你们，请认真贯彻执行。
执行中如有问题，请径向市环境保护局反映（联系：8338 3944）。
市人民政府办公室2014年11月10日市餐饮行业油烟污染控制工作案为改善大气环境质量和城市人居环境，防治饮食服务业油烟污染，根据《人民国大气污染防治法》、《省珠江三角洲大气污染防治办法》（省人民政府令第134号）、《省人民政府关于印发省大气污染防治行动案（2014—2017年）的通知》（粤府〔2014〕6号）、《省环境保护厅关于印发省大气污染防治行动案（2014—2017年）2014年度实施案的通知》（粤环〔2014〕23号）、《市人民政府办公室关于印发市天更蓝三年行动计划（2013—2015年）的通知》（佛府办〔2013〕42号）、《市人民政府办公室关于印发市大气污染防治行动实施案（2014―2017年）的通知》（佛府办函〔2014〕311号）要求，制订本案。
一、指导思想按照属地管理原则，各区人民政府作为饮食服务业油烟污染的责任主体，负责统筹行政区域油烟污染整治的组织与实施。
各部门明确职责，各施其责，开展餐饮行业油烟污染防治监督管理，加强部门联动和综合执法。
坚持“谁污染、谁治理”原则，由饮食服务单位自行承担油烟净化装置的安装及维护的责任。
二、实施围全市围的设有灶头的饮食服务单位（包括餐饮企业和单位食堂），不包括不设厨房和中央空调的兑制冷热饮品、凉茶、零售烧卤熟肉食品、食品复热和不设炒炉和无煎、炒、炸、烧烤、焗等产生油烟和废气制作工序的甜品、炖品、西式糕点、中式包点等餐饮场所。
三、工作目标按照环境功能区和污染防治要求，规划餐饮产业发展及空间布局，推进餐饮场所与居民住宅楼分离。
对于新、改、扩建的饮食服务项目，格执行环境影响评价、环保设施“三同时”（即建设项目中防治污染的设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用）和排污制度。
上海市餐饮业油烟排放标准2014
4.4 餐饮油烟净化设施应定期维护保养，记录相应情况并保留台账备查。
4.5 餐饮服务企业产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施，排放的 臭气浓度不得超过 60（无量纲）。
5 餐饮油烟监测要求
5.1 餐饮油烟排放口应设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志。
2
DB 31/844-2014
6.2 在任何情况下，餐饮服务企业应遵守本标准规定的餐饮油烟排放控制要求。各级环保部门进行监 督性检查时，可以现场即时采样或监测结果，作为判定排污行为是否符合排放标准以及实施相关环境保 护管理措施的依据。
3
DB31/844-2014
附录A （规范性附录） 餐饮油烟采样方法及分析方法
金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法
ICS XX.XXX XXXX XXXXX
DB 31
上海市地方标准
DB 31/844—2014
餐饮业油烟排放标准
Emission standard of cooking fume
（发布稿）
2014-11-24 发布
2015-05-01 实施
上海市环境保护局
发布
上海市质量技术监督局
II
DB 31/844-2014
i
DB 31/844-2014
前言
为贯彻《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《上海市大气污染 防治条例》，保护环境，防治污染，加强对餐饮业油烟排放控制和管理，根据上海市实际情况，制定本 标准。
本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率， 适用于上海市餐饮业油烟污染防治和管理。
n——采样期间投用的基准灶头数，个。
饮食业油烟排放标准
在餐饮业的厨房炒菜及食品加工业生产过程中会产生大量的油烟以及一氧化碳、二氧化硫、碳氢化合物等对人体有害的物质。
其中3、4-苯并芘为强致癌物。
现有的抽油烟机及排风扇只是把所产生的油烟及有害气体直接排入大气，虽然保证了操作间内的空气清洁，但这只是污染转移，仍会对环境造成污染，目前油烟污染已成为大气污染中的一大投拆热点。
国家环保局制定的《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。
绿森环保公司静电油烟净化器是在消化、吸收国内外同类产品优点的基础上，严格按照《饮食业低空排放油烟净化器》（HCRJ048-1999）以及《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》（HJ/T62-2001）规定的技术条件设计制造的。
一、产品说明：绿森静电油烟净化器主要用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所的厨房油烟的净化治理以及食品油炸、烹任加工等产生油烟的行业，经处理过的油烟能达到国家环保局的《油烟饮食排放标准》，解决长期困扰餐饮业的油烟排放超标问题。
二、工作原理：油烟由风机吸入静电油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。
当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用下流到底部集油盘，经底部排油孔排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，去除油烟中的部分异味。
三、产品参数：四、设备特点：1、绿森静电油烟净化器（普通型）的电场使用圆筒蜂窝式结构，使静电场能均匀地达到最大的平均电场强度，极大的增加了电场净化面积，使电场与油烟粒子结合作用的时间更长，从而决定了设备具有极高的除油烟效率；2、电场模块化设计，可按风量大小拼装成型，蜂窝式的电场钢性好、便于拆装、不会变形，清洗，维护方便等特点；3、设备运行时噪音小，阻力小，运行成本很低；4、安全系数高，更好地高压连接设计，开门时电场会自动断电；另外，绿森油烟净化器的电源是采用最新技术的直流迭加脉冲电源，双电流形式使油烟更容易被电离、吸附。
上海市餐饮油烟污染控制及管理机制研究
上海市餐饮油烟污染控制及管理机制研究林子吟1，林 立2，戴 郡1（1. 上海市环境科学研究院，上海 200233；2. 上海市环境监测中心，上海 200233）摘 要： 文章从法规标准制定和管理机制创新方面，梳理了国家及上海市关于餐饮油烟污染控制相关的法律法规标准体系；对上海市餐饮油烟在线监控、第三方治理模式以及餐饮集聚区的统一监管等的现状和问题进行分析，并从完善法规规范和管理机制、建立统一监管平台以及推进社会化治理等方面提出对策建议。
关键词： 餐饮油烟；污染控制；管理机制；第三方治理；社会化治理中图分类号： X322文献标志码： A DOI ：10.16803/ki.issn.1004 − 6216.2020.06.022Research on Pollution Control and Management Mechanism ofCooking Oil Fumes in ShanghaiLIN Ziyin 1，LIN Li 2，DAI Jun 1（1. Shanghai Academy of Environmental Science, Shanghai 200233, China ；2. Shanghai Environmental Monitoring Center, Shanghai 200233, China ）Abstract ： This paper investigated the national and Shanghai laws and regulations on cooking oil fumes pollution control based on the policy establishment and the innovation of the management mechanism. The current problems of the real-time monitoring of the cooking oil fumes, third-party governance mode and unified supervision of catering clusters were analyzed. The countermeasures and suggestions were proposed from the aspects of perfecting laws and standards as well as the management mechanism, establishing a unified supervision platform, and promoting the social governance.Keywords ： Cooking Oil Fumes ；Pollution Control ；Management Mechanism ；Third-party Governance Mode ；Social GovernanceCLC number ： X322随着社会经济的发展，多元的生活方式带来了消费结构升级。
饮食业油烟排放标准
饮食业油烟排放标准饮食业油烟排放一直是环境保护和公共健康的重要问题。
油烟污染不仅影响了周围居民的生活质量，也对员工和顾客的健康构成潜在威胁。
因此，制定和执行严格的油烟排放标准对于饮食业来说至关重要。
首先，饮食业油烟排放标准应当包括明确的排放限值。
这些限值应当根据不同餐饮场所的大小、位置和周围环境来设定，以确保周围居民和环境不受过度影响。
例如，位于住宅区附近的餐馆应当被要求采用更严格的排放标准，以减少对居民生活的干扰。
同时，大型餐饮集团和连锁餐厅也应当被要求制定更严格的排放标准，以配合其更大的经营规模和影响范围。
其次，饮食业油烟排放标准还应当包括排放设备的规范和管理要求。
这包括油烟净化设备的安装、维护和定期检查。
餐饮业者应当被要求定期清洗和更换油烟净化设备，以确保其正常运行和排放效果。
同时，相关部门也应当加强对餐饮业油烟排放设备的监管和检查，对于不符合标准的设备应当及时进行整改或取缔。
另外，饮食业油烟排放标准还应当包括相关的法律法规和处罚措施。
一旦发现有餐饮业者违反油烟排放标准，相关部门应当依法进行处罚，并要求其立即整改。
对于严重违反排放标准的餐饮业者，应当采取停业整顿、吊销营业执照等严厉措施，以震慑其他违规者，确保油烟排放标准的严肃性和权威性。
最后，饮食业油烟排放标准的执行和监督也是至关重要的。
相关部门应当加强对餐饮业油烟排放标准的宣传和培训，确保业者和员工都能够充分理解和遵守相关标准。
同时，相关部门也应当建立健全的监督机制，加大对餐饮业油烟排放的监督和抽查力度，确保排放标准的全面执行和有效实施。
综上所述，饮食业油烟排放标准的制定和执行对于保护环境和公共健康具有重要意义。
只有通过严格的排放标准、规范的排放设备管理、严厉的法律法规和有效的执行监督，才能有效减少饮食业油烟排放对环境和公共健康造成的影响，实现可持续发展和人与自然和谐共处。
希望相关部门和餐饮业者都能够共同努力，为净化餐饮环境、改善公共生活质量做出积极的贡献。
上海市餐饮业油烟排放标准2014要点
ICS XX.XXXXXXX XXXXXDB31海市地方标准上DB 31/844—2014餐饮业油烟排放标准Emission standard of cooking fume（发布稿）2014-11-24 发布 2015-05-01实施上海市环境保护局上海市质量技术监督局发布IIDB 31/844-2014 目次前言 ........................................................................................................................................... ................................. i i1 适用范围............................................................................................................................................ .. (1)2 规范性引用文件 ........................................................................................................................................... .. (1)3 术语和定义 ........................................................................................................................................... . (1)4 餐饮油烟排放控制要求 (2)5 餐饮油烟监测要求 ........................................................................................................................................... . (2)6 实施与监督 ........................................................................................................................................... . (3)附录A （规范性附录）餐饮油烟采样方法及分析方法 (4)附录B （规范性附录）餐饮油烟采样器技术规范 (7)iDB 31/844-2014 前言为贯彻《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《上海市大气污染防治条例》，保护环境，防治污染，加强对餐饮业油烟排放控制和管理，根据上海市实际情况，制定本标准。