食品卫生法实施细则

食品卫生法实施细则

【篇一：日本食品卫生法及实施细则(中文)】

日本食品卫生法

2003年3月

jetro

标准信息服务署

前言

为了更广泛地向国外团体介绍日本的法规和相关法律及体系，jetro 编辑出版了本英文材料。其目的就是为了扩大影响范围，介绍日本在开放市场方面所采取的措施以及法规和标准的主要条款，促进对外出口和熟悉国外的工业标准化，以及提高国际上对日本体系的理解。

我们希望本出版读物对您了解日本法律、标准和体系有所帮助。

2003年3月

日本外贸组织信息服务部 2-5，toranomon 2-chome

minato-ku, tokyo 105-8466 japan

tel:03-3582-6270 fax:03-3582-5662

目录

食品卫生法

第1章总则[1-2条] 2 第2章食品和添加剂[3-7条] 2 第3章设备和容器/包装[8-10条] 7 第4章标签和广告[11-12条] 8 第4-2章日本食品添加剂标准[13条] 8 第5章检查[14-19条] 8 第5-2章指定实验室[19-2至19-16条] 12 第6章职责[第19-17至24条] 16 第7章省略第8章杂项条款[26至29-6条] 19 第9章刑事条款[30-33条] 23 补充条款 25 食品卫生法强制法令29 食品卫生法实施细则

第1章食品、添加剂、设备和容器/包装[第1-4条]42 第2章标签[第5-9章] 50 第3章产品检查[第10至14-4条]58 第3-2章进口通告[第15至15-2条]60

第4章食品卫生检测实验室和食品卫生检查员 [第16至18-3条] 63 第4-2章指定实验室[第18-4至18-13条] 66 第5章商务[第

19-21条] 70 第6章杂项条款[第22-25条]73 格式和表格

格式1（与第18条相关）75 格式2（与第18条相关）76 格式3（与第18条相关）78 格式4（与第18条相关）82 格式5（与第

18-3条相关） 83 格式6（与第18-4条相关） 86 格式7（与第18-7

条相关） 87 格式8（与第18-8条相关） 88 格式9（与第18-8条相关） 89

格式10（与第18-9条相关）90 格式11（与第18-10条相关） 91 格式12（与第18-11条相关） 92 格式13（与第18-13条相关）93 格式14（与第23条相关） 95 格式15（与第24条相关） 100 表格1（与第2条相关） 101 表格1-2（与第2条相关） 102 表格2（与第3条和第5条相关） 104 表格2-2（与第4条相关） 109 表格3（与第5条相关） 112 表格4（与第5条相关） 112 表格5（与第5条相关） 113 表格5-2（与第5条相关）113 表格5-3（与第5条相关）113 表格5-4（与第5条相关）114 表格5-5（与第5条相关）116 表格6省略

表格6-2（与第15条相关） 116 表格6-3（与第15条相关） 116 表格6-4（与第15条相关） 117

表格7（与第18-2-2和第18-6条相关） 117 表格8（与第18-3条相关） 122 表格9（与第18-5条相关） 124 表格10（与第18-5条相关） 126 表格11（与第18-5条相关） 129

食品卫生法

法律号233 ，1947年12月24日最终修订：法律号104，2002年8月7日

【篇二：食品卫生管理制度】

食品卫生管理制度

1．严格执行《食品卫生法》，坚持投料新鲜。在烹调、分菜过程中防止污染。生熟食品、成品、半成品分开。冰箱食品生熟分开，防止交叉感染，严格操作程序。

2．加工间设有排烟排气装置，要求卫生扫除时清扫，。紫外线灯每天中午消毒1小时30分钟，防蝇灯要求每天亮灯驱蝇。

3．食堂用具每天蒸汽消毒，踏水池每天早晨更换消毒水。

4．厨房整洁，厨具、刀板、器皿生熟分开。熟食器皿加盖有防尘、防蝇设备，保证使用。做好本岗卫生环境，定人定物，厨房包括库房。要做到四无（无蚊、无蝇、无蟑螂、无老鼠），每周大扫、每日小扫，物品摆放整齐，地面无积水。

5．鸡蛋提前用清水浸泡20分钟，然后再用温水清洗，把消毒残液冲净方可加工。

6．蔬菜、水果洗前需盐水浸泡20分钟，浸泡液高出浸泡物。防止

有毒菜混入。如：野芥菜、野蘑菇。有些蔬菜、瓜果某些部位有毒，如豆角茎、土豆胚芽，应去掉有毒部位方可食用。

7．每学期末组织食堂人员认真学习中华人民共和国食品卫生法及食

堂实施细则。

8．菜加工的温度应不低于70摄氏度。

9．所有餐具、用具要有明显标志，并分类存放，不得混用。

10．吃过的食品包装袋要保留一天，当天的食品要留验一天。

11．按要求合理使用机器，有问题及时反映，安全操作，杜绝意外

事故发生，机器用后涮洗干净，每周消毒1次。

12．加工菜的过程中，菜块要适合幼儿，一般长、宽、厚在1厘米

以下，豆腐快不大于2厘米，咸淡程度适合幼儿年龄特征。

13．非食堂工作人员禁止进入食堂。如有特殊情况，进入食堂要穿

工作服。

食堂工作人员个人卫生制度

1．食堂工作人员要定期查体，合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎性消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不能从事接触食品工作。

2．食堂工作人员要穿戴好工作服后方可上岗（工作服包括大褂、裤子、帽子、胶鞋）。工作时不得戴耳环、戒指，以免操作时落入食

品中，造成污染。

3．入厕前换下工作服，入厕后要用肥皂洗手。

4．食堂人员必须保持手的清洁，勤洗手、勤剪指甲。

5．养成良好的卫生习惯，勤洗澡，不吸烟。禁止对食品打喷嚏、擤

鼻涕、用勺直接尝食品。

6．接触食品要用工具夹。

7．工作前要洗手，工作服每人两套、帽每人两顶、鞋每人一双保持

整洁，勤洗、勤换，隔日清洗，每次清洗用1：150td消毒，浸泡5

分钟。

幼儿饮食制度

1．饮食管理

(1)幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊

事人数、保健人员、保教人员及孩子家长代表）定期开会，研究伙

食问题。

(2)伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。