服务流程图

服务流程图(餐中服务工作)
站在上菜位，为客 人上菜注意手势
按要求为客人换烟缸/骨碟
报上菜名
上点心/水果
先生/小姐，换一下烟缸/骨碟
客要求买单时，要快 速把收单给客人
这是你的帐单，请你过目
收到客人现金/支票/信用卡 先生，收多少钱， 这是你的找零
先生请你写下你的电话和有效证件
先生，麻烦你签个 字这是你的存根
根据客人的 情况去点菜 要使用一些推销技巧
站在上菜位， 为客人上冷菜
打扰一下，上一下冷菜
菜品摆放，报菜名， 不要碰到客人
服务流程图(餐中服务工作)
让客人确认所点酒水
上酒水
这是你点什么什么酒，帮你打开好吗 先生/小姐，帮你加下红酒
餐中服务工作
上冷菜
撤茶水
加好酒水后， 要撤掉茶盅
先生/小姐，撤一下茶盅
餐中服务工作
结账
要时常的整理台 面，保持干净
这个菜分一下/撤掉/换
巡
小碟好吗?
学会用“三轻，四勤” 客人酒水不多的要加酒水
关灯，拉椅， 收餐具
按照先收毛巾口布 玻璃物品后餐具
重新铺台
整理房间，卫生摆放等
服务流程图(收尾服务工作)
客人用完餐后,把台 面上的餐具收掉
清台
先生/小姐，把空的碟子和餐具收掉了
点完菜询问客人 是否冷菜先上
下单要准确，注意 那些先上那些等叫
先生/小姐，冷菜 先帮你上来好吗
服务流程图(餐中服务)
根据客人情况点酒水
点酒水
餐中服务工作
下单
点菜
点完菜一定要让客人合对菜单
ຫໍສະໝຸດ Baidu
先生/小姐，请你问你们喝些什么酒水 我们这里有： 红酒/白酒/果汁饮料
站在客人的右侧询 问客人是否点菜
先生/小姐，现在可以为你点菜吗
大酒店
服务流程图
什么是 服务流程
?
确定人数， 进行加减位
先生/小姐，帮 你们加/减个位
服务流程图（餐前开档工作）
站在客人的右侧为客人上椒圈
上椒圈
先生/小姐，这是椒圈调味 使用，请慢用！
餐前开档工作
加减位 撤席巾/筷套
站在客人的右侧为 客人撤席巾和筷套
先生/小姐，帮你铺一下席巾
先生/小姐，筷套撤一下
客人不让撤的就放在 上面，或换杯茶
站在上菜位，为客人 上热菜注意手势
菜不下时: 就用，分菜，换小碟等
这是什么什么菜，请慢用
这是什么什么菜， 帮他分一下好吗
服务流程图(餐中服务工作)
此菜在热菜之前冷菜之后上
上鲍翅
餐中服务工作
上热菜
上汤
堂作菜，要先给客人看过后才操作 这是什么什么菜，请慢用
站在上菜位，为客人上 热菜注意手势报菜名 这是什么汤， 请慢用，分一下好吗
能收的全收了,只放茶杯 在上面就行了
收尾服务工作
帮助客人取回衣服 和物品并提醒客人
收台
送客
先生/小姐，请带好自己的随身物品
把客人送到 电梯口 谢谢光临，请慢走