饺子馅可以放料酒吗

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美味食谱饺子馄饨篇

做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺原料：饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。

做法：1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。

2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。

3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。

放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。

5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。

6、饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。

先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。

买的饺子皮如何变得薄皮-美丽裙边饺子原料：饺子皮、牛肉、胡萝卜、西兰花、鸡蛋。

做法：首先是牛肉馅的制作过程：接下来是包裙边饺子的过程：给孩子做口感嫩滑营养丰富的牛肉饺子心得：1、要想用牛里脊肉做出爽滑的口感，加色拉油和鸡蛋是关键，用色拉油代替牛肉本身的肥油，可以大大的降低饱和脂肪酸的摄入。

加入鸡蛋，可以使口感更嫩滑，营养更丰富。

千万不要加什么嫩肉粉哦。

2、这里用的蔬菜可以用期待代替，没有可不加。

3、在包饺子的过程中，因为时间比较长，如果你发现碗里的馅出水了，可以再搅拌一会再继续包。

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

一、处理瓜皮 1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净； 2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来； 3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊； 4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。

大白菜包饺子馅的做法大全

大白菜包饺子馅的做法大全食材准备圆白菜半个，五花肉克，金针菇一把，小葱，料酒，盐，香油，生抽，老抽。

方法步骤1、将五花肉全部洗干净，然后切成末状，放入一个较大的碗中。

2、重新加入盐、调料、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向烘烤上筋。

3、将包菜、金针菇、小葱全部洗干净，然后切成末状备用。

4、将乌不好的蔬菜末放进五花肉当中，然后重新加入香油烘烤光滑。

小窍门1、可以在馅当中加入适量的枯叶的花生末。

2、可以在馅中加入一两个小米椒，味道会更加的鲜香。

食材准备工作白菜克、韭菜克、鸡蛋、油、盐、香菇、黑木耳、海米、大葱、姜、香油、白胡椒粉。

方法步骤1、在一个碗中，打入3个生鸡蛋，打散备用。

2、在烤炉中加入适量的油，油热之后将鸡蛋放入，然后不停的烘烤。

3、鸡蛋凝固完成之后，将火关掉，然后将鸡蛋放在锅中，直至变凉。

4、将葱、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切开末水泵。

5、将白菜切成末状，倒入一点盐，将多余的水分沥干，将韭菜同样切成末状。

6、将所有末状的食材全部放进锅中，然后重新加入盐、香油、白胡椒粉和鸡蛋烘烤光滑。

小窍门1、胡椒粉的促进作用就是将油腥味换成。

2、食材在切成末的时候最好还是切细一点，这样口感会更好。

食材准备工作猪肉馅克，白菜克，西芹克，花生油96克，芝麻油24克，盐10克，酱油30克，大葱5克，姜8克，味精3克，胡椒粉2克。

方法步骤1、将葱姜切成末，然后放入开水当中浸泡十分钟。

2、肉馅重新加入酱油30克，盐10克，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，顺时针烘烤光滑。

3、将芹菜放入开水中焯一下，20秒之后。

捞起来过凉水，沥干水分。

4、将沥干活水分的芹菜切开末状，然后放进肉馅当中。

5、将白菜切碎同样倒入肉馅当中，加入花生油2汤匙，加入盐1.5茶匙，加入芝麻油搅拌均匀。

饺子馅的制作秘诀,让你做的饺子鲜出汁来

其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。

做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。

韭菜猪肉饺子馅食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量做法：1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可5)将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

虾仁饺子馅食材：虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量做法：1)将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

2)葱姜切未。

注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。

注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

4)全部搅拌均匀备用。

5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。

6)打水搅均。

注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

牛肉胡萝卜饺子馅食材：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量做法：1)材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。

2)姜切成末，葱切成小片。

3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。

4)一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。

5)放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。

猪肉茴香饺子馅怎么调

猪肉茴香饺子馅怎么调过年过节的时候许多北方的家庭就开始包饺子，但是每天吃的大多数是猪肉白菜馅的，韭菜猪肉的或者牛肉，羊肉的，很少能吃到其他口味的饺子，虽然对饺子这个东西也是不存在一些差异的，饺子固然是比较方便的，可是在调馅的时候也要注意给大家介绍一些饺子调馅儿的技巧。

猪肉茴香饺子材料茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油做法1、肉馅里面放料酒和水，朝着一个方向搅拌起筋。

2、葱、姜切末，放入肉馅中。

3、茴香洗净淋干水分切碎，也放入肉馅中。

再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅。

4、把面粉加水和成面团，醒10多分钟。

5、把饧好的面团揉匀，搓条，切成需要大小的面剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

6、包入拌好的馅，捏边成饺子形状。

7、锅里放水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。

大火煮开后点两次凉水，再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。

茴香猪肉煎饺材料猪肉，茴香，葱末，姜末，色拉油，盐，面酱，五香粉做法1.先用温水活好面，揉成面团，放在面案上，醒着。

之后准备肉馅。

将猪肉（肥瘦适宜，我没放肥肉）洗净剁成肉馅（胖达令不喜欢买现成的肉馅，觉得自己剁的干净些），放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉，用筷子朝一个方向搅匀。

2.包成饺子。

摆入平底锅，倒入半油半水至饺子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分钟左右就可以吃了。

茴香猪肉锅贴材料材料：猪肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、饺子皮500g佐料：姜末、葱、鸡蛋1个、盐3勺（调味勺）、少许酱油、鸡精（蚝油）做法1、材料洗净，猪肉放2勺盐一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切细丝炒香放少许酱油2、把所有的备好的材料加上佐料搅拌均匀即可包3、饺子：放上沸水上蒸15分钟；锅贴：小火热锅，抹一层油，将蒸好的饺子或者直接将包好的饺子放上，分次洒水。

盖上锅盖，一面煎好换另一面小诀窍1、鸡精换成蚝油的话，味道会更鲜甜2、直接剁的猪肉会比外面机搅的好吃3、锅贴一定要用小火，我一般是用手洒水的，很均匀，然后就盖上。

包饺子的步骤

1.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。

水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

面锅要盖盖，防止水分蒸发。

2. 拌馅：果四个人吃，大约一斤肉馅即可。

馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。

顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。

这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。

韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。

和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了)，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就稀巴烂了!4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。

先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。

将这一小份面团，揉成长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。

5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。

拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。

先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

小白菜饺子馅做法大全

小白菜饺子馅做法大全
1、做法一：猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克蒜、7克生抽、3克鸡精、2克盐、3克蚝油、6克姜、5克料酒、9克葱。

葱姜切末，白菜切碎。

将100白菜加10g盐，腌制二十分钟。

将猪200g肉陷中，放入10g姜末、10g葱末、10ml酱油、10g胡椒粉拌匀，再放入白菜搅拌均匀。

将饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可。

2、做法二：小白菜250克清洗沥水，梅花肉150克切馅，葱碎10克。

准备调料：鸡粉1克(选择性添加)、糖1克、花椒粉0点3克、姜粉0点5(可换成鲜姜末3克)、蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克、盐2克。

肉馅放盆里，加以上调料，搅拌上劲。

加60克清水，继续搅拌上劲。

加入10克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。

包之前，把小白菜切碎，略攥一攥水分，放肉馅盆里，放入10克葱花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克盐搅拌即可。

3、做法三：小白菜、肉馅。

方法：买来的小白菜要先摘干净，洗干净，把根去掉，多洗几遍。

特别是根部，好有泥土的。

小白菜要烫的，锅内烧开水，把小白菜放进去，在凉水里泡泡，捞出来，攥干净水，放到案板上，准备切了。

切小白菜，烫过的小白菜横七竖八，可以剁剁的，只要碎了就好了。

攥水的。

切小葱，小葱一定多放点，小白菜喜欢葱。

把所有的食材一起放到馅子盆里。

用筷子调制，搅拌均匀就好了。

怎样调肉馅饺子馅最好吃

怎样调肉馅饺子馅最好吃01.三鲜水饺食材：猪肉 250克虾仁 200克木耳 n朵（多放些）香菇7朵鸡蛋 4个韭菜 50克少放，提味用料酒 1勺生抽 3勺蚝油 2勺盐 4克葱末少许姜末少许芝麻香油 1勺植物油 30克面粉 500克水 250克做法：1.首先把面揉好，待用。

500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。

2.首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。

3.把泡发的干香菇切成碎末，四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。

韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。

4.泡发的木耳剁碎。

5.虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。

个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。

6.把几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就做好了。

02.猪肉饺子馅食材：猪肉 500克大葱 1根姜 1片盐适量蚝油 2勺酱油 3勺糖适量十三香 3勺做法：1.猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。

2.加入耗油酱油十三香盐白糖3.锅里热油，热油倒入调料上，搅拌完成就可以了。

03.芹菜猪肉馅食材：芹菜1斤猪肉半斤葱适量姜适量油适量盐适量酱油适量黑胡椒粉适量面粉适量水适量做法：1.芹菜，洗净，切碎。

切好后稍微挤一下水分2.剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁3.取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌4.冷水和面，饧一会儿5.将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪6.小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子，就可以了。

04.茴香肉馅食材：新鲜茴香100克，五花肉馅100克，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。

做法：1.把买回的茴香老根摘下来，用淡盐水泡10分钟，然后控制好含水量备用。

饺子馅料的调配方法

饺子馅料的调配方法饺子，晶莹剔透，犹如在一个皎洁的一个弯月上画上了弯弯曲曲的花纹。

它的香味在我口齿留香。

正因为这样，我喜欢家乡的饺子。

饺子芳香扑鼻，油亮晶莹过的饺子皮透出绿绿的菜馅。

它们好像在引诱着我。

于是，我禁不住诱惑，不禁夹起一个饺子送入口中。

这时，饺子芳香四流，处处都可以闻到这浓郁的香味。

饺子里的汁在我口中回荡，慢慢地滋润着我的喉咙。

整个人仿佛置身于一个梦幻世界，在品尝着山珍海味。

饺子的芳香四溢，油亮晶莹，当然少不了做工的巧妙与精细。

这巧妙与精细的精华之处，当然是它的馅料啦。

但是，怎样才能调配出好的馅料呢？家里有时也自己会包饺子，也曾自己调配过几种馅料。

我就来说说我家曾调配过的几种馅料吧！【饺子馅料1】材料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法：1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

【饺子馅料2】材料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法：1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

温馨提示：1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

【饺子馅料3】材料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；2.最后加入虾仁，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点：做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅，这样做成的饺子特别爽口.以上就是我家曾尝试过的几种啦，包在饺子里，煮熟后特别好吃，你们也可以来尝试尝试哟！尝尝自己亲手包的饺子，更会别有一番风味呢。

大肉饺子馅是怎么做的

大肉饺子馅是怎么做的
饺子是人们现代生活中必不可少的一道主食。

传统意义上来讲，饺子象征着一家团圆。

一般吃饺子，猪肉是必不可少的馅料之一，猪肉饺子馅做法大全您知道多少呢？下面为您介绍几种猪肉饺子馅的做法。

猪肉白菜饺子馅做法。

原料：猪肉配料：葱、姜、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐做法：1、猪肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜；2、葱、姜洗净切末；3、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁，直至肉馅搅拌均匀上劲；4、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就调好了。

猪肉韭菜饺子馅做法原料：韭菜400g，猪肉馅450g，鸡蛋两个，干贝40g，葱姜末适量蚝油1勺，盐1小勺，胡椒粉一小勺做法：1.韭菜洗净，控干水分摊开晾一下2.鸡蛋打碎，炒成鸡蛋碎3.葱姜末用一大勺热油浇在上面4.干贝用料酒泡一下，上锅蒸软，剁碎5.鸡蛋碎，肉馅，干贝碎，加入蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀6.晾好的韭菜切碎，用葱姜油拌匀7.把拌好油的韭菜倒入肉馅，根据自己口味适量加盐拌匀即可在包饺子时，猪肉一般算作配菜，纯猪肉的饺子吃起来会比较硬，比较腻，搭配一些蔬菜，使得营养更丰富，口味也会变得更好吃。

制作饺子馅的时候，在初步完成的时候，要先尝一下饺子馅的咸淡，防止做成以后味道过
咸或者过淡。

莲花白饺子馅做法大全

莲花白饺子馅做法大全莲花白饺子并不是用莲花白为原材料直接制作的，莲花白饺子里面还需要加上猪肉，葱姜蒜末，料酒是必不可少的，莲花白本身属于药材，在平时的吃法有很多，但是用来包饺子，既不会吃出莲花白中的味道，又比较容易让人接受，关于饺子的包法还有很多种，肉馅饺子也是五花八门的，大家可以尝试不同的做法，学习饺子的另类制作方法。

★一:猪肉馅原料：猪前夹肉５００克莲花白１０００克姜末１５克葱末３０克精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味精１５克香油２５克精炼油２５克制法：１猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

２将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：１猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。

２莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

３如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

★二:羊肉馅原料：净羊肉５００克韭黄２５０克姜末５０克葱末５０克花椒５克鸡蛋２个精盐５克胡椒粉３克料酒１５克酱油２０克香油２５克花生油２５克制法：１羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：１羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

２韭黄末应最后加入。

如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

★三:牛肉馅原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５０克制法：１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

牛肉饺子馅怎么做好吃？详细步骤就在这里

牛肉饺子馅怎么做好吃？详细步骤就在这里别看是普通的饺子，因为饺子里面可以加入多种丰富的食材，使得饺子的味道变得十分丰富，今天推荐大家做牛肉饺子馅儿，具体做法和普通饺子的做法很相似，下面为你介绍详细步骤。

一、牛肉饺子馅怎么做好吃材料调料十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量做法：1、剁肉馅；2、大葱和姜剁碎待用；3、将调料准备好，开始调味肉馅。

先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。

5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。

6、腌制的牛肉馅好了。

7、白萝卜去皮洗干净8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。

9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。

10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。

然后给白萝卜挤水。

这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。

11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。

12、加各种调料后，搅匀即可。

13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

二、牛肉大葱水饺/更多做法1.先和好面，放一边醒着。

2.牛肉馅放油、葱末搅拌均匀。

3.提前煮好凉凉的花椒水。

4.放胡椒面、盐、酱油、料酒搅拌均匀，花椒水要一点点搅拌均匀。

5.把面团揉匀。

6.分成大小相同的剂子，揉圆，擀皮包馅。

7.包好的饺子依次排放到盖垫上，以防粘连。

8.开锅把饺子煮熟。

9.很美味哦！三、牛肉馅饺的做法大全1.买一斤半牛肉，现绞成馅。

取一个干净盆2.葱末、姜末加进牛肉馅里3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。

注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。

掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。

牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。

煮熟后的饺子一咬一包汁5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精6.继续顺一个方向搅打7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了11.油泼辣子一大勺，家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐12.等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则。

包饺子馅怎么调才好吃

包饺子馅怎么调才好吃包的饺子好不好吃，关键在于调馅儿的方法上，所以大家都希望能学习饭店中正规专业调饺子馅的方法，这样可以学到饺子的精华，能保证饺子美味新鲜，在调饺子馅的时候要注意方法和过程，过程中不能盲目，比较常见的调馅料，有白菜猪肉馅，猪肉韭菜馅，还有三鲜馅，这些都是饭店里比较常见的馅料。

饺子好不好吃，关键在于调馅，今天，五星大厨将和您分享五种最受欢迎的饺子馅配方，让你跳出最好吃的饺子馅！一、白菜猪肉馅饺子材料：猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升做法：1.把猪肉洗净。

切小块剁碎末，放入酱油、料酒、甜面酱调匀。

2.把白菜掰开洗净。

白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。

3.葱、姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。

二、猪肉韭菜馅饺子材料:猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉做法：1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀备用；三、三鲜馅饺子材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法：1、水和面；把大虾去头，去皮切成大点块；把韭菜切碎。

2、炒鸡蛋。

3、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

4、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中搅拌好。

四、鲅鱼馅饺子材料：鲅鱼1000克韭菜300克五花肉馅300克面粉1500克姜1块蚝油5克酱油10克食用油20克盐适量姜粉适量花椒粉适量做法：1.肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。

2.鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。

鱼皮和鱼刺扔掉。

鱼肉剁成泥。

3.韭菜切成碎。

4.韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动调匀即可。

三鲜馅是哪三鲜？

三鲜馅是哪三鲜？三鲜馅是哪三鲜？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对人来说，饺子有着特殊的情怀，尤其是逢年过节的时候，一盘盘饺子端上桌，往往都能把气氛推向高潮，甚至大鱼大肉也会黯然失色。

在北方人的口中，广泛地流传着这样一句话，“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，可见饺子在大家心目中的地位……作为一枚北方妹子，最初学会的生存技能，就是包饺子！不管是什么馅的，也不管是哪一种包法，都略懂一二。

这不，冬至马上就要来了，大家想好吃什么馅的饺子了吗？我家那位，早早就预定好了，今年要吃三鲜馅的。

呃三鲜馅是哪三鲜？你知道吗？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对！说实话以前我也是迷迷糊糊的，想用啥就用啥，完全是随心所欲！直到前几天跟大厨学会的正宗做法，我才发现，这几年都做了些啥呀！哈哈，难为我家大宝贝了！三鲜馅又分为三鲜素馅和三鲜肉馅！三鲜肉馅是指：猪肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，木耳，蚝油，生抽，葱姜水，鸡精，熟油。

三鲜素馅是指：韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条，木耳，蚝油，熟油，盐。

当然这些只是常规的做法，还有一些地方，用黄瓜，木耳，虾仁，这也是三鲜馅的一种。

今天小简跟大家分享两种三鲜馅的做法，一荤一素，一起看看吧！【三鲜荤馅】食材：猪肉馅，韭菜末，鸡蛋，木耳碎，新鲜虾仁丁。

做法，1：首先将猪肉馅腌制一下，加入葱姜水，蚝油，生抽，鸡精搅匀，腌制20分钟。

2：虾仁丁加料酒，葱姜汁抓一下，略腌一会！3：将肉馅和虾仁混合，打入一颗生鸡蛋，再加入韭菜末，木耳碎，熟油搅匀，就可以了。

小贴士：猪肉馅先腌制一下，这样饺子更入味，腌制时间不要低于20分钟。

为了去除虾仁中的腥味，也要加点料酒和生姜腌一下，去腥效果还蛮明显的。

【三鲜素馅】食材：韭菜末，炒熟的鸡蛋碎，泡好的虾皮，剁碎的木耳，泡好的粉条切末。

做法，1：将上述食材混合，加入蚝油，盐，鸡精调味，再来点熟油搅匀即可。

小贴士：虾皮要提前浸泡，不然太咸，再就是也可以把虾皮用热油炒一下，微微发黄后，再加入韭菜馅中，味道也非常不错；还有一点，虾皮和粉条都要用冷水浸泡，40分钟-1小时，就差不多了。

【美食季】饺子馅怎么调,才能鲜美出汁

【美食季】饺子馅怎么调,才能鲜美出汁饺子馅怎么调,才能鲜美出汁调制饺子馅可是一门大学问，不但要对应各种不同原料的性质和特点有所了解，还要根据原料采取不同的加工和调制方法，才能使馅料达到令人满意的效果。

其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。

2)葱姜切未。

注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。

注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

4)全部搅拌均匀备用。

5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。

6)打水搅均。

注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

饺子馅做法大全

白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观。

韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

饺子馅最忌放三样

饺子馅最忌放三样
答案：
1、料酒：虽然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌饺子馅，一定不能放的调料就是料酒，因为料酒受到高温挥发时，才能带走肉中的腥膻味，而拌饺子馅时，料酒都是直接放到肉馅中，导致料酒根本不能挥发，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。

反而料酒本身具有怪怪的味道，如果料酒不能及时挥发，就会导致饺子馅的味道很怪！
2、十三香粉：不少人认为，拌饺子馅时，放少许的十三香，可以有效地掩盖肉的腥膻味，增加肉的香味，其实这种想法是不对的，会拌饺子馅的行家，从来都不会放十三香粉的！因为十三香粉本身香味浓郁，放了十三香，就会盖住猪肉的清香味和蔬菜的香味，从而使做好的饺子馅，只有香料味，没有肉的香味和菜的香味！
3、陈醋：很多人将饺子煮熟后，都喜欢蘸着醋吃，这样不仅可以解除饺子的油腻感，而且还能促进饺子的消化。

而在拌饺子馅时，最好不要放陈醋了，因为陈醋本身具有酸味的，如果拌馅时放了酸性物质，不仅会使饺子吃着发酸，而且还会导致饺子馅里面的蔬菜发黄，这样做出来的饺子不仅味道很怪，而且卖相还很差！建议大家将饺子煮熟后，蘸着陈醋吃是最合理的！。

麻腐饺子馅的做法

麻腐饺子馅的做法
麻腐饺子馅是一道美味可口的传统中式饺子馅料，以下是制作麻腐饺子馅的做法。

材料:
- 麻腐200克
- 猪肉馅200克
- 韭菜100克
- 姜末2茶匙
- 蒜末2茶匙
- 酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 食用油适量
- 食盐适量
步骤:
1. 将麻腐切成小块，放入碗中，用勺子或手捣碎成细小颗粒状。

2. 韭菜洗净切成细末，姜切末，蒜切末备用。

3. 取一个大碗，将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、酱油、料酒、黑胡椒粉和食盐，用筷子或手搅拌均匀。

4. 在猪肉馅中加入麻腐碎和韭菜末，继续搅拌均匀，直至所有材料充分融合。

5. 加入适量的食用油，搅拌均匀，使饺子馅更加润滑。

6. 将饺子馅放入冰箱冷藏20分钟，使其更加紧实易于包饺子。

7. 取出饺子皮，包入适量的麻腐馅，按照自己喜欢的包法包好饺子。

8. 煮水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起并且皮熟即可。

9. 捞出饺子，可选择沾酱油或者蘸黄豆酱享用。

注意事项:
- 在搅拌馅料时要用力搅拌，使得麻腐和其他材料能够充分混合。

- 冷藏饺子馅可以提高其粘合度，包饺子时更加方便。

- 煮饺子时水开后，可以加入一些冷水，这样可以使饺子更加有嚼劲。

希望你能成功制作出美味的麻腐饺子馅，祝你好运！。

羊肉饺子馅儿的制作方法

羊肉饺子馅儿的制作方法羊肉饺子馅做法篇1材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水发后100克），胡萝卜（100克），葱（30克），姜（8克），花椒，盐，鸡精，酱油，料酒。

制作方法（调馅方法）：1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用2、把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用3、把羊腿上的肉切下来，先切成小粒4、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门5、剁好的羊肉馅6、在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的料酒，鸡精，盐和酱油，再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀7、把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀，我们的肉馅就做好了。

羊肉饺子馅做法篇2做法：1、加入250g水用筷子搅拌看不见干粉放入面包机和面程序、和面、醒发2、羊上脑肉、洋葱洗干净待用3、洋葱放碗里浸泡10分钟再切，可以免受流眼泪之苦。

4、羊肉馅剁成肉泥，剁的时候可以加上少许料酒一起剁，可以起到去异味的作用，同时也可以使肉馅更加滋润。

5、肉馅里放入胡椒粉、五香粉、十三香、蚝油、生抽、绵白糖、姜末、少许水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

然后在倒入玉米油、香油搅拌均匀。

6、洋葱碎粒拌匀7、搅拌好的馅8、取出面团揉匀松弛8至10分钟9、包好饺子，放锅里煮10、放入开水锅里煮，开锅后开三个大开，饺子都飘在上面就熟了。

羊肉饺子馅做法篇3方法/步骤1、取600g面粉，倒入盆中。

2、加少许盐，用凉水和成面团，饧置片刻。

3、羊肉提前取出化冻，胡萝卜去皮洗净。

4、化冻后的羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。

5、分次加入花椒水，继续剁直到花椒水被羊肉吸收。

6、胡萝卜切片，用热水淖一下。

7、把胡萝卜切成碎末。

8、将葱姜剁碎。

9、将料酒、生抽、味极鲜酱油、胡椒粉和姜末加入羊肉中，搅拌均匀。

10、加入胡萝卜和葱末。

11、最后加入花生油、香油、盐和鸡精调味，充分搅拌好。

12、将面团放置案板上，稍揉，搓成长条。

13、分割成小剂子，按扁擀成饺子皮。