馒头制作常见问题及解决方法
蒸馒头失败地原因和解决方法
蒸馒头失败的原因和解决方法肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。
因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。
馒头加工问题及解决方法
馒头加工问题及解决方法01馒头常见问题分析一、馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；6、陈麦酶活性太低易起大泡。
二、馒头皱缩问题馒头皱缩在广大农村被称作“鬼捏馍”，这种现象多发生在冬季。
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。
而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。
（一）面团醒发过度面团醒发过度，一般叫做“老了”。
这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的像豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好支撑的作用，馒头易皱缩。
（二）面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉。
且越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低，网络结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
而对“广东馒头”来说，皱缩现象是由于筋力太高，发酵不够，面筋尚未完全伸展引起，如果适当增长发酵时间，问题就有可能解决。
馒头用面粉的稳定时间一般在3~4.5min较为理想，拉伸曲线的最大抗延伸阻力300~400BU较为适宜，且延伸性不可太大，一般应小于15cm。
否则，馒头会出现皱缩迹象。
（三）面粉过细，破损淀粉过多面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
（四）新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦面粉新小麦、虫蚀小麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基（-SH），在调制面团的过程中，它能被激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。
蒸馒头揉不光滑是怎么一回事 揉好的面团能放多久
蒸馒头揉不光滑是怎么一回事揉好的面团能放多久馒头是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃馒头，蒸馒头揉不光滑是怎么一回事呢？下面一起来看看吧！一、蒸馒头揉不光滑是怎么一回事1、力度不够制作馒头的过程中，有很重要的一步就是揉面团，揉面团的时候力气要足，将面团充分揉搓，这样制作的馒头才会比较的松软，吃起来味道也会比较可口。
2、水和面粉的比例未配比恰当在制作馒头之前，面团需要经过充分的揉搓，在这个过程中，会需要很多的水分进行参与，如果水放得过少的话，就会出现面团不光滑的情况，因此，在揉搓面团的时候，如果表面不光滑的话，可以往里面适当的加入一些清水，然后再进行揉搓。
二、怎样做馒头表面又亮又光滑1、馒头成型时水分不足，可适量用水，增加面团中的水分，避免面团干燥的情况，这样制作而成馒头也会比较的可口。
2、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络，女生力气小的话，可能需要多费一些时间进行搅拌和揉捏。
三、揉好的面团能放多久视具体情况而定。
面团中的主要成分是淀粉、发酵剂，一般情况下，保存一天是没有问题的，温度低的室温，例如室温15摄氏度及以下或者放入冰箱冷藏层保存的面团，保存个两天是没有问题的，因此，揉好的面团可以保存多久要以实际的情况为准。
四、蒸馒头粘是怎么回事蒸馒头的时候缺水水分就会出现蒸馒头的时候粘的情况。
1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼、再蒸。
2、用草垫，刷油，不沾，方便。
3、笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿,就不沾（同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的）。
4、馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
馒头蒸制中遇到的质量问题及产生原因
馒头蒸制中遇到的质量问题及产生原因馒头因其独特的口感和醇香的风味，符合我国人民的饮食口味。
馒头的消费稳居中国传统面食之首，由此带动的产业经济是巨大的，馒头专用粉的生产必然是面粉生产企业竞争制胜的关键所在。
对馒头蒸制遇到的质量问题进行梳理和归纳，总结为5个方面。
1馒头表皮不光、皱缩、烫斑馒头皱缩主要是馒头表皮过于致密，停止加热后，馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气压力使馒头表面出现硬斑。
造成皱缩的原因较多，主要有以下几方面。
（1)面筋筋力过强。
面筋含量过高，在馒头发酵过程中，面筋网络过强，气孔需要的支撑力较大，蒸制后易出现表面皱缩，个头较小，但具备口感好，层次性明显的特点。
所以制做馒头的面粉应选用面团形成时间在3.0-..4.0 min之间、稳定时间在4-5.5min之间、拉伸曲线的最大抗延伸阻力在350-650BU之间、延伸性在140-160 mm之间、弱化度在70-100 Bu之间的中等筋度的面粉，成品馒头效果较为理想。
(2)酶活性过强或过弱。
淀粉酶和蛋白酶在面粉中作用非常重要，新麦和芽麦中含有较多活跃的酶，小麦蛋白酶在芽麦中尤其活跃，使小麦蛋白分子在面团调制过程中分解断裂，造成面筋强度降低，使面团弹性、韧性下降，钻度增大。
而陈麦在实际生产中很难界定，通常用综合指标陈化度来评价小麦，直观表现为酶活性较弱，使面团具有滑移和豁性。
面粉延伸性变差，弹性增强，蒸制后往往出现馒头不起个、烫斑、皱缩现象。
(3)淀粉和蛋白质受到破坏。
面粉加工精度过细，破损淀粉含量过高，虽然面粉吸水率增加了，但使馒头表皮过于致密，透气性差，极易出现皱缩现象。
小麦中的蛋白质在加工过程中受到不同程度破坏，蛋白质中半胧氨酸数量较大，它使面团发粘，面团持气能力差，造成馒头不起个、皱缩。
面粉后熟过程就是使半脆氨酸氧化为胧氨酸来避免这种现象。
(4）面团操作不当。
面团搅拌时所受阻力达最高值时就已揉好，继续搅拌，面团开始崩解。
面团搅拌过度，使面筋巡到破坏，面团失去弹性，粘性增大，馒头储气能力下降，引起馒头皱缩。
馒头制作常见问题及解决方法
馒头制作常见问题及解决方法馒头制作常见问题及解决方法造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
面点基础：馒头的制作工艺及常见问题
面点基础：馒头的制作工艺及常见问题一、馒头的制作工艺馒头是中国传统的面食之一，制作工艺简单，但是要求严谨。
下面将介绍馒头制作的基本步骤及注意事项。
1. 配料准备- 高筋面粉：500克- 干酵母：3克- 白糖：30克- 温水：适量2. 揉面首先，将高筋面粉放入大碗中，再将干酵母和白糖加入面粉中。
逐渐加入温水，同时用手搅拌，直到面团成型。
然后将面团倒在案板上，继续揉搓，直到面团变得光滑有弹性。
3. 发酵将揉好的面团放回大碗中，用湿布盖住。
放置在温暖的地方，让面团发酵1-2小时，直到其体积变大约一倍。
4. 搓馒头发酵好的面团取出，按照自己喜欢的大小，将面团分割成小份。
然后将每一小份的面团用手揉圆，搓成馒头的形状。
5. 蒸煮将搓好的馒头摆放在蒸锅屉上，保持一定的间距，然后将锅放在旺火上蒸约15分钟。
如果使用电饭锅的蒸煮功能，时间可适当延长。
二、常见问题及解决方法1. 面团发酵不好怎么办？面团发酵不好可能的原因有温度过低、揉面时间不足等。
解决方法是将发酵中的面团放在温暖的环境下，比如放在暖气旁边或用保温杯包裹面团。
揉面时要确保揉得充分，直到面团变得柔软有弹性。
2. 馒头不松软怎么办？馒头不松软可能是水量不足、发酵不足等原因。
解决方法是在揉面的过程中逐渐加入适量的水，确保面团柔软湿润。
此外，发酵时间也要保证足够，面团发酵成倍增大后再蒸煮，可以得到松软的馒头。
3. 馒头发黑怎么办？馒头发黑可能是因为面粉的质量不好或发酵过程中的环境不合适。
解决方法是选择优质的面粉，尽量避免使用过期或质量不佳的面粉。
发酵时要注意保持干净的环境，避免细菌的污染。
4. 馒头没有口感怎么办？馒头没有口感可能是因为面团没有足够的发酵时间。
解决方法是延长面团的发酵时间，保证面团充分膨胀。
另外，揉面的过程中要用力揉搓，使面团更加有弹性。
5. 馒头表面开裂怎么办？馒头表面开裂可能是因为面团发酵过度或蒸煮的火候不合适。
解决方法是在发酵时掌握好时间，避免面团过度发酵。
蒸馒头失败的原因和解决方法
v1.0 可编辑可修改蒸馒头失败的原因和解决方法肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的为什么我的面团揉不光滑面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。
因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗真的是这样吗说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。
面点基础：馒头的制作工艺及常见问题[5篇范文]
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面点基础：馒头的制作工艺及常见问题[5篇范文]第一篇：面点基础：馒头的制作工艺及常见问题馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。
对于面粉生产企业来讲，需要研究面粉的应用情况，以及添加剂的使用效果。
许多研究人员反映，面粉品质的改良效果不稳定，其主要是制作技术掌握不好所致。
然而，如何才能真正掌握馒头的制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。
馒头是我国的最主要的面制主食之一1、全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食。
我国人民有食用面食的习惯，北方人以面食作为最主要的能量来源。
南方以大米为主要能量来源，但也把面食作为辅助的日常主食。
除面条类、糕点类等是非发酵食品外，其他的面食主要是发酵食品。
重要的发酵面制食品有：馒头、包子、烤饼、发糕、发酵饼干、面包等。
2、馒头是我国最主要的传统发酵面食。
我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了使用馒头的习惯，同时民间也流传下了宝贵的传统加工理论和经验。
蒸煮是中国的家庭烹饪重要手段之一。
西方人习惯用烘烤的方法熟制食品，而中国人则以煎炸、炒焖、蒸煮等方法熟制食品为主。
馒头具有良好的口感和风味，更适合中国人的口味。
经发酵蒸制而成的馒头，具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状，其有宜于配菜，久食不厌的特点。
而且，馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点。
馒头生产较面包破坏面粉营养成分少。
蒸制的温度较烤制的温度低得多，基本上不发生非酶褐变，氨基酸的有效性保持较好。
3、我国面粉大部分用于馒头生产。
我国面粉的70%左右用于加工馒头。
据不完全统计，仅南阳市区一天消费馒头二十余吨，农村的消费比例更大。
因此，如何使面粉质量满足馒头生产的要求已成为制粉企业必须面对的课题。
4、馒头的质量取决于原料质量和制作工艺。
加工优质的馒头除需要有合适的面粉、酵母、添加剂外，更应注重生产技术的掌握。
以较差的原料生产出高质量的产品才是食品研究者的水平。
蒸馒头不松软什么原因 蒸馒头放什么会松软
蒸馒头不松软什么原因蒸馒头放什么会松软早上去市场购买了一些馒头，而用蒸笼蒸出的馒头没有外面购买的松软，还有发硬，那么蒸馒头不松软是什么原因？蒸馒头放什么会松软呢？一、蒸馒头不松软什么原因蒸馒头不松软有可能是以下原因：1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。
二、蒸馒头放什么会松软加碱。
大部分人蒸完馒头后会发现馒头不松软，甚至有些发硬的口感，这时可以在蒸馒头时，放入适量的碱，不仅能够增加发酵的速度，还能中和掉面粉发酵后出现的酸性物质，使馒头味道香甜、口感松软，但是要把握碱的量，碱过多的话，不仅会破坏馒头维生素等营养成分，使馒头发黄、口感硬，而且人体食用碱过多，会出现便秘、腹胀等消化不良情况，因此蒸馒头一般建议放3-5克碱即可。
三、蒸馒头要多长时间水开后蒸15分钟左右。
馒头是一种传统的面食，其中含有碳水化合物、蛋白质、康物质、氨基酸等营养成分，人体适量能够补充营养，增加饱腹感，提高自身免疫力，而蒸馒头的时间需要把握，以免时间过长流失大部分营养成分，使馒头口感发硬，一般情况下，在水开后中火蒸15分钟馒头即可熟，具体可用手捏馒头底部，出现回弹情况，证明熟了。
四、蒸馒头怎么做松软好吃蒸馒头的具体做法如下：1、首先准备面粉、炼乳、发酵粉、白糖、盐、温水适量。
2、接着将白糖、发酵粉、炼乳和温水一起搅拌均匀。
3、紧接着在碗中倒入面粉，缓慢多次加入温水揉搓成团，无颗粒物时，倒入发酵粉混合液和适量的盐，继续揉搓，在揉搓时，可在手部涂抹适量的食用油方便揉搓。
4、然后将揉搓光滑的面团放在碗中，用保鲜膜盖好后，静置2小时，使其发酵，5、最后将发酵好的面团，揉搓成馒头即可放在蒸笼中蒸。
馒头制作中常见的问题及解决办法
馒头制作中常见的问题及解决办法一．馒头发粘1.新小麦面粉中淀粉酶含量过高，应使用陈麦加工的面粉。
2.面粉中破损淀粉含量过高，应调整制粉工艺，减少破损淀粉含量。
3.醒发室温度高，制作时局部蒸汽量较大，应控制醒发室的温度38—40度，同时蒸制时保持蒸汽均衡。
4.和面时间长，面团搅拌过度，应缩短和面时间。
5.蒸制时间短，馒头没蒸熟，应延长馒头蒸制时间。
二.馒头塌架1.面粉质量差，筋力不够或面筋网络结构质量较差，成型时有断层。
2.和面时搅拌不充分，没形成光滑的面团，牢固的面筋网络，或和面时搅拌过度，破坏了面团的面筋网络，都易导致馒头塌架，应调整和面时间使面团搅拌至最佳。
3.面团发酵过度或不充分也会导致馒头塌架。
应调整发酵时间至最佳。
4.蒸汽不旺，宜旺火急蒸。
三.馒头体积小，不起个1.面粉筋力过强，馒头在醒发过程中阻力太大，发不起来。
2.面粉筋力不够或面筋质量差，形不成面筋网络持气性差，应改用中筋粉。
3.酵母（老面）用量不够，产气量小，应增加酵母（老面）用量。
4.和面加水少，面团调制不均匀，面团过硬，加水量应控制在面粉量的45—48%。
5.发酵时间不够，应延长发酵时间。
四.馒头蒸熟后，掀盖收缩，邹皮1.面团醒发过度，即发老了，应缩短发酵时间，提前蒸制。
2.面筋太高或太低，面团持气性不好，都易出现此种情况，应选用中筋面粉。
3.陈化粮或新小麦，芽麦制成的面粉，吸水率低，筋力弱，易皱缩。
4.和面时间过长，破坏了面筋的网络，面团持气性差，应减少和面时间。
5.馒头蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，甚至滴水产生烫斑，从而导致皱缩。
五．馒头表面不光滑，表皮起泡。
1.和面不充分，馒头坯有气泡，操作时尽量赶走气泡，使馒头坯表面光滑。
2.醒发或蒸制过程中被滴上水滴，应旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
3.面粉加工精度低，夫星含量较多，应选用加工精度高的面粉。
4.揉和用力不均匀，馒头成型时表面未揉光。
六．馒头表皮开裂1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
馒头不够松软的原因是什么？
馒头不够松软的原因是什么？很多家庭会自己蒸馒头来吃，另外经常在外面打拼的人，肯定也吃过很多地方的馒头，大家会发现一个问题，不同人家做出来的馒头区别非常大，相比之下，那些非常松软的馒头是人们最喜欢吃的，而如果馒头特别紧的话，吃起来口感会非常差，但很多人做出来的馒头就是不够松软，这究竟是为什么呢？★馒头不够松软的原因：秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。
而且馒头越揉就越白。
秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。
这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。
秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。
蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。
影响蒸出来的馒头的形状。
蒸馒头常见问题解答1.馒头蒸后表面塌陷形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。
面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。
面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2.馒头表面不光滑色不白形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。
面粉质量差，更换好的面粉。
搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。
酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。
发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。
馒头成型时水分不足，适量水。
搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。
发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4.馒头没有发起来形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。
酵母过期了，失去活性，更换酵母。
5.馒头表面有气泡形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。
成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。
蒸馒头要牢记5个小窍门
蒸馒头要牢记5个小窍门
蒸馒头是中国传统的食品之一，是很多人的早餐选择。
但是有时候蒸出来的馒头并不完美，可能会出现发面不足、过度发酵、馒头变形等问题。
今天，我们就来分享一些蒸馒头的小窍门，帮助大家蒸出完美的馒头。
1. 注意水的温度。
和面时，用温水和面，要掌握好水的温度。
水太热容易烫伤手，温度过低又会影响发酵效果。
一般来说，水温应该在38-40摄氏度之间。
2. 加入酵母。
用酵母发面的馒头更加松软，香气更浓郁。
但是，不要过量使用酵母，否则会导致馒头过度发酵，口感会变得不好。
3. 发面时间不宜过长。
发面时间过长容易造成馒头过度发酵，导致口感不佳。
一般来说，夏天发面时间为1-2小时，冬天为2-3小时。
4. 蒸馒头时要注意火候。
火候过大容易导致馒头外皮变硬，内部过干。
而火候过小则会导致馒头发不起来。
一般来说，大火烧开后，调小火用文火蒸10-15分钟即可。
5. 蒸馒头时要盖紧锅盖。
如果锅盖没有盖好，馒头表面容易结皮，影响口感。
蒸馒头时，要将锅盖盖紧，不要随意抬起。
以上就是蒸馒头的小窍门，希望大家可以掌握好这些技巧，蒸出美味的馒头。
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蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸的死面馒头怎么处理
蒸馒头出现僵馒头什么原因蒸的死面馒头怎么处理学着网上的方法去做馒头，但并没有做成功，做出来的馒头最后是有些僵硬的，这是怎么回事呢？有什么办法可以补救吗？一、蒸制原因1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。
3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。
建议正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出，避免馒头变硬，另外蒸馒头一般全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右即可，蒸好馒头之后再焖3分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。
二、发面原因1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。
2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。
3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头。
建议1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。
2、一般面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大，时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准。
4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓，把面团里面的空气排出去，然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。
让馒头表面光滑的方法
让馒头表面光滑的方法馒头是我国北方人最常见的主食之一，制作馒头的过程中，表面光滑是很多人关注的问题。
表面光滑的馒头看起来更加美观，也更加有食欲。
那么，如何让馒头表面光滑呢？下面就来分享一些方法。
一、使用高筋面粉高筋面粉中的蛋白质含量较高，面筋质量也更加好，能够更好地承受酵母的发酵压力，从而使馒头更加光滑。
因此，在制作馒头的时候，我们可以选择一些高筋面粉来制作。
二、水温控制水温对于馒头的表面光滑度也有很大的影响。
水温过高或过低都会影响馒头的表面光滑度。
一般来说，水温控制在30℃左右最为适宜。
如果水温过高，会导致面团过早发酵，从而使馒头表面出现粗糙的纹路；如果水温过低，面团无法充分发酵，馒头表面也会出现裂痕。
三、揉面的时间揉面的时间也是影响馒头表面光滑度的重要因素之一。
揉面的时间过短，面团无法充分发酵，馒头表面会出现裂痕；揉面的时间过长，面筋会过度发达，从而使馒头表面出现粗糙的纹路。
一般来说，揉面的时间在10-15分钟左右最为适宜。
四、发酵的时间发酵的时间也是影响馒头表面光滑度的重要因素之一。
发酵的时间过短，馒头表面会出现粗糙的纹路；发酵的时间过长，馒头表面也会出现裂痕。
一般来说，发酵的时间在1-2小时左右最为适宜。
五、操作技巧制作馒头的时候，操作技巧也是非常重要的。
如果操作不当，馒头表面也会出现不光滑的情况。
在揉面的时候，要注意用力均匀，不要出现断面或者皮薄肉厚的情况；在搓馒头的时候，要用力均匀，不要使劲挤压。
六、蒸馒头的时间蒸馒头的时间也是影响馒头表面光滑度的重要因素之一。
蒸馒头的时间过短，馒头表面会出现裂痕；蒸馒头的时间过长，馒头表面也会出现粗糙的纹路。
一般来说，蒸馒头的时间在15-20分钟左右最为适宜。
综上所述，想要制作出表面光滑的馒头，我们需要注意面粉的选择、水温的控制、揉面的时间、发酵的时间、操作技巧以及蒸馒头的时间。
只有在这些方面都做到了最佳状态，才能制作出口感松软，表面光滑的馒头。
为什么馒头店蒸馒头从不回缩塌陷呢？我来告诉你原因，轻松就解决
为什么馒头店蒸馒头从不回缩塌陷呢？我来告诉你原因，轻松就解决蒸馒头时，为什么会出现回缩塌陷的这些问题呢？原因大概有以下7条，只要我们在制作的过程中，注意这些细节问题，就能防止馒头的回缩塌陷。
1.可能配方比例不合适；2.一次发酵不到位3.二次排气揉面不充分；4.二次醒面时间过头；5.开水上锅蒸制，火候过大；6.馒头蒸制时间太长；7.馒头蒸好后直接掀开锅盖；下面就具体分析和解决问题一、馒头配方比例我们在制作馒头的时候，先看一下家里的面粉、酵母是否时间过长，这些都是引起馒头蒸不好回缩的原因，首选就是换质量好的面粉和没有过期的酵母。
蒸馒头时一般选用中筋面粉，普通酵母（低糖酵母），也可以使用老面，加入适量的无铝泡打粉和食用碱。
酵母配方：中筋面粉500克，酵母5克，温水250克。
酵母和泡打粉配方：中筋面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
老面配方：中筋面粉500克，老面肥125克，酵母3克，食用碱2克，温水220克。
二、一次充分发酵面如果发酵不好，也会导致馒头回缩起皱的问题，这种情况一般都是会蒸锅回缩的。
要解决的办法就是把面团一步发酵到位，面团是原面团的两倍大，夏天一般醒发30-40分钟左右，冬季一般醒发1个小时左右，不能发过，否则面团会发酸，同时看醒发面团的状态。
第一次醒发好的面团，明显可以看出它是原面团的两倍大，里面充满了气体，鼓鼓的，用手指从中间戳下去，洞口不回缩，然后拉开面团，可以看到丰富的拉丝蜂窝状，这样就是面团发酵好的状态。
三、二次充分揉面排气大家可以想一想，面团醒发好后，是不是蜂窝组织特别大，揉面排气比较费力气，所以嫌弃麻烦，草草揉面排气后就开始下一步操作了，这也是导致馒头回缩塌陷的原因。
揉面排气的目的是为了让面筋从新排列均匀，形成网络结构，以此来包裹住发酵时产生的气体，使馒头更好的形成蓬松组织。
面团醒发好后，二次揉面排气这个环节是必须的，而且要把面团中的大气孔充分揉制排出，让面筋组织从新排列，裹住面团中的小气孔，以此支撑住馒头组织结果，因此面筋的多少决定着蒸出来馒头的细腻度。
馒头裂开原因和解决方法
馒头裂开原因和解决方法馒头裂开的原因有很多种，主要包括面团发酵不充分、馒头制作过程中的操作不当、面团强筋力差等因素。
针对这些原因，我们可以采取一些解决方法，以保证馒头外观完美、口感松软。
第一，面团发酵不充分是馒头裂开的主要原因之一。
要解决这个问题，首先需要注意面团的发酵时间。
一般情况下，如果使用酵母发酵，需要让面团发酵至原来的2倍大小，这通常需要大约1到2个小时。
如果发酵时间不足，面团中的二氧化碳排放不完全，会导致馒头在烤制过程中膨胀过快，从而裂开。
因此，正确掌握面团的发酵时间非常重要。
第二，馒头制作过程中的操作不当也是馒头裂开的原因之一。
在制作馒头的时候，需要先将面团揉好，然后醒发一段时间，再进行下一步操作。
在揉面的过程中，我们需要控制好面团的湿度，以免过干或者过湿。
如果面团过干，容易导致面团松软性差，造成馒头裂开；如果面团过湿，容易导致面团粘连不起来，同样会造成馒头裂开。
因此，在操作过程中，要根据实际情况适量添加或减少水分，控制好面团的湿度。
第三，面团的强筋力差也是馒头裂开的原因之一。
强筋力差指的是面团中面筋含量不足，面团松软性差。
要解决这个问题，可以在面粉中加入一些面筋粉，以增加面团的强筋性。
此外，在揉面的过程中，可以适量加强揉面的力度，使面筋更加发达，提高面团的强筋性。
除了针对具体原因采取相应的解决方法外，还可以采取一些通用的技巧，以保证馒头制作的成功。
首先，在揉面的过程中需要充分搅拌面粉和水，以充分发酵产生的二氧化碳均匀分布在面团中。
其次，在揉面时要注意力度适当，不能用力过猛，以免破坏面团的结构。
再次，要注意醒发的时间和环境温度。
通常情况下，温度保持在25到30摄氏度之间可以获得较好的发酵效果，但是醒发的时间会受到温度的影响，要根据实际情况适当延长或缩短醒发的时间。
另外，一些小技巧也可以帮助改善馒头裂开的情况。
比如，在制作馒头前，可以在表面划上一刀，有助于二氧化碳的排放，避免在烤制过程中馒头过快膨胀裂开。
蒸馒头表面不光滑是什么原因 如何让馒头表面光滑细腻
蒸馒头表面不光滑是什么原因如何让馒头表面光滑细腻馒头是我们生活中常见的一种面食，具有较高的原因价值以及食用价值，很多人会在家自己制作馒头来吃，那么蒸馒头表面不光滑是什么原因？如何让馒头表面光滑细腻？一、蒸馒头表面不光滑是什么原因主要有一些几个原因。
1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。
2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。
4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
二、如何让馒头表面光滑细腻材料：面粉、酵母、白糖、食盐、牛奶。
做法：1、首先把面粉和酵母进行混合，记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状，直到没有干粉为止。
2、然后开始揉面，方法是手腕处用力，四指往前推然后回拉，反复重复直到揉成光滑的面团。
3、好之后将面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时。
4、之后用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳。
5、轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状。
6、随后用刀一次性干净利落的断开。
9、随后往蒸锅里放好水，蒸格上抹少许薄油，防止粘底。
10、二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖。
11、揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上，沿边滑下去即可。
三、馒头表面起大泡的原因主要考虑是没有将面团揉搓好导致的。
蒸馒头时发现馒头的表面有大泡，那么一般主要考虑的是在揉搓面团的时候，没有把酵母和面团搅拌均匀，从而导致了馒头蒸出来之后起泡，所以在制作馒头的时候，一定要将面团揉搓好，将面团里面多余的其他排出去，不要为了快捷而偷工减料。
四、蒸馒头如何避免烫底馒头之所以会烫底，主要是有两个原因，一个是因为蒸馒头时的火力太高，还有一个就是锅的原因导致的，这就需要根据实际的情况进行改变，要是第一种原因导致的，那么建议蒸馒头时降低火候，要是第二种原因导致的，那么建议可以换一个锅来蒸。
蒸好的馒头酸补救方法
蒸好的馒头酸补救方法蒸好的馒头酸了，这是很多人在蒸馒头时都会遇到的问题。
馒头一旦酸了，口感就会变得不好，甚至影响食用安全。
那么，一旦蒸好的馒头酸了，我们该如何进行补救呢？接下来，我将为大家介绍一些蒸好的馒头酸的原因以及相应的补救方法。
首先，我们来看一下蒸好的馒头为什么会酸。
蒸好的馒头酸的原因主要有以下几点：1. 面团发酵时间过长。
在制作馒头的过程中，面团的发酵时间过长会导致面团中的细菌过度繁殖，从而使馒头变酸。
2. 面粉质量不佳。
使用质量不佳的面粉制作的馒头容易发酸，因为面粉中可能含有过多的杂质和细菌。
3. 存放时间过长。
蒸好的馒头如果存放时间过长，容易受到空气中细菌的污染，从而导致变酸。
针对以上原因，我们可以采取一些补救措施来解决蒸好的馒头酸的问题。
首先，如果是因为面团发酵时间过长导致馒头酸了，我们可以尝试减少发酵时间，控制好面团的发酵程度。
在制作面团时，可以根据环境温度和湿度来控制发酵时间，避免面团过度发酵。
其次，如果是因为面粉质量不佳导致馒头酸了，我们可以尝试更换优质的面粉来制作馒头。
优质的面粉含有较少的杂质和细菌，制作出来的馒头口感更好，不容易变酸。
另外，如果是因为存放时间过长导致馒头酸了，我们可以尝试将蒸好的馒头及时包裹好，放入密封容器中保存，避免受到空气中细菌的污染。
此外，也可以将蒸好的馒头放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。
总的来说，蒸好的馒头酸了并不是无法挽回的问题，我们可以通过一些简单的方法来进行补救。
在制作馒头时，注意控制好发酵时间和面粉质量，以及合理的存放方式，可以有效避免馒头变酸的问题的发生。
希望以上介绍的蒸好的馒头酸补救方法对大家有所帮助，让大家在制作馒头时能够避免出现馒头酸的情况，享受美味的馒头。
常见全自动馒头机制作馒头质量问题分析
常见全自动馒头机制作馒头质量问题分析常见且重要的馒头质量问题有：色泽不好、口感差、表面不平整、风味欠佳、馒头萎缩等。
1.、馒头表面不光滑优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。
表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。
常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。
馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。
可调节醒发湿度加以解决。
裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。
起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
2.馒头内部结构及口感问题馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。
优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。
常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空洞不够细腻等。
影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观3.馒头风味馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。
常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。
添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。
应根据实际情况加以解决。
4.馒头色泽不好优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。
内部也应为纯白色，组织结构细腻，色泽均一。
常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。
原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。
和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。
碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。
有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑。
5.馒头萎缩馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，像烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。
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馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。