酵母和酵母培养物的区别

酵母与酵母培养物的区别

目前，酵母菌的品种约有500种。在自然界里，酵母菌可以说是随处可见。像人们经常用来作为饲料成分之一的玉米和小麦次粉就含有酵母菌细胞。在每克玉米粒或小麦次粉之中包含了大约从几千个到一百万个不等的酵母细胞。酵母细胞属于兼性厌氧微生物，它的繁殖是在有氧的状态下通过具有氧化特性的新陈代谢活动把氧气和糖转化成可供酵母菌细胞生长用的二氧化碳和能量。

利用酵母细胞生产细胞外代谢产物是一个厌氧发酵的过程。厌氧发酵的效率较低，有机物生长的速度很慢。但是在厌氧发酵的过程中会产生许多包括酒精在类的各种“代谢产物”。实际上达农威益康“XP”中含有100多种以上的酵母细胞的代谢物质，如肽、有机酸、寡糖、氨基酸、核苷酸和芳香物质等，还有许多为人们所不熟悉的但实践证明对促进畜禽生长有益的“未知生长因子”等物质。这些细胞代谢产物就是达农威益康“XP”酵母培养物的精华所在。

酵母与酵母培养物主要在以下几个方面有所区别。

1. 营养成分

酵母：

表1 酵母细胞养分含量

名称含量名称含量

水分2-5 %矿物质7-8 %

粗蛋白50-52 %脂肪4-7 %

真蛋白42-46 %碳水化合物30-37 %

核酸6-8 %

资料来源：Reed and Nagodawithana, 1991

由上表可见，酵母细胞的蛋白含量很高，通常在饲料中被作为一种蛋白质源使用。

酵母培养物：

表2 达农威益康“XP”的概略养分含量

名称含量名称含量

粗蛋白≥12.0％粗灰分≤5.0％

粗脂肪≥3.0％水分≤10.0％

粗纤维≤6.5%

资料来源：DVBF, 2000

由上表可见，达农威益康“XP”分析值中粗蛋白含量并不高，不能将其作为一种蛋白质来源使用。但是，其中含有大量细胞外代谢产物和经过充分发酵的已经变性的培养基。这些物质对于动物胃肠道中的微生物而言是绝好的营养底物。

表3 达农威益康“XP”的营养代谢物组成成分

组成成分

变性培养基寡糖、多肽

酵母细胞细胞内容物：蛋白质、氨基酸、多肽、维生素、矿物质及螯合物、核酸等

细胞壁：β-葡聚糖—免疫反应基质，甘露糖—吸收基质，代谢活性物质

细胞外代谢物营养性代谢物：多肽、有机酸、寡糖；增味物质：核苷酸、氨基酸、多肽

芳香物质：酯类、醇类、有机酸；酶类；“未知营养因子”

2．加工工艺

酵母：酵母的繁殖是一个有氧的过程，其中通常不涉及细胞外代谢产物的产生。

酵母培养物：达农威公司生产的酵母培养物—益康“XP”，首先经过一个有氧的过程使酵母细胞大量繁殖，然后再经过一个严格控制的厌氧发酵过程使酵母细胞产生大量的代谢产物。这个精准的控制过程就是著名的“达农威发酵工艺法”。

3．作用机理

酵母：主要将酵母细胞作为一种较好的蛋白质来源。通过为动物补充蛋白质提供营养物质从而促进动物生长。

酵母培养物：不作为蛋白质来源，而是通过为动物胃肠道的微生物提供养分促进微生物的生长进而提高饲料养分的消化率、动物机体的免疫力而提高动物的生产性能。

4．储存稳定性

酵母：储存温度对酵母细胞活性有重大的影响：在21℃储存条件下，8周后活性酵母细胞减少40%，到20周时活性损失将近95%；在35℃储存条件下，4周后活性酵母细胞就损失77%，8周后几乎99%的活性损失（图1）。

20周

活酵母数图1：保存时间对干燥活面包酵母活性的影响

酵母培养物：达农威益康“XP ”中的活性成分具有良好的稳定性，它与含有活性酵母的多少无关，因为达农威益康“XP ”中的有效成分是其中的细胞外代谢产物而不是活性酵母菌数目。因而在正常储存条件

图2：存放时间对益康“XP”中营养物体外促进

乳酸菌生长的影响

0.5

1

1.5

2

2.5

3

对照组新鲜“XP”存放9个月“XP”存放18个月“XP”

相对生长（7小时）

下，产品存放时间的长短对达农威益康“XP ”的使用效果没有影响（图2）。 5．制粒稳定性

达农威公司的实验室已分析过许多制粒前和制粒后的饲料样品（包括含有达农威益康“XP ”或含高量活性酵母细胞的饲料产品），分析结果表示所有产品中活性酵母细胞数在制粒后损失达86%-99%（见表4）。但经过高压蒸汽消毒的达农威益康“XP ”与未经高温处理的同一产品相比较，发现高压蒸汽消毒会杀死酵母菌，但对达农威益康“XP ”中营养代谢物活性的影响却很小（见图3）。由于高压蒸汽处理过程的温度要比饲料制粒时的温度高出很多，所以可以说达农威益康“XP ”的有效成分对热具有良好的稳定性，能耐受制粒时的温度。

表4：制粒过程对饲料中酵母活性的影响

活酵母数（每克饲料的菌落形成单位） 动物 饲料品种

制粒前

制粒后 损失 A 7.8×1048.7×10199.9% B 8.6×104

3.6×10395.8% C 3.4×105 6.7×102

99.8% D 9.0×105 1.2×10586.7% E 1.1×106 3.8×10496.5% 奶牛饲料

F 5.3×106

5.1×10590.4% 含达农威益康“XP ” 4.5×105 5.2×10299.9% 猪饲料

含高量活性酵母细胞 2.0×105

4.2×103

97.9%

图3：高压蒸汽处理对达农威益康“XP”促进细菌生长的影响

0.20.40.60.811.21.41.61.82

培养时间（小时） 25小时

浊度（净吸光600纳米）

请记住，市场上还有很多称作酵母培养物的产品，但是它们与达农威益康“XP ”酵母培养物根本不同。这些所谓的酵母培养物只是将培养基与活性酵母简单混合在一起而已，没有经过一个严格控制的厌氧发酵过程,也就不具有达农威益康“XP ”的精华成分 — “细胞外代谢产物”。