酵母培养物的作用优秀课件
多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势
多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势.、八、一前言酿酒酵母培养物是天然的发酵饲料，它具有一定抗菌和抗病毒的作用，发酵饲料的使用可以有效减少动物养殖过程中抗生素的使用，以及抗生素带来的一系列不好影响，从而补足普通饲料的缺陷；固态发酵的产品去除大量水分变成干物质，能最大程度保留有效成分，还保证产品储存质量和延长存贮期限。
自然界中酵母多种多样，每种都有不同的特性，发酵后产生不同的代谢产物和生理功能。
单一菌种发酵只选取 1 种菌种对物料进行发酵，增加物料的营养成分。
单一菌种发酵工艺在生产培养过程中，可以避免发生不同菌种之间的相互抑制，代谢产物相互影响的情况，但其代谢产物单一，营养成分不够丰富，远满足不了现在行业对发酵饲料的需求。
多菌种混合发酵（肖冬光等2005）前期需要进行大量的实验，验证各个菌种之间的协调性，避免代谢产物之间相互产生不利的影响。
通过不断大量地筛选最终确定几种生长繁殖既不会互相抑制，代谢产物又可以优势互补，使发酵终产物发酵完全可以达到营养丰富全面、具有诸多保健作用的发酵培养物。
这有助于动物更健康地生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。
1 试验材料与方法1.1 试验材料试验所用多菌种混合酿酒酵母培养物由河南邑鸿善成生物科技XX公司提供，产品“善壮”是由一号、二号、三号3种不同酵母进行固体发酵而成的天然发酵饲料。
试验I组是一号菌种发酵产品、试验H组是二号菌种发酵产品、试验山组是三号菌种的发酵。
单一菌种发酵的酿酒酵母培养物与善壮所用原料以及工艺严格一致。
3种菌种均由河南邑鸿善成生物科技XX公司提供。
对照组为X牌子普通饲料。
善壮的主要营养成分含量为：粗蛋白25.6%、小肽0.59%、总氨、甘露聚糖 1.78%、基酸23.97%、总酸81.64g/kg ，蛋白酶活力为27000U/kg1.2 试验动物与试验设计本实验选用1142头健康的日龄84d的仔猪由浙江嘉兴X养殖场提供，仔猪随机分为 5 组，各组初始体重差异不显著（P>0.05 ）。
发酵工程及其应用 课件高二下学期生物人教版选择性必修3
这是发酵工程的中心环节 ①了解发酵进程：随时检测培养 液中的微生物数量、产物浓度等。 ②及时添加必需的营养组分。 ③严格控制温度、pH和溶解氧等 发酵条件。环境条件不仅会影响 微生物的生长繁殖，而且会影响 微生物代谢物的形成。
02 发酵工程的应用
发酵工程的优点：
①生产条件温和 ②原料来源丰富且价格低廉 ③产物专一 ④废弃物对环境的污染小和容易处理
【课堂检测】
2.下列不属于发酵工程在农牧业上的应用的是( D )
A.利用微生物肥料抑制土壤中病原微生物的生长， 减少病害的发生 B.利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病 C.用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家 禽增重快 D.利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂
微生物或代谢产物
苏云金杆菌
白僵菌 一种放线菌产生的抗生素
—井冈霉素
防治病虫害种类 80多种农林虫害 玉米螟、松毛虫
水稻枯纹病
ห้องสมุดไป่ตู้
0022 发酵工程的应用
在农牧业上的应用
生产微生物肥料
生产微生物农药
生产微生物饲料 微生物含有丰富的蛋白质 实例1——单细胞蛋白 许多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料， 通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白。
习题巩固
1．关于啤酒生产的流程说法错误的是( B )
A．让大麦种子发芽的目的是释放淀粉酶 B．焙烤发芽的大麦种子时，淀粉酶会丧失活性 C．糖化的目的是让淀粉分解 D．蒸煮时终止酶的作用，并对糖浆进行灭菌
习题巩固
2．啤酒是发酵工程的主要产品，关于啤酒发
酵的说法错误的是( C )
A．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制 成的 B．酵母菌的大量繁殖在啤酒发酵主发酵阶段 C．啤酒生产的主发酵阶段酵母菌主要进行有 氧呼吸 D．啤酒生产的后发酵阶段是在低温度和密闭 环境下进行的
酵母培养物对反刍动物的营养作用
/= 值升高。
反刍动物消化过程中生成的甲烷气体因涉及 家畜能量利用率，以及与地球温暖化相关而受到 重视，确立 抑 制 甲 烷 生 成 是 当 务 之 急 。 @$#4 等 （ 用 A) :%BC4 法试验， 添加酵母具有抑制甲烷 5661） 生成的可能。
参考文献： 〔 1〕 朴香淑， 李德发 0 中 草 药 饲 料 添 加 剂 促 进 畜 禽 生 长 性 能研究现状及展望〔 <〕 0饲料工业 =5665=（ 1） ’15>170 〔 5〕 谢麟， 长青 0饲用中草药的应用及发展的技术方向 ? 上 @ 〔 （ <〕 0四川畜牧兽医， 5665， :） ’58>570 〔 3〕 叶小其， 等0中 草 药 饲 料 添 加 剂 绿 惠 宝 应 用 效 果 试 验 〔 <〕 0浙江畜牧兽医 =5665=（ 3） ’1>30 〔 8〕 王米， 金岭梅 0 中 草 药 饲 料 添 加 剂 在 抗 球 虫 病 上 的 应 用〔 <〕 0中国饲料 =5663=（ 5） ’5;>360 〔 7〕 孙玉龙 0 中草药添加剂“ 禽益散” 对肉鸡饲养的效果研 究〔 <〕 0畜禽业 =5663=（ 7） ’570 〔 2〕 胡 忠 泽 ， 闻 爱 友0中 草 药 添 加 剂 对 乌 骨 鸡 免 疫 机 能 和 物质代谢的影响〔 <〕 0粮食与饲料工业=5665=（ 2） ’38>320 〔 9〕 罗国琦， 袁逢新 0 中草药在鸡鸭强制换羽中的应用〔 <〕 0 中兽医医药杂志 =5663=（ 7） ’55>530 〔 :〕 刘富祥 = 江天杰 0 应用中草 药 防 治 连 城 白 鸭 疾 病 〔 <〕 0福 建畜牧兽医 =5665=（ 9） ’82>890 〔 ;〕 郑 缨 0 中 草 药 添 加 剂 对 蛋 鸡 的 效 应 研 究 进 展 〔 <〕 0四 川 畜牧兽医学院学报 =5665=（ 5） ’71>730 〔 16〕 王 军 ， 邹德志， 孙海港， 等0中 草 药 对 提 高 鸡 生 产 性 能 的疾病控制的研究进展〔 <〕 0 畜牧与饲料科学， 5668， 57 （ ： 1） 17>190
酵母培养物在反刍动物饲料中的应用
酵母培养物在反刍动物饲料中的应用酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。
YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。
1 酵母培养物作用机理YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。
控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。
2 酵母培养物对反刍动物的作用2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。
在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。
有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。
这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。
成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比例，而起到营养与保健作用。
在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。
在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。
Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。
YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。
酵母培养物的作用
酵母培养物能够调节肠道蠕动，促进肠道内容物 的排空，有助于缓解便秘和腹泻等肠道问题。
对酶活性的影响
激活消化酶
酵母培养物能够激活肠道内的消化酶，提高食物的消化吸收率，有助于改善消化 不良和营养不良等问题。
促进营养物质代谢
酵母培养物能够促进身体对营养物质的代谢，提高身体对能量和矿物质的利用效 率，有助于维持身体健康。
医药工业
药品生产
酵母培养物可用于生产某些药品，如 核苷酸、核酸等，具有较高的药用价 值和生物活性。
生物材料
酵母培养物可以用于生产生物材料， 如蛋白质、多糖等，具有生物相容性 和可降解性，可用于医疗植入物、组 织工程等领域。
其他领域
环境治理
酵母培养物可用于污水处理和废气处理等领域，通过微生物降解作用去除污染 物，实现环境治理和生态修复。
不稳定性
酵母培养物中的活性成分可能会受到 环境因素的影响，如温度、湿度等， 导致其稳定性较差。
未来研究方向与展望
深入研究酵母培养物的分子机制
提高酵母培养物的生产效率
未来研究应深入探讨酵母培养物在动物肠 道中的作用机制，从分子水平上揭示其促 进动物生长和健康的奥秘。
通过优化生产工艺和技术手段，提高酵母 培养物的生产效率，降低其成本，使其更 具有市场竞争力。
酵母培养物在饲料工业的研究进展
酵母培养物作为饲料添加剂的应用
在猪、鸡等动物的饲料中添加酵母培养物，可以提高动物的生长性能、饲料转化率和抗病能力。
酵母培养物在饲料资源开发中的应用
利用酵母培养物生产单细胞蛋白，可以缓解饲料资源的短缺问题，提高饲料的营养价值和安全性。
酵母培养物在医药工业的研究进展
酵母培养物在药物生产中的应用
酵母培养物在水产中的应用
酵母培养物及其在养殖业中的应用美国达农威公司彭一凡甄玉国真正的酵母培养物是一种复杂的发酵产品。
随着畜牧业生产发展对改善动物健康、提高产品质量和控制生产成本以及追求养殖效益最大化等目标需求的日益凸显，酵母培养物及其在改善动物健康和促进生产性能发挥方面的自然作用正在引起人们越来越多的关注和探索。
酵母培养物是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。
它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。
与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。
酵母培养物这个名称很容易让人与酵母本身联系在一起。
实际上，已经制成的酵母培养物无论是功能作用还是实际用途都跟酵母没有必然或直接的关联。
从这个意义上讲，与其说酵母培养物是这类产品的名称倒不如说是该类产品由来的一种表述更为贴切一些。
酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。
酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。
经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。
与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。
尽管酵母菌在酵母培养物的生产过程中是不可或缺的要素之一，但它们也只不过是被用来在该产品制作过程中进行发酵和生产代谢产物的一种工具而已。
一旦终端产品被形成，酵母菌的使命就已经完成。
此后，酵母细胞在该产品中的存活与否及其数量多寡已对酵母培养物本身没有任何实际的意义可言，也不会对它的使用效果产生任何的影响。
那些将酵母培养物描述成“活酵母”或“死酵母”产品的说法显然是对它的一种误解。
生产酵母培养物时所使用的培养基和发酵工艺控制参数对其终端产品中代谢产物的组成、浓度及其生物利用度的稳定性有着至关重要的影响。
酵母培养物对反刍动物的营养作用
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酵母培养物对反刍动物的营养作用
成立新 1， 那日苏 5
（ 内蒙古 10内蒙古畜牧科学院， 呼和浩特 内蒙古 616636； 50中国农业科学院草原研究所， 呼和浩特
616616）
酵母培养物（ 是指活体酵 AB$CD EF&DFGB ， AE ） 母细胞及其生产基质，是一种直接饲用微生物 （ 。 酵母培养物在反刍 H%GB(D"IBJ K%(G4L%$&C ， HMK ） 动 物 生 产 中 应 用 的 研 究 起 始 于 56 世 纪 56 年 代 （ ， 最早是用作反刍动物的蛋白质 E$GDBG 等， 1;88 ） 补充饲料（ 张宏福， 。直到 56 世纪 76 年代， 1;;8 ） 证实日粮中添加低剂量的酵母培养物能提高阉 牛的增重 （ NBBC4) 等 ， 1;75 ） 和 奶 牛 的 产 奶 量 （ 。此后大量的研究表明， 酵母培养物 OB)P ， 1;78 ） 对改善反刍动物瘤胃的内环境、 刺激某些有益细 菌的生长、 促进动物生长和提高奶牛产奶量的作 用明显。 酵母培养物含有丰富的维生素、 酶、 其它 营养物质及一些重要的辅助因子，是反刍动物 瘤胃微生物生长的基本营养源。酵母细胞壁物 质 对动物机体的免疫作用，也正在引起研究人 员 的 关注。
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对瘤胃内微生物的作用 酵母培养物能够改变反刍动物瘤胃和马属动
物大肠中的微生物群，从而提高家畜对饲料的利 用效率。大量的试验结果表明， 日粮中添加酵母培 养物对反刍家畜瘤胃微生物的浓度产生显著影 响，酵母培养物能够提高厌氧菌尤其是纤维分解 菌的数量。但提高的幅度因日粮类型、 试验动物以 及所采用的菌种的不同而有不同的结果。张宏福 （ 列举 = 份报告 ， 不同日粮条件下酵母培养 2<<6 ） 物对瘤胃内总厌氧菌提高幅度在 I0 KL2 000 K ； 纤 维 分 解 菌 提 高 幅 度 在 2<’6 KL500 K 。 A:&+;. 培养细菌总数的增加， 表明添加 活 酵 E2<<IF 指出，
酵母培养物是如何起作用的
(Aerobic Yeast Propagation)Drying9-28-200110-31-2001 11-28-200112-5-2001达农威酵母培养物中含有上百种成分。
上图是其水溶性成分的高压液相色谱的图谱。
样本在280nm 下进行的分析。
There are hundreds of compounds in Diamond V yeast culture. This HPLC graph of the water extract shows peaks throughout the trace. The sample was analyzed at 280 nm.达农威酵母培养物的代谢产物种类列于下图。
这些代谢产物可改善肠道微生物区系和改变免疫状态。
是一种真正的含有许多有效成分的复杂产品。
The nature of Diamond V yeast culture is shown here. Many of thesecompounds may contribute to improved gut microflora and changes in immune status. It’s truly a complex product with many contributing components.and Kolver. 2001.DVRAMM, 2002. 1987. J. Dairy Sci. 70:2063-2068.M. elsdeniiand Martin. 1997n = 1,300Partial TotalHemi Yoon and Garrett. 1998Screen size, mm From Harrison et al., 2006Parker, 1994. MAFF fact sheet。
发酵工程 ppt课件
Louis Pasteur 1822-1895
• Paster最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律
• 其后不久，科赫(Koch)建立了单种微生物分离和纯培养技 术，利用这些技术研究炭疽病时，发现动物的传染病是由 特定的细菌引起的。从而得知，微生物也和高等植物一样， 可以根据它们的种属关系明确地加以区分，从此以后，各 种微生物纯培养技术获得成功。单种微生物分离和纯培养 技术的建立，是食品发酵与酿造技术发展的一个转折点。
• 18世纪后期，Ha nsen在Calsberg 酿造厂建立了酵 母纯种培养技术
发酵工程 ppt课件
科赫 (Koch)
科赫的主要贡献
➢ 发明了固体培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立。
➢ 创造了细菌染色方法。 ➢ 发现了许多病原菌，为以后研究药物和寻找治疗方法提供了依据。
证实炭疽病因 — 炭疽杆菌 发现结核病原菌—结核杆菌
spirillum (螺旋菌 )
spirochaeta 发酵工程 ppt课件 (螺旋体 )
Some particular bacteria morphology
亮发菌的形态 示丝状特殊形态
发酵工程 ppt课件
细菌分裂方式是裂殖，根据其核的分 裂方式不同分无丝分裂核有丝分裂等。
❖生存环境：温暖潮湿、富含有机物的地方，都有大量细菌活
它描述酵母作用于果汁 或麦芽浸出液时产生气泡 的现象。产生气泡的现象 是由浸出液中的糖在缺氧 条件下降解而产生的二氧 化碳所引起的。
发酵工程 ppt课件
发酵工程
发酵工程(fermentation engineering):研究发酵工业生产过程 中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学。具体包括菌种选 育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等。
酵母培养物
要：酵母培养物营养丰富(富含多糖、维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸等)，并具有良好的适口性和免疫促生长的作用，是一种集营养、保健为一体的新型的微生态制剂。
关键词：酵母培养物组成与功能应用展望正文部分有史以来，酵母就在人们日常生活中占有着重要的地位。
随着人们对酵母的研究不断伸入，从最初利用酵母酿酒和发酵面食，到添加酵母蛋白到食品和饲料当中，人们对酵母的应用也逐渐广泛起来。
从20世纪20年代中期至今，饲料行业逐渐开始添加酵母培养物(Yeast cultures，以下简称YC)于动物饲料当中，对其研究也在逐步地深入[1]。
YC属于一种微生态制剂，通常指用固体或液体培养基经酵母菌发酵后共同组成的混合物，由细胞物（即酵母菌）、代谢产物和变性培养基三部分组成，它营养丰富，富含多糖、维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，具有良好的适口性和免疫促生长作用，是集营养、保健为一体的饲料添加剂[2]。
YC 所选用的菌株一般为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(国外)，其主要的作用是优化饲料的营养价值[3]。
1 YC的主要成分及其功能在YC中大约含有100多种以上的酵母细胞的代谢物质，其中有些物质是我们所熟悉的，如肽、有机酸、寡糖、氨基酸、增味物质和芳香物质等，还有许多为我们所不熟悉的但实践证明对促进畜禽生长的确有益的“未知生长因子”等物质。
其各种成分通常与菌株、原始培养基形态和成分、发酵工艺及发酵条件（如时间）等的因素有关[4]。
YC的一般组成见下表：表：YC的组成（Consists of Yeast Culture）组成成分变性培养酵母细胞细胞外代谢产物寡糖、多肽。
细胞内容物（酵母浸出物）：蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及微量元素螯合物、核酸等；细胞壁：β－葡聚糖—免疫反应基质、甘露聚糖—吸收基质；代谢活性物质（？）。
营养代谢物：蛋白质、小肽、有机酸、寡糖；增味剂：核苷酸、氨基酸、多肽；芳香物质：脂类、醇类、有机酸；酶类及其他未知因子。
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2、有性繁殖
形成子囊（含有孢子的细胞）和子囊孢子。
过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质 突起，相互接触融合而成一个通道，质配，两 个核在通道内核配，形成双倍体细胞，随即减 数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周 围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。
（3）双倍体型 代表：路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点： 营养体为双 倍体，以出芽方 式繁殖； 单倍体子囊 孢子在子囊内发 生接合。 单倍体阶段 仅以子囊孢子形 式存在，不能独 立生活，阶段很 短。
（四）食品中常见的酵母菌
1.酵母菌属（子囊菌亚门）
2.裂殖酵母属（子囊菌亚门）
酵母菌
概述
酵母菌的形态构造
酵母菌的繁殖方式与生活史
食品中常见的酵母菌
（一）概述
泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 属于子囊菌纲和半知菌纲。
1.酵母菌的特点：
单细胞
多数出芽繁殖
发酵糖类产能 胞壁含甘露聚糖 含糖量高、酸度较大的水生环境
2.酵母菌的分布
分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表 面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃 类物质利用） 数量：500余种（1982） “第一种家养微生物”
（3）长与宽之比大于2。耐高渗透压，用甘蔗 糖蜜作原料时可供酒精发酵。
葡萄汁酵母（S.uvarum）：它与啤酒酵母的 主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵， 饲料和药用。
食 品 微 生 物 学 刘 书 亮
Saccharomyces cerevisiae
裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）
酵母及其应用ppt课件
。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
.
内质网
内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、 呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构 。
种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER）
.
线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.31×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单 位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定 线粒体的某些遗传性状。
3.生物氧化中心、能量转换的基地
.
线粒体的功能
▪ 构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
调节渗透压
.
海藻糖
海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接 而成 主要应用： 1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保 藏期等。 2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。 3：农业领域：抗旱、抗寒植物、 4：其他方面：化妆品（保湿）等
.
其他结构
质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因 调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组 建基因工程菌。
生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和
脂蛋白，与出芽起始有关。
.
核糖体
位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成
。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。
.
高尔基体 (高尔基复合体)
酵母菌优秀PPT课件-优秀PPT文档
限公司
产品名称 瓜子仁
荣华花生
开心果
商 标
规格
吉 昌
散装
散装
旭 明
散装
生产 日期 200604-07
200603-24
200604-10
主要不合格 项目 酵母
酵母
霉菌
28
4. 酱油、醋
酵母和霉菌嗜好酸性反应，因而能使醋 发生霉变。含一定盐分的食品，对一般细菌 生长是不利的，但酵母对盐则有抵抗性，而 且能够生长，所以酱油也会受到侵犯。
二是微生物指标不合格。微生物指标不合格主要是 霉菌、酵母超标。抽查中有个别产品微生物指标不 合格。其中有1种产品的酵母实测值为480cfu/g，是 标准规定值的近20倍
三是产品标签标注不规范。
27
烘炒食品产品质量国家监督抽查部分 质量较差的产品及其企业名单
企业名称
广州番禺区 越秀食品厂
广州市番禺 钟村荣华 食品厂
14
酵母菌的危害：
➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可 使蜂蜜和果酱等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的 产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假 丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多 种疾病.
15
四、食品中常见的酵母属
（一）酵母属 酵母中最重要、应用最广泛的一类： 1.酒类的酿造、面包发酵 2.引起高糖食品（果酱等）变质 3.能抵抗高浓度食盐溶液
30
作业题
1. 酵母菌的特征 2. 什么是冷链？
31
3
（三）酵母菌菌落特征
啤酒酵母菌落
细菌菌落
4
（三）酵母菌菌落特征
啤酒酵母菌落
红酵母菌落
酵母培养物
以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右上注意保
Diamond V）深圳；公司生产的酵母培
XP”为例，介绍生产方法如下：l）加入
2）谷
3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在
4）发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。
酵母和酵母培养物的区别 2．l 酵母（活性干酵
VK平均含量为40－142 mg／kg。
（1995）测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400
kg，这与Thayer等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，
Sewart（1995）发现的一种红酵母含有
能加强动物产品的着色效果。 1．2
单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产
它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，
Korenegy（1995）在生长诸日粮
8 ％的花生壳或豆壳，降低了猪的日增重与采食量，
可减轻粗纤维的不利影响，提高日增重。
（1979）发现低磷日粮添加酵母培养物，可提高猪日
10％，采食量也有所提高。曾正清（2001）试验研究表
2％酵母培养物可以促进生长，而添
4％的酵母培养物后严重影响其生长速度，这个结果与
（1977）和Savape等（1990报道的结果相一致。在
Teeter，1993）。 3．2 保健作用 最近有
MOS），可极大地影响动物的免疫系统。MOS
MOS有减少肠道中致病菌
Spring，1996人根据最
MOS时，
添加酵母培养物可减少发
2000）用农林废弃物制备的酵母培养物添加
1996）认为添加酵母培养物的增乳效果，有股次
Cuiuonz等（1988报道，当奶牛饲喂
酵母培养物之所以
NPN（非蛋白氮）合成菌体蛋白的效率。 为
酵母培养物与瘤胃功能的发挥梁老师-PPT精选文档
动物对饲料的消化
（二）动物对饲料的化学性消化 动物对饲料的化学性消化主要是酶的消化，酶的 消化是高等动物的主要消化方式。 原生动物酶的消化主要是细胞内消化；随着动物 的进化，逐渐分化为细胞外消化。细胞外消化的 动物，消化道发生分化，口腔和肌胃以物理消化 为主，嗉囊用来贮存食物，真胃和小肠分泌消化 液进行酶的消化，小肠主要用来吸收。
胰酶素
葡萄糖
葡萄糖 半乳糖
葡萄糖 果糖
（二）动物对饲料的化学性消化
蛋白质的消化（循序快速进行） 蛋白质 神经刺激 食糜 G细胞 蛋白质消化产物 胃泌素 胃液 胃酸 蛋白质 胃蛋白酶 （芳香族氨基酸苯丙、酪氨酸氨基端） 胃蛋白酶原 盐酸、胃蛋白酶 多肽 外切酶 （小肠液） 氨肽酶 羧肽酶 氨基酸
瘤胃细菌
淀粉分解菌的特点是： (1) 对PH敏感性低，PH 5.6～7.0对淀粉消化速度没有什么影 响，对VFA比例的影响也不大； (2) 有充足氨存在，细菌便迅速繁殖； (3) 瘤胃中能利用乳酸的细菌并不多，但若乳酸超出瘤胃的缓 冲能力时，此类菌就会占优势。牛粪链球菌缓慢生长，其 代谢产物是乙酸盐和乙醇，但若是快速生长则产生乳酸盐。 有的种类细菌能够利用糊精、麦芽糖，但有的不能利用大 多数单糖和双糖，有的不能直接引发淀粉发酵； (4) 从纤维性日粮转变成淀粉或蔗糖日粮，会发生瘤胃酸中毒 （PH＜5.0）.这主要是将乳酸转变成乙戊酸所需微生物种 群或浓度不够，或繁殖速度较慢，且随PH下降越来越受到 抑制； (5) 淀粉在瘤胃的消化速度取决于淀粉类型及其加工方法和温 度。如大麦比玉米快, 烤玉米比碎玉米发酵更迅速。
吸收运转
瘤胃及瘤胃发酵
瘤胃微生物 瘤胃环境 饲料在瘤胃中的降解过程 瘤胃发酵的特点
瘤胃微生物
瘤胃细菌: 200多种, l09-l011个／m1; 占45%左右 瘤 胃 产甲烷菌: 古细菌,占瘤胃微生物0．5％～3％ 瘤胃原虫: 便毛虫和纤毛虫，含量为104 ～106个／m1，25个
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展望未来
• 安全性 : - 动物 - 消费者 - 环境
抗生素
1、贡献性 2、危害性 3、替代性（双重作用）
酵母培养物的定义
在特定工艺条件控制下由酵母在 特制的培养基上经过充分发酵后 所形成的微生态制品。它由酵母 细胞代谢产物和经过发酵后变异 的培养基，以及酵母细胞所构成
2. 细胞内容物
酵母 从培养基吸收营养物质
* 小肽 * 氨基酸 * 螯合矿物质 * 维生素 * 未知生长因子
营养物
3. 代谢产物
从培养基吸 收营养物质
瘤胃/消化道 微生物
酵母
代谢产物
- 小肽 - 有机酸 - 低聚糖(果寡糖 ,甘露寡聚糖 ) - 香味素(谷氨酸,核酸) - 维生素
4. 酵母细胞壁
6783 SC 0.2%
对氮存留率影响
70
+5.1%
60
对照
赛克灵（0.1%）56.8
增强消化吸收功能、增进食欲、提 高采食量、预防营养性腹泻
• 有益菌在胃肠道微生态占主导地位，显著 提高胃肠道免疫力，提高胃肠道消化吸收 能力，增进食欲，明显提高采食量；
• 提高动物对饲料营养消化吸收能力，明显 降低营养性腹泻发生，且降低排粪量及舍 内氨气和其它有害气体浓度；
• 特有香味和4%以上谷氨酸以及大量核酸、 核酸盐具有很好诱食作用
培养基
1、具有生物活性的部分
1. 酶 : 消化率 (+) 2. 酵母细胞内容物：未知生长因子（UGF），瘤胃
微生物（+），营养物质的来源。 3. 代谢产物 : 肠道微生物(+) ，营养物质的来源 1. 4. 细胞壁 : 免疫力 (+),有害细菌 (-)，霉菌毒素粘
合剂 2. 5. 活性酵母 : 吸收消化道中氧气
提高动物生产性能，生长速度快、促 进脂肪新陈代谢、体型好、体型重量
比小
• 提高胃肠道消化吸收能力及饲料采食量、提 高体内生长激素（GH）、类胰岛素生长因子 Ⅰ（IGF-1）等激素分泌水平，进而提高蛋白 质合成，促进脂肪沉积，促进瘦肉生长，动 物生长速度加快
提高种禽的产蛋率，种蛋合格率、 受精率、孵化率、健雏率
• 低聚糖（甘露聚糖等）能促进有益菌生长且抑制有害菌生 长，吸附毒素、刺激肠道免疫细胞，增强肌体免疫能力；
• 乳铁蛋白强烈结合有害菌生长所必需的三价铁离子,抑制 有害菌繁殖；
• 乳酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸含量高（PH3.5—4.5）， 肠内PH值下降，减少病原微生物数量，维持消化道正常 菌群，减少疾病发生
有害菌/毒素- 吸附及排出甘露聚糖 / 葡聚糖 Nhomakorabea毒素
- 阻碍有害菌附着 - 象一个遮挡物一样起 作用，可以笼罩肠毒素 及病原微生物在肠道的 受体
通过激活单核细胞提 高免疫力
厌氧环境
活性酵母菌 : O2
- 增加有益厌氧微生物生长( 乳酸杆菌、 双歧杆菌） -增加瘤胃中总细菌及纤维降解菌 - 抑制有害兼性菌生长 (沙门氏菌, 大肠 杆菌)
酵母培养物的解毒作用
黄 曲 霉 毒 素(ppb)
60 52.5
50
40
30
20
10
0 对照
-体外研究(pH 6.5) - 黄曲霉毒素 降低 62%
19.8 酵母培养物（0.2%）
酵母培养物的作用机理及应用效果
• 提供营养 • 为动物胃肠道内有益微生物提供生长和
繁殖所需营养；为动物机体提供营养，补 充常规饲料之营养不足
提高肌体免疫能力，改善健康状态， 动物皮红毛亮，抗病力强
• 各种生物活性物质显著促进有益菌（乳酸菌、双歧杆菌等） 增殖。有益菌在胃肠道微生态占主导地位且在肠粘膜表面 黏附、定植而竞争性排斥有害菌在肠粘膜表面的定植、生 长，保护肠粘膜免受有害菌及毒素等损害，有益菌亦能促 进肌体免疫机能发育，明显提高肌体免疫能力；
特殊发酵和加工工艺
菌种 J8734
液态增殖 培养、发酵
固态发酵
质量 控制
粉碎
包装
液态 种菌 培养
谷物培养基预培养
冷却 干燥
酵母培养物作用模式
酵母培养物作用模式
生物活性物质 / 活酵母菌
提高免疫力
稳定肠道微生物菌群
稳定瘤胃内环境
提高消化吸收
改善健康及生产性能
★竞争性排斥
果寡糖 /甘露寡糖
- 有益菌占主导地位 - 在肠道细胞黏附保护肠细胞 免受病原菌攻击 - 有益菌在肠道表面定植 - 抑制有害菌黏附及生长
• 含有多种内、外源消化酶如蛋白酶、脂肪酶、淀 粉酶、乳糖酶、纤维素酶、植酸酶、葡聚糖酶等, 帮助动物消化；
• 酵母培养物中B族维生素等活性物质可提高肠道 消化酶活性，提高动物消化能力；
• 各种活性成分能促进纤维分解菌等厌氧微生物的 增殖，提高纤维物质消化率，最大限度利用饲料 养分；
• 减少母猪便秘现象；
对适口性影响
核酸 : 8.4% 谷氨酸 : 4.48% (1.94%)
7000 6800 6600 6400 6200 6000 5800 5600 5400
5985 对照
6615 金霉素
# 断奶仔猪(5-8周龄)饲料采食量（g） # 金霉素添加100ppm ；SC为赛克灵 # Baek et al.(2003)
• 尽快恢复母猪产后体况、提高母猪繁殖能力
增强抗应激能力
• 畜禽面临应激源有：饲养管理（密饲、捕捉、运 输、不良饲料、免疫接种、去势、断尾等）、饲 养环境（酷暑、严寒、通风不良、强风、噪声 等）、微生物感染（细菌、病毒等）、动物本身 （高产、妊娠等）等。应激导致动物消化道微生 态失衡，肌体免疫力降低，胃肠道功能障碍。酵 母培养物通过促进胃肠道有益微生物增殖等途径， 提高机体免疫力，增强对各种应激源的耐受能力 而起到很好抗应激作用，使动物在恶劣环境保持 生产性能正常发挥
酵母
葡聚糖(内部的):霉菌毒素吸附 排泄/免疫力提高
甘露寡糖(外部的)： - 有害的细菌（吸附 & 排泄） - 免疫力提高 - 有害菌营养失调
5. 清除氧气
酵母
O2
增加有益菌 : 厌氧菌 减少有害菌 : 喜氧菌 增加瘤胃微生物 : 厌氧菌 活性酵母在消化道中消耗氧气
酵母培养物产品的特点
深度发酵，有益营养物质浓度高； 含有活酵母菌； 特有香味和4%以上谷氨酸、大量核酸、核酸盐改 善适口性； 与抗生素同时使用，表现出各自效果及协同效果； 没有药物残留、耐药性等副作用； 酵母代谢产物、活酵母菌、培养基三方面同时表现 作用； 深度发酵，有益营养物质浓度高；