酵母培养物及其在水产养殖中的应用

统 ， 高养殖动 物 的健康 水平 ， 提 实行健康 养殖管理 ， 减 果 的关键 所在 。因此 ， 在涉 及到酵母 培养物 的成分 和
少 乃至停止抗 生素 的使 用 。其 中 ， 利用微 生物 的代 谢 生产 工艺时 ，需要 阐明具 体 的产 品名称和生 产厂家 。 规 律和特 点进 行控 制发 酵使 其含 有针 对 性代谢 产 物 这里 ， 以大家所熟悉 的达农威酵 母培养 物一 达农威 仅 的酵母培养 物 （ｅｓ ｃ ｌ ｒ， Ｃ 亦属 于微生 态制 剂 水产益康 （ Ｖ Ｑ） Ｙ ａｔ ｕｔ ｅ Ｙ ） ｕ Ｄ Ａ 为例 。达农威酵母 培养物 主要 由酵 的范畴 。它可 通过 向动 物消 化道 内的共 生细 菌提 供 母 细胞外 代谢产物 、 经过 发酵后变性 的培养基 和少量 “ 价营养底 物” 以便最 大 限度 地维持各 菌系之 间 的 残 留的酵母 细胞所构成 。 全 酵母细胞外代谢产 物是该类 代谢 平衡 ， 持消 化道 内生 态环境 的稳定 ， 维 促进 胃肠 产 品的主要 作用成分 。 酵母 培养物 中的有些 成分是人
者 和养殖者 的重视 。随着 营养 学 的研 究 的发 展 ， 酵母 来 （０ ３ 研 究 表 明 ， 加 ０５ ２０） 添 ． ％的达 农威 水 产 益康 可
并 培养 物的研究早 已不局 限于反 刍动物 ， 而很快 涉及 到 显著提高 建鲤 的生长性 能 ， 且在试 验后期 可降低 饲 了单 胃动物如猪 、 、 鸡 马等 。 从而更 明确 了酵母 培养物 料系数 １． ％。黄 权等 ｆ０４ 在 鲤基础 饲料 中添 加 ９３ ４ ２０） 在养殖 生产 中的重要地 位 。在美 国， 酵母 培养 物 已被 ０５ ． ％的达农威 水产 益康 进行 １０ｄ的池 塘养殖 实验 ， ２
而已 。
高水产 动物 的生 长速度及 饲料效率 。 麦康森 等 （０ ５ ２０）
２ 酵 母培养物 的发展 概况
在池塘 养殖 条件下 进行 了酵母培 养物 （ 达农威 水产益
在 美 国和 欧盟 ， 酵母 培养物 被作 为一种饲 料成分 康 ） 对凡 纳滨 对虾影 响的研 究 ， 验结果表 明 ， 试 添加 酵 陈瑞 而广泛 应用 于动物养殖 和饲料 加工行业 之 中 ， 它在 改 母 培养 物的试验组 饲料 系数均显著 低于对 照组 。
发酵 阶段 。 酵母菌 的生物 学特性 上看 ， 从 适宜 的培养 有 氧发 酵生 产 阶段 ，生产过 程 是从对 少 量 的经过 精
孟繁伊 ： 酵母培养物及其在 水产养 殖中的应用
． 消化率 的影 响 选 的酵 母 菌株进 行接 种繁 殖 开始 的 ，让 酵母 菌 在适 ３１ 对 消化酶 、 通常 ， 豆粕 等植物性 蛋 白可显著 降低 鱼类肠道 胰 宜 的营养物 质 中即在 具有 充 足氧气 的环 境下 生 长并 胃蛋 白酶活力 和肝脏 脂肪 酶活力 。但 在 以几何 级数 递增 的 速度进 行 扩繁 。当酵母 菌 的 数量 蛋 白酶 活力 、 达农 威水产 益康 ） ， 后 上述 消 扩繁 到一定 的数 值 时 ，停 止 液态 发酵 并将 酵 母 菌 与 饲 料 中添 加酵母 培养 物 （ 消化酶活 力表现 出显著变化 的同 特制 的谷 物培养 基进 行混 合 后转 入在 另 一个 特 定工 化 酶活力均 可提高 。 研究 艺控制 参 数条件 下 的厌 氧发 酵生 产 阶段 。在 固态厌 时鱼类对 营养物质 的消化率 也表现 出很大差异 。 大菱 鲆饲 料 随着 豆粕 替代 水平 的升高 ， 料 中 饲 氧发酵 生产 过程 中 ， 酵母 菌 的数量基 本 上不 再 增 加 ， 表 明 ， 干物 质 、 粗蛋 白、 粗脂 肪 、 氨基 酸 等 的表 观消化 在培养 基上 发酵 产生 代谢 产物 成 为酵母 菌 的唯一 工 总 能 、 添加水 产益康 （ 达农 威 的一 种酵母 培养物 ） 作 。最 终 ， 经过 深度 发酵 的培养 基 、 将 酵母 细胞 外 代 率 均下降 ， 饲料 中总能 的表 观 消化 率显 著升 高 ， 它营养 物 其 谢 产物 和残 留的酵母 细胞混 合 在一 起 进行 干燥 处 理 后 ，
２０） ． ％的酵母 培 善 和维 护动物 胃肠 道健 康 以及促 进 其生 产 繁殖 性 能 忠 （０ ２ 在罗 氏沼虾 配合饲料 中添 加 ０５ 方面扮演 着非常积极 的角色 。 ０世纪 ４ — ０年代 ， ２ ０５ 有 养 物 ， 结果 试 验池 产量 高 于对 照池 １％， 的 日常 摄 ５ 虾 且蜕壳 整齐 。试验池 虾苗 的存 人开始 在反刍 动物 日粮 中少量 添加酵母 培养物 ， 以提 食 量 明显 高于对 照池 ， 高 阉牛增 重量 （ｅｓｎ等 ，９ ２ 和奶牛产 奶量 （ｅ ｚ 活 率约高 出对照池 ６ Ｂ ｅｏ １５ ） Ｒ ｎ， ％。叶元 土等 （ ０ ） 中华 绒鳌 ２ ６在 ０ 达 的研究 １５） 随着规模 化集 中养 殖程 度 的不 断提高 ，酵母 蟹 饲料 中添 加 酵母 培养 物 （ 农 威水 产 益康 ） ９４。 ．％水 培养 物 以 自然方 式维 护 动物 胃肠 道健 康 和在 抵御 各 结 果表 明 ，添加 ０２ 产益康 组 的特定 生长 率显 著
孟繁伊 ： 酵母培养物及其在水产养殖中的应用
素类 新型绿 色饲 料添加 剂 ， 微生 物 （ ） 剂 、 环 育 以及所 用培养基 组成成 分之 间存 在着 的差 异 ， 如 态 制 水 必然 境 质量 调节剂 以及免疫增 强剂等 ， 用于调 节养殖 动物 会 生产 出不 同成分 的酵母 培养物产 品。 这也 是为什么 消化道 的微生态 平衡 、 或通过免 疫增强剂 激活免 疫系 不 同 的酵母 培 养物产 品在实 际应用 中会 出现不 同效
饲料 系数 显著低 于其他组 。曾虹等 （９ ６ 用 １９ ） 段来 解决生产 中存 在 问题 的呼声 日益 高涨 。 作为一 种 其他组 ， 表 完全 由纯天然 成分构 成的产 品 ， 酵母 培养物在 后抗 生 罗非鱼进 行饲 喂试验 ， 明饲料 中添加达农 威水 产益
刘哲 和魏时 素时代所拥有 的巨大 潜力正 在受到 国 内 、 饲料生 产 康有 降低 饵料 系数和提 高增重率 的趋势 。 外
赵 ２０） 后 即形 成终 端 的酵母 培养 物 产 品。酵 母培 养 物 的生 质 的消化率均 有升高趋 势 （ 贵平， ０ ８。 ． 产 以追 求 预期代 谢产 物 的最 大化 为 目的。而 酵母 菌 ３２ 对生 产性 能 的影 响 众 多研究 表 明 ， 饲料 中添加酵母 培养 物能有 效提 本 身只 不过是 被人 们用 来 生产 代谢 产 物 的一种 工 具
８ 后 ， 作为一种常规 的饲料成分 广泛应用 。 内外几 十年 的 在试 验后期 （０ｄ ）试验组 鲤 的平 均体 重和平 均增 国 饲料 系数显 著低于对 照组 。 可见 ， 科学研究 及生产 实践证 明 ， 酵母 培养物 可显著 提高动 重显 著高 于对 照组 ，
物 的生产 性能 、 优化 饲料 营养 价值 、 善 动物 健康 状 酵母培 养 物能够 改 善虾 蟹类 和 鱼类 等水 产 动物 生 产 改
不熟悉 的但实践证 明对促 进动物健 康生长有 益的 “ 未 知生长 因子” 等化 合物质 成分 。 由于不是 活菌制剂 ， 不
酵母 培养物 是 指在 特定 工艺 条件 控 制下 由酵母 存在配伍 禁忌 ， 且在与其 它饲料成 分一起进 行制粒 并
菌 在特制 培养 基上 经过 充分 发酵 后形 成 的复 杂发 酵 加工后并 不影响它 的使用 效果 。
产 品。 场上没有 哪两个 具有相 同组成成分 的酵母 培 １ 生 产工艺 市 ． ２ 养 物产品 。不 同生产 商在发酵 工艺 、 菌种 的选择 和培
图１ 是达农威 酵母培养 物 的生产 工艺示 意图。
菌 体接 种
生物 反 应 器
膏状 酵母
包装
运 输
干燥
图 １ 酵母培养物发 酵工艺
０ ２ ％。 ｉ ｎ ｌ ｍ ｌ 目前 ，一 般采 用 较为 理想 的液 固态结 合发 酵工 基 中蛋 白质含 量应为 １％～ ０ Ｄａ ｏ ｄＶ Ｍｉｓ等 ０％。在液 态 艺 ，即有氧 的液 态扩 繁发 酵 阶段 和厌 氧 的固态 深度 国外酵母 培养物 产 品蛋 白含 量都低 于 ２
酵 态 ， 一种 安全 、 是 无污 染 、 无残 留的优质 饲料 添 加剂 。 性 能。 同时也说 明了对不 同种类 的水产 动物来说 ，
随着集约化 养殖模式 的推广 ， 水产养 殖业得 到 了迅猛 母培养 物添加 的最佳 比例有所不 同 。 发展 。 酵母培养 物在水产 动物 中的研究 和应用情 况如 何 ？是 否也具有 同陆生动物一样 的应用效 果 呢？ ３ 酵母培养物在 水产养殖 中的应用
道 功能 正常 ， 进而 改善 动物 生产性 能 ， 强动 物免 疫 们所 熟悉 的 ， 增 如肽 、 机 酸 、 糖 、 基酸 、 生素 、 有 寡 氨 维 矿
力 和抗 病力 ｆ 伊等 ，ｏ ４。 孟繁 ２０）
１ 酵母 培养物 的成分 及生产工 艺
１ 主要成分 ． １
物质 、 味物质 和芳香物 质等等 。但 更多 的是 人们所 增
鲆 特定生 长率 、 料效率 、 白质效 率 和净 蛋 白利用 虾 的累计死 亡率 。 饲 蛋 添加酵母培养 物（ 达农威水产益康 ） 率等显著 降低 。 然而 ， 饲料 中添加达农威 水产益康后 ， 组 能使 用弧 菌攻毒 的牙 鲆 累积死 亡率 显著 低 于对 照
上述各指标 均可提高 。 ３ 对体 成分 的影 响 ． ３
种应激 对 动物袭 扰方 面 的效果 获 得 了越来 越 多 消费 高 于对 照组 ，饲料 系数 显著 低 于对 照组 。叶元 土等
者的青 睐。近 １ ０年来 ， 随着食 品安全 问题 的凸显 ， 在 （０ ６ 对 团头鲂 的研 究表 明 ，试验进行 ７ ２０） ２ｄ和 １０ｄ ０
０２ ％达 农威水产 益康添 加组特 定生 长率显 著高于 动物养 殖生 产领 域 限制使 用抗 生素 和 其它 非 自然 手 时 ，．
组 ， 死时 问比对 照组显著延 长（ ，０ ８。麦康 半致 温俊 ２０）
森 等（ ０ ） ２ ３ 在饲料 中添加 ０ ５ ０ ． ％的酵母培养 物饲喂牙 ２
温 俊 （０ ８ 和李 高 峰 （０ ９ 研究 表 明 ， 正 常 鲆 ， ２０） ２０） 在 在试验第 ４ ２ｄ和 ８ ， ４ｄ 通过 注射迟 钝爱德 华 氏菌 的全 价饲 料 中添加 酵母培 养 物对牙 鲆 和 团头鲂 体成 进 行攻毒试 验 。第一次 攻毒试验 为在 ２ ５℃条件 下 向 分无显 著影 响。通 常 ， 豆粕等植 物性蛋 白替代鱼粉 牙 鲆腹部 注射 １ ｌ’ Ｆ ／ ｌ 用 ｘ Ｏ Ｃ Ｕｍ 迟钝爱 德华 氏菌 ，结果 不但会 降低水产 动物 的生产性能 ， 而且会 导致其体成 表 明 ， 饲料 中添加酵母 培养物可显 著降低 由于攻毒所 分异常 。但 当饲 料 中添加 酵母培养 物时 ， 种体成分 造 成 的试验 鱼死亡率 。在第一次 攻毒试验结 束时 ， 这 对 异常可得 到显著改善 。 如 ， 例 用豆粕替 代鱼粉 ， 会使 大 照 组牙鲆 的死亡 率为 ６ ． ２ ％，添加 ０２ ％酵母 培养物 ５ ． ５ 菱鲆 鱼体 粗蛋 白、 脂肪 和 总能含量 下 降 ， 粗 粗灰 分 和 的试验组 牙鲆死 亡率仅 为 ４ ． ％。第二 次攻毒 试验 ３５ ７ 水分含 量上升 。添加酵母 培养物 后 ， 体成分 组成 与鱼 在 ｌ ９℃条件下进行 的 ， 通过 ２ 的观察 发现 ， 周 对照组 粉对照组 基本一致 。
酵母 培养 物还 可 改善 因豆粕 替代 鱼 粉 而导致 生
产性能 下降 的情 况 。赵贵平（０ ８ 研究 了在不 同豆粕 ２０ ）
替代 鱼粉 水 平 的饲料 中添 加 酵母 培养 物 对大 菱鲆 生
孟繁 伊 ： 母 培 养物 及 其在 水产 养 殖 中的应 用 酵
长 的影 响 பைடு நூலகம் 结果表 明 ， 随着豆粕替代 水平 的提 高 ， 大菱 攻 毒试验 表明 ， 饲料 中添加酵母 培养物 可显著 降低 对