真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用
0 前言果蔬的一个重要质量指标就是鲜度，而且消费者对其鲜度的要求也越来越高。
常温保存已不能满足人们对其鲜度的要求。
降低温度是一种普遍采用的有效办法。
果蔬收获后，如何迅速消除田间热，使其温度（中心温度）降至接近冰点，是关键的一步[1]。
真空预冷正是实现这种预冷的好方法。
它是目前技术含量最高的果蔬类预冷技术。
在欧美、日本等发达国家，真空预冷技术已经被广泛用于果蔬的保鲜。
实际上，真空冷却已经受到了极大的关注，它的应用延伸到了花卉、蘑菇、鱼、肉、火腿等产品加工上[2]。
本文将对真空预冷技术在果蔬保鲜体系中应用的研究成果和现状作一较全面的综述，以利于进一步推动真空预冷在该领域中的应用。
1 真空预冷技术的原理水在一个大气压下，沸点为100℃，蒸发潜热为2256kJ/kg，降低气压时，水的沸点也随之降低。
当气压为613Pa时，水的沸点为0℃，蒸发潜热为2500kJ/kg。
真空预冷是利用降压来降低水的沸点，靠水份气化带走果蔬产品热量的冷却方法。
因此，只要维持一定的真空度，果蔬的水分就会在低温下气化，同时消耗较多的热量，所需潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量，结果导致物品能极其迅速地低温冷却[3]。
其中绝大部分的水在果蔬外表面气化，也有可能一部分的水（自由水）在细胞之间气化[4]。
2 真空预冷的特点果蔬冷却的传统方法有：强制通风冷却、差压通风预冷、冰水冷却等方法。
其共同的特点是处理时间长、温度均匀性差、对果蔬有局部损伤、处理量有限等不足之处[5]。
相比之下，真空预冷具有如下优点：（1）降温速度快。
冷却时间只需20～30min。
可以快速地抑制果蔬的呼吸作用，控制温度[5]，如用冷藏库则需10～12h。
（2）冷却均匀。
由于预冷箱内各点的压力均衡，果蔬个体本身都形成了类似的冷却系统，而且果蔬处于真空与较低温度下，冷却时各部分温度梯度较小。
因此，冷却比较均匀。
（3）效果好。
真空环境可以杀菌，果蔬的洁净度高；真空预冷处理时间短，果蔬的内部结构并未破坏，也不会产生局部变形，保持原有的形态和风味；有研究表明：真空预冷后，果蔬的保鲜期更长，适合较长时间贮藏及长途运输，可在更大的范围内销售。
真空预冷技术保鲜鲜黄花菜
汇报人： 日期:
目录
• 引言 • 真空预冷技术原理及设备 • 实验设计与实施 • 保鲜效果评估与对比 • 技术应用前景与挑战 • 结论与展望
01
引言
鲜黄花菜保鲜的重要性
延长保质期
鲜黄花菜易变质，保鲜处理能延长其保质期，满足市 场需求。
保持营养价值
鲜黄花菜富含营养成分，保鲜处理有助于保持其营养 价值不流失。
在真空状态下，鲜黄花菜表面的 水分迅速蒸发，吸收大量热量， 从而降低其温度。
压力降低导致沸点
降低
随着真空度的提高，水的沸点降 低，使得鲜黄花菜在低温下就能 达到冷却效果。
抑制呼吸作用
真空预冷过程中，鲜黄花菜处于 低氧状态，抑制了其呼吸作用， 从而延长保鲜期。
真空预冷设备介绍
真空室
用于放置鲜黄花菜的密封空间，确保其处于 真空状态。
01
拓展销售市场
真空预冷技术可应用于各类食品，有助 于拓展鲜黄花菜的销售市场，满足更广 泛的消费者需求。
02
03
提高产品质量
该技术可减少鲜黄花菜在贮藏和运输 过程中的损耗，保持其色泽、口感和 营养成分，提高产品质量。
面临的挑战与问题
技术成本
真空预冷技术的设备投入和运行成本 较高，可能增加鲜黄花菜的生产成本
根据鲜黄花菜的品种和初始温度，合理调节真空度和温 度参数。
注意事项
保持真空室的密封性，防止空气泄漏影响预冷效果。
预冷过程中定期检查设备的运行状态，确保其正常工作 。
03
实验设计与实施
实验材料与方法
鲜黄花菜
选择新鲜、无病虫害、成熟度一致的黄花菜作为实 验材料。
真空预冷设备
采用专业真空预冷设备，具备快速降温、保持恒温 的功能。
吸收式果蔬真空预冷系统方案设计
上海海事大学本科生毕业设计（论文）吸收式果蔬真空预冷系统方案设计学院（部）：商船学院专业：热能与动力工程班级：051班*****指导老师：***完成日期：2009年6月摘要水果蔬菜的预冷是食品冷藏保鲜的一个重要环节。
本文主要介绍了吸收式果蔬真空预冷的特点及应用，并对其现状及前景进行了阐述，并通过计算设计一套使用溴化锂为吸收剂的果蔬真空预冷方案来体现其所具有的特点。
关键词：果蔬，吸收式，溴化锂，真空预冷AbstractThe fruit and vegetables' precooling is an important link which food refrigeration maintains freshness. This article mainly introduced the absorption type fruits and vegetables vacuum precooling characteristic and the application. and has carried on the elaboration to its present situation and the prospect, and designs a set of use lithium bromide through the computation the characteristic which manifests for the absorbent fruits and vegetables vacuum precooling plan its has.Keywords：fruit and vegetable, absorption type, lithium bromide, vacuum precooling目录前言 (5)1.吸收式果蔬真空预冷技术 (6)1.1温度的重要性和冷却的必要性 (6)1.2果蔬真空预冷技术 (7)1.2.1预冷技术及其应用 (7)1.2.2果蔬真空预冷的原理 (8)1.2.3真空预冷的优缺点 (8)1.2.4真空预冷装置的运转方式 (9)1.2.5真空技术及捕水器的冷却方式 (9)1.3 溴化锂吸收式制冷机 (10)1.3.1溴化锂吸收式制冷机的产生及发展 (10)1.3.2溴化锂吸收式制冷机的工作原理 (11)1.3.3溴化锂吸收式制冷机的特点 (12)1.3.4溴化锂吸收式制冷机的应用 (12)1.4本文的主要研究内容 (13)2.吸收式果蔬真空预冷系统的设计计算 (15)2.1单效溴化锂制冷循环的计算 (15)2.1.1热力计算 (17)2.1.2传热计算 (20)2.2溴化锂吸收式制冷机组热力计算过程 (22)2.2.1已知参数 (22)2.2.2设计参数的选定 (22)2.2.3各状态点参数值 (22)2.2.4各换热设备的单位热负荷计算 (23)2.2.5各换热设备的热负荷计算 (24)2.2.6各工质的流量计算 (24)2.2.7传热面积计算 (25)3.吸收式果蔬真空预冷系统的结构设计 (25)3.1系统各设备简介 (25)3.1.1冷库常识 (25)3.1.2溴化锂吸收式制冷剂的吸收器介绍 (27)3.1.3溴化锂吸收式制冷剂的发生器介绍 (28)3.2系统结构设计 (29)3.2.1系统各部分结构及说明 (29)结论 (31)参考文献 (32)前言果品蔬菜色泽艳丽，风味优美，而且营养丰富，所含多种营养物质，对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。
真空预冷技术
真空预冷技术
真空预冷技术是一种新型的食品加工技术，它通过将食品放在真空环境下，并利用真空吸热原理，将食品中的余热迅速排出，从而实现预冷效果。
这种技术极大地提高了食品的质量和保鲜效果，被广泛应用于肉制品、水产品、果蔬类等食品加工行业。
真空预冷技术的优点主要有以下几个方面：首先，相比于传统的水洗冷却等方法，真空预冷不需要大量的清洗水，避免了对环境的污染。
其次，真空预冷可以快速降温，有效地防止了细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖，从而达到了保鲜的目的。
此外，真空预冷还可以避免了水分蒸发引起的质量损失，提高了产品的重量和口感。
真空预冷技术在应用中有一些需要注意的问题。
首先，真空环境下温度较低，容易使食品受到冷冻烫伤，因此在预冷过程中应注意控制预冷时间和温度。
其次，真空预冷过程中需要对食品进行一定的包装，以保证食品的安全性，避免食品受到污染和氧化。
总之，真空预冷技术是一种非常有前途的食品加工技术，具有高效省能、环保健康、保鲜等优势。
在未来的发展中，相信真空预冷技术将会成为食品加工行业的一个重要发展方向。
果蔬真空冷冻干燥
果蔬真空冷冻干燥果蔬真空冷冻干燥是一种先进的食品保鲜技术，通过将新鲜的果蔬在低温下进行冷冻，并在真空状态下进行干燥，以去除其中的水分，从而达到延长保鲜期和保留其营养成分的目的。
果蔬真空冷冻干燥的过程主要包括冷冻、真空和干燥三个阶段。
在冷冻阶段，新鲜的果蔬先被放入冷冻室中，以低温快速冷冻。
这一步的目的是通过迅速降低温度，防止果蔬中的水分形成冰晶，从而防止冷冻过程中产生的组织破坏。
在完成冷冻后，果蔬被转移到真空室中。
真空的作用是通过减压环境，使果蔬中的水分转变为气态水蒸气，并通过真空泵排出。
通过真空处理，果蔬中的水分可以以低温下气化的形式更快速地蒸发，避免了因高温引起的细胞损伤。
最后，果蔬被转移到干燥室中进行干燥。
在这一步中，真空室中的温度会稍微提高，以助于蒸发水分并使果蔬彻底干燥。
这个干燥过程非常重要，因为果蔬中的水分如果没有完全去除，就容易导致细菌的滋生，从而影响食品的质量和安全。
果蔬真空冷冻干燥技术的优点之一是能够保留果蔬中的营养成分。
由于在干燥过程中低温和真空的保护下，果蔬中的营养物质不会被过度破坏。
因此，通过这种方法制作的果蔬产品能够有效地保持其口感、色泽和营养成分，让消费者在食用时能够获得最大的营养价值。
此外，果蔬真空冷冻干燥技术还能有效延长果蔬的保鲜期。
由于果蔬中的水分被彻底去除，从而降低了细菌和微生物生长的环境。
因此，果蔬产品可以长时间保存而不会腐烂，对于水果和蔬菜这种易腐食品来说，这是非常重要的。
总之，果蔬真空冷冻干燥技术是一种先进的食品保鲜技术，能够通过冷冻和干燥的方式延长果蔬的保鲜期并保留其中的营养成分。
这种技术不仅可以提供更加方便、安全和优质的果蔬产品，也对于果蔬行业的发展具有积极的推动作用。
果蔬真空冷冻干燥技术是一种应用广泛的食品处理方法，它在保持食品营养、质量和口感等方面表现出明显的优势。
现代社会对于食品的质量和安全要求越来越高，果蔬真空冷冻干燥技术则提供了一种满足这些需求的有效解决方案。
真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
一、生鲜果蔬的保鲜机理
生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。
果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。
乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。
一般地，在一定的温度范围内，每升高■呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。
专注下一代成长，为了孩子。
如何通过冷冻和真空包装保存新鲜蔬菜？
如何通过冷冻和真空包装保存新鲜蔬菜？如何通过冷冻和真空包装保存新鲜蔬菜？引言：新鲜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是由于季节性、运输、储存等因素，新鲜蔬菜有可能在短时间内变质或丧失食用价值。
而冷冻和真空包装是两种经济实用的方法，可延长蔬菜的保鲜时间并保持其营养成分。
本文将详细介绍如何通过冷冻和真空包装来保存新鲜蔬菜。
一、冷冻保存新鲜蔬菜的原理冷冻保存是通过将蔬菜的温度降低到冰点以下，将水分凝结并形成冰晶，以达到延迟细菌滋生和微生物活动的目的，从而延长蔬菜的保鲜期。
1. 冷冻过程中的冷冻速率控制：蔬菜的品质和口感主要受冷冻速率的影响。
较快的冷冻速率可以减小冰晶的大小，减少细胞和细胞膜的破裂，保持蔬菜的原有组织结构，提高蔬菜的质量。
2. 温度控制：蔬菜冷冻时的温度要尽量低，一般在-18℃至-30℃之间，这样可以最大程度地保留蔬菜的营养成分、质地和口感。
3. 真空包装：在冷冻过程中，使蔬菜完全置于真空环境下，可以减少冷冻后的氧化和质量损失，提高冷冻保存效果。
二、冷冻保存新鲜蔬菜的步骤1. 采摘新鲜蔬菜：选择新鲜的、没有病虫害的蔬菜，以保证保存后的质量。
2. 清洗和预处理：将采摘的蔬菜进行清洗，去除泥土和杂质，然后根据蔬菜的种类进行预处理，如去皮、切块或切片。
注意，不同种类的蔬菜可能需要不同的预处理方式。
3. 焯水处理：将蔬菜进行简单的焯水处理，即将蔬菜放入沸水中稍微烫熟。
这一步可以杀死细菌、酶和催熟剂，同时保留蔬菜的颜色、口感和营养成分。
4. 包装：将焯水处理后的蔬菜分成适量的份量，放入冷冻袋中，将袋子封紧并除去袋中的气体。
对于需要更好的保存效果，可以选择真空包装机将蔬菜真空封装。
5. 冷冻：将包装好的蔬菜放入冷冻室或冷冻箱中，调整冷冻室的温度为-18℃至-30℃。
根据蔬菜的种类和包装方式，冷冻时间可能会有所不同，一般在几个小时至一天左右。
6. 储存：冷冻后的蔬菜可以储存在冷冻室中，有效期一般为6个月至一年不等。
果蔬真空预冷机设备工艺原理
果蔬真空预冷机设备工艺原理1. 前言果蔬真空预冷机是当前果蔬保鲜技术领域的一种先进的保鲜设备。
其通过在真空环境下，利用真空能量吸收果蔬内部的热量，同时通过水雾降温，达到果蔬快速降温、延长保鲜期的目的。
本文将详细介绍果蔬真空预冷机的设备工艺原理。
2. 果蔬真空预冷机的工作原理果蔬真空预冷机的工作原理是在真空环境下通过水雾对果蔬进行降温。
果蔬真空预冷机主要由真空腔和水雾系统组成，其中真空腔包括真空室、最后加热室和进出口，水雾系统包括进水管、喷水嘴和排水管。
果蔬置于真空室中，随着水雾的喷洒，果蔬逐步被润湿，并在水雾的帮助下迅速冷却。
具体的工作流程如下：1.果蔬进入真空室后，真空泵开始抽取空气，将真空室内的压强减小到一定程度，使得果蔬表面的水分开始沸腾并蒸发，同时吸收大量热量，从而快速降低果蔬的温度。
2.当果蔬的温度接近最终温度时，水雾系统开始工作，通过喷水嘴将水雾喷洒到果蔬表面，给果蔬提供加速降温的条件。
3.随着外界的热量不断传入，真空室内的温度开始升高，此时最后加热室开始工作，通过加热元件将真空腔的温度升高，使得真空室内的压强增大并排出其中的水蒸气和残留的空气。
4.最终果蔬在经过短暂停留和排气后，取出真空室，完成整个降温过程。
3. 果蔬真空预冷机的应用果蔬真空预冷技术是目前最为先进的果蔬保鲜技术之一，其主要应用于水果、蔬菜、花卉等高科技含量、高附加值的保鲜加工中。
果蔬真空预冷机作为其中重要的设备，其应用前景广阔。
在果蔬保鲜领域，果蔬真空预冷机具有以下几个优点：1.真空环境下果蔬温度容易快速降至目标温度；2.水雾机制下果蔬表面快速润湿，降温效果更好；3.真空腔内保留时间短暂，对果蔬的质量没有损害；4.降温速率极快，可将果蔬的新鲜度保存在最佳状态。
因此，果蔬真空预冷机在水果、蔬菜等果蔬保鲜、加工过程中有着广泛的应用。
4. 总结果蔬真空预冷技术是目前最为先进的保鲜技术之一，其核心技术之一即是果蔬真空预冷机。
真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展
真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展一、概述真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品干燥技术，近年来在果蔬加工领域得到了广泛的应用与发展。
该技术利用真空环境下物质从固态直接升华成气态的原理，对果蔬进行快速且高效的干燥处理。
通过真空冷冻干燥技术处理的果蔬产品，能够最大限度地保留其色、香、味、形及营养成分，从而极大地提升了产品的品质和附加值。
中国作为世界果蔬生产大国，拥有丰富的果蔬资源。
我国的果蔬产品大多以初级加工或原料出口为主，缺乏深加工和增值环节。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、高附加值的果蔬产品需求日益增长。
发展真空冷冻干燥技术，将其应用于果蔬加工领域，对于提升我国果蔬产业的竞争力，推动农业和农村经济的持续发展具有重要意义。
真空冷冻干燥技术也符合当前食品工业的发展趋势。
随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的青睐。
真空冷冻干燥技术作为一种无污染、低能耗的干燥方式，能够有效地保持果蔬产品的绿色、健康特性。
该技术还具有操作简便、生产效率高等优点，使得其在果蔬加工领域的应用前景十分广阔。
真空冷冻干燥技术在果蔬加工领域的应用与发展具有重要的现实意义和广阔的市场前景。
随着技术的不断进步和市场的不断扩大，真空冷冻干燥技术将在果蔬加工领域发挥更加重要的作用，为我国果蔬产业的持续发展和转型升级提供有力的技术支持。
1. 介绍真空冷冻干燥技术的基本原理真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品加工技术，近年来在果蔬领域得到了广泛的应用。
其基本原理是利用升华现象，即在真空环境下，使物料中的冰晶直接由固态转化为气态，从而去除物料中的水分，达到干燥的目的。
真空冷冻干燥技术首先将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，确保物料中的水分以冰晶的形式存在。
在高度真空的环境下，这些冰晶不经过液态阶段，而是直接升华为水蒸气。
通过持续控制真空度和温度，物料中的冰晶逐步升华，最终实现物料的脱水干燥。
这种干燥方式具有诸多优点。
果蔬类食品的真空预冷方法原理和真空预冷装置(1)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
果蔬类食品的真空预冷方法原理和真空预冷装置(1)
在我国果蔬类食品的销售环节通常是采摘后直接上市销售，然后由消费者买回家中处理干净再食用，而剩余的不可食用部分再集中运输处理，这种消费方式不仅费时费力，增加重复运输处理，而且污染环境，又不符合食品卫生要求，很显然这与现代化、快节奏、高度文明、发达的社会越来越不相适应。
20 世纪70 年代发达国家就已实现工厂化加工水果、蔬菜，到80 年代初已经发展到规模化生产。
采收后的水果、蔬菜经挑选、去根蒂叶，清洗、预冷、包装、冷藏运输进入超级市场的冷藏货架，消费者买回置入冰箱冷藏，食用时可直接烹调，无须清洗等环节，这种消费方式与我国传统消费方式相比无疑具有许多优点：
工厂化的集中处理必然给农业带来一场深刻变革，农副产品加工必然朝着工厂化、规模化、标准化方向发展；可以向消费者提供完全符合食品卫生标准的农副产品，鲜度大大提高；大大减少城市垃圾，减少环境污染；减少重复运输；消费者省时省力，满足快节奏的生活方式要求。
我国政府一向大力提倡菜篮子工程，特别是在我国经济发展时期，水果蔬菜的工厂化加工已经受到各级政府的高度重视，净菜上市销售已成为必然趋势。
在近几年内必将有较大的发展。
此外，由于新鲜水果蔬菜的出口受到预冷保鲜技术制约，已越来越不能满足日益增长的国际贸易要求。
果蔬采摘后预冷保鲜方法及实用设备
果蔬采摘后预冷保鲜方法及实用设备作者：沈炜来源：《现代农业科技》2010年第01期摘要详细介绍了目前果蔬采摘后产地主要快速预冷方法的原理、特点和适用范围,以及相应的实用设备,包括真空预冷、强风(差压)预冷、注冰预冷、冷水喷淋预冷等,并对这些实用预冷设备的设计要点进行了阐述和探讨。
关键词果蔬;预冷保鲜;方法;实用设备中图分类号TS255.35文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)01-0345-05果蔬采后产地快速预冷能去除田间热、减缓失水率、降低呼吸率、抑制病原菌繁殖、防止乙烯造成不良的影响,从而延长果蔬冷藏保鲜时间。
目前各国主要使用的有效预冷方法包括真空预冷、强风预冷(差压预冷)、注冰预冷、冷水喷淋预冷等。
我国是水果、蔬菜生产大国,但是未能普遍正确建立完善的冷链系统,特别是采摘后基本没有在产地进行快速预冷,经常是果蔬采摘后直接运送至批发市场,或者直接进入冷库、冷藏车,造成保鲜效果不理想,严重影响了果蔬品质,妨碍了远端销售,特别是影响在国际市场上的销售,因而给我国果蔬产业造成了很大的损失。
造成我国果蔬预冷设施数量严重不足、技术水平低的原因:一是人们的观念落后,对预冷环节的重要性认识严重不足;二是果蔬的种植规模和经营模式的制约,以及预冷装置的投资回报率不高;三是我国预冷设备的研制开发、技术发展比较滞后,推广力度极其不够。
因此,加强果蔬预冷保鲜设备的开发研制并大量推广使用十分必要,这不但可以有效地增加农民收入,而且可以促进我国果蔬生产的持续发展,极大提高我国农产品在国际市场上的竞争能力。
现将几种主要的果蔬预冷方法介绍如下。
1真空预冷1.1真空预冷技术的原理水在1个大气压下沸点为100℃,蒸发潜热为2 256kJ/kg,降低气压时,水的沸点也随之降低。
当气压为613Pa时,水的沸点为0℃,蒸发潜热为2 500kJ/kg。
真空预冷是利用降压来降低水的沸点,靠水分气化带走果蔬产品热量的冷却方法。
果蔬真空冷冻干燥实验原理
果蔬真空冷冻干燥实验原理以果蔬真空冷冻干燥实验原理为主题，我们可以探讨一下果蔬真空冷冻干燥的工艺流程、原理和应用。
一、工艺流程果蔬真空冷冻干燥是一种比较先进的食品干燥技术，其工艺流程主要分为以下几个步骤：1. 原料的准备：将果蔬进行清洗、切片或切碎等处理，使其便于干燥。
2. 冷冻：将处理好的果蔬放入冷冻机中进行冷冻，使其温度降到-30℃左右。
3. 真空：将冷冻好的果蔬放入真空干燥室中，并通过真空泵将干燥室中的空气抽出，形成真空状态。
4. 干燥：通过控制干燥室中的温度和压力，使果蔬中的水分在低温下直接蒸发，从而实现干燥的目的。
5. 保护：干燥完成后，将果蔬进行密封包装，以防止其受潮、变质等。
二、原理分析果蔬真空冷冻干燥的原理主要是利用低温下的真空环境，将果蔬中的水分直接蒸发，从而实现干燥的目的。
具体来说，其原理包括以下几个方面：1. 冷冻：将果蔬进行冷冻，可以将果蔬中的水分冻结成固态，从而减少了后续干燥过程中水分的蒸发量，提高了干燥效率。
2. 真空：通过真空泵将干燥室中的空气抽出，形成真空状态，可以降低果蔬中水分的蒸发温度，从而减少了其对果蔬其他成分的热损伤，保持了果蔬的营养和口感。
3. 干燥：通过控制干燥室中的温度和压力，可以加速果蔬中水分的蒸发，从而实现干燥的目的。
三、应用领域果蔬真空冷冻干燥技术具有广泛的应用领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工：果蔬真空冷冻干燥技术可以对各种水果、蔬菜等进行干燥处理，制成干果干菜等特色食品。
2. 药物制剂：果蔬真空冷冻干燥技术可以对药材等进行干燥处理，制成各种药物制剂，提高药品的质量和稳定性。
3. 实验研究：果蔬真空冷冻干燥技术可以对各种生物样品进行干燥处理，制成样品制片等，方便实验研究和分析。
4. 工业应用：果蔬真空冷冻干燥技术可以对各种工业废水、废气等进行处理，提高废物的利用价值和环境保护效益。
果蔬真空冷冻干燥技术是一种比较先进的干燥技术，具有广泛的应用前景和市场需求。
真空预冷技术用于鲜黄花菜保鲜效果显著
02
王丽娟, 王鹏, 王新惠, 等. 真空 预冷与热处理对鲜黄花菜贮藏 品质的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(18): 207-213.
03
杨少华, 马庆华, 王茂林, 等. 真 空预冷技术在鲜黄花菜保鲜中 的应用研究[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 296-303.
实验设备
真空预冷设备、温度计、湿度计、保鲜袋等。
实验方法
将新鲜的黄花菜分成两组，一组采用真空预冷技术处理，另一组作为对照，不进行任何处 理。处理组分别在0℃、5℃、10℃三个温度下进行真空预冷处理，每个温度下处理时间 为1小时、2小时和3小时。对照组不做任何处理。
实验数据记录与分析
实验数据记录
记录每组黄花菜的初始重量、处理后的重量以及保鲜 袋内的温度和湿度。
数据分析
对比各组黄花菜的重量变化，分析真空预冷处理对黄 花菜保鲜效果的影响。同时比较各组黄花菜的保存时 间，以确定最佳的真空预冷处理条件。
06
研究结果与讨论
研究结果
真空预冷技术可以有效延长鲜黄 花菜的保鲜期，最高保鲜效果长
达15天。
经过真空预冷处理的鲜黄花菜在 色泽、口感和营养价值方面均得
到显著保持。
真空预冷技术对环境无污染，是一种 环保的保鲜技术。
03
鲜黄花菜保鲜的重要性
鲜黄花菜的食用价值
营养丰富
鲜黄花菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有很好的益处。
美味可口
鲜黄花菜具有独特的口感和味道，是一种受欢迎的蔬菜。
鲜黄花菜保鲜的难点
易腐烂
鲜黄花菜采摘后易腐烂，保质期短，需要采取保鲜措施。
THANKS
感谢观看
01
02
利用真空保鲜技朮 保证生鲜农产品新鲜
食品前沿研究FOOD FRONTIRE RESEARCH 利用真空保鲜技朮保证生鲜农产品新鲜■文L胡彩香刘汝靖新竭併销学校、r〈前，用于生鲜农产品加工流通领域的真空保鲜技术主要有两种，所使用的 设备分別为减压冷藏库和真空预冷机。
因为 生鲜蔬果在采摘后会发生不同的变化，一些 蔬果会释放加快衰老的乙烯，进而导致其出 现腐烂行为；还有一些蔬果带有一定的热量，容易导致微生物滋生。
利用真空保鲜技 术能够有效解决以上问题，减少生鲜农产品 的霉变问题，延长生鲜农产品的寿命。
一、减压冷藏减压冷藏的相关设备有很多类型，比 如可以用作商业用途的有减压储藏汽车、展示柜等。
例如，上海某公司在2018年所 研发的Z Y L型减压储藏库能够完整地应用抽气型减压储藏技术，在后续发展过程中还能够实现人机对话，具备数据采集测控系统，让其压力能够始终控制在合理范围内。
研究发现，生鲜蔬菜经过减压储藏处理后，能够很好的延长保鲜时间。
在实施过程中，将生鲜农产品控制在压力小于500p a、相对湿度大于80%的条件下，处 理时间在48小时左右，并且连续换气。
在 实施过程中不仅可以减压，还能够对生鲜农产品进行低温处理，使保鲜效果更好，更好地抑制病原菌的生长。
真空预冷的设备类型并不多，包括果蔬真空预冷机、熟食品真空冷却机等，其中，熟食品真空冷却机主要用于对刚出锅的熟食品进行冷却处理，而果蔬真空冷却则是用于生鲜蔬菜的处理。
而且真空预冷的设备既不是储藏设备也不是运输设备.只是用于对物品的加工设备。
果蔬真空预冷机首次出现于1948年，而我国是在上个世纪80年代后才有所接触，当前果蔬真空预冷机和熟食品真空预冷机的国内生产厂家只有10多家。
比如，2017年善如水公司所生产的果蔬真空预冷机主要是在蔬菜种植地区有所应用，其所生产的Z L C5.8双真空果蔬真空预冷机在浙江某处蔬菜生产基地的包装车间中进行应用，将蔬菜通过真空预冷后再进行包装，然后配送到相应地区。
真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用(下)
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用(下)4.2 真空预冷效果及加水预冷技术在减压过程中，水份越容易气化的果蔬，冷却效果越好。
Nobel[10]认为果蔬的外表面积与其体积之比、果蔬本身组织构造的粗密、自由水含量的多少决定了其真空冷却的效果。
也就是说，外表面积与体积之比越大，组织构造越粗糙，自由水含量越高，就越适合于用真空冷却。
根据果蔬的物理性质和组织结构可将果蔬真空预冷对象分为三类：A类果蔬冷却至0℃附近时大约需10～20min。
几乎都是叶菜类，这类果蔬的特点是表面积比较大、组织柔软、其结构有利于水分散发。
B类果蔬冷却速度较慢，如菜豆、草莓与菜花，表面积相对小，组织坚硬。
C类果蔬包括黄瓜、番茄、桃子、马铃薯等在真空预冷中效果最差。
这类果蔬的特点是表面积相对小、表皮厚、组织较致密，水分气化困难[3]。
因而不适宜用真空冷却。
真空预冷时，一般要求果蔬水份损失不超过3%，否则将造成保鲜品萎缩。
为了保持真空预冷冷却速度快的优点，又要克服干耗大的弊端，在果蔬表面补水，让其代替果蔬内部的水分气化，这就是真空加水预冷技术。
它是通过真空室中的喷淋装置向果蔬喷水，抽真空时水分气化吸热对果蔬进行间接冷却的方法。
加水过程又分抽真空前预加水和抽真空中加水两种方法[11]。
试验表明[12]，后一种加水方法的冷却效果高于前一种加水方法，特别是对番茄的冷却效果更为明显。
在这种方法中，喷水时刻是在真空室压力约为1333Pa喷水多次，每次约10秒种。
另外，也可以在果蔬采收前1～2天田间浇一次水，使菜本身有足够的水量[13]。
专注下一代成长，为了孩子。
真空预冷技术保鲜鲜黄花菜
真空预冷技术保鲜鲜黄花菜
新鲜黄花菜采摘后极易开花变质，导致商品性下降，同时新鲜黄花菜的加工储
运困难，一直是制约整个新鲜黄花菜销售的瓶颈，这些因素严重影响了黄花菜产业的发展壮大。
湖南省邵东县精华农产品开发公司首次将真空预冷技术运用于鲜黄花菜保鲜中，使得鲜黄花菜的保鲜期可达2个月左右。
由于新鲜的黄花菜采摘后，体内的呼吸作用依然十分旺盛，导致花蕾在采摘后
贮运销售过程中大量的开花，营养成份损失较大，商品性下降。
真空预冷技术是目前国内较先进的冷藏辅助技术，它将新鲜果蔬等农产品放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，形成真空，使原料中的水分在低压下蒸发，原料因表面水分的蒸发而冷却，在短时间内降至所需温度。
同时在真空状态下可大量抽除原料组织内的水分与致熟因子等，有效地抑制了活体原料的呼吸等生理生化活动，再配合塑料袋包装，能显著减少一般机械冷库制冷导致的水分蒸发作用，保持原料新鲜，减少贮藏失重率。
据湖南省科技厅科技查新报告显示，该技术在水果花卉冷藏中应用较多，但在黄花菜保鲜上的应用在尚为首次。
湖南邵东是我国黄花菜的重要产区，种植历史有1千多年。
远销欧、美、非洲
等20多个国家和地区，每年的外贸出口量占全国干黄花菜出口总量的三成以上，
年产值1.2亿元。
但长期以来对于黄花菜的鲜品销售一直未能有所突破。
此次邵东县精华农产品公司运用新技术，使得鲜黄花菜的销售价格比原来上涨了4元/公斤
左右。
2003年该公司仅在广东地区就销售了2300吨。
果蔬预冷实施方案
果蔬预冷实施方案一、概述。
果蔬预冷是指在果蔬采摘后，通过降低果蔬的温度，延缓果蔬的新陈代谢和微生物的繁殖，从而延长果蔬的保鲜期，保持果蔬的品质和营养。
果蔬预冷实施方案是指在果蔬生产、采摘、包装等环节中，采取一系列措施，使果蔬得到有效的预冷处理，保证果蔬的品质和延长果蔬的保鲜期。
二、实施方案。
1. 采摘后及时处理。
果蔬采摘后，应尽快进行预冷处理，避免果蔬长时间暴露在室温下，导致果蔬内部温度升高，加速果蔬的新陈代谢和微生物的繁殖。
2. 选择合适的预冷设备。
针对不同种类的果蔬，选择合适的预冷设备，如冷库、冷藏车等，确保果蔬在短时间内达到适宜的存储温度。
同时，要确保预冷设备的运行稳定，温度控制准确。
3. 控制预冷时间和温度。
在进行果蔬预冷处理时，要根据果蔬的种类和品质要求，控制预冷时间和温度，避免果蔬受到过度冷却或过热，影响果蔬的品质和口感。
4. 包装保护。
在果蔬预冷处理后，应立即进行包装保护，避免果蔬受到外界污染和物理损伤，同时减少果蔬与空气的接触，延长果蔬的保鲜期。
5. 温度监控和记录。
对果蔬预冷处理过程中的温度进行监控和记录，确保果蔬预冷处理的温度符合要求，为果蔬的质量追溯提供依据。
6. 培训和管理。
对从事果蔬预冷处理的工作人员进行培训，提高其对果蔬预冷处理的认识和操作技能，同时加强对果蔬预冷处理过程的管理，确保实施方案的有效执行。
三、总结。
果蔬预冷实施方案是保证果蔬品质和延长果蔬保鲜期的重要措施，通过采摘后及时处理、选择合适的预冷设备、控制预冷时间和温度、包装保护、温度监控和记录、培训和管理等措施的综合实施，可以有效地提高果蔬的质量和延长果蔬的保鲜期，满足市场需求，保障果蔬产业的可持续发展。
真空预冷技术及其在果蔬方面的应用和发展前景
真空预冷技术及其在果蔬方面的应用和发展前景1果蔬应用真空预冷技术的研究背景及意义在合适的时间对果蔬进行真空预冷可以更好地保持采摘后的品质,从而延长新鲜时间。
真空预冷采用真空室气压吸收水分汽化潜热的原理,除去田间热和呼吸热,快速冷却,从而抑制呼吸作用,用于提高果蔬贮藏品质,在最佳时间进行预冷可以延长采摘后果蔬的品质和新鲜度。
同时保证果蔬的营养,降低产品的成本,减少损失浪费,起到一定的环保作用。
可见,真空预冷是果蔬产品贮藏、运输过程中极其重要的一道工序。
果蔬色泽艳丽、口感鲜美,含有大量的维生素C 、维生素A 等,营养极其丰富,有利于维持人体正常的生理功能,对人体健康有着至关重要的作用。
近些年来,全球果蔬产品的贸易额大幅增加。
无论是美国、日本、欧盟等发达国家和地区,还是中国、印度等发展中人口大国及东南亚盛产果蔬的国家,对果蔬需求量及果蔬品质要求都越来越高。
采摘后的果蔬仍然是活的生命体,如果不经任何加工处理,则果蔬将还继续进行呼吸作用、蒸腾作用等生理代谢,从而造成大量水分散失,加速果蔬衰老,使果蔬品质下降,最终变质腐烂[1]。
因此果蔬采摘后进行真空预冷是很有必要的,经过大量的实验及研究,在后续贮藏方面,真空预冷后的果蔬品质远远高于非处理的果蔬品质。
果蔬中含有大量的水分,水分既是维持果蔬生命的重要成分,同时又起到保鲜、延缓果蔬衰老等重要作用。
在真空预冷过程中,造成果蔬内部水分质量分数的大幅变化及水分迁移。
2常用预冷方法介绍预冷是冷链的首要环节,利用制冷技术,在短时间内将果蔬从初始温度(25℃左右)迅速降至所需要的最终温度,快速去除果蔬采摘后的田间热。
预冷方法[2]目前主要有空气预冷、冷水预冷、冰水预冷、冷库预冷和真空预冷。
预冷方法的选择主要取决于产品大小与形状、采摘后的温度、成本价格、贮藏时间等因素[3]。
2.1空气预冷空气预冷包括强制通风预冷和差压预冷,具有简单、造价低的特点,易造成果蔬表面干缩失水,其冷却速度较慢。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
一、生鲜果蔬的保鲜机理
生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风
味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使
其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合
人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味
和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟
和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气
体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严
重影响产品耐贮性和抗病性。
果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成
熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，
果实随之衰老乃至死亡。
乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，
促使提前成熟、衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。
一般
地，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。
专注下一代成长，为了孩子。