甘蔗制糖原理与技术实验PPT课件

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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验原理 压榨机的工作开口比是指压榨机前、后辊
工作开口的比值。 从压榨机的受力分析可知，压榨机工作开
口比决定了顶辊对前后辊压力的分配及它们做 功的情况。
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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验原理 工作开口比m值确定，受力比也随之确定，
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分
以盅压作盖将蔗料轻轻压平。置入沸水 浴中蒸煮1.5小时，蒸煮时每隔15分钟用 盅压轻压蔗料一次(共压五次)，使蔗糖 充分渗出。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤
2.测定蔗料锤度、转光度及 纤维分
并将弹簧放在玻璃板上，盖上玻璃盖，借弹簧 和有孔玻璃板的作用，以防止减压时蔗料浮 起液面而影响糖分浸出。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度
然后启动真空泵，待真空度达86.7～93.3KPa （650～700毫升汞柱）时，有大量气泡浮上 液面，保持10分钟，解除真空。待真空降至 零点，然后进行第二次抽真空。
蒸煮完毕将盅置入冷 水浴中冷却至室温，抹 干，称重，记录重量后， 用盅压尽量将溶液挤出， 然后测定蒸煮液的锤度 及温度。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分
再取200mL蒸煮液于250mL锥形瓶 中，加入适量碱性醋酸铅粉，摇匀、过 滤，以200毫米观管测定其旋光读数。
实验步骤 1.测定蔗料水分
再放入烘箱内干燥约半小时，再次称重， 如两次称重相差在0.1克以内，即作为恒 重，否则须继续干燥至恒重为止。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分
先称取蒸煮盅连盅压的重量，然后 迅速称取均匀样品100.0克于盅内，加入 内 含 12.5°Bx 碳 酸 钠 溶 液 5 毫 升 的 热 水 (约70℃)1000克；
压榨抽出率= 压出 压 压 汁 出 出 重 压 汁 汁 蔗 出 重 蔗 渣 汁 蔗 糖 重 蔗 渣 分 糖 1糖 0 % 分 0度 本实验用“糖度抽出率”代替“糖分抽出 率”，即： 糖度抽出率= 压出 压 压 汁 出 出 重 压 汁 汁 蔗 出 重 糖 渣 蔗 汁 度 重 渣 糖 1糖 度 0 % 0度
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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响 实验装置
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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验装置
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 1.测定蔗料水分
先将干洁瓷盘称重，然后迅速称取 均 匀 样 品 100.0 克 ， 放 入 烘 箱 内 ， 在 125～130℃温度下干燥1.5小时，取出称 重，
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤
3.测定蔗料自由汁转光度
然后将浸出液倒出（注意：切 不要用力挤压），用糖锤度计 测定其观测锤度、温度，并记 录 。 再 取 200mL 浸 出 液 于 250mL锥形瓶中，加入适量碱 性醋酸铅粉，摇匀、过滤，以 200毫米观测管测定其旋光读 数。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理 破碎度的测定有不同的方法，本测
定采用的是排气浸出法。排气浸出法是 用抽真空排气，解除真空，再抽真空如 此重复多次，使已破裂的含糖细胞中的 糖分转移到浸渍水中，
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理 而未破裂细胞的含糖分则不会转移到浸 渍水中。通过测定浸出液的糖分和碎蔗 的糖分便可计算出甘蔗糖分细胞破碎度。
甘蔗制糖原理与技术实验
广西大学轻工与食品工程学院
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验目的要求 1. 了解自由汁、浸出液及破碎度概念； 2.了解甘蔗破碎度高低对压榨提汁的影响； 3.掌握测定甘蔗破碎度方源自文库（排气浸出法）
及计算。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理 甘蔗经预处理（或压榨）后，相当
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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验目的要求 1. 熟悉压榨机的结构、运转特性及操作
方法。 2. 掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。
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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验目的要求 3. 通过测定压榨机取不同开口比时的压榨抽出
率，从而了解压榨机工作开口比大小变化对压 榨效能的影响。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度
称取蔗料400克，置于真空干燥器中，加 水 2000 毫 升 （ 内 含 有 5% 碳 酸 钠 溶 液 20 毫 升）。置入有孔圆玻璃板，
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度
而受力比的确定又与前后辊的出汁率有关。一 般来说，在不影响蔗料入辘的前提下，m值的 大小应能使前辊出汁占总出汁率的70～75％， 而后辊出汁占25～30％。
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实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验原理 压榨抽出率是指整列压榨机组（本实验为
单台压榨机）榨出的糖量对甘蔗中糖量的百分 率。即：
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度
待 真 空 度 再 次 达 到 86.7 ～ 93.3KPa （ 650 ～ 700毫升汞柱）后，随即解除真空。（第二次 以 后 各 次 无 须 保 持 真 空 10 分 钟 ） 如 此 反 复 进 行十次，十次操作务必在1小时15分钟完成，
部分的含糖细胞已经破裂。在甘蔗的含 糖的全部细胞中，经预处理（或压榨） 后已破裂细胞所占的百分率称为破碎度。
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实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理
在测定及计算中，
破碎度是以破碎细胞 中蔗糖（或糖度）量 占全部细胞内蔗糖 （或糖度）量的百分 率表示。在已破裂细 胞内所含的甘蔗汁， 称为“自由汁”。