永辉超市生鲜经营策略.
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。
在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。
在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。
例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。
这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。
Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。
这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。
综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。
在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。
首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。
这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。
其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。
此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。
经典案例分析·永辉超市
经营理念与文化
01
02
03
经营理念
永辉超市以“民生超市、 百姓永辉”为经营理念， 致力于为消费者提供优质 的商品和服务。
企业文化
永辉超市注重企业文化建 设，强调以人为本、诚信 经营的原则，倡导绿色环 保和可持续发展。
社会责任感
永辉超市积极履行企业社 会责任，参与公益事业和 扶贫# 经典案例分析·永辉 超市
战略规划与实施步骤
市场调研与分析
制定战略计划
永辉超市对目标市场进行深入的调研和分 析，了解客户需求、竞争对手情况以及行 业趋势。
组织与协调
根据市场调研结果，制定详细的战略计划 ，包括目标、措施、时间表和预算等。
资源配置
永辉超市建立高效的组织结构，明确各部 门职责，通过协调各部门之间的关系，确 保战略计划的顺利实施。
发展历程
自成立以来，永辉超市经历了多个 阶段，包括创业初期、快速扩张期 、转型发展期和资本运作期。
业务范围与规模
业务范围
永辉超市主要经营生鲜、食品、日用品等商品，涵盖了农贸市场、便利店、电 商等多个领域。
规模
截至2020年底，永辉超市已在全国范围内开设了超过1000家门店，覆盖了大部 分一线和二线城市。
经典案例分析·永辉 超市
目录
• 公司简介 • 商业模式分析 • 竞争环境分析 • 战略规划与实施 • 运营管理优化 • 未来发展展望
01
CATALOGUE
公司简介
成立背景与历史
成立时间
永辉超市成立于1998年，是中 国大陆首批将生鲜农产品引入
现代超市的流通企业之一。
成立背景
永辉超市的创始人张轩松和张轩宁 两兄弟，在20世纪90年代中期抓 住了中国零售市场的机遇，开始涉 足超市业务。
永辉超市生鲜食品经营模式分析
永辉超市生鲜食品经营模式分析作者：孔晓晓来源：《现代营销·学苑版》2018年第08期摘要：竞争越来越激烈的生鲜市场中，生鲜经营模式成了企业谋求发展的一条重要途径。
本文借助永辉超市对其生鲜经营模式进行分析，具有一定的现实意义。
关键词：永辉；生鲜食品；经营模式1.永辉超市概况永辉股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永辉开设了520家门店，拥有12个物流中心，包括3个国家物流中心和9个区域物流中心，营业收入492亿元，同比增长105.2%，其中净利润10.94亿元，比上年同期增长80.80%。
2018年2月11日，永辉大卖场数量增长了602家，较2016年底增加147家。
2.永辉超市生鲜食品经营模式分析2.1建立个体农业基地2009年底，永辉市场在永泰、闽清、苍山等地建立了自营合作农业基地，种植面积1.6万平方米。
此后，永辉不断扩大农业基地规模，确保生鲜食品的来源稳定和安全。
2014年，永辉在全球已经建成20多个合作基地，同时在新疆、陕西、山东、黑龙江等地建立了30多个远程采购基地，200多个新产品实现了“订单农业”模式。
2017年5月，在四川投资10亿元建立了一个供应链产业园。
2.2储备专业采购人员永辉拥有700多名专业的生鲜食品采购员，主要负责采购7种全国范围内的生鲜产品：蔬果类、家禽类、贝类、干货类、活鲜类、冷冻类。
永辉的团队长年驻扎在农地、果园、农场和渔船上，这些渔船位于全国主要的农业基地和采购渠道中。
具有足够的专业知识，勤于找到优秀的产品。
而且，该研发中心的专业团队能够快速掌握全世界生鲜商品信息的最新价格和生产周期，根据鲜活农产品和消费季节、时差、区域的差异。
采购项目组织的最优规定，对于一些不可预测的生鲜产品采购需求，永辉采购团队将根据以前数据、季节、气候和实地研究，对未来几个月内部分商品的供需和价格评估采用大数据分析，准确率达到89%实现生产销售。
2.3引入ERP平台，推进信息化建设2012年3月，启动核心业务系统ERP。
永辉超市生鲜经营发展分析
4.
市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比较、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进行量体裁衣，加强竞争优势。
3.4
随着实力的增加，各分店的涌现，永辉超市在不断向前发展。然而生鲜市场有一定的发展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加激烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对内必须调整生鲜产品的规模。
永辉超市负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻“猪排骨只放五块”的原则，每小时销售两轮
左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。
3.
随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速发展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察，进行了简单的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争激烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点：
超市生鲜商品营销策划方案
超市生鲜商品营销策划方案一、市场概况分析随着人们生活水平的提高，对健康和营养的关注也越来越高，生鲜商品的需求逐渐增加。
目前市场上有很多超市提供生鲜商品，竞争激烈。
本方案的目的是通过差异化的营销策略，提高超市的生鲜商品销售额。
二、目标市场确定1. 定位目标市场为年轻家庭和健康意识较高的消费者群体。
2. 了解目标市场的购买习惯、消费偏好和需求特点。
三、竞争分析1. 列举主要竞争对手的超市，并进行竞争对比分析，了解竞争对手的优势和劣势。
2. 分析竞争对手的促销活动和市场定位，以便制定差异化的营销策略。
四、差异化定位及品牌建设1. 确定竞争优势，如与有机农场合作，提供新鲜的有机蔬菜；提供个性化食材定制服务等。
2. 打造产品品牌，以健康、新鲜、高品质为核心价值；通过标识、包装、广告等方式提升品牌形象；加强产品与品牌的关联。
五、产品组合调整1. 通过市场调研了解消费者对生鲜商品的需求，调整产品组合，增加热门商品的种类和库存。
2. 引入更多有机产品、进口产品、当地特色产品等，满足消费者的多样化需求。
六、价格策略1. 通过定价策略实现差异化，如对特色产品进行定价略高。
2. 推出会员制度，会员享受折扣或特价优惠，增加会员的忠诚度。
七、促销策略1. 打折促销：定期进行生鲜商品的促销活动，如每周特价、季节性促销等。
2. 商品捆绑销售：将相关商品捆绑在一起销售，引导消费者购买其他相关商品。
3. 会员专享优惠：推出会员专享的促销活动，增加会员的购买欲望。
4. 消费满额送礼：设定消费满一定金额送礼的活动，吸引消费者增加购买量。
5. 优质服务：提供优质的销售服务，如为顾客提供烹饪建议、蔬菜切割服务等，提升客户体验。
八、渠道拓展1. 开发线上销售渠道，在超市网站上销售生鲜商品，以满足消费者便利购物的需求。
2. 与其他渠道进行合作，如外卖平台合作，将部分生鲜商品提供外送服务。
九、促进反馈和服务改进1. 建立顾客反馈渠道，鼓励顾客提出意见和建议，及时解决问题。
永辉超市生鲜定价策略 (1)
刚上市
旺季时
尾季时
同 市 质 定质 场 量 价量 和 较 和时 竞 好 市定 争 时 场,价 对 持略 手 平低
商品取低毛利 定价不高于竞争
商品少且质量差
甚至负毛利
对手 , 但是要取 一定的毛利
略低于市场和竞
（控制量），
争对手的价格
培育市场占有率
说明: 季节性商品可按抓卖 、包装等进行分级销售定价 。
课程目录
·第一部分 定价思想 ·第二部分 定价考虑因素 ·第三部分 定价策略 ·第四部分 定价案例和练习
定价思想
以以质质取取价价
分分级级销销售售
提升顾客满意度
敏感性 季节性
商品定价不高于 周边的竞争对手
以量
取利
品 优优势势的的 商商
价价格格策策 略略
能提高超市人气
课程目录
·第一部分 定价思想 ·第二部分 定价考虑因素 ·第三部分 定价策略 ·第四部分 定价案例和练习
保证合理毛利 或增加人气
同一批商品 6 规格或质量 但进价一样
不一时
正常
进行 分级销售 :规格大、
质量好的价格可以定高些； 规格小 、质量差的价格可 定低些
确保此批商品 整体利润达到
最佳
课程目录
·第一部分 定价思想 ·第二部分 定价考虑因素 ·第三部分 定价策略 ·第四部分 定价案例和练习
定价案例和练习 ·1.定价计算公式
案例3
品名
项目
进价 进货量 （ 斤）
售价
（ 元）
销售成 本
销售量
实际销售 额
实际销售毛 利
预估损耗率
散卖时（原）
6
200
7.8 1200 130
永辉生鲜经营管理的技巧
超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。
上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。
針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。
1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。
2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。
3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。
永辉超市的营销策划方案
永辉超市的营销策划方案一、背景分析永辉超市是中国领先的连锁零售企业，拥有超过2000家店铺，销售品类涵盖了食品、生鲜、日用品、家居用品等广泛的产品。
随着消费者对健康饮食和便利生活需求的提高，永辉超市正在面临日益激烈的市场竞争。
为了提升品牌知名度、促进销售增长，我们制定了以下营销策划方案。
二、目标与策略1.目标：- 增加顾客数量：通过提供优质的商品和服务，吸引更多的客户光顾永辉超市，提升顾客黏性；- 提高销售额：通过创新的营销手段，增加顾客购买频次和单次消费金额。
2.策略：- 提升产品品质：加强与供应商的合作关系，确保产品质量稳定可靠，为消费者提供高品质的商品；- 强化品牌形象：通过多元化的品牌宣传活动，塑造永辉超市的专业和诚信形象，增强品牌的竞争力；- 创新营销手段：利用互联网技术和大数据分析，与消费者建立更紧密的关系，实施个性化营销策略；- 提供个性化服务：根据消费者需求，不断改进服务质量，提供满足多元化需求的产品和服务。
三、市场调研与竞争分析1.市场调研：- 调查消费者购物偏好和购买习惯：了解消费者对超市商品和服务的需求，确定目标客户群体；- 调研竞争对手的优势和不足：了解竞争对手的产品品质、价格、促销活动等信息，为制定竞争策略提供参考。
2.竞争分析：- 商圈竞争：分析周边竞争超市的定位、产品线和价格水平，为定价和产品策略提供依据；- 网络竞争：分析电商平台和其他线上零售商的销售策略和促销手段，为线上渠道的发展提供指导；- 服务竞争：比较竞争对手的服务水平和便利程度，寻找差距并改进自身服务，提供更好的服务体验。
四、营销策略1.多渠道销售策略：- 实体店销售：通过提升实体店的形象和服务质量，吸引更多人流量；- 线上销售：建立电商平台，提供便捷的线上购物服务，满足不同消费者的需求；- 社交媒体销售：通过增加社交媒体宣传和广告投放，吸引更多的粉丝和潜在客户。
2.产品策略：- 提供优质商品：与知名品牌供应商建立合作关系，提供高品质和物美价廉的商品；- 多元化产品线：根据消费者需求，拓展产品线，提供更多种类和规格的商品选择。
永辉超市营销策划方案论文
永辉超市营销策划方案论文第一章背景分析1.1 公司背景永辉超市成立于2001年，是一家具有丰富零售经验的综合性超市企业，总部位于中国上海。
公司的主要业务包括超市零售、生鲜食品、烹饪服务等。
截至目前，永辉超市已经在全国范围内拥有超过1000多家门店，覆盖了大多数的一、二线城市。
1.2 市场背景随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于食品安全和品质有了更高的要求。
然而，在中国的食品市场上，存在着各种各样的问题，如假冒伪劣产品、不合格产品等。
因此，消费者在购买食品时更加注重信誉度和品质保证。
同时，随着电子商务的快速发展，线上购物已经成为许多消费者的首选。
线上购物的便利性和广泛的选择给传统零售业带来了巨大的挑战。
超市企业需要提供更好的购物体验，以留住顾客。
第二章目标与定位2.1 目标永辉超市的主要目标是成为中国最受欢迎的超市品牌之一。
通过提供高品质的产品和优质的服务，树立行业标杆，赢得消费者的信赖和认可。
2.2 定位永辉超市定位于高品质的零售企业。
公司致力于为消费者提供安全、健康、优质的食品和日用品。
通过为消费者提供愉悦的购物体验和优质的售后服务，提高顾客忠诚度，增加品牌的竞争力。
第三章市场调研3.1 消费者需求调研通过对消费者购物习惯和需求的调查，我们得出如下结论：- 消费者对食品安全和质量有非常高的要求。
- 消费者更倾向于选择购买有品牌认证的产品。
- 消费者更喜欢在超市购买，并享受购物的乐趣。
3.2 竞争对手分析在中国的零售市场中，永辉超市的主要竞争对手有大润发、苏宁易购等。
通过对竞争对手的分析，我们得出如下结论：- 大润发主要以低价策略和特价促销著称，吸引了一大批消费者。
- 苏宁易购通过线上线下的整合和丰富的品类，吸引了一大批年轻消费者。
第四章市场营销策略4.1 产品定位永辉超市将产品定位为安全、健康、优质的零售产品。
通过选择具有品牌认证或高信誉度的供应商，减少品质风险。
同时，加大对生鲜食品和特色产品的推广和引入，提高产品的差异化竞争力。
永辉超市生鲜经营策略
永辉经营状态调研报告
三.作业模式—采购端 2. 直供供应商:账期15天
3. 联营：扣点月结
A. 小汤山牌：绿色无公害蔬菜(扣点10%)
B. 天 翼 牌：木酢草莓（扣点 12 %）
永辉经营状态调研报告
三.作业模式—配送端
1.租车运输： 目前运营的车辆共计9部，4.2米长箱货6部， 高顶金杯3部。除1部箱货外其余8部为租用
永辉经营状态调研报告
一.商业模式— 采购端 2.厂家直供（品牌、加工菜）
方圆平安： 豆芽系列 爱 上 厨： 半成品袋装蔬菜 金 信： 菇菌系列
永辉经营状态调研报告
一.商业模式—采购端 3.联营（北京周边特色菜）
现场可分辨的联营商品只有两种：
A. 小汤山牌：绿色无公害蔬菜
B. 天 翼 牌：木酢草莓
四.激励模式—考核办法
永辉对员工的考核简单实在： 1.即时批评表扬： 各级管理人员在现场巡视中发现工作不到位的当场提 出批评，反之则表扬。 2. 不合格者解聘： 对多次发生工作职责履行不到位的员工，及时解聘 3.优秀者加薪： 对工作好的员工提级加薪，一个级差500元 一个前提：定岗定责，工作范围和目标十分明确
永辉经营状态调研报告
第二：场地布局及道具应用
（以鲁谷店为例）
场地布局
道具应用
商品陈列
永辉经营状态调研报告 一.场地布局 1.区域位置
永辉店铺定位为生鲜加强型，果蔬区域设 置在卖场入口处的主通道两侧，动线清晰 便于顾客充分浏览选货：
永辉经营状态调研报告
一.场地布局
2.场地面积（㎡） ：
店铺面积 生鲜总面积 7986 1815 占店铺% 22.7 果蔬总面积 475 占生鲜% 26.15
永辉经营状态调研报告
生鲜超市有活动的营销策划方案汇总5篇
生鲜超市有活动的营销策划方案汇总5篇生鲜超市有活动的营销策划方案篇1生鲜作为超市里最为吸引人气的品类，从而带动客流量和客单价，而且通过各种促销活动来达到低价，新鲜的目的，然后树立起商场的低价高品质以及高享受低消费形象。
生鲜经营是现代超市不可或缺的经营品类，那么怎么通过此次生鲜节来真正树立起超市的低价高品质以及高享受低消费形象，拉动客流量，提高客单价，现建议如下方案给决策层以及生鲜部相关人员：一、生鲜组合建议：根据消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季（1月份和11月份）注重品种的组合。
应季商品很多,特别是与季节相对应的菜肴大量上市。
宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的部分应季食品原料。
生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。
11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。
1、主要商品海产品：螃蟹、草鱼、鲤鱼、带鱼。
蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。
水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、柿子、栗子、哈密瓜等。
2、商品配置果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。
蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列草菇、香菇，一般蘑菇也不可少。
果蔬柜台上摆放生菜、姜、青笋、大白菜、辣椒等；代表秋天的柿子，可作为果品类推出，包装形式待定鱼类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。
螃蟹火锅可推荐相干蟹，有生的和熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。
鱼火锅可用草鱼等高脂鱼作为原料。
其他鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。
生鲜运营执行方案
生鲜运营执行方案一、运营目标1. 提高销售额：通过提高生鲜产品的品质和品牌影响力，增加销售额；2. 扩大市场份额：通过市场调研和营销策略，扩大市场份额；3. 提高客户满意度：通过优质的服务和产品，提高客户满意度。
二、运营策略1. 产品品质提升（1）采购：从优质供应商采购新鲜的生鲜产品，严格把控原料的品质和安全；（2）储存：使用专业的仓储设施和技术，保证产品在仓储和运输过程中的品质；（3）配送：建立高效的配送体系，保证产品能够及时、新鲜地送达客户手中。
2. 品牌建设（1）宣传推广：通过线上线下的宣传推广，提升品牌知名度和影响力；（2）营销活动：开展促销活动和会员活动，提高客户转化率和忠诚度；（3）互动社区：建立生鲜产品的互动社区，加强与客户的互动和沟通。
3. 服务提升（1）客户体验：建立完善的客户服务体系，提高客户的购物体验；（2）售后服务：建立完善的售后服务体系，解决客户的售后问题，提高客户满意度；（3）反馈机制：建立客户反馈机制，及时掌握客户需求和意见，不断改进服务品质。
4. 数据分析（1）市场调研：定期开展市场调研，了解客户需求和市场动态，调整产品和营销策略；（2）数据分析：通过数据分析，了解客户行为和购买习惯，优化运营策略；（3）预测分析：通过数据分析，预测销售趋势和需求变化，做好产品和营销的准备。
三、运营执行方案1. 产品品质提升（1）建立供应商合作：与优质供应商建立长期的合作关系，提供稳定的优质产品；（2）建立采购标准：建立严格的采购标准和流程，保证原料的品质和安全；（3）建立储存和配送体系：建立专业的储存和配送体系，保证产品的品质和新鲜度。
2. 品牌建设（1）线上宣传推广：通过社交媒体、电子商务平台等渠道，进行品牌宣传推广；（2）线下宣传推广：通过广告、促销活动等方式，提升品牌知名度和影响力；（3）会员活动：开展会员专属活动，提升客户转化率和忠诚度。
3. 服务提升（1）建立客户服务体系：完善客服团队和服务流程，提高客户购物体验；（2）建立售后服务体系：建立售后服务团队，响应客户售后需求，提高客户满意度；（3）建立客户反馈机制：建立客户意见反馈通道，及时获取客户反馈，改进服务品质。
生鲜传奇永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备蔬果陈列的原则1、分类原则：由区域分类→大分类→中分类，2、质检原则：（1）蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。
4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。
如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。
5、防损的原则：（1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。
诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。
（3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。
它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7、季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则：（1）清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍说明
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
总体原则 管理和经营平衡：既有利于门店及公司层面的管理，又有利于门店的灵活经营、营销创新。 采购单品（即进货）作为公司核算和分析的基本商品。 销售单品作为门店经营分析的基本单品。 核算单位统一按采购单品的计量单位。母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价采用母品的进价和成本价。 例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。 以称重量销售的商品计量单位为kg(公斤)，以计件销售的商品计量单位为“个”、“支”、“条”等。以kg(公斤)为计量单位的商品，可以按规则转换为以“个”、“支”、“条”卖，但以“个”、“支”、“条”等计量单位进货的只能按原计量单位销售。 不同采购单品不能直接混合销售。特殊需要必须按组合销售处理。 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量”原则。
加工报损注意事项
#2022
生鲜盘点注意事项
对于加工损失较大的单品一般要每周盘点一次。 对于蔬菜、水果、海鲜、河鲜等自然损失较大的单品一般要15天盘点一次。 全部生鲜单品一定要每月月末，按正式盘点流程盘点一次。
落实责任 门店主管及生鲜经理必须增强库存管理责任心，掌握“变价不变量”的总原则，对影响库存真实性的各种行为具有高度的职业敏感性，及时杜绝各种影响生鲜库存真实性销售行为出现。 将库存管理要求落实的门店的每个岗位，进入绩效考核内容，奖惩分明。 执行关键 计量员必须严格执行“个当量”采集规定，不得遗漏单品并及时输入计算机。 生鲜经理必须定时巡场，及时发现并制止不规范的销售行为。 对加工损失及时报损，并按报损流程及时处理。 对因门店销售需要必须新增门店销售单品的，必须及时报生鲜管理部新增单品，并定义新品和母品的关系（如果需要的话）。在没有建立新编码资料或子母关系未定义前不得进行销售。 单品资料管理 新单品资料建立由生鲜管理部及集团标准编码维护小组负责。 母品和子品的关系定义由生鲜管理部负责，门店使用。 单品的加工损失处理办法由生鲜管理部确定。
(优选)永辉超市生鲜定价策略
说明：季节性商品可按抓卖、包装等进行分级销售定价。
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定价策略－节假日促销
民
俗
大量进货，定价低于
节
本地风俗应节商品
竞争对手和市场
日
国家法定假日
商
大量进货，高敏感和 应节商品低于竞争对手
品
正常商品
定
根据市场价格行情 稍涨，需取一定的毛利
价 说明：节假日商品定价的核心是必须能走量的基础上取利， 一切促销的商品都遵循这个原则。 13
进行 分级销售 :规格大、 质量好的价格可以定高些； 规格小、质量差的价格可 定低些
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确保及时售出 尽快抛出 提高利润 促销
保证合理毛利 或增加人气
确保此批商品 整体利润达到
最佳
课程目录
第一部分 定价思想 第二部分 定价考虑因素 第三部分 定价策略 第四部分 定价案例和练习
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定价案例和练习 1.定价计算公式
60
-2 648 60 -4.40% 757.77 109.77 -6.95%
300%
266%
160%
说明：
1、体现生鲜商品 “卖流量，卖速度” 定价方向。
2、虽然毛利率有所降低，但毛利额增长、销售额增长，损耗
也同时降低了；验证了以 量取利，快速周转，降低损耗的核
心 理念 。
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定价案例和练习
案例2 某店有一天的花菜进价为1元/斤，进货量为500kg，周边市场售价为1.5元~1.6元 花菜预估的损耗率为10%，毛利率为20%，最终定价为1.38元/斤或1.48元/斤。次日， 花菜进 价为0.6元/斤 ，在损耗率、市场行情、天气等因素不变的情况下，进货量加 大至1000kg，准备做促销；售价可下调10%~20%（0.98元/斤虑因素
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
1、分类原则：由区域分类T大分类T中分类，2、质检原则：(1)蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；(2)营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸弓I顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。
4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。
如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。
5、防损的原则：(1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
(2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。
诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。
(3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先岀原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。
它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7、季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则：(1)清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。
蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；(2)陈列区域、设备。
新零售背景下生鲜超市模式分析——以永辉超市为例
新零售背景下生鲜超市模式分析——以永辉超市为例内容摘要“永辉超市”平台是用户线上线下一体式消费的生鲜电商平台，致力于提供给消费者以更好的服务以及健康的食品和实惠的商品，提升顾客的消费体验。
通过优质高效的运营，成功占领了线上线下生鲜电商的市场。
本文通过对新零售、生鲜运营模式等相关观念进行分析整理，以“永辉超市”为例研究新零售背景下生鲜超市运营模式的发展及对策，并通过波特五力模型分析“永辉超市”行业的竞争情况。
进一步剖析和解读新零售平台的发展现状，提出新零售环境下生鲜超市运营改进对策及未来发展方向，具体可以通过整合互联网大数据加上对产品进行柔性化生产来提高企业运营效果。
设想未来，生鲜超市不仅仅依靠现代物流技术实现给消费者最高效的交付，还将依靠数据支持来制定不同受众的个性化需求服务。
以此为之后研究相关题材的人提供一些参考。
关键词：新零售运营模式永辉超市波特五力模型大数据1绪论1.1研究背景与研究意义1.1.1研究背景1.1.2研究意义（1）理论研究意义目前，国内十分重视发展新零售和生鲜行业，但是关于新零售的研究并不多，尤其是关于在新零售背景下企业运营模式问题。
此次研究的理论意义主要在于对新零售背景下永辉超市的生鲜运营模式进行探讨，通过对生鲜运营发展提出新的见解，以此为之后研究相关题材的人较大的借鉴价值。
（2）实践研究意义新零售作为中国零售市场的一大热门，主要是在互联网下运用大数据、人工智能等先进技术手段，结合现代物流，为顾客提供更高效的零售方式。
在消费升级的背景下，生鲜超市使用新零售为客户提供线上和线下、物流的综合服务，满足了客户多样化的需求。
构建一个完善的生鲜运营模式是企业能否长久发展下去的关键因素，可以确保制造商和零售商的效率并降低交易成本，为客户带来真正的利益和消费者体验。
因此，本文具有一定的实践研究意义。
1.2研究目的与研究现状1.2.1研究目的本文通过对新零售、生鲜超市运营等相关观念进行分析整理，以“永辉超市”生鲜电商平台为例来研究新零售背景下的生鲜运营策略，通过运用波特五力模型分析“永辉超市”的行业竞争情况，进一步剖析和解读生鲜电商平台的发展现状，提出新零售背景下生鲜超市运营模式的改进对策及未来发展方向。
超市生鲜营销策划方案
超市生鲜营销策划方案一、背景分析生鲜食品是超市中最具吸引力和竞争力的商品之一，也是消费者购买频次较高的商品。
然而，在当前市场竞争激烈的环境下，超市生鲜的销售面临着一系列的问题和挑战，例如市场饱和、商品同质化、价格战等。
因此，制定一套有效的超市生鲜营销策划方案非常重要。
二、目标客户群体分析1. 家庭主妇：家庭主妇是超市生鲜的主要消费群体，因为她们是家庭中饮食的决策者，购买生鲜食品的决策权力较大；2. 上班族：由于工作繁忙，上班族对于购买新鲜便利的生鲜食品具有较大需求；3. 高端消费者：寻求高品质和特色生鲜食品的高端消费群体，他们对生鲜食品的品质和安全性要求较高。
三、竞争对手分析1. 大型超市：大型超市拥有较强的商业实力和品牌影响力，可以提供多样化的生鲜产品和服务；2. 便利店：便利店在位置选择上更加接近消费者，方便消费者购买，但生鲜品类较少；3. 农贸市场：农贸市场有着较为丰富多样的生鲜产品，价格相对较低，但也存在产品质量、卫生等问题。
四、营销目标1. 增加生鲜销售额；2. 提高品牌知名度和美誉度；3. 增加顾客群体和提高顾客忠诚度；4. 提高生鲜产品的质量和安全标准。
五、营销策略1. 商品策略：- 提供丰富多样的生鲜产品，包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等，并确保产品的新鲜度和品质；- 推行“预定生鲜”服务：为消费者提供在线预定生鲜的服务，方便他们在超市购物前就能了解产品的供应情况；- 推行“无菌保鲜”：采用湿度和温度恒定的环境来保存食品，延长保鲜期，保持食品的新鲜度和品质；- 推行“农产品追溯”：为消费者提供农产品的产地、生产过程等信息，增强消费者对产品的信任感和购买欲望。
2. 价格策略：- 与供应商进行长期合作，争取获取更低的进货价格，并将价格优惠传递给消费者；- 定期开展促销活动，如生鲜打折日、季节性特惠等，吸引消费者购买；- 推行会员制度，为会员提供生鲜折扣等优惠，并通过积分制度增加顾客忠诚度。