正宗北京小吃艾窝窝的由来
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
京味儿回族小吃趣谈
■岁月钩沉京味儿回族小吃趣谈回族/达慧中北京作为古都，浓郁的京味儿小吃为人乐道。
有的食品始于民间，后传入宫中，成为御用；有的从皇家御膳房流入民间，又为百姓佳肴。
因此，许多小吃为京城所独有，比如豆汁儿、爆肚、豌豆黄、爱窝窝、豆腐脑等。
北京回族散居于四九城，以南城居多。
过去人们常说，回民两把刀，一把卖羊肉，一把卖切糕，多数人以小买卖维持生计。
回族人善于经营，经过几百年的锤炼和演变，清真小吃以特色鲜明、干净卫生、做工精细见长，有的甚至以独家绝技闻名于京城。
回民小吃已融入到京城各族民众的生活当中，受到了一些社会名流、文人雅士的偏爱，留下了不少趣闻佳话。
至今北京小吃仍有百余种之多，回民小吃却占据了半壁江山，而且多为名牌产品。
提起北京的特色小吃，首推豆汁儿。
过去有句老话：“不能喝豆汁儿，不算北京人。
”豆汁儿有一股怪味，说是酸味，还带着一股子馊味。
外地人常不明白，这么难闻，怎么这么多人喝得津津有味呢?有个笑话，说一个山东人在小摊上要了碗豆汁儿，端起来喝了一口，和摊主说，师傅，别卖了，豆汁酸了。
摊主说，豆汁儿就是酸的，不酸我还不卖呢！二人争执不下。
原来这是地域差异，山东人把黄豆磨的豆浆叫豆汁儿，北京人是把绿豆磨的浆发酵后叫豆汁儿。
说起豆汁儿，已有一千四百多年的历史，它起源于辽宋时期。
其实，豆汁儿本是用绿豆做淀粉和粉丝的下脚料，也就是说剩下的汤汤水水和沉淀的绿豆渣儿。
过去京城的粉坊很多，粉坊后面的大缸里的残留物，扔了可惜，得了，自家人和伙计们煮了喝吧，只当是喝水了。
那时，平民百姓生活十分困窘，只要能填饱肚子就成，哪儿还管什么好吃不好吃，结果这种汤汁儿还越喝越爱喝，甚至喝上了瘾，慢慢成了沿街叫卖的一种食品。
我们小的时候，喝豆汁儿是极普通的事，常听小吃摊上一声吆喝“豆汁儿开锅，咸菜白饶！”（白饶是白给的意思）那些出苦力的人坐在小摊的长板凳上，要一碗豆汁儿、咸菜，从兜里掏出两个凉窝头，边吃边喝，算是一顿饭了，那就是过去穷人过的日子。
北京十大美食
北京十大美食说到北京，可能大家第一时间想到的就是烤鸭，烤鸭虽然是很出名也很美味，但它并不适合天天食用。
除了烤鸭以外，还有很多地地道道的老北京美食，这些美食大部分外地人了解不到的。
大家是不是对这个美食很好奇呢?现在就一起来了解一下吧。
北京十大美食：一、豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
喝豆汁纯属北京人的专利，北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。
可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭奶酪一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。
因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。
穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
北京十大美食：二、卤煮火烧卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。
相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。
九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。
这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
一般老百姓吃不起，就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
北京美食简介50字
北京美食简介【炙子烤肉】炙子烤肉是北京传统特色美食，起源于北方的游牧民族，因条件简陋，把新鲜的肉切成片经过腌制，然后直接放铁板上现烤现吃，鲜香嫩滑，非常美味。
【老北京炸酱面】炸酱面是老北京最著名的面食，是由面条、配菜、炸酱组成，拌在一起吃酱香浓郁、面条爽滑劲道，深受广大群众的喜爱。
【卤煮】卤煮是老北京著名的传统小吃，由猪头肉、猪下水、豆干等卤制而成，也可配以火烧一起吃，卤煮食材多样，口味厚重，让喜欢吃的人念念不忘。
【老北京包子】老北京的包子风味非常独特，采用半发面的方法，皮薄馅足，鲜香多汁，上手根本停不下来，以“庆丰”、“西四”等老店最为著名，是北京当地最受欢迎的小吃之一。
【炒肝】炒肝是北京当地著名传统小吃，是用大肠、猪肝，淀粉等烹制而成，汤汁酱红，口味咸鲜浓郁，搭配着包子吃非常完美。
【麻豆腐】麻豆腐出自老北京的粉房，粉房是制作粉皮和绿豆淀粉的地方，下脚料经过发酵加热就成了麻豆腐，麻豆腐有一股酸香味，就像臭豆腐一样，深受北京当地人的喜爱。
【糖火烧】糖火烧是满族的特色小吃，老北京的经典早餐之一，是由红糖、面粉、蜂蜜等烤制而成，香甜酥松，老少皆宜。
【春饼】春饼是北方的特色小吃，也是立春要吃的食俗，把各种肉类和蔬菜，包入薄薄的春饼皮中，再涂上点酱料，一口咬下去皮薄馅多，鲜美无比，就如春天的味道。
豌豆黄是地道的老北京小吃，也是春季流行的一种小吃，把豌豆煮烂，用糖炒、凝结，再改刀成小块，吃起来一股淡淡的豆香，甜而不腻，清凉爽口，因当年“”慈禧”喜食而出名【豆汁】豆汁是老北京的特色小吃，起源于辽、宋时代，后来成为宫廷食物，在北京保留下来，豆汁和麻豆腐同源，做绿豆淀粉的残渣发酵后过滤出来豆汁，留下的就是麻豆腐，豆汁发酵味强烈，还带有一点酸味，是北京当地早餐不可缺少品种。
【驴打滚】驴打滚是一道宫廷点心，在北方比较流行，是用黄米、糯米、红豆沙、黄豆面等制作而成，口感香甜软糯，非常好吃。
【门钉肉饼】门钉肉饼是老北京一道传统小吃，外形比馅饼要小一点，但要更厚，馅料更多，像古城门上的门钉而得名，皮薄馅香，咬一口满嘴流油，让人回味无穷。
北京小吃,舌尖上的“小吃大艺”
北京小吃，舌尖上的“小吃大艺”编辑/张颖图片来源/网络阳春4月，2021春歌京点小吃节燃爆京城，北京60多家餐饮品牌、百余种小吃和春季美食成为让人流连忘返。
每一样小吃背后都印刻着这座城市独特的历史与文化。
北京作为历史悠久的古城，风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细、有口皆碑。
著名作家舒乙先生，以''小吃大艺”四个字，言简意赅的道出北京小吃的内涵。
碰头食or悖悖关于老北京小吃，有很多充满趣味性的典故。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫悖悖；烧麦钝列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
而其中的面点部分又被称为悖悖。
郭德纲唱过一首《悖悖阵》：“花糕、蜂糕、千层饼，请来了大八件儿的悖悖要动刀兵。
核桃酥、到口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼二位英雄。
鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，桃酥饼、油糕二位弟兄……”北京人好排场，讲规矩，吃东西时尤甚。
悖悖不能乱买，要跟着时令吃：二月吃碎蜜供；三月吃紫萝饼、玫瑰饼；四、五月的粽子、五毒饼不能错过；六月的绿豆糕亦不可缺席；七、八月买自来白、自来红；九月花糕、十月芙蓉糕；十一月的萨其马很重要；腊月里，梆硬的糖瓜要上供；正月里，元宵不吃不吉利。
北京小吃的味道有多好，美食家唐鲁孙晚年在台湾省总是念叨，他说：“先拿萨其马来说吧！这是一种满洲点心，面粉用奶油白糖揉到一块搓成细条，切成一分多长过油，再黏起来洒上瓜子仁青红丝，一方一方，再切开来吃。
真正的萨其马有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎，跟现在台湾市面上所卖巨型广式萨其马，截然不同。
只要吃过北平萨其马的，再吃台湾岀品，没有不摇头的。
还有一种叫小炸食，有小馒头、小排叉、小蚌壳、小花鼓，大概不同形状的有十来种都只有拇指大小。
艾窝窝：经久不衰的小点心
艾窝窝：经久不衰的小点心【艾窝窝】：经久不衰的小点心分类：儿童食谱:零食|标签：艾窝窝2014-12-2822:13阅读(?)(0)编辑删除“艾窝窝”是一款北京传统风味小吃，以前在每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初；由于口感软糯香甜,适合大众口味，而且制作特别简单，所以直到现在依然魅力不减。
这款小吃特别适合在家里制作,因为用料不多，如糯米、红豆馅或果仁馅,操作也不复杂，尤其符合现代饮食健康理念:口味清淡不油腻！健康提示:糯米营养价值高，而且富含、蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钙等物质。
儿童食用糯米，可以起到补钙、增强肠胃功能和促进其食欲的效果。
红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
艾窝窝的原料及做法原料:糯米100克红豆沙50克面粉30克山楂粒或枸杞少许做法:1备好糯米、红豆沙、面粉；2糯米洗净，在水中浸泡6小时。
泡好的糯米控水后再加90克清水；放蒸锅中蒸30分钟；3糯米饭蒸好取出，借助小勺用力搅拌至上劲即可。
将搅拌好的糯米盖好，待其自然晾凉；4面粉用保鲜膜盖好，放蒸锅中蒸15分钟。
蒸熟后的面粉会结块变硬，可用擀面杖将其擀成粉状，然后再过筛做手粉使用；5面板上撒上熟面粉，将糯米团滚成长条状，切成20克左右一个的小剂子；6小剂子沾上熟面粉防粘，用手捏扁后包入10克左右的红豆沙；7整成圆球状,要收口朝下；8上面点缀上一点山楂糕或枸杞装饰。
姥姥小叮咛:1蒸面粉时需要盖上保鲜膜或小锅盖,以防水蒸气滴入面粉;2一次不要做太多,因为时间一长就会变硬,影响口感.100克糯米,20-25克一个的剂子,能做10个左右.3、糯米黏滞,不好消化,小朋友吃时一定要注意适量.到：最后修改于2014-12-2910:50阅读(?)(0)编辑删除【奶酪猪肉汉堡】：营养汉堡自己做下一篇：外孙迷上《黑猫警长》该已被搜狐录用：想第一时间抢沙发么？内容:表情:加载中...请各位遵纪守法并注意语言文明。
老北京名小吃33种
(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
艾窝窝的来历
艾窝窝的来历北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。
此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。
艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。
”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。
”制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米。
怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。
然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。
如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。
如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。
12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。
这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。
然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。
普通蒸锅开锅后蒸15分钟。
10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎。
这样米就处理好了。
艾窝窝的介绍
艾窝窝的介绍艾窝窝的介绍是这样子的。
1、艾窝窝主要流行于北京。
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。
不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。
每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”2、艾窝窝营养价值丰富。
为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
3、艾窝窝的历史传说。
关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。
两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进一步的研究。
这里我们不妨将两种说法一并列出，供对此有兴趣的读者参考。
源于北京据《明宫史·火集》载：“(四月)初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。
”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。
”有人认为元代就有不落夹，只是尚未见到文字记载。
2012年即将走到尽头，2013很快就会到来，春节的传统食品很多，多尝试，多了解，我们的春节会更加有趣味。
北京十大特产
北京十大特产走南闯北，浏览名川，自然也少不了品尝各具特色的美食了。
下面是为大家搜集整理的北京十大特产，欢迎阅读。
北京十大特产之一：北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京十大特产之二：二锅头酒二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
红星二锅头酒是京文化典型代表，当之无愧的北京特产了。
北京十大特产之三：北京艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小。
形如球状，质地粘软，口味香甜。
不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。
北京十大特产之四：茯苓夹饼有六十多年历史的着名风味品店稻香春，专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。
这家商店生产的夹饼选料考究，作工精细。
用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口，且价格低廉，可作经常食用的保健食品。
目前，北京已有多处生产茯苓夹饼，以稻香春产品为佳。
北京十大特产之五：北京酥糖北京酥糖是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖)之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。
酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名。
红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。
在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。
一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。
这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。
目前，北京各大超市均有销售。
北京十大特产之六：桂花陈酒桂花陈酒，在中国已有3000多年的酿造历史。
北京葡萄酒厂酿制的桂花陈酒，以多年陈酿的上等白葡萄酒为基酒，配以桂花为香料，是一种高级无药料的滋补饮料酒。
北京最有名的18种美食小吃
北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。
是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。
相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。
2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。
从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。
它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。
它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。
“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。
因为做好后形状类似人的耳朵而得名。
蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。
4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。
它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
在清明节这天，十分受欢迎。
5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。
在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。
6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。
但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。
在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。
7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。
不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。
很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。
相传，灌肠在明朝就开始流行。
9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。
是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。
相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。
10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。
艾窝窝的制作方法和配料
艾窝窝的制作方法和配料
【美食几句】
北京艾窝窝，是一款闻名全国的清真小吃。
很喜欢它这可爱的名字，据传明代就有了，那时紫禁城里“储秀宫”居住的妃子吃到回族厨师做的这种小点心，称其不仅“色雪白”而且“味甘甜”，称赞其为“御艾窝窝”，后来这道点心流传到民间，百姓不敢说“御”，就叫它“艾窝窝”了。
【材料】
［主料］
糯米200克
［配料］
面粉50克
豆沙馅50克
［其他］
装饰樱桃或枸杞子适量
【做法】
1、糯米洗净，在水中浸泡2小时以上，最长可隔夜。
2、把面粉放在微波炉里高火加热3分钟至成熟面粉，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平，再过筛备用。
3、将浸泡好的糯米隔水蒸成糯米饭，用勺子用力搅拌，增加糯米饭的黏性。
4、将糯米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，拌和成黏性好的糯米饭团。
5将糯米饭团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子，小剂子粘上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅，包裹收口朝下整成圆球状即成艾窝窝。
6、最后，将樱桃或枸杞子切成小块进行装饰即可。
【温馨小提示】
＊面粉也可以用蒸锅蒸熟，注意表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉，蒸15分钟左右即可。
＊糯米圆的比长的更黏、更软、更甜腻，做甜食多用圆糯米；长糯米有清香味，甜度稍低，通常用做咸食。
搅拌、折叠糯米饭都是为了让糯米面团变得更有弹性，口感更加绵软。
＊糯米团会很黏，包裹豆沙馅时，除了要粘熟面粉防粘，速度也要快，慢了就会粘手；码盘时，也要先在盘子上撒好熟面粉。
北京特色美食
北京美食1.烤鸭：在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭，您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店。
当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德。
2.涮羊肉：地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的，讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。
推荐去处六部口涮肉（六部口）老五四季涮肉（南城，具体我忘了）饭是钢（安定门内大街）阳坊涮肉（鼓楼东大街）满福楼（地安门内大街）至于人人皆知的东来顺是地道，但是性价比不高。
3.门钉肉饼：这个经典啊，我特爱吃。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。
厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
在北京推荐去处有门丁李白魁老号（宽街）丰年灌肠号（隆福寺）4、锅贴：本人非常爱吃。
本人推荐去处馅儿老满（安定门内大家）锅贴小居（和平里北街）还有的话大家再补充吧。
5.褡裢火烧：提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。
外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。
”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。
推荐去处左邻右舍褡裢火烧，连锁的吧好像有好几家。
瑞宾楼我听说过没见过，特想去那里尝尝。
6、艾窝窝：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，艾窝窝就做成了，楼主到街头的小吃店里就可以品尝到。
7、炒肝：汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥，不愧为京城小吃中的佼佼者。
爆肚：秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不够。
老北京10道最著名小吃来源典故
⽼北京10道最著名⼩吃来源典故⽼北京10道最著名⼩吃来源典故⽣活在咱北京，吃货最幸福。
从南到北只要有点⼝碑的特⾊美⾷，基本在北京都能找到。
⾄于那些传统的⼩吃就更不⽤说了，甜的咸的，炸的蒸的，只要有⼼，总能找到⼀个地⼉，让你⼀顿没吃完就想下⼀顿。
这⾥就为⼤家盘点下⽼北京⼩吃的⼀些来历和典故!1、卤煮卤煮的典故：清宫廷中有⼀道名为“苏造⾁”的菜肴。
爱新觉罗·溥杰先⽣的夫⼈浩著的《⾷在宫廷》中介绍，乾隆四⼗五年(1780年)，皇帝巡视南⽅，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆⼊宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就⽤五花⾁加丁⾹、官桂、⽢草、砂仁、桂⽪、蔻仁、⾁桂等九味⾹料烹制出⼀道⾁菜供膳。
旧社会⽤五花⾁煮制的“苏造⾁”价格贵，⼀般⽼百姓吃不起，于是他就⽤价格低廉的猪头⾁代替五花⾁，同时加⼊价格更便宜的猪下⽔煮制。
没想到歪打正着，⼀发不可收拾地创出了传世美味，这就是卤煮的由来!2、⾖汁提起北京⼩吃，⾸先让⼈想起⾖汁。
⾖汁是⽼北京的独特⼩吃，根据⽂字记载有300年的历史。
⾖汁是以绿⾖为原料，将淀粉滤出制作粉条等⾷品后，剩余残渣进⾏发酵产⽣的，具有养胃、解毒、清⽕的功效。
关于⾖汁的典故：⽼北京的⾖汁⼉已经有很久的历史了，早在辽宋时期就已盛⾏。
乾隆⼗⼋年(1754年)，有⼈上殿奏本称：“近⽇新兴⾖汁⼀物，流传民间，特别好喝，于是乾隆命⼈把⾖汁⼉引⼊宫廷，并且召集了⼀帮⼤⾂们共同品尝这民间饮品，结果众⼤⾂喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。
就这样，⾖汁⼉同样成为宫廷饮品。
如今，⾖汁⼉不只是北京百姓的最爱，甚⾄已经出⼝海外，并且被诸多国家所接受。
3、艾窝窝艾窝窝是北京⼀款⽤糯⽶制作的清真风味⼩吃，其特点是⾊泽雪⽩，形如球状，质地粘软，⼝味⾹甜。
不仅北京⼈喜欢这款⼩吃，就是进京的外地⼈也常常要品味下这款闻名全国的清真⼩吃。
艾窝窝的典故：艾窝窝与今天的故宫(即“紫禁城”，俗称“皇宫”)内的“储秀宫”还有着密切的联系。
北京小吃的历史介绍
北京小吃的历史介绍北京的小吃有常见的有驴打滚、焦圈、炒肝等，吃一次就令人难忘。
那么，对于它的历史渊源和由来是有非常重要的联系的。
以下便是店铺为大家所带来的北京的小吃的历史，希望各位会喜欢！北京的小吃历史北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为"碰头食".其中较着名的有老北京十三绝等。
北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶",融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道："日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
"这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。
它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。
它既是物化的北京都城史的一块"活化石",又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
艾窝窝的魅力
艾窝窝的魅力小吃一种特色鲜明，风味独特的食品。
它就地取材，反映当地的物质及社会风貌，是一个地区不可或缺的特色，更是离乡游子对家乡思念的主要对象。
世界各地有各种各样的风味小吃，而我最爱的则是北京小吃——艾窝窝。
艾窝窝是北京一款由糯米做的清真风味的小吃，它浑身雪白，形如球状，黏软香甜，是闻名中国的清真小吃。
每逢佳节，艾窝窝就和切糕一样，是老百姓餐桌上的必不可少的食物，主要是取吉利，因为它们都有年年高之意。
艾窝窝起源于维吾尔族，它与香妃有个传说。
乾隆23年，伊帕尔汗被召入宫，她不仅长得漂亮而且浑身散发着一股清馨的香气，，倍受乾隆宠爱，所以叫‘香妃’。
相传香妃已为人妇，入宫后，非常思念她的丈夫，茶不思饭不进，急坏了乾隆。
他下旨说：“有谁能做出一到家乡最好吃的食品！赏！”思念香妃的丈夫追来北京得知了消息，便做了这个经常在家做给香妃吃的江米团，当太监问他此菜叫什么时，他急中生智说“艾窝窝。
”就这样香妃看见了艾窝窝，得知了自己的丈夫来了京城，十分悲痛的咬了一口，乾隆一看香妃进食，大喜，就这样艾窝窝成为了宫中有名的小吃，流传至今……所以在北京的民间还流行着这样一首民谣‘自黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫，浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。
’每当我坐在餐厅里看着手中的菜谱上那三个熟悉的字眼，我就会情不自禁的想起那个故事，当那雪白的团子作为香妃与其丈夫的感情传递物时，就可以感受到香妃以前和丈夫一块生活的快乐心情。
当我真正咬一口艾窝窝时，它那细腻柔韧，松散香甜的馅儿流露在我嘴里时，我才感受到香妃当时为什么爱吃它。
艾窝窝，寓有吉祥之意，味道甜美，有美好的传说，这也就是它流转至今的原因。
那清新自然的味道和那唯美的爱情故事正是它吸引我的魅力！。
北京特色小吃
1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。
3、糖卷果深受女性食客的喜爱。
主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。
因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
10、炒肝北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
北京小吃命名特点
北京小吃命名特点《聊聊北京小吃的命名特点》要说起北京小吃啊，那可真是种类繁多，让人眼花缭乱。
而这些小吃的命名，那也是相当有特点，特别有意思。
咱先说说那些以人名来命名的小吃。
就拿“王致和臭豆腐”来说吧，这王致和那可是清朝的人物，他无意间做出了这独特的臭豆腐，结果就流传于世了。
每次看到这名字，我就仿佛能看到当年王致和在那捣鼓豆腐的场景，说不定还一边琢磨着怎么能让这豆腐变得不一样呢！还有那“小肠陈卤煮”，小肠陈肯定是个对卤煮情有独钟的人，不然怎么能把卤煮做得那么有名。
听到这些名字，就感觉像是跟这些前辈们在对话似的。
再说说那些形象生动的命名。
“驴打滚”，听到这名字，脑子里就会出现一只小驴在地上打滚的画面，多逗啊！这名字起得真是太绝了，咋想出来的呢！还有“艾窝窝”，这名字多可爱呀，让人一听就觉得这东西肯定软软糯糯的，特别好吃。
再看看“糖火烧”，这么直白，让人一下子就知道这玩意儿甜滋滋的，还带点香。
每次吃这些小吃，都感觉像是在跟它们玩游戏，猜一猜它们的名字是怎么来的。
然后还有些名字起得特别豪横的，比如“爆肚”。
多简单粗暴啊，直接告诉你就是让你吃那个肚子，而且还得是爆开的！哈哈，这名字起得真有气势，就像是北京人的性格一样，豪爽！还有“炒肝”，虽然名字不那么华丽，但就是透着股实在劲。
这些北京小吃的命名啊，有的充满了故事，有的形象生动，还有的简单直接。
它们不仅让我们品尝到了美味，还让我们感受到了老北京的文化和风情。
每次走在胡同里，看着那些小吃摊，听到那些有趣的名字，就觉得生活特别有滋有味。
总之呢，北京小吃的命名特点那就是丰富多彩，各有各的妙处。
它们就像老北京的一张名片，向人们展示着这座城市的独特魅力。
下次如果你有机会来北京，可一定要尝尝这些充满特色的小吃，一边吃一边感受它们名字背后的故事和乐趣，保准让你不虚此行！。
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正宗北京小吃艾窝窝的由来
至于它这个怪里怪气的名字，从来都不记得深究。
如今长大了，偶尔家里老人聊起北京小吃的话题，便兴起问了个究竟，话说，在元代就已经有了这样小吃，后来因为明代的一位皇帝非常喜欢这样小吃，便成了宫廷小吃，每次想吃了，就吩咐御膳房要“朕爱窝窝”，后来传到民间，老百姓们不敢称呼自己“朕”便简化成了“爱窝窝”一来二去就成了“艾窝窝”。
也有个更蹊跷的来历，来自我们都很熟悉的乾隆皇帝，据说乾隆在新疆叛乱的时候，把一个当地人的美丽妻子带回了北京，这个女子浑身能散发奇异的香气，这就是传说中的香妃，他原来的丈夫名字叫“艾买提”那时他为寻找妻子辗转来到了北京。
自从香妃入宫以后她就很思念家乡，整天也是愁眉不展，茶饭不想，乾隆看着心疼，就叫白帽营的人给香妃做他们家乡的点心，而艾买提得知这个消息后，觉得这是一个可以见到妻子的好机会，于是混进白帽营，为香妃做了一道他家祖传的糯米团子打算送去，太监就问：“你这点心叫个什么名呀？”他随口答道：“艾窝窝”在窝窝前面加了个艾字，他想让妻子知道，是他来了。
传说当宫女把艾窝窝端到香妃面前，报出名字后，香妃就知道是自己的丈夫来了，于是感慨万千，吃了几个，乾隆一看很高兴，就下旨让白帽营里的艾买提天天做艾窝窝给香妃吃，艾窝窝就借着这个美丽执着的爱情故事出了名，传入了民间。