金汤酸菜鱼的详细做法
金汤酸菜鱼的做法有哪些-
金汤酸菜鱼的做法有哪些?金汤酸菜鱼是由鱼肉所制作而成的一道美食，做法简单，而且其中营养价值丰富，经常食用可以补充人体所需要的蛋白质以及维生素，而金汤酸菜鱼除了鲜嫩的鱼肉以外，金汤也是汤品浓郁，令人十分回味，自己在家也可以进行制作，而且做法简单健康也很卫生。
金汤酸菜鱼的做法主料;鱼3斤、豆腐400克鱼肉洗净，切大块。
洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。
茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。
上锅开火，锅烫后加油，油滚开后加花椒几颗，加切块的西红柿，加豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。
最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8-9成就行。
盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。
吃鱼的好处最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。
经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81%，经常吃富含Ω-3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。
研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。
2、吃鱼降低胆固醇。
鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。
3、吃鱼降血脂胜过吃素。
经常吃鱼可降低血脂。
经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
4、孕妇吃鱼好处多。
如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。
5、吃鱼会变聪明。
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_0
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
这道菜看着好难做哦，表弟自己做的。
里面的酸菜咸咸的，不是很辣，味道还是不错的，几个人吃了好几碗。
喜欢弟弟做的这道菜。
食材
主料：
草鱼400g
酸菜
油适量
盐适量
葱适量
辣椒适量
步骤
1.将鱼洗净，准备好鱼骨头。
2.鱼肉用淀粉裹薄薄一层。
3.准备好研制的酸菜。
4.将酸菜炒一下。
5.油锅内放入葱花。
6.将鱼骨头放入锅中。
7.炒到5分熟放入开水。
8.煮到8分熟放入酸菜。
9.将鱼骨头和酸菜捞出。
10.将剩在锅内的汤放入鱼肉，继续煮。
煮熟即可。
11.盛出。
下面放骨头和酸菜，上面铺鱼肉。
再放入适量的花椒。
12.准备好辣椒。
13.将少量辣椒放入酸菜鱼中。
14.一份酸菜鱼就OK了。
小贴士：油一定要烧到滚烫，最好是以下锅鱼肉就能熟的程度。
这样肉才好吃。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_1
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
酸菜鱼，这是我和LG都很喜欢吃的一道菜，有时候出去外面吃，都是必点的！本来上个星期天要出去吃的，没有去成！今天借着活动，做了这道酸菜鱼来解解馋，嘻嘻，自己煮的卫生又吃的放心，关键是量也足啊，喜欢吃的豆亲们也动手来做做咯！
食材
主料：
草鱼500g
金针菇250g
酸菜1包
姜适量
蒜头适量
红辣椒1个
剁椒2勺
泡椒5个
花椒适量
葱2根
蛋清1个
胡椒粉适量
生粉适量
盐适量
油适量
清水六碗
步骤
1.准备好的配料：姜切片，蒜头拍碎，红辣椒和泡椒切碎，葱一条切成段，一条切成葱花，酸菜切丝，准备两勺剁椒和适量花椒。
2.分离好的蛋清
3.鱼片放入胡椒粉、生粉、盐、蛋清，搅拌均匀.
4.鱼头洗干净备用
5.金针菇洗干净备用
6.锅里热开油，放入蒜头、姜片、一勺剁椒、红辣椒、泡椒炒出香味
7.再放入酸菜，翻炒
8.再放入葱花段
9.加入六碗水（水要一次性放够）
10.大火煮开
11.煮开后，放入鱼头，煮15分钟
12.把酸菜鱼头先捞起来放入容器
13.把金针菇放入汤里煮熟后捞起来，放在酸菜上面，把
鱼头也摆好
14.再把鱼肉片放入汤中，煮至鱼片变白，撒上葱花，放点鸡精调味，关火，将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.最后再热点油，放入花椒和1勺泡椒和红辣椒，煸炒出香味，浇在酸菜鱼表面
16.成品
小贴士：鱼片放入汤中时，不要急着去搅拌，不然肉片容易散掉，可以等鱼片稍微变白的时候再轻轻的拨动一下。
金汤酸菜鱼的做法有哪些-
金汤酸菜鱼的做法有哪些?关于《金汤酸菜鱼的做法有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
金汤酸菜鱼是由鱼类所制做而成的一道特色美食，作法简易，并且在其中营养成分丰富多彩，常常服用能够补充身体所需要的蛋白及其维他命，而金汤酸菜鱼除开细嫩的鱼类之外，上汤也是滋补汤浓厚，让人十分回味无穷，自己在家还可以开展制做，并且作法简易身心健康也很环境卫生。
金汤酸菜鱼的作法主要材料;鱼3斤、水豆腐400克鱼类清洗，切块状。
圆葱、青辣椒、番茄、葱、姜、大蒜瓣、泡菜剁碎、水豆腐切片。
小茴香清洗切条，全部圆葱、青辣椒、番茄、葱、姜、大蒜瓣、水豆腐添加鱼类、加生抽、米酒、麻椒、香辛料、盐腌渍三十分钟。
上锅开枪，锅烫后给油，油开水后加麻椒几个，加切片的番茄，加郫县豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加泡菜再炒，炒十多分钟后，加上料酒，加沸水下锅。
最终加腌好的鱼类和菜肴，加香油，滋补汤要刚渗进菜肴的8-9造就行。
盖上盖子焖约10分钟后，沸腾撒上剁碎的香莱，那样金汤酸菜鱼就搞好了。
吃鱼的好处近期有科学研究显示信息，每星期吃几回鱼可显著降低因心脏病或其他有关病症而造成猝死的风险。
常常吃鱼的人因心脏病发病而猝死的概率比别人低81%，常常吃含有Ω-3油酸鱼的女士忽然丧生于冠状动脉心脏病症的占比较低。
科学研究工作人员称，鱼中含有的油酸有利于心脏体细胞在心脏颤动节奏感过快时更加宁静，进而为援助工作人员对患者开展医治出示珍贵的時间。
2、吃鱼减少胆固醇。
鱼类中常含的人体脂肪多见不饱和脂肪，易被身体消化吸收、消化吸收，而消化后的油酸在血液中可与血胆固醇融合，把胆固醇从血管中带去，进而减少身体胆固醇的成分，维护保养身心健康。
3、吃鱼降低血脂胜于素食。
常常吃鱼可软化血管。
经试验，在同样的血糖水准状况下，一段時间后吃鱼的人较吃素餐的人能持续软化血管水准，二者血糖成分相距40%。
4、孕妇吃鱼益处多。
假如女性在怀孕期间每星期都吃鱼得话，将来宝宝得了湿疹的概率会降低43%。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_5
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
酸菜鱼相信很多人都喜欢的一道菜，百吃不厌，而且鱼对人身体有益无害，看看我做的酸菜鱼吧
食材
主料：
草鱼
酸菜鱼料包
油适量
盐适量
芝麻适量
香菜适量
香葱适量
鸡蛋1枚
步骤
1.将鱼洗净备用
2.切成鱼片
3.准备酸菜料包
4.用腌鱼料腌一下
5.打入蛋清搅拌均匀
6.酸菜在锅里煸炒3分钟，放入酱料包，放入水或高汤煮开，放入腌制好的鱼片，
7.汤烧开至鱼肉熟
8.装盆撒上香葱
9.锅烧热放适量油烧开放入芝麻
10.浇在酸菜鱼上
11.撒上香菜食用，香喷喷的酸菜鱼做好了
小贴士：为保证酸菜鱼的鲜嫩度，用蛋清腌一下，会变得嫩滑，酸菜鱼最好是用黑鱼。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法4、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。
待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。
5、加入开水。
打去浮沫。
继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里全部的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。
6、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。
这时可以加入适量盐和料酒，调味。
捞出酸菜，铺在容器底部。
7、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾。
下手、逐片、快速、匀称平铺在锅中。
下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌〔像煮饺子一样〕。
待锅中汤汁渐渐沸腾，鱼片变色，即可关火。
8、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花。
另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。
酸菜鱼的家常做法三：懒人酸菜鱼原料：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋2个，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量，食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量。
做法：1、既然要做懒人的，鱼就在买的时候让师傅给杀洁净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧，在这里食神就不赘述杀鱼的问题了；2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出，洗净后分别装碗，加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，以保证鱼肉鲜嫩入味；3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分，切成2厘米左右的段备用，姜蒜剁蓉备用，野山椒和干辣椒切成小段备用；4、上炒锅下油，油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；5、锅中倒入清水，下入鱼头鱼骨，水的量尽量多一点，以能没过全部的鱼肉为好，开大火煮开，转中小火，加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味，倒入适量泡野山椒的泡椒水提味，再煮约15分钟；6、将腌制好的鱼片渐渐下入锅中，略微凝固后用筷子轻轻拨弄划散，不要太大力，避开把鱼片弄得四分五裂影响食欲。
等到鱼片煮到变色后关火盛出，有条件可运用砂锅盛放，在表面上匀称淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。
酸菜鱼配料
酸菜鱼配料酸菜鱼的做法，其实并不难。
无非是把调料包放入水中煮熟，再加入各种鱼片、蔬菜，炖煮熟即可。
1。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2。
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)，出香味后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
做法一：原料：草鱼一条约500克， 2。
酸菜鱼的配料3。
做法二：原料：鲜鱼一条(一斤左右最佳)或鲤鱼、鲫鱼均可。
酸菜、西红柿、鸡蛋清、野山椒或泡辣椒(根据自己吃辣的程度)。
菜油、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、香菜、葱、姜、蒜。
做法：１．先将杀好洗净的鱼切成片状。
２．然后将鱼片用盐、料酒、蛋清、生粉抓匀码味。
３．油烧到七成热，先将码好味的鱼头及鱼排放入油锅内炸熟，捞起放入盘中。
４．然后将酸菜洗净切片、西红柿去皮切块，鸡蛋破壳切块，姜、蒜切片。
５．炒锅置旺火上，倒入菜油烧热，放入泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再倒入西红柿、鸡蛋清、野山椒、料酒稍炒，加入清汤烧沸。
酸菜鱼的做法步骤： 1、将鱼洗净片成薄片。
2、将鸡蛋清和淀粉调成糊，将鱼片放入其中挂糊。
3、将酸菜洗净，用手挤干水分，切成片。
酸菜鱼教程
酸菜鱼教程
酸菜鱼是一道具有重庆特色的美食，在中国各地都非常受欢迎。
它的味道麻辣鲜香，酸酸辣辣的口感令人回味无穷。
下面是制作酸菜鱼的简单教程，希望大家喜欢。
首先，准备好所需的食材：鱼片、泡椒、酸菜、豆瓣酱、辣椒、蒜瓣、姜块、料酒、盐、味精、生抽、淀粉。
这些食材可以根据个人口味进行调整。
1. 将鱼片用冷水冲洗干净，然后用盐和料酒腌制片刻，这样可以去除鱼的腥味。
2. 将泡椒切成碎末，酸菜切成小块，辣椒和蒜瓣也切成蒜茸备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入蒜茸、姜块和豆瓣酱炒香。
4. 加入切好的泡椒、酸菜和辣椒继续翻炒，使其释放出特殊的香味。
5. 倒入适量的水，加入一些盐和味精调味，煮开后放入腌制好的鱼片。
6. 鱼片煮熟后，用生抽调味，并加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 最后，尝一下味道，可以根据个人口味加盐或者调整其他调
料的用量。
教程结束了,希望大家尝试一下这道美味的酸菜鱼。
鱼的十种吃法
鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。
今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。
1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。
买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。
2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
酸菜鱼的锅底调料配方
酸菜鱼的锅底调料配方酸菜鱼是一道经典的川菜，口味麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。
它的制作过程并不复杂，下面我将详细介绍酸菜鱼的食材、步骤和锅底调料配方。
一、食材准备1. 鱼：一般选用活鱼，比如草鱼、鲤鱼、鳙鱼等。
2. 酸菜：新鲜的酸菜更能提升酸菜鱼的口感，要选择质地脆嫩、酸味适中的酸菜。
3. 配菜：根据个人喜好可以选择莴苣、豆芽、豆皮、金针菇等配菜，增加口感层次感。
4. 食材调料：生姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粒、香葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等。
二、制作步骤1. 将鱼处理干净后切片或切块备用，大小适中，鱼切大块可保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净切碎，用水漂洗一段时间去掉过多的盐分。
3. 准备花椒香辣油：将适量的花椒粒放入油锅中用小火炒香，出香味后捞出备用。
4. 炒香酸菜：将适量的植物油热锅，加入蒜末和郫县豆瓣酱炒香，加入酸菜翻炒均匀。
5. 煮制锅底汤：将适量的清水烧开，放入适量的生姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，煮制锅底汤。
6. 放入锅底调料：将炒好的酸菜倒入煮制好的锅底汤中，加入适量的花椒粒、鸡精等调料并煮沸。
7. 下鱼块：将鱼块逐一下入酸菜汤中，用筷子翻动防止粘连，等鱼肉变白后捞出备用。
8. 增加麻辣味：在酸菜汤中加入适量的郫县豆瓣酱和花椒油，提升麻辣味道。
9. 加入配菜：将莴苣、豆芽、豆皮等配菜放入锅中，烧开后即可。
三、锅底调料配方酸菜鱼的锅底调料是关键，下面提供一份常用的配方：1. 郫县豆瓣酱：适量。
2. 蒜末：适量。
3. 姜片：适量。
4. 生抽：适量。
5. 料酒：适量。
6. 鸡精：适量。
7. 盐：适量。
8. 花椒粒：适量。
9. 白胡椒粉：适量。
10. 香葱：适量。
以上是酸菜鱼的制作食材、步骤和锅底调料配方，只需简单准备食材，按照步骤一步步操作，即可享受麻辣鲜香的酸菜鱼了。
如果你对辣味不太敏感，可以适量减少花椒和豆瓣酱的用量，以调整口味。
祝你制作成功，品尝美味！。
金汤酸菜鱼，又酸又脆，连汤都不剩
金汤酸菜鱼，又酸又脆，连汤都不剩
小刁说美食
虽然已经封海了，但还是控制不住想吃鱼的我，最近也是非常想吃酸菜鱼，就买回家了一条黑鱼，做了这道金汤酸菜鱼，不长肉还营养健康。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调方法而著称。
其实酸菜鱼主要以草鱼为主，配以酸菜等食材煮制而成。
不过其实对小编个人来说都是鱼，差不多，哈哈哈。
鱼含有丰富优质的蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，这两者搭配起来，再配上俩大白面馒头，就俩字：舒服！
那么今天，小编就来给大家分享这道金汤酸菜鱼：
金汤酸菜鱼
食材：黑鱼、鸡蛋、葱、姜、大蒜、干辣椒
配料：食用油、清水、料酒、酸菜鱼调料包、盐、胡椒粉
做法详解：
【步骤一】大蒜、葱、姜切好备用。
【步骤二】黑鱼处理干净，多次清洗鱼片和鱼骨，并加入姜片、1勺料酒、一个蛋清、少许盐、胡椒粉腌制15分钟。
【步骤三】起锅烧油，油热后，放入鱼骨，煎炸呈金黄色捞出备用。
【步骤四】锅留底油，下酸菜包翻炒片刻，放入炸好的鱼骨，倒入适量热水，大火煮5分钟。
【步骤五】先下入调味包，再下鱼片，将鱼片一片一片的放入锅中，小火煮2-3分钟。
【步骤六】待鱼片断生熟后，盛出碗中，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，淋上热油，滋滋滋冒响即可出锅。
--小刁有话说--
1、在第四步中，一定要加入热水，这样才会有奶白的汤。
2、葱、蒜、姜、辣椒最好放在一起，这样淋上热油才会均匀的散发出香味。
厨房美食菜谱：家常酸菜鱼的做法
厨房美食菜谱：家常酸菜鱼的做法
想吃酸菜鱼了，冒雨去菜场买了鱼，酸菜还有不可缺少的金针菇，自己做的酸菜鱼还是挺好吃的。
食材
主料：
黑鱼900g
油适量
盐适量
生粉适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鱼片洗净沥干水分
2.鱼片用蛋清、盐和生粉腌制
3.金针菇用盐水浸泡
4.鱼头和鱼骨洗净，沥干水分
5.准备葱姜蒜辣椒，酸菜切小块
6.热油爆葱姜蒜辣椒
7.倒入酸菜煸炒
8.放入鱼头鱼骨
9.加水
10.等煮了20分钟左右后捞出酸菜和鱼头鱼骨，锅里留汤
11.金针菇放入锅中煮
12.金针菇熟了就放碗里
13.将腌好的鱼片一片片丢入水中
14.鱼片一熟就关火，装盆即可
小贴士：买鱼的时候让卖家帮我片好鱼片了，因为我家吃得比较清淡，所以辣椒就放了半个，连热油都没浇。
金汤酸味鱼片制作（上）：金汤的准备
金汤酸味鱼片制作（上）：金汤的准备
做鱼片类菜肴，除了常见的水煮鱼片和酸菜鱼片，茄汁酸汤鱼和金汤酸味鱼片也比较受食客欢迎。
今天主要分享金汤酸味鱼片的制作方法，在家里也能操作，味道不比餐馆酒店差，赶快学起来。
首先要制作好金汤的锅底，有了美味的锅底，金汤酸味鱼片就成功了一大半。
准备材料
金汤材料：蒜末，白洋葱末，泡椒末，黄灯笼椒酱，南瓜，胡萝卜，鸡精，鸡汁，白醋，高汤。
具体步骤
步骤一：将南瓜和少许胡萝卜切片，放入蒸锅中蒸二十分钟。
步骤二：趁蒸南瓜的过程，锅中放油，加入蒜末，洋葱末炒香，接着加入泡椒末，黄灯笼椒酱，炒香，加入高汤煮开。
步骤三：将蒸熟的南瓜和胡萝卜碾碎，倒入汤中，煮开并捞干净浮沫。
步骤四：调味完成后，用漏勺将汤汁过滤，分离处各种残渣，接着开始调味。
金汤即成。
做好的金汤色泽诱人，味道醇和，除了可以继续用于制作金汤酸味鱼片，还能广泛用于中高档菜品制作。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_3
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
因为都喜欢吃鱼，都是换着花样做鱼，自从有了心蓝家的辣椒油，这酸菜鱼的上桌率就很高了
食材
主料：
草鱼600g
酸菜
油适量
盐适量
辣椒油适量
大蒜3瓣
干辣椒4g
姜适量
葱适量
步骤
1.鱼片切好，调盐、水淀粉，腌制。
充分的调均
2.辣椒切段，蒜米拍碎备用
3.洗净的酸菜，放入锅中干炒，炒干水份
4.酸菜炒干备用
5.放油烧热，加干辣椒段、生姜、蒜米炝锅，倒入酸菜
至炒软，加入鱼骨
6.加水烧开，加少许盐入味，煮成一锅酸汤
7.水开，倒入鱼片，轻轻划开，调中火，鱼片变白时，可调小火
8.加入心蓝家的秘制辣椒油，成品就可以出锅了
9.撒上葱花，可以开吃了～
小贴士：1、鱼片如果不会切，可以让买鱼的师傅帮切（南宁卖鱼的师傅都会切生鱼片，所以切的鱼片也是不错的）。
2、鱼片一定要腌制，调入水淀粉是为了让鱼片口感更嫩滑，薄芡就好，不要太厚。
也可以用鸡蛋清，但是喜欢用水淀粉。
3、鱼片入锅后不要煮太久，容易碎。
4、加入心蓝家的辣椒油味道会更好。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_6
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。
这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
食材
主料：
草鱼1000g
四川泡酸菜
油适量
盐适量
金针菇适量
郫县豆瓣酱适量
姜适量
蒜适量
蛋清适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒粉适量
步骤
1.鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加
入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2.酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段
3.姜切片，蒜切末
锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
4.下切碎的酸菜丝炒匀
5.锅中倒入足量开水
6.水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟
7.下金针菇段
8.随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散
9.煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅
小贴士：为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。
这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。
金汤酸菜鱼制作
金汤酸菜鱼制作01火星表面的小型环形坑、山脊、沙丘等地貌清晰可见。
金汤酸菜鱼制作一、酸菜鱼处理1、将草鱼杀好洗净，鱼肉打成薄片，鱼头和鱼骨剁成块2、鱼肉冲冷水洗干净，用盐2.5克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，白胡椒0.5克，加清水40克化开，放入鱼片中捞匀，再放蛋清30克，生粉4.5克上浆，最后用一些干净的色拉油封面备用。
二、鱼汤熬制1、将鱼头鱼骨洗干净控干水分，下猪油40克，姜片27克，大葱35克，煎至焦黄，加清水3500克大火煮白，打去白色浮沫，加上盖子大火冲15分钟。
2、然后用勺子搅拌，让鱼肉糜全部烂在鱼汤中过滤去掉渣滓，得乳白色的鱼汤2200克，根据火候的大小熬制时间长短和加盖不加盖影响，最后的汤数据有些偏差。
三、金汤酱比例与炒制流程1、猪油360克，黄灯笼辣椒酱260克，泡小米椒碎160克，蒜米40 克，泡姜粒80克，泡萝卜粒80克，鸡精60克，味精30克，白糖24克，胡椒粉2克，鸡汁16克，得780克金汤酱即可。
备注：单份鱼用酱180克即可。
（建议此比例一次性多炒一些备用）2、锅放猪油烧化，放入泡萝卜碎炒香，在放入泡姜碎泡小米辣碎继续炒，在放入黄灯笼辣椒酱炒出颜色，最后放入蒜米炒香。
3、放入鸡精、味精、白糖、鸡汁，胡椒粉调味，然后用粉碎机打成酱泥得金汤酱。
四、金汤酸菜鱼（主料草鱼一条约800克）洗净鱼片270 克，浆制完成得346克，辅料：泡酸菜片200克，泡姜片10克，泡萝卜片20克，调料：金汤酱180克，辣椒节15克，红花椒5克，猪油95克，葱花6克，熟芝麻5克。
五、酸菜鱼成菜流程1、锅放猪油25克，炒香辅料，泡酸菜片，泡姜片，泡萝卜片。
2、倒入鲜鱼汤，大火烧开，打去浮沫，将酸菜煮出味道，然后捞出垫于碗底。
3、放入金汤酱180克调散，再放入鱼片烫约15秒至熟倒入器具里面。
4、锅放猪油70克烧开炸香干辣椒节花椒浇淋入鱼片上。
5、撒上葱花6克，熟白芝麻5克。
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金汤酸菜鱼的详细做法
金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。
★金汤酸菜鱼的做法
1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
★烹饪注意
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。
忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。
四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。
多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
★小贴士
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做
主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。