餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准
餐厅工作程序及标准
4．服务员按照《餐中服务规范和服务标准》提供服务。领班负责为客人点单以及结帐工作，提供优质服务。
5．餐厅经理和领班负责餐中服务质量的监督检查，经理负责处理客人投诉。
6．服务员负责客人餐后服务，参见《和客人道别》《餐厅关门前的服务》《客人桌面的清洁》并按环保要求将干、湿垃圾分开放置。
7．值班领导负责交接班，并做记录。
8．餐厅经理负记录的保管和归档。
《餐厅零餐预订表》
《宴会预订单》
《菜单》
《入厨单》《电脑飞单》《用餐帐单》《酒水单》《征求意见表》
《餐厅日常工作检查表》
《交接班记录》
4.2餐厅工作程序及标准
工作流程
控制要点
记录
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.领班以上人员负责接受客人电话预订，填写《餐厅零餐预订表》或接收预订部送至《宴会预订单》审核后签字。领班以上人员不在，值班人员负责。
2．餐厅经理根据订餐预订要求，开出菜单送交厨师长。
3．服务员按照《餐前准备服务规范》和《中餐宴会摆台标准》进行餐前准备。领班检查，并执行
餐饮部标准操作程序与制度
餐饮部标准操作程序与制度餐饮部标准操作程序与制度一、前言本文旨在为餐饮部制定一套完善的标准操作程序与制度，以确保餐饮服务的质量和效率，保证食品安全和食品卫生。
本文将从餐厅管理、员工管理、食品采购和储存、食品制作和服务等方面阐述相关制度和操作程序。
二、餐厅管理1.餐厅开放时间：餐厅每日开放时间为早上7点至晚上9点，周一至周日均为营业日。
如需特殊调整，需向上级领导提出申请。
2.餐厅布置：餐厅内墙面、桌椅等卫生安全设施均需定期检查确保完好，墙面需要每季度进行一次清洗，并且餐厅外部装饰需要每年更新一次。
3.预订：若有客人通过电话或者网络预订，员工必须确认并记录预订信息，若出现问题需要及时告知客人。
三、员工管理1.员工招聘和培训：为确保餐饮服务的质量和服务的效率，招聘员工应具有一定的专业知识和技能。
员工入职后应进行一定的培训，包括服务规范、食品安全和卫生知识等方面。
2.员工素质：员工应保持良好的形象和态度，服装干净，发型整齐。
工作期间不得吸烟、喝酒、嚼口香糖或者在客人面前掏耳朵等不雅行为。
3.员工考核：每季度对员工进行考核，考核包括工作效率、工作态度、服务质量等各方面，并将考核结果进行记录。
四、食品采购和储存1.食品采购：餐饮部负责人应根据餐厅的实际需求，在食品采购前制定采购计划，并按照规定对青黄不合格食品进行淘汰，并遵守食品安全条例。
2.食品储存：食品储存应按照不同种类的食品要求进行分类存放，并严格按照保质期和储存温度进行管理，避免过期、变质而影响食品安全。
3.食品检验：对于外采食品应对各项指标进行检验，确保质量可靠，不得将不符合质量标准的食品投入使用。
五、食品制作和服务1.食品制作：聘请具有相关从业资格的食品制作岗位人员，严格按照工艺和安全运营规程，执行食品加工，确保食品质量。
2.食品加工的环境和设施应符合食品加工卫生标准，并向顾客公示制作场所，为顾客提供安全的食品。
3.食品服务：制定服务规范，包括服务流程、礼仪等方面，并对服务人员进行培训，确保食品服务质量。
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范对于餐饮楼面服务员来说，他们是餐厅向顾客提供服务的重要角色之一。
他们需要在日常工作中熟悉并遵守一系列的工作流程和操作规范，以确保顾客的用餐体验和服务质量达到最佳状态。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范。
一、接待客人1. 服务员应有良好的仪表仪容，穿着整洁、干净，仪态端庄。
2. 当客人入座后，服务员应主动向客人致以问候，并提供菜单和饮品单。
3. 了解客人的用餐需求，帮助他们选择菜品，并提供必要的建议和推荐。
二、点餐和传菜1. 当客人完成点餐后，服务员应准确地将菜单上的信息记录下来。
2. 将客人的点餐信息传达给后厨或订单系统，确保菜品能够准时上齐。
3. 当菜品准备好时，服务员应将菜品迅速、准确地送至客人所在的餐桌，并注意菜品的摆放次序和摆盘美观。
三、服务和沟通1. 在客人用餐过程中，服务员应时刻保持关注，及时为客人提供餐巾、餐具等服务。
2. 注意客人的用餐进度，及时为客人续水或询问是否需要补菜。
3. 当客人有任何问题或需求时，服务员应积极倾听并耐心解答，满足客人的合理需求。
四、结账和送别1. 当客人用餐结束后，服务员应主动送上结账单，并询问是否需要帮助办理结账。
2. 对于不同的结账方式，服务员需熟悉并妥善处理，保证结账过程顺利进行。
3. 结账完毕后，服务员应以礼貌和关怀的方式送别客人，表达对客人的感谢和欢迎再次光临的期望。
五、卫生和安全1. 楼面服务员在工作期间应保持个人卫生，注意清洁和自我保护，避免对食品和食材造成污染。
2. 定期清洁和消毒餐桌、餐椅以及餐具，保持卫生环境整洁有序。
3. 在工作过程中，服务员应注意安全事项，如避免碰撞、摔倒等意外情况的发生。
六、沟通与团队合作1. 服务员应与厨师、其他服务员和管理人员保持有效的沟通，协助解决问题和提高工作效率。
2. 在繁忙的时段，服务员应与团队合作，相互协调，确保顾客的用餐需求得到及时满足。
3. 餐饮楼面服务员应保持良好的职业操守和团队精神，提高工作效率和服务质量。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮部标准及操作程序
餐饮部标准及操作程序1：营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。
2 、开灯、开空调。
3 、将各类指示牌放在餐厅门口。
4 、准备足够物料以供开餐之用。
1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2 ）瓷器是否清洁光亮。
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。
6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8 ）清洁托盘且备好足够的数量。
9 ）备好适量的调料。
10 ）熟悉沽清情况及特别介绍菜肴。
11 ）检查及清理账单夹。
12 ）准备适量的迎宾茶原料。
13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精灯等）。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5 、开始并检查设施设备。
1 ）开启电灯、热水器、冷暖气。
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。
3 ）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6 、补充物料1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实熟悉所需的物品及数量后，才可给予批准。
3 ）凭单领货后，按类按需存放4 ）收回领货单，存根交F&B office 存档。
7 、召开餐前会1 ）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。
2 ）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。
3 ）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。
4 ）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务与特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足。
餐厅部楼面岗位工作流程和规范
同上
2、检查台面、地毯等处是否有烟头等安全隐患；
3、关闭包间能源，只开启工作灯。
4、归还加位椅和宝宝椅，通知撤台，各物品归位。
5、按餐尾收拾流程进行餐尾收拾，结合下一餐预订情况进行准备；
6、垃圾分类；完成时间：14:30时和21:30时之前。
7、自行检查所辖包间或台面的卫生情况，配合管理人员填写餐尾检查表，检查合格后方可离岗。
1、部门考勤员负责对所有人员考情情况进行核实并记录；
2、部门经理对例会情况进行全程跟踪；
3、企管部抽查例会情况。
早10:05时—早10:25时
1、员工就餐；
2、各楼层值班人
员值班。
1、员工就餐按照《食堂管理规定》执行；
2、按本楼层规定位置值班，接待往来人员。
1、餐厅总值班管理人员检查楼层值班情况；
2、厨房部监督员工就餐情况；
3、按标准站姿立岗，按标准轮岗换位图进行；
4、立岗时间：值班人员—早11:00时，午17:40时；正常班—早11:20时，午18:00时；
5、全体人员立岗同时开启门牌灯。
6、餐前检查根据《餐前检查表》逐项进行。
1、楼层经理检查本楼层执行情况；
2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况；
3、企管部检查部门检查情况。
3、关闭未来顾客包间的能源；
4、收集顾客信息。
1、填写表格时，要求填写正确、字迹工整、信息完整；
2、服务员餐中服务时：
①自我介绍（选择合适的时间进行，以不打扰顾客为准，声音适中，语言流利，姿态得体）及祝福用语（根据不同情境、不同菜品选择运用合理的祝福语）的正确使用；
②遇特殊菜品时按照特殊菜品服务流程进行服务；
餐厅楼面全天工作流程
餐厅楼面全天工作流程
为了结合员工在当班时间内所有工作规范及正常操作，现定工作流程如下：
一、营业时间：10:00-22:00
1、凡超过10:00点以后打卡当迟到处理。
2、11:00点前完成开档工作，11:00准时开班前例会总结昨
天目标和推广效果及营业情况。
3、员工餐后准时11:30点出岗，做好交接工作让下班同事
吃饭。
4、在出岗前了解当日餐汤、餐饮、结清品种，检查打包盒、
餐具、餐巾、胶袋是否备齐。
5、检查自己仪容仪表及（笔、镊子、落单纸、记事本、公
司卡片）五宝袋。
二、正式开市（午市期间需做到精、准、快）
1、精：观察客流情况。
2、准：点餐下单需准确明了。
3、快：动作快、翻台快。
三、13:30—17:30（下午茶期间）
1、收回全部加台。
2、更换餐具篮餐具和下午茶餐牌并摆放整齐。
3、全场清扫一次，注意死角卫生以及厅面、花园区台面各个工作柜、传菜位、自助餐车、烟盅、抹布、托盘、餐具进行清洁干净。
4、家私及物品补充（如：分食碟、餐具、餐巾纸、水杯、一次性用品等）。
四、17:30—22:00（晚市期间）
1、学生用完餐之后更换餐具篮餐具、摆上台垫。
2、更换促销餐牌做好推销工作，宣传工作和服务工作。
3、打开前门招牌灯和花园区吊灯，点上蚊香。
4、做好收市工作。
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一员，他们的工作直接关系到餐厅的形象和顾客的就餐体验。
为了确保服务的高效和质量，餐饮楼面服务员需要遵循一定的工作流程和操作规范。
本文将针对餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范进行详细介绍。
一、接待客人1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，衣着干净整齐，穿着餐厅提供的工作制服或统一服装。
2. 礼貌用语：服务员需用礼貌、亲切的语言对待客人，问候客人并主动提供帮助。
3. 座位引导：根据客人的人数和要求，引导客人入座并协助椅子和桌子的调整，确保客人的舒适度。
二、为客人提供菜单和介绍菜品1. 递送菜单：服务员应及时向客人递送菜单，并准确解释菜单内容和价格。
2. 推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐特色菜品和饮品，并提供有关菜品的详细描述。
3. 解答疑问：对客人提出的关于菜品的疑问，服务员应提供准确、清晰的答复，并根据客人的要求提供适当的建议。
三、点菜和确认订单1. 接受点菜：服务员应耐心听取客人的点菜需求，并准确记录客人的订单信息。
2. 确认订单：在客人点菜完毕后，服务员需要与客人确认订单的详细内容，包括菜品种类、数量和价格。
3. 建议调整：如客人点菜不合理或存在矛盾，服务员应适当提出建议，并协助客人调整菜品选择，以提供更好的用餐体验。
四、协调配餐和上菜1. 与厨房沟通：服务员需要与厨师和其他工作人员保持积极的沟通，协调菜品的加工和配送时间。
2. 上菜顺序：根据客人的要求和菜品的特点，服务员应合理安排菜品的上菜顺序，确保客人能够享受到温热可口的菜肴。
3. 维持餐桌整洁：服务员应及时清理餐桌上的空盘、餐具和垃圾，并保持餐桌的整洁和干净。
五、处理客人投诉和意见1. 倾听客人：服务员应认真聆听客人的投诉和意见，并表达对客人不满意的歉意。
2. 解决问题：针对客人的投诉和意见，服务员应快速反应，积极寻找解决方案，并妥善处理问题，以保证客人的满意度。
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
餐饮楼面管理制度及流程
餐饮楼面管理制度及流程前言随着人们对食品安全和餐饮环境的要求越来越高，对餐饮楼面管理制度及流程的规范也越来越严格。
本文将介绍餐饮楼面管理制度及流程的相关内容，包括从进店到就餐再到离店的流程，以及在这一过程中的各种管理制度。
进店1.欢迎客人当顾客进入餐厅时，要有专人向其表示欢迎，引导客人选择座位。
同时餐厅应设置合理的队列和排队标识，以避免拥挤和错位。
2.环境整洁餐厅进门处的地面、墙壁、门窗及进出口区域要保持干净卫生，无异味。
餐厅内部的环境也要保持整洁，远离垃圾和杂物。
3.动线畅通餐厅内动线要保持畅通，不要设置障碍物。
同时，需要有专人指引，提醒客人小心梯级和扶手。
就餐1.服务规范服务员应穿着整洁、干净的服装，在服务时要注意文明礼貌。
服务要客观、真诚、热情，遇到客人的合理要求要积极主动配合。
2.食品安全在餐饮过程中，食品安全是一个极为重要的环节。
为了确保食品的质量和安全，餐厅应该采取以下措施：•掌握食品的保质期和营养成分；•保证食物在加工、储存和运输过程中严格实行规定的操作步骤和卫生控制措施；•合理安排加工流程，确保不同种类食品的加工过程不会相互污染；•定期对食品进行质量检测。
3.环境氛围餐厅氛围是一个很重要的体验。
为了打造好的氛围，餐厅应该注意以下几点：•合理的灯光、音乐、色彩设计等，营造出舒适、愉悦的就餐体验；•墙壁装饰、植物、餐具等细节要做好，增加就餐的品位；•保持宽敞、安静和整洁的环境。
离店1.收银结算当客人就餐结束，需要进行收银结算。
收银员应该熟练掌握收银系统，正确计算账目。
客人支付后，应给予发票或收据作为凭证。
2.清理消毒在客人离开后，需要进行清理消毒工作。
餐具、桌椅应及时清洗消毒，地面、墙壁等应进行卫生清洁，以保证下次客人的就餐环境。
3.客户反馈如果客户反馈有不满或建议，应该认真听取、记下，并及时反馈给相关部门，以便提高服务质量。
结语餐饮楼面管理制度及流程对于餐厅的正常运营和顾客的满意度都非常关键。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐厅楼面工作程序
餐厅楼面工作程序餐前准备工作：餐厅卫生1.打扫餐厅楼面卫生，擦拭桌椅。
2.清洁自助餐台，补充餐具。
整理边柜1.整理服务边柜，各类餐具摆放整齐。
2.备齐各类咖啡、茶、柠檬片。
3.准备充足的翻台餐具。
4.准备冰水、淡奶、糖水及各种袋糖。
5.清洁各种酱瓶，检查各种配料的准备工作。
6.准备长、圆托盘。
检查台面1.检查台布、花瓶、盐胡椒瓶、糖盅及烟盘是否干净，台布有无破损。
2.及时补充糖袋。
3.检查台面上各类餐具是否符合卫生要求。
迎领客人（领位员）：迎接客人1.保持正确站姿。
2.向客人微笑，使用敬语同客人打招呼。
引导客人入座1. 客人左前方1.5米距离引导客人。
2.根据客人人数，客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。
3.按女士优先，先宾后主的次序为客人搬开椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前即将入座时，将餐椅轻轻前送。
菜牌的服务1.将菜牌打开，按女士优先，先宾后主次序，双手递给客人。
告别归位1.离开客人时，应向各客人示意。
2.回到领位位置。
上菜牌菜牌的准备工作1.菜牌应干净，无磨损，边角整齐。
2.按每台用餐人数，准备足够餐牌。
3.熟悉各种饮料和食品。
A.基本价格B.各种菜准备时间，制作过程及原料C.每日特别推荐项目，菜牌中的变化为客人递送菜牌1.站在客人右侧0.5米，按女士优先、先宾后主次序、顺时针方向依次进行。
2.将菜牌打开第一页，用右手从客人右侧为客人送上菜牌。
3.向客人简单介绍菜、套餐及例汤。
致谢：接过菜牌后，对客人说“谢谢”推荐饮料和食品1.用礼貌和自信口气描述所推荐的饮料或食品样式、大小、味道、特点。
2.描述时，语言要简洁明了。
3.尽量推荐低成本、高价格食品和饮料。
预测客人需要1.对有急事客人推荐易准备、制作时间较短的食品、饮料。
2.对重要人物、美食家应推荐最好食品、饮料。
3.对独自一人进餐的客人给予友善接触。
4.对经济型客人，应推荐量充足、价格适中食品。
5.对情侣要请女士来选择。
当客人接受建设或推荐后，应礼貌地感谢客人订餐单的书写入厨单、酒水单1.应干净、清楚、整齐。
餐厅楼面基本服务程序及规则
楼面根本效劳程序及规那么效劳程序是为顾客提供效劳的流程，它的正确与否直接关系到效劳质量，所以在工作中必须按效劳程序操作。
前堂效劳程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中效劳——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。
第一条餐前准备１、环境准备〔１〕桌椅干净、摆放整齐美观。
〔２〕家私柜周围用具整洁、齐备……..〔３〕电器设备能正常使用。
〔４〕墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。
〔５〕空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。
〔６〕检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。
〔7〕桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。
２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。
（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。
（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。
（４）所有家私必须入家私柜前方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。
3、托盘规那么注意：拿取任何物品都必须使用托盘。
〔1〕理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。
〔２〕装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。
〔３〕托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
〔４〕行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。
以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。
A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。
C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。
行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好〞或“欢送光临〞4．摆台〔１〕准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一环，负责接待和服务顾客，确保顾客就餐期间的舒适体验。
为了提供高质量的服务，并保持餐厅的良好形象，服务员需要遵守工作流程和操作规范。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范，帮助服务员提高工作效率和服务质量。
一、准备工作作为餐饮楼面服务员，工作之前需要做好以下准备工作：1. 着装整齐：穿着干净整洁的工作制服，佩戴工作证件。
2. 准备工具：携带笔记本、笔、点菜单和账单等工作所需工具。
3. 确认餐桌状态：检查并准备好干净的餐具、餐巾和调味品等。
二、接待客人1. 迎接客人：客人进入餐厅后，礼貌地迎接客人并引导他们就座。
2. 提供菜单：递送菜单给客人，并向客人介绍特色菜品或优惠活动。
3. 提供饮品：询问客人的饮品需求并及时提供饮品。
三、点餐服务1. 听清顾客需求：倾听客人的点菜要求，确保准确理解客人的需求。
2. 推荐和解答疑问：根据客人的口味偏好，向客人推荐餐厅招牌菜或特色菜，并解答客人对菜品的疑问。
3. 记录点菜：准确记录客人的点菜要求，避免遗漏或混淆。
4. 告知点餐时间：根据菜品的准备时间和客人的需求，告知客人预计的上菜时间。
四、上菜服务1. 准备上菜：根据厨房的出菜情况，合理安排上菜顺序，确保菜品的及时出餐。
2. 确认菜品：递送菜品给客人时，核对菜品名称，以确保上菜准确无误。
3. 服务解释：上菜时向客人介绍每道菜品的名称和特色，提醒客人注意菜品的热度或冷度。
4. 随时关注：在客人用餐过程中，定时关注客人的餐桌，以便及时补充饮品、餐巾纸等物品。
五、结账服务1. 注意结账时机：观察客人的就餐情况，合适时机提供结账服务。
2. 目视确认订单：在客人结账前，核对菜品清单和订单，以确保准确无误。
3. 提供账单：打印并递送账单给客人，确保账单的准确性和清晰可读。
4. 解答疑问：客人对账单有疑问时，耐心解答客人的疑问，并及时处理客人的投诉或意见。
餐饮部楼面的服务流程
1、态度要和蔼、亲切；
2、举止要端庄、彬彬有礼；
3、要求吐字清楚、音量适中；
4、语言甜美柔和
5、如客人点了汤，应事先准备汤碗；
6、酒水推销；
7、按标准填写食品卡，要求字迹清晰明嘹。
入单
服务员
1、根据客人所点物品按电脑指示入单；
2、客人有特殊要求的要注明清楚；
3、再次核对食品卡与电脑所点内容是否吻合确认退出。
11、根据用餐预订情况准备相应的物品；
12、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍；
13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客人的到来；
1、将需要跟进的工作，落实到位；
2、如有损坏急时上报分管部门进行维修，防止影响正常营业；
3、夏天空调的温度调至于22℃—24℃，冬天空调的温度调至于18℃—20℃；
4、做好对于家俬的急时更换以及补充；
2、注意不要将筷子压在台上操作；
3、问茶、脱筷子套同时进行；
4、茶斟至七分满，小心滴到客人身上或台面；
5、操作要用托盘；
6、集味坊待客人坐定后递上纸巾。
点菜、推销饮品
服务员
1、待客人坐定后，看了一会儿菜牌或示意后，主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请问现在可以点菜了吗？”如得到客人肯定答复则问：“请问喜欢吃***？”，并主动介绍当天供应的菜式和厨师招牌。
6、将当日工作部署安排，落实到人，责任到位；
1、精神面貌；
2、排列队伍的整齐，且应按标准站姿站好，面带微笑；
3、散会前齐喊本部的口号；
餐前准备
服务员
1、查看交接本，验收前天的收市工作；
2、打开电源，检查设施设备是否能够正常运作；
3、将空调调至于最佳温度；
餐厅服务程序及操作标准
餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。
2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤。
椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。
物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。
2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。
6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。
2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
餐饮部楼面服务程序和操作规范
餐饮部楼面服务程序和操作规范一、岗前仪容仪表规范1.女员工的仪容要求：●发型要求：长发不过肩，短发不过耳，刘海不得超过眉毛，不得染过于花哨的颜色和艳丽的头饰.●不留长指甲、涂有色指甲油.●穿肉色丝袜,丝袜不得有破损，着黑色工鞋。
●工装整洁,熨烫平整.●必须化淡妆●工号牌工整地别在左胸前2.男员工的仪容要求:●工装整洁,不留胡须,头发侧不过耳，后不过领。
●穿黑色鞋袜,不喝酒不吃有刺激性的食品,口腔以免有异味.●工号牌工整地别在左胸前。
二、餐前准备工作1、铺台●铺台时先看清台布、台裙的正反面●铺台时要注意台布台裙是否有破损和褶皱●服务员站在副主人位处铺台布、台裙●服务员先把台布打开。
（由上至下，一层层打开）●服务员用双手的拇指与食指夹住台布、台裙的一边，平分台布、台裙的中心线（即称虎口），分别为50厘米左右，其余手指将台布、台裙一层一层收到手中，并收成一团。
●将台布、台裙推出去，（台布离台裙间隔2厘米的高度），再拉回来，使台布、台裙的中心重合，四周的台裙应在同一水平线上。
台布的四角应在一个水线上，并且和四桌角相重合。
●台裙与地面的距离为2厘米。
●台裙、台布自然下垂，与餐椅呈垂直状态。
2、摆台标准●摆台所需物品。
1台面、2餐椅、3托盘、4骨碟、5汤碗6调羹、7烟缸、8烟缸碟、9筷架、10筷子、11毛巾碟、12牙签盅、13太阳碟14摆台勺、15、红酒杯16、多功能杯17、白酒杯、18.口布●太阳碟离桌边的距离为2厘米（大约两指宽距离，）骨碟放于太阳碟中心。
毛巾碟离太阳碟的距离为1厘米。
红酒杯放于太阳碟的中线，与太阳碟的距离为1.5厘米，多功能杯和小酒杯分别放于红酒杯两侧，与红酒杯距离分别为1.5厘米，口汤碗中心与毛巾碟中心成一直线，距离约1厘米。
调羹直接放入口汤碗中，勺柄向左。
筷架离太阳碟的距离为1厘米，筷套的店徽正面朝上，筷子的尾端与骨碟在一条线上。
摆台勺直接放在筷架的正面。
（口汤碗、调羹、筷架的中心在一条直线上。
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餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准
餐厅楼面工作程序及标准
上午：
1． 9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。
2． 9：40——10：30做备餐准备工作。
a．按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。
b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。
c．换领口布、台布。
d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。
e. 按要求规范摆台。
3． 10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。
4． 11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。
5． 11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。
6． 11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。
7．客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。
8． 14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。
下午：
10、16：30--17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。
11、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。
12、17：10--17：30按要求规范摆台。
13、17：30--17：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。
领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。
14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。
15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。
16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。
17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡
18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。