餐厅店长管理手册
店长餐饮工作管理制度范本
店长餐饮工作管理制度范本一、总则第一条为了规范店长在餐饮业务中的管理工作，提高服务质量，提升门店业绩，制定本制度。
第二条本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的店长。
第三条店长应严格遵守国家法律法规，遵循公司规章制度，积极履行管理职责，确保门店正常运营。
二、店长职责第四条店长是门店经营业绩的第一责任人，负责门店的日常运营和管理，确保门店按时开业、卫生整洁、设备正常运行。
第五条店长需关注员工的工作状态，提供指导和帮助，组织员工培训，提升员工的专业技能和服务质量。
第六条店长应主动维护客户关系，关注客户需求和反馈，及时解决客户问题，提高客户满意度。
第七条店长负责制定和执行门店销售策略，优化服务流程，提升员工效率，以实现业绩目标。
三、店长工作流程第八条店长每日到岗后，首先检查门店卫生、设备运行状况，确保门店正常开业。
第九条店长需每日对员工进行例会，传达公司政策，安排工作，检查员工仪容仪表和服务态度。
第十条店长在营业期间，需不断巡视门店，关注员工服务流程和客户满意度，及时发现问题并解决。
第十一条店长负责收银工作的监督，确保资金安全，每日核对账目，防止短款现象发生。
第十二条店长在营业结束后，组织员工下班前会议，总结当日工作，提出改进措施。
四、店长考核与激励第十三条店长的工作表现将纳入绩效考核，考核内容包括业绩达成、门店管理、员工培训、客户满意度等方面。
第十四条根据店长的绩效考核结果，公司将对优秀店长给予奖励，对表现不佳的店长进行培训或调整岗位。
五、附则第十五条本制度自颁布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十六条本制度的解释权归公司所有，公司有权根据国家法律法规和企业发展的需要对本制度进行修订。
店长在餐饮管理工作中的严格执行本制度，将有助于提高门店的经营效益，提升品牌形象，为公司的长远发展奠定基础。
鱼酷餐饮管理公司 店长手册
鱼酷餐饮管理公司店长手册2010版目录一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权责安全管理人员管理财务管理成本控制品质控制员工训练管理店面设备促销管理目标管理突发事件管理外事处理市场信息管理保密管理六、店长的自我检查鱼酷店长手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。
店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。
下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。
一店长的身份作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。
让顾客喜爱鱼酷。
是创造利润，价值实现的终端。
1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二店长应有的能力店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业1 沟通激励能力：通过与员工沟通，和个人领导力，解决员工思想问题，达成共识，能够激励员工的工作热情。
2、教练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。
4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及领导团队的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、经营专业知识的能力对于你店面营运产品操作，日常管理，财务等必备的知识和技能7、持续改善的能力指让服务、品质持续优化，不断提升顾客满意度。
餐饮店长手册
餐饮店长手册服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。
这是管理者与服务员根本上的差异。
一、店长的职责1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
2两项最基本的工作对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。
不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。
这是店长的第一要务。
（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。
达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
（3）营造独特的卖场----菜品展示区根据########总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：###品牌菜，根据#######总部提供的标准设计明档。
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。
在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。
店长应该具有这种能力。
（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。
如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
店长餐饮工作管理制度
店长餐饮工作管理制度第一章总则第一条为了规范店长在餐饮行业的工作管理，保证店内运营的顺利进行和员工的工作效率，特制定本工作管理制度。
第二条店长是餐饮行业中的重要管理者，负责店铺的日常管理和运营工作，承担着组织协调、资源调配、业绩考核等职责。
第三条本制度适用于所有店长，在店内管理、员工管理、顾客服务等方面具有法律约束力。
第二章店长的职责和权利第四条店长应当具备一定的管理经验和业务水平，能够有效地领导团队并保证店铺的正常运营。
第五条店长应当制定店内各项工作计划，并组织实施，确保店铺在经营方面达到预期目标。
第六条店长有权参与员工的招聘、培训和考核工作，确保员工的素质和业绩达到要求。
第七条店长有权对员工进行技术指导和业务培训，提高员工的综合素质和服务水平。
第八条店长有权对店内的设备和物资进行管理，保证店铺环境的整洁和安全。
第九条店长有义务根据公司的相关规定，保证店内的流程和服务符合相关法律法规和公司的标准。
第十条店长有权对店内的各项工作进行监督和检查，提出改进建议和措施，确保店铺的顺利运营。
第三章店长的管理责任第十一条店长应当保证店内的员工工资按时发放，确保员工的权益得到保障。
第十二条店长应当定期检查店内的设备和物资，做好设备维护和更新工作，确保店内的设备运转正常。
第十三条店长应当定期组织员工进行卫生保洁，做好店内的卫生管理工作，确保店铺环境的整洁和卫生。
第十四条店长应当定期组织员工进行服务培训，提高员工的服务意识和服务水平，确保店铺的服务质量。
第十五条店长应当配合公司的相关部门进行销售统计和业绩考核，确保店铺经营的效益。
第十六条店长应当定期召开店内的员工会议，交流工作经验、解决工作中的问题，共同提升员工的工作积极性。
第四章店长的工作奖惩第十七条对于表现突出的店长，公司将给予相应的奖励和激励，提高员工的工作积极性和士气。
第十八条对于表现不佳的店长，公司将采取相应的惩罚措施，促使店长及时纠正错误，提高工作水平。
《店长管理手册》
店长管理手册作为一名店长，你需要掌握一系列管理技能和知识，以便能够有效地管理店铺，提高销售业绩。
本手册将为你提供一些有用的管理技巧和经验，帮助你在店铺管理方面取得更大的成功。
定义店铺文化店铺文化是指一家店铺独特的价值观、信仰和行为标准。
作为店长，你需要为店铺构建一种明确的文化，以便所有员工都能清楚地知道自己的职责和使命，并将其传递给客户。
雇佣和培训员工一个成功的店铺需要一个强大的团队，而一个强大的团队需要经过精心筛选、培训和管理。
店长需要寻找潜在的员工，并通过各种培训计划来确保员工能够胜任自己的工作职责。
管理员工绩效在一个店铺中，员工的表现对业绩的贡献非常大。
店长需要定期考评员工，并通过激励措施和培训计划来提高员工的绩效。
设置目标和计划一个成功的店铺需要明确的目标和计划，店长需要制定适当的目标和计划，并确保所有员工都清楚地知道自己的目标和计划，以便在完成它们时能够更有效地合作。
顾客服务店长需要确保店铺提供高质量的顾客服务，以便客户感到满意并回到店铺。
店长需要训练员工如何提供高水平的服务，并确保店铺提供高质量的产品和服务。
财务管理一个成功的店铺需要良好的财务管理。
店长需要制定预算，并确保所有开支都得到控制，以便为店铺的未来发展做好准备。
营销和促销店长需要推广店铺，增加销售，这需要运用各种营销和促销策略。
店长需要了解自己的客户群体，并制定适当的促销活动来吸引顾客并提高销售额。
一位成功的店长需要具备管理技能、领导力和对待员工和客户的关怀，本手册提供了一些基本的指南来帮助店长们更好地管理他们的店铺。
餐厅店长管理制度全套
餐厅店长管理制度全套第一章总则第一条为加强餐厅店长的管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐厅店长，贯彻执行务必严格。
第三条餐厅店长应当遵守国家法律法规以及公司规定，维护餐厅的形象，提高服务水平。
第四条餐厅店长应当具备一定的管理经验和服务技能，能够有效管理餐厅的日常运营。
第五条餐厅店长应当具备团队合作精神，善于沟通，能够有效地与员工协调工作。
第二章餐厅店长的职责第六条餐厅店长主要负责餐厅的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、质量控制等方面的工作。
第七条餐厅店长应当负责餐厅的经营计划和销售目标的制定，并根据实际情况及时调整。
第八条餐厅店长应当对员工进行日常管理和考核，及时发现问题并解决。
第九条餐厅店长应当保证餐厅的正常运营和服务质量，并及时处理投诉和纠纷。
第十条餐厅店长应当保证餐厅的清洁卫生，做好食品安全管理工作。
第三章餐厅店长的权利第十一条餐厅店长有权制定员工的工作计划，调整工作任务。
第十二条餐厅店长有权对员工进行奖惩，包括奖金、表扬、处罚等。
第十三条餐厅店长有权制定餐厅的制度和运营规范，并及时对员工进行培训。
第四章餐厅店长的责任第十四条餐厅店长应当保证餐厅的利润并按时完成销售目标。
第十五条餐厅店长应当保证员工的安全和权益，做好员工的心理辅导工作。
第十六条餐厅店长应当保证餐厅的资金安全，做好财务管理工作。
第五章餐厅店长的考核与奖惩第十七条餐厅店长应当接受公司的考核，按照考核结果进行奖惩。
第十八条餐厅店长如果表现优秀，在工作中发挥了重要作用，应当给予适当的奖励。
第十九条餐厅店长如果表现不佳，没有完成工作任务，应当受到相应的处罚。
第六章附则第二十条餐厅店长应当按照公司领导的要求，积极配合其他部门的工作。
第二十一条餐厅店长应当保护餐厅的商业机密，不得泄露公司的机密信息。
第二十二条本管理制度经公司领导审议通过，并于制定后即时执行。
第二十三条餐厅店长如对本管理制度有任何疑问，可向公司领导进行咨询。
门店店长管理手册.doc
广州益淘盛餐饮办理有限公司店长管理手册餐饮门店店长办理手册店长作为门店的主角，首要要认清自己的角色定位，确认自己的作业范围和职责地点。
其体现首要有以下几种：一、门店的代表者一方面，店长代表公司与顾客、社会有关部分树立联络；另一方面，就职工而言，店长是职工利益的代表者，是职工需求的代言人。
所以店长有必要对门店的营运了如指掌，以便在实践作业中做好组织与办理，发挥最大实效。
二、方针的实行者门店既要满意顾客需求，一起又有必要发明必定的运营赢利。
关于方针、运营规范、办理规范、运营方针，店长有必要忠实地实行。
因而，店长有必要懂得长于运用一切资源，以到达统筹顾客需求及公司需求的运营方针。
三、店面的指挥者顾客每天触摸最频频的场所便是店面，故店长有必要负起店面总指挥的职责，组织好各部分各班次职工的作业，指示职工，严厉依照营运方案，完结门店店出售的既定方针。
四、问题的和谐者店长应具有处理各种问题的耐性与技巧，如与顾客、职工、公司等的交流，这些都是店长不能忽视的。
因而，店长在上情下达、下情传递和表里交流过程中，都应尽量留意运用技巧和办法，以和谐好各种联系。
五、士气的鼓励者店长应不时鼓励店员坚持昂扬的作业热心，构成杰出的作业状况 , 让一切店员人人都具有激烈的使命感、职责心和进取心。
六、事务的操控者为了确保门店的实践作业，店长有必要对门店的日常营运与办理事务进行有力的、实质性的操控，如菜品操控、服务操控、本钱操控、现金操控和信息操控等。
七、职工的练习者店员服务水平的凹凸，直接联系到门店运营的好坏。
所以店长不只要不时充沛自己的实务经历和相关技术，更要不断地对店员进行岗位练习，以促进门店全体运营水平的进步。
店长还应恰当授权，以此培育部属的独立作业才干，练习部属的作业技术，并在作业过程中耐性地予以辅导。
八、营运成绩的剖析者店长应具有核算与了解门店数值的才干，以便及时把握门店的营运成绩，进行合理的方针办理。
一起店长还应始终坚持理性，长于调查和搜集门店营运办理有关的信息资料，并进行有用剖析以及猜测可能产生的状况。
餐饮企业单店店长管理手册
餐饮企业单店店长管理手册一：店长的资格:(1)有较强的事业心和责任感,忠于企业,认真工作，讲究效率,坚持原则，不谋私利,处事公正，知人善任。
(2)具有丰富的餐饮服务,成本控制，设施设备维护,市场营销,食品营养卫生等餐饮专业知识。
(3)具有很强的组织管理能力，能科学的制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本,合理的按排工作，能指导各种餐饮服务规范和菜品质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和编写业务报告的能力。
(4)理解龙船人的经营理念和方针并能够惯彻,实行.(5)为人诚信，谦和，有爱心，感谢之心，及研究之心,对公司忠心.(6)能够自觉维护企业形象，具有较强的宣传促销的能力.(7)具有法律知识,并能够在工作中以法办事.(8)大专以上学历,二年以上相关工作经验,或高中毕业，五年以上相关经验.受过系统的餐饮管理培训.(9)懂得前厅和厨房的工作流程。
(10)身体健康,精力充沛.(11)理解总公司的“五常管理法"并认真学习,在实际工作中运用。
二: 店长的职责（1 ）负责制定门店的营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
（２）执行总部所颁布的各项制度规定，对门店人员的排班、休假、培训、服务质量、出勤、考核、及生活管理的推动与维系,适时调动员工的积极性，以求达到良好的服务氛围。
（３)定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各项收支,监督采媾和盘点工作,进行有效的成本控制.（４）定期同店经理、厨师长研究新菜单,建议新菜单。
（５）建立良好的顾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理顾客的投诉,保证最大限度地满足顾客的餐饮需求，提高门店服务质量。
（６）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育,确保顾客的安全和前厅、厨房及库房的安全。
（７）参加店长工作例会，主持每日门店例会，保证门店的工作指令得到有效地执行。
（８)店内运营设备的管理，在使用时如有问题及时向总部运营部联系（９）处理店内突发事件。
餐饮店长规章制度
餐饮店长规章制度第一章总则第一条为规范餐饮店经营行为，维护员工权益，提升服务质量，特制定本店长规章制度。
第二条本规章制度适用于本店所有员工。
第三条本店长有权对员工进行教育培训，并对员工的日常工作进行指导和管理。
第四条本店长应当保证员工的工作环境安全和合法权益。
第五条本店长有权对员工进行奖励和惩罚。
第六条本店长应当按照国家相关法律法规、卫生健康和消防要求，营运出安全、舒适、优质的餐饮服务。
第二章工作时间第七条员工应当按照店铺规定的工作时间上下班。
第八条员工在工作期间应当服从店铺安排的工作计划和任务。
第九条员工每天至少有一个小时的用餐休息时间，具体时间由店长安排。
第十条员工不得在工作期间迟到、早退或无故缺勤。
第三章工作纪律第十一条员工应当穿着整洁，服从店铺的工作着装要求。
第十二条员工应当礼貌待客，不能无故拒绝或妨碍顾客就餐。
第十三条员工不得将店铺的商业机密泄露给无关人员。
第十四条员工应当爱护店铺财产，不得盗窃、损毁店铺设施和设备。
第十五条员工应当积极参与店铺培训活动，提高自身业务水平和服务质量。
第四章奖惩机制第十六条员工在岗位工作表现突出，能够以身作则，服务周到，能够积极主动与客户沟通的，店长可以给予表扬，以鼓励员工的积极性。
第十七条员工如果发生下列违纪行为之一的，店长有权给予相应的处罚：1.迟到、早退、无故缺勤；2.未着店铺规定的工作服装；3.懈怠工作，对顾客态度恶劣；4.盗窃、损毁店铺财产；5.对店铺的商业机密泄露。
第十八条违反规章制度，店长可以根据失职情况分别给予员工警告、记过、降职或解雇等处罚。
第五章其他规定第十九条员工在发现店铺不合理、不规范、不安全的业务行为时，有权向店长进行反映和举报。
第二十条本店长规章制度的解释权归店长所有。
第二十一条本店长规章制度自颁布之日起生效。
店长工作手册-麦当劳分店
店长工作手册-麦当劳分店目录1. 前言2. 店长的职责和责任3. 人员管理4. 订单和库存管理5. 卫生和食品安全6. 客户服务7. 营销和促销8. 技术和设备维护前言欢迎成为麦当劳分店的店长！作为店长，您将扮演着关键的角色，负责管理店铺运营并确保顾客得到满意的服务。
本手册将为您提供必要的指导和要点，以帮助您在麦当劳的分店中取得成功。
店长的职责和责任- 确保店铺的日常运营顺利进行，包括人员管理、订单处理、库存管理等。
- 协调员工之间的工作安排和职责分配。
- 监督并培训新员工，确保他们熟悉并遵守麦当劳的规章制度。
- 打造团队合作精神，提高员工士气和工作效率。
- 负责店铺的盈利能力，确保财务目标的达成。
人员管理- 招聘、培训和管理员工。
- 制定合理的工作时间表和轮班制度。
- 提供员工指导和反馈，促进他们的发展和进步。
- 与员工保持良好的沟通，解决问题和纠纷。
- 确保员工遵守公司的规章制度和标准操作程序。
订单和库存管理- 确保准确处理顾客的订单，并及时提供优质的服务。
- 监督和管理库存，确保所需商品的及时补充和调整。
- 协调与供应商的关系，确保库存的稳定和质量的合格。
- 定期进行库存盘点，及时发现和解决问题。
卫生和食品安全- 遵守相关的卫生和食品安全法规。
- 确保店铺的卫生和清洁，包括设备、餐具、厨房等。
- 监督员工遵守食品处理和加工的规范，确保食品的质量和安全。
- 及时处理并报告任何卫生和食品安全问题。
客户服务- 确保顾客得到热情和周到的服务。
- 解答顾客的问题和解决投诉。
- 提供产品建议和帮助顾客进行点餐。
- 定期进行顾客满意度调查，改进服务质量。
营销和促销- 制定并执行营销策略，提高店铺的知名度和销售额。
- 设计和推广促销活动，吸引更多顾客。
- 与社区组织和机构建立合作关系，增加店铺的影响力。
技术和设备维护- 研究和掌握麦当劳的操作系统和技术设备。
- 确保设备的正常运行并进行维护。
- 及时解决技术故障并报告问题。
餐饮行业餐饮连锁店店长手册
二 排班技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。
2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一个岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班需求。
三 人手不足的时对策
店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是
A店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。
B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。
C 店长要对应聘人员进行挑选。
不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。
连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。
（二）总部训练制度
人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。
1、延迟下班。
2、调整人员，人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。
四 人员富余时的对策
1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训
3、电话叫人吃上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销，发赠品、传单等。
6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。
第三章物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
餐饮店长手册模板
目录：一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不该具备的不良品质四、店长一天的活动五、店长的工作职责及作业指导1、人员的管理2、卫生的管理3、店面设备的管理4、收银的管理5、报表的管理6、订货的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、顾客关系及投诉的管理11、产品质量管理12、安全的管理13、成本和能源的管理14、损耗的管理15、保密管理16、和总部的联系六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围，并更好地完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司直营店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司直营店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你对所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个营业店就是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育训练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力，包括实时掌握员工思想动态，掌握员工技能提升，实时调整员工心态，强化员工责任感和团队协作意识。
5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和合理安排时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成长11、带团队和教授技术的能力优秀的教练必是由运动员做起，并会带领指导和培养优于你自己的运动员12、诚实和忠诚三、店长不该有的不良品质1 汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（营业前十分钟）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
餐饮公司店长管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮公司管理，规范店长工作行为，提高服务质量，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有门店店长及店长助理。
第三条店长是门店的负责人，全面负责门店的经营管理、员工管理、顾客服务等工作。
第二章店长职责第四条店长应具备以下职责：1. 贯彻执行公司各项规章制度，确保门店正常运营；2. 负责门店的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、商品管理、顾客服务等；3. 组织门店员工开展培训，提高员工业务水平和服务意识；4. 监督门店卫生、安全工作，确保顾客和员工的生命财产安全；5. 定期向上级领导汇报门店运营情况，及时反馈问题，提出改进措施；6. 指导门店员工做好顾客服务工作，提高顾客满意度；7. 负责门店设备的维护和保养，确保设备正常运行；8. 组织门店开展促销活动，提高门店销售额；9. 维护门店形象，确保门店环境整洁、舒适。
第三章店长工作要求第五条店长应具备以下工作要求：1. 诚实守信，具有良好的职业道德；2. 具备较强的责任心，敢于担当；3. 具备较强的组织协调能力，善于沟通；4. 具备较强的业务知识和市场敏锐度；5. 具备较强的团队管理能力，善于激励员工；6. 具备较强的执行力，能够迅速落实各项工作；7. 具备较强的学习能力，不断充实自己。
第四章店长考核与奖惩第六条店长考核分为月度考核、季度考核和年度考核。
1. 月度考核：主要考核店长对门店日常管理、顾客服务、员工管理等工作的完成情况；2. 季度考核：主要考核店长对门店业绩、顾客满意度、团队建设等方面的完成情况；3. 年度考核：主要考核店长对门店整体运营、公司战略目标等方面的完成情况。
第七条店长考核结果与奖惩措施：1. 考核优秀者，给予奖励，并在公司内部进行表彰；2. 考核合格者，继续留任；3. 考核不合格者，给予警告或降职处理。
第五章附则第八条本制度由公司人力资源部负责解释。
第九条本制度自发布之日起实施。
第十条本制度如有未尽事宜，由公司人力资源部负责补充和修订。
餐吧店长管理制度
餐吧店长管理制度一、岗位职责作为餐吧的店长，肩负着全面管理和运营餐吧的重要责任，其主要职责包括但不限于以下几个方面：1、人员管理（1）负责招聘、培训、考核和激励员工，制定合理的排班计划，确保员工的工作效率和服务质量。
（2）关注员工的工作状态和需求，及时解决员工的问题和纠纷，营造良好的团队氛围。
2、服务管理（1）制定并执行服务标准和流程，监督员工的服务态度和行为，确保顾客得到优质的用餐体验。
（2）处理顾客的投诉和建议，及时采取改进措施，提高顾客满意度和忠诚度。
3、菜品管理（1）与厨师团队合作，制定菜品开发计划和菜单，确保菜品的品质和口味符合顾客的需求。
（2）监督食材的采购和库存管理，控制成本，保证食材的新鲜度和安全性。
4、财务管理（1）制定预算计划，控制成本费用，监控营收和利润情况，确保餐吧的财务健康。
（2）负责财务报表的编制和分析，为决策提供数据支持。
5、营销管理（1）制定营销策略和活动方案，提高餐吧的知名度和美誉度。
（2）与合作伙伴建立良好的关系，拓展业务渠道。
6、环境管理（1）负责餐吧的环境卫生和设施设备的维护，营造舒适、整洁、安全的用餐环境。
（2）监督食品安全和卫生标准的执行，确保符合相关法规和要求。
二、日常工作流程1、营业前准备（1）检查员工的出勤情况，召开班前会，安排当天的工作任务。
（2）检查餐吧的环境卫生和设施设备，确保一切正常。
（3）查看食材库存，与采购部门沟通采购需求。
2、营业中管理（1）巡视餐吧，监督员工的服务和工作情况，及时解决问题。
（2）关注顾客的需求和反馈，与顾客进行交流，提升顾客满意度。
（3）检查菜品的出品质量和上菜速度，确保菜品符合标准。
（4）监控营收情况，调整经营策略。
3、营业后总结（1）组织员工进行收尾工作，清理餐桌、厨房和餐厅。
（2）核对当日的营收数据，进行财务结算。
（3）召开班后会，总结当天的工作情况，表扬优秀员工，指出存在的问题和改进措施。
三、人员管理规范1、招聘与选拔（1）根据餐吧的需求，制定招聘计划，明确招聘岗位的职责和要求。
店店长管理手册
店店长管理手册一、店长的职责二、店长的角色三、店长的自我修练四、管理技巧五、团队的建设六、管理工具的应用一、店长的职责店长的职责店长的职责店长的职责1、根据公司的下达的任务指标进行工作分解，并制定计划、组织实施、监控与考核。
2、以身作则遵守公司制定的各项规章制度和流程，并与员工坚决执行。
3、加强与各部门和分店的配合与协作，协调和沟通工作中出现的任何情况。
4、指导和培训店内员工使其快速成长,并关心员工的日常生活和思想变化。
5、店内日常事务的处理、保证连锁店正常运转。
6、维护公司的利益，保守公司商业秘密。
二、店长的角色1、“二传手”纽带和桥梁:A准确的传达公司命令和通知。
B正确的领会公司的意图.C及时传达绝不拖延.D 对所传达的事情要讲究技巧达到应有的效果.2、“缓冲带”缓解和消除冲突:A 客观理智的分析问题。
B 要有勇气对不合理的地方谏言C 要善于做思想工作,消除矛盾维护团结。
3、员工的“老师和家长”：A 细心观察员工的工作，并学会用机会教育进行指导，发现共性问题统一解决和培训。
B 揣摩员工的状态和思想变化，及时进行沟通和引导，形成良好的价值观。
三、店长的自我修炼：1、进行角色转换――――亲自带动展现自我，让员工认同设定目标形成一致认同――――制定计划组织实施监控过程，及时总结改善结果评价树立威信。
2、改变固有的思维模式对任何事情的出现要深层理解。
（少说多听多总结“三思”)把握好工作的重点，不要被琐事困扰。
(目标、资源、人员）考虑事情全面，事情之间是有联系的。
客观辨证的分析解决问题。
不要轻易下结论。
3、转变观念提升高度,着眼大局。
4、养成良好的习惯:强调时间节点管理、讲究合作,强调信任、时常反思，学会总结、注重学习，提升能力、随时关注,亲自指导。
四、店长必备能力的培养1、执行力执行力执行力执行力店长需要一手抓计划，一手抓执行力。
店长是计划执行的主体。
科学的程序是执行的保障：(1）目标本身一定要清晰和量化，可考核和检查.（2)要是明确的时间表，(3）事情要有轻重缓急。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
店长管理手册第一章概述一、岗位职责岗位名称：店长行政上级：总经理业务督导：总部督导直接下级：主管、出纳、采购、库管岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
工作内容：1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。
2.制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3.代表本店向总部做工作汇报,接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。
4.营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。
5.推广餐厅销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划。
6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品饮品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
7.控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
9.参加经理协调工作会议。
10.熟悉餐厅的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地向公司反馈各方面信息。
11.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,激发员工的积极性。
12.抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
13.抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。
开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
周期工作任务第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置,以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
下面是餐厅组织结构图：一、组织结构设计的三大原则1、一个上级的原则。
每个岗位只有一个上级。
2、责权一致的原则,每个岗位的职责和权力相一致。
3、既无重叠,又无空白。
没有岗位没人,没有人没事干,没有事没人干。
二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道,各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的,各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
1、垂直指挥的原则我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则,服从原则是指下级服从上级,逐级原则指的是越级检查,逐级指挥。
越级申诉,逐级报告2、垂直指挥形式店长和餐厅内所有管理人员都可以采取,命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。
三、横向联系系统设计组织系统的高效运作,一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调,理清运作程序,理顺协作关系,减少摩擦,提高效率。
第三章考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。
员工工资是根据工时来核算的,因此,排班时应注意,一方面,要合理地安排合适的人员,保证服务和产品质量,另一方面要尽量控制劳动成本。
一、排班的技巧1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南,即按照员工的素质能力,以及那个时段的客流量,合理安排员工数量。
2、然后预估每个时段的客流量,确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班要求。
二、人手不足时的对策1、延时下班。
2、调整人员,人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员,如出纳、库管、电工等人员。
三、人员富余时的对策1、提前下班,指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训。
3、电话叫人迟上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销,发赠品、传单等。
6、公益活动,扫大街、擦洗公共设施。
第四章物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。
店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
一、订货1、订货的依据店长在订货时,要有全面准确地盘货记录,以及前期的物料使用情况。
根据前期营业情况来预测营业额。
2、订货原则店长在订货时应当注意,适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。
3、订货职能1 保持公司的良好形象及供货商的良好关系。
2 选择和保持供货渠道。
3 及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。
4 及时交货。
5 及时约见供应商并帮助完成以上内容。
6 审查发票,重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。
7 与供应商谈判以解决供货事件。
8 与配送中心联系,以保证供货渠道的畅通。
9 比价购买。
二、进货1、进货流程1 核对数量进量=订量2 检查品质①温度：特别是对温度敏感的食品。
②有效期：③箱子的密封性④一致的大小形状⑤味道⑥颜色⑦粘稠改变：如橙汁、调味糖浆。
⑧缺乏新鲜度3 搬运先搬温度敏感产品及易碎物品,例如：酱料、杯具等。
4 存放在进货之前,店长要通知库房预先整理好库房。
货品存放时必须按照时间顺序依次存放。
4、订货量的计算下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+安全存量预估下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。
预估本期剩余量：根据库存报告计算出来。
安全存量：就是指保留的合理库存量,以备临时的营业变化的需要。
5、订货时间安排原料每日调料、干货每月低值易耗每周办公用品每月酒水、饮料每月第五章卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。
按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。
一、日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生,也指营业中随时要做的清洁工作。
如：扫地、擦桌子、洗餐具等。
店长要制定岗位日常清洁项目标准、向员工培训岗位卫生工作流程、清洁卫生工作细则,使员工的清洁卫生工作达到规定要求。
日常卫生要抓好检查关,餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。
二、周期卫生也称计划卫生,一般指间隔二天以上的清洁项目,由于餐厅的营业性质是不间断营业,因此,店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表,由专人负责安排和检查如：窗帘每月清洁一次,烤炉内部油污每周清洗一次。
周期卫生由于不是连续操作,容易忘记,所以要定好各项目的负责人,将周期卫生工作表张贴在工作信息栏。
三、卫生检查1、建立三级检查机制：员工自查；领班逐项检查,可照检查表进行；部门主管和店长抽查,对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查,抽查也可随机进行；2、店长要对店面进行全面检查,从迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视,对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。
四、自助管理餐厅的卫生工作较多,要求细致,涉及几乎所有前厅人员的工作,完全依靠检查会增大管理的成本,而且仍会造成遗漏。
所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识,如对卫生工作长期无差错的员工给予表扬及鼓励等。
第六章营业督导一、督导的内容：1、人员管理根据不同的营业情况,调整人员数量。
观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。
检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。
如：做记录等。
评估员工的工作效率。
激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。
检查工作中员工的仪容仪表。
2、设备管理观察各种设备是否正常运行,如：温度、气味、光线等。
检查安全隐患：用电、用气、设备等。
核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。
4、服务管理时刻关注客人反应,立即行动。
关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。
观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
检查营业中受影响较大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理上菜速度如何是否有台位需要催单客人进餐时的感受如何出品是否符合标准三、一日督导流程1、餐前督导。
即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作日常卫生和计划卫生、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。
严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位档口人员到位；卫生质量：地面有无垃圾、水迹备餐柜、收餐车是否整洁洗手间是否干净服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量：出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。
营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。
餐中督导时,店长要与主管协调好督导的区域,以保证督导工作到位。
3、收市督导处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
第七章人员管理人员管理始于人员招募,在于工作过程,止于人员离店。
有效的人员管理能实现人力绩效的最大化,为餐厅创造更多财富。
店长对人员管理的职责有：保证餐厅人力资源能够“人尽其才, 才尽其用”。
店长负责人员招募与人员培训。
人力资源协助在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度。
在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。
一、人力资源管理一总部人事制度连锁总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定。
店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。
二总部训练制度人员训练是指让自然人转变为职业人的过程,贯穿于餐厅经营的全过程。
餐厅训练的根据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练,老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。
三总部升迁制度总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。
总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇等都有明确规定,店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。
二、人员基础管理一人员招聘人员标准配置及薪酬体系、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。
店长在人员招募中的责任是：确定人员招募条件；选择人员招募途径；制定人员招募程序、参与人员具体招募。
店长在员工的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子,在员工招聘的过程中,店长要做的几项重要工作是①店长必须确定员工的工作任务,以及员工要做好工作所必需具备的条件。
这一点,店长可以参照各个岗位的职务说明确定。
②店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。
③店长要对应聘的员工进行挑选。
1、应付紧急需求办法解决紧急需求的问题的一个简单办法是手头经常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片。
这就是说,当有人进来找工作但一时没有空缺时,可让他填写一份求职登记表,并对他进行非正式的面试。