广东食品安全管理员考试题库
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库一：食品生产类（共400题，其中判断187题，单选139题，多选74题）一、判断题（共187道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)广东省食品安全管理人员必备知识题库（餐饮服务类）共有205道题，其中包括103道判断题、59道单选题和43道多选题。
以下是其中的判断题：1.餐饮服务提供者应对其加工制作和经营的食品安全负责。
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位负责人都要对食品安全负责。
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
5.餐饮服务提供者应对员工进行食品安全知识培训，以保证食品安全。
6.食品经营企业应配备食品安全管理人员，并确保其经过考核合格。
7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员。
8.食品安全管理人员应负责管理购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等。
9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，应责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
10.任何组织或个人有权举报食品安全违法行为。
11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
12.食品经营许可申请人应对许可申请材料的真实性负责。
13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
15.转让餐馆时，不可以将食品经营许可证一并转让。
16.食品经营许可的事项发生变化后，应在10个工作日内申请变更。
17.餐饮服务提供者应对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或盖章。
18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应边整改边经营。
19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应按监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
广东省食品安全管理人员必备知识习题库(附参考答案)
广东省食品安全管理人员必备知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、除虫灭害工作应有相应的记录D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A2、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。
A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”正确答案：D3、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。
A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省食品安全条例》D、《中华人民共和国食品安全法》正确答案：D4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案：C5、下列属于继发性污染的是（）A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、动物对食品的污染正确答案：A6、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、是食品清洁状态的标志C、反映食品对人体健康的危害程度D、可预测食品的耐保藏性正确答案：C7、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。
广东食品安全管理员证考试题目
广东食品安全管理员证考试题目
一、选择题
1.食品安全法规中，对不良食品进行处理的主要方式是？ A. 销毁 B. 收
缴 C. 加工 D. 包装
2.食品添加剂中使用较多的防腐剂是？ A. 主 | B. 甲酚 C. 亚硝酸钠 D. 人
造香精
3.检验食用农产品中农药残留量的试验方法是？ A. 吸附法 B. 煎炸法 C.
街边采购法 D. 气相色谱法
4.在食品加工过程中，需要追溯原料来源的法规是？ A. 食品添加剂使
用法 B. 食品安全法 C. 食品追溯制度 D. 食品标签法
5.食品职业卫生安全标准规定，食品加工企业应当定期组织进行职业卫
生检查的频率是？ A. 每月 B. 每季度 C. 每半年 D. 每年
二、问答题
1.食品安全管理的核心是什么？
2.请简要介绍一下食品安全培训的重点内容。
3.针对食品生产企业的检查主要包括哪些内容？
4.请说明食品加工过程中如何进行食品安全风险评估。
5.食品安全管理员在发现食品安全问题时应该如何处理？
三、案例分析题
某食品加工企业在生产过程中，发现原料供应商提供的食品原料存在质量问题，可能导致产品质量下降。
请结合相关法规和标准，说明食品安全管理员应该如何处理此情况。
本考试题目仅供参考，请考生认真审题后作答。
广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案
广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 确保食品安全法律法规得到有效执行B. 负责食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理C. 负责员工招聘与培训D. 对食品安全事故进行调查和处理答案：C2. 以下哪个不是食品中常见的污染物？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 食品添加剂答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易发生交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 储存运输答案：B4. 以下哪个不是食品中常见的微生物污染物？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 霉菌D. 氯化钠答案：D5. 以下哪种食品最易受到生物污染？（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水产品答案：D6. 以下哪个不是食品添加剂的作用？（）A. 增加食品的保质期B. 改善食品的色泽和口感C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的成本答案：D7. 以下哪个不是食品中常见的重金属污染物？（）A. 铅B. 汞C. 镉D. 铝答案：D8. 以下哪个不是食品安全管理人员需要关注的食品安全风险？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存和运输条件D. 员工的个人卫生答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业在生产过程中需要遵守的法律法规？（）A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《卫生许可证管理办法》D. 《企业法》答案：D10. 以下哪个不是食品中常见的农药残留污染物？（）A. 有机磷农药B. 拟除虫菊酯类农药C. 氨基酸D. 阿维菌素答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和法律法规知识。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。
广东食品安全管理员试题
《食品安全管理员》试题及其部分答案解析02一、单项选择(每题1.0分)1.糕点容易出现的问题是(D)A.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量、超范围使用D.以上均是2.(B)可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门3.下列哪项不是食用农产品?(D)A.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果4.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（C ）A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域【25米以上】5.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是(A)A铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钴 D.钼、镍【BCD，属于人体营养必需的元素】6.预防人兽共患传染病应采取的措施是(D)A.提高自我防护、保护意识B.加强家畜、家禽的管理C.正确处理病畜、病禽及其产品D.以上都是7.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)A.沙门简食物中毒B.肉毒梭菌食物中海C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（C)A.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯【C.焦亚硫酸钠，漂白剂，食物会残留异味，部分人过敏，美国严格限制使用】9.（A ）统一负责、领导，组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督管理局10.在环境中不易降解、残留期最长的农药是(C)A.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯11.食品处理区分为（D）A.一般操作区B.准清洁区C.清洁区D.以上都是12.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了( C )。
A.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素13.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是(D)A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇14.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250pm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（B ）以上A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟15.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是( D )A.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染16.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有( D )。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库 [特殊食品生产]80题带答案
![广东省食品安全管理人员必备知识考试题库 [特殊食品生产]80题带答案](https://img.taocdn.com/s3/m/9f1459e6d4d8d15abe234e79.png)
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[特殊食品生产类]（共80题，其中判断26题，单选39题，多选15题）一、判断题（共26道）1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。
（对）2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。
（对）3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。
（错）5.中间产品的存放无需规定贮存期限。
（错）6.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染，如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。
（错）7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。
（对）8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（对）9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。
（错）10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。
（错）11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。
（对）12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
（对）13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（错）14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。
(对）15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
(对）16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
(对）17.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。
（错）18.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)
广东省食品安全管理人员必备知识题库[餐饮服务类]（共205 题，其中判断103 题，单选59 题，多选43 题）一、判断题（共 103 道）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10 万元以上50 万元以下罚款。
（对）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。
（对）17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（错）19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)
广东省食品安全管理人员必备知识题库[餐饮服务类]（共205 题，其中判断103 题，单选59 题，多选43 题）一、判断题（共 103 道）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10 万元以上50 万元以下罚款。
（对）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。
（对）17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（错）19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库一：食品生产类（共400题，其中判断187题，单选139题，多选74题）一、判断题（共187道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
广东食品安全管理人员抽查考核必备知识题库含参考答案
广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识题库【食品生产类】（第二版）参考答案由广东省食品安全保障促进会食品安全管理员培训考试专业委员会提供，仅供参考（共393题，其中判断181题，单选138题，多选74题）一、判断题（共181道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（正确）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（正确）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（错误）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（正确）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（正确）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（错误）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（正确）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（错误）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（错误）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（正确）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
（正确）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（正确）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（正确）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库【带补充题+答案】
页眉内容广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[食品生产类]一、判断题（共 187 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（X ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（X ）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通的形式。
（X ）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（X ）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（X ）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
3广东省食品安全管理员题库中级生产
试卷：中级食品生产考试分数：100.0 考试时间：90 分钟一、单项选择(每题1.0分)：1.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门2.食品安全基础标准包含()A．食品污染物限量B．致病菌限量C．农药残留限量D．以上都是3.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全()A．监督抽检B．体系检查C.飞行检查D.以上都是4.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。
A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是5.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.以上全是6.抑制土豆发芽宜采用（）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照7.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定8.食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。
A.每三个月B.每半年C.每两年D.每一年9.高温加热油脂产生的有害产物是A．过氧化物B．氧化脂肪酸C．挥发性羰基化合物D．以上都是10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_____备案。
A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局D.海关11.在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是（）A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺12.我国食品安全法律法规体系的核心是()A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_____。
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)
广东省食品安全管理人员必备知识题库[餐饮服务类]（共205 题，其中判断103 题，单选59 题，多选43 题）一、判断题（共 103 道）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10 万元以上50 万元以下罚款。
（对）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。
（对）17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（错）19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
2021年广东省食品安全管理人员必备知识考试题库
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[食品生产类]一、判断题（共 187 道）1.食品生产公司对其生产食品安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿采纳。
（×）4.国家勉励食品生产公司制定严于食品安全国标或者地方原则公司原则，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产公司应当保证其生产活动符合相应食品安全原则，如《食品安全国标食品生产通用卫生规范》（GB14881-）。
（√）6.可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。
（X ）7.食品生产公司应具备与生产食品品种、数量相适应生产设备或者设施，有相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存储垃圾和废弃物设备或者设施。
（√）8.食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（X ）9.为了便于成品运送，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通形式。
（X ）10.为便于内包装材料传递，食品生产公司可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上通行门拆除。
（X ）11.食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。
（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定。
（X ）15.食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
（√）17.食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品。
广东食品安全员考试试题及答案
广东食品安全员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）。
A. 定期检查B. 定期消毒C. 定期检验D. 定期清洗答案：C2. 食品添加剂的使用应当符合（）。
A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A3. 食品生产者应当建立食品（）记录制度。
A. 生产过程B. 销售过程C. 储存过程D. 运输过程答案：A4. 食品标签应当标明（）。
A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 所有选项答案：D5. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行（）。
A. 体检B. 培训C. 考核D. 所有选项答案：B6. 食品生产者应当对生产环境进行（）。
A. 定期消毒B. 定期清洁C. 定期检查D. 定期维护答案：B7. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应当立即采取（）。
A. 停止生产B. 停止销售C. 召回措施D. 所有选项答案：D8. 食品生产者应当保证食品的（）。
A. 安全性B. 卫生性C. 营养性D. 所有选项答案：A9. 食品生产经营者应当建立食品（）追溯体系。
A. 原料B. 生产C. 销售D. 所有选项答案：D10. 食品生产经营者应当对食品进行（）。
A. 定期检查B. 定期消毒C. 定期检验D. 定期清洗答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些属于食品生产过程中的食品安全控制措施？（）A. 原料控制B. 生产环境控制C. 生产设备控制D. 人员卫生控制答案：ABCD12. 食品标签上必须标明以下哪些信息？（）A. 生产日期B. 保质期C. 生产者名称和地址D. 营养成分表答案：ABCD13. 食品生产经营者在以下哪些情况下应当立即停止生产经营活动？（）A. 发现食品存在安全隐患B. 收到监管部门的责令停止通知C. 食品检验不合格D. 食品标签不符合规定答案：ABC14. 食品添加剂的使用应当符合以下哪些条件？（）A. 符合国家标准B. 符合食品安全要求C. 不得掩盖食品腐败变质D. 不得以掺杂、掺假为目的答案：ABCD15. 食品生产经营者应当建立以下哪些记录？（）A. 原料采购记录B. 生产过程记录C. 销售记录D. 食品召回记录答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行制定食品添加剂的使用标准。
广东食品安全管理员考试题库
广东食品安全管理员考试题库
第一部分：选择题
1.食品安全管理的基本原则是什么？ A. 随意处理食品 B. 质量第一，安
全第二 C. 从源头把关，全程监管 D. 营销至上
2.以下哪项不属于食品安全管理的范畴？ A. 食品检验 B. 食品生产 C. 食
品安全宣传 D. 食品价格控制
3.下列哪种情况容易导致食品安全问题？ A. 严格按照生产标准生产 B.
未区分原料区域，混合使用 C. 定期对设备进行维护保养 D. 食品包装无标签
4.食品安全法规的主要目的是什么？ A. 保护食品厂家的利益 B. 维护消
费者的权益 C. 促进食品行业发展 D. 规范食品价格
5.食品中常见的病原微生物包括以下哪种？ A. 细菌 B. 蔬菜 C. 鱼类 D.
鸟类
第二部分：简答题
1.请简要介绍一下广东省食品安全管理体系的构成和职责分工。
2.食品安全工作中源头监管的意义是什么？举例说明。
3.食品生产厂家如何做好原料采购的管理工作？请提出至少三点建议。
4.请简要描述一下广东省食品安全事件的应急处理流程。
5.为了提高广东食品市场的安全水平，你认为有哪些建议和措施值得推
广？
第三部分：案例分析
▶案例一：某家餐馆因多次被检出食品安全问题被行政部门查封。
作为食品安
全管理员，你将如何处理这一情况？
▶案例二：某食品公司在生产过程中发现产品出现质量问题，可能涉及食品安全，你将怎样进行调查和处理？
▶案例三：某超市在销售过程中发现某批次食品过期，顾客已经出现食物中毒
症状，请描述你的处置流程。
以上为广东食品安全管理员考试题库，希望大家认真准备考试，保障食品安全，健康饮食！。
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广东食品安全管理员考试题库
1、143、α粒子与物质的相互作用的方式是电离、激发和( )。
* [单选题]
A、散射(正确答案)
B、吸收
C、光电效应
D、电子对效应
2、109、衰变规律的特点是( )。
* [单选题]
A、加热能加速衰变
B、加压能加速衰变
C、不受任何物理和化学因素的影响(正确答案)
D、放射性核素结合成化合物后就不发生衰变了
3、27、当量剂量的国际单位名称是( ) * [单选题]
A、Ci
B、Sv(正确答案)
C、Gy
D、Bq
4、2018年4月20日起实施的通号分公司《安全红线管理规定》中指出，本标准适用于（）人员。
[单选题] *
A、上海申通地铁集团有限公司员工
B、上海地铁维护保障有限公司员工
C、通号分公司员工(正确答案)
D、班组长
5、120、每种元素与核内包含的质子数的关系，正确的是( )。
* [单选题]
A、没有关系
B、不唯一
C、不知道
D、唯一的(正确答案)
6、2018年10月1日起实施的通号分公司《安全交底管理规定》中指出，严格执行国家和上海市的政策、法规和地铁的有关规章制度，安全生产工作上实行（）的原则。
[单选题] *
A、谁施工、谁负责(正确答案)
B、业主责任制
C、运营责任制
D、维保责任制
7、145、下列内照射监测方法属直接测量的是( )。
* [单选题]
A、全身γ放射性核素测量(正确答案)
B、对粪样分析
C、对尿样分析
D、对鼻涕或鼻拭样分析
8、168、核技术利用中，工作场所外照射监测最常见的监测项目是( )。
* [单选题]
A、α射线
B、β射线
C、γ射线(正确答案)
D、中子
9、210、下列选项中，与随机性效应无关的是( ) * [单选题]
A、辐射效应严重程度(正确答案)
B、致癌效应
C、辐射效应发生概率
D、遗传效应
10、39、关于原子的大小，下列说法正确的是( ) * [单选题]
A、原子的核心是原子核，和整个原子的大小差不多
B、原子内部被原子核和电子占满了
C、电子与原子核一样大
D、每个原子包含一个原子核以及若干个电子，体积非常小(正确答案)
11、83、非密封放射性工作场所，控制区内必须穿戴工作服和必要的防护用品，同时还需要( ) * [单选题]
A、佩戴个人剂量计(正确答案)
B、携带除尘设备
C、记录放射性水平
D、打开通风设备
12、132、Co-60 的半衰期约为5 年，一枚20 年前购买的Co-60 源，现在的活度是原来的( )。
* [单选题]
A、二分之一
B、四分之一
C、八分之一
D、十六分之一(正确答案)
13、53、按照操作放射性核素的日等效最大操作量，把非密封放射工作场所分为( )级* [单选题]
A、A、
B、C
B、A、B、
C、D
C、甲、乙、丙(正确答案)
D、甲、乙、丙、丁
14、180、与本征探测效率无关的是( )。
* [单选题]
A、探测器材料
B、辐射的能量
C、探测器在入射辐射方向的物理厚度
D、源和探测器之间的几何条件(正确答案)
15、2020年1月14日印发的集团《关于2020年轨道交通运营安全管理工作的意见》中指出，集团挂牌督办的重大安全风险隐患整治工作必须严格按照“（）”原则落实。
[单选题] *
A、三不执行
B、四不放过(正确答案)
C、八项规定
D、七不规范
16、118、原子核的稳定性由( )决定的。
* [单选题]
A、质子数
B、中子数
C、电子数
D、质子数与中子数之间的比例(正确答案)
17、47、以下( )事故不是辐射事故* [单选题]
A、核技术利用中发生的辐射事故
B、放射性废物处理、处置设施发生的辐射事故
C、铀矿冶及伴生矿开发利用中发生的环境辐射污染事故
D、放射性物质运输中发生了翻车事故，但放射性物质没有泄漏与失控。
(正确答案)
18、40、关于中子的电性，正确的是( ) * [单选题]
A、中子不带电(正确答案)
B、中子带正电
C、中子带负电
D、有的中子带正电，有的带负电
19、87、非密封放射性工作场所应有良好的通风，下面叙述正确的是:( ) * [单选题]
A、每个工作区要保持相对独立，不能有空气流动。
B、气体流动方向是从危险程度高的区域流向危险程度低的区域。
C、从外界补充进入工作场所的空气，应当经过高效过滤器过滤。
D、从工作区释放到大气中的排出气体，应当经过高效过滤器过滤。
(正确答案)
20、2018年10月1日起实施的通号分公司《安全交底管理规定》中指出，发生各类事故时，有关人员按照下列规定报告——在车站发生时，由司机、行车值班员、相关人员立即向（）报告。
[单选题] *
A、车站值班员
B、司机
C、行车调度员(正确答案)
D、值班站长
21、2020年1月14日印发的集团《关于2020年轨道交通运营安全管理工作的意见》中指出，2020年集团将推进地铁安全社会共治，积极采用（）等方式。
[单选题] *
A、市民乘客“找隐患、提建议”
B、地铁志愿者
C、平安地铁APP
D、其它选项都是(正确答案)
22、81、关于辐射工作场所的分区，下列说法错误的是( )。
* [单选题]
A、为了便于辐射防护管理。
B、在现行的基本安全标准GB18871-2002 中将辐射工作场所进行分区。
C、放射性工作场所分为监督区和操作区。
(正确答案)
D、为了便于职业照射控制。
23、134、关于某放射性核素的衰变常数，正确的是( )。
* [单选题]
A、是一个固定值(正确答案)
B、与其温度有关
C、与海拔有关
D、今年和去年不同
24、97、石蜡是常来屏蔽中子的材料之一，但它有许多缺点，以下哪一项不属于石蜡屏蔽中子时存在的缺点( ) * [单选题]
A、易燃
B、气温高时易软化
C、对γ防护性能差
D、含氢量高(正确答案)
25、212、确定性效应有剂量阈值，且与剂量大小有关。
下列哪项可用于描述确定性效应( ) * [单选题]
A、严重程度(正确答案)
B、发生几率
C、致癌效应
D、遗传效应
26、104、IV、V 类放射源丢失、被盗或失控;或放射性同位素和射线装置失控导致人员受到超过年剂量限值的照射的事故属于( )辐射事故。
* [单选题]
A、特别重大
B、重大
C、较大
D、一般(正确答案)
27、193、对于内照射，下列说法正确的是( ) * [单选题]
A、相比外照射，内照射对人体的潜在危害更大(正确答案)
B、相比外照射，内照射对人体的危害更小
C、相比外照射，内照射与外照射的危害程度相同
D、无法比较外照射与内照射的危险程度谁更大
28、2017年10月30日起实施的通号分公司《安全操作规程》中规定，人工呼吸法主要有口对口人工呼吸法和（）。
[单选题] *
A、按压胸腔呼吸法
B、按压腹腔呼吸法
C、口对鼻人工呼吸法(正确答案)
D、自然呼吸法
29、194、将不需要( )的区域定为监督区。
* [单选题]
A、人为控制
B、安全措施
C、防护手段
D、专门防护手段或安全措施(正确答案)
30、52、个人剂量限值一般不包括( ) * [单选题]
A、职业内照射剂量
B、职业外照射剂量
C、职业照射剂量
D、天然辐射照射剂量(正确答案)。