纯手工红薯粉条标准
家庭自制红薯粉条
家庭自制红薯粉条篇一：红薯粉条的制作方法洛阳玖汇益整理红薯粉条的制作方法红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）⒈选薯。
选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。
洗净后的红薯应及时粉碎。
采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。
用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。
初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。
晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。
将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。
盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。
打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7．漏丝。
漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。
如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
漏丝前调粉以一次调好为宜。
粉团温度在30～42摄氏度为好。
备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。
漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。
当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。
在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。
丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。
粉条标准
7.2.1 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a） 新产品试制鉴定时；
b） 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c） 产品停产半年以上，恢复生产时；
d） 出厂检验结果与与上一次型式检验结果有较大差异时；
e） 国家质量监督部门提出要求时。
红薯粉条
马铃薯粉条
水分/（g/100g）
≤15.0
≤15.0
≤17.0
≤60.0
≤75.0
淀粉/（g/100g）
≥75.0
≥75.0
≥70.0
≥35.0
≥20.0
断条率/%
≤10.0
≤10.0
丝径/mm
≤1.0
>1.0
灰分/（g/100g）
≤0.80
5.3.3 卫生指标
应符合表3的规定。
表3 卫生指标
粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。
4.
4.1.根据原料分三类
4.1.1.红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.1.2.马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.1.3.豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.2.根据加工工艺分两类
4.2.1.干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。
出厂检项目为感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。
7.1.1 组批和抽样
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一生产规格的产品为一批。每批抽样独立包装不应少于4个（不含净含量抽样），样品总数不少于1kg，检样一式两份，供检验和复验备用。
7.1.2 判定
甘薯粉条品质鉴定试验初探_王自力
1 号样品 , 属于先糊化后成条的加工工艺 , 熟粉 条外观分级下 , 粉条熟食过程中 吸水中等 , 颜色最 深 , 黏性较大 , 韧性最差 , 食味较筋道 , 无气味 , 颜色
少 , 硬度大 , 颜色浅 。
黑 。 熟粉条综合评价下 。
条熟食过程中吸水最多 , 颜色深 , 黏性大 , 韧性较好 , 表示 。
食味较筋道 , 可以作为包子等馅用 。有气味 , 可能是
表 3 粉条熟食品质综合评价
代号 湿粉条重 颜色 韧性 黏性 外观分级
1
7 2.7
黑
差 较大
下
口感 较筋道
气味 无
食味 评价 中
熟粉条吸水量 / mL 5 2.0
综合评价 下
3 结 论
(1)洛阳市的甘薯粉条产品具有较好的市场竞 争能力 。 尽管试验样品有限 , 但是我们认为还是有 一定代表性的 , 最后确定的两种最优样品 , 均属于洛 阳生产 , 尤其是 5 号产品 、尽管受到工艺 、劳动力成 本 、生产效率等因素制约 , 但口感好 , 食味好 , 在当地 供不应求 , 颇受消费者的喜爱 。在人们崇尚自然 、健 康 、纯天然的现代 , 这种产品仍然是市场消费的高附 加值产品 , 应该进行统一的包装 、宣传 。 同时 , 也应 该看到存在的问题 , 尽管还不能够确定 , 但 4 号产品 的结果要给我们以警示 。
2 洛阳大超市 机制 Ⅱ 郑州 小包装 12.20
3 洛阳大超市 机制 Ⅱ 许昌 散装 5.00
4 洛阳小超市 机制 Ⅰ 洛阳 小包装 11.84
5 洛阳农村 手工 Ⅰ 洛阳 散装 9.00
6 洛阳农村 机制 Ⅱ 洛阳 散装 6.40
粉丝、粉条等淀粉及其制品相关标准汇总
GB/T 38572-2020 食用豌豆淀粉
GB/T 23587-2009 粉条
GB/T 25733-2010 藕粉
GB/T 19048-2008 地理标志产品 龙口粉丝
GB/T 19852-2008 地理标志产品 卢龙粉丝
GB/T 38573-2020 预糊化淀粉
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 20194-2018 动物饲料中淀粉含量的测定 旋光法
KJ 201909 食品中硼酸的快速检测 姜黄素比色法
BJS 201903 食品中二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂的测定
LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法
NY/T 11-1985 谷物籽粒粗淀粉测定法
NY/T 737-2003 木薯淀粉加工机械通用技术条件
NY 2091-2011 木薯淀粉初加工机械 安全技术要求
NY/T 2261-2012 木薯淀粉初加工机械 碎解机 质量评价技术规范
NY/T 2264-2012 木薯淀粉初加工机械 离心筛 质量评价技术规范
QB/T 4279-2011 大米粉碎调浆一体机
GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
红薯粉条加工技术规范地方标准编制说明
《红薯粉条加工技术规范》地方标准编制说明一、工作简况：1、任务由来及说明红薯粉条是采用红薯为原料，呈灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品，红薯粉条经过传统的手工工艺精制作而成的。
具有好吃爽口、筋道耐煮、粉味纯正、营养丰富等特点。
品质纯正的红薯粉条的生产过程中往往不需添加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂。
因此红薯粉条以其纯天然、低热量、无污染、粗纤维，物美价廉的优秀品质，非常受广大群众的欢迎。
随着国际国内对红薯营养和特有的保健功能的认知，红薯粉条在发展农村经济，促进农民收入方面发挥着更强大的潜力！然而，红薯粉条没有国家标准和地方标准，这导致了粉条产品生产的无政府状态、粉条产品品质参差不齐、产品价格与品质难以挂钩等弊病，最终影响了红薯粉条生产水平的不断进步和产品质量的持续改进。
基于此，编制适合陕西省红薯粉条产品生产的地方标准，可以有效规范红薯粉条产品的生产质量和水平、提高红薯粉条产品的质量。
同时，通过产品质量等级的划分，可以有效地促进价格与产品质量进行挂钩，形成优胜劣汰的局面，通过市场推动红薯粉条产品生产质量的提高。
总之，该规范的编制和实施将使粉条生产有章可循、产品质量有法可依。
编制此标准，对于规范红薯粉条市场，促进红薯粉条产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。
2、标准制定的目的和意义目前国内还没有红薯粉条生产规范的国家标准和地方标准。
虽然有国家标准«GB/T 23587-2009 粉条»作为产品的推荐性指导标准，但该标准对产品的质量等级没有进行划分，导致粉条产品价格与品质难以挂钩，生产者对粉条产品质量的持续改进积极性不高。
另外，国家标准«GB/T 23587-2009 粉条»只是对粉条产品质量进行了规定，对于生产过程的指导性不强。
因此，编制红薯粉条生产规范对于规范红薯粉条生产水平和提高产品质量是十分必要的。
3、编制过程本标准的编制工作从2017年3月开始，由陕西合阳南沟农业产业化（集团）公司承担，合阳县农业和科学技术局、渭南市产品质量监督检验所工作和西北农林科技大学食品学院参与标准编制。
粉条的执行标准
粉条的执行标准嘿，咱今儿就来唠唠粉条的执行标准这事儿哈！你说这粉条，那可是咱餐桌上常见的美味呀！可别小瞧了它，要做出好粉条，那标准可不少呢！先说说原料吧，那得是好的淀粉呀！就好比盖房子得有好砖头一样，这淀粉不好，粉条能好到哪儿去？要是用了些劣质淀粉，那做出来的粉条不就跟那软塌塌的面条似的，一点嚼劲都没有，那还能叫粉条嘛！再看看制作工艺，那可得精细着点儿！就跟咱绣花似的，一针一线都不能马虎。
搅拌得均匀，让淀粉和水完美融合，不能有疙瘩。
然后挤压成型的时候，得把握好力度和速度，不然粉条不是粗了就是细了，那多难看呀！这就好像走路，得一步一个脚印，走稳了才行。
还有晾晒这一步也很关键呢！得找个阳光好又通风的地儿，让粉条好好地享受一下阳光浴。
可不能随便找个阴暗潮湿的角落一扔，那粉条还不得发霉变质呀！这就跟人晒太阳一样，得找个舒服的地方，才能晒得健康。
你想想，要是不按照这些标准来，那做出来的粉条能好吃吗？能让人吃得开心吗？咱买粉条的时候也得瞪大眼睛瞧仔细了呀，别买到那些不达标的次品。
那怎么判断呢？你可以看看粉条的颜色，太白或者太黑的都不正常，就好像人的脸色，太过苍白或者黝黑都可能是生病了呀。
再摸摸粉条，光滑有弹性的才好，要是摸起来黏糊糊或者硬邦邦的，那肯定不行啦！咱中国人就讲究个实在，吃东西也得吃个放心、吃个美味。
粉条虽小，可这里面的门道可不少呢！你说要是大家都不重视这些执行标准，那市场上不就乱套了嘛！到时候咱还能愉快地吃粉条吗？咱过日子不就是图个实实在在、健健康康嘛！粉条这东西，做好了能给咱的饭菜增添不少风味呢！所以呀，不管是生产者还是消费者，都得重视粉条的执行标准。
生产者得严格按照标准来生产，保证质量；消费者呢，也得学会辨别好坏，维护自己的权益。
这样，咱才能一直吃到美味又放心的粉条呀！这难道不是很重要的事情吗？你还能不当回事儿吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。
淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮)(食品安全企业标准)
迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）1范围本标准规定了迎客松粉丝、粉条、粉皮的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以散装的粉丝、粉条、粉皮（片粉）为原料，经筛选、整理、分装等工序制成的迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条Q/HGS0001S-2014 梓潼片粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为粉丝、粉条、粉皮（片），按照原料不同分为蕨根粉条（丝、片）、蔬菜粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）、马铃薯粉条（丝、片）。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 马铃薯粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）：应符合GB/T 23587 的规定。
4.1.2 蔬菜粉条（丝、片）、蕨根粉条（丝、片）：应符合Q/HGS0001S-2014的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
红薯粉丝执行标准
红薯粉丝执行标准咱今儿个来好好讲讲这红薯粉丝的执行标准，毕竟这关乎着咱吃进嘴里的东西，可不能马虎。
先说这原料，用来做红薯粉丝的红薯，那得是新鲜、干净、无病虫害的。
不能有那些发霉的、长芽的、被虫子咬过的红薯混进去，不然做出来的粉丝质量可就没了保障。
而且，红薯的品种也有讲究，得选那些淀粉含量高、口感好的品种，这样做出来的粉丝才筋道、有嚼劲。
接下来是制作过程。
先把红薯洗干净，去皮，然后磨成浆或者打成碎末。
这一步可得弄仔细了，不能有残留的泥沙或者杂质混在里面。
然后把红薯浆或碎末进行过滤、沉淀，去除掉里面的水分和杂质，留下纯净的红薯淀粉。
有了淀粉，就可以开始制作粉丝啦。
把淀粉加水调成合适的面糊，不能太稀也不能太稠，这个度得把握好。
然后把面糊放到专门的机器里，或者传统的漏勺里，让面糊通过小孔流到开水锅里。
在开水的作用下，面糊就会迅速凝固成粉丝。
这煮粉丝的时间也有标准，不能煮得太短，不然粉丝没熟透，容易断；也不能煮得太长，不然粉丝就会失去弹性，变得软塌塌的。
煮好的粉丝得捞出来，迅速放到冷水里冷却，这样可以让粉丝的口感更加爽滑。
冷却后的粉丝还得进行晾晒或者烘干，直到粉丝的水分含量达到标准。
在这个过程中，要保证粉丝的卫生，不能受到灰尘、蚊虫的污染。
再说说这红薯粉丝的质量标准。
从外观上看，好的红薯粉丝应该是粗细均匀、颜色自然、表面光滑的。
不能有粗细不一、断裂、粘连的情况。
而且粉丝的颜色应该是淡淡的半透明色，如果颜色过于发白或者发黄，那可能就有问题。
从口感上来说，好的红薯粉丝煮熟后应该是柔软筋道、有弹性，吃起来有红薯的香味。
如果吃起来口感软烂或者过于硬脆，那也不是合格的产品。
还有就是卫生标准啦。
红薯粉丝里不能有任何的有害物质，像农药残留、重金属超标、微生物超标这些都是绝对不允许的。
生产过程中，要严格遵守卫生操作规范，生产车间要干净整洁，生产设备要定期消毒，工作人员要穿戴好工作服、口罩和手套。
给您举个例子，比如说一家正规的红薯粉丝生产厂。
红薯深加工技术
红薯深技工技术红薯食物加工技术一、精制粉条（丝）生产工艺技术精制粉条生产，要采纳无明矾、无硫磺熏、无日晒纯红薯“安心粉条”新工艺。
（一）工艺流程淀粉原料→打糊（制芡）→和面、抽真空→漏粉、煮粉糊化→冷却→切条、盘粉上杆→冷却（低温老化）→冷冻老化→解冻→干燥（机械风干）→包装、封口→查验、成品入库（二）设备、设施1.查验设备：捡验原料鲜薯、淀粉、成品粉条粉丝各项品质分析仪器（略）和设施等。
2.净化淀粉成套设备及设施：淀粉溶解池、搅拌机、分离筛、旋流除沙器、碟片分离机、脱水机等。
3.打糊、和面机械：搅拌打糊机、螺旋和面机、真空和面机。
螺旋和面机多是是由电机带动装有齿爪的搅杆转动进行和面的，有的和面机电机在和面盆的上边，有的电机在和面盆的下边搅杆穿过盆底在盆间转动。
卧式和面机电机那么是在一侧，带动平轴上的齿爪或螺旋转动进行和面。
与和面机中的和面盆以设以陶制和不锈钢制的为宜；搅杆及齿爪以不锈钢为宜，尽可能减少和面进程中淀粉与铁质接触，以避免引发褐变。
真空和面机是依照国外先进技术研制生产的粉条专用生产机械。
和好的面团，经淀粉抽暇机抽暇后，可抽去面团中的空气，使面团里成真空状态，漏出的粉条不含空气泡，具有较强的耐煮性，而且透明度高。
4.漏粉机漏粉机要紧有悬挂式、臂端式、综合式。
其中以悬挂式和臂端式价钱低，应用较多（详见第一节中的同类设备介绍）。
4.冷却、冷冻、解冻配套设备：包括冷却室、冷库的制冷机、寒气排管，解冻机等。
5.粉条干燥设备：需配风干流水线装置和蒸汽锅炉等设施。
5.其他设施：包括淀粉净化车间、漏粉车间、常温老化车间、冷冻车间、解冻流水、干燥车间、包装车间、原料仓库和成品仓库等。
（三）原料：精制粉条生产对原料的要求是：原料淀粉的包装与标志，运输和贮藏应符合SB /T 10228-1994 淀粉通用技术条件中的六、7和8的规定。
淀粉抽样查验应符合国家有关食物卫生标准要求，淀粉净度、黏度高，色泽白而鲜艳。
红薯粉条怎么加工出来的
红薯粉条怎么加工出来的一、简论：红薯是我国普遍种植的一种农作物，红薯产量高适应性强在我国各地均有不同面积的种植，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，营养保健价值高。
近年来开展红薯深加工项目越来越受社会各界的关注，红薯深加工成为发展绿色保健食品的典范，红薯深加工低投入、风险小、利润高可延伸发展至产业链的商机。
红薯深加工工艺我们就以三粉加工为例：1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒（湿淀粉直接可以深加工粉条，干燥淀粉也易破坏淀粉粘性）3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分-打芡-和面-二次搓揉-锤粉下锅-熟化-冷却-盘粉挂杆-冷冻-散粉晾晒（首先最好是晾晒淀粉进行加工，干燥后尤其是高淀粉红薯很难下好条主要烘干后粘性差）备注：1、以上设备均按照汝阳机械厂设备配备生产过程步骤:2、三粉广泛意义指淀粉、粉条、粉皮：现今国内红薯淀粉以及粉条粉丝市场并非空荡，而是市场满目各色各样的粉制品，但消费者却很少能在市场上购买到纯正的红薯粉条、粉丝，甚至年轻一代根本不知道吃到嘴里的是否红薯粉，国内市场流动的粉条、粉丝大多以红薯、木薯、玉米、小麦等原料掺兑加工而成，加工好些的只是口感差，更为劣质粉条，劲道差、粘性大、易糊汤，这样粉条市场归根究柢还是利益在驱动。
在国内我们身边会有人经常说我们家乡有一个村庄或者一个镇都是做粉条的，而且很出名，当然我们一开始很相信这里的粉条，因为时间和记忆让我们习惯性的就认为这个村庄粉条好，但因为利益的驱动一家作假，家家跟着走，让消费者吃着味道越来越不对口的时候，这个时候这个所谓粉条出名的村庄就遇到生产和销售的瓶颈，可能遇到两种可能：1、倒闭一大部分存活一部分，存活下来的一部分作坊可能会往市场上跑销路，批发商要多少价格的粉条我提供多少价格的粉条，薄利多销，慢慢去发展。
国标23587中湿粉条的水份标准
国标23587中湿粉条的水份标准
国标23587中湿粉条的水份标准
①水分：食品中水分含量高低对产品保质期和产品质量、口感等都有影响。
水分含量过高，势必使其保质期缩短，损害消费者利益。
粉条中的水分含量应≤g/100g；
干粉条中豆类、红薯粉条的水分含量≤g/100g；
干粉条中的马铃薯粉条水分含量≤g/100g；
湿粉条中红薯粉条的水分含量≤g/100g；
湿粉条中的马铃薯粉条的水分含量≤g/100g。
②淀粉：是粉条重要的理化指标，也是评价其质量优劣的重要参数，因此以大于某个数值作出规定。
粉条中的淀粉含量应≥g/100g；
干粉条中豆类、红薯粉条的淀粉含量≥g/100g；
干粉条中的马铃薯粉条淀粉含量≥g/100g；
湿粉条中红薯粉条的淀粉含量≥g/100g；
湿粉条中马铃薯粉条的淀粉含量≥g/100g。
③断条率：是反映粉条品质的重要指标，因此以小于某个数值作出规定。
粉条和干、湿粉条的断条率都应≤g/100g。
④灰分：也是反映粉条品质的重要指标，因此以小于某个数值作出规定。
粉条和干、湿粉条的灰分都应≤g/100g。
纯红薯粉条怎么鉴别
纯红薯粉条怎么鉴别关于《纯红薯粉条怎么鉴别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红薯粉丝是备受大家钟爱的一种食材，可是销售市场上所出售的很多都是有防腐剂成份，因此学好怎样辨别纯红薯粉丝看起来至关重要，能够根据看色调、用力折、闻味道、用火烤、自来水煮等方式来辨别，一般简易地开展观查就可以辨别出是不是为纯红薯粉丝，有需要的小伙伴们能够学习培训一下。
营养成分⒈红薯粉条里含有碳水化合物化合物、膳食纤维素、蛋白、维生素b3和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物;⒉红薯粉条有优良的附味性，它能消化吸收各种各样美味汤底的味儿，再再加红薯粉条自身的莹润嫩滑，更为可口怡人。
真实的翠绿色红薯粉条具有地瓜的大部分养生保健作用。
营养成分信息内容：营养元素每100克发热量337.00卡路里碳水化合物化合物84.20克人体脂肪0.10克蛋白0.50克甲基纤维素0.60克维生素b3(mg)0.10胆固醇(mg)镁(mg)11.00钙(mg)35.00铁(mg)5.20锌(mg)0.83铜(mg)0.18锰(mg)0.16钾(mg)18.00磷(mg)23.00钠(mg)9.60硒(mg)2.18识别方法看色调：纯地瓜漏出的红薯粉条色调较深，猛一看好像变黑，色调较深，大小匀称，但有时候有乳白色的小疙瘩;假的红薯粉丝色调偏浅，整体全透明。
用力折：纯红薯粉丝是由纯红薯粉做成的，晾干之后太脆，用力轻轻地一抓会断,并且晾干后不容易潮湿;销售市场中卖的称为纯粉条在太阳下曝晒10天也不会一抓会断，由于她们里边放了一种食用明胶。
闻味道：将红薯粉条用开水侵泡一会儿再嗅其味道，纯红薯粉丝的味道和味道均一切正常，无一切臭味，水不掉色;假的或是品质差的红薯粉条常含有异味、怪味以及它外地人味道，水易掉色。
用火烤：纯红薯粉丝烧后出泡成乳白色灰，而混和红薯粉条火烤后则不出泡成灰黑色灰。
自来水煮：纯红薯粉丝煮后洁白无瑕，带劲道，不容易炖烂，口味滑爽，品质差的则沒有那样的特点。
粉条的标准与检验标准
粉条的标准与检验标准一、粉条的标准。
1.1 原料标准。
好粉条那得从原料抓起。
咱得用优质的淀粉，比如说红薯淀粉、土豆淀粉，这可不能马虎。
要是用了那些劣质的、掺杂了乱七八糟东西的淀粉，那做出来的粉条能好吗？“巧妇难为无米之炊”，原料不行，啥都白搭。
1.2 制作工艺标准。
制作粉条那也是有讲究的。
传统的工艺咱得传承，不能为了省事偷工减料。
像什么打芡、揉面、漏粉、冷却，每一步都得做到位。
就说漏粉这一步，那得掌握好力度和速度，漏出来的粉条粗细均匀，这才像样。
二、粉条的检验标准。
2.1 外观检验。
拿到粉条，先瞅瞅它的外观。
好的粉条应该粗细均匀，颜色自然，没有杂质和斑点。
要是粉条看起来歪七扭八，颜色怪异，那十有八九有问题。
“一眼定乾坤”，这外观可是能透露不少信息呢。
2.2 口感检验。
煮一碗粉条尝尝，口感也很重要。
好粉条煮熟后爽滑有弹性，不粘牙，不断条。
要是一煮就烂成一锅粥，或者咬起来硬邦邦的，那肯定不行。
“真金不怕火炼”，好粉条经得起口感的考验。
2.3 化学检验。
这化学检验虽说咱老百姓平时不太用得着，但也是很关键的。
得检测有没有添加违规的化学物质，保证咱吃的粉条安全无害。
这可不能掉以轻心，“病从口入”，食品安全可是大事。
三、总结。
3.1 重要性。
粉条虽小，标准和检验可不能马虎。
这关系到咱们吃得健康，吃得放心。
可别小看这一根根粉条，里面的学问大着呢。
3.2 期望。
希望厂家都能按照标准来生产，监管部门把好检验关，让咱们都能吃上正宗的好粉条，别让那些劣质粉条坏了市场，也坏了咱们的胃口。
纯手工红薯粉条标准
纯手工红薯粉条标准红薯粉条是一种非常受欢迎的食品，尤其是在中国南方地区。
它通常是由红薯淀粉制成，其口感韧性好，色泽透亮，且容易消化。
纯手工制作的红薯粉条更是具有独特的口感和营养成分，本文将介绍如何制作纯手工红薯粉条。
材料：1. 红薯淀粉500克2. 清水800毫升制作步骤：1. 准备红薯淀粉和清水，将红薯淀粉放入一个干净的容器中，并慢慢地加入适量的清水，并搅拌混合。
2. 把混合物倒入一个大碗或者盘子中，用手搓成一团圆球，然后用手指压成薄片。
3. 将每个薄片用刀切成宽度均匀的条，然后将这些条码放置在一个大碗中。
4. 在大碗中加入1升水，然后将红薯粉条浸泡在水中，等待一段时间以便红薯粉条松软，变得容易加工。
5. 取出红薯粉条，放在盘子里，在风口下晒干。
6. 把干的红薯粉条放进锅里用小火炒一下，这样红薯粉条就不会黏在一起。
7. 煮水后，将红薯粉条放入锅中，小火煮5分钟。
8. 煮熟后，将锅里的水倒掉，将红薯粉条冷水冲洗，并放静置一会儿。
9. 然后从水中取出红薯粉条，晾晒至自然干燥。
注意事项：1. 手工制作红薯粉条需要耐心和细心，特别是在制作过程中需要注意薄片的厚度和宽度。
2. 在制作红薯粉条的过程中，灰尘或其他污染物会附着到表面上，因此需要清洗干净。
3. 红薯粉条需要存放在干燥的地方，防止潮湿和长毛。
总结：纯手工制作红薯粉条确实有一定难度，需要耐心、细心和经验，但它的口感和营养价值值得一试。
手工红薯粉条的口感比市场上制造的红薯粉更好，而且更加健康。
制作过程虽然比较繁琐，但是通过练习不断提高自己的技能，制作出更好口感的红薯粉条是完全可行的。
红薯粉条真假鉴定
红薯粉条真假鉴定第一点：颜色首先我们第一眼最直观的就是看红薯粉条的颜色，我们有时候到超市看到的红薯粉条颜色鲜亮，而且外表光滑，色泽明亮，这样的红薯粉条一般是添加了过多的添加剂，我们不要选购。
一般纯红薯粉条的颜色都有点发灰色，颜色比较暗，而且不是特别透明的状态，这样才是比较纯的。
第二点：味道看完颜色之后，我们再直观的就是味道了。
红薯粉条就是用红薯做成淀粉然后再做成粉条状，这才是最纯正的红薯粉条，所以红薯粉条中一定含有红薯的清香味道。
如果是假的红薯粉条，厂家生产的时候肯定会添加很多的防腐剂，或者是香精类的东西，所以会有其他的味道，所以买的时候我们一定要闻一下味道。
第三点：用手折一下遇到卖红薯粉条的时候我们用手折一下红薯粉条，如果红薯粉条的韧性非常强很难折断，那遇到这种千万不要买。
其实红薯粉的韧性比较差，做成的红薯粉条韧性也不是很好，再经过暴晒，那么粉条的韧性就更加的差了，纯红薯粉条特别的脆，轻轻折一下就能折断。
如果纯红薯粉条在潮湿情况也是不容易折断的，所以也要看红薯粉条的潮湿度。
第四点：点燃纯红薯粉条一般是由红薯粉做成的，燃烧之后呈白色的灰，无烟，燃烧时短暂的膨大，没有任何难闻的气味；如果不是纯红薯粉条，由于添加了过多的防腐剂，点燃之后味道特别的难闻，而且会起黑球，产生黑色的烟灰。
这一点也很容易分辨真假红薯粉条。
第五点：看有无白点纯红薯粉条是由红薯淀粉制作而成，但是红薯淀粉在溶于水的时候总会溶解不均匀，导致做出来的红薯粉条里面含有白色的微小的颗粒，而且含有白色微小颗粒的地方用手可以摸出是凸起的，但是如果是假的红薯粉条就没有这种，全部都是光滑透明的。
所以这也是一种分辨红薯粉条的一种方法。
第六点：价格纯红薯粉条的价格一般是10元以上一斤，如果是价格过低的也不会是真的，价格过高也不会是真的。
平均10斤红薯才能产出1斤红薯淀粉，有时候可能还产不出1斤，再加工，再添加上其他的人工成本，所以纯红薯粉条的价格也不会很低。
如何分辨纯红薯粉条
如何分辨纯红薯粉条
1、脆;;因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。
市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
2、颜色较深;;纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。
3、耐煮;;一般煮10钟以上还很筋道。
4，筋道、有嚼劲;;;;真正的纯红薯粉条非常筋道。
市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。
5，干嚼时有红薯淀粉的味道;;;;这个方法可能得行家才能辨识了。
大家简单识别纯红薯粉条与加工添加过食用胶的粉条区别：
第一类：市场上出售便宜的粉条，类似饭店里的，煮出来又粗又碎还没有口劲的粉条，那绝对不是纯红薯粉条，百分百肯定是红薯粉里掺了其它的粉类。
第二类：添加过食用胶的红薯粉条，市场份额相当大，它比前一种粉条好些，或许添加的其它粉类相对少些，但肯定添加了食用胶。
添加过食用胶后的干粉条透明有韧性，不会折断方便运输。
无论面条，粉条，米线等只要添加过食用胶后，它们就会经久耐煮，就算你煮很久，吃起来依然是劲道的很。
这就是添加过食用胶的粉条，耐煮不粗不断，还出粉率很高。
只不过，有的加工厂加的食用胶多些，有的相
对加的少些，导致口感略有不同。
第三类：就是纯红薯粉条，没有添加过其它任何成分的东西，它的外表相对灰暗（由于每家种红薯不一致，做粉条时间和管理的不同，所以每家的粉条颜色都略有不同），干粉条特别脆，但它煮出来的口感劲道，入口柔软，相对耐煮，而且有股红薯的自然甜味，它不易炖胀粗和煮断。
但它的韧性依然跟添加过食用胶的粉条是无法相比的。
5元一斤的红薯粉条能吃吗？做好这3步，轻松看透卖红薯粉条的商贩给
5元一斤的红薯粉条能吃吗？做好这3步，轻松看透卖红薯粉条的商贩给5元一斤的红薯粉条能吃吗？做好这3步，轻松看透卖红薯粉条的商贩给你挖的坑，买到纯正的红薯粉条。
秋季是丰收的季节，每年的十月中旬，正是中原地区红薯成熟收获的季节。
在我们河南的很多地方，红薯收获后，大家都会拿红薯，用最传统、最原始的方法做红薯粉条。
比如，河南禹州的红薯粉条名气就比较大。
每年到了深秋初冬的季节，各地的集市上，到处可以看到卖红薯粉条的商贩，价格从四五元到十几元不等。
试问一下，5元一斤的红薯粉条，你敢吃吗？我们都知道，现在的红薯不贵，特别是适合做红薯粉条的白红薯，一般都几毛钱一斤，好的时候差不多1元多一斤。
但是红薯不是红薯粉条，一般情况下，5斤红薯能出1斤红薯淀粉，红薯淀粉再到红薯粉条，又会有损耗。
差不多100斤红薯，能出15斤左右的红薯粉条。
这样算下来，不算人工成本，粉条也差不多八九块一斤了。
所以，市面上，如果遇到5元一斤的红薯粉条，请果断放弃吧，没有一个商家会赔本赚吆喝地做买卖的，但是很贵的红薯粉条就一定纯正的红薯粉条吗？那你也太低估商人的本性了。
那么怎么才能买到纯正的红薯粉条呢？如果能做好这3步，让你轻松看透卖红薯粉条的商贩们给你挖的各种坑。
通常我们辨别红薯粉条的方法是：一看、二折、三烧、四煮这4步，现场买红薯粉条的时候，肯定不能拿个锅去煮。
所以，做好前三步，就能轻松辨别出是不是纯红薯粉条，是不是好红薯粉条。
一看：这里的看，绝不是简单地看颜色。
因为红薯的品种不同，色泽也不同。
我们首先要看的是粉条的粗细是不是很均匀，像粗细不均匀，中间有小疙瘩或者里面有气泡的，一般就是手工红薯粉条。
真正的纯红薯粉条，色泽上不会很好，是那种亚光不透明的。
像光泽度很好，很透明的粉条，一般里面加的都会有明胶，建议大家不要购买。
二折：这个就非常明显了，那种反复折还折不断的粉条，折了好多次才折断的粉条，里面加的肯定有明胶。
那种折一下或者两下就断的，里面就没有添加明胶，但可能加的有木薯淀粉。
粉条检验报告
粉条检验报告1. 引言粉条是一种传统的中国美食，它在世界范围内都受到了广泛的喜爱。
然而，由于生产过程中可能存在的卫生问题，粉条的质量和安全性备受关注。
本报告旨在对粉条进行一次全面的检验，以确保其符合卫生标准和质量要求。
2. 检验目的本次粉条检验的主要目的有以下几点： - 检查粉条生产过程中可能存在的卫生问题； - 测试粉条的质量，包括口感、弹性等方面； - 确保粉条的成分符合相关标准。
3. 检验方法为了进行全面的粉条检验，我们采取了以下步骤： 1. 选择样本：从不同地区的粉条生产企业中随机选择了20份粉条样本。
2. 外观检查：对每份粉条样本进行外观检查，包括颜色、形状等方面。
3. 食用安全检查：采集样本送往实验室进行微生物检验，包括大肠菌群、霉菌等指标。
4. 质量检验：对粉条样本进行质量测试，包括口感、弹性等方面的评估。
5. 成分分析：通过化验分析，确定粉条样本中的成分含量是否符合相关标准。
4. 检验结果经过对20份粉条样本的全面检验，得到以下结果： 1. 外观检查：所有样本的外观均符合标准，颜色鲜亮，形状整齐。
2. 食用安全检查：所有样本的微生物指标均符合国家卫生标准。
3. 质量检验：样本的口感和弹性在正常范围内，质量良好。
4. 成分分析：样本中的主要成分符合相关标准，未检测到有害物质。
5. 结论通过本次粉条检验，我们得出以下结论： 1. 经过严格的检验，所有样本的质量和安全性均符合卫生标准和质量要求。
2. 粉条生产企业应继续保持卫生标准，加强生产过程的监控和管理。
3. 消费者可以放心购买和食用经过检验的粉条产品。
6. 建议根据本次检验结果，我们提出以下建议： 1. 粉条生产企业应加强员工卫生意识的培养，确保生产过程中的卫生措施得到有效执行。
2. 加强原材料的质量管控，确保粉条成分符合相关标准。
3. 定期进行微生物检验，及时发现潜在的卫生问题并采取相应的措施。
7. 结束语本次粉条检验报告旨在保障消费者的食品安全和提高粉条质量。
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纯手工红薯粉条标准
红薯粉条是一种传统的中国食品，以红薯淀粉为原料制成。
这种粉条具有柔软的口感，易于消化，营养丰富。
由于其制作方法简单，口感鲜美，受到越来越多人的喜爱。
以下是制作纯手工红薯粉条的标准：
1. 原材料：红薯淀粉，清水。
2. 将红薯淀粉放入盆中，慢慢加入清水，用手揉搓成面团，直到面团光滑细腻。
注意，加水的速度要慢，以免面团过湿。
3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
然后，将薄片叠起来，再擀成一块。
重复这个过程，直到面团变薄。
4. 将擀好的面片卷起来，用刀切成小块。
然后，用手将小块擀成长条状，再将长条剪成适当长度的粉条。
5. 将切好的粉条放在晾干架上，晾干至表面不再粘手。
6. 将晾干的粉条放在沸水中煮熟，时间为3-5分钟。
捞出后放在清水中漂洗，直至不再粘连。
7. 沥干水后，可以根据个人口味添加调料，如酱油、辣椒油、蒜末等。
以上是制作纯手工红薯粉条的标准。
制作红薯粉条需要一定的耐心和技巧，但是，只要按照标准操作，就可以制作出美味的红薯粉条。
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