食品检验原始记录表
食品商业无菌检测原始记录表
受控编号：
罐头食品商业无菌检测原始记录表
检测项目：商业无菌样品状态：□液态☑固态□完好□已开封□其他：存放条件：□冷藏□冷冻☑室温检测日期：环境条件： 25 ℃ 58 %RH 检测仪器：□电热恒温培养箱☑生化培养箱
检测依据：☑GB/T 4789.26-2013 □其他：
样品处理：（1）取待检样品常温下测定PH值，根据pH值大小和内容物成分判定罐头食品的种类（低酸性或酸性罐头食品）；
（2）根据样品的种类选择合适的温度和时间进行保温处理，每天进行检查，有胖听或泄漏等异常现象出现时，立即剔出作开罐检查；
（3）取上述保温过的全部罐头，冷却到常温后，按无菌操作开罐检查；
（4）对上述样品中感官或pH检查结果异常的，做进一步的涂片染色镜检和接种培养处理。
委托单编号：
检验员：复核人：审核人：
第页，共页
2023年月日执行。
食品检验原始记录模板
检测依据：GB/T —2003
氢氧化钾标准滴定溶液c[ ]/(mol/L)
序号
检验方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
滴定法
分析天平、碱式滴定管、恒温水浴锅等
（g）
（ml）
（mgKOH/100g）
（mgKOH/100g）
（mgKOH/100g）
1
2
主检：复核：审核：
水对
空对
平均菌落数
结果报出值（cfu/g）
营养琼脂法
蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、培养箱、培养皿等
1:10
1:100
1：1000
—————————————————————————————————————————————————
大肠菌群检测原始记录
检测依据：GB/—2010
检验方法
检验用仪器设备
形态：□正常 □异常滋味：□正常 □异常
结论
—————————————————————————————————————————————————
干燥失重测定原始记录
检测依据：GB/T—2010
序号
检验方法
检验用仪器设备
测试温度
称量瓶质量
称量瓶+样品质量
称量瓶+样品干燥后的质量
检测结果
检测结果平均值
报出值
—————————————————————————————————————————————————
净含量检测原始记录
检测依据：JJF1070
检测设备
电子秤
型号
ACS
最小分度值
食品出厂检验原始记录表格
食品出厂检验原始记录表格-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.感官
3.菌落总数
4.大肠菌群
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1．水分
2.食盐
1.亚硝酸盐
2.可溶性无盐固形物
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.氨基酸态氮
2.全氮
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.铵盐
2.总酸
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.总酸
2.不挥发酸。
食品理化检验原始记录
XACDC/JJ-01-YJ-食-011 共 页 第 页
生效日期：2006-07-25
食品理化检验原始记录
结果计算公式： X
(g/kg)= W ×1000
m ×V 1/100×1000×1000
W ：从标准曲线查出的相当于PO 43-标准的质量μg
m ：测定时所取样品质量g V 1：所取样品溶液体积ml 实验步骤：
（1）样品消化：称取均匀样品 m 克，炭化， ℃灰化，加稀盐酸（1+1） mL 及硝酸2滴，水浴蒸干，加稀盐酸（1+1） mL ，用水分数次将残渣洗入 100 mL 容量瓶，定容。
（2）样品测定：吸取V 2ml 与磷酸盐标准系列一同加入 mL 钼酸铵溶液， mL20%亚硫酸钠溶液， mL 对氢醌溶液，定容。
静止 min ，以零管调零，660nm, 2cm 比色杯比色。
计算结果保留三位有效数字。
(相对误差﹤5%) 实验记录：1、标准曲线的制备： 2、样品测定： 检测者： 复核者：。
食品检验原始记录
编号：YW-
样品名称及规格
检验日期
生产日期
抽样数量
样品基数
抽样人
检验依据：DB 50/248-2007 DB50/294-2008 SB/T10439-2007
抽样地点
主要检验仪器：分析天平、恒温培养箱、电热恒温干燥箱、分光光度计
检验内容
1、净含量：依据JJF1070
2、感官：
3、微生物检验样品处理：以无菌操作，称取25g样品捣碎，加入225ml灭菌生理盐水摇匀，制成1:10均匀稀释液备用
水分检测（g）m0(空瓶重)= m1(烘前重)= m2(烘后重)= m3(恒重)=
m0′(空瓶重)= m1′(烘前重)= m2′(烘后重)=m3′(恒重)=
审核：检验员：
依据：GB4789.2菌落总数36℃±1℃/48h cfu/g
依据：GB4789.3大肠菌群36℃±1℃MPN/100g
稀释度的选择
空白对照
菌落数报告
LST肉汤48h
BGLB肉汤48h
大肠菌群结果报告
1:10
Байду номын сангаас1:100
1:1000
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
4、理化检验：依据水分按GB/T 5009.3；食盐按GB/T 12457；亚硝酸盐按GB/T 5009.33；总酸按GB/T 12456
食品检验原始记录表
食品检验原始记录表一、引言食品安全是人们关注的重要问题之一，食品检验是保障食品安全的重要手段之一。
食品检验原始记录表是食品检验过程中的重要文件，记录了食品样品的检验过程和结果，对于保障食品质量和消费者健康具有重要意义。
二、食品检验原始记录表的作用食品检验原始记录表是食品检验工作的重要组成部分，其作用主要体现在以下几个方面：1. 提供检验依据食品检验原始记录表记录了食品样品的检验项目、方法、仪器设备等信息，为后续的食品检验提供了重要依据。
在进行食品检验时，可以根据原始记录表中的信息选择合适的检验项目和方法，确保食品检验的准确性和可靠性。
2. 保障食品质量食品检验原始记录表记录了食品样品的检验结果，可以及时了解食品的质量状况。
通过食品检验原始记录表的结果，可以判断食品是否符合相关标准和法规的要求，及时采取相应的措施，保障食品质量。
3. 追溯食品安全问题在食品安全问题发生时，食品检验原始记录表可以作为证据，帮助追溯食品安全问题的起因和责任。
通过对原始记录表的分析和比对，可以找出食品安全问题的源头，采取相应的措施加以解决。
三、食品检验原始记录表的内容食品检验原始记录表的内容应当包括以下几个方面：1. 样品信息食品检验原始记录表应当记录样品的基本信息，包括样品的名称、产地、生产日期、保质期等。
这些信息对于后续的食品检验和食品追溯具有重要意义。
2. 检验项目和方法食品检验原始记录表应当记录检验项目和方法，包括检验项目的名称、检验方法的编号和描述等。
这些信息可以帮助食品检验人员选择合适的检验项目和方法，确保食品检验的准确性和可靠性。
3. 仪器设备和试剂食品检验原始记录表应当记录使用的仪器设备和试剂，包括仪器设备的名称、型号、生产厂家等信息，试剂的名称、批号、有效期等信息。
这些信息对于食品检验的可追溯性和结果的可靠性具有重要意义。
4. 检验结果和评定标准食品检验原始记录表应当记录检验结果和评定标准，包括检验结果的数值、单位、评定标准的编号和描述等信息。
食品检验原始记录
菌落总数
w10Байду номын сангаас0
(只做油炸类)
稀释液浓度
空白
10-1
10-2
10-3
-4
10
报告菌落总数(CFU/g)
菌洛数(个)
大 肠 菌 群
w30
接种量ml(g)
10X3
管
1X3管
0.1X 3 管
0.01X 3 管
报告大肠菌群MPN/100g
乳糖胆盐发酵管
乳糖发酵管
革兰氏染色
净含量
kg (g)
修约值
检验人:
检验日期:
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(以脂肪计，
KO)/ (mg/g
w3
样品质量
m(g)
标液
浓度C(mol/L)
样品测定消耗标 液体积V1(mL
空白试验消耗标 液体积V2(mL
计算 值
平均
值
修约
值
(V1A/2)O 56.11
X=
m
取检样25g至225ml灭菌N..S，稀释成1 : 10悬液，充分混匀后，取
培养条件：菌落总数 36C，48h，大肠菌群
称量瓶的质量m3(g)
计算
值
平均
值
修约
值
m1 —m2
X=X 100
mi -m3
过氧化值(以脂肪计)/
(g/ioog)
w 0.38
样品质量
m(g)
标液浓
度C(mol/L)
样品测定消耗标 液体积V(mL)
空白试验消耗标 液体积V2(mL
食品厂检验原始记录
试样耗氢氧化钠 标液体积V1（ml）
吸取滤液体积V2（ml）
空白耗氢氧化钠 标液体积V0（ml）计算结果X
氢氧化钠标液的浓度
C（mol/L）
X=（L0）XCX0.090X100
Vmx一
V
报告编号:
共页第页
号
报告编号：号环境温度：℃共页第页
检验项目
实测值
检验仪器
亚硝酸盐（以NaNO2计）mg/kg
（1： 100）
15.0g样品 与135.0g生理盐水 混合
36℃ ±1℃
初发酵试验24h±2h
分离培养24h±2h
革兰氏染色镜检
36℃ ±1℃
复发酵试验24h±2h
报告编号：
号
共 页第 页
产品名称
规格型号
生产日期
生产数量
抽样日期
抽样地点
成品库
抽样数量
检验依据
检验项目
实测值
检验仪器
感官
净含量g
分析天平
共 页第 页
报告编号：号环境温度：℃共页第页
样品名称
抽样地点
抽样日期
抽样数量
检验项目
实测值
检验仪器
感官
PH值
PH试纸
氯化物（以Cl计）（mg/L）
测试样品体积（mL）
试样耗硝酸银标液体积V
（ml）
分析天平
硝酸银标液的浓度
C（mmol/L）
计算结果X
“C(AgNO)xV(AgNO)x169.87X—22一
试样的质量m（g）
试样处理液总体积V（ml）
分析天平
试样耗硝酸银标液 体积V1（ml）
吸取滤液体积V2（ml）
食品出厂检验原始记录表格
检验依据□GB4789.3-2010检验时间报告时间
稀释度
LST
BGLB
检验结果
MPN/100 g
标准值
单项判定
10mD3
1mL(g)>3
0.1mL(g)3
备注：“+”表示阳性结果，“一”表示阴性结果。
检验员：复核
1
十人‘扶埠□GB/5009.3（直接干燥法）检验报告
检验依据□其它时间时间
标准值
检验依据
测定用样液中亚硝酸 钠的质里Ai（ug）
试样质量m g
测定用样液体积Vi
（mL）
试样处理液总体积
Vo（mL）
1
2
试样中亚硝酸盐 的含量Xmg/kg
平均值（mg/kg）
结果
（mg/kg）
1.
2.
可 溶 性 无 盐 固 形 物
检验次数
实 测值
1
2
X2-样品中可溶性总固形物含量，g/100ml
m2-恒重后可溶性总固形物和称量瓶质量，g
样品名称: 样品数量: 批 量:
生产日期: 检验日期: 规 格:
1.
检验依据
检验时间
报告时间
项目
感官描述
符合
不符合
形态单项判定
3■
检验依据GB 4789.2-2010
检验时间报告时间
稀释度
10-2
10-3
空白
检验结CFU/ g
菌落数「
平均数
标准值CFU/ g单项判定
m1烘前皿样重，g
m2皿重，g
m3烘后皿样重，g
、八mi-m
水分％
m1-m2
x100
实测值
食品安全检查记录表 (2)
食品安全检查记录表日期：2021年10月15日检查人员：小明检查对象：餐厅A检查项目：原材料储存情况储存区域储存物品数量检查结果仓库蔬菜50kg合格冷藏室鲜肉30kg合格冷冻室冷冻水产品100kg合格网上采购酱油、调味料20瓶合格备注：所有食材符合保质期要求，无异常情况。
检查项目：加工区卫生状况•工作台面清洁度：合格•切菜刀具清洁度：合格•手部卫生情况：合格•垃圾分类处理：合格备注：加工区域卫生状况良好，无明显污染和异味。
检查项目：烹饪过程控制•灶具使用情况：合格•灶台清洁度：合格•烹饪温度控制：合格•食物熟度控制：合格备注：烹饪过程符合操作规程，食物熟度和温度均符合要求。
检查项目：食品存储和保鲜•食物储存温度：合格•食材存放方式：合格•食品包装完整性：合格•异常食品处理：合格备注：食品储存和保鲜措施得当，无异常情况。
检查项目：餐具清洁和消毒•餐具清洁度：合格•餐具消毒情况：合格•餐具存放方式：合格•餐具更替周期：合格备注：餐具清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。
检查对象：超市B检查项目：食品陈列和摆放食品种类摆放情况检查结果蔬菜类整齐、新鲜合格肉类冷链陈列、标注清晰合格熟食类密封包装、保质期长合格网上采购品上架整齐、包装完好合格备注：超市内食品陈列整齐有序，保质期和生产日期标注明确。
检查项目：货架清洁和消毒•货架清洁度：合格•货架消毒情况：合格•货架存放方式：合格•商品更替周期：合格备注：超市货架清洁规范，商品陈列整齐有序。
检查项目：购物篮清洁和消毒•购物篮清洁度：合格•购物篮消毒情况：合格•购物篮更替周期：合格备注：购物篮清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。
检查项目：收银台卫生状况•收银台清洁度：合格•环境整洁度：合格•钱币处理卫生：合格备注：收银台环境整洁，钱币处理卫生规范。
以上为本次食品安全检查记录表，检查情况符合相关标准和要求。
如有问题请及时整改。
注意：本表适用于餐饮和销售场所食品安全检查，检查项目可根据实际情况进行调整和补充。
食品出厂检验原始记录表格
检测值
【
检验依据
测定用样液中亚硝酸 钠的质量 A1 (ug)
试样质量 m g
测定用样液体积 V1 （mL)
—
1
2
试样处理液总体积
V0 （mL)
试样中亚硝酸盐 的含量 X mg/kg
（V- V0）×C× X1 ＝
5 2×
20 检验员：
×100 复核
1.亚硝酸盐
】
平均值（mg/kg ）
2.可溶性无盐固形物
检验次数
X2-样品中可溶性总固形物含量，g/100ml
m2-恒重后可溶性总固形物和称量瓶质量，g
m1-称量瓶质量，g
可
。
溶
性 X2＝
无
盐
固
m2-m1 10 100
×100 ×5
~
X1-样品中氯化钠含量，g/100ml
形 物
V-滴定样品耗用硝酸银标准溶液体积，ml
V0-空白试验耗用硝酸银标准溶液体积，ml
氨 基 酸 态 氮 （以氮计）
$
g/100ml
V4-滴定样品稀释液消耗氢氧化钠标准液体积，ml
V3-空白试验消耗氢氧化钠标准液体积，ml
V5-样品稀释液取用量，ml
C-氢氧化钠标准滴定溶液浓度，mol/L
（ V4－V3）×C×
！
X＝
×100
5
V5× 100
平均值
2.全氮
检验次数
?
X-样品中全氮含量（以氮计），g/100ml
氨盐 g/100ml
检验次数
V3-试样体积，ml C-盐的标准液浓度，mol/L
V1-试样消耗标准液体积，ml
V2-空白试验消耗标准液体积，ml
食品出厂检验原始记录
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
0.01mL(g)×3
备注：“+”表示阳性结果，“—”表示阴性结果。
3干燥失重质量分数
检验依据
□GB/5009.3（直接干燥法）
□其它
检验
时间
报告
时间
检测用设备
□电子分析天平□分析天平□恒温烘箱
□其它
标准值
m1烘前皿样重，g
m2皿 重，g
m3烘后皿样重，g
m1-m3
m1-m2
水分%=×100Leabharlann 实测值平均值单项判定
4感官
检验依据
检验时间
报告时间
项目
指标
符合
不符合
形态
色泽
组织
气味与口感
杂质
5净含量
标准值
实测值
单项判定
检验员：复核：
空白
检验结果CFU/g
菌落数
平均数
标准值CFU/g
单项判定
2大肠菌群
检验依据
□GB 4789.3-2010
检验时间
报告时间
检验仪器
名称、型号
□洁净间□生物安全柜
□均质器
□不锈钢立式灭菌消毒器
□隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
温度监
控记录
时间
温度℃
稀释度
LST
BGLB
检验结果
MPN/100g
标准值
单项判定
编 号：
样品名称：品种：
生产日期：规格：
样品数量：批量：
温度℃：样品状态：
1菌落总数
检验依据
GB 4789.2-2010
检验时间
食品卫生微生物检验原始记录表
食品卫生微生物检验原始记录样品编号：检验开始时间：年月日样品名称：检验完成时间：年月日检测项目：检测依据：电子天平：培养箱：一、菌落总数/霉菌酵母菌落数测定：无菌操作称（量）取样品25g或ml加入225ml的无菌生理盐水中，均质2分钟，做成1∶10样品液。
取1∶10稀释液1ml加入到9ml生理盐水中，混匀，做成1∶100样品均液。
以上法制备10倍系列稀释样品均液。
选择2-3个适宜稀释度的样品均液，吸取1ml样品均液于无菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。
同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照，及时将15-20ml冷至46℃的平板计数培养基倾注平皿，转动平皿使其混合均匀，凝固后翻转平板，置 36℃±1℃培养小时，计数平板上菌落数（CFU）。
霉菌和酵母菌计数采用孟加拉红培养基，正置，28℃±1℃培养天，计数平板上菌落数（CFU）。
计算及结果：菌落总数（CFU/g,ml）：霉菌菌落数（CFU/g,ml）：酵母菌落数（CFU/g,ml）：二、大肠菌群测定（MPN计数法）：按菌落总数测定方法制备lO0、10-1、10-2、10-3、10-4……稀释液。
选择3个适宜的连续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管乳糖胆盐发酵管内，每管接种1ml（接种量在1mL以上者，则用双料乳糖胆盐发酵管），36℃±1℃培养箱培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告大肠菌群阴性；如有产气，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36℃±1℃培养箱培养18h~24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和验证试验。
在上述平板上，挑去1~2个进行革兰氏颜色，同时接种乳糖发酵管，置36℃±1℃培养箱培养24h±2h，观察产气情况。
凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。
注：○+产酸产气；+产酸不产气或有可疑菌落；-不产酸不产气或无可疑菌落；G-b革兰氏阴性杆菌；G+b革兰氏阳性杆菌；G+c革兰氏阳性球菌。
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食品检验原始记录表
（实用版）
目录
1.食品检验原始记录表的重要性
2.食品检验原始记录表的内容
3.如何填写食品检验原始记录表
4.食品检验原始记录表的作用
正文
一、食品检验原始记录表的重要性
食品检验原始记录表是食品检验过程中最基础、最重要的记录资料，是保证食品质量和安全的重要依据。
我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立健全食品检验制度，对食品进行检验，并保存原始记录和检验报告。
食品检验原始记录表对于追查食品安全问题、评价食品质量以及保障消费者权益具有不可替代的作用。
二、食品检验原始记录表的内容
食品检验原始记录表主要包括以下几个方面的内容：
1.基本信息：包括检验单位、检验人员、检验日期等；
2.样品信息：包括样品名称、样品来源、样品数量、样品编号等；
3.检验项目：根据食品安全标准和相关法规，对食品进行的各项检验项目；
4.检验方法：采用的检验方法和标准；
5.检验结果：检验数据和结论；
6.检验人员签名：检验人员对检验结果的确认；
7.其他说明：其他需要记录的信息，如检验过程中出现的异常情况等。
三、如何填写食品检验原始记录表
填写食品检验原始记录表应遵循以下原则：
1.认真阅读相关食品安全标准和法规，了解检验要求；
2.确保信息真实、准确、完整，避免出现错漏；
3.使用规范的术语和单位，遵循标准化的书写格式；
4.检验结果应明确、具体，并与检验方法相符；
5.检验人员应认真审核检验数据，确保无误后签字；
6.妥善保存原始记录表，以备后续查询或追溯。