大豆肽标准——精选推荐

大豆肽有什么作用

大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解制得的肽。

大豆肽具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。

用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。

大豆肽含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，相对分子质量在1000以下。

大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

1. 小分子、易吸收大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。

由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白为主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以冲溶后都是乳白色的液体。

市场上有某些大豆肽产品中掺入了大量普通蛋白粉，冲出来之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消费者在购买的时候要注意鉴别。

2. 提高免疫力大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。

精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力；大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。

3.促进脂肪代谢、减肥大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。

安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。

主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。

公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。

高纯度大豆小分子活性肽优势介绍

生都有着最强，最大，最好的作用。一旦肽参杂在其他的谷物，氨基酸等等算在内，它的肽成分就会减少，由于纯度
的原因所提炼出来的肽分子量也增大。。
肽本身就有上千种，具体还有多少种都没有研发出来，所拥有的上千种肽
有这二十种对人体吸收是非常重要的，这二十种分子量非常细小，比纳米还细微，更具有穿透力，能够穿透细胞膜，
细胞核，头发，指甲都可以穿透，不受消化道酶的作用而衰减。
小分子活性肽是指肽分子量180—480道尔顿，这就是
非常神奇的地方（多肽分子量1000-10000道尔顿）。小分子活性肽多以肽链的形式链接各种氨基酸，氨基酸分子量为
90-120道尔顿，1肽，2肽，3肽，4肽分子量达到百分之50%以上。依据第一份检验报告中提示“小于等于2000道尔顿相对分子量肽段所占总肽段的质量分数为94.6%”，这一检测结果说
无毒副作用。
从以上情况可以看出，目前市售的各种类型的肽类食品，保健品都各有所长，但是，请大家一定要记住
的是“掺杂越多，大分子肽含量越高，真正对身体细胞有价值的小分子活性肽的含量越低”
明，我们所推荐的彭墩维七肽即高纯度大豆肽中小分子活性肽的含量远远超过50%以上，这就是我们的优势所在。（其
他的市售肽都没有注明它的成分和分子量）。
第二份检验报告提示颗粒细度高，灰度低于5%，不含脂肪，溶解度达到
100%，进一步促进了人体的吸收，同时检测结果提示几乎不含各种重金属，常见细菌含量几乎为零，可以安全食用，
高纯度大豆小分子活性肽优势介绍
肽有多种，一个Βιβλιοθήκη 正的高纯度医用肽30mg就卖到45万美金。
我们的高纯度小分子大豆肽的肽分子量最低为180道尔顿，
最高为300-360道尔顿，肽的分子越高，它被人体细胞吸收利用就越低。

肽的功效与作用[大豆肽的功效]

肽的功效与作用[大豆肽的功效]一、大豆肽的性质1、大豆肽的组成大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。

因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆肽中肽类的分子量为1000Dalton左右，由3-6个氨基酸组成。

大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

2、大豆肽的营养特点大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。

它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。

大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。

3、大豆肽理化和加工性质大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易溶于水、流动性好，这些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各种功能食品。

二、大豆多肽的生理作用1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。

大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。

摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。

此外，摄入的大豆肽能够阻碍脂肪的吸收，能使人体脂肪有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。

2、大豆肽能够增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复、具有抗疲劳效果耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体排氮量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大。

增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。

大豆多肽

大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。

近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。

有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。

生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。

生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。

由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。

现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。

因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。

因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。

人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。

由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。

大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。

这么大的分子人体是不能直接吸收的。

因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。

大豆肽研究进展范文

大豆肽研究进展范文大豆肽是一种由大豆中的蛋白质水解产生的小分子多肽，具有多种生理功能。

大豆肽含有丰富的必需氨基酸，并且具有抗高血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。

近年来，大豆肽的研究进展如下。

首先，研究表明大豆肽对高血压有明显的降压作用。

一项针对大豆肽的临床研究显示，长期摄入大豆肽能显著降低高血压患者的血压水平。

大豆肽主要通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。

此外，大豆肽还能增加一氧化氮的释放，扩张血管，进一步降低血压。

其次，大豆肽具有抗氧化作用。

研究显示，大豆肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶的活性等途径，减少氧化应激对细胞的损伤。

大豆肽的抗氧化作用对于预防和治疗氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等有重要的意义。

此外，大豆肽还具有抗菌和抗病毒作用。

研究发现，大豆肽可以抑制多种细菌和病毒的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型流感病毒等具有较强的抑制能力。

这些发现表明，大豆肽在预防和治疗感染性疾病方面具有潜在的应用价值。

此外，大豆肽还具有抗肿瘤作用。

多项研究发现，大豆肽可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并诱导肿瘤细胞凋亡。

大豆肽还可以增强化疗和放疗的敏感性，降低其对正常细胞的毒性。

这些结果表明，大豆肽可能成为肿瘤治疗的有力辅助药物。

当前，大豆肽的研究热点主要包括制备技术、生理功能机制和应用研究。

制备技术方面，研究人员通过酶解、发酵等方法提高大豆蛋白质的水解率和产豆肽率，并改善大豆肽的稳定性和抗氧化性。

生理功能机制方面，研究人员通过细胞和动物模型研究大豆肽的生物活性和作用机制。

应用研究方面，研究人员将重点放在大豆肽的应用开发上，如开发大豆肽的保健品和药物、研究其在食品中的应用等。

综上所述，大豆肽具有多种生理功能，包括降压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等。

大豆肽的研究进展主要集中在制备技术、生理功能机制和应用研究三个方面。

未来的研究应进一步深入探究大豆肽的作用机制，并发展更多的应用。

大豆肽粉国标

大豆肽粉国标大豆肽粉国标是最近新发布的一项国家标准，是为了对大豆肽粉产品进行规范和统一管理的必要性而设立的。

随着人们对健康生活的追求和大豆蛋白营养素的受到广泛关注，大豆肽粉作为一种具有多种营养价值的保健品，越来越受到消费者的青睐。

因此，建立一套完善的国家标准，对于大豆肽粉产品的质量控制和市场规范化非常必要。

接下来，我们将从这个国家标准的组成结构、技术指标、检验方法、标签、包装、运输和存储等方面进行详细介绍。

一、组成结构大豆肽粉国标总共分为6个部分，包括：范围、术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、存储和运输规定。

每个部分都有相应的规定和解释，旨在确保大豆肽粉产品在质量上和安全上达到国际上认可的标准。

二、技术指标大豆肽粉国标中对产品的技术指标进行了详细阐述，包括大豆肽粉的外观、颜色、气味、味道、粒度、水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量、微生物指标、重金属和农药残留量等，所有这些指标的要求是严格的。

其中，蛋白质含量是大豆肽粉产品的核心指标之一，生产企业应保证其不低于规定的标准值。

三、试验方法为了保证大豆肽粉产品的质量和安全，国家标准中还规定了一套严格的试验方法，包括物理化学试验方法、微生物试验方法、农药残留试验方法等。

通过这些试验方法，可以对大豆肽粉产品进行全面的检验和评估，确保产品的质量和安全性。

四、标签大豆肽粉国标还规定了大豆肽粉产品的标签内容和格式，包括产品名称、生产日期、保质期、批号、生产企业名称、规格、配料表、营养成分表、食品添加剂和保健功能等信息。

这些信息不仅可以保障消费者的知情权，也是生产企业守法经营的重要依据。

五、包装针对大豆肽粉产品的包装，国家标准还规定了包装材料的要求、包装容量、装箱、封箱和验收标准等内容。

目的是由包装材料到包装设计都能在保障产品的基础上，满足产品的防潮、防虫、防假冒等需求。

六、存储和运输规定大豆肽粉国标还针对产品的存储和运输进行了规定，旨在确保产品在储藏和运输过程中安全可靠，不受损害。

大豆肽标准——精选推荐

大豆肽标准——精选推荐
格式要求正规，且能体现自己的见解
大豆肽是一种生物活性物质，其成分主要是蛋白质，它在蛋白质的水
解过程中分解而来。

由于其独特的营养组成、抗氧化性能和消化吸收率高
等特性，大豆肽已成为饮料、休闲食品和营养保健品领域最具潜力的原料。

因此，我们提出了大豆肽标准，以确保大豆肽的质量符合行业标准，以满
足消费者的需求。

大豆肽标准一般以大豆蛋白质的水解率为评价参数，大豆蛋白质的水
解率应不小于90%。

为了保证大豆肽的质量，还应检测其外源蛋白质的含量，总的外源蛋白质含量应低于 1.0%。

此外，维生素、微量元素、多糖、抗氧化物等含量也应满足相关的标准。

另外，为了确保产品质量，最常用的检验方法是酶法，包括通过色谱
法测定大豆蛋白质含量，同时还可通过色谱法测定其他活性物质的含量，
如大豆多糖、维生素、氨基酸等。

此外，为了确保质量控制，还应对大豆肽进行抗菌性和抗氧化测试，
以确保产品的安全性和有效性。

经过多种检测和抗菌测试，保证大豆肽的
质量，满足消费者的需求。

大豆多肽

必需氨基酸人体氨基酸模式 mg/kg 异亮氨酸亮氨酸赖氨酸
蛋氨酸及胱氨酸苯丙氨酸及酪氨酸
大豆蛋白质中的含量与比值 mg/kg 60 80 68 17 53 39 14 53 384 比值 4.3 5.7 4.9 1.2 3.2 2.8 1.0 3.2
比值 4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.5 1.0 5.0
大豆肽生产存在问题及解决办法

酶法生产大豆多肽尚可能存在以下问题：
大豆中的脂肪氧化酶氧化大豆不饱和脂肪酸后可生成多种低分子醇、醛和酮等挥发性成份，从而产生令人难以接受的豆腥味；大豆蛋白质被酶解成肽后，往往产生不同程度的苦涩味，苦味成分主要是亮氨酸、蛋氨酸等疏水性氨基酸及其衍生物和低分子苦味肽。这些疏水氨基酸，平常被掩蔽在蛋白质中，在酶解过程中，蛋白质被水解而使这类氨基酸暴露出来，并随水解程度而苦味加重。

2. 在功能和保健食品中应用大豆多肽能与机体中的胆酸结合，具有降胆固醇、降血压、减肥和低抗原性等功能。每日食用30—40g 大豆多肽，其胆固醇和甘油三酯可降至正常水平。因此，大豆多肽可在功能性和保健食品中广泛应用。 3、在运动食品中的应用大豆多肽能迅速补充机体的能量，促进脂质代谢和恢复体力等功能。可作为运动员的专用食品，可以制备成运动食品（如饮料等），快速补充运动员及体力劳动者体能，增强耐力，迅速消除肌肉疲劳，恢复体力。

功能之二

2.增强人体免疫活性大豆多肽是具有极强免疫活性的小分子活性肽。可全面提高免疫功能，增强人体免疫活性，强化人体免疫能力和抵抗力。对免疫功能低下，免疫功能退化，免疫功能障碍，免疫功能缺损，免疫功能受到抑制、损伤、破坏者，能迅速起到提高、增强、激活和修复作用。在免疫功能受到攻击、侵袭的情况下，可起到抵制、阻止、防范和保护作用，有效提高人体抗病毒、抗细菌侵袭的能力。

大豆肽,比大豆更好的蛋白质来源

大豆肽，比大豆更好的蛋白质来源资料来源：《生命时报》对于大豆这种食物，相信大家都非常熟悉，其营养丰富，可以被加工成多种美味的食物。

然而提到“大豆肽”这个名词，多数人可能不怎么了解。

它跟大豆是什么关系，又有哪些健康功效呢？要想弄明白这些问题，要先了解什么是“肽”。

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，也就是说，氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。

通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质，低于50个的称为肽，如由3个氨基酸组成的叫三肽，4个组成的叫四肽，顺此类推。

大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产，经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。

大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样，也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。

跟大豆蛋白相比，大豆肽具有很多优势。

首先，大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。

其次，大豆肽在肠道的吸收率好，且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳。

最后，大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团，可以形成有机钙多肽络合物，使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高，能促进钙的被动吸收。

研究表明，大豆肽对人体还具有多种健康功效。

1.抗氧化。

体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤，进而导致衰老，增加肿瘤、心血管疾病的发生率。

研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能帮助人体对抗自由基，因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。

2.降血压。

据《食品科学》刊文，韩飞等人研究指出，大豆肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，从而防止末梢血管收缩，达到降血压作用，而对正常血压没降压作用。

3.抗疲劳。

据《食品安全导论》刊文，张玉萍等人研究显示，大豆肽可延长运动时间，提高肌糖原和肝糖原的含量，减少血液中乳酸的含量，从而起到缓解疲劳的作用。

4.降血脂。

据《重庆医学》报道，谢莎丽等人发现在高脂膳食中添加大豆肽后，大鼠排泄粪便胆汁酸的量明显增加。

大豆肽介绍

大豆肽（以干基计），%
干燥失重，%
对人体的危害
当体内胆固醇中的低密度胆固醇过多时，它将沉积在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病和心肌梗塞，严重的将造成死亡。
我国成人血脂异常患病率为 18.6%，全国血脂异常患病
人数约1.6亿。（《中国居民营养与健康现状》 2004.10.12）
大豆肽降低血浆胆固醇的机理
人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，大豆肽在吸收过程中刺激十二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收利用，达到降低胆固醇的目的。
四、大豆肽生产工艺流程简
原料
（低变性脱脂豆粕）
分离
萃取
二次萃取
分离
分离
酸沉
中和
酶解
膜虑
杀菌
闪蒸脱臭
高压输送
包装
喷雾干燥
产品
标准化
感官指标形态：呈粉末状，无结块现象色泽：白色或淡黄色滋味与气味：具有产品特有的滋味和气味，无其他异味杂质：无正常视力可见的外来杂质
总蛋白质（以干基计），%
功能之四：大豆肽的降血压作用
高血压的发病危险因素有：
家族遗传吃盐过多体重超重过度肥胖注意力高度集中，过度紧张的脑力劳动剧烈噪音和强光的工作环境寒冷气候吸烟酗酒等。
大豆肽的降血压机理：
大豆多肽在促进脂质代谢的同时可抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，而血管紧张素x能使末梢血管收缩，血压升高。
脑力疲劳的恢复机理：
食用大豆肽可以控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮质素的浓度，消除大脑疲劳，活跃大脑与减轻精神压力，令人在工作、学习时处于沉着冷静、思维敏捷的状态。此外，大豆肽还能令人在工作与学习中，不受周围紧张气氛的影响，获得轻松舒适感。

大豆肽蛋白饲料饲用品质的评定指标及其应用的整体观

手捏无硬物颗粒感。
者发酵控制不当而产生了氨。掺人无机酸以冒充发酵代谢产物有机酸的大豆肽蛋白饲料．不同其取样点的ｐＨ值变化较大
２３ＣＮ肽氮．ＴＡ—
１凭感官指标对大豆肽蛋白饲料饲用品质评．２
定的局限性
大豆肽蛋白饲料中，小肽含量反映的是产品中的“ ” 而非 “ 蛋白” “ 离氨基酸 ” 一肽，原或游的个最重要的技术指标。蛋白质经蛋白酶水解．其
常见的大豆肽蛋白饲料掺假是往豆粕中掺入其它非豆粕蛋白原料，常见的有玉米蛋白、大米蛋白、棉粕、粕与花生粕等植物源蛋白，肉菜或
中图分类号：８６４￥１．
文献标识码：Ａ
文章编号：０８６３（０００－０１０１０ — １７２１）４００－５
近年来，着我国饲料加工和生物发酵技术随的发展．些特殊功能性蛋白质饲料原料不断推一
所致。如果颜色较浅且不均匀，与豆粕一致，或有可能发酵程度不够或惨人生豆粕、其它浅色蛋或
白原料。此外，同一批产品颜色应一致，同批的不产品颜色也应一致或接近一致。香：淡淡的酸香味，异味与霉味。加适量的无水煮开后有很强且愉快的发酵酸香气，无氨臭。
问题针对众多功能性肽蛋白饲料产品，定科确学的评价与选择方法是关键，既可加快新型技这

大豆肽介绍

维的收缩实现，肌肉锻炼或进行激烈运动会加重肌肉负担，使部分肌肉纤维损伤。肌肉除去水分，80%的成分是蛋白质。因此要增强肌肉，首先须补充蛋白质。
肌肉的增强机理：
人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能，经反复地“运动——补充营养——休息”的循环，使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。
过度疲劳的体现：
体力疲劳：肌肉酸疼、腰酸背痛、浑身乏力，甚至头
晕脑胀等体力不支现象。
脑力疲劳：失眠、发困、记忆力减退、大脑思维迟钝、
工作学习力不从心、性格异常烦躁等现象。
大豆肽对人体疲劳的恢复机理
体力疲劳产生的原因：
工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。人体为了补给能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉组织受到损伤，因而产生疲劳。
脑力疲劳的恢复机理：
食用大豆肽可以控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮质素的浓度，消除大脑疲劳，活跃大脑与减轻精神压力，令人在工作、学习时处于沉着冷静、思维敏捷的状态。此外，大豆肽还能令人在工作与学习中，不受周围紧张气氛的影响，获得轻松舒适感。
功能之二：增强肌肉
肌肉的组成：
一般人的肌肉占体重的35～45%。肌肉是由肌肉纤维束组成，肌肉运动通过肌肉纤
大豆多肽对正常血压没有降压作用，所以它对有心血管疾病的患者疗效显著，而对正常人体又无害处，且安全可靠。
功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧
常见减肥误区：
极端的以减少摄取热量为代价的减肥方法
危害：
如果人体从食物中摄取的能量一直不足，首先会燃烧储存在肌肉当中的糖分、其次是分解、燃烧储存在脂肪细胞中的中性脂肪，接着就是骨头、皮肤等组织中储存的蛋白质、矿物质成分也会同时减少。这样的减肥计划持续下去的话，身体就会出现脂肪减少不多、肌肉反而大量减少的病态危险。

大豆肽

大豆肽研究文献综述一前言大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，它由大豆蛋白质水解后的许多种多肽分子混合物所组成。

大豆肽在氨基酸组成上与大豆蛋白几乎相同，富含人体所必需的氨基酸。

一般认为大豆肽主要是由3~ 6 个氨基酸组成的低肽混合物，相对分子质量一般低于1 000【1】。

近年来，大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点，已研究发现某些方法改进大豆蛋白的功能性，如溶解性、起泡性及气泡稳定性等，现在通过生物酶降解蛋白的研究取得了较大进展。

由于大豆肽具有降低胆固醇和降血压的作用，因此可以开发出一些针对老年人的保健食品。

而从国内大豆肽的应用情况看，尚处于初级阶段，因而对于大豆肽的研究与开发是具有极大市场潜力的朝阳产业。

相信随着对大豆中各种生物活性肽的深入研究，进一步确定各种活性肽的氨基酸组成、排列顺序及功能，并进行大规模的分离提纯而制成的成品也将会被更多的消费者接受，成为人们生活中的一种优质蛋白质营养品。

二主体1 大豆肽的理化性质大豆肽的理化特性是影响其加工、贮藏、口感、质量和最终产品营养效价的重要因素。

大豆肽的分子质量大小、肽链长短以及各种理化性质由所选用的酶的种类、水解条件和分离方法而定【2】。

大豆蛋白经水解成小肽后其理化性质也发生了显著变化。

与大豆蛋白相比，大豆肽具有很好的水溶性，即使在质量分数50％的浓度下依然具有较好的流动性，剪切性较好；大豆肽具有酸溶解性，一般大豆蛋白在等电点(pH4．3)附近会产生沉淀，而大豆肽却能够保持较好的溶解性；大豆肽具有低黏度性，高浓度的大豆多肽液，流动性依然良好【3】；此外，大豆肽还具有较强的吸湿保湿性、乳化性并能够抑制蛋白质形成凝胶。

大豆多肽能与cu2+、Ca2+、Mg2+等离子螯合形成可溶性络合物，防止这些金属离子在肠道内形成难溶性盐，从而有利于机体对这些离子的吸收【4】。

大豆蛋白具有一定的抗原性，通过酶解作用，其抗原成分大大减少。

大豆肽的特性及制备方法研究

２２酶解法．
大豆蛋白是营养价值很高的植物蛋白，酶解其产物富含人体必需氨基酸，氨基酸模式与动物蛋且白相同ｊ是目前唯一能取代动物蛋白的植物蛋白。，大豆蛋白的中间水解产物—一大豆肽的氨基酸组成均衡，含量丰富，易于被动物消化。现代生物代谢试验证明，大部分蛋白质在小肽阶段时就能被吸收，且动物体内大部分蛋白质也是以小肽形式直接吸收的。因此，豆肽的消化吸收性比蛋白质更佳。大在生理活性上，豆肽具有低抗原性、大促进免疫调节、氧化性、抗抗疲劳、调节代谢Ｌ、４促进微生物生］
２１化学法．
主要是酸水解法和碱水解法，通过使用酸、碱化学试剂，定条件下促使大豆蛋白肽链断裂成小分一子肽。酸水解法工艺相对简单，是水解条件难以但控制，而且反应剧烈，氨基酸容易被破坏，时会产同生有毒物质。而碱水解法过程中容易发生消旋作用，营养成分容易损失。因此，学法水解一般局其化限于实验室使用，工业生产上几乎不用。
收稿日期：０１０ —０修回日期：０１１—１２１－６３；２１－０２
酶解法反应时间短，条件温和，不会破坏氨基酸
结构，能较好地保存氨基酸的营养价值。在酶法制备大豆肽的过程中，是决定底物利用率、品特性酶产的主要因素。因此，的选择就变得尤为重要，考酶要虑到酶的安全性、效性和经济性等。由于蛋白质有

解读“科然大豆肽”较“大豆蛋白”优势

解读“大豆肽”较“大豆蛋白”优势之——高营养、广利用大豆肽是由大豆蛋白经生物活性酶水解所得，由3~6 个氨基酸组成低分子肽。

大豆肽平均分子量＜1.000 Da，绝大多数分子量在300 Da~700 Da之间。

一般来讲大豆多肽蛋白质含量为95%左右，溶解度接近100%。

其氨基酸组成几乎与大豆蛋白质相同，同样含有八种必需氨基酸，除蛋氨酸为限制氨基酸外，其它氨基酸均超过或接近世界卫生组织（WHO）推荐标准，因此具有较高营养价值。

细胞是生物体基本的结构和功能单位，细胞膜是细胞与细胞外环境间的半透性屏障，具有一定的选择性通透作用，因此才保证了细胞内环境的相对恒定。

尽管这种磷脂双分子层对于细胞的存活和功能必不可少，但却给细胞内外分子的交换造成障碍，通常大分子的蛋白很难进入细胞内并达到足够的浓度，由此引起的细胞营养缺乏会导致一系列的健康问题。

近年研究过程中发现，动物采食用蛋白质在肠道经消化酶作用后，小部分是以游离氨基酸形式被吸收，而大部分则以小肽形式被吸收，这跟以前“体内蛋白质最终以氨基酸方式吸收”的理论相悖，也是研究蛋白质吸收机制过程中新的突破。

为了更进一步的了解之间的区别，曾有研究者将大鼠小肠摘出并翻转过来，分别以大豆蛋白、大豆肽和具有大豆同样组成的氨基酸混合物作试验，来研究在不存在消化酶的条件下，这些蛋白源是否能通过小肠粘膜。

结果发现，除了大豆蛋白不能通过小肠粘膜外，大豆肽及大豆同样组成的氨基酸混合物都能正常通过。

由此发现，大豆肽不仅具有与大豆蛋白相同必需氨基酸组成，及与大豆蛋白相比更易被消化吸收特点，且其吸收速度和吸收率都高于大豆蛋白和氨基酸混合物。

后来深入研究并得出“小分子肽经过人体消化道时并不需要被水解，可直接被人体吸收利用，且具有一定的生理活性”的结论。

因此可见，大豆肽可作为肠道营养剂，用于维持和改善蛋白质营养状态。

众所周知，植物性蛋白质往往含有致敏蛋白和抗营养因子，幼龄动物直接食用这些物质往往会引起过敏反应和降低植物蛋白的营养价值。

大豆肽标准——精选推荐

解读大豆肽粉行业标准大豆肽粉行业标准（QB／T2653－2004）日前已经通过国家发展和改革委员会批准，将于2005年1月1日起正式实施，这是我国第一个大豆肽类配料的全国性行业标准。

正确理解、执行标准中的各项条款内容，对于指导大豆肽粉配料生产、推广和应用将起到重要作用。

关于“大豆肽粉”的定义肽类物质是具有活性的小分子蛋白物质，大体可分为3类，即内源肽、合成肽和酶解肽。

我国从20世纪90年代开始酶解肽的研究，“大豆低聚肽的开发与应用”等酶解肽项目被列入国家“九五”重点科技攻关项目。

近年来，大豆肽研究已取得突破性进展，数家公司已建成年产千吨的大豆肽生产线，一个以大豆肽为代表的新兴酶解肽市场正蓬勃兴起。

自从科学家开始研究酶解肽尤其是大豆肽以来，肽类物质的叫法很多，有“多肽”、“低聚肽”、“寡肽”、“活性肽”等。

我国生化学术界将肽类物质通称为“多肽”。

天津大学有机化学教研室编的《有机化学》中，对多肽有这样的定义：“通常以分子量、渗透性及沉淀性来区分。

凡分子量低于10000道尔顿，能透过半透膜以及不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀的称为多肽，否则为蛋白质”。

多肽的英语单词是“polypeptides”，汉译为“多聚肽”。

肽类物质的最新营养学研究证实，与蛋白质、较大分子的肽和同组成的氨基酸相比，小分子的二三肽（由2～3个氨基酸连成的肽）在肠道更容易被吸收，这是因为它们在人体内有不同运输吸收机制，小肽的运输吸收不受人体状态所影响。

近年来，随着分子生物学的快速发展，染色体以及基因检测技术的进步，发现不少肠道吸收障碍方面的疾病与基因遗传或染色体缺陷有关。

其中，目前已知部分肠道吸收障碍方面的疾病是由肠道细胞上氨基酸运输系统蛋白质功能表现有缺陷所造成。

不过，到目前为止，并未发现有肠道吸收障碍方面的疾病是由于肽运输系统缺陷造成。

这也是为何在某些罹患肠道吸收障碍的病人，给予氨基酸和小分子的低聚肽或单独给予肽的配方饮食，反而比给予完全氨基酸的配方饮食要好的原因之一。

大豆肽在酒中的应用

大豆肽在酒中的应用目前能够用于食品中的功能肽大多数为天然蛋白质的分离提取物，它们大多具有良好的营养价值，又具有一定的生物学功能，同时，添加成本较低，无毒副作用。

功能肽除了具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。

研究发现，一些调节人体生理机能肽的缺乏，会导致人体机能的转变。

因此，在以营养学为基础的食物结构调整以满足人体必需的氨基酸需要的同时，适当补充某些活性肽对促进体质提高，增强防病、抗病能力，延缓衰老都具有深远的意义。

同时，应用于功能食品的多肽，很大一部分是从食物蛋白质中提取。

因此利用多肽物质开发有益于人类健康的各类保健食品（功能食品）是非常适宜的，具有极好市场前景。

多肽（AP）、低聚肽。

它具有调整人体免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循环，进而增强体质、提高防病能力的作用。

最近，著名的营养学家赵霖教授在他的两个研究课题中发现，白蛋白多肽对于调整肠道菌群，促进超短肠综合征的康复以及提高消化系统食品转化率，促进铁的吸收都具有明显功效。

因此，白蛋白多肽对于肝、肾病、消化系统疾病、年老体弱人群都具有良好的营养支持和辅助治疗作用。

同时，对于癌症病人，白蛋白多肽可以提高对于放化疗的耐受性。

据研究，Ca2＋等金属离子必须在小肠黏膜处处于溶解状态才能有效地被人体吸收。

由于处于吸收段的小肠环境pH为偏碱性，使得Ca易与磷酸形成不溶性盐，从而大大降低钙的吸收率，通常仅为30％～50％。

而由酪蛋白中提取的CPP分子即使在碱性条件下也能维持 Ca2＋的可溶状态，从而使之保持可溶状态，促进钙的吸收。

食物中的多肽具有降低血脂、调整血压的作用。

高脂血症对人类的身心健康和生命造成很大威胁，现有大量证据可以说明高脂血症和高血压是引起冠心病、动脉粥样硬化、脑血管疾病的重要原因。

从大豆蛋白中提出的多肽，具有良好的降脂作用，它能阻碍肠道内胆固醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。

国家大豆肽行业标准通过审定

国家大豆肽行业标准通过审定
李世成
【期刊名称】《食品信息与技术》
【年(卷),期】2004(000)006
【总页数】1页(P4)
【作者】李世成
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS214
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