矿物质——微量元素
人体中的微量元素和矿物质
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常量元素---钠
钠 -- 构成食盐的金属元素
一、 钠的主要生理功能 1．钠是细胞外液中带正电的主要离子，
参于水的代谢，保证体内水的平衡。 2．维持体内酸和碱的平衡。 3．是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4．参于心肌肉和神经功的调节。 和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。
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常量元素---钠
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常量元素---钠
四、钠的食物来源 除烹调、加工和调味用盐（氯化钠）以
外，钠以不同量存在于所有食物中。一般而 言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。 水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的 盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠 在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉，大红 肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄， 午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾， 酱油，番茄酱等。
钾的含量为1364mg/g,可满足需要；成人每天摄取2-3克钾可满足需要。
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常量元素---钾
四、钾的食物来源有哪些？ 钾广泛分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、 各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。（肉、 禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时， 这些食物的钾也受到限制。）含钾比较丰富 的食物主要有：脱水水果、糖浆、马铃薯粉、 米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦 麸和牛肉等。
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常量元素---钙
钙缺乏症
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，
可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症
与骨质疏松症的发生；血清钙含量不
足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引
起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制
神经、肌肉的兴奋性。钙缺乏常常是 由于维生素D缺乏所引起，由于维生素 D是有效吸收钙所必需的，因此应同时 补充维生素D。
矿物质——微量元素
三、生理功能
1. 锌是多种酶的组成成分或激活剂：
如：碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、 醇脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶、RNA 聚合酶、
DNA聚合酶
（1） 催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，失去锌
此酶的活性也将随时消失，补充锌后可恢复活性。如
碳酸酐酶，羧肽酶，RNA聚合酶、DNA聚合酶、碱
1961 年科学家对伊朗地区的儿童食欲减退、生长发育 迟缓、性器官发育不良与营养性锌缺乏有关的流行病 学分析，首先揭示了锌对人体营养的重要作用。
而后人类锌缺乏症状被许多研究所证实。
锌作为人体必需的营养素的临床意义和公共卫生意义 得到进一步的肯定。
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一、锌的含量和分布
锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物。约60％存 在于肌肉，30％存在于骨骼。 除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。 锌含量非均匀性分布、含量高的有肝脏、骨骼肌、皮肤、 毛发、指甲、眼睛、前列腺等，血液中含量很少。锌在体 内的主要存在方式是作为酶的成分之一。 成年人的血液中红细胞的锌占75％～88％，血浆占12％～ 23％，另约3％在白细胞和血小板中。
铁蛋白（ferritin）（储存）
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机体需要时
铁蛋白（ferritin）（储存） Fe2
+
铜蓝蛋白
Fe3+ ＋ 运铁蛋白
脱铁铁蛋白（apoferritin）
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2. 排泄
3. 食物铁的利用率及影响因素
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1. 血红素铁（haem iron）:主要存在于动物性食
品中，与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁， 即血红素中所含的铁，为血红素铁。
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四、铁缺乏症
矿物质、微量元素与人体健康
矿物质、微量元素与人体健康(2021-04-14 13:34:19)转载▼标签：矿物质微量元素人体健康分类：健康知识两届诺贝尔奖得主兰纳斯·鲍林（Linus Pauling）博士说：“所有疾病均因缺乏微量元素引发，没有矿物质与微量元素，维生素与酶无法作用，生命只有毁灭”，“人类所有疾病均源自矿物元素失衡”。
《医药养生报》报导“600位专家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。
原卫生部长胡熙明说：人的生老病死无不与微量元素有关，把研究微量元素与祖国医药结合起来，必将对生命科学做出奉献。
矿物质、微量元素和维生素一样是人体必需的元素，即与有机营养素的不同的地方在于，矿物质、微量元素是无法自身产生、合成的，也可不能在体内代谢进程中消失，只是天天随着机体的代谢进程而排泄损失掉一部份矿物质及微量元素。
天天矿物质微量元素的摄取量也是大体确信的，但随年龄、性别、躯体状况、环境、工作状况等因素有些不同。
因此，必需由膳食中不断予以补充。
人体矿物质总量不超过体重的6%，每日进出人体的矿物质总量为20~30%，对机体起着重要的作用。
人体内约有50多种矿物质元素，其中有20种左右元素是组成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需需的。
矿物质、微量元素的分类1、大量元素或常量元素这是指占人体质量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的矿物质元素，共有7种：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。
2、微量元素指含量占人体质量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人体必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。
可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、钒。
有潜在毒性，但在低剂量下可能有人体必需功能的元素（7种）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
所有必需元素摄入过量时都有毒。
在它的生理作用浓度中和中毒剂量之间不同很小，补充过量容易显现中毒。
矿物质来自于土壤的无机化学元素，植物从土壤中取得矿物质，动物由食用植物等而摄入矿物质。
什么是矿物质和微量元素？
什么是矿物质和微量元素？一：矿bai物质又叫无机盐或灰分.目前已du发现人体中有60余种元素,除碳、氢zhi、氧外,其余的元素都dao属于矿物质.生理功能1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
所以一定要注意矿物质的适量摄取。
二：微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
必需微量元素维持生物体正常生理机能不可缺少的元素。
包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
铁铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。
正常成年男子体内铁含量平均为50 mg/kg，女性略少为35 m/kg。
人体中微量元素中除硅以外，铁的含量最多，堪称“微量元素的老大”。
铁最重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。
缺铁是导致贫血最主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。
碘碘是人类发现的第二个必需微量元素，是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。
缺乏碘可引起地方性甲状腺肿、克汀病等。
锌锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。
人体所需矿物质及微量元素
人体所需矿物质及微量元素人体所需的矿物质和微量元素是维持正常生理功能和健康的必需物质。
矿物质是指人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和碘等。
微量元素是人体中含量较少的元素，但也同样重要，包括硒、铬、锰、钼、碘、氟、铅、镍、砷等。
以下将详细介绍一些常见的人体所需矿物质及微量元素。
1. 钙（Calcium）：钙是人体最丰富的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与维持正常的神经传导、血液凝固以及肌肉收缩等生理功能。
2. 磷（Phosphorus）：磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，同时也是DNA、RNA和一些重要酶的组成部分，参与能量代谢和细胞功能调控。
3. 钾（Potassium）：钾作为一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。
4. 钠（Sodium）：钠同样是一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。
5. 镁（Magnesium）：镁是许多酶的辅助因子，参与能量代谢、蛋白质合成以及肌肉收缩等生理过程。
6. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存，同时也是一些重要酶的辅助因子。
7. 锌（Zinc）：锌是体内许多酶的辅助因子，参与蛋白质合成、免疫功能以及DNA合成和细胞增殖等过程。
8. 铜（Copper）：铜是体内许多酶的辅助因子，参与铁的吸收和利用、细胞呼吸和抗氧化作用等生理过程。
9. 锰（Manganese）：锰是一种微量元素，参与蛋白质和酶的合成、骨骼发育以及脑部发育与功能等。
10. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成部分，参与调节体内能量代谢、生长发育以及神经系统的正常功能。
11. 硒（Selenium）：硒是许多酶的重要组成部分，参与抗氧化作用、免疫调节和细胞增殖以及DNA修复等生理过程。
这些矿物质和微量元素在人体中扮演着重要的角色，维持着正常的生理功能和健康。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素矿物质和微量元素是人体必不可少的营养素，与醣类、蛋白质、脂肪一样，是构成人体的重要物质。
在人体健康维护和代谢、体内环境平衡的维持中，矿物质和微量元素发挥着至关重要的作用。
矿物质是指人体需要量较大的无机盐元素，与有机物相比，不含碳原子。
矿物质通常具有若干特殊性质，如硬度、导电性、光泽、颜色等，一般情况下，在人体内转化、运输和代谢的过程中不发生化学变化。
矿物质主要有钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体内发挥着多种生理功能，如：钙、磷、镁等主要参与骨骼系统的构成以及细胞代谢，其中钙是人体中的主要矿物质之一，参与了骨骼的形成以及正常神经、心肌、肌肉的功能维护；镁则参与肌肉、神经及心脏等器官的正常功能，维持人体的正常心律；铁是血红蛋白、肌红蛋白等的重要组成部分，参与了人体供氧、转运氧气的过程。
微量元素指人体需要量不大但必不可少的无机元素，常常以微量或痕量的形式存在于体内，如铬、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
微量元素虽然在人体内含量很低，但对人体的发育、代谢和健康都有非常重要的作用。
微量元素对生命活动的作用主要体现在：硒、锌、铬等元素参与了抗氧化过程，有防止衰老、预防癌症等作用；铜、锰、锌等元素则是许多酵素的重要组成成分，参与生命活动的调节和代谢；碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，缺碘将导致甲状腺肿大、克汀病等疾病。
此外，还有铜、钼等元素，分别参与了铜蛋白、尿酸形成等生理过程。
总之，矿物质和微量元素是人体不可或缺的重要营养素。
对于成年人来说，日常饮食应注意合理搭配各种食品，以摄入充足的矿物质和微量元素，以维持人体内环境的平衡。
而对于一些人群，如孕妇、青少年、老年人等，则应特别注意摄入适量的矿物质和微量元素，以促进身体的健康发育，预防疾病的发生。
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素人体矿物质和微量元素是构成人体的重要营养成分，对维持人体生理功能发挥着重要的作用。
矿物质是人体内具有一定成分且在人体内含量较多的无机物质，能够参与维持酸碱平衡、调节离子浓度等生理过程，对维持人体正常代谢具有重要作用。
微量元素是构成人体的重要元素之一，虽然在体内所含量极少，但对维持人体正常生理功能起到至关重要的作用。
下面我们来详细了解一些常见的人体矿物质和微量元素。
首先，钙（Ca）是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，除此之外，钙离子还参与神经传导、血液凝固等重要生理过程。
缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿脱落等问题。
其次，镁（Mg）是参与人体上百种酶活性的重要微量元素，对维持心肌、神经与肌肉的正常功能发挥着重要作用。
缺乏镁会引发心律失常、肌肉痉挛等问题。
另外，铁（Fe）是构成人体血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，参与血氧运输，对维持人体正常新陈代谢发挥着重要作用。
缺乏铁会引发贫血等问题。
锌（Zn）是参与人体上百种酶活性的重要微量元素，对维持人体免疫功能、促进伤口愈合等发挥着重要作用。
缺乏锌会导致免疫力下降、味觉丧失等问题。
硒（Se）是抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损伤，对促进免疫力、防止衰老等有益作用。
缺乏硒会影响免疫力、容易引发心脑血管等疾病。
碘（I）是构成甲状腺激素的重要成分，参与人体代谢及发育，对维持人体正常生长发育具有重要作用。
碘缺乏会引发甲状腺功能减退、甲亢等疾病。
另外，钠（Na）、钾（K）、氯（Cl）等是体液中的离子，对维持人体酸碱平衡和细胞功能起到重要作用。
缺乏这些矿物质会导致电解质紊乱、肌肉无力等症状。
此外，人体还需要其他微量元素，如铜（Cu）、锰（Mn）、铬（Cr）、钼（Mo）等。
这些微量元素虽然在体内所含量较少，但对人体生理功能的维持同样不可或缺。
总之，人体矿物质和微量元素对维持人体健康和生命活动发挥着重要作用。
合理的膳食结构能够保证体内矿物质和微量元素的摄入，而缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响。
微量营养素-矿物质(1)
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
矿物质和微量元素课件PPT
研究不同矿物质和微量元素缺乏或过剩对人体的影响，以及如何通过饮食调整和生活方 式改变来预防和治疗相关疾病。
矿物质和微量元素的生物利用度
研究不同矿物质和微量元素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何提高其生物利 用度，以满足人体对营养的需求。
研究成果与发现
铁、锌、钙等矿物质和微量元素对儿童生长发育的影响
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙 齿中，对于维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理 功能具有重要作用。
磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜和核酸的 重要组成成分，参与能量代谢和物质合成等生理过程。
镁
镁是维持正常心脏、肌肉和神经功能的重要元素，参与 能量代谢、蛋白质合成和细胞信号传导等生理过程。
多样化饮食
通过多样化饮食来摄取足够的矿物质和微量元素。富含矿 物质和微量元素的食物包括肉类、鱼类、蔬菜、水果和全 谷物。
注意食物中的损耗
在烹饪和加工过程中，一些矿物质和微量元素可能会流失 。因此，在选择食物时，应尽量选择新鲜、未加工或少加 工的食物。
个体化摄取方案
根据个人健康状况制定摄取方案
如有必要，可以咨询医生或营养师，根据个人健康状况制定个性化的摄取方案。例如，有骨质疏松症 的人可能需要增加钙和维生素D的摄取量，而有贫血的人可能需要增加铁的摄取量。
微量元素
微量元素主要存在于细胞内，其中一 些微量元素在特定的细胞器中发挥重 要作用，如铁参与血红蛋白的合成， 铜参与酶的催化作用等。
生理功能与作用
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的主要成分，而钠、 钾、氯等则维持人体的水分平衡和酸碱平衡。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素概念：矿物质是指构成地壳的无机物质，其化学成分、形态和分布与地质作用息息相关。
它们以固体、溶液或气体的形式存在于大自然中，而人体无法通过自身合成，只能通过食物摄入获取。
普遍认为，人体需要的矿物质有约20种，包括钙、镁、钠、钾等。
微量元素是指人体中需求量较少的元素，但对生命活动具有重要作用的元素。
微量元素在人体中以极微量的形式存在，但对人体的新陈代谢、免疫功能和维持生理平衡等方面都有重要影响。
目前已知的人体所需的微量元素有约20种，包括铁、锌、铜、碘等。
功能：1.结构作用：矿物质是人体内骨骼和牙齿的主要成分，尤其是钙和磷。
它们是骨骼和牙齿所需的关键元素，对于维持骨骼健康和稳定至关重要。
2.充电作用：矿物质和微量元素在人体内参与酶的组成和催化活性，对于维持正常的代谢过程和能量产生起着重要作用。
例如，锌可以促进蛋白质和核酸的合成，铜参与铁的吸收和运输。
3.生理调节：矿物质和微量元素可以通过调节细胞的水平和pH值维持正常的生理功能。
例如，钠和钾参与神经传导和细胞膜的稳定。
4.免疫调节：矿物质和微量元素对于维持免疫系统的正常功能和防御作用起着关键作用。
例如，锌和硒对于维持免疫细胞的功能正常发挥具有重要作用。
1.钙：牛奶、酸奶、芝士、豆腐等乳制品，鱼类、豆类、花椰菜等。
2.镁：豆类、坚果、绿叶蔬菜、全谷物等。
3.钠：盐、咸菜、酱油等。
4.钾：香蕉、土豆、橙子、苹果、鱼类等。
5.铁：瘦肉、鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等。
6.锌：海鲜、瘦肉、禽类、豆类、芝麻等。
7.铜：动物肝脏、海鲜、坚果、干果等。
8.碘：海产品、海带、紫菜等。
总结：。
矿物质微量元素PPT讲稿
指占人体总重量万分之一以下
（<0.01％)，或日需要量（摄入量） 在100mg以下的元素；
1995年最新提出，人体必需的八种：
Fe铁.Zn锌.I碘.Se硒.Cu铜.Mo钼.Cr 铬.Go钴。
1、铁（iron，Fe）
人体内铁总量约为4～5g，分为功能
性铁和贮存铁；
功能性铁是铁的主要存在形式，这些
第三阶段为缺铁性贫血期(IDA)，血
红蛋白和红细胞比容（压积）下降。 贫困地区儿童多见。
缺铁性贫血症状
出现食欲低下，严重者可有渗出性肠
病变及吸收不良综合征等。
铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴
趣，
成人则冷漠呆板。当血红蛋白继续降
低，则出现面色苍白，口唇粘膜和眼 结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、 指甲脆薄、反甲等。
铁参与氧的转运和利用；
贮存铁是以铁蛋白和含铁血黄素形式
存在于血液、脾与骨髓中,约占体内总 铁的25％～30％。
（1）生理功能
参与运输氧,传递电子、组织呼吸等； 参与造血系统的功能； 促进β-胡萝卜素转化为维生素A； 促进嘌呤与胶原的合成及抗体的产生； 参与药物在肝脏中的解毒及脂类在血
中的运转等。
铁缺乏与缺铁性贫血
IDD的临床症状
A.根据碘缺乏程度的不同，分为： 1、隐匿型 症状：智力、健康、寿命等指标未达
到最佳状态，此类人最多；
2、亚临床型 又称激素性甲状腺功能减退（甲减），
即“亚健康状态”的症状：一定程度或阶 段性缺碘，症状：智力下降或衰退，发育 及健康指标下降，功能性障碍，寿命短。 此类人也较多。
不均衡，吸收率相差也极大，一般动 物性食物的含量和吸收率均较高。
膳食中的铁良好来源，主要为动物肝
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。
（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
人体中的微量元素和矿物质
常量元素---镁 常量元素---镁 ---
镁的生理功能
镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化), ),也是氧 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化),也是氧 化磷酸化,体温调节, 化磷酸化,体温调节,肌肉收缩和神经 兴奋所必需的辅助因子. 兴奋所必需的辅助因子.进食多样化的 正常人,罕有缺乏, 正常人,罕有缺乏,但镁的需要量与蛋 白质, 磷摄入量是平衡的. 白质,钙,磷摄入量是平衡的.
常量元素---钠 常量元素---钠 --二, 钠的盈缺对健康的影响 因为几乎所有食物都含有一些钠, 因为几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发 生钠缺乏问题. 生钠缺乏问题.但食用不加盐的严格素食或长期出 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢,食欲 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外,过多出汗和 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下, 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下,应服 用盐片和补充大量水分. 用盐片和补充大量水分. 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压, 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡. 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡.
常量元素---钙 常量元素---钙 ---
钙的来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 不但含量丰富,而且吸收率高, 不但含量丰富,而且吸收率高,是婴幼 儿最佳钙源.蔬菜, 儿最佳钙源.蔬菜,豆类和油料种子也 含有较多的钙.小虾米皮, 含有较多的钙.小虾米皮,海带和发菜 含钙特别丰富. 含钙特别丰富.在儿童与青少年膳食中 加入骨粉, 加入骨粉,蛋壳粉也是补充膳食钙的有 效措施. 效措施. 维生素D 乳糖, 维生素D,乳糖,蛋白质与氨基酸 等都可促进钙的吸收,因此,在选择供 等都可促进钙的吸收,因此, 钙食物时,这些因素应一并予以考虑. 钙食物时,这些因素应一并予以考虑.
第八讲认识微量元素矿物质
第八讲认识微量元素矿物质大家好，我是。
这堂课来和大家讲营养学，第八讲认识微量元素，矿物质:矿物质的另一个说法呢，也叫无机盐，又叫微量元素，在人体内呢，几乎含有自然界存在的所有化学元素，所有人体就是一个化工厂，我们上堂课讲了碳水化合物，也就是碳氢氧有机化合物，之前也讲过蛋白质，强调蛋白质是供给氮的唯一来源，而脂肪是由碳氢氧元素所组成的另外一种有机化合物。
所以矿物质就是区别于。
碳氢，氧氮这些一有机物形式存在的。
其余化学元素的统称就叫矿物质，又叫无机盐。
因为矿物质相比于三大产能营养素来说呢，人体的需要量是很少的。
所以呢，也被称为微量元素。
比如说钙。
青少年的需求量是很大的，但是也只不过是每天一克而已，所以矿物质又叫微量元素，目前在人体中能够检测出来的矿物质约有70种。
而能够确定对人体必需或者可能必须的，只有20种。
其余的可能有潜在的毒性，但是呢，第一次量的时候呢，对人体可能也有益处，比如说铅，汞，铝等等，所以呢，我们会发现其实这又是一个平衡的问题，对吗。
就像这个社会，有好人，也有坏人共同存在，互相制衡，那如果天下无贼，警察就会失业，我们的体内也一样，如果没有有害物质，那么免疫系统就不会保持警惕，万一从外面进来一些有害有毒的物质，那马上就会把我们的身体摧毁，当然，我们这堂课的重点是来研究对人体有益的矿物质。
跟我们的身体健康有什么关系呢。
我们刚才说过，已经发现有20种人体必需或者可能必需的矿物质。
主要有含人体重量的，万分之一以上的就有七种，钙，磷，镁、钾，钠、铝、硫（氯）。
含人体重量万分之一以下的呢，已经确认，人体必需的有八种可能，必须的有锰、硅、镍、硼、钒五种。
那人体必需的八种呢，只要铁，碘，锌，硒，铜、钴、钼，铬，另外呢，人体可能必需的五种。
叫锰、硅、镍、硼和钒。
有潜在毒性，但在低剂量时，可能有人体必需功能的元素8种：铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡、锂。
可能大家听晕对吧，人体是复杂，而且奇妙，科学现在其实能够触及的也只是冰山一角，所以呢，我们学习这些知识，不是让我们自高自大的，而是让我们真的是更加的去敬畏，我们知道人就是人，我们是在有限的生命长度，但有限的生存空间当中完成有限的事情，当我们能够心存敬畏，心存谦卑的时候呢，我们会发现，我们的人就不再那么偏激，不再那么固执，不再那么与自以为是，我们会变得更加的包容，会变得更加的温和，而且懂得尊重，也懂得放下。
矿物质人体必需微量元素
矿物质人体必需微量元素在人体的健康发展和正常功能维持中，矿物质是不可或缺的要素。
其中，微量元素虽然只存在于人体中的微小量，但其对人体的生理活动却起着不可忽视的重要作用。
本文将探讨几种矿物质人体必需的微量元素及其作用。
一、铁（Fe）铁是人体中含量最多的微量元素之一，它广泛分布于血液、肌肉、肝脏等组织中。
铁在人体内的主要功能是参与血红蛋白的合成，从而促进氧气在血液中的运输。
缺乏铁会导致贫血，表现为疲乏、头晕、容易疲劳等症状。
因此，保持足够的铁摄入对于维持正常的血液循环和氧气供应至关重要。
二、锌（Zn）锌是一种具有重要生物功能的微量元素，它参与体内多种酶的合成与激活，调节细胞增殖和分化，维护正常的免疫功能。
锌还对人体的生长发育和生殖能力具有重要影响。
锌缺乏可导致免疫功能低下、生长发育迟缓等问题。
因此，适量的锌摄入对于人体的健康至关重要。
三、硒（Se）硒是一种具有强烈抗氧化作用的微量元素，它能够清除体内的自由基，保护细胞免受损害。
硒还参与体内多种酶的活化，对于维持甲状腺正常功能、促进生长发育具有重要作用。
硒缺乏可能导致免疫力下降、肌肉力量减弱等问题。
因此，适量的硒摄入对于提高抗氧化能力、维持身体健康非常重要。
四、碘（I）碘是甲状腺激素的基本成分，对于人体的正常代谢和神经发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺功能障碍，表现为甲状腺肿大、代谢率降低等症状。
因此，适量的碘摄入对于维持甲状腺的正常功能、促进儿童智力发育至关重要。
五、铜（Cu）铜是人体内催化酶的重要成分，它参与多种生物化学反应，对于铁的代谢和使用起着重要调控作用。
铜还参与体内抗氧化过程，促进胶原蛋白的合成，维持结缔组织的正常功能。
铜缺乏可能导致贫血、骨骼发育异常等问题。
因此，适量的铜摄入对于保持正常的生物酶活性和结缔组织功能非常重要。
六、锰（Mn）锰是一种维持神经系统正常功能的微量元素，它参与多种酶的活化和代谢过程。
锰还对于骨骼和结缔组织的正常发育起着重要作用。
下列哪种矿物质是微量元素
下列哪种矿物质是微量元素矿物质是人体必需的化学元素，它们参与了许多生物和新陈代谢过程。
这些矿物质可以分为两类：主要矿物质和微量矿物质。
主要矿物质是指身体需要较大剂量的矿物质，如钙、钠、钾、镁等。
而微量矿物质是指人体只需要极小剂量的矿物质，但它们同样重要。
下面就让我们详细讨论一下哪些矿物质属于微量元素。
微量元素是指在生命活动中所需量小，但对维持人体正常生命活动起着重要作用的元素。
人体内的微量元素主要通过食物摄取。
这些微量元素包括以下几种：1.铁（Fe）：铁是身体中的重要微量元素，它是血红蛋白的主要组成部分，对于输送氧气至身体各个组织和细胞非常重要。
铁还参与体内的能量代谢和免疫功能。
不足铁会导致贫血和疲劳。
2.锰（Mn）：锰是一种在酶中存在的微量元素，它对于骨骼的形成、脂肪和糖的代谢、神经系统的正常功能以及抗氧化防御体系起着重要作用。
锰的不足可能导致生长发育延缓和疲劳。
3.硒（Se）：硒是一种重要的微量元素，它具有抗氧化和抗炎作用，并对甲状腺功能和免疫系统起着关键作用。
硒的不足可能导致免疫力下降和心血管疾病的风险增加。
4.钼（Mo）：钼在体内是一种辅酶，并参与氨基酸代谢、嘌呤代谢和铁的吸收。
钼的不足可能导致营养不良和生长发育延缓。
5.锌（Zn）：锌在人体内是一种重要的微量元素，参与酶反应、免疫系统、DNA合成和蛋白质合成。
锌的不足可能导致生长迟缓、免疫力下降和糖尿病。
6.铜（Cu）：铜是一种在体内必需的微量元素，它参与血红蛋白合成、骨骼发育、神经传导和免疫功能。
铜的不足可能导致贫血、骨折和神经系统问题。
7.碘（I）：碘是一种必需的微量元素，它对于人体的甲状腺激素合成非常重要。
碘的不足可能导致甲状腺功能异常和代谢问题。
8.钼（Mo）：钼是一种重要的微量元素，它参与氨基酸代谢、DNA合成和氨基酸转化。
钼的不足可能导致生长延迟和代谢紊乱。
这些微量元素对人体的健康非常重要，尽管需要的量非常小，但缺乏这些微量元素可能导致许多健康问题。