酒店餐饮服务培训1
餐饮服务员的培训
餐饮服务员的培训餐饮服务流程1.迎客。
应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候，“您好，欢送光临！请问您有预定吗？”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客人拿酒水，大件物品等。
2.带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位，安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应该解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
3.拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾的，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座。
宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好坐稳。
4. 问茶水。
为客人选上茶水，切忌用手接触茶杯杯口，主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
乌龙茶 5-7克 90-100度 150-200ml 2-3分钟 7-10次绿茶 2-3克80-90度 200-300ml 1-2分钟 2-3次红茶 2-3克90-100度 150-200ml 2-3分钟 2-3次红茶 5-7克90-100度 200-300ml 2-3分钟 2-3次普洱茶 3-4克90-100度 300-400ml 2-3分钟 3-4次花草茶 2-3克90-100度 300-400ml 3-4分钟 3-4次5.点菜。
点菜时，恭敬的送上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，学好点菜宝，随时记录，如宾客犹如不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水或者是否帮助客人打开自带的酒水。
〔应注意语言艺术和礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
〕如宾客点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时服务员应面带微笑笑容，上半身略微前倾身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，防止出错。
6.席间服务。
服务要做到热情，细致周到。
①为宾客斟酒上菜要讲究程序，上菜时手指不能触及菜肴，每一道菜要报名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅，斟酒时手指不能触及酒杯杯口，应按酒的不同种类，准定斟酒的准度。
餐饮服务安全知识培训
（5）物业部经理职责： 如火灾发生在本部门区域，迅速到现场组织员工扑救初期火灾； 若火势较大，可能危及到租户（业主）的安全，应立即通知疏散撤离，同时迅速将受灾区 域的客户资料（包括来访登记）收集出来； 接到酒店疏散指示后，派员到指定的集合地点，进行人员的核对。 （6）餐饮部总监职责： 接到火警通知后，应立即向总指挥报到。如非本部门发生火警，应立即召集本部义务消防 队待命，随时接受调遣； 本部门发生火警，总监应立即赶赴现场，组织所属员工扑救初起火灾及疏散正在消费的宾 客； 安抚客人并登记其损失，做好善后工作。 （7）人事部经理职责： 接到火警通知后，应立即向总指挥报到。如非本部门发生火警，应立即召集本部义务消 防队待命，随时接受调遣； 本部门发生火警，经理/主管立即赶赴现场，组织所属员工进行扑救及疏散； 派人收取考勤打钟卡，以核对当天酒店出勤员工的人数。 （8）财务部总监职责： 接到火警通知后，应立即向总指挥报到。如非本部门发生火警，应立即召集本部义务消 防队待命，随时接受调遣； 火灾将危及本部门时，应通知所有下属员工，并在撤离前做好防护措施； 负责统计火灾造成的财物损失，办理有关的保险理赔工作。 （9）酒店其他部门职责： 在未接到指令或疏散指示（紧急事故广播）前，不得离开岗位； 在接到酒店疏散指令后，应立即转移酒店的重要文件和贵重物品；保持镇静、不得奔跑， 高声喊或做出其他可能令宾客不安的举动。
二、“停电”应急预案 1、成立酒店“停电”应急领导小组 酒店应急处理程序 （1）酒店配置两台发电功率800千瓦（KW）的柴油发电机组能立即在 5 分钟时 间内进行发电； （2）酒店采用的是双路高压供电系统、一般情况下不会突然停电； （3）酒店的应急照明和消防楼梯的照明将随时启动并确保电力供应； （4）酒店工程部将得到配电的电梯编号，并知会酒店总值班人员及相关部门，以 便指导宾客正确使用电梯； （5）酒店相关部门的员工立即佩戴黄色的“安全疏散”标志，协助宾客疏散； （6）酒店总值人员必须立即到达客用电梯查看电梯情况，并向工程部发出解救被 困宾客； （7）酒店总值班人员需要合理正确向宾客做出解释工作，协助客人打开通风门和 窗； （8）酒店工程部协助总值班人员向宾客做出停电原因解释并协助宾客疏散到酒店 大堂或是广场附近； （9）酒店安保部及时到现场巡视、做好防盗措施、维护宾客财产及人身安全； （10）酒店安保部做好安保监控工作，当接到电梯宾客的呼救时，应一边向工程 部发出解救令外、一边负责做好安抚工作； （11）酒店人事部（总办）负责联系附近医务室（诊所）来现场进行救护工作； （12）酒店各部门负责人带领所属部门员工坚守岗位； （13）酒店工程部应立即采取有效措施，确保能及时送电；
餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
酒店餐饮服务员培训资料
一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
餐厅服务员培训方案
餐厅服务员培训方案通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。
下面是有餐厅服务员培训方案，欢迎参阅。
餐厅服务员培训方案范文1场所的发展，硬件化提升的同时，深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的服务质量，追求规范、个性、超值、以多层次、多方面、多变化的服务要求，制定服务员的培训计划：培训日期：5/12至5/19培训时间：为期一周的下午16：30至17：30一个小时。
培训地点：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练一、5/12培训内容：岗位职责、服务规范前提做好优质、规范、个性、超值的服务，我们必须自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。
1、岗位职责。
(培训目的：了解自己的工作任务和应当承担的责任和职责范围)2、服务规范：(培训目的：做好服务前提是自身的规范要求)A、个人仪容仪表要求。
(工作服、发型、指甲、化妆、首饰)B、礼貌用语的全面掌握。
二、5/13至5/14培训内容：包间对客服务细节化1、进房后的报备。
2、客人点单酒水流程。
3、水果分碟的规范操作。
4、给客倒酒的要求。
5、台面及地面的卫生清洁细节。
6、包间跪式服务的标准。
7、客人互动时的要求。
8、三轮对客敬酒责任。
9、二次对客推销的技巧。
10、对客上毛巾的要求。
11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。
12、对公关的服务工作以及事情的处理报备。
13、客人买单时候的注意事项。
14、送客的要求以及客走后的房间卫生。
三、5/15至5/17培训内容：对客服务技巧、和事件的处理方法1、各种类型的客人服务以及应对技巧。
(暴躁型客人、自大型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人)2、包间各种突发事件的处理方法。
(酒后闹事、损坏公司财产、客人之间口角、非正常的包间、客人和员工之间的矛盾、拒绝买单、无理要求。
)3、客人的情绪，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。
餐饮服务员培训课程
餐饮服务员培训课程
在餐饮行业中，服务员是起着至关重要的作用的。
一个优秀的服务
员可以给顾客留下深刻的印象，提升餐厅的整体形象，从而吸引更多
的顾客。
为了提高餐饮服务员的专业水平，许多餐厅都会举办培训课程。
本文将探讨餐饮服务员培训课程的内容和意义。
首先，餐饮服务员培训课程通常包括以下几个方面：服务礼仪、产
品知识、沟通技巧、卫生安全和应急处理等。
服务礼仪是服务员必须
具备的基本素质，包括穿着整洁、言谈举止得体、微笑迎宾等。
产品
知识包括菜单介绍、酒水搭配、菜品原料等，帮助服务员更好地向顾
客介绍餐厅的特色菜品。
沟通技巧是服务员与顾客沟通的重要手段，
包括倾听、表达、解决问题能力等。
卫生安全和应急处理则是保障食
品安全和应对突发情况的关键环节。
其次，餐饮服务员培训课程的意义重大。
首先，培训可以提高服务
员的专业技能和服务质量，使其更好地满足顾客需求，提升顾客满意度。
其次，培训还可以增强服务员的职业意识和团队协作能力，帮助
他们更好地适应餐厅的工作环境。
此外，培训还可以提升服务员的自
信心和责任感，使其更有动力和激情地投入工作。
总的来说，餐饮服务员培训课程是提升餐厅整体服务水平和竞争力
的不可或缺的一环。
通过培训，服务员可以不断提升自己的专业素养，为餐厅赢得更多的口碑和忠实顾客。
因此，各餐厅应该重视餐饮服务
员培训课程的开展，不断改进和丰富培训内容，为服务员提供更好的
学习机会和发展空间。
只有如此，才能实现餐厅的长期成功和可持续发展。
实训项目一餐厅操作技能《餐厅服务技能》PPT课件
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、 铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
Restricted Information and Basic Personal Data
实训项目一 餐厅操作技能
任务一 托盘服务
任务实施
任务目的
通过对托盘服务基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解托盘的 种类和用途,掌握托盘的操作程序与操作要领,达到熟练端托及运用自如的 训练要求。
准备工作
任务一 托盘服务
服务技能
重托服务
1
操作要领
双手将托盘拉至台面的边沿处,使托盘1/3悬空。 右手将托盘扶稳,左手伸入盘底,五指分开,掌心向上伸平
托住盘底中心,双脚分开呈外八字形,两腿屈膝下蹲呈骑马 蹲裆式,腰部略向左前方弯曲,如图1-1-2所示。 在左手确定好端托重心后,右手扶住托盘边沿,协助左手向 上用力将托盘慢慢托起至轻托状,随后左手腕向左后方转 动180°,同时使托盘向外旋转送至左肩外上方,待左手托 实、托稳后,再将右手放回体侧呈下垂站立姿势。 托起托盘后,应悬空托于左肩上方,盘底距肩约2厘米,托盘 边缘距耳朵约2厘米,前端稍向外侧,不近嘴。
要求：符合顾客的身份、年龄 和生活环境。
Restricted Information and Basic Personal Data
实训项目一 餐厅操作一种正方形布巾,边长从40厘米到65厘米不等,是供客人用餐过程 中使用的一种卫生用品。餐巾折花是指通过叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法, 将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆放在餐碟中,使之成为餐桌 乃至整个餐厅的装饰品。
酒店餐饮服务培训计划
酒店餐饮服务培训计划一、培训目标：1. 帮助餐厅服务员提升专业素养和技能，提高服务质量和客户满意度；2. 帮助餐厅厨师提升烹饪技术和菜品制作水平，提升顾客品质体验；3. 帮助酒店餐饮部全体员工树立服务意识，提升整体餐饮服务水平。
二、培训内容：餐厅服务员培训1. 专业礼仪培训内容：礼貌用语、站姿、坐姿、走姿、行为举止、沟通技巧等目标：使服务员学会从容自信地与顾客沟通，让顾客感受到专业和友好的服务2. 餐具摆放和更换培训内容：餐桌、餐具摆放规范。
酒水、餐盘、餐具的更换顺序目标：使服务员了解餐桌餐具的摆放规范，提供整洁美观的用餐环境3. 顾客服务技巧培训内容：主动问候顾客、倾听顾客需求、及时为顾客提供服务目标：使服务员学会主动关注顾客需求，提供个性化服务，增强顾客满意度4. 投诉处理技巧培训内容：倾听、理解、道歉、解决问题、补偿目标：使服务员学会冷静应对投诉，妥善解决问题，确保顾客满意餐厅厨师培训1. 食材挑选培训内容：新鲜食材的挑选标准、食材保存方法等目标：使厨师学会选购新鲜食材，确保菜品质量2. 烹饪技巧培训内容：菜品制作技巧、火候掌握、口味调整目标：使厨师掌握各道菜品的制作技巧，提供美味可口的菜品3. 安全卫生培训内容：食品安全常识、厨房卫生保洁、厨房安全操作常识目标：使厨师学会严格遵守食品安全规定，保证顾客身体健康餐饮服务团队培训1. 团队协作能力培训内容：团队协作、配合、合作、沟通、协调目标：使餐饮服务团队学会相互配合，提供高效优质的服务2. 服务意识培训内容：提升员工服务意识，树立“顾客至上”的理念目标：使餐饮服务员工学会以顾客满意为首要目标，提供真诚热情的服务态度3. 客户关系管理培训内容：客户关系维护、回访服务目标：培养员工与顾客之间的良好关系，提高客户品牌忠诚度三、培训方法：1. 理论培训：通过课堂教学、讲解等方式对服务员及厨师进行相关知识和技能的学习；2. 实操培训：通过模拟场景、实际操作等方式让员工实际操作，加强实际技能练习；3. 视听培训：利用视频资料、PPT等方式展示优秀的餐饮服务案例，让员工学习借鉴。
餐饮服务员技能培训
技能培训一、托盘1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。
3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。
二、摆台的程序1、用具、餐具的准备（按10人位计）台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。
台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。
托盘1个。
2、铺台布用前推法。
3、上转盘4、摆餐具5、摆酒杯6、摆席巾花7、对椅子三、斟酒水1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。
斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。
2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。
不能从客人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。
3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯口。
4、斟白酒时斟9分满，饮料、果汁、矿泉水斟8分满。
5、斟红酒时要问客人是否要加雪碧、柠檬、梅子、或冰块，标准为5分满。
6、斟洋酒时，以1盎司为标准约0.6俩。
将洋酒杯倒放酒刚好在杯口。
7、斟花雕酒时，要问清楚客人是否加热、加话梅。
8、开启瓶盖或易拉罐时，不能向着客人，避免液体喷到客人身上。
9、用冰夹放冰时，不能连夹子深入杯内，应靠杯边滑下。
10、宾客敬酒时，服务员要端着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。
11、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端下站立在适当的位置上，要注意保证每位客人杯中都有酒水，讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯洒，供社酒用。
四、换烟盅1、先将干净的烟盅盖在有烟头的烟盅上边一齐拿起，放在托盘上，再把干净的烟盅放回到原来的位置。
酒店餐饮服务培训
酒店餐饮服务培训第一节：引言你好！欢迎参加我们酒店的餐饮服务培训课程。
作为一个顶尖的酒店，我们对服务质量始终抱有极高的期望。
在这个培训中，我们将帮助您理解餐饮服务的重要性，并提供一些关键技巧，以确保我们的客人获得最佳的用餐体验。
第二节：了解客户需求了解客户需求是提供卓越餐饮服务的关键。
在接待客人时，我们应该始终以微笑和热情态度迎接每一位客人，并尽力满足他们的需求。
我们需要学会倾听客人的要求和特殊要求，并提供适当的建议。
第三节：专业知识和技能作为餐饮服务人员，我们必须具备专业知识和技能，以提供高质量的服务。
培训将涵盖以下几个方面：1.食物知识：了解菜单中每道菜品的成分和制作方法，以及特殊饮食要求，如素食、无麸质或过敏食品。
2.酒水知识：熟悉各种酒品和饮料的特点，了解适合不同菜品搭配的酒水选择，以及提供适当的建议。
3.礼仪：学习正确的服务姿势、餐桌布置和摆放餐具的技巧。
我们还将介绍适当的用餐礼仪，如如何正确使用刀叉和纸巾等。
第四节：团队合作成功的餐饮服务离不开团队合作。
我们将强调团队合作的重要性，并提供一些有效的沟通技巧和解决问题的方法。
团队成员之间应该相互支持、协作，并在忙碌的用餐时段互相帮助。
第五节：应对客户投诉尽管我们努力提供卓越的服务，但偶尔还是会出现客户投诉。
我们将探讨如何正确应对客户投诉，以及如何有效解决问题。
培训将教授如何保持耐心和冷静，并提供适当的解决方案，以确保客户的满意度。
第六节：安全和卫生我们将强调安全和卫生的重要性。
作为餐饮服务人员，我们需要遵守食品安全和卫生准则，并确保餐厅和用餐区域的清洁和整洁。
我们也将学习如何正确处理食物，以避免食物中毒或交叉污染的风险。
第七节：总结酒店餐饮服务的培训涵盖了许多重要的方面，包括了解客户需求、掌握专业知识和技能、团队合作、应对客户投诉以及保持安全和卫生。
我们希望这个培训能为您提供必要的知识和技能，让您成为一名出色的餐饮服务员。
我们相信，只有通过不懈努力和持续学习，我们才能为客人提供最佳的用餐体验。
餐饮服务从业人员培训1
餐饮服务从业人员培训餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，同时也是食品安全风险最高、最易发生食物中毒的食品行业。
但食物中毒并不是不可预防，每个餐饮单位和从业人员都可以采取措施，预防中毒的发生。
首先企业开展食品安全自身管理设立食品安全管理机构和管理员，制定保证食品安全管理工作顺利开展的各项管理制度（即各种食品安全管理要求），开展企业内部检查，促使各项食品安全制度得到落实,食品从业人员规范进行操作,遵守食品安全法律规定一、餐饮食品中常见的危害因素不安全的食品之所以危害人体健康，是因为其中含有可能影响人体健康的危害因系。
在餐饮食品中，这些因素主要包括：１、生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。
２、化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染—食品本身含有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。
—食品受到有毒物质污染，如违禁或超量使用的农药、兽药（如瘦肉精）、食品添加剂（如亚硝酸盐）残留及贝类毒素、雪卡毒素等。
３、物理性危害：主要为各种异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等。
二、个人健康和卫生从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，譬如：１、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。
２、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。
３、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。
４、穿着不洁的工作服。
５、在加工场所进食、饮水或吸烟。
６、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。
从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生，尽量减少食品受到污染的风险。
手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。
要保持手部的清洁卫生，您应该做到：按照标准的程序洗手(洗手、消毒方法见下一部分内容)，因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。
１、操作时不佩戴外露饰物(包括戒指、手链、手表等)，因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。
餐饮服务的技能培训提升篇
餐饮服务的技能培训提升篇餐饮服务是一个涉及诸多技能的行业，包括服务技能、沟通技巧、管理能力等。
为了提升员工的综合素质和服务水平，餐饮企业需要进行技能培训，以下是一篇关于餐饮服务技能培训的提升篇。
一、服务技能的培训提升1.接待礼仪：餐厅的服务员必须具备良好的接待礼仪，包括热情微笑、主动问候、主动引导客人入座等。
在培训中，可以通过模拟真实场景训练，提高员工的接待能力。
2.菜单知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单，了解每道菜的特点和做法。
在培训中，可以进行菜品介绍的讲解，帮助员工掌握菜品知识，以便更好地为客人提供推荐和建议。
3.专业知识：餐饮服务员需要掌握一定的专业知识，如酒水的品鉴、咖啡的冲泡等。
培训中可以邀请专业人士进行讲解和示范，帮助员工提升专业水平。
4.卫生常识：餐饮服务行业对卫生要求非常严格，员工需要了解卫生常识和操作规范。
培训中可以组织员工参观其他餐饮企业或进行现场观摩，加深对卫生工作的重视。
二、沟通技巧的培训提升1.语言表达：餐饮服务员需要具备清晰、流畅的语言表达能力，并能根据客人的要求进行准确的沟通。
培训中可以通过角色扮演和实际操作，帮助员工提高语言表达能力。
2.倾听技巧：倾听是良好沟通的基础，餐饮服务员需要学会倾听客人的需求和意见。
培训中可以进行情景模拟，培养员工的倾听技巧和观察力。
3.解决问题能力：餐饮服务中常常遇到各种问题和纠纷，员工需要具备解决问题的能力。
培训中可以进行案例分析和团队讨论，帮助员工培养解决问题的思维方式和方法。
4.情绪管理：餐厅是一个高压环境，员工需要学会管理自己的情绪，保持冷静和礼貌。
培训中可以通过角色扮演和情景模拟，让员工在模拟的情境下进行情绪管理的训练。
三、管理能力的培训提升1.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的行业，培训中可以进行团队游戏和项目合作，提升员工的团队合作能力和协作精神。
2.时间管理：餐饮服务需要在有限的时间内完成各项任务，员工需要具备良好的时间管理能力。
酒店服务员培训方案4篇
酒店服务员培训方案4篇酒店服务员培训方案4篇酒店服务员培训方案11、目标：加强员工的专业知识和技能培训，增强员工队伍的整体文化素质。
使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
2、对象：酒店所有在职服务人员。
3、培训形式：半脱产，分批培训。
4、培训内容与设置：公司管理项目，服务员职业素质，餐饮服务技能，餐厅服务基本程序，顾客心理学，礼貌用语。
培训中理论培训，技能培训，实践操作相结合.学员以动手为主，多采用情景模拟，提高学员参与兴趣，也可开展讲座，每阶段结束后对学员进行考评，可采用口述问答，模拟操作等形式。
5、培训时间：分两批轮流培训，周一，三，五上午8：00--11：00，共20天6、讲师：公司聘请优秀讲师与从业人员7、经费：讲师讲课费用：20某某0道具费：3000场地费：4000资料费：5000合计：320某某元8培训控制措施：为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：1、所有入职新员工须按要求准时报到，不得迟到；2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理；3、培训期间不得随意外出。
有事外出须有书面请假条，经同意后方可外出。
4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互，确保培训任务圆满完成。
5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，认真做好笔记，努力的上好入职后的第一课。
酒店服务员培训方案21，餐饮服务员的礼貌礼节的知识：酒店餐饮服务人员时时刻刻都在与宾客打交道。
服务员的一举一动都要给宾客留下深刻的印象。
为了提高酒店的声誉，扩大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。
良好的礼貌修养可以体现在服务人员的仪容仪表方面。
仪容仪表具体是指个人的面部卫生和着装。
酒店在这方面个的明文规定，服务员要认真学习。
良好的礼貌修养可以体现在服务员的言谈举止上，服务员每天与宾客打交是离不开语言，服务用语的使用可以给宾客以温暖的感觉。
在不同的场合使用不同的服务敬语。
餐饮服务员培训服务流程
餐饮服务员培训服务流程1、在服务客人时，要始终保持微笑和礼貌。
客人来到我们店里，是为了享受服务和美食，我们的态度和服务质量会直接影响到客人的就餐体验。
2、服务客人时，要注意细节。
如客人需要加餐具、纸巾等，要及时提供；客人需要叫服务员，要及时回应。
这些小细节会让客人感受到我们的用心和关注。
3、服务客人时，要尽量满足客人的需求。
如客人需要调整菜品口味或者加减菜品，我们要尽力满足客人的要求。
客人满意，店铺才会有更多的回头客和好口碑。
4、服务客人时，要注意客人的隐私。
如客人需要结账时，我们要尽量保护客人的隐私，不要在其他客人面前大声说出客人的账单金额。
5、服务客人时，要注意安全。
如客人需要开瓶酒或者点火，我们要提醒客人注意安全，避免出现意外情况。
6、服务客人时，要尽量提供个性化服务。
如客人有生日、等，我们可以提供蛋糕或者小礼物，让客人感受到我们的关爱和用心。
14、当客人带小孩来就餐时，要及时为客人提供婴儿椅，并在点菜时向客人推荐适合儿童的菜品。
照顾好客人的孩子，有时比照顾好客人本身更为重要。
15、在上菜前，要认真检查每道菜品是否有异物，如头发、玻璃、虫子或苍蝇等。
只要多花一点时间检查，就能减少客人投诉的可能，也能保护店铺的利益。
16、在上菜时，要清晰地报出菜名，并向客人祝愿用餐愉快。
这样做不仅能让客人更好地了解和记住自己喜欢的菜品，还能为店铺吸引更多的客人。
17、在上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁或酒水洒在身上。
这样能保护客人的用餐体验，也能减少店铺的损失。
18、在上菜时，要先划单再移位，考虑好下一道菜品的摆放位置。
这样能提高上菜效率，也能保持餐桌的整洁。
19、上菜的服务规则是左上右撤，倒酒水和饮料的规则是右上右撤，服务姿势都是丁字步。
这些规则能让服务更规范、更高效。
20、如果送上的菜品与客人所点不符或未到上菜时机，要及时退回传菜部处理。
找理由说服客人接受是不明智的做法。
21、当所有菜品上完并划单后，要及时告知客人，避免客人等待未上的菜品。
餐饮服务培训试题1
餐饮服务从业人员食品安全培训试题（100分）单位名称：姓名：一、填空题（15题，2分/题）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自_______________起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在________________悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备人员。
4.餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立；应当加强食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
5.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除、、和其他有害昆虫及其孳生条件。
6.凉菜制作应当达到（五专）的要求。
7.冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在之间。
8.餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发，不得。
专间操作人员应戴口罩。
9.食品处理区应设置在室内，按照的流程合理分布，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
食品加工处理流程宜为的单一流向。
成品通道及出口、原料通道及入口、通道及入口,宜分开设置。
10.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门宜能自动关闭。
11.更衣场所与应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。
12.餐用具清洗消毒水池应专用，与、及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
13. 、及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标识，并由专人保管。
餐饮服务培训方案5篇
餐饮服务培训方案5篇餐饮服务培训方案1为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。
培训时间待定。
三、培训内容1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式采取集中培训方式，地点待定。
五、培训监督根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。
从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
餐饮服务培训方案2培训对象:前堂员工培训目的:提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益培训要点:员工服务知识员工从业能力员工从业理念培训计划:具体的培训课程安排(一)培训要点：餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训 (1)
餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经 营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品 安全管理人员。 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规 定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务 管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
过程控制要求
凉菜配制要求
加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得进行加工。 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间 内从事与凉菜加工无关的活动。 专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的， 应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
过程控制要求
烹调要求 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得 进行烹调加工。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国 际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全， 也可允许该种操作方式。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。
操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务
食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应 当在使用前进行消毒； 应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得 使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮 具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证； 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温 、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏（冻）设备设施。
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产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备 简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。
豪华酒店时期
产生于十九世纪初，当时英国的产业 革命促进了生产力的发展，使人类社会进 入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国 建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵 族、达官显贵、商人、上流社会度假者， 接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿 线。
用高科技（在客房装上互联网、使用新型的 装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性 化的服务。酒店的市场定位更为专业化、各类型 酒店充分。
• 三、中国与外国酒店的区别
中国旅游酒店的产生和发展：
最早殷商时代的驿站（官）逆旅（民）—— （周）馆舍——（秦汉）旅馆——（魏晋）四夷 馆（外宾）——（唐元）蕃坊、四方馆、会同 馆——（鸦片战争后）现代饭店。
具体地说饭店是以它的建筑物为凭证， 通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客 人提供服务，从而获得经济收益的组织。 酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的 服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、 娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设 施。
• 二、酒店的历史发展
生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先 是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这 种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着 商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住 等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加， 这从酒店的四个发展阶段不难发现。
5.中国本土酒店人才在素质与培养模式上与 国际酒店人才存在较大差距，一个不可回 避的现实是中国现有高级酒店管理人才 70%来自国外，或者有过国外酒店培训经 历。中国至今还没有真正意义上的专业酒 店管理学院，也没有一个规范完整的酒店 人力资源市场。
• 七、酒店的类型
根据酒店的经营性质分：
1、商务型酒店。它主要以接待从事商务活动 的客人为主，是为商务活动服务的。这类 客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒 店靠近城区或商业中心区。其客流量一般 不受季节的影响而产生大的变化。商务性 酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
• 五、发展趋势
1.供给相对过剩，竞争域结构。
3.高档酒店的经营管理水平将继续 与国际接轨，努力发展具有国际水 准的经济性酒店将成为新的趋势。
4.国有酒店脱离原投资部门，转制 问题增多，防范风险的工作越来越 重要。
5.酒店行业的发展水平与人力资源 开发程度的相关性越来越强。
6.酒店的集团化进程在逐渐加强， 国际集团更是大举进入中国市场。
• 六、不可忽视的软伤
1.一大部分三星及三星以下级的酒店尽管外界环境 不错，仍然长期处于亏损之中。
2.另一小部分三星及三星以下级的酒店销售良好， 入住率很高，但酒店似乎发展到了一个坎儿上， 员工热情、销售业绩、服务质量都无法再上一个 台阶。
同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步 丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的 开设位置有所变化。
商业酒店时期
在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在 美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时 的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全 为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出 现。
现代酒店时期
始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店 具有一些明显的特点，如酒店连锁经营
• 四、酒店的现状前景
按国家统计局口径，至2007年底，中国本土 星级酒店已经达到了14326家，其中包括：白金 五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534 家，二星6158家。星级饭店直接从业人员超过 160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30 万个，从业人员超过500万人。
2007年底，全国星级饭店数量是1978年全国 饭店总数的100倍；2006年全国星级饭店实现利 润33亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；全 国已经拥有绿色旅游饭店2000多家；有41家国际 饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管 理了516家饭店，世界排名前10位的国际饭店管 理集团均已进入中国市场。
• 4、观光型酒店。主要为观光旅游者服务，多建 造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住 的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游 者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活 丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
• 2、度假型酒店。它以接待休假的客人为 主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。 其经营的季节性较强。度假性酒店要求有 较完善的娱乐设备。
• 3、长住型酒店。为租居者提供较长时间 的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式 结构，以套房为主，房间大者可供一个家 庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。 它既提供一般酒店的服务，又提供一般家 庭的服务。
3.大多数四、五星级酒店在本行业纵向比，还算显 得略高一等，但在国际上横着比，中国高档酒店 在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方 面和国际同等级酒店不可同日而语，中国的大多 数四、五星级酒店的软环境只相当于国外三星甚 至更低档次的酒店。
4.中国酒店业效率低下，运作及形式千篇一 律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国 际竞争中附加值极其微薄。
20.30年代（北京饭店）最早——50、60年 代（广州东方宾馆）（招待所）只提供吃、住— —70、80年代酒店开始（长城、白天鹅）功能齐、 设施豪华、几乎什么服务都有。
国外酒店的产生和发展：
商业发展促进酒店业的发展。
客栈<古希腊、罗马>——饭店<十九世 纪>
客栈——大饭店（十九世纪欧洲） （法）巴黎大饭店——商业饭店（二十世 纪初）（美）斯塔特勒饭店——新型饭店 时期（饭店联号阶段）（美）希尔顿喜莱 登假日
酒店餐饮服务培训
第一章 酒店及其基
本概况
教学内容
1、酒店的概念及其发展。 2、我国与外国酒店的区别。 3、酒店的现状与发展趋势。 4、酒店不可忽视的软伤。 5、酒店的类型和星级标准。 6、酒店数量规模和设施分类。 7、酒店的管理机制。
• 一、酒店的概念
酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、
旅社、商旅、客店、客栈，台湾作饭店， 港澳、马来西亚、新加坡等作酒店）其基 本定义是提供安全、舒适，令利用者得到 短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一 般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场 所。