葡萄酒入门

也许原来您并不十分关心葡萄酒，只是在某个晚宴上或某个party中，偶遇一款葡萄酒，佐以当时的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悦，决定就此研究一下葡萄酒。

但是不管去超市，还是来到酒圈网，面对错组复杂的葡萄酒家族，洋洋众多的葡萄酒产品，一定觉得无从下手，很茫然，甚至有晕的感觉。而市售的葡萄酒书籍和网上的入门知识往往起点太高，看完以后仍然觉得不甚了了。实际上，了解葡萄酒非常简单。如果你是一个新手，那么只要登陆到酒圈网花上20分钟的时间，读一读酒圈网为您精心选择的五篇葡萄酒入门知识短文，这就足够让您在选酒时不再六神无主了。在最短的时间用最快捷的方法走入葡萄酒的世界，你准备好了吗？

首先我们认为，葡萄酒最大的特点还是在于产地的不同带来口感的差异，并且在体会这个差异的同时得到快感。只要能在最短的时间，品尝每个国家的葡萄酒，建立一个整体的印象，您就具备了比一般的葡萄酒爱好者高很多的能力。

第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界体系的划分。一瓶葡萄酒的大概口感在很大程度上则取决于这瓶酒来自新世界还是旧世界。

许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。

两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。选用的葡萄品种多样，一款酒可能有两三种葡萄品种，且注重葡萄的本味，因此口感优雅复杂，更具有酸涩感，入口的力度和深度更令人印象深刻。且葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。

新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。新世界的葡萄酒采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，味道简单，风格热情开放，容易入口。

对于中国的葡萄酒初学者来说，往往喜欢，口感简单清淡一些葡萄酒，因此新世界的葡萄酒更适合入门级的葡萄酒友，酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。

我们的第一站是澳大利亚，澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。澳洲的优质产区主要分布在南澳(South Australia)，西澳(We stern Australia)，维多利亚(Victoria)，新南威尔士(New South Wales)四个省份。其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的产区有四个，分别是巴罗莎谷(Barossa Valley)，麦罗伦谷(Mclaren Valley)，古纳华拉(Coonawarra)，加拉谷(Clare Valley)。而这中间又以巴罗莎山谷在世界上最为知名，酒博士建议您一上来就喝最有代表性的，锁定产地巴罗莎山谷。

澳洲最有特色的葡萄品种要数西拉了，澳洲的西拉Syrah葡萄引种自波尔多，但它到了澳洲却有了完全不同的风味，被所有爱好者津津乐道。南澳的西拉较轻柔与旧世界西拉的区别，有如鳄鱼邓迪与美国牛仔的区别。此外澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。由于这个原因，新世界葡萄酒中澳洲酒价格偏高，但其品质和潜力也是绝对不容小觑的

我们的第二站，是美国。美国的产区集中在华盛顿州和加州。其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势。大部分加州的葡萄酒都是单一的葡萄品种。加州最著名的产区就是纳帕谷（Napa），拥有众多世界顶级名庄，令该区的酒没有一个是便宜的。2005年奥斯卡获奖片<杯酒人生>，是纳帕谷迷人风光和葡萄酒魅力的良好诠释。

入门之旅的第三站，仍然在美洲。我们去智利看看。智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。

智利白天的日照时间很长，夜间温度又足够低，具备葡萄成熟的最理想条件。加上夏天干燥，很少虫害，这样好的种植环境，全球都很少见。智利出产大量价廉物美的餐酒，上世纪八十年代以后，随着拉菲家族(Lafite)，木桐家族(Mouton)的入驻以及大量投资，智利很快将产出世界级的葡萄酒。

智利最主要的产地是中央山谷(central valley)，它下面最优秀的产区有迈波谷(mai po valley)和兰佩谷(rapel valley)。

第四站，是新西兰。新西兰的气候干爽清凉，日照时间长，很适合皮薄娇嫩的葡萄生长，白葡萄酒占其产量的90%。新西兰最著名的产区是南岛的万宝龙产区(marlborough)，该产区的白苏维翁世界闻名。这里有充沛的日照适度的雨量，布满卵石的砂土，所以能出产香味丰富，口味清新的顶级白苏维翁。

第五站是南非，南非是世界第八大葡萄酒生产国。这里夏天时间长，有充足的日照，冬天气候暖湿，为葡萄生长提供了优良的条件。南非政府一直不遗余力地在中国推广本国的葡萄酒，南非使领馆经常举办各种酒会。想要尝试南非葡萄酒的朋友不要错过哦最后，还要提一下阿根廷，他的产量在世界排名第五，但是阿根廷红酒的口碑一般，大家认为阿根廷的葡萄酒不够细致。超市里有大量的阿根廷葡萄酒，该国的玛碧葡萄（Malb ac）十分有特色，产自阿根廷的这种葡萄酿造的葡萄酒还是值得一试。

中国被誉为下一个智利，但是国内的葡萄酒行在还没有在世界上获得相应的地位。我们需要提一下的是，国内几大葡萄酒巨头，聘请的调酒师都是法国专家。我们期望中国的葡萄酒产业快速发展，给广大爱好者更多惊喜。

盘点过了新世界的经典葡萄酒产区，接下来我们将要来到旧世界，谈到旧世界的葡萄酒，当然离不开法国，这里是全世界葡萄酒行业的中心。中国的消费者对于法国红酒，更多的仅仅是敬仰，有确切体会的人不多，这是为什么呢？

因为在一般消费渠道，真正具有陈年潜力的，优秀的法国红酒比较少见，市售的法国红酒价格大多在200元以下，卖场里的百元左右的法国红酒，大部分是VDP、VDT级别的餐

酒，在法国属于餐酒，这一价位上的法国红酒并不能代表法国葡萄酒的真实水平。法国葡萄酒的分级很复杂，从下往上数，最低一级是VDT，然后是VDP，再好一点是AOC级别，即法定产区级，属于好一些的酒基本上属于这个级别里面的。

（注：法国法律将法国红酒分为4个等级：

1. 法定产区葡萄酒

2. 优良地区餐酒

3. 地区餐酒

4. 日常餐酒

法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高等级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

优良地区餐酒，级别简称VDQS

——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)

——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)

——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为Vin de Table）

有些中国消费者的红酒知识有限，目前只能从级别标志上鉴别。那就需要注意AOC虽然是法国葡萄酒的最高级别，但这个级别的酒却不一定贵，很多时候100元人民币以下也能买到。而真正的优秀的法国葡萄酒则知者寥寥，销售量不大，且价格都较贵。

消费者选购时注意AOC级别中标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名的葡萄酒要比只标示地方名的更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。除了酒庄名以外又加上“GrandCru”制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒，也就是传说中近万元一瓶列级名庄葡萄酒了。

对于普通的中国消费者，可以选择酒标上有Cru Bourgeols（中级庄）标志的AOC 酒，这一类型的葡萄酒属于比较优秀的。价格从数百到上千元不等，但大多数情况下花上二三百元能淘到不错的产品。此外波尔多地区还出品有Bordeaux Superieur标志的酒，也