山楂属植物果实和叶中化学成分的研究综述

山楂属植物果实和叶中化学成分的研究综述

赵玉平1,2　王春霞　杜连祥1

1.天津科技大学食品科学与生物工程学院　天津　300222

2.山西师范大学生命科学学院　山西太原　041004

摘要:总结了国内外学者对山楂属植物果实和叶中物质的研究成果,并将所发现的物质单体包括黄酮、黄烷及其聚合物、有机酸、氨基酸、维生素、矿物质、山楂中的挥发性物质及山楂核中分离的物质以及部分物质的含量进行了概述。

关键词:山楂;叶;果实;化学成分;含量;产品

中图分类号:TS207.3

文献标识码:A

山楂属植物为蔷薇科[1],分布于北温带,全世界有该属植物1000余种,《中国植物志》记载我国有17种2个变种。人们对山楂化学成分的研究始于1921年,在上世纪50年代前多集中于碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、鞣质、无机盐等成分的研究。50年代后,随着对黄酮类物质研究的迅速发展,发现山楂所含黄酮类成分对心血管系统有显著的药理学作用后,重点转向山楂中的黄酮类成分的研究。为了给山楂产品的开发者提供物质基础,现将山楂属植物果和叶的化学成分及含量的研究情况做一简要概述。1　主要成分与无机盐[2.4.5]

早期人们对山楂的研究主要集中在果上: 100g山楂果中可食部分占76g,可食部分中脂类0.6g、膳食纤维3.1g、含糖分22.0g、鞣质0.56g、蛋白质0.5g、维生素C(Vitamin C) 53mg、胡萝卜素(Carotene)100μg、视黄醛17.1μg、硫胺素(Thiamin)0.02mg、核黄素(Ri-boflavin)0.02mg、尼克酸(Nialamide)0.4mg、维生素E(Vitamin E)7.32mg。山楂果实中的无机盐含量占山楂果总重的0.8%,其各种无机元素的含量见表1。

表1　山楂果实中无机盐含量

元素名称英文名称含量范围(μg/g)元素名称英文名称含量范围(μg/g)铁Fermium37.58～3钙Calcium2095～4784锌Zinc3.83～7.53钠Sodium5427～6955钾Potas sium8167～15950锆Zirconium0.26～1.46锶S trontium10.63～22.47磷Phos phorus924.9～1349钼M olybdenum0.08～1.01锰M anganese1.94～7.75铬Ch romium0.06～0.23铜Copper0.49～73.9钴Cobalt0.16～0.49钡Barium18.00～37.88铍Beryllium0.01～0.60硼Boron10.56～33.44铟Indium0.54～3.35镁M agnes ium509～1014

2　氨基酸(amine acid)[2.3]

有学者对11个山楂品种的氨基酸进行了分析,在所有供试样品果实中含有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸,总氨基酸含量在1.57%～

收稿日期:2002-06-21　改稿日期:2002-11-10　＊＊作者简介:赵玉平,男,1964年生,博士研究生。

2.9%,含人体必需氨基酸0.69%～1.00%,各种氨基酸的含量范围见下表2。

表2　山楂果中蛋白质氨基酸含量表

名称英文名称含量范围(%)名称英文名称含量范围(%)天门冬氨酸Aspartic acid0.20～0.62苏氨酸Th reonine0.07～0.12

甘氨酸Glycine0.08～0.11谷氨酸Glutamic acid0.25～0.45

缬氨酸Val ine0.08～0.23丙氨酸Alanine0.10～0.17

异亮氨酸Is oleucine0.14～0.19蛋氨酸M ethionine0.04～0.05

丝氨酸S erine0.05～0.12亮氨酸Leucine0.13～0.22

酪氨酸Tyrosine0.05～0.08苯丙氨酸Phenylalanine0.10～0.15

赖氨酸Lysine0.04～0.18组氨酸Histidine0.03～0.15

精氨酸Arginine0.09～0.13脯氨酸Proline0.06～0.12

γ-氨基丁酸γ-a mi no Butyric acid0.08～0.58

3　黄酮类化合物(Flavones)

近年来随着对黄酮药理研究的深入,人们开始对山楂黄酮做了细致的研究,目前从山楂属植物中发现的新化合物都在千万或亿分之几。总体情况介绍如下:山楂属植物晚秋鲜叶中类黄酮的含量较高,为3.16%左右,而鲜果中的含量则一般在1.65%左右;已从山楂属植物的果和叶中得到60余种类黄酮化合物[6,10,13,14]。根据其苷元的种类不同主要分为以下几种类型。

3.1　以苷元-芹菜素(Apigenin)为主体的黄酮类化合物

牡荆素(Vitexin),6″-O-乙酰基牡荆素(Vi-texin-6″-O-acetyl)、牡荆素-4′-O-鼠李糖苷(Vitex-in-4′-O-rhamnosyl)、2″-O-乙酰基牡荆素(Vitexin-2″-O-acety l)、牡荆素-2″-O-鼠李糖(Vitexin-2″-O-rham nosy l)、牡荆素-2″-O-鼠李糖-(4-O-乙酰基) [Vitexin-2″-O-mnosyl(4-O-acetyl)]、牡荆素-2″-O-葡萄糖苷(Vitexin-2″-O-g lucosy l)、异牡荆素(iso-Vitexin)、异牡荆素-2″-O-鼠李糖基(Iso-Vi-texin-2″-O-rhamnosyl)、8-C-(6″-乙酰基-4″-O-鼠李糖基)葡萄糖芹菜素[8-C-(6″-O-acetyl-4″-O-rham nosy l)-glucosyl Apigenin]、去乙酰基山楂纳新(Vitex in-4″-O-rhamnosyl)、6-C-葡萄糖-8-C-阿拉伯芹菜素(Schaftoside)、6-C-阿拉伯糖-8-C葡萄糖芹菜素(Isoschaftoside)、6-C-木糖-8-C-葡萄糖芹菜素[vicenin1(6-C-xylosy l-8-C-glucosyl Api-genin)]、6,8-二葡萄糖芹菜素[vicenin2(6,8-dig lucosy l Apigenin]、6-C-葡萄糖-8-C-木糖芹菜素[vicenin3(6-C-g lucosy l-8-C-xylosyl Apigenin)]、8-C-葡萄糖鼠李糖芹菜素(8-C-glucosyl-rhamnosyl Apigenin)、牡荆素-4′,7-双葡萄糖苷(Vitexin-4′,7-diglucosyl)、5,4′-二羟基黄酮-7-O-鼠李糖苷(5,4′-dihydroxy l-7-O-rhamnosy l Apigenin)、大波斯菊苷(7-O-glucoside Apigenin)、8-C-β-D-(2″-O-乙酰基)-呋喃葡萄糖芹菜素[8-C-β-D-(2″-O-acetyl)-g lucofrunoside Apigenin]、3″-O-乙酰基牡荆素(3″-O-acetyl Vitexin)、淫羊藿苷(Icariin)、6-C-hexosyl-8-C-pentosyl Apigenin、6-C-pentosy l-8-C-hexosy l Apigenin、pinnatifida(1)、pinnatifida (2)、pinnatifida(3)、pinnatifida(4)、pinnatifida (5)、pinnatifida(6)。

3.2　以苷元-木犀草素Luteolin为主体的黄酮类化合物

木犀草素类-7-O-葡萄糖苷(Luteolin-7-O-g lu-coside)、木犀草素类-3′,7-二葡萄糖糖苷(Lute-olin-3′,7-diglucoside)、木犀草素类-8-C-葡萄糖(荭草素)(Orientin)、木犀草素类-6-C-葡萄糖(异荭草素)(iso-Orientin)、2″-O-鼠李糖荭草素(2″-O-rhamnosyl-Orientin)、2″-O-鼠李糖异荭草素(2″-O-rhamnosyl-iso-Orientin)。

3.3　以苷元-山萘酚Kaempferol为主体的黄酮类化合物

山萘酚(Kaempferol)、8-甲氧基山萘酚(8-methoxy Kaem pferol)、8-甲氧基山萘酚-3-O-葡萄糖苷(8-metho xy Kaem pferol-3-O-glucoside)、8-甲氧基山萘酚-3-O-新橙皮糖苷(8-methoxy Kaempferol-3-O-neohesperidoside)、山萘酚-3-O-新橙皮糖苷(Kaempferol-3-O-neohesperidoside)、山萘酚-3-O-葡萄糖苷(pinnatifidin)、7-O-α-L-鼠李糖-3-O-β-D-吡喃葡萄糖山萘酚(7-O-α-L-rhamno-syl-3-O-β-D-glucopy anosyl Kaempferol)。

3.4　以苷元-槲皮素(Quercetin)为主体的黄酮类