餐饮酒水服务流程
宴会服务员工作流程
宴会服务员工作流程宴会服务员是负责为宾客提供优质服务的专业人员。
他们需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
下面将介绍宴会服务员的工作流程，以便让大家更好地了解这一职业。
1. 准备工作宴会服务员在工作之前需要进行一系列的准备工作。
首先是着装，他们需要穿着整洁的制服，并保持仪表端庄。
其次是检查工作用具，如托盘、餐具、酒杯等，确保一切都处于良好状态。
最后是了解宴会的具体安排，包括宾客人数、菜单、座位安排等。
2. 接待宾客当宾客到达宴会场地时，宴会服务员需要热情地迎接他们，并引导他们到达指定的座位。
在接待过程中，他们需要展现出礼貌和耐心，满足宾客的需求，并及时解决可能出现的问题。
3. 服务流程一般来说，宴会服务员需要按照一定的服务流程为宾客提供餐饮服务。
首先是上菜，他们需要根据菜单上的顺序，将菜肴端到宾客面前，并在上菜时要注意礼貌和技巧。
其次是倒酒，宴会服务员需要根据宾客的需求，为他们倒上适量的酒水。
最后是清理餐具，当宾客用完餐具后，宴会服务员需要及时清理，并为下一道菜做好准备。
4. 沟通协调在整个服务过程中，宴会服务员需要与厨房、酒吧等部门保持良好的沟通协调。
他们需要及时反馈宾客的需求，确保菜肴的质量和服务的效率。
同时，他们还需要与其他服务员合作，共同完成各项任务，确保整个宴会的顺利进行。
5. 解决问题在服务过程中，可能会出现一些意外情况，如宾客的投诉、餐具的破损等。
宴会服务员需要冷静应对，及时解决问题，并确保宾客的满意度。
在解决问题时，他们需要与领班或主管保持联系，寻求帮助和支持。
6. 收尾工作当宴会即将结束时，宴会服务员需要做好收尾工作。
他们需要清理餐桌，整理餐具，清点剩余的食材和酒水，并将宴会场地恢复原状。
在收尾工作中，他们需要与其他服务员密切合作，确保工作的高效完成。
总结宴会服务员的工作流程包括准备工作、接待宾客、服务流程、沟通协调、解决问题和收尾工作等环节。
他们需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保宾客能够享受到高品质的餐饮服务。
餐饮服务3.4 酒水服务——2服务技能
一、酒杯的准备——搭配中餐的酒水杯具
一、酒杯的准备——搭配西餐的酒水杯具
其他酒杯
二、酒水温度的控制——冰镇
许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。例如，啤 酒最佳饮用温度为4-10 ℃，白葡萄酒为8-12 ℃ ，香槟酒为4-8 ℃。因此，需要进行冰镇处理。
常用的冰镇方法： （一）冰块冰镇：提前准备好冰桶和冰块，将酒
如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主 宾位；
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位 ，再斟女宾位；
高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位， 再斟其他客人位；
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾 开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行 斟酒服务。
每斟满一杯酒更换位置。 忌讳：向杯中斟酒时切忌弯腰、探头
或直立；忌讳将身体贴靠客人，但也 不要离得太远；更不可一次为左右两 位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
三、斟酒的顺序
一般而言，从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依 次为客人斟酒。但不同宴会的规格、对象、民族风俗习惯 不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
项 目 四学 ：习 酒情 水景 服三 务：
开 餐 服服 务务 技 能
——
一、酒水服务的工作流程和内容
准
备
示
开
斟
工
酒
瓶
酒
作
一、酒水服务的工作流程和内容
准 备 工 作
步骤一：准备工作
为客人提供斟酒服务之前，应做好一系列准备 工作。不同的酒水会有所区别，主要包括： 酒杯的准备 酒水温度的控制
宴会进行中，在客人干杯前后应及时为客人添斟。 用餐过程中，客人杯中酒液不足一半时也应添酒。 客人相互敬酒时要随敬酒宾客及时添酒。
餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
点酒水服务操作程序及标准
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3）必要时向客人提出合理化建议。
3、填写酒水单：
1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红酒.1/3。
餐饮倒酒水服务流程
餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。
2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。
3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。
4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。
5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。
二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。
2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。
3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。
4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。
5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。
6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。
7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。
8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。
9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。
以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。
希望以上内容能为您提供一些参考。
餐饮服务技能实训项目八酒水服务
餐饮服务技能实训项目八 酒水服务日期:目录•酒水服务概述•酒水基础知识•酒水服务技巧•酒水管理•酒水服务流程•酒水服务案例分析酒水服务概述定义酒水服务是指餐厅或酒店为客人提供酒水及相关服务的过程，包括酒水的介绍、推荐、调制和配送等环节。
目的旨在满足客人在用餐过程中对酒水的需求，提升客人的用餐体验和满意度。
酒水服务的基本概念良好的酒水服务能够为客人提供优质的饮品，满足其口感和心理需求，从而提升客户体验。
提升客户体验增加销售额展示专业水平优秀的酒水服务能够吸引更多的客人，提高餐厅或酒店的销售额。
专业的酒水服务能够展示餐厅或酒店的专业水平和服务质量。
03酒水服务的重要性0201历史酒水服务的历史可以追溯到古代，随着人类文明的发展，酒水服务也逐渐发展完善。
发展随着餐饮业的不断发展，酒水服务也在不断创新和进步，出现了各种新型的酒水服务和理念。
酒水服务的历史与发展酒水基础知识酒的分类与特点以高粱、玉米、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成，具有独特的香味和口感。
白酒啤酒红酒烈酒以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成，具有独特的苦味和泡沫。
以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等工艺制成，具有浓郁的果香和口感。
以酒精为主要成分，经过蒸馏、陈酿等工艺制成，具有强烈的酒精味和独特的口感。
葡萄酒的产区与品种意大利托斯卡纳产区以红葡萄酒和白葡萄酒为主，包括桑娇维塞、白歌海娜等品种。
澳大利亚新南威尔士产区以红葡萄酒为主，包括设拉子、赛美蓉等品种。
法国波尔多产区以红葡萄酒为主，包括卡本内苏维翁、美乐等品种。
色泽浅黄，泡沫细腻，口味清爽。
淡色啤酒色泽红褐，泡沫丰富，口味浓香。
浓色啤酒色泽深黑，泡沫细腻，口味醇厚。
黑啤酒色泽金黄，泡沫丰富，口味果香。
果味啤酒啤酒的种类与特点烈酒的种类与特点以葡萄酒为原料制成，色泽金黄，口感柔和。
白兰地以麦芽为原料制成，色泽棕黄，口感浓烈。
威士忌以杜松子等为原料制成，色泽透明，口感清爽。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!.docx
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
酒店餐饮服务流程规范
酒店餐饮服务流程规范1。
迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。
换毛巾的要求为：左撤左上。
4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5。
呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6。
下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。
7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
8. 上菜服务(包括分餐）：1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。
如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。
上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
酒水服务技巧
红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右 前侧放置一会儿， 使酒与空气接触而 氧化（散发掉部分 酸气），然后为点 酒斟倒30毫升左右 的酒让其试尝，就 注意商标朝客倒毕， 轻转酒瓶，以防酒 液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒 酒 。
斟酒量度
果 汁
红 葡 萄 酒
烈 性 酒
白 葡 萄 酒
啤酒
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
案例分析
• 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一 斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐升高，这时，其中一位 客人又扬手要求服务员再送一斤白酒 上来，大家来个一醉方休。你作为服 务员，该怎么办 。
白葡萄酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
白葡萄酒的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶 擦干，用另一餐巾 （叠成条状），包 裹瓶身（须露出商 标），左手托住瓶 身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒 客人右侧向其展示 以便确认。
均是忌讳和不礼貌的作法。
（二）持瓶姿势
右手持酒瓶的中下端 商标朝外，正对客人
斟酒时，尽量升直手臂
（三）斟酒方法（桌斟）
1、徒手斟倒 2、托盘斟酒
徒手斟倒
左手持服务巾，背于身后
在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开
酒店餐饮酒水管理制度及流程
酒店餐饮酒水管理制度及流程1. 管理制度1.1 餐饮管理制度1.确定菜单和价格：根据实际情况，定期修改菜单，以适应不同消费人群的需求。
同时，价格必须合理且透明，可以在餐厅内或官方网站上公布。
2.卫生标准：确保餐厅内的环境和食品卫生符合国家和地方卫生标准，并定期进行检查和维护。
3.服务质量：在接待和服务过程中，要确保员工礼貌和专业，遵守有关规定，服务热情周到，妥善处理客户意见和投诉。
4.采购和供货：餐饮部门的食品、调料和厨房用具等采购必须通过合法的途径，并定期对供货商进行审核和评估。
5.消费权益保护：在消费中，如有异议，客户有权向餐厅提出申诉或投诉，餐厅要及时回应并给出解决方案。
6.应急处理：在突发事件和紧急情况下，餐厅应立即启动应急预案，并尽力避免对消费者产生不良影响。
1.2 酒水管理制度1.采购和储存：酒水采购应遵循“货真价实”的原则，严格实行“先进先出”原则，保证酒水质量和口感。
同时，要对酒水进行严格的储存，确保温度和湿度适宜，避免光照和震动等对酒质的影响。
2.出售和消费记录：酒水的出售记录应当真实可靠，并及时汇总和备份。
消费记录也应进行电子化管理，以方便后期分析和决策。
3.质量控制和维护：通过定期的酒品评鉴和客户评价反馈，酒水质量控制和维护的渠道应得到加强。
同时，要通过合理的酒水促销和价格策略，优化酒水消费结构和客户满意度。
2. 管理流程2.1 餐饮管理流程1.接待客人：服务员应该热情、礼貌的接待客人，详细询问客人的需求，并根据客人的需求进行介绍菜单并给出合理的点菜建议。
2.布置环境：餐厅的布置要干净整洁、温馨舒适，用餐时光线、音乐和环境等因素应以客人的需求和喜好为中心。
3.点菜：客人根据自己的口感需求点菜，服务员应该对所点菜品进行核对，并告知所需等候时间及食品和饮料如果有的话是否会配套供应。
4.下单厨房：服务员在确认所有菜品后应向厨房发送订单，告知时间和顺序，妥善安排厨师制作。
5.建议销售：服务员应该根据客人的需求和口感，给出合理的菜品推荐和酒水搭配方案，提高菜品和饮料间的协调性。
餐饮服务流程
餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。
二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。
三．服务过程中应随时使用礼貌用语。
1．迎客、问好：您好，欢迎光临。
里边请。
1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。
2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。
（如客人直接入座需要询问茶水等）加减位服务程序：1、客人入坐时，先询问用餐人数。
2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。
4、从备餐间拿取相应数量的餐具。
5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。
6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。
要求：餐具间距相等，突出主人位！语言：“您好，您几位用餐”“请您稍等，我给您加下餐位”“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。
”（如果此时客人正围坐在餐位上）“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”2．拉椅让座：先生、女士，请坐。
拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。
3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。
标准：一、泡茶方法：泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。
泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。
二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左右开弓，从主宾位顺时针斟倒。
斟倒量为八分满。
6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。
在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。
7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。
餐饮服务流程斟酒规范制度
餐饮服务流程斟酒规范制度背景在餐饮行业，斟酒作为服务的一部分，服务员的斟酒流程和规范化程度直接关系到餐厅的服务质量和形象。
因此，制定合理的斟酒规范制度对于提高服务水平和顾客体验至关重要。
目的本文旨在制定餐饮服务流程斟酒规范制度，旨在规范服务员斟酒的流程，提高服务人员实际操作的标准化，让顾客更好的体验到服务的专业化和质量。
内容1. 斟酒前准备•熟悉餐厅的酒单和口感特点。
•了解顾客的口味和酒量，以便给予合适的推荐和建议。
•关注酒具的清洁和卫生。
2. 斟酒流程2.1 入场问候服务员在入场问候后，主动询问客人是否需要饮品和酒水。
2.2 推荐和建议服务员通过询问客人的喜好和口味，推荐酒品并给予使用说明和口感介绍。
2.3 确认客人决定订购酒品后，服务员在确定酒品后再次进行确认，确保客人订购的酒品是其真正需要并确认酒量。
2.4 酒品准备服务员仔细核对酒品后，使用干净卫生的器皿，准确斟出客人所需要的酒量，不得浪费或多斟酒量。
2.5 送酒和致意服务员将酒品送到客人面前时，应礼貌致意，并向客人介绍酒品的名称和口感特点。
2.6 跟进服务员应时刻关注客人的饮酒状态，随时跟进是否需要继续加酒，并避免过度饮酒。
3. 斟酒规范3.1 斟酒量服务员应严格按照标准斟酒量，以确保客人得到合理的饮酒量，同时避免造成浪费和浪费酒品。
3.2 酒品保存服务员应妥善保存和维护酒品，确保其保存在卫生干净的环境中，防止酒品变质和损坏。
3.3 酒品倒置服务员应保证酒品在倒置过程中不会翻倒、洒出等情况，保证顾客的用酒体验。
结束语本文规范了餐饮服务的斟酒流程和制度。
对于餐厅的服务质量和形象具有重要意义。
服务员应认真遵守斟酒规范制度，以确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。
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餐饮酒水服务流程
1.展示：
n 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。
n 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。
2. 开酒瓶：
n 开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。
n 将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
n 操作轻盈，避免晃动或发出声音。
3.酒水服务
n 斟酒：
n 第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。
n 斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。
n 右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
n 每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。
n 斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。
转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。
n 添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。
n 及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。
如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。
n 当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。