纳他霉素使用释疑
纳他霉素使用方法
纳他霉素使用方法纳他霉素是一种广谱抗生素，属于大环内酯类药物。
它具有抗菌作用，能有效抑制多种细菌的生长和繁殖，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有较好的抗菌活性。
纳他霉素广泛应用于临床，治疗各种细菌感染，包括呼吸道感染、皮肤软组织感染、泌尿生殖系统感染等。
纳他霉素的使用方法主要包括给药途径、剂量和给药时间等方面。
根据临床需要和患者情况，可以选择不同的给药途径，包括口服、静脉注射和肌肉注射等。
一般来说，口服给药适用于轻度感染，而静脉注射或肌肉注射适用于重症感染或无法口服的患者。
在选择给药途径时，还要考虑纳他霉素的特点，例如它在胃酸中易被破坏，因此不宜口服。
剂量方面，纳他霉素的剂量应根据患者的年龄、体重、病情以及感染的部位和严重程度来确定。
一般来说，成人的剂量为每日1-2克，分2-4次口服或静脉注射，而儿童的剂量则根据体重来计算。
在使用纳他霉素时，应遵循医生的嘱托，按照准确的剂量进行给药，并且要定期检测药物浓度，以保证疗效和安全性。
除了给药途径和剂量外，给药时间也需要注意。
纳他霉素的给药时间应根据医生的建议进行确定。
一般来说，口服纳他霉素应在空腹或进食后2小时内服用，以避免食物对药物吸收的影响。
至于静脉注射或肌肉注射，则可以根据具体情况在医院或家庭中进行给药。
在使用纳他霉素时，还需注意一些注意事项。
首先，使用过量可能会导致药物毒性反应，因此应严格按照医生的建议使用。
其次，需要密切监测患者的病情和药物不良反应，特别是肝功能、肾功能等方面的变化。
此外，对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，需要特别小心使用，并根据其特点进行剂量调整。
此外，纳他霉素与某些药物（如氨基糖苷类药物、肌肉松弛剂等）可能存在相互作用，因此在使用过程中应避免与这些药物同时应用。
纳他霉素作为一种广谱抗生素，在临床上有广泛的应用，但我们必须明确使用纳他霉素需要遵循医生的指导，不可滥用或胡乱自用。
当我们需要使用纳他霉素时，应严格按照医生的嘱托进行给药，合理选择给药途径、剂量和给药时间，并且密切监测患者的病情和药物不良反应。
高效液相色谱法测定纳他霉素假阳性结果的原因及其对策分析
T logy科技分析与检测纳他霉素是一种由多种链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类[1]，可以广泛有效的抑制各种霉菌的生长，延长食品的保质期而不影响其口味和外观[2]，在食品工业中有一定的应用价值[3]。
纳他霉素虽然是国家允许使用的防腐剂，但过量食用，纳他霉素可中和抗体，损害身体健康[4]。
国家标准GB/T 21915-2008中规定可用高效液相色谱（配紫外检测器）法来测定食品中的纳他霉素，但对于一些复杂样品如糕点，基质复杂，前处理难以消除部分基质的干扰，容易出现假阳性的现象[5]，直接影响结果的准确性，因此如何排除假阳性显得非常关键。
1 实验过程1.1 试剂纳他霉素标准品（纯度为99.0%）；纳他霉素标准储备液（准确称取0.005 0 g纳他霉素标准品，用甲醇定容至50 mL，配制成100 μg/mL的标准储备液）；甲醇（色谱纯）；乙腈（色谱纯）；冰乙酸（优级纯）。
1.2 仪器天平（0.000 1 g，梅特勒）；高效液相色谱仪—配紫外检测器（岛津LC-2030C）；高效液相色谱仪—配二极管阵列检测器（赛默飞UltiMate3000）。
1.3 实验步骤准确称取5.00 g月饼皮，置于离心管中，加入30 mL甲醇提取30 min，加水10 mL，摇匀后置于离心机中以 3 500 r/min离心5 min，取上清液过膜后上机测定。
2 结果与讨论本次实验中的30个月饼样品中过半出现了目标峰，因此首先考虑假阳性问题。
实验过程中出现假阳性的原因有很多：样品受到了污染、样品基质复杂或存在其他干扰组分。
根据以上原因分析，需要对假阳性峰进行逐一筛除。
色谱中确认和排除假阳性峰的方法有：加标确认、改变色谱条件、方法比对、质谱确认等。
2.1 样品受到污染在实验前处理过程中，如果样品受到污染，结果会出现假阳性。
处理方法是按照同样的方法，对样品进行重新取样、制样、称样，使用清洁的容器重新进行前处理操作，并同时做空白试验。
纳他霉素的特性及应用
#
引
言
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理化性质 $
纳他霉素外观呈白色或奶油色，为无味结晶粉
安全性
一般认为纳他霉素很难被消化吸收，因为纳他
纳他霉素 / .101ILMGJ 2 是一种多烯大环内脂类抗 真菌剂，由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌 4 & 9 $ 5 ， 并具有良好的理化稳定性，因而 %# 多年来食品行业 对它兴趣不减，目前已成为 $# 多个国家广泛使用的 一种天 然生物性食 品防腐剂 和抗菌 添加剂 4 % 5 。 &’33 年， A0@FLB 等人从南非 .101+ 州 NG>0>@I1@G0OPF@: 镇附 近的 土壤中 分离 得到纳 塔尔 链霉菌 4*)(6*#$78(9 :%; *%’(:9<9，并从中首次分离得到了纳他霉素，我国早期 曾译名为游霉素，匹马霉素。Leabharlann 纳他霉素抗微生物性质及作用机制
纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母菌都具有抗
性，抑菌作用比山梨酸强 3# 倍左右
4"5
，但对细菌和
病毒无效。因此它在以细菌发酵为基础的食品行业 有着广泛的应用前景。研究表明，大多数霉菌被质 量浓度为 / &6 # 7 ", # 2 8 &# 9 $ : ; < 的纳他霉素抑制，极
收稿日期：!##! 9 #" 9 !& 作者简介：陈冠群 / &’(K 9 2 ，男，硕士研究生，从事微生物 制药与发酵工程方面研究。
末 ， 分子 式 Q$$ C%( R&$ ， 相 对 分 子 量 ""36 (3 F， 结 构 式如图 & 所示。纳他霉素是一种两性物质，分子中 有一个碱性基团和一个酸性基团，等电点为 "6 3，熔 点为 !K# S 。 纳他霉素在水中和极性有机溶剂中溶解度很 低，不溶于非极性溶剂 4 3 5 ，室温下在水中的溶解度为 $# 7 &## I: ; <。 且 溶 解 度 随 TC 值 降 低 或 升 高 而 增 加。在大多数食品的 TC 值范围内，纳他霉素是非常 稳定的。除 TC 值外，高温、紫外线、氧化剂及重金 属等也会影响纳他霉素的稳定性。
纳他霉素使用问题汇总
纳他霉素使用问题汇总
关于纳他霉素使用的几个常见问题：
1,酒精使用问题
通常用酒精配制纳他霉素悬浮液，有两方面的好处：1. 酒精易于挥发，留下纳他霉素均匀分布食品表面；2. 酒精也能杀灭一部分表层微生物；
当使用95%酒精喷洒时，高浓度的酒精与细菌接触，使得菌体表面迅速凝固，细菌就产生了保护层，这时细菌并没有被杀死，待到时机成熟时，它又复活了。
而使用75%的酒精，菌体表面不会形成薄膜，酒精就可以渗透到细菌细胞内，进而可以杀死细菌。
所以，配制纳他霉素悬浮液时，应该选择75%的酒精。
2,为什么要现用现配？
纳他霉素是难溶于水的，这是由本身的性质决定。
不管是用水还是75%酒精配制的悬浮液，都会被可恶的“地球重力”拉着沉淀到容器底部，专业一点的词叫——沉淀分层。
沉淀分层的坏处可就多了，比如：1. 上下层浓度不一样，导致喷洒的纳他霉素浓度不均匀；2. 大量沉淀堵塞枪头；所以，我们的解决方案就是——尽量现用现配。
3，只能表面喷洒？！
先回顾历史，这么多年来纳他霉素的大客户竟然都是做奶酪的。
原因是这样，奶酪表面容易滋生霉菌，而内部不会滋生（霉菌也需要氧气的）。
在奶酪表面浸泡上纳他霉素，能有效抑制霉菌滋生，同时纳他霉素又不会渗透到奶酪内部。
是的，纳他霉素就是这么“本分”，奶酪就喜欢这样的“只做表面功夫的”。
纳他霉素的第二大客户就是糕点。
糕点生产商会担心喷洒的纳他霉素不够多，所以想在面团里面也加上纳他霉素，这样做没有必要。
面团内部可以使用脱氢/双乙这些化学防腐剂。
以上是纳他霉素常见的三个问题，我们用关键词回顾一下吧——75%酒精，现用现配，表面使用。
那他霉素说明书
纳他霉素（Natamycin）产品简介也称游链霉素（Pimaricin），是一种重要的多烯类抗菌素，可以由Streptomyces natalensis 和Streptomyceschatanoogensis等链霉菌发酵生成的。
该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。
与其它抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病。
除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期，却不影响食品的风味和口感。
目前，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。
=Vx)美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS产品之列。
我国1996年中食品添加剂委员会对纳他霉素进行评价并建议批准使用，现已列入食品添加剂使用标准，其商品名称为霉克（NatamaxinTM）。
美国CFR编码：21CFR172.155，其中对纳他霉素的DAI值是0.3mg／kg，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，食物中最大残留量是10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使用量为10-6数量级。
2b因此，纳他霉素是一种高效、安全的新型生物防腐剂。
w1. 纳他霉素的性质Y?p61．1 理化性质:2?s.纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。
微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。
在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。
纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。
那他霉素应用实例
【那他霉素应用实例】一、肉制品：将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg／cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。
以0.05％~ 0.2％(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。
烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05％~0.1％(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
在肉制品中使用200mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒，可达到纳他霉素含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。
干的咸香肠纳他霉素的最大允许量是1mg/ cm2，渗透深度不超过5mm。
对于硬香肠来说，纳他霉素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。
二、烘焙食品：1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。
纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。
使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02％～0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。
对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin 悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
2、面包糕点：将500ppm~2000ppm纳他霉素溶液(用酒精作为溶剂：使用75%以上的食用酒精效果最佳、也就是1千克酒精里面添加纳他霉素1至4克)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
三、在饮料上的应用纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会对果汁风味有任何影响。
由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。
纳他霉素大全
纳他霉素（Natamycin）品名：纳他霉素（Natamycin），亦称游霉素，匹马霉素。
产品简介：是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，具有很强的抗真菌性能，可以专性抑制酵母菌和霉菌，能够有效抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，而且纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，因而被广泛应用于食品防腐，是一种很好的生物防腐剂，同时纳他霉素也可用于治疗真菌引起的疾病。
纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌生物防腐剂用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。
它是由纳他尔链霉菌经过发酵得到的一种次级代谢产物,其制剂通常有以下几种：50%纳他霉素和50%乳糖混合物、50%纳他霉素和50％葡萄糖混合物、50%纳他霉素和50%氯化钠混合物、95％纯品等几种。
C33H47NO13纳他霉素属多稀大环酯类近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。
对氧化剂和紫外线较为敏感。
稳定性：纳他霉素的稳定性与温度、溶液的PH值、溶剂的成份有关。
温度对活性几乎没有影响（在中性水溶液中）。
纳他霉素在室温条件下是稳定的，50℃放置几天或100℃短时处理，其活性几乎无损失。
120℃条件下加热不超过1h 仍能保持纳他霉素的部分活性。
纳他霉素在之间非常稳定，在pH5-7 之间时纳他霉素可保持最佳活性，在极端pH 值下纳他霉素迅速失活。
在紫外光下分解，失去四烯结构，γ辐射也能使纳他霉素分解。
纳他霉素的粉状品或水溶液，受到日光〔紫外线)的直接照射，会使其活性逐步丧失。
重金属，一些金属离子可以促进纳他霉素的氧化失活，尤其是铁、镍、铅、汞等重金属。
因此，纳他霉素适宜存放在玻璃、塑料或不锈钢容器中，也可以添加EDTA 或聚磷酸盐来防止失活。
纳他霉素不宜与氧化剂如过氧化氢、漂白粉等接触，否则抑菌活性会明显下降。
防止氧化的方法是使用抗氧化剂，如:叶绿素、抗坏血酸、丁基甲苯等。
那他霉素滴眼液
真菌性角膜炎症状
• 3.角膜溃疡因致病菌种不同，其形态不一致。
早期溃疡为浅在性，表层有点状结节样浸 润，呈灰白色或乳白色混浊；形状不规则， 表面粗糙不平，有干性感，与健康角膜界 限清楚。坏死组织无粘性，易取掉。深在 型溃疡，除自觉症状较重外，表现形似 “匐行性角膜溃疡”，溃疡面平而粗糙， 呈“舌苔”或“牙膏”状，高起于角膜表 面。
制成细腻、均匀、不易沉淀的混悬液，才
能达到满意的临床效果，争欣 采用纳米
技术，使那他霉素微粉化，另外还加入了 最佳的混悬剂、稳定剂等，达到细腻和稳 定的目的。
“争欣”优势-3
• 制剂规格齐全、合理，减少交叉污染 • 我们研制开发了2种规格的滴眼液,即
10ml:500mg和5ml:250mg,不仅方便临床 使用,减少使用过程中污染的几率, 而且适 应国情，大大减轻患者经济负担，降低了 药品的价格，造福于广大的眼病患者。
经氟康唑治疗效果欠佳，后改为那他霉素治疗。 前7天1次/h，每次1滴；7天后改为1次/2h；炎症 基本控制后适当减少用药次数。经那他霉素治疗 后，18例（81.82％）在6～10天内病情得到控制， 前房积脓逐渐消失，溃疡面局部并开始愈合，在 18～28天内完全愈合，荧光素不着色。3例 （13.64％）在用药10天后炎症得到控制，前房积 脓减少，但以后用药病情无明显变化，遂于用药 后20天行穿透性角膜移植手术，术后继续用药， 无复发。
“争欣”优势-4
• 国内首家研制并首家上市。产品的技术水
平国际领先
真菌性角膜炎概述-1
• 真菌是一类以有性或无性孢子繁殖的真核细
胞型微生物，繁殖能力极强，非常适合生长 在22-28℃，湿度和氧气较高的角膜上，导 致真菌性角膜炎（fungal keratitis, mycotic keratitis）或角膜真菌病（keratomycosis）
纳他霉素哪里有卖的
纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 现广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。
那么哪里有卖纳他霉素的呢，卖纳他霉素又有什么优点及用途呢?下边我们一起来了解一下吧。
一、纳他霉素优点
1、减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本；
2、满足消费者对天然食品的要求；
3、不改变食品的风味；
4、低剂量、高效率；
5、抗菌作用时间长。
二、纳他霉素食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，
通常用于食品的表面防腐。
生物防腐剂。
三、纳他霉素医药用途
纳他霉素被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中，在这些应用中，人体对纳他霉素的吸收较少。
口服时，基本没有从胃肠道被吸收，因此使它不适用为系统传染的药物。
纳他霉素在眼药水中也有应用，其5%的纳他霉素含量适用于治疗微生物引起的真菌性睑炎、结膜炎和角膜炎，包括腐皮镰刀菌角膜炎。
宏通生物有限公司是一家国内知名的专业从事精细化工原料研发，食品原料和医药原料销售为一体的高新技术企业，凭着良好的信誉以及完善的服务态度，赢得了广大用户的信赖。
纳他霉素
是容器形状和容积、培养基体积、转速和培养基 粘度。
(4)微生物共培养
基因组学研究表明，某些细菌和真菌存在数条次级 代谢途径，微生物共培养可以开启这些潜在的代谢 途径，即培养环境中临近微生物的存在可能诱导次 级代谢产物的合成。 微生物共培养可以导致:增强粗提取液中的抗生素 活性;提高已知代谢产物的产量;提高已知代谢物的结 构类似物的产量;诱导生物活性成分的表达。 共培养发酵策略对于开发新型代谢产物具有很大的 潜力和价值。
纳他霉素的理化性质
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂， 其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含 3个以上的结晶水，外观白色或奶油色，为无 色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分 子量为665.73。
纳他霉素是一种两性物质，分子中有一个碱性 基团和一个酸性基团，等电点为6.5，熔点为 280℃。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸 及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。
纳他霉素的抑菌机理
纳他霉素是26种多烯烃大环内酯类抗真菌剂 的1种，同乳链球菌素配合使用正好互补。
能与细胞膜上的甾醇化合物反应，引起细胞 膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏， 细胞死亡。
有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存 在甾醇类化合物，故纳他霉素对细菌没有作 用。
抗微生物性质
绝大多数霉菌在0.5~6ppm下被抑制。 极个别的在10~25ppm下被抑制。 多数酵母在1~5ppm下被抑制 纳他霉素对于抑制正在繁殖的活细胞效
果较好。 对于破坏休眠细胞则需要较高的浓度。 其对真菌抱子也有一定的抑制作用。
纳他霉素的生产工艺
1.菌种
纳塔尔链霉菌 StrePtomyces natalensis 恰塔努加链霉菌 Streptomyces chattanoogensis 褐黄孢链霉菌 StrePtomyces gilvosPoreus
浅谈纳他霉素(Natamycin)的应用状况
浅谈纳他霉素（Natamycin）的应用状况摘要】在应用方面，纳他霉素以具有用量低、pH 值使用范围广、热稳定性及防腐效果好等优点在食品、医药中呈现出广阔的应用前景。
本文就纳他霉素的用途以及它的使用状况、作为防腐剂的优缺点等作了详细的介绍。
【关键词】纳他霉素防腐剂应用【中图分类号】R978.2 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）02-0384-02纳他霉素是一种重要的多烯类抗菌素，主要由纳塔尔链霉菌等发酵生成[1]。
该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌生长，阻止黄曲霉毒素形成[2]。
1 纳他霉素在食品工业中的应用纳他霉素在食品中应用研究较早，涉及乳酪、果汁、粮储等诸多领域。
纳他霉素通过抑制和杀死霉菌、酵母菌等有效地降低强致病性真菌毒素对人类的侵害，可以延长食品货架期，减少浪费[2]。
1.1在乳制品中的应用Natanlycin可以高效低成本地抑制真菌，延长酸奶的货架期，保证产品的质量。
5-10mg/kg的添加量，可以使产品的货架期延长4周以上。
纳他霉素与对羟基甲酸甲酯合用在防治乳酪感染Phoma glomeraia菌方面效果很好。
由于纳他霉素的微溶性，它几乎不能进入干酪内部，且在干酪成熟时，纳他霉素慢慢消失。
1.2在肉类制品中的应用在肉类保鲜方面，用Natamycin浸泡或喷涂肉类食品，防止霉菌生长。
每平方厘米喷涂4μg的Natamycin时即可达到安全而有效的抑菌水平。
但由于产品性质、地区气候等的差异，可通过实验确定最佳效果和最经济的使用浓度。
在制作香肠时，将Natamycin悬乳液浸泡或喷涂已添好馅料的香肠表面，也可有效防止香肠表面长霉。
1.3在其他食品中的应用在年糕和馒头中使用，可防止霉变，有效地延长货架期。
在酱油、食醋等调味品中，使用Natamycin，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。
在啤酒、葡萄酒中可使保质期大大延长。
在软饮料中加入一定比例的纳他霉素和DMDC(dimethyl dicarbonate)能有效防止饮料腐坏及病原体的生长。
纳他霉素怎么使用
很多人可能不是很了解，我们日常生活中购买的许多食物中都含有一定量的防腐剂，例如使用比较广泛的纳他霉素就能起到很好的防腐效果。
这种生物制剂的使用方法也是许多生产企业和消费者需要了解的。
究竟在食品中怎么使用纳他霉素才能使其发挥更好的防腐效果，我们来根据不同的食物介绍一下具体的使用方法：①干酪和再制干酪及其类似品纳他霉素在奶酪中应用最为广泛，可以归类出三种方法：1.把0.05%—0.1%纳他霉素喷于乳酪制品的表面;2.把盐渍后的乳酪在0.05%—0.1%浓度悬浮液中浸泡2—4分钟;3.把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
②月饼采用喷洒法：待烘烤好的月饼冷却至不烫手时，将纳他霉素配成水/酒精悬浮液，喷洒在月饼表面。
使用0.4g/kg纳他霉素和8g/kg山梨酸钾处理喷洒处理月饼，残留量分别为4.18mg/kg和83.6mg/kg，防腐效果较佳。
③肉灌肠类采用浸泡法：将0.5g纳他霉素添加到1kg水中，配成0.05%的纳他霉素悬浊液。
然后将肠衣浸泡在其中3—5小时后，再进行灌装。
采用喷洒法，在灌肠表面喷洒0.05%—0.1%的纳他霉素悬浊液，能有效防止灌肠表面长霉。
④糕点采用喷洒法：将1g纳他霉素添加到1kg 75%乙醇中，配成0.1%的纳他霉素酒精悬浮液，均匀喷洒在焙烤好的糕点表面，冷却后充氮气包装。
⑤沙拉酱直接加入：沙拉酱是半固体，脂肪含量高，入夏后常有霉变发生。
实验表明，加入10ppm(0.001%)纳他霉素，可有效抑制霉菌。
考虑到生产过程中纳他霉素的损耗，建议添加量为0.002%。
⑥酱油、醋直接加入：在酱油、醋中添加15ppm(0.0015%)的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。
考虑到生产过程中纳他霉素的损耗，建议添加量为0.002%。
⑦熏烤肉制品采用喷洒法：在熏烤肉表面喷洒0.05%—0.1%浓度纳他霉素悬浮液，可延长产品的货架期。
⑧果汁、发酵酒直接加入：10℃存放的浓缩橙汁，10ppm(0.001%)纳他霉素即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下，则需20ppm(0.002%)纳他霉素才有抑菌作用。
食品中纳他霉素使用注意事项的讨论
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以作为食品防腐剂使用。
1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂使用。
目前纳他霉素作为已批准的3种微生物防腐剂之一，以安全、天然、健康的特点而受到人们的关注。
1 纳他霉素的性质纳他霉素是一种广谱、天然、安全与高效的霉菌及酵母菌等丝状真菌的抑制剂，它可以抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素的作用机理是通过与真菌细胞膜中麦角甾醇以及其他甾醇基团的结合，抑制麦角甾醇的生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡[1]。
纳他霉素微溶于水，室温下水中溶解度为30～100 mg/L[2]。
难溶于大部分有机溶剂，室温下乙醇中的溶解度为100 mg/L，甲醇中溶解度为 3 000 mg/L[3]。
pH低于3或高于9时，其溶解度会有所提高，但会降低纳他霉素的稳定性[4]，pH在3～9时非常稳定[5]。
光照可以使纳他霉素分解，失去四稀结构；如果与过氧化氢、漂白粉等氧化物接触，抑菌性会明显下降；另外一些重金属离子铁、镍、铅等也可以使纳他霉素氧化失活[6]。
由纳他霉素的抑菌机理可知，由于细菌没有细胞膜结构中没有麦角甾醇，因此不能应用纳他霉素来抑制细菌；鉴于纳他霉素在水中的溶解性较低，在使用时一般选用表面喷涂，或者表面浸泡的方式。
为增大纳他霉素的溶解度，也可以将其溶解于75%的乙醇中进行喷涂或浸泡；使用纳他霉素时应注意控制产品的pH值范围（3～9），超出纳他霉素稳定pH值范围时，纳他霉素会失效，不能起到防腐作用；产品应使用塑料包装，避免使用金属包装物；产品应明示存储条件为避光，以防止光照使纳他霉素失活。
2 纳他霉素使用范围GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用指南》中规定了纳他霉素可用于干酪和再制干酪及其类似品、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、蛋黄酱和沙拉酱、果菜汁和发酵酒11类食品中。
纳他霉素在食品中作用
纳他霉素即一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生，且对人体无害，很难被人体消化道吸收，因此，现主要用于食品的表面防腐，那除此以外，在食品中还有哪些作用呢，下边一起来看看吧。
1)、延长食品的保质期，防止酵母和霉菌|起的变质;
2)、减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本;
3)、满足消费者对天然食品的要求;
4)、不改变食品的风味
5)、低剂量、高效率;
6)、抗菌作用时间长。
7)、限制霉菌毒素的形成。
以上就是在食品中纳他霉素在食品中有关作用的介绍，希望对大家有所帮助，同时，如有不清楚的可咨询深圳安泰食品添加剂有限公司，该公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，不仅产品质优价廉，性价比高，且拥有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
纳他霉素使用超范围、超标问题释疑
纳他霉素使⽤超范围、超标问题释疑国家监管部门在2015年10⽉1⽇新《⾷品安全法》实施以来，不断加强对⾷品中添加剂使⽤的抽查⼒度，尤其⾷品防腐剂的监管⽐以往更为严格，⽆论是超范围或超标添加，都将受到严格的处罚！在烘焙产品中，以往强检项⽬⼀般包括脱氢⼄酸钠、⼭梨酸钾和丙酸钙这⼏项，但现在很多地区已经将纳他霉素纳⼊强检项⽬，发现不少烘焙⼚家产品中存在纳他霉素超范围或超标使⽤问题！最近拜晴技术部接到不少客户围绕纳他霉素使⽤问题咨询，如为什么我的⾯包中加⼊纳他霉素后发不起来呢？为什么我的蛋糕中添加的纳他霉素明明没超过国家标准的最⼤使⽤量0.3g/kg，但是被抽查时检出超标呢？下⾯⼩编就以上问题展开阐述，希望对您有所帮助！1.纳他霉素会抑制⽣料中的部分真菌（包括酵母菌）⽣长，导致⾯包发不起来。
但是必须注意，在烘焙产品中，根据我国《⾷品添加剂使⽤标准》（GB2760-2014），纳他霉素只允许⽤于糕点中，不能⽤于⾯包，否则属于超范围添加哦。
2.有些产品风险较⾼，个别⼚家担⼼出现长霉问题，因⽽在⾯团、⾯糊中直接添加纳他霉素。
这种做法作⽤其实不⼤，⽽且不符合GB2760表⾯使⽤的规定，请注意不能直接添加到产品⾥⾯哦。
因为纳他霉素本⾝热稳定性差，若将其直接添加到原料中，只能对⽣料中部分真菌起作⽤，经⾼温烘烤后基本失活，也⽆法发挥作⽤了。
3.国家标准虽然规定纳他霉素在糕点中最⼤⽤量为0.3g/kg，但同时也明确规定残留量不得超过10mg/kg。
⽬前⼤多地区抽检时是以残留量10mg/kg为标准核定的，相当于最⼤⽤量的三⼗分之⼀，若按照最⼤量添加⾮常容易造成超标，请使⽤时务必注意产品最终残留量，以免造成超标！当然，由于各地抽检执⾏强度不⼀致，残留量可能会根据当地实际情况⽽定，建议您使⽤前最好先到当地监管部门核实最终残留标准！4.纳他霉素⼀般⽤70~80%酒精配成悬浮液使⽤，但放置易造成沉淀分层，导致产品表⾯喷洒不均匀易造成纳他霉素超标，请不要长时间放置，使⽤前摇晃均匀再喷洒。
那他霉素说明书
纳他霉素（Natamycin）产品简介也称游链霉素（Pimaricin），是一种重要的多烯类抗菌素，可以由Streptomyces natalensis 和Streptomyceschatanoogensis等链霉菌发酵生成的。
该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。
与其它抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病。
除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期，却不影响食品的风味和口感。
目前，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。
=Vx)美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS产品之列。
我国1996年中食品添加剂委员会对纳他霉素进行评价并建议批准使用，现已列入食品添加剂使用标准，其商品名称为霉克（NatamaxinTM）。
美国CFR编码：21CFR172.155，其中对纳他霉素的DAI值是0.3mg／kg，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，食物中最大残留量是10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使用量为10-6数量级。
2b因此，纳他霉素是一种高效、安全的新型生物防腐剂。
w1. 纳他霉素的性质Y?p61．1 理化性质:2?s.纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。
微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。
在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。
纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。
纳他霉素对饲料防霉效果和营养价值的影响
纳他霉素对饲料防霉效果和营养价值的影响胡志萍;寇涛;张莉莉;王恬【摘要】采用饲料强化防霉和常规防霉的方法,探讨纳他霉素对饲料的防霉效果.试验选用自配饲料,分成7组,每组6个重复,每个重复2个平行.对照组不添加防霉剂,处理组分别添加500 mg/kg丙酸钙、2.5、5、10、20和30 mg/kg纳他霉素.结果表明:(1)饲料强化防霉试验外观结果表明,饲料中添加2.5～20mg/kg NT能够在储存期间缓解饲料霉变.饲料常规防霉试验外观结果表明,饲料中添加5～30 mg/kg NT能够缓解饲料霉变,延长饲料的储存期.(2)饲料强化防霉试验中,与对照组相比,添加NT显著降低了5d和10d的饲料霉菌数(P＜0.05);15 d时,添加2.5、5和10mg/kg NT组霉菌数量显著低于对照组(P＜0.05);20 d时,与对照组和丙酸钙组相比,添加5 mg/kg NT组饲料中霉菌数显著降低(P＜0.05).饲料常规防霉试验中,0～15 d时,各组饲料霉菌数量均无显著差异(P＞0.05);30 d时,与对照组相比,10、20 mg/kg和30mg/kg NT组饲料霉菌数显著降低(P＜0.05);45 d时,添加20 mg 和30 mg/kg NT组霉菌数量显著低于对照组(P＜0.05);60 d时,各组饲料霉菌数无显著差异(P＞0.05).(3)饲料强化防霉试验营养成分测定中,10 mg/kg NT组饲料在5d、15 d和20 d时的粗脂肪含量均显著高于对照组(P＜0.05),其他组间差异不显著(P＞0.05).饲料常规防霉试验营养成分测定中,在45 d时,20 mg/kg NT组饲料水分显著低于对照组(P＜0.05),10 mg/kg NT组饲料粗脂肪含量显著高于其他组(P＜0.05);60 d时,5和10 mg/kgNT组粗脂肪含量显著高于对照组(P＜0.05).结论:综合各项指标,本试验建议纳他霉素在饲料中的适宜添加量为5～20 mg/kg.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2015(036)002【总页数】7页(P29-35)【关键词】纳他霉素;饲料;防霉;营养成分【作者】胡志萍;寇涛;张莉莉;王恬【作者单位】南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】S811.6近年来，在饲料的生产加工、运输及贮存过程中，饲料霉变现象屡见不鲜，霉菌毒素对饲料不同程度的污染，造成了巨大的经济损失，已成为饲料业和畜牧业生产中不可忽视的问题。
新型生物防霉剂纳他霉素在液体饲料中的应用
新型生物防霉剂纳他霉素在液体饲料中的应用雷德柱;黄永健【摘要】研究新型生物防霉剂纳他霉素对黑曲霉(Aspergillus niger)、雪白根霉(Rhizopus niveus)、总状毛霉(Mucor corticolus)、灰绿青霉(Penicillium glaucum)等常见霉菌的抑制作用,并用化学防霉剂双乙酸钠与其作复配试验.结果表明:纳他霉素单独使用最低抑菌浓度为3～6 mg/L,与双乙酸钠复配时抑菌浓度比例为4 mg/L∶3 g/L.采用体积浓度为10,20,30 mg/L的纳他霉素对两种供试液体饲料进行破坏性存放防霉试验,平板计数统计结果表明其防霉效果差异不大.肉眼观察10 mg/L纳他霉素对奥利康宠物饲料和珊瑚成长粮破坏性存放18d和24 d的抑菌率为100％,计数统计30 d后的抑菌率分别为96.3％和94.3％.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)004【总页数】4页(P62-64,280)【关键词】生物防霉剂;纳他霉素;双乙酸钠;防霉;液体饲料;破坏性试验【作者】雷德柱;黄永健【作者单位】广州大学生命科学学院,广东广州510006;广州大学生命科学学院,广东广州510006【正文语种】中文纳他霉素作为一种新型生物防霉剂，能够专一性地抑制酵母菌和霉菌，并有良好的理化稳定性，目前已经成为30多个国家广泛使用的天然生物食品添加剂［1］。
中国的GB 2760—2007也批准纳他霉素为食品添加剂，其商品名为霉克（NatamaxinTM）。
目前，国际上已许可使用的生物防腐剂仅为乳酸链球菌素（nisin）、纳他霉素（natamycin）及聚赖氨酸（s－poly－lysine）3种［2－4］。
中国目前允许使用的仅为乳酸链球菌素和纳他霉素。
研究［5］表明，大多数霉菌可被质量浓度为1.0×10－3～6.0×10－3 g/L的纳他霉素抑制，极个别的霉菌被质量浓度为1.0×10－2～2.5×10－2 g/L的抑制。
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纳他霉素使用释疑
纳他霉素是一种微生物代谢产物，是国家目前批准使用的三种天然防腐剂之一，又称匹马霉素或游霉素，由纳塔尔链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂，以它安全、天然特点而受到关注。
其抑真菌效果比山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠强。
纳他霉素抗菌机理在于它能与细胞膜上的甾醇化合物结合，由此引发细胞膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏，使细胞死亡。
但由于细菌的细胞壁及细胞膜不存在类甾醇化合物，所以纳他霉素对细菌和病毒不起作用，只对真菌产生抑制。
纳他霉素安全、可靠，且不影响产品风味，被广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱等食品中。
但也因它属天然产品，其活性的稳定性易受紫外线、pH 值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响。
所以，产品应该避免与氧化剂及硫氢化合物等接触，否则容易失效。
拜晴小编建议您，纳他霉素应密封、避光、阴凉处存放，夏天最好放于冰箱冷藏，一旦开封请尽快用完，避免产品失去活性。
纳他霉素微溶于水，难溶于大部分有机溶剂，国标规定用于食品的表面防腐。
在烘焙产品中，根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），纳他霉素允许用于糕点中，并只能在产品表面进行喷洒。
拜晴小编提醒您，用于面包是超范围添加哦。
国家监管部门在新《食品安全法》实施以来，不断加强对食品中纳他霉素的抽查力度，尤其在烘焙产品中，频频发现纳他霉素超量及超范围添加，目前已逐渐纳入强检项目！
纳他霉素用于糕点的表面处理，是一种辅助的防腐手段，通常有以下几点问题：
1. 酒精的有效杀菌浓度，拜晴小编提醒您，95%浓度的酒精杀菌效果没有70~80%好，所以高浓度酒精使用前要进行兑水。
2. 纳他霉素其溶解度极低，只能形成悬浮液，放置容易造成沉淀分层，导致产品表面喷洒不均匀易造成纳他霉素超标，它也容易堵塞酒精喷头，使用起来不方便。
3. 喷头喷出来的效果最好达到雾化、均匀。
但由于喷头灵敏度的差别，容
易出现有些有喷到，有些喷多、有些喷不到的状况。
4. 通常只能喷到表面，侧边和底部是喷不到的；长条型的产品也不容易喷洒均匀，所以，纳他霉素只是一种防腐辅助手段，选择内控的防腐剂（即直接添加在产品中）才是对产品保质期起决定性作用。
5. 纳他霉素必须当天配当天用完，过夜容易失去活度导致效果不佳。
6. 由于有些产品水分含量高，蛋白质丰富，微生物繁殖快，个别厂家担心产品出问题，因而在面团、面糊中直接添加纳他霉素。
这种做法作用其实不大，而且不符合GB2760表面使用的规定。
因为纳他霉素本身热稳定性差，只能耐受短暂高温(100摄氏度），将其添加原料中，只能对生料中的部分真菌发挥作用，但产品烤制过程中的高温处理，已基本杀灭微生物，所以，烘烤过后纳他霉素基本失活，也无法发挥作用了。
7. 纳他霉素也是一种防腐剂，必须符合“添加量占其最大添加量之和不超过1”的原则，表面使用不容易超标。
直接添加可能会出现超标。
另外，很多企业老板问小编，为什么产品中纳他霉素明明没超过国家标准的最大使用量0.3g/kg，但是被抽查出超标呢？原来，国家标准虽然规定最大用量为0.3g/kg，但同时明确规定残留量不得超过10mg/kg，抽检时是以残留量10mg/kg为标准核定的，请务必注意产品最终残留量，以免造成超标！。