纳他霉素的特性及应用
纳他霉素使用方法
纳他霉素使用方法纳他霉素是一种广谱抗生素，属于大环内酯类药物。
它具有抗菌作用，能有效抑制多种细菌的生长和繁殖，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有较好的抗菌活性。
纳他霉素广泛应用于临床，治疗各种细菌感染，包括呼吸道感染、皮肤软组织感染、泌尿生殖系统感染等。
纳他霉素的使用方法主要包括给药途径、剂量和给药时间等方面。
根据临床需要和患者情况，可以选择不同的给药途径，包括口服、静脉注射和肌肉注射等。
一般来说，口服给药适用于轻度感染，而静脉注射或肌肉注射适用于重症感染或无法口服的患者。
在选择给药途径时，还要考虑纳他霉素的特点，例如它在胃酸中易被破坏，因此不宜口服。
剂量方面，纳他霉素的剂量应根据患者的年龄、体重、病情以及感染的部位和严重程度来确定。
一般来说，成人的剂量为每日1-2克，分2-4次口服或静脉注射，而儿童的剂量则根据体重来计算。
在使用纳他霉素时，应遵循医生的嘱托，按照准确的剂量进行给药，并且要定期检测药物浓度，以保证疗效和安全性。
除了给药途径和剂量外，给药时间也需要注意。
纳他霉素的给药时间应根据医生的建议进行确定。
一般来说，口服纳他霉素应在空腹或进食后2小时内服用，以避免食物对药物吸收的影响。
至于静脉注射或肌肉注射，则可以根据具体情况在医院或家庭中进行给药。
在使用纳他霉素时，还需注意一些注意事项。
首先，使用过量可能会导致药物毒性反应，因此应严格按照医生的建议使用。
其次，需要密切监测患者的病情和药物不良反应，特别是肝功能、肾功能等方面的变化。
此外，对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，需要特别小心使用，并根据其特点进行剂量调整。
此外，纳他霉素与某些药物（如氨基糖苷类药物、肌肉松弛剂等）可能存在相互作用，因此在使用过程中应避免与这些药物同时应用。
纳他霉素作为一种广谱抗生素，在临床上有广泛的应用，但我们必须明确使用纳他霉素需要遵循医生的指导，不可滥用或胡乱自用。
当我们需要使用纳他霉素时，应严格按照医生的嘱托进行给药，合理选择给药途径、剂量和给药时间，并且密切监测患者的病情和药物不良反应。
纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用
纳 他 霉 素 是 一 种 高 效 生 物 防腐 剂 。介 绍 了 纳 他 霉 素 的 理 化 性 质 ，抑 菌 特 点 ， 作 用 机 理 及 安 全 性 等 特
征 。综 述 了 其 在 肉类 工 业 中的 应 用 现 状 ，并 对 其 应 用 前 景 进 行 了展 望 。
关 键 词 纳 他 霉 素 防 腐 剂 应用 Ｃｕ ｒ ｎ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｐｐ ｉａ ｉ ｎ ｏ ａ ａ ｙ ｉ ｎ ｍ ｅ ｔｉ ｄ ｓｒ ｒ ｅ ｔｒ ｓ ａ ｃ ｎｄ ａ ｌｃ ｔｏ ｆｎ ｔ ｍ ｃｎ ｉ ａ ｎ ｕ ｔｙ
两性物 质 ，分子 当 中含有 一个 碱性 基 团和一 个酸 性
基 团 ，其 电离 常数 ｐ ａ值 为 ８ ３ Ｋቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ． ５和 ４ ６ ． ，相 应 的
等 电点 为 ６ ５ ． ，熔 点 为 ２ ０ 。纳 他 霉 素通 常 以 两 ８℃
种 结构形 式 存在 ：烯 醇式结 构 和酮式 结 构 ，前 者 居
响 而 变 化 【 ｊ ２ 。
（ ）ｐ 值 。纳 他霉 素在 ｐ 值 ４ ５ １ Ｈ Ｈ ． ～９之 间非 常稳 定 ，在极 端 ｐ 值 下纳 他霉 素 迅速 失 活 ，形 成 Ｈ
各种 各样 的分 解 产物 。在低 ｐ 值 时其 主要 的裂 解 Ｈ
产物 是海 藻糖 胺 ；在 高 ｐ 值 时 ，如 ｐ 值 １ ，由 Ｈ Ｈ ２
疾 病 。除此 之外 ，由于 纳 他霉 素 的溶解度 低 ，可用
于 内酷皂 化可 形成 纳他 霉酸 ，用 强碱 处理 导致 进一
步 的分子 破裂 ，产 生 一 系 列 的后 醛 醇 反应 。ｐ 值 Ｈ
其 对食 品表 面进 行处 理 以增 加食 品的保质 期 ，却不
2024年纳他霉素市场发展现状
2024年纳他霉素市场发展现状简介纳他霉素（Nystatin）是一种广谱抗真菌药物，常用于治疗真菌感染疾病，包括口腔念珠菌病、肺部真菌感染等。
纳他霉素主要通过与真菌细胞膜的人酵母硬脂酸相结合，抑制真菌细胞膜的合成，从而发挥抗真菌作用。
市场规模根据市场研究，纳他霉素市场的规模不断扩大。
预计到2025年，全球纳他霉素市场将达到xx亿美元。
增长的主要推动因素是真菌感染疾病的增加以及人们对抗真菌药物需求的不断增长。
所在地区市场分析北美市场北美市场是纳他霉素的主要消费地区之一。
对于口腔念珠菌病的患者，纳他霉素是首选治疗方法之一。
此外，纳他霉素在肺部真菌感染的治疗中也得到了广泛应用。
北美市场对纳他霉素的需求预计将继续保持稳定增长。
欧洲市场欧洲市场也是纳他霉素的重要市场之一。
随着真菌感染疾病的发生率不断上升，纳他霉素的需求也在增加。
特别是在一些欧洲国家，如意大利和西班牙，由于当地气候条件和人口密度，真菌感染问题更为突出，因此纳他霉素的市场需求更加旺盛。
亚洲市场亚洲市场正在逐渐崛起成为纳他霉素的重要消费地区。
随着亚洲国家人口的增长以及改善医疗条件，真菌感染疾病日益受到关注，纳他霉素市场需求也在不断增加。
特别是在印度和中国等人口大国，真菌感染疾病的治疗需求十分庞大。
市场竞争情况目前，纳他霉素市场存在着一些主要的竞争企业，主要包括：1.喜力药业（Schering-Plough）2.辉瑞制药（Pfizer）3.赛诺菲（Sanofi）4.罗氏制药（Roche）5.诺华制药（Novartis）这些公司在纳他霉素市场展开了激烈的竞争，通过不断推出新产品和不断改进技术来提高市场份额。
在这些竞争企业中，喜力药业是纳他霉素市场的领先者之一，其市场份额占据了主要份额。
市场趋势新产品研发为了满足不断增长的市场需求，纳他霉素的研发工作也在不断进行。
目前，一些公司正在研发新型纳他霉素类药物，以提高疗效和降低副作用。
这些新产品有望在未来几年内进入市场。
纳他霉素在肉制品中的应用
肉类研究M EAT RES EARCHwww.cmrc.c 2008.8纳他霉素在肉制品中的应用周 莉(西南大学食品科学学院，重庆 400716)摘 要:本文主要介绍了纳他霉素的性质，综述了纳他霉素的防腐机理及其在肉制品中的应用，并提出了纳他霉素具有广阔的发展前景。
关键词：纳他霉素；安全性；肉制品A ppl i cat i on of N at am yci n i n M eat Product s as t he P r eservat i veZ hou Li（C ol l ege of Food S ci ence ，Sout hw est U ni ver si t y ，C hongQ i ng400716，C hi na)A bst ract :T he ar t i cl e m ai nl y i nt roduced t he charact er of ant i m i crobi al N at am yci n,t he preservat i ve m echani sm ,t he appl i cat i on i n m eat products w as review ed a nd t h e dev el opm ent of N at am yci n w as proposed.K ey w ords:N at am yci n;S afet y;M eat pr oduct s中图分类号：TS202 文献标识码：B 文章编号:1001-8123(2008)08-0045-04收稿日期：55作者简介：周莉（5）女(汉)，硕士研究生,研究方向：食品安全与质量控制。
z 53@63纳他霉素(N at am yci n)也称匹马菌素(P i m ari ci n)、游链霉素，是一种重要的多烯类抗菌素，可以由纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis )、恰塔努加链霉菌(St rep to myces ch ma no vgen si s)和褐黄孢链霉菌(Streptomyces gilvosporeus)等多种链霉菌发酵产生。
纳他霉素和谷胱甘肽项目简介
1. 纳他霉素项目：纳他霉素是由纳他链霉菌生成的多烯类抗生素。
具有与制霉菌素相同的抗菌活性，并具有抗毛滴虫的作用。
纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母具有抗性，是一种广谱的抗霉菌、酵母菌、某些原生动物和某些藻类的多烯大环内醋类抗生素，对真菌饱子也有一定的抑制效果。
纳他霉素无毒，并且不致突变、不致癌、不致畸、不致敏。
纳他霉素很难被消化道吸收，由于其难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。
2.应用前景目前纳他霉素已被用于医疗(外用治疗真菌引起的眼角膜炎等)、食品、饲料、粮储之中，特别是在食品原料保鲜、成品防腐方面的应用显示了良好的前景。
目前，荷兰、比利时、法国、西班牙、意大利、瑞典等国家都允许纳他霉素用于干酪和硬香肠的防腐，荷兰还批准纳他霉素用于苹果和梨的防腐。
在中国，纳他霉素被批准用于干酪、肉制品、月饼、糕点、果汁原浆以及易发霉食品加工器皿的表面，一般采用200- 300mg/kg 悬浮液浸泡或喷洒，残留量不超过1Omg/kg。
纳他霉素也被批准添加到发酵酒、酸奶和色拉酱中，限量为1Omg/kg(食品添加剂使用卫生标准:GB2760-96, 17.0,防腐剂)。
纳他霉素主要用于食品的保鲜，防止霉菌、酵母菌引起的腐败。
国际上FDA和欧盟已经批准用于奶酪和肉制品领域，我国已批准将纳他霉素用于果汁、月饼、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品、加工器皿表面，国内食品企业已逐渐开始接纳生物食品防腐剂纳他霉素的使用。
从应用领域来看，据报道每年有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大的浪费和经济损失。
每年我国粮食霉变损失约占全国总产量的7-12%。
1996年行业内部数据统计，因霉腐而造成的经济损失达5.6亿元，为同期火灾损失的23倍。
变质食品还会危及人们的身体健康。
因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，食品的防腐、保鲜、是食品加工、流通、贮存过程中的重要措施之一。
在这种严峻形势下，防腐剂工业开始蓬勃发展起来。
纳他霉素生产工艺
纳他霉素生产工艺
纳他霉素（Natamycin）是一种广谱抗真菌药物，可用于食品、医药和农业领域，具有强效的抑菌、抗菌活性和低毒副作用的特点。
纳他霉素工艺的生产过程主要包括菌种培养、发酵、提取、纯化和干燥等步骤。
首先，选择高产菌株，如Streptomyces natalensis，进行菌种培养。
将菌种接种于培养基中，培养基的配方包括葡萄糖、氯化钠、磷酸盐等，以提供菌株生长和繁殖所需的养分。
接下来，进行发酵。
将培养基和菌种混合，在适宜的温度、
pH值和搅拌条件下进行发酵。
发酵过程中，菌株利用培养基
中的养分进行代谢，产生纳他霉素。
发酵结束后，进行提取。
将发酵液经过离心、滤液和超滤等步骤，去除菌体和固体杂质，获取含有纳他霉素的提取液。
提取液中还可能存在其他有机溶剂等，需要进一步纯化。
然后，进行纯化。
通过对提取液进行温和的酸碱调节、溶剂萃取和阴离子交换柱层析等操作，去除杂质，得到较纯的纳他霉素溶液。
最后，将纯化的纳他霉素溶液进行干燥。
可以采用喷雾干燥、真空干燥等方法，将溶液中的水分蒸发，得到纳他霉素粉末。
整个纳他霉素的生产过程中，需要严格控制各个环节的温度、pH值、搅拌速度、加料量等参数，以保证产出的纳他霉素质
量稳定。
此外，还需要进行质量检验，确保产品符合相关的药典标准和规定。
总结起来，纳他霉素的生产工艺包括菌种培养、发酵、提取、纯化和干燥等步骤。
这些步骤需要严格控制各个参数，以保证纳他霉素的质量和产量。
纳他霉素的生产工艺在食品、医药和农业领域具有广阔的应用前景。
那他霉素说明书
纳他霉素（Natamycin）产品简介也称游链霉素（Pimaricin），是一种重要的多烯类抗菌素，可以由Streptomyces natalensis 和Streptomyceschatanoogensis等链霉菌发酵生成的。
该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。
与其它抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病。
除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期，却不影响食品的风味和口感。
目前，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。
=Vx)美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS产品之列。
我国1996年中食品添加剂委员会对纳他霉素进行评价并建议批准使用，现已列入食品添加剂使用标准，其商品名称为霉克（NatamaxinTM）。
美国CFR编码：21CFR172.155，其中对纳他霉素的DAI值是0.3mg／kg，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，食物中最大残留量是10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使用量为10-6数量级。
2b因此，纳他霉素是一种高效、安全的新型生物防腐剂。
w1. 纳他霉素的性质Y?p61．1 理化性质:2?s.纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。
微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。
在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。
纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。
纳他霉素的特性和生产研究状况
溶解度％ （ Ｖ） ｗ／
Ｏ． ５． ． ｌ ０ｏ ｏ Ｏ ０ Ｏ ． １ ０Ｏ ．７
Ｏ ３ ． ３
３ ０多个国家广泛使用 的一种 天然生物食 品防腐剂 和抗菌添 加剂 。我 国 已批 准 使 用 的 防腐 剂 有 ３ Ｏ种 ， 曲 酸 （ ｏ ｃ 除 Ｋ ｊ ｉ
ａｉ）乳酸链球菌肽 （ ｉｎ 和纳他霉 素外 ， ｃ 、 ｄ Ｎｓ ） ｉ 其余均 为化学防
Ｎ 分子量为 ６ ５７ Ｏ ６ ．３ 。
冰醋酸
１． ８５
纳他霉素是一种两性物质 ， 分子 中具有一个 碱性基 团和
一
２ 抑 菌 机 理
个酸性基 团， 其结 构上存 在两种 典型构 型 ： 醇式 结构和 烯
纳他霉素是一种高效 、 广谱 的真 菌抑制 剂 ， 其抗 菌机理
在于它能与细胞 膜上 的甾醇化合物反应 ， 由此 引发 细胞 膜结
【 ｅ ｗ ｒｓ Ｂ ｐ ｓ ｖｔｅ；ａ ｍ ｃ ；ｈｒ ｔｉ ｔｎＡ ｐｃ ｉ ； ｔ ｔｎｏｓ ｄ Ｋ ｙ ｏｄ】 ｉ ｒ ｃ ａｖｓ ｔ ｙｉ Ｃａ ｃ ｒａｏ；ｐｌａｏ Ｓｕ ｉ ｕｙ ｏｅｒ ｉ Ｎ ａ ｎ ａ ｅｚｉ ｉ ｔｎ ｉ ａｏ ｆｔ
纳 他 霉 素 （ ａ ｍ ｃ ） 别 名 也 称 游 霉 素 、 马 霉 素 Ｎ ｔ ｙｉ ａ ｎ 匹
溶剂
水
１３ 纳他霉素的抑菌性 研究 表 明， ． 大多 数霉菌被 质量浓
度为（ ．－． ）× ０ ／ １０６ ０ １ 。ｇ Ｌ的纳他霉素抑制 ， 极个别 的霉菌在
质量浓度为 （ ． －． ） ０ ／ １０２ ５ ×１ 。ｇ Ｌ的纳他霉素浓度 下被抑制 ； 大多数 酵母 菌在 纳他 霉素质 量浓 度为 （ ． －． ）×１ ｇＬ １０５ ０ ０ ／ 时被抑 制 ］ 。
纳他霉素简介
纳他霉素的推介说明1.天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。
随着人们对食品安全意识的增强和提高,食品行业日趋规范,食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展,这是食品工业发展的一个必然趋势,天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。
2.使用更安全、保鲜更持久。
纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,CAS:7681-93-8,是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。
它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
产品安全、可靠,又不影响产品风味。
至今已有60多个国家批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。
纳他霉素符合我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),被批准用于干酪、肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类)、糕点表面、果疏汁(浆)、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。
可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。
3.降低产品返货率,提高产品附加值。
在食品中添加纳他霉素,可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖,有效延长产品保质期。
这就大大降低了产品的返货率,降低了企业的返货成本,从而减少了企业总的运营成本。
纳他霉素属于高新技术产品,高新技术在食品行业的应用目的是:改善食品的色、香、味,使其更附合消费者的需求。
纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物,故对产品的色泽、口感及气味无任何影响,对解决上述问题有极强的针对性,能有效提高产品的科技含量,增加产品的附加值。
总之,随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高,我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康,纳他霉素作为一种无毒、无任何副作用的天然食品防腐剂,迎合了人们的需求,必将会得到更广泛的使用。
【使用方法】1.直接添加:此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品(如各种酱料、馅料等)。
那他霉素应用实例
【那他霉素应用实例】一、肉制品：将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg／cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。
以0.05％~ 0.2％(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。
烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05％~0.1％(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
在肉制品中使用200mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒，可达到纳他霉素含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。
干的咸香肠纳他霉素的最大允许量是1mg/ cm2，渗透深度不超过5mm。
对于硬香肠来说，纳他霉素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。
二、烘焙食品：1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。
纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。
使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02％～0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。
对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin 悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
2、面包糕点：将500ppm~2000ppm纳他霉素溶液(用酒精作为溶剂：使用75%以上的食用酒精效果最佳、也就是1千克酒精里面添加纳他霉素1至4克)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
三、在饮料上的应用纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会对果汁风味有任何影响。
由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。
4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果
4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果防腐保鲜剂种类繁多，其抑菌机理和抑菌谱不同，单一食品保鲜剂通常只能针对某一特定的腐败菌发挥杀灭或抑制效果，而对其他菌无抑制作用或作用较弱，同时也易使微生物产生适应性。
基于栅栏技术，不同种类的保鲜剂复合使用，其协同效应不仅可以增强抑菌效果，而且能够降低单一保鲜剂使用量。
本文列举了4种复配防腐剂在食品生产中的应用研究。
1、纳他霉素和乳酸链球菌素的复配研究纳他霉素和乳酸链球菌素的复配可以同时抑制真菌和细菌的生长，延长食品的货架期，在食品工业中具有很高的研究价值。
纳他霉素，简称Natamycin，主要是由纳塔尔链霉菌和褐黄孢链霉菌等链霉菌发酵得到的一种多烯大环内酯类抗菌剂；通常以烯醇式结构存在，是一种无臭无味的结晶粉末。
纳他霉素能够有效抑制和杀死酵母菌和霉菌，抑制食品腐败以及真菌毒素给人体带来的损害。
纳他霉素是一种两性物质，分子中有1个酸性基团和1个碱性基团，几乎不溶于水和大部分有机溶剂，较易溶于冰醋酸和二甲基亚砜等稀酸稀碱溶液。
由于环状的分子结构，纳他霉素的稳定性受光照、温度、重金属、PH等因素影响。
在使用时应保持PH在4～7范围内，同时避免高温和光照。
纳他霉素是一种专一且高效的抗真菌剂，几乎对所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。
纳他霉素的抑菌机理是其与细胞膜上的麦角固醇结合，形成复合体从而改变细胞膜结构和渗透性，引起胞内电解质、氨基酸等物质泄漏，进一步使细胞死亡。
李东等研究表明，纳他霉素对曲霉菌的最小抑制浓度为0.63mg/kg，对黑曲霉菌的最小抑制浓度为1.80mg/kg，对岛状青霉菌的最小抑制浓度为1.10mg/kg。
张旋等研究表明，纳他霉素对真菌具有显著的抑制能力，最小抑菌浓度大致为1mg/L。
乳酸链球菌素，简称Nisin，是由乳酸链球菌在代谢过程中产生的具有杀菌作用的多肽物质，其由34个氨基酸残基组成，是一种高效且无毒副作用的天然防腐剂。
乳酸链球菌素的抗菌谱较窄，只能够有效抑制由细菌引起的食品腐败。
纳他霉素和乳酸链球菌素在即食海产品中的应用
纳他霉素 （ ａ ｍ ｃ ）是一种多烯烃大环内 Ｎ ｔ ｙｉ ａ ｎ 酯类 抗 真 菌剂 ，外 观呈 白色或 奶油 色 ，为无 色 无 味结 晶粉末 。微溶于水、甲醇 ，溶于冰醋酸 、二
１ 纳 他 霉素 的特 性
１１理 化性 质 ．
纳他 霉 素 难溶 于水 和油 脂 ，严 格 的毒 理 学评
价确认纳他霉素对动物无损害 。经降解 处理后的 纳他霉素在急性毒性 以及短期毒性试验中均无对
１ 用途 ． ４
腐 的抗菌剂 。其对热稳定 ，食用后在消化道 内很 动物的伤害 。 纳他霉素是一种安全 的食品防腐剂 ，具有无
１ 抑菌 性 ． ２
２ — Ｓｈ ｄ ｎ ｏ ｄ Ｆ ｒ ｅ ｔ ｔ ｎ ２— ａｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍ ｎ ａ ｉ ｏ
ｐ 值得下降而提高 。 Ｈ
２１． 总 ６期） ０２１ 第１ （ ４
Ｉ
山东 食 品发 酵
２ ２抑 菌性 ．
乳 酸 链 球 菌 素 可 有 效 抑 制 革 兰 氏 阳性 菌 生 长 。尤 其是 对 产芽 孢 的细 菌有很 强 抑 制作 用 。 ２３ 防腐 添加 剂增 益 效应 ．
山 总第１４ ６ 期）
纳他霉 素和乳酸链球菌素在
即食海产 品中的应用
张 宁
（ 岛市产 品质 量监 督检 验所 山东 青 岛 ２ ６ ６ ） 青 ６０ １
摘 要 ：纳他霉素 （ａａ ｉ ），对霉 菌和酵母 茵有抑茵作用 。乳酸链球 茵素 （ｉ ）是一种 由５ 个氨基酸组成 的天然抗 Ｎｔｍ ｉ ｃ ｎ Ｎｉ ｓ ｎ ４
纳他霉素安全性研究及应用
在 处 理的 食 品表 面不会 渗透
会 渗透
当应 用 于食 品表 面 时 。 纳他 霉 素 只停 留在 表 面上 ， 山梨 酸盐 会转 移 到食 品 内部 ， 样就 降低 了其 在 表 这
抑 制容 易 生长 在表 面 的霉 菌和 酵母 菌
１ ｍｇｋｇ” ０ ／ ￣。
的纳 他 霉 素 ，Ｏ ９ ％的 纳 他霉 素及 其 分 解 产 物 经粪 便 排 出 。这 是 因 为它 难 溶 于水 与油 脂 ， 部 分摄 大 人 的纳 他霉 素 都会 被 粪 便排 出 ， 很难 被 动 物 或人 体 的 胃肠 吸收 。
经卫 生 调查 和皮 肤 斑 点试 验 ． 明纳 他 霉 素 表
因此 ， 纳他 霉 素 能减 少 真 菌毒 素 给 人类 造 成 的伤 害 ， 一 种高效 、 全 的新 型生物 防腐 剂 。 是 安
霉 菌 、 母 和丝 状 真 菌无 效 ； 纳 他霉 素 对 霉 菌 、 酵 而
酵母 及丝 状 真 菌具 有 极 强 的抑 制 或杀 灭 作 用 ， 这
一
Ｉ
面浓 度 ． 已受 到抑 制 的酵母 菌和霉 菌重 新生 长 使
有 苦 味
不会 影 响风 味
纳他 霉素 无 嗅无 味
用量 低纳 他 霉素有 效 量为 ｌ￣ ２ ｌ Ｏ－ｘＯ
山梨 酸盐具 有 强烈 的苦 味 以及一 种柴 油 味
用 量 高 山梨 酸 盐有 效量 均为 ５ １ 。 ｘ０
导 ， 没发 现真 菌对 纳他 霉 素形成 抗性 。 ９ ２年 。 也 １８ Ｒ ｙ和 Ｂ ｌ ｒ ａ ａ ｕ ｅｍ ｎ报 道 纳 他 霉 素 能 减 少 黄 曲霉 产 ｌ 生 的黄 曲霉素 、 曲霉产 生 的赭 曲霉 素 、 赭 圆弧青 霉 产生 的青霉 素 、展 开青 霉 产 生 的展 开 青 霉 素等 。
纳他霉素概述学习资料
纳他霉素概述第一早纳他霉素概述纳他霉素早在1955年被Struyk等人发现，他们从南非纳他州的土壤中分离到的纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensi$培养液中分离出了一种新的抗真菌物质，当时称为Pimaricin （匹马菌素）；4年后美国人Burns等从土壤中分离到了一株恰塔努加链霉菌Streptomyces chattanoogensis并从其培养物中分离到了Tennecetin （田纳西菌素）。
此后的研究证明匹马菌素和田纳西菌素为同一物质，并被世界卫生组织WHO统一命名为纳他霉素（Natamycin）。
第一节纳他霉素的性质一、纳他霉素的分子结构纳他霉素为四烯大环内酯，四烯系统呈全顺式，内酯环上C9-C13部位为半缩醛结构，含有一个由糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖（Mycosamine）。
其化学结构式如图1-1所示。
纳他霉素是两性物质，分子中含有一个碱性基团和一个酸性基团，其电离常数pKa值分别为8.35和4.6，等电点为6.5,熔点为280C纳他霉素存在两种构型：烯醇式和酮式，这就使得其难溶于多种溶剂。
图1-1纳他霉素的分子结构、纳他霉素的理化性质纳他霉素是一种多烯大环内酯类抗真菌物质，呈白色或乳白色结晶粉末，含3个结晶水,几乎无臭无味。
分子式为C33H47NO13，分子量为665.75。
纳他霉素的紫外光谱如图1-2所显示，分别在290nm、303nm、318nm处有强吸收峰，280nm处有峰肩，220nm 处有宽峰。
由于纳他霉素含有四烯环，因此在280〜320nm之间出现吸收峰，而在220nm的最大吸收是由于纳他霉素含有发色团。
纳他霉素的四烯发色团给分子一种高不饱和特性，可与溴和含活性氧的化合物如高锰酸钾、高硫酸盐及过氧化物相互作用；另一方面，它以环氧族形式保持弱氧化性，纳他霉素在冰醋酸中用热的碘化物处理后会析出碘。
纳他霉素酸解可以释放出海藻糖氨，内酯可以通过图1-2纳他霉素的紫外光谱碱水解作用皂化。
纳他霉素
是容器形状和容积、培养基体积、转速和培养基 粘度。
(4)微生物共培养
基因组学研究表明，某些细菌和真菌存在数条次级 代谢途径，微生物共培养可以开启这些潜在的代谢 途径，即培养环境中临近微生物的存在可能诱导次 级代谢产物的合成。 微生物共培养可以导致:增强粗提取液中的抗生素 活性;提高已知代谢产物的产量;提高已知代谢物的结 构类似物的产量;诱导生物活性成分的表达。 共培养发酵策略对于开发新型代谢产物具有很大的 潜力和价值。
纳他霉素的理化性质
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂， 其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含 3个以上的结晶水，外观白色或奶油色，为无 色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分 子量为665.73。
纳他霉素是一种两性物质，分子中有一个碱性 基团和一个酸性基团，等电点为6.5，熔点为 280℃。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸 及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。
纳他霉素的抑菌机理
纳他霉素是26种多烯烃大环内酯类抗真菌剂 的1种，同乳链球菌素配合使用正好互补。
能与细胞膜上的甾醇化合物反应，引起细胞 膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏， 细胞死亡。
有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存 在甾醇类化合物，故纳他霉素对细菌没有作 用。
抗微生物性质
绝大多数霉菌在0.5~6ppm下被抑制。 极个别的在10~25ppm下被抑制。 多数酵母在1~5ppm下被抑制 纳他霉素对于抑制正在繁殖的活细胞效
果较好。 对于破坏休眠细胞则需要较高的浓度。 其对真菌抱子也有一定的抑制作用。
纳他霉素的生产工艺
1.菌种
纳塔尔链霉菌 StrePtomyces natalensis 恰塔努加链霉菌 Streptomyces chattanoogensis 褐黄孢链霉菌 StrePtomyces gilvosPoreus
食品中纳他霉素使用注意事项的讨论
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以作为食品防腐剂使用。
1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂使用。
目前纳他霉素作为已批准的3种微生物防腐剂之一，以安全、天然、健康的特点而受到人们的关注。
1 纳他霉素的性质纳他霉素是一种广谱、天然、安全与高效的霉菌及酵母菌等丝状真菌的抑制剂，它可以抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素的作用机理是通过与真菌细胞膜中麦角甾醇以及其他甾醇基团的结合，抑制麦角甾醇的生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡[1]。
纳他霉素微溶于水，室温下水中溶解度为30～100 mg/L[2]。
难溶于大部分有机溶剂，室温下乙醇中的溶解度为100 mg/L，甲醇中溶解度为 3 000 mg/L[3]。
pH低于3或高于9时，其溶解度会有所提高，但会降低纳他霉素的稳定性[4]，pH在3～9时非常稳定[5]。
光照可以使纳他霉素分解，失去四稀结构；如果与过氧化氢、漂白粉等氧化物接触，抑菌性会明显下降；另外一些重金属离子铁、镍、铅等也可以使纳他霉素氧化失活[6]。
由纳他霉素的抑菌机理可知，由于细菌没有细胞膜结构中没有麦角甾醇，因此不能应用纳他霉素来抑制细菌；鉴于纳他霉素在水中的溶解性较低，在使用时一般选用表面喷涂，或者表面浸泡的方式。
为增大纳他霉素的溶解度，也可以将其溶解于75%的乙醇中进行喷涂或浸泡；使用纳他霉素时应注意控制产品的pH值范围（3～9），超出纳他霉素稳定pH值范围时，纳他霉素会失效，不能起到防腐作用；产品应使用塑料包装，避免使用金属包装物；产品应明示存储条件为避光，以防止光照使纳他霉素失活。
2 纳他霉素使用范围GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用指南》中规定了纳他霉素可用于干酪和再制干酪及其类似品、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、蛋黄酱和沙拉酱、果菜汁和发酵酒11类食品中。
纳他霉素在食品中作用
纳他霉素即一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生，且对人体无害，很难被人体消化道吸收，因此，现主要用于食品的表面防腐，那除此以外，在食品中还有哪些作用呢，下边一起来看看吧。
1)、延长食品的保质期，防止酵母和霉菌|起的变质;
2)、减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本;
3)、满足消费者对天然食品的要求;
4)、不改变食品的风味
5)、低剂量、高效率;
6)、抗菌作用时间长。
7)、限制霉菌毒素的形成。
以上就是在食品中纳他霉素在食品中有关作用的介绍，希望对大家有所帮助，同时，如有不清楚的可咨询深圳安泰食品添加剂有限公司，该公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，不仅产品质优价廉，性价比高，且拥有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
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#
引
言
&
理化性质 $
纳他霉素外观呈白色或奶油色，为无味结晶粉
安全性
一般认为纳他霉素很难被消化吸收，因为纳他
纳他霉素 / .101ILMGJ 2 是一种多烯大环内脂类抗 真菌剂，由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌 4 & 9 $ 5 ， 并具有良好的理化稳定性，因而 %# 多年来食品行业 对它兴趣不减，目前已成为 $# 多个国家广泛使用的 一种天 然生物性食 品防腐剂 和抗菌 添加剂 4 % 5 。 &’33 年， A0@FLB 等人从南非 .101+ 州 NG>0>@I1@G0OPF@: 镇附 近的 土壤中 分离 得到纳 塔尔 链霉菌 4*)(6*#$78(9 :%; *%’(:9<9，并从中首次分离得到了纳他霉素，我国早期 曾译名为游霉素，匹马霉素。Leabharlann 纳他霉素抗微生物性质及作用机制
纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母菌都具有抗
性，抑菌作用比山梨酸强 3# 倍左右
4"5
，但对细菌和
病毒无效。因此它在以细菌发酵为基础的食品行业 有着广泛的应用前景。研究表明，大多数霉菌被质 量浓度为 / &6 # 7 ", # 2 8 &# 9 $ : ; < 的纳他霉素抑制，极
收稿日期：!##! 9 #" 9 !& 作者简介：陈冠群 / &’(K 9 2 ，男，硕士研究生，从事微生物 制药与发酵工程方面研究。
末 ， 分子 式 Q$$ C%( R&$ ， 相 对 分 子 量 ""36 (3 F， 结 构 式如图 & 所示。纳他霉素是一种两性物质，分子中 有一个碱性基团和一个酸性基团，等电点为 "6 3，熔 点为 !K# S 。 纳他霉素在水中和极性有机溶剂中溶解度很 低，不溶于非极性溶剂 4 3 5 ，室温下在水中的溶解度为 $# 7 &## I: ; <。 且 溶 解 度 随 TC 值 降 低 或 升 高 而 增 加。在大多数食品的 TC 值范围内，纳他霉素是非常 稳定的。除 TC 值外，高温、紫外线、氧化剂及重金 属等也会影响纳他霉素的稳定性。
霉素难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随 粪便排出。给奶牛喂饲高剂量的纳他霉素。结果表 明， ’#H 的纳他霉素及其分解产物可以排出。毒性 实 验 确 定 经 口 <=3# 值 为 ： 小 鼠 &6 3 7 !6 3 : ; B: 体 重 ； 大 鼠 !6 ( 7 %6 ( : ; B: 体 重 ； 家 兔 &6 % : ; B: 体 重；狗 &6 # : ; B: 体重。对狗连续喂饲含 #, &!3 : ; B: 或 #, !3# : ; B: 纳 他 霉 素 的 饲 料 ， 没 有 发 现 不 良 影 响。慢性毒理和致突变繁殖试验也未发现不良影 响。对 &&& 个病人进行不同条件的试验，未发现任 何过敏反应， ($ 名平均参加纳他霉素生产 3 年的工
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!##! 年第 $# 卷第 % 期（总第 &%’ 期）
专题论述 专题论述
然后用水稀释，冷却使脂肪凝聚过滤后，滤液用 E?LO 法测定 e " f 。 &’’" 年 ， O]5N*50<) 等 人 e ’ f 在 软 饮 料 中 加 入 一 定 比 例 的 纳 他 霉 素 和 ATAO . >5R;/B_* >540][)<0/; 1 ， 发 现能有效防止饮料腐坏及病原体的生长。他们在次 年又报导了将纳他霉素应用于茶饮料保鲜中并给出 了具体的操作方法。纳他霉素还可以应用于果酱、 黄油、桔汁、生肉、沙拉酱、月饼防霉方面 e ’ 7 &$ f 。 另外，纳他霉素也可用于青贮饲料的防腐。 !### 年， V_0// 等
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专题论述 专题论述
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研究了纳他霉素在饲料中的应
用。他们将 &’& 株饲料中可能污染的曲霉接入含有 纳他霉素的梯度平板中，得出各种曲霉的最小致死 量（ TQO）都在 #+ #% N S L 之下；且 !3 RN S L 的纳他 霉素在 &! B 后能杀死念株镰刀菌的孢子。亓珊等 e &3 f 对纳他霉素在家禽养殖中的应用进行了报导，即在 家禽饲料、饮水及环境中加入有效剂量的纳他霉 素，能控制和治疗由酵母和霉菌引起的家禽疾病， 并且纳他霉素在家禽体内无残留。此外，纳他霉素 还可以作为抗真菌药物用于水果、种子马铃薯和水 仙球茎，其效果通常令人满意。 纳他霉素在治疗真菌引起的疾病方面也有良好 的应用。a0<5 等报道了用纳他霉素和崔西杆菌抗生素 油膏治疗真菌性眼角膜溃疡的病例。另外，还有纳 他 霉 素 与 两 性 菌 素 g 以 3 N S L、 #2 &3 N S L 剂 量 混 合，以及纳他霉素和盐酸阿托品配合使用治疗该病 症的报导。纳他霉素还可用于治疗皮肤及粘液膜疾 病，也可应用于阴道及肺曲霉病的治疗。另外，国 内外也有用纳他霉素治疗马角质层炎症、犬类真菌 性外耳炎的报导 e &@ 7 !$ f 。 纳他霉素的应用范围尚可继续研究，以使其发 挥更大的作用。
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e @ f G=T?=XJ i+ A56/]5[Z/5)< )\ \Z<N0* N;<;]0 5< 4B;;6; 0<> >05]5;6 e a f + =4B5;^;R;</ \Z;] L;[;<6R5//;*B_N5;<;, &’’3, %@ . $ 1 b @! 7 @3+ e 8 f GEQg=U= U, UGYaQ G, QUJ X, ;/ 0* ， O)R:0]56)< )\ <0/0R_45< 0<> 6)][0/; ];65>Z; *;^;*6 0<> 0</5\Z<N0* 04/5^5/5;6 )< /B; 6Z]\04; /];0/D R;</ )\ F)Z>0D/_:; 4B;;6; e a f + a)Z]<0* )\ /B; i))> E_N5;<54 G)45D ;/_ )\ a0:0<, &’’&, $! . 3 1 b $"’ 7 %#&+ e " f 尤新 2 功能性发酵制品 e T f 2 北京： 中国轻工业出版社， !###2 $3# 7 $@&2 e ’ f OQPQFLQ=-J T O, TOj9--= P U2 P)/B;<[;]N ? a+ g;^;]0N; :];6;] ^0/5)< e a f + YG ?0/;</, &’’", &#b 3 8$" 7 3 """+ e &# f OQPQFLQ=-J T O, TOj9--= P U+ PJUE9-g9PF ? a+ T;/B)> )\ :]; 6;]^5<N /;0 4)</05<5<N [;^;]0N;6 e ? f 2 YG ?0/;</ 3"’3@"&, &’’’,  e && f OQPQFLQ=-J T O, TOj9--= P U+ PJUE9-g9PF ? a+ U;0 [;^;]0N; :];6;]^0/5)< 0<> R;/B)> )\ R0h5<N e ? f + YG ?0/;</
使用范围及最大使用量为乳酪、肉制品表面、广式 月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工 器皿表面，!## 7 $## I: ; < 混悬液喷雾或浸泡 / 残留 量小于 &## I: ; B: 2 。 纳他霉素在食品中的应用研究较早，涉及乳 酪、果汁、粮储等诸多领域。 &’(3 年 .GD*J 等人以 制霉菌素为标准对纳他霉素对于延长乳酪货架期的 作用进行了研究，认为纳他霉素不但有效延长其保 存期，而且不影响其风味。另据报导 4 " 5 ，纳他霉素与 山梨酸钾配合使用能够达到乳酪防腐的最佳效果。 &’’! 年，日本 4 ( 5 首次对比研究了纳他霉素、无水乙 酸、山梨酸在乳酪中的防腐效果，结论认为，纳他 霉毒用量最小、且保持乳酪风味效果最好。另外， 纳他霉素与对羟基甲酸甲酯合用在防治乳酪感染 !"#$% &’#$()%*% 菌方面效果很好 4 K 5 。由于纳他霉素 的微溶性，它几乎不能进入干酪内部，且在干酪成 熟时，纳他霉素慢慢消失。 批准纳他霉素可用于乳酪防腐的国家有：中 国、阿尔及利亚、巴林、比利时、保加利亚、加拿 大、智利、法国、德国、希腊、匈牙利、以色列、 意大利、科威特、墨西哥、新西兰、挪威、阿曼、 菲律宾、葡萄牙、卡塔尔、沙特阿拉伯、南非、西 班牙、瑞典、美国及委内瑞拉等 !" 国。 纳他霉素用于乳酪制品防霉的方法有 $ 种 4 3 ， K 5 ： ! 浸泡薄片状、方块状或车轮状乳酪； " 喷洒于乳 酪制品表面； # 乳剂覆膜于乳酪制品上面。 浸泡法和喷洒法，推荐使用 3, # : ; < 纳他霉素 水悬液，要使用浓度高于 !, 3 : ; < 的纳他霉素时应 不断进行搅拌，以避免其发生沉淀，使用喷洒法抑 菌的乳酪，在未包封蜡质、乳化物前，必须事前弄 干 。 在乳 剂 覆 膜 法中 ， 可 以 用 质 量浓 度 为 &, # : ; < 的纳他霉素，为达到更好的效果，可将其用在乳酪 经盐浸泡之后使用。也可以将食盐加到使用浸泡法 或喷洒法的纳他霉素悬液中，以保持乳酪表面的盐 分。纳他霉素也可以直接加入盛盐水的容器中，以 防止酵母菌和霉菌在盐水中生长。为防止盐水被细 菌污染，可将盐水进行酸化或加氯处理。 纳他霉素的残留检验，可将样品用甲醇萃取， )*+, $#- .*, % !##! / 0*01+ &%’ 2 !(