苹果的气调库贮藏
苹果的三种贮藏方法
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01
自然低温贮藏
温度与湿度的控制
温度控制
选择阴凉、干燥、通风良好的地 方，保持温度在0~1℃之间。
湿度控制
保持相对湿度在80%~90%之间 ，以防止苹果失水皱皮。
通风与氧气的调节
通风调节
定期检查贮藏环境，保持空气流通， 避免二氧化碳浓度过高。
病虫害防治
预防措施
在苹果入库前，应对果实进行严格的挑选，避免有病虫害的果实进入库内。
化学防治
在必要的情况下，可以使用低毒、高效的农药进行防治。
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贮藏设备类型
减压贮藏需要使用专门的减压设 备，包括减压库、真空箱等。
设备选择
根据苹果品种、数量和贮藏时间选 择适合的减压设备。
设备使用
在使用过程中，要确保设备的正常 运转，定期检查和维护。
温度与湿度的控制
温度控制
减压贮藏时，温度应保持在较低水平，一般控制在0-5℃之间 。
湿度控制
湿度也是影响苹果贮藏的重要因素，应将湿度控制在85%以 下。
氧气调节
将氧气含量控制在一定范 围内，以抑制苹果的呼吸 作用和乙烯的生成。
氮气调节
增加氮气含量，以降低氧 气浓度，进一步抑制苹果 的呼吸作用。
二氧化碳调节
通过增加二氧化碳浓度， 抑制苹果的呼吸作用和乙 烯的生成，延长贮藏时间 。
温度与湿度的控制
温度控制
将贮藏温度维持在一定范围内，以抑制苹果的呼吸作用和病原菌的生长。
氧气调节
通过适当通风，增加氧气浓度，促进 苹果呼吸作用。
病虫害防治
苹果采收及贮藏注意问题
苹果采收及贮藏注意问题苹果采收期的确定，首先根据市场需求及销售价格。
有时在果实成熟前，大量客商为抢占市场提前到产地收购果品。
在这种情况下，根据上年市场分析和当年行情预测，觉的合算，就应抢时采收销售。
有时客商要求果实完全成熟时收购，这就须根据签订的合同要求，适当晚采。
其次，根据果实用途。
若果实采收后进行长途运输和贮藏，或用于加工蜜饯、罐头等，宜可在八分熟时采收。
此期果实大小已长定，但还未完全成熟，果肉硬度大，应有的风味和香气还未充分表现出来。
若仅提供当地市场，不作长途运输和长期贮藏，或作为果汁、果酱、果酒的加工原料，宜在食用成熟期采收，此期果实已经完全成熟，表现出品种应有的色香味，营养价值最高，风味最佳。
再是根据天气状况。
若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气，应提前采收。
以减轻经济损失。
采收方法。
目前，不论是发达国家还是发展中国家，鲜食果品仍是手工采摘。
采摘时必须使用采摘筐等专用工具，将采下的苹果装入周转箱，运往分级包装场地。
采摘的顺序是先上后下，由外而内。
采摘的时间以气温较低的早晨较好。
采收过程中要轻拿轻放，防止机械损伤。
为提高优质果率，最好采取分期采收，即对果园的果实采收分2～3次进行。
首次主要采收树冠外围、上部果个大、着色好的果实；1周左右后再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。
分期采摘时，要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
分级包装分级。
分级就是将收获的果品，经过适度调整，根据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等，依据相关标准，分成若干整齐的类别，使同一类别的果品规格、品质一致，实现生产和销售的标准化。
目前，大部分苹果产区还是采用人工分级的方法，果实大小通常用分级板确定。
分级板上有从60毫米到100毫米每级相差5毫米的不同规格的圆孔，由此可将果实按横径大小分成若干个等级。
而果形、色泽、果面洁净度等项指标则完全凭目测和经验判断来确定，工作效率很低。
机械分级已在发达国家普遍应用。
加工技术-苹果的贮藏技术
加工技术-苹果的贮藏技术苹果是较耐藏的水果之一。
但是不同品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏，中熟品种比早熟品种耐藏。
红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。
红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，这些品种贮藏条件要求严格，一般作为短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2～3月份。
１、沟藏。
沟藏苹果是我国烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法。
这种方法简单易行、投资少，具有较好的贮藏效果。
地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟。
地沟的深度、宽度要根据当地的气候条件而定，对于气候寒冷的地区沟要深、宽度要大，沟的深度以冻土层以下为宜。
例如在烟台沟深以66～100厘米、宽以100厘米为宜，长度根据贮藏量而定。
沟底应铺厚约2厘米的湿细砂，以免垫坏果实。
如果沟内干燥可喷洒清水。
地沟应在果实采收前一周挖好，并且充分预冷。
预冷的方法是：白天用草帘遮盖地沟，夜间打开。
挑出机械伤、病虫的果实，好果装筐、塑料袋或散堆于阴凉处2～3个晚上，让其充分预冷。
入沟的果实可以采用散堆法、装筐法或塑料袋装法，以塑料袋装为佳。
塑料袋一般采用0．07毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯，袋装15～25公斤。
这种方法可以有效地控制果实的失重和保持果实的硬度。
入贮后至封冻前继续利用夜间低温使地沟和苹果降温，当地沟内的温度接近30℃时（果温在冰点以上），就可以将地沟完全盖严，直到翌年升温后再利用夜间降温，直至沟内的最高温度大于15℃时结束贮藏。
２、防空洞和地窖贮藏。
我国目前有许多闲置的防空洞和地瓜窖，这些场所只要稍加改造即可成为良好的苹果贮藏场所。
防空洞要增加洞门和通气孔。
洞门一般分为两道门，第一道门具有隔热作用，第二道门具有防鼠作用。
在洞的后底壁上设置一个内径为1～1.2米似烟囱的通风孔，靠洞身的一侧安装可启动的窗户，通风孔的高度为洞长的1/3～1/2。
气调贮藏条件对苹果品质的影响
气调贮藏条件对苹果品质的影响近年来，气调贮藏技术被广泛应用于果品贮藏领域，以延长果品的保鲜期和提高品质。
苹果作为最常见的水果之一，其贮藏条件的调控对于保持其新鲜度和口感至关重要。
本文将探讨气调贮藏条件对苹果品质的影响，并提出一些改进和优化的建议。
首先，气调贮藏的温度对苹果的品质有着重要的影响。
在适当的温度下贮藏，能够抑制果实的新陈代谢过程，减缓果肉褐变的产生，延缓果实软化速度。
苹果在贮藏过程中，最佳的温度范围一般为0-4摄氏度。
低温有助于抑制果实内的酶活性，减少呼吸作用，从而延缓果实的成熟和质地的改变。
因此，控制好贮藏温度是保持苹果新鲜度和口感的重要因素。
其次，气调贮藏的湿度也对苹果的品质有着直接的影响。
适当的湿度能够减少果实表面的水分蒸发，防止果实失水和干燥，从而保持果实的脆性和口感。
一般情况下，苹果的贮藏湿度应保持在90%左右。
高湿度能减缓果实的软化、褐变和腐烂，有利于保持果实的新鲜度。
但是，湿度过高也容易滋生细菌和霉菌，导致果实腐烂，因此需要注意湿度的适度控制。
此外，气调贮藏的气氛成分也对苹果的品质有着显著的影响。
贮藏室内的氧气浓度和二氧化碳浓度是影响果实的呼吸作用和贮藏过程的重要参数。
较低的氧气浓度可以抑制果实的呼吸作用，减缓果实褐变和软化的速度。
而较高的二氧化碳浓度则具有抗菌的作用，可以延缓果实的腐烂。
一般来说，苹果贮藏时的氧气浓度要控制在1-2%，二氧化碳浓度应控制在<10%。
通过调节气氛成分，可以延长苹果贮藏期限，并保持果实的外观和风味。
最后，选择合适的贮藏时间也是保证苹果品质的关键。
苹果的品种、成熟度和质量都会影响其贮藏期限和品质。
一般来说，果实在完全成熟后进行贮藏效果较好。
此外，选择具有较强抗氧化能力和较少病虫害的品种也有利于保持果实的品质。
在实际贮藏过程中，及时检查贮藏果实的品质和枯萎情况，合理调整贮藏条件和贮藏时间，可以最大限度地延长果实的保鲜期和保持其良好的品质。
总之，气调贮藏条件对苹果的品质有着直接的影响。
苹果的贮藏方式：气调贮藏
苹果的贮藏方式：气调贮藏目前，国内外气调贮藏主要用于苹果。
对于不宜采用普通冷藏温度，要求较高贮温的品种，如旭、红玉等，为了避免贮温高促使果实成熟和微生物活动，应用气调贮藏是一种有效的补救方法。
我国各地不同形式的气调法贮藏元帅、金冠、国光、秦冠及近年栽培的许多新品种，都有延长贮藏期的效果。
气调贮藏的苹果颜色好，硬度大，贮藏期长。
气调贮藏可减轻红玉斑点病、虎皮病、衰老褐变病等，还可以减轻微生物引致的腐烂病害和失水萎蔫。
气调贮藏的苹果移到空气中时，呼吸作用仍较低，可保持气调贮藏的后效，因而变质缓慢。
常用的气调贮藏方式有塑料薄膜袋、塑料薄膜帐和气调库贮藏。
1．塑料薄膜袋贮藏苹果采后就地预冷、分级后，在果箱或筐中衬以塑料薄膜袋，装入苹果，扎紧袋口，每袋构成一个密封的贮藏单位。
目前应用的是聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜，厚度多为0.04～0.06mm。
苹果采收后正处在较高温度下，后熟变化很快。
利用薄膜袋包装造成的气调贮藏环境，可有效地延缓后熟过程。
上海果品公司利用薄膜包装运输苹果，获得很好的效果。
如用薄膜包装运输红星苹果，经8d 由产地烟台运至上海时的硬度为7.2kg，冷藏6个月后硬度为5.6kg，对照分别为4.6kg和3.1kg。
2．塑料薄膜帐贮藏在冷藏库、土窑洞和通风库内，用塑料薄膜帐将果垛封闭起来进行贮藏。
薄膜大帐一般选用约0.1～0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜，黏合成长方形的罩子，可以贮数百到数千千克。
帐封好后，按苹果要求的氧和二氧化碳水平，采用快速降氧、自然降氧方法进行调节。
近年来国内外都在广泛应用硅橡胶薄膜扩散窗，按一定面积黏合在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜帐或袋上，自发调整苹果气调帐（或袋）内的气体。
由于膜型号和苹果贮量不同，使用时需经过试验和计算确定硅橡胶膜的具体面积。
3．气调库贮藏库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精确控制，是理想的贮藏手段。
采收后的苹果最好在24h之内入库冷却并开始贮藏。
苹果的贮藏保鲜与运输技术
苹果的贮藏保鲜与运输技术1适时采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。
一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。
此外。
采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
2及时预冷入库刚摘下的苹果。
带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。
苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。
3 贮藏、包装、堆放分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。
合理化的包装更能体现果品的商品性。
为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。
4谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。
除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式：苹果属典型呼吸跃变型果品, 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
苹果的主要贮藏特性苹果耐低温贮藏:冰点一般在-2.2~-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。
苹果适宜的贮藏条件
苹果适宜的贮藏条件（一）温度对于多数苹果品种，贮藏适温为-1～0℃。
气调贮藏的适温比一般冷藏高0.5～1℃。
苹果贮藏在-1℃比0℃的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃约延长1倍。
低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发展。
贮藏温度过低，引起冻结也会降低果实硬度和缩短贮藏寿命。
红玉、旭在-1～0℃贮藏会引起生理失调、产生低温伤害、缩短贮藏寿命，这些品种适宜贮藏在2～4℃。
即使是同一品种，在不同地区和不同年份生产的果实，对低温伤害的敏感性也不同，所以其贮藏适温有所差异。
如秋花皮苹果在夏季凉爽和秋季冷凉的年份生长的果实，会严重发生虎皮病，以在-2℃贮藏较好；而在夏季炎热和秋季温暖的年份生长的果实，易因低温而发生果肉褐变，以2～4℃贮藏较好。
有的苹果品种会发生几种生理病害，这就要以当地最易发生的病害为主要依据，采用适宜的贮藏温度。
如元帅苹果虎皮病发病率因贮藏温度不同而异，贮藏温度为4、2、0℃和-2℃的病果率相应为82%、74%、25%、18%，据此，元帅的贮藏温度以-2～0℃较为适宜。
有时低温伤害也用逐渐降温的方法防治，如澳大利亚大陆生产的红玉易发生低温褐变，采收后先在2℃贮藏1个月，以后再逐渐降至0℃，发病减少。
意大利的金冠是先在3℃贮至大部分果实开始变黄时，再降至1～1.5℃，贮藏寿命最长。
（二）温度苹果贮藏的适宜湿度为相对湿度85%～95%。
贮藏湿度大时，可减低自然损耗和褐心病的发展。
当苹果失重4.4%时，褐心病为4%；失重8.8%时，褐心病为20%。
但湿度大可增加低温伤害和衰老褐变病的发展，相对湿度自87%增至93%，可增加橘苹苹果的低温褐变病。
相对湿度超过90%时，则加重红玉和橘苹衰老褐变病的发展。
在利用自然低温贮藏苹果时，也常发现湿度大的窖和塑料薄膜袋中会发生更多的裂果。
此外，湿度大可加重微生物引致的病害，增加腐烂损失。
贮藏环境中相对湿度的控制与贮藏温度有密切关系，贮藏温度较高时，相对湿度可稍低些，否则高温高湿易造成微生物引起的腐烂。
苹果气调库的操作与管理
苹果气调库的操作与管理一、贮藏管理所谓贮藏期间的管理主要是指在整个贮藏过程中调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分和乙烯含量，并做好果蔬的质量监测工作。
1 、温度管理温度对果蔬贮藏的影响是诸多因素中最重要的一个，也是其它因素所无法替代的。
（1）温度对呼吸作用的影响水果、蔬菜等园艺作物，在采收之后虽已离开母体或土壤，但它仍是一个活的有机体，并在不停地进行着以呼吸为主要特征的异化作用。
由于采后失去了营养供应，因而果蔬呼吸消耗的基质也就是果蔬本身的储备物质，即人们的营养。
贮藏保鲜的实质也就是人为的创造一个适宜的环境，使果蔬在这个环境中既保持微弱的有氧呼吸，使自我消耗降至最低，又不至于进行无氧呼吸而产生乙醇使果蔬败坏，从而最大限度地保存营养而供人们享用。
以己糖为底物的两种呼吸的总化学反应式为：有氧呼吸C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82×106J (674 kcal)葡萄糖无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+1.00×l05J (24 kcal)葡萄糖乙醇由于呼吸作用和果蔬的各种生理生化过程有着密切的联系，并制约着这一过程，因此必然会影响到果蔬的采后品质、成熟度、耐藏性、抗病性以及整个贮藏寿命。
温度越高，呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，贮藏寿命也越短。
因此，我们在果蔬花卉采收之后，必须适时降温，抑制呼吸，减少消耗。
据有关研究资料表明，贮藏温度每降低10℃，水果的呼吸强度可减弱1—2倍。
还有资料表明，当贮藏温度由0℃升高到3—4℃时，水果的呼吸强度可升高0.5—1倍。
（2）温度对酶活性的影响果蔬中有多种酶类参与代谢的每一步生理生化反应。
作为采后生理代谢主导过程的呼吸作用，实际上也是一种酶促反应，酶在这些反应过程中起着催化剂的作用，使果蔬生理代谢过程中的异化作用加快。
果蔬产品抑制酶的活性，有利于果蔬的长期贮藏。
（3）温度对果蔬失重的影响在贮藏期间果蔬的重量损失主要来自两个方面：一是蒸发，二是呼吸。
水果和蔬菜气调贮藏技术规范
水果和蔬菜气调贮藏技术规范1、范围本标准规定了水果和蔬菜气调贮藏的规程与技术。
本标准适用于各种果蔬，特别适用于呼吸跃变型水果、蔬菜，如苹果、梨、香蕉和蒜墓等的气调贮藏。
2、气调贮藏类型气调贮藏可分为两种类型。
2.1类型I降低氧含量，提高二氧化碳含量，但氧和二氧化碳含量之和为21%(体积分数）。
2.2类型Ⅱ降低氧含量，提高二氧化碳含量，氧和二氧化碳含量的总和低于21%（体积分数）。
可根据产品类型并考虑下列因素调整气体组成：——果蔬对高二氧化碳浓度和低氧的敏感程度；——成熟度；——贮藏时间。
3、气调贮藏方法气调贮藏方法主要有三种：a)贮藏产品在具有特殊装备的贮藏间或装置内，用专用设备制备不同于正常气体组成的气体组合，并使其氧和二氧化碳的浓度保持在限定范围内的贮藏；b)贮藏产品在镶嵌有具有良好透气比的硅橡胶膜制作的袋或大帐内贮藏；c)贮藏产品进行短期高二氧化碳处理。
4、气调贮藏库4.1容量气调库贮藏容量一般从几十吨至上千吨。
4.2气密性气调贮藏间应达到一定的气密程度，以保持库内气体成分的稳定性。
4.2.1最低气密度气调贮藏间的最低气密度应满足最严格运行状况下使用。
4.2.2构造气调库的建筑结构应具有很好隔热性、气密性和安全性。
装配式气调库的墙壁、地板和天花板应采用夹心彩钢板、铝板、玻璃纤维加强的聚酯树脂、环氧树脂或酰胺树脂等材料。
砖混结构气调库应有阻隔水汽的功能和气密性，地基应稳固，不会发生沉降、变形等。
贮藏间用隔热门密封，门上应安装观察窗和进人贮藏间的小门。
在贮藏间的上部设置检查窗，其位置应高于贮藏产品的堆码高度，以方便通过该窗进入贮藏产品的上部，检查贮藏产品、蒸发器和制冷设备状况。
气密材料应具备下述特性：——不透气；——不释放异味或有毒害物质；——防水、抗菌；——易于安装和维修；——抗振；——防火；——在贮藏间内温度、相对湿度和压力变化的情况下，能保持其特性。
下列情况下应提高贮藏间的气密性：——贮藏温度较低；——贮藏库内产品经常装不满；———贮藏呼吸速率特别低的产品。
冷库苹果贮藏病害情况的调查报告
冷库苹果贮藏病害情况的调查报告调查按照果库存储形式，分为大型气调库和一般冷库两大类。
一、大型气调库调查。
调查于4月17～19日在陕西华圣果业公司气调库进行。
苹果采收来源于洛川县京兆乡的出口注册果园，入库时间为xx年10月22～27日。
贮存温度设定为0～1℃，相对湿度90%～95%，贮藏期6个月。
苹果出库时，按照设计调查方案，将病果分为以下几类：侵染性病害引起的腐烂、霉心病、生理性病害、伤果腐烂、机械损伤及其他病害。
调查结果：在气调贮存条件下，库存果的总体伤、病果实平均损耗为0.69%；在伤病损耗中：浸染性病害的损耗占55.8%；生理性病害的损耗占15.2%；机械损伤造成的腐烂性病害占13.7%；未腐烂的机械损伤占16.3%。
二、一般小型冷库出库病害进行调查。
5月26日对渭南富德冷库进行调查,调查当天出库原料果实4t,其中腐烂果80kg,腐烂损失率为2.0%。
富德库是一个小贮量约150t的个体冷库，该冷库管理比较粗放。
据公司人员讲病果损失率一般在4%左右，最长贮藏8～9个月，随着时间的延长,病果损失率也随之增多，个别年份病果损失率高达8%左右。
三、苹果贮藏中主要病害类型及症状表现。
1、侵染性病害（1）轮纹病：其症状为，以苹果皮孔为中心生成水渍状褐色小斑点，形成同心轮纹，并向四周扩展，病斑呈淡褐色或褐色，并有茶褐色粘液溢出，烂果不凹陷，果形不变，有酒糟味，后期病部生黑色粒点。
（2）炭疽病：其症状为，果实发病初期，在果面上出现淡褐色圆形小病斑，病斑迅速扩大，呈现褐色或深褐色，并甫果皮向果实内部呈漏斗状腐烂，果肉变褐色，有轻微苦味；随着病斑的扩大，病部果面凹陷，并生出黑色呈同心轮纹状排列的小粒点。
（3）霉心病：果实解剖后发现，果实心室多呈现三种症状，即黑褐色霉心型、红褐色心腐型和褐变型。
（4）疫腐病：其症状为，果实表面产生不规则、深浅不匀的暗红色病斑，边缘不清晰似水渍状。
有时病斑部分与果肉分离，表面呈白腊状。
苹果气调贮藏法技术的要点
留有通道
在堆垛之间留有通道，以便于 通风和检查。
气调库的安全管理
确保气密性
气调库应具备严格的气密性，以避免 外界空气的干扰。
氧气和二氧化碳控制
气调库内应配备氧气和二氧化碳检测 仪器，并定期检查库内氧气和二氧化 碳的含量。
温度和湿度控制
气调库内应配备温度和湿度检测仪器 ，并定期检查库内温度和湿度是否符 合要求。
定期进行通风换气，以保持库内空气的新鲜 和适宜的氧气含量。
气调库的卫生管理
清洁卫生
定期对气调库进行清洁卫生，保持库内环境的整毒处理，以避 免细菌滋生和传播。
垃圾处理
对气调库内的垃圾进行及时清理和处理，避免产 生异味和影响环境卫生。
04
苹果气调贮藏的效果与影响因素
然而，气调贮藏技术也存在一定的局限性，如设备投资较大、运营成本较高，且 容易造成果蔬过度成熟和软化等问题。因此，在实际应用中需要根据具体情况进 行选择和应用。
02
苹果气调贮藏技术要点
气调库的选址与建设
选址
选择地势平坦、干燥、交通方便、远 离污染源、无强振源的地方建库。
建设
气密性好、可调控气体成分的现代化 贮藏库。
温度波动可能会引起苹果的冷害或热害，影响其贮藏效果 。
气体组成对苹果气调贮藏的影响
氧气浓度
氧气浓度过高会导致苹果变色、风味变差； 氧气浓度过低则可能导致苹果无氧呼吸，造 成腐烂。
二氧化碳浓度
二氧化碳浓度过高会导致苹果酸败、风味变 差；二氧化碳浓度过低则可能促进苹果的呼 吸作用，加速其衰老。
湿度对苹果气调贮藏的影响
安全警示标识
气调库内应设立安全警示标识，并定 期检查标识是否清晰可见。
苹果的品质变化与控制
【doc】气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响
气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响科学,16(11:】Z,1999ofFruitScience气调贮藏对富士苹果采后生理石建新及果肉褐/赵猛√赵——,一变的影响迎丽粱小嫉祁寿椿山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所,太原030031)摘要气调对比试验结果表明:气调贮藏可显着抑制富土苹果果实硬度的下降,减少内源乙烯含量,贮藏寿命选8叶,月,并可保持其品质;富士苹果果肉褐变的主要原因是CO浓度的升高t降低O浓度加剧富士苹果CO.伤害的程度{贮期过长,果实衰老也可导致富士苹果的果肉褐变;遂芝∽},口i.美键词曼主兰里:兰!墨;逛墨!墨一)D,'?f..i. EffectofCAStorageonthePoslharvestPhysiologyandthe FleshBrowningofFujiApplesskiJianxin,ZgaoMen,ZhaoYingii,LiangXiao'e,andqShouehun'Instituteo.tFarmI'dStorageandeskeaing,5hanxiAcadetavt0Age&ulturalSLienf~sT aiyuan93003I1 AbstractResultsofanexperimentwithFujiapplevarietyindicatedthatCAstoragedelayedfr uitsofteningsignificantly.andreducedtheendogenousethylenecontenttthusprolongedthefruitstoragelifeuptO8monthsandmaintaineditsgoodquality;themainc~useoffleshbrowningof Fujiapplesduringstorage㈨theelevationofCO2concentration,however,thereductionofO2 concentrationaggravatedthefleshbrowning;tOOlongstorageandsenescenceinducedflesh browningofFuiiapplesaswell;thecm~bmationof2CO2,ad'th5O2wasrecommendedCA storageconditkmsforFvjiapples.Key~ordsFujiapple;Con*rolledatmosphere(CA)storage;Postharvestphysiology{Flesh browning与元帅系苹果相比,富士苹果较耐贮藏.但富士苹果不同于元帅系苹果,它对环境c0.敏感,贮藏中易发生果肉褐变]为此,生产或商业冷库多采用保鲜袋掩口或单果包纸贮藏,自然通风库(包括强制通风库或土窑洞)则采用打孔袋或小包装(5～6kg?小袋)或单果套袋贮藏..这些方法贮期短,后期品质下降快,风味淡化严重.本试验对富士苹果设计气调贮藏.其目的有二:明确富士苹果果肉褐变与贮藏环境CO,()的关系;探讨气调贮藏对延长富±苹果贮期的作用.砗=文于1998—0825收到:199810r26修=本试驻是在祁寿椿研究员指导下完成的-安秀章,宋卓君,阎晓芳等同志参与丁部分试验.特此致谢建新,男.32岁,助艘研究员,填士1期石建新等:气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响1材料和方法1.1试材与处理试材采自山西省临猗县,按当地习惯采收期采收(1996年1O月24日),次日运到实验室,在15C左右温度下预冷～夜后,挑选成熟度一致,无病虫害和机械伤的果实,分装于201广口瓶内(每瓶约10kg),用橡皮塞封口后,置于(0士0.5)C库内贮藏.利用钢瓶N,COz及空气.通过配气系统.向广口瓶内不断通人一定比例的N,CO和o的混合气体,流量1[)(]m1?nlin..重复2次.I.2气调指标处理的CO浓度分别为2,4和6,0:浓度分别为1,3和5通人空气为对照(表1).表1气体组分殛处理编号TablelGascompositionandtreatmenthumbet编号TreatmentnumberCO2浓度COzconcentration()02浓度Ozconcentration(1I-3检测指标及方法定期取果10～14个测定果实内源乙烯含量(减压取气气相色谱法),检测果肉硬度(Talyor硬度计)和可溶性固形物(折光仪)变化情况,逐个检查果肉褐变情况,统计果实褐变率.2结果与分析2.1气调贮藏对富士苹果果肉硬度,可溶性固形物含■及腐烂的影响气调贮藏能极显着地保持富士苹果的果肉硬度,贮存8个月后.所有气调果的硬度都极显着地高于对照(表2).不同气体指标对果肉硬度的维持作用不同.贮存8个月后,在同一CO指标下,随着0浓度的提高.果肉硬度下降;在同一o.指标下,随着CO浓度的提高,果肉硬度也下降.这种现象与其它苹果对CO:浓度提高所起到的反应有不同之处].1号处理硬度显着地高于6,7,8号处理,其它处理间不存在显着差异.从表2还可见,适宜的气调指标可有效地控制富士苹果长期贮藏过程中的腐烂,并有效地维持富士苹果的可溶性固形物含量.2.2气调贮藏对富士苹果内源乙烯舍■的影响气调贮藏期同,富士果实的内源乙烯含量变化较小.所有的气调指标均可显着减少富士果实贮藏过程中的内源乙烯含量(表3).果树科学6卷表2富士苹果气调贮藏8个月时的果肉硬度,可溶性固形物含量,腐烂章(基础硬度7.5kg?em)Table2Thefirmness,SSCanddecayratesofFujiapplesafter8monthCAstorage(Initiafirmness75kg?emj表3富士苹果气调贮藏期间内源乙烯含量变化(韧始值:0.93mg?)rable3ChangeofendogenousethylenecontentofFujiapplesduringCAstorage【Initialvalue0.93mg?l)mg?I处理编号Treatmea…Lher贮藏无数Storageperiod(d3.3l2.l_66l_08l_l70861j25908R●50j6126135l3l6129注J表中小写字母代表5水半cNote:Thesmalllettc:sitlt~ble2Srandf.gnlficantat%I}v.2.3气调贮藏对富士果实果肉褐变的影响气调贮藏2个月后部分果实果肉发生褐变.至试验结束除3号处理未发生果肉褐变外?其它各处理均出现不同程度的果肉褐变(表4)经观察,分析比较,试验中出现两类型的果肉褐变,一种出现在处理1～9号中另一种出现在处理10号中.前者为CO:中毒.后若为衰老症状CO:中毒所致的果肉褐变发病较早衰老所致的果肉褐变则发病较晚贮藏6个月后才发现.表4富士苹果气调贮藏期间的果内褐变Table4ThefleshbrowningofFujiapplesduringCAstorage处理编号揭变果Browningl:uit检崔果Fruitchecked总褐变率j十』可下l目万—一"2mOnth4m0Lth5mo~th81lh2mo~th4mo~th5mcnlh8month0C0410】4I448{e00cllc1144512"0nrIl0l41444r—1106】01414l89d20=7JD"I;43i3.6110l0I414438.6d514】Sl0l4144432a3219l01144Bl79b1425l041443l51bc●00】10l4l44412eL注一瘟中小写字母代表5水平NoteThesmall!e~tersintable4standf.Tsignilicantac5leve1.气调贮藏可防止衰老褐变.但某些指标的气调处理却产生了COz中毒褐变.从试验结果可以看出,当o!浓度一定时.随着CO:浓度的增大,褐变率增加;当CO浓度一定时一随着o:浓度的增大,褐变率减小;低o:和高CO同时出现,褐变率最高.说明富士苹果气调贮藏中发生的CO中毒与0:浓度降低和CO:浓度升高有关,当CO:浓度一旦升到4,无论O?浓度1期石建新等:气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响多少,揭变不可避免,CO.浓度继续升高.揭变率继续增大,表明CO升高是富士气调贮藏中发生CO中毒的直接原因.当CO下降至2时,褐变基本得到控制,在50.结合2%C0: 条件下无一褐变果,其它o浓度的揭变果率也在允许范围内,但随着o.浓度的下降,不同CO:浓度的褐变果率增多,这表明降低O浓度加剧了富士苹果对CO的敏感.当O浓度降至1时,无论CO浓度高低,均出现了不同程度的果肉褐变解剖分析,品尝对比后认为,此褐变也属CO中毒,其褐变症状与其它气调处理中的一样,且褐变组织无低0伤害特有的酒精味.这种结果表明,低o不是富士气调贮藏中果肉褐变的直接原因.2CO:+50:是本试验条件下富士气调贮藏的最佳指标;2CO.,1～3o是适宜气调指标.o.浓度升高,有降低果实硬度的趋势.3讨论1)与元帅系],金冠-等苹果品种对气调贮藏的反应相比,富士苹果对气调贮藏的反应有所不同:首先是富士苹果对CO:特别敏感.有报道认为,贮藏环境cO!浓度一旦超过4,贮藏2～3个月,果实即会产生CO:伤害.本试验中当贮藏环境CO浓度达到4,贮藏2个月,果实即出现CO.中毒.说明富士苹果不但对CO的忍受值低,而且忍受时间短.气调贮藏前给以高浓度CO处理,有助于加强金冠0,红星,新红星等苹果的气调贮藏效果,而富士苹果的硬度则随环境CO浓度的升高而下降,这一结果也说明了这一点其次是富士苹果对高CO的敏感性大于对低O的敏感性.元帅系苹果在低于2的o条件下贮藏,很容易发生低o.伤害.形成酒精发酵].富士苹果在10条件下长期贮藏后,即使个别果果肉褐变,其症状也是典型的co中毒,揭变组织无低0伤害所特有的酒精味,说明富士苹果对低O 的忍受能力比元帅系苹果强,反过来说.富士苹果对低O.的敏感性弱于元帅系苹果. 2)试验观察到.同一气体指标中,成熟度低,果形不正,大型果的褐变机率大,揭变程度着色面轻于未着色面,阳面轻于阴面.因此,富士气调贮藏果的采收应适当晚些,成熟度不宜太低,果个不宜太大.3)试验中,我们对各个贮藏时期,各种处理以及不同硬度的果实进行了品尝比较.一致认为:富士苹果果实硬度低于5.5kg-cm一,风味差,肉松,汁少,已失去该品种本身特有的脆,香,甜,爽.气流状态下贮存8个月的对照果硬度基本上能达到5.5kg?cm一.但气调处理果硬度显着高于对照,且适宜气调处理果的腐烂率也明显低于对照.所以,气调贮藏可有效延长富士苹果贮藏寿命至8个月参考文献王春生,赵猛,李建华,等红富士苹果的特性及贮藏.中国果品研究.1997,(2):4～6田勇.富士苹果的贮藏保鲜宴用技术.中国果材,1995,(3):39～43祁寿椿,王春生,赵猛,等.不同产地富士苹果耐贮性比较初步研究.农产品保鲜与加工,1992,∞):1～5粱小娥,赵猛,祁寿椿,等.元帅系苹果的变动气调贮藏中国果品研究,1996,(2):9～11 邓桂森,周山涛果品贮藏与加工.上海上海科学技术出版杜,198578～92王春生,安秀毒,赵猛.等.苹果双相变动气调贮藏中气体指标参敦的确定.山西农业科学,1992,(8):12～15鳍方邦安编.水果蔬菜贮藏概论.陈租铖等译.北京农业出腹社,1980298～322。
苹果贮藏方式：气调贮藏
苹果贮藏方式：气调贮藏1. 引言在果蔬贮存行业中，气调贮藏是一种非常常见且有效的贮藏方式，对于苹果的贮藏尤为重要。
本文将详细介绍气调贮藏的原理和方法，并探讨其在苹果贮藏中的应用。
2. 气调贮藏的原理气调贮藏是一种利用气体组成和浓度调节果品周围气体环境，以延缓果品生理代谢和抑制病菌活动的贮藏方式。
通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和温度，可以有效延长苹果的贮藏寿命，并保持其新鲜度和口感。
3.应用气调贮藏的步骤在应用气调贮藏方式贮藏苹果时，一般需要以下步骤：3.1 清洁和分类在将苹果存入贮藏室之前，首先要对苹果进行彻底的清洁和分类。
清洁可以去除表面的污垢和病菌，而分类可以将苹果按照成熟度、品种和大小进行分组，便于后续的处理和管理。
3.2 选择合适的贮藏室选择合适的贮藏室对于气调贮藏非常重要。
贮藏室应具备适宜的温度和湿度控制功能，以及能够调节氧气和二氧化碳浓度的设备。
此外，贮藏室的通风和隔绝措施也需要考虑，以保持贮藏环境的稳定性。
3.3 设置贮藏环境在将苹果存入贮藏室之前，需要根据不同品种的苹果和贮藏时期的要求，设置合适的贮藏环境。
通常情况下，苹果贮藏室的温度应控制在04摄氏度之间，相对湿度应保持在90%左右。
同时，根据苹果的品种和生理特性，调节氧气和二氧化碳浓度，一般控制在15%和1~10%之间。
3.4 监测和调整在贮藏过程中，需要定期监测和调整贮藏环境。
通过监测温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度的变化，可以及时调整贮藏室的设定值，以保持贮藏环境的稳定性和适宜性。
如发现苹果发生腐烂或异常脱水，应及时调整贮藏环境或进行处理。
4.气调贮藏的优势气调贮藏方式具有以下几个优势：4.1 延长贮藏寿命通过控制气体组成和浓度，气调贮藏可以有效延长苹果的贮藏寿命。
合适的氧气和二氧化碳浓度可以减缓果品的生理代谢和呼吸速率，从而减少能量消耗和果实老化。
4.2 保持果实品质气调贮藏可以保持苹果的口感和外观品质。
控制适宜的温度和湿度可以减少果实脱水和软化的程度，而调节氧气和二氧化碳浓度可以减少果实的呼吸活性和褐变反应，使果皮更光滑、果肉更脆爽。
苹果贮藏保鲜的问题与发展方向
苹果贮藏保鲜的问题与发展方向一、苹果贮藏保鲜中存在的问题1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。
多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2，4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。
因而，化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。
2、果蔬产地缺乏冷库设施。
现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。
因此，苹果采后在产地不易贮藏。
3、贮藏期苹果的生理因素。
苹果在贮藏期间会发生失水现象。
由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分，因而，使苹果细胞的膨压降低，造成萎蔫现象。
萎蔫使苹果外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。
二、苹果贮藏保鲜的发展方向1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。
由于化学药剂对于苹果的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响，因此，大力开发天然保鲜剂对苹果进行贮藏保鲜是今后的发展方向。
⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。
用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持苹果的营养价值。
气调库的发展方向是组合式冷库，由于冷库在苹果产地十分罕见，因此，冷库应建到产地去，这就必须要求建造组合式冷库，才能大大缩短工期和降低建造成本。
在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜，大型库应建在大城市。
⑵大力发展冷藏气调集装箱。
冷藏气调集装箱是联系苹果产、供、销冷链的中间环节，采冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐苹果不受损坏，达到保鲜目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸率提高3倍。
尤其对于广东、香港来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向，也是现代化的冷链运输系统的核心部分。
它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。
苹果的气调库贮藏
一是内冷却型贮藏库，即把冷却器安装在贮藏
库里面。二是外冷却型贮藏库，即在室外安装冷 却器。这种库一般是在机械冷库基础上发展而成。 无论那种形式，一座完整的贮藏库必须具备以下 条件：有制冷装置，使果实贮藏时能达到所需的 低温：贮藏库的气密性必须符合规定标准；有调 节气体成分的装置，并在短时间内能达到要求的 数值(气体成分的调节靠气体发生器完成，而不 是靠果实的呼吸)有隔热、防潮材料，有调湿措 施。
气 调 库 解 剖 图
• 与冷藏相比，气调库贮藏苹果具有效果更好，贮藏期更长的特点 • 气调库贮存苹果的腐烂、失水率也较低，一般在1％以下 • 出库果品从外观看，果实色泽新鲜，充实饱满，果柄仍保持绿色 • 其贮藏期较冷藏一般可延长2～3个月
苹果入库前， 提前做好果库的预冷、清洗、消
毒、通风等工作。这里我特别说下果库的预冷， 因为我们这里大多数贮藏场所在地下、半地下通 风库，库温较高，采摘后不能立即入贮，只有先 对果库进行预冷。而且事实证明，苹果采摘后， 不对果库进行预冷就将果品入库，是造成苹果大 量腐烂、失重、品质衰败的一个主要原因，并导 致贮藏期缩短，诱发贮藏后期生理病害的大发生。 因此，在苹果采摘前就应开始对果库进行预冷， 采摘后及时入库贮藏，以减少不必要的损失
湿度
在贮藏中湿度的管理是一个十分重要的 因素，贮藏环境的相对湿度越大，苹果 中的水分越不容易蒸腾。注意，我这里 说的是相对湿度，可以采用泼水、喷雾 等方法保持果库的相对湿度抑制果品的
蒸腾，达到保鲜
通风换气
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出来的 乙烯对苹果的呼吸作用有重大的影响。应适当降低 贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，抑 制苹果的呼吸作用，从而延缓苹果贮藏寿命。果库 内换气过程中的风速也要合理控制，因为蒸腾作用 的水蒸气覆盖在果表面形成蒸发面，可以降低蒸气 压差，起到抑制蒸腾的作用。如果风吹散了水蒸气 膜，就会促进蒸腾作用
苹果贮藏简易气调库的设计
苹果贮藏简易气调库的设计发布时间：2021-05-08T04:43:30.617Z 来源：《防护工程》2021年2期作者：孙淑红林乐成[导读] 经过简单的气体置换和制冷降温，能够实现冬季苹果的安全贮存，所需的费用低于商业气调库的贮存费用，可增加果农收入。
威海技师学院山东威海 264300摘要：本文以胶东半岛为例，利用农村的闲置房屋，搭建简易气调库，经过简单的气体置换和制冷降温，能够实现冬季苹果的安全贮存，所需的费用低于商业气调库的贮存费用，可增加果农收入。
关键词：苹果贮藏；简易气调库；设计Abstract: In this paper, according to the climate conditions of Jiaodong Peninsula, using the idle houses in rural areas to build a simple controlled atmosphere storehouse, through simple gas replacement and refrigeration cooling, it can realize the safe storage of winter apples, the cost is lower than that of commercial controlled atmosphere storehouse, and increase the income of fruit farmers。
Key words: apple storage; Simple air-conditioned warehouse; design近年来，利用气调库贮藏新鲜果蔬，保持果蔬的外型、色泽、口感，调整收获期上市数量，延长果蔬上市时间，增加销售收入，成为果蔬种植产地的通用方法。
以胶东半岛所产富士苹果为例，每年十月收获分拣后，大部分无伤残能长期贮藏的苹果都送至气调库贮藏，一直到来年五月，陆续上市。
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⊙ 苹果的贮藏方式
⊙ 选择该方式的原因 ⊙ 具体贮藏的流程 ⊙ 气体、温度、湿度的控制 ⊙ 气调库的管理
1、地沟贮藏 2、防空洞、闲屋、地窖贮藏 3、通风库贮藏 4、机械制冷贮藏 5、气调贮藏 6、双变气调贮藏
苹果气调贮藏库实际上是机械冷库和气调设施的结合。 即由坚固而密封性能良好的冷藏库和配备有制氮机、 气体洗涤器和一些测量温度、湿度、氧气和二氧化碳 的仪器组成的现代化结合体。能同时控制库内温度、 湿度、气体成分等环境因素。其形式一是内冷却型贮 藏库，即把冷却器安装在贮藏库里面。二是外冷却型 贮藏库，即在室外安装冷却器。这种库一般是在机械 冷库基础上发展而成。无论那种形式，一座完整的贮 藏库必须具备以下条件：有制冷装置，使果实贮藏时 能达到所需的低温：贮藏库的气密性必须符合规定标 准；有调节气体成分的装置，并在短时间内能达到要 求的数值(气体成分的调节靠气体发生器完成，而不是 靠果实的呼吸)有隔热、防潮材料，有调湿措施。
气 调 库 解 剖 图
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与冷藏相比，气调库贮藏苹果具有效果 更好，贮藏期更长的特点
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气调库贮存苹果的腐烂、失水率也较低， 一般在1％以下 出库果品从外观看，果实色泽新鲜，充 实饱满，果柄仍保持绿色 其贮藏期较冷藏一般可延长2～3个月
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苹果入库后，依据苹果贮藏技术要求，对苹果进行温度控制及湿度 苹果入库前，提前做好果库的预冷、清洗、消毒、 调节，尽量使果库的温度和湿度保持恒定。苹果采收以后，来自根 通风等工作。这里我特别说下果库的预冷，因为 部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。 苹果入库期间，应把握入库量、降温效果、 但是，苹果采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系 我们这里大多数贮藏场所在地下、半地下通风库， 列生理生化变化，使苹果特有的风味进一步充分地显现出来，在色 经济运行等因素，同时应根据苹果包装考虑 库温较高，采摘后不能立即入贮，只有先对果库 香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。这个过程 库位安排、通风等。 进行预冷。而且事实证明，苹果采摘后，不对果 是苹果软化、解体的过程，也是苹果的衰老阶段。同时，生物体内 所进行的一系列生理生化变化都是以水为介质，即在水存在的条件 库进行预冷就将果品入库，是造成苹果大量腐烂、 下进行的。采收后，苹果被切断了水源，但并未中止果实内水分的 失重、品质衰败的一个主要原因，并导致贮藏期 蒸腾。这样，新鲜的苹果就会因此减少重量，造成直接的损失，而 缩短，诱发贮藏后期生理病害的大发生。因此， 且还会使苹果的光泽消失，出现皱缩，失去高品价值。若不控制和 调节贮藏环境中的相对湿度，还会出现某些生理病害、裂果以及某 在苹果采摘前就应开始对果库进行预冷，采摘后 些微生物病害
及时入库贮藏，以减少不必要的损失
通风换气
湿度 温度
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放 出来的乙烯对苹果的呼吸作用有重大的影响。 在贮藏中湿度的管理是一个十分重要的 一般地说，果库的贮藏温度要恒定， 应适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高 因素，贮藏环境的相对湿度越大，苹果 因为温度的起伏变化会促使呼吸作 二氧化碳浓度，抑制苹果的呼吸作用，从而 中的水分越不容易蒸腾。注意，我这里 用进行，增加物质消耗，尽可能使 延缓苹果贮藏寿命。果库内换气过程中的风 说的是相对湿度，可以采用泼水、喷雾 速也要合理控制，因为蒸腾作用的水蒸气覆 库温维持在0摄氏度，最大不能超 等方法保持果库的相对湿度抑制果品的 盖在果表面形成蒸发面，可以降低蒸气压差， 过5摄氏度，最低不能低于零下5摄 蒸腾，达到保鲜 起到抑制蒸腾的作用。如果风吹散了水蒸气 氏度 膜，就会促 （4）快进整出 （2）安全性 气调库的容积利用系数要比普通冷库高，有人 气密性是气调库的建筑要求区别于冷藏 将其描述为“高装满堆”，这是气调库建筑设 库的一个最主要特点。气调库要求围护 除留出必要的通风、检查通道外，库 水果进入气调状态的时间越短越好， 由于气调库对围护结构气密性要求较 计和运行管理上的一个特点。所谓“高装满堆” 内水果应尽量高堆满装。一方面，由于 结构既要具有保温隔热、防潮，减少与 气调库贮藏要求水果入库速度快，以便 严，故在降温、调气过程中，随着库内 是指装入气调库的果蔬应具有较大的装货密度， 库内水果越多，库内孔隙相对越少，加 外界的冷热交换外，还要求库体墙壁四 尽快装满、封门和调气。贮藏过程中尽 温度、压力的变化，会使围护结构的两 除留出必要的通风和检查通道外，尽量减少气 之水果呼吸消耗氧气，所以水果进入气 周、库门及所有进出管线连接处严格密 可能减少开门次数，频繁开门不仅影响 侧产生压差，从而会破坏气密层，甚至 调库的自由空间。因为，气调库内的自由空间 调状态的时间越短；另一方面库容积利 封，尽可能减少库内外的气体交换。只 贮藏效果、增加运行成本，还会降低库 越小，意味着库内的气体存量越少，这样一方 是围护结构发生胀裂或塌陷。为了平衡 用系数越大，制冷、调气运行成本可有 有这样，才能人为调节库内气体成分， 门的气密性。水果出库时，为保证水果 面可以适当减小气调设备，另一方面可以加快 和减小库内外压差，气调库必须设有安 气调速度，缩短气调时间，减少能耗，并使果 所下降。 减少或避免外界气体对库内气体成分的 的货架期，最好一次出完或在短期内分 全阀和调气袋。 蔬尽早进入气调贮藏状态 干扰 批出完。