酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母硒的作用及功能主治及用量
酵母硒的作用及功能主治及用量酵母硒的作用酵母硒是一种含硒丰富的天然食品补充物，具有以下主要作用：1.抗氧化作用：酵母硒中的硒是一种强效的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，减少氧化应激对人体造成的损伤。
2.提高免疫力：酵母硒可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，减少感染和疾病的风险。
3.促进甲状腺功能：硒是一种必需的微量元素，对于甲状腺的正常功能至关重要，酵母硒可以提供充足的硒，有助于维持甲状腺的正常运作。
4.抗癌作用：硒被认为是一种天然抗癌元素，酵母硒中的硒可以抑制肿瘤的发生和发展，降低患癌的风险。
酵母硒的功能主治酵母硒在医学和保健领域有着广泛的应用，主要能对以下方面起到积极的作用：1.改善皮肤问题：酵母硒能帮助改善各种皮肤问题，如痤疮、湿疹、皮炎等，通过抗氧化作用和调节免疫功能，促进皮肤的修复和再生。
2.保护心血管健康：酵母硒有助于调整胆固醇水平、降低血压，减少动脉硬化的风险，保护心血管健康。
3.改善贫血：酵母硒中的硒是人体合成血红蛋白的关键元素之一，适量的饮用酵母硒可以帮助改善贫血状况。
4.增强肝功能：硒是肝脏代谢和解毒的重要元素，酵母硒可以帮助提高肝功能，保护肝细胞。
5.改善睡眠质量：酵母硒具有镇静和抗焦虑的作用，能够帮助调节神经系统，改善睡眠质量。
酵母硒的用量酵母硒的用量应根据个人的具体情况和需要来确定，一般建议每日补充的酵母硒量为50-100微克。
1.成年人的推荐用量：一般成年人每日建议补充50微克的酵母硒。
2.特殊人群的用量：子宫内膜异位症、白血病等疾病的患者可以根据医生的建议适量增加酵母硒的用量；孕妇、哺乳期妇女和老年人，可以适当增加用量。
3.注意事项：不宜过量使用酵母硒，一般每日补充的酵母硒量不应超过200微克，以免引起硒中毒的副作用。
总结酵母硒是一种含硒丰富的天然食品补充物，具有抗氧化、提高免疫力、促进甲状腺功能和抗癌等作用。
它可以改善皮肤问题、保护心血管健康、改善贫血、增强肝功能和改善睡眠质量。
不同硒源对蛋鸡生产性能、蛋品质、硒沉积和抗氧化功能的影响
YS.
Key words: laying hen; yeast selenium; nano-selenium; antioxidant capacity
础日粮中不添加硒，具体组分与营养水平见表 1。
亚硒酸钠组，基础日粮+0.3 mg·kg-1 亚硒酸钠；酵母
硒组，基础日粮+0.3 mg·kg-1 酵母硒；纳米硒组，基
础日粮+0.3 mg·kg-1 纳米硒（四川某公司提供）。
表1
吸收和利用不理想，而且硒中毒的风险很高[ 2 ]。有
机硒主要以酵母硒或者硒代蛋氨酸的形式存在，
肠和回肠样品。组织总抗氧化能力（T-AOC）、谷
壳强度、蛋白高度和蛋壳厚度；使用蛋壳强度测试
（CAT）活性以及丙二醛（MDA）含量使用试剂盒（南
小接近的鸡蛋（每个组 30 枚），测定鸡蛋重量、蛋
胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、过氧化氢酶
仪（型号为 Model P-1，Ozaki MFG 公司产品）测定
和软壳蛋率（P<0.05），提高鸡蛋蛋白高度和哈夫单位（P<0.05），增加血清和鸡蛋中硒的含量（P<0.05），同时能够提高
蛋鸡肝脏、胸肌、十二指肠、空肠和回肠的总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）活性（P<0.05），此外，纳米硒
与酵母硒相比，提高了蛋鸡肝脏、胸肌、十二指肠和回肠中 GSH-Px 的活性（P<0.05）。结果表明蛋鸡日粮中添加酵母
酵母硒的功效与作用
酵母硒的功效与作用酵母硒是一种富含硒的天然营养品，其主要成分是硒酵母。
硒是一种重要的微量元素，在人体中扮演着重要的角色。
酵母硒的功效与作用多种多样，主要体现在以下几个方面。
1. 抗氧化作用硒是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，防止细胞氧化损伤。
自由基的产生与许多疾病的发生和发展密切相关，如心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
酵母硒的抗氧化作用可以保护细胞免受氧化损伤，提高人体的抗氧化能力。
2. 免疫调节作用酵母硒可以增强机体的免疫力，提高人体抵抗力。
免疫系统是人体的防御系统，对于抵御病毒、细菌等侵袭具有重要作用。
酵母硒的补充可以促进免疫细胞的产生和增加，增强人体的免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。
3. 抗肿瘤作用硒被认为是一种具有抗肿瘤活性的微量元素。
酵母硒的补充可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，减少恶性肿瘤的发生。
此外，酵母硒也能够增强化疗和放疗的疗效，减轻治疗对正常细胞的损伤。
4. 促进生长发育酵母硒对于儿童的生长发育具有促进作用。
缺乏硒会导致儿童生长发育迟缓，影响骨骼的正常发育。
酵母硒的补充可以满足儿童生长发育所需的硒元素，保证儿童的健康成长。
5. 保护心脏血管酵母硒可以降低胆固醇的水平，防止动脉粥样硬化。
高胆固醇是心脑血管疾病的主要危险因素之一，而补充酵母硒可以降低胆固醇的积累，保护心脏和血管的健康。
6. 改善精神状态酵母硒可以改善人体的精神状态，减轻焦虑和抑郁症状。
缺乏硒会导致人体产生焦虑、疲劳、失眠等不良情绪，而酵母硒的补充可以提高血清硒水平，改善人体的精神状态。
总之，酵母硒的功效与作用十分丰富多样，对于人体的健康具有重要意义。
酵母硒的补充可以增强人体的抗氧化能力，提高免疫力，抑制肿瘤生长，促进生长发育，保护心脏血管，改善精神状态等。
因此，要确保人体获得足够的硒元素，可以适量食用含硒食物或补充酵母硒等硒营养品。
但需要注意的是，适量的摄入是非常重要的，过量补充硒可能会导致硒中毒，因此在使用酵母硒之前请咨询医师或营养师的建议。
补硒产品如何选择？
补硒产品如何选择？补硒产品如何选择？现如今，补硒是我们很多人口中的一种时尚的话题了，这就导致了各种补硒产品也孕育而生，面对市场上众多的补硒产品你是不是感觉眼花缭乱呢？在这众多的产品如何选择最适合自己的呢？市场上常见的补硒原料1、亚硒酸钠亚硒酸钠是无机硒的代表，在补硒的药品中经常使用的成分，具有价格便宜，吸收快等优点，但是由于硒具有剧毒，因此安全性不高。
亚硒酸钠只能作为药品，在医生指导下服用。
2、硒麦芽硒麦芽是将无机硒通过谷物的种子发芽法转化为有机硒的结果。
富硒麦芽中有机硒含量占总硒含量的97%左右，有机硒中60%以上是与蛋白质相结合的。
硒麦芽常用来生产富硒饼干、面包、面条等普通食品。
经过试验，富硒麦芽中硒的吸收率和留存率高于亚硒酸钠，也比较安全，属于无毒级，是一种良好的富硒功能性食品的基料，是最安全的补硒成分3、海藻硒海藻硒又称海藻硒多糖，是一种高含硒多糖类有机化合物。
由于具有硒与多糖优势互补、化学性质稳定、硒含量高等特点，应用也比较广泛。
4、酵母硒酵母硒是通过酵母在生长过程中对硒元素的自主吸收和转化而形成的有机硒的化合物。
它除了本身具备无机硒的各项功效外，更增添了酵母的效用和营养。
5、菌类硒天然食用菌中的硒含量比较低，如果在富含亚硒酸钠的培养料上接种入菌种，所生长出的食用菌成品中硒含量明显提高。
市场上常见的富硒天然食用菌有香菇、金针菇、平菇、凤尾菇。
6、蛋白硒蛋白硒是从各种富含硒元素的原料中经过特殊的工艺把其中的和硒元素结合的蛋白质提取出来，再经过加工成商品销售。
蛋白硒主要成分为半胱氨酸硒、硒代蛋氨酸、硒代甲硫氨酸。
最适合人体补硒的成分有硒麦芽、蛋白硒等。
体恒健硒维康口嚼片，硒麦芽为主要原料，补硒不会过量，更为安全，是最适合消费者选用的补硒产品。
酵母硒的作用及功能主治
酵母硒的作用及功能主治引言酵母硒是一种重要的营养补充剂，通过提供人体需要的硒元素，起到许多积极的作用和功能。
本文将介绍酵母硒的重要性以及其在人体中的作用和功能主治。
什么是酵母硒酵母硒是通过将硒添加到酵母中，让酵母吸收并富集硒元素所制成的。
酵母硒提供了人体所需的有机硒，相比无机硒更容易被人体吸收和利用。
酵母硒的作用酵母硒在人体中起着多种重要作用，包括：•抗氧化作用：酵母硒中含有丰富的硒元素，可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的损伤。
•免疫增强：酵母硒可以增强人体的免疫力，使身体更抵抗疾病和感染。
•促进甲状腺功能：人体甲状腺需要硒元素来合成甲状腺激素，酵母硒可以提供甲状腺所需的硒元素，有助于保持正常的甲状腺功能。
•改善心血管健康：酵母硒可以降低心血管疾病的风险，通过保护心脏和血管的健康，预防血栓形成。
酵母硒的功能主治酵母硒在人体中的作用不仅限于上述几个方面，还在许多其他领域展示出强大的功能主治，如下所列：1.预防癌症：酵母硒可以帮助预防癌症的发生，尤其是乳腺癌、前列腺癌和肺癌等常见癌症。
它能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
2.改善肝脏功能：酵母硒可以帮助肝脏排毒，促进肝细胞再生，对于保护肝脏健康非常重要。
3.缓解炎症：酵母硒具有抗炎作用，可以减轻慢性炎症导致的疼痛和不适。
4.改善皮肤健康：酵母硒对于皮肤的健康也十分重要，可以降低皮肤炎症，改善痤疮和湿疹等皮肤问题。
5.缓解压力：酵母硒可以帮助减轻压力和焦虑，改善情绪状态，保持身心健康。
6.延缓衰老：由于抗氧化作用，酵母硒可以延缓细胞老化过程，使人体保持年轻和活力。
酵母硒的用法和剂量酵母硒通常以胶囊或片剂的形式供人们使用。
剂量的选择应根据个人的具体情况和医生的建议进行。
一般建议成年人每天服用50-200微克的酵母硒，但并非每个人都需要相同的剂量，特定疾病或需要额外硒的情况下，剂量可能会有所不同。
酵母硒的安全性和注意事项酵母硒对于大多数人来说是安全的，但也需要注意以下几点：•不要超过推荐的剂量，过量摄入可能导致硒中毒。
硒代蛋氨酸 酵母硒 质谱
硒代蛋氨酸酵母硒质谱
硒代蛋氨酸（Selenium Methionine）和酵母硒是含有硒的化合物，常常用于膳食补充和饲料添加。
这两种化合物在质谱（Mass Spectrometry）分析中可以被用来确定其分子结构和确定其纯度。
质谱是一种用于测定化合物的分子质量、结构和相对丰度的分析技术。
对硒代蛋氨酸和酵母硒进行质谱分析可能包括以下步骤：
1.样品制备：提取硒代蛋氨酸或酵母硒，并制备适合于质谱分析
的样品。
2.质谱仪器：使用质谱仪器进行分析。
常见的质谱仪器包括质子
转移质谱（Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry，PTR-
MS）、电喷雾质谱（Electrospray Ionization Mass Spectrometry，
ESI-MS）和气相色谱质谱（Gas Chromatography Mass Spectrometry，GC-MS）等。
3.分子质量测定：通过测定分子的质荷比（m/z）来测定硒代蛋
氨酸或酵母硒的分子质量。
4.结构鉴定：通过质谱图谱，可以得知离子的裂解模式，从而推
测出硒代蛋氨酸或酵母硒的分子结构。
5.相对丰度分析：通过测定质谱图中峰的相对强度，可以确定不
同离子的相对丰度，从而了解样品的组成。
这些分析有助于确保硒代蛋氨酸和酵母硒的质量和纯度，同时也可以为其应用领域提供更多的信息，例如在膳食补充品、动物饲料或医药领域中的应用。
在进行具体的实验和分析之前，建议咨询专业实
验室或仪器制造商以获取更详细的信息。
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收。
5酵母硒5.1酵母硒的生产工艺
在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取。
5.2酵母硒的组成成分
酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白质及其它硒化物。
5.3影响酵母硒产量和质量的因素5.3.1发酵培养时间的影响
酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量。而酵母在培养基中的增殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非越长越好。
5.3.2发酵培养基中硒浓度的影响
培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色）。
3.2.2硒代蛋氨酸在动物体内的代谢
硒代蛋氨酸的代谢途径如下：
硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。当机体需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。但是当机体不需要时，硒化物就会经尿液排出体外。所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更高效。
2硒吸收后的转运
硒被肠道吸收后，血浆中约65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被转运到其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
酵母硒原料
酵母硒原料
酵母硒是一种常见的硒营养补充剂，通常以酵母为基础制成。
酵母硒是指在培养酵母菌的过程中，将硒元素引入酵母细胞，使其富集硒成为一种富硒有机物。
常见的酵母硒原料包括：
1. 硒酵母（Selenium Yeast）：这是最常见的酵母硒原料。
硒酵母通过在培养酵母菌的过程中加入硒元素，使酵母细胞富集硒。
硒酵母通常用于生产硒营养补充剂。
2. 高硒酵母（High Selenium Yeast）：这是一种在培养酵母时使用高硒培养基的酵母硒原料。
通过在培养基中添加更多的硒，可以使酵母富集更高浓度的硒。
3. 有机硒酵母（Organic Selenium Yeast）：有机硒酵母通常是指使用有机硒化合物作为硒源，使酵母细胞富集有机硒。
有机硒形式更容易被人体吸收利用。
4. 天然酵母硒：一些制造商可能使用自然生长环境中的酵母，通过选择硒丰富的土壤或添加硒源，使得酵母在自然环境中富集硒。
这些酵母硒原料通常用于生产硒补充剂、饮品、食品等产品，以提供人体所需的硒元素。
硒在人体中有多种重要的生理功能，包括抗氧化、参与甲状腺激素代谢等。
在补充硒时，选择合适的硒源和适当的剂量非常重要。
使用硒酵母可以提供一种天然、易吸收的硒补充方式。
酵母硒片的功效与作用
酵母硒片的功效与作用酵母硒片是一种融合了酵母和硒的营养保健产品，酵母富含多种维生素和矿物质，而硒被称为“微量营养之王”，具有抗氧化、免疫调节、抗癌等多种功效。
酵母硒片的服用可以帮助身体提高免疫力、抗氧化能力，减轻疲劳，并且具有一定的预防和辅助治疗肿瘤的作用。
首先，酵母硒片富含多种营养成分，如维生素B群、维生素E、锌、铁、镁等，这些对身体的各项机能发育都有着重要的作用。
维生素B群能够促进新陈代谢、维持神经系统的正常功能，维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够减少自由基对细胞的伤害，锌、铁和镁则是身体正常运转所必需的矿物质。
其次，酵母硒片中的硒是一种重要的微量矿物质，在身体健康中发挥着重要的作用。
硒是人体中一种重要的抗氧化物质，能够抑制活性氧自由基的产生，减缓衰老程度，降低多种慢性病的发生风险。
此外，硒还可以增强人体细胞活性，促进细胞免疫和体液免疫功能，提高人体的免疫力，预防感冒和疾病的发生。
再次，酵母硒片还具有一定的抗肿瘤作用。
硒是人体内许多重要的酶的辅酶，可以修复、稳定和保护人体DNA，在细胞级别预防和抵抗恶性细胞的形成和发展。
许多研究表明，硒可以减少各种癌症的发生和发展，有效地抑制肿瘤生长，有助于提高癌症患者的生存率和生活质量。
此外，长期服用酵母硒片还可以减轻放疗和化疗对正常细胞的损害，降低毒副作用。
除了上述的主要功效外，酵母硒片还具有一些辅助作用。
例如，酵母硒片可以改善睡眠质量，让人容易入睡、睡得更加深沉；它还可以提高记忆力和提神醒脑，改善大脑的认知功能；此外，酵母硒片还对心血管健康有益，能够调节血压、降低血脂和血糖。
然而，酵母硒片在服用上也需要注意一些问题。
首先，服用剂量要根据每个人的身体状况和医生的建议来确定，不可过量服用，否则可能会导致副作用；其次，酵母硒片是以天然的酵母为基础，所以对于某些人存在过敏反应的可能，应该在医生的指导下使用；最后，酵母硒片不能替代正餐，它只是作为一种辅助营养品。
了解不同类型的有机硒
了解不同类型的有机硒作者：Richard Murphy来源：《国外畜牧学·猪与禽》2016年第09期中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）09-0076-03硒的吸收和利用主要取决于硒元素的存在形式，这是影响其生物利用率和有效性的重要原因。
在饲料中添加硒源主要有两种方式：一种是无机盐类，比如亚硒酸钠和硒酸盐；另一种是有机形式，例如富硒酵母。
酵母硒是通过控制发酵过程，使硒元素结合到酵母中，这是生物利用率最高的有机硒源。
尽管市面上很多产品都标榜是有机产品，但其生产方法和背后的化学原理所揭示事实并非如此。
硒在小肠中被吸收，含硒氨基酸的吸收要通过氨基酸和小肽的转运机制，而亚硒酸钠等无机硒主要是通过被动扩散吸收利用，因此其吸收效率较低。
有机硒吸收后，硒代蛋氨酸等多种含硒氨基酸和含硒多肽可以通过非特异性方式替代蛋氨酸参与机体蛋白的合成，同时部分有机硒也能快速储存于机体中，当需要时，机体能快速吸收利用。
尽管普遍认为硒代蛋氨酸是硒酵母中硒元素的主要存在方式，但近期研究表明，硒酵母中还包含了60多种含硒物质，包括20多种之前从未报道过的代谢产物（Arnaudguilhem et al.，2012）。
研究表明这些不同的含硒氨基酸是细胞内合成硒蛋白的重要来源。
相比之下，无机硒在小肠中被吸收后，只有小部分直接被利用或被甲基化，随后大部分被排出体外。
不同组织中的硒代氨基酸含量不尽相同，这表明硒在不同组织中发挥着不同功能，同时参与不同的代谢途径（表1）。
机体中硒代半胱氨酸的含量影响硒蛋白酶的活性，因为硒代半胱氨酸是硒蛋白酶活性中心的重要组成部分。
机体中硒代蛋氨酸含量的增加不仅是能够增强硒的吸收和沉积，还能组成内源性硒池，以便机体在硒吸收不足或在氧化应激状态下快速利用。
另外一方面，畜禽可以将有机硒（如硒代蛋氨酸）储存于组织（肉、蛋、奶等）中，不但能够提高机体的硒水平，同时也能为消费者提供更富营养、更易吸收利用的功能性食品。
如何选择好的酵母硒产品？
如何选择好的酵母硒产品？酵母硒，是利用酵母开发出来的一种优质有机硒源。
酵母硒远比无机硒安全、稳定、易吸收、有效且少污染，并具在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存，避免短期内再次缺硒。
酵母硒对母猪繁殖性能和免疫性能有改进作用，而且能够通过母乳传递给仔猪。
随着近几年来酵母硒在畜牧业应用的日趋广泛，在市场上销售的酵母硒产品参差不齐，给用户的选择造成了困扰。
如何选择好的酵母硒产品?作为品控如何鉴别?安琪是国内唯一具备检测能力的酵母硒生产企业，是行业标准的制定者，每年都会将不同批次的酵母硒样品送检世界知名检测机构法国国家科学研究院，且安琪每年约有40%的酵母硒出口到欧美国家。
安琪对硒代蛋氨酸进行严格批检，以确保产品品质稳定。
而且会定期将酵母硒样品送往法国国家科学研究院和多伦多儿童医院进行检测，比对和校验检测结果。
上图是法国国家科学研究院出具的关于安琪2000ppm酵母硒的检测报告，硒代蛋氨酸形式的硒占总硒比例达到61.49%。
一、酵母硒产品的外观鉴别(一)纯度观察通过水溶液底部观察及显微镜观察可以考察酵母硒产品的纯度，纯度高的产品，其水溶液底部及显微镜视野中除酵母外无其他杂质。
(二)气味检查酵母硒产品生产原料及调控工艺会导致气味上的差异，原料来源或生产工艺有问题的酵母硒产品会有明显刺激性气味。
(三)是否结团或结块硒是极微量的添加剂，如果产品结团或结块会导致添加不均，严重时会带来危害。
二、酵母硒产品的质量鉴别及检测方法(一)总硒及有机硒检测方法总硒含量通过氢化物原子荧光法检测，而有机硒含量=总硒-无机硒。
注意：无机硒测定时，样品不经过消解，而是直接用蒸馏水溶解后取上清液测定硒含量。
国家农业部在酵母硒的定义中明确指出无机硒含量应该小于2%。
(二)无机硒简易判定方法市面上有一些产品虽然总硒含量可以达到2000ppm或3000ppm，但不一定都是有机硒，也有参杂无机硒来以次充好的。
酵母硒中的无机硒可以通过亚甲基兰还原测试(MBRT)进行定性、简易的判断。
不同硒添加水平对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响
不同硒添加水平对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响发布时间：2022-09-15T03:36:35.378Z 来源：《科技新时代》2022年6期作者：高秀华[导读] 因此新时期人们一般是使用有机硒作为硒元素的补充，在动物体内具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点。
而且也有很多研究表明，蛋鸡对于不同硒源的吸收性能是不同的，反映而来的对于蛋鸡的生产性能和鸡蛋品质的影响也各不相同。
本次就对此进行分析。
太平街道畜牧兽医站山东省济南市??251400摘要：目的：研究不同硒源和不同硒添加水平对于产蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。
方法：选择蛋鸡，科学分组和设计重复，进行为期8周的饲养试验。
控制在日粮中添加不同硒源、不同含量的硒，保证其他变量一致，最后对比产蛋率和蛋品质情况。
结果：在产蛋鸡的饲料中添加1.0-5.0mg／kg以内的亚硒酸钠或酵母硒都有提高产蛋率的趋势(P>O.05)，且对蛋品质无明显不良影响；但要想提高产蛋率，亚硒酸钠的添加水平以2.0mg／kg最佳，酵母硒的添加水平以4.0mg／kg为宜；同时酵母硒的使用效果优于亚硒酸钠，因为酵母硒组的蛋壳强度明显高于亚硒酸钠组，而蛋白高度和哈氏单位明显低于亚硒酸钠组，对比均P<0.05。
结论：不同硒源和硒添加水平对于蛋鸡的产蛋性能以及蛋品质有很大影响，在饲养过程中，要尽量选择酵母硒，添加水平控制在4.0mg／kg，可以提高产蛋率，并且保证蛋品质。
关键词：硒；添加水平；蛋鸡；生产性能；蛋品质1引言在蛋鸡养殖过程中，硒元素的供应是一项重点环节，可以推动蛋鸡的新陈代谢，参与蛋鸡的生长发育，清除自由基并提升免疫能力。
但是过去在养殖蛋鸡过程中，对于硒元素的补充依靠的是在饲料中添加亚硒酸钠，但其有一定毒性，不容易吸收，所以利用率较低，而且环境污染问题也比较严重。
因此新时期人们一般是使用有机硒作为硒元素的补充，在动物体内具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点。
酵母硒在畜禽生产中的应用
在 畜禽 生产 中 ，脂 质过 氧化 反应 和 自由基 的生 产 引起 了许 多疾 病 ，使 动物 的生 产力 和产 品品质 下
降。硒作为机体非常重要 的一种抗氧化剂 ，是谷胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 （Ｓ — ｘ 的 重 要 组 成 部 分 ， Ｇ Ｈ Ｐ） Ｇ Ｈ— ｘ 血 浆 和 细胞 内 的酶 ，该 酶 家族 在 抗 氧 化 Ｓ Ｐ是
０１ｍｇｋ 酵 母硒 ０２ｍ ・ｇ 组同无机硒 ０３ｍｇｋ ． ・ｇ ＋ ． ｇｋ － ． ・ｇ
肌 肉组 织 的抗氧化能力 ，降低 了血清和肌 肉中丙 二醛 的含量 。 ”
２１ ． ２ 增 强猪 抗氧化 能力 ．
组 相 比 ，常乳 中硒 含 量 由 ００ 提 高 到 ０１ ・～ ． ７ ． ｍｇＬ ， ４ 初 乳 中硒 含 量 由 ０１ 提 高 到 ０２ ・～ ． ６ ．２ ｍｇＬ ，且 与对 照 组 相 比 ，酵母 硒 日粮 添加 组母猪 产 活仔 数较 亚硒 酸 钠 组 提 高 １ ． ％ ，但 两 组 差 异不 显 著 （ ＞ ．５Ｌ。 １２ ４ Ｐ Ｏ０ ） ］ “ 有 研究 表 明 ，硒 的抗 氧化 性 能可 能是 改善 母 猪繁 殖 性 能 的主要 作 用方 式 ，补硒 的作 用效 果 主要 表现 在
２１ 提 高母 猪 繁 殖性 能 ．． ４
最长 肌 中硒 的沉积 ，分别提高 了３ ． Ｐ ０ １ 、 ２８ ％（ ＜ ． ） ０ ８ ％（ ＜ ．５ 、１２６ （ ＜ ．１ 。酵母 硒 能在 动 ． Ｐ Ｏ０ ） ８ ．％ Ｐ Ｏ０ ） ４ 物体内有更好的沉积效果 ，提高猪 肉的质量 ，为人 类提供富硒 的肉、奶 、蛋等。Ｍ ｈｎ ａａ 研究 了富硒酵 母 和亚硒 酸 钠及 添加 不 同水平 对 母猪 初乳 和 常乳 硒
酵母硒的作用及功能主治与用量
酵母硒的作用及功能主治与用量1. 酵母硒的作用酵母硒是一种营养补充剂，富含硒元素。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康起着重要的作用。
酵母硒主要通过提供硒元素来改善人体的功能。
以下是酵母硒的主要作用：•抗氧化作用：酵母硒是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，防止氧化反应，减少细胞损伤。
这种抗氧化作用对人体各个系统的功能保护都有好处。
•免疫增强作用：酵母硒可以促进免疫系统的正常功能，增强机体的抵抗力。
它能够增加免疫细胞的活性和数量，提高人体对病原体的抵抗能力。
•心血管保护作用：研究表明，酵母硒可以降低血液中的胆固醇水平，改善心血管的功能，预防心血管疾病的发生。
•抗肿瘤作用：酵母硒具有抗肿瘤的潜力。
它可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡。
2. 功能主治酵母硒在人体内发挥多种功能主治，以下是酵母硒常用于的一些情况：•改善免疫力：酵母硒可以提高免疫细胞的活性和数量，增强人体的抵抗力。
它可以帮助预防感冒、流感和其他呼吸道感染。
•降低心血管疾病风险：酵母硒可以降低血液中的胆固醇水平，改善心血管的功能。
它有助于预防高血压、心脏病和中风等心血管疾病。
•抗氧化保护：酵母硒是一种有效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。
它有助于预防老年痴呆症、癌症和其他疾病。
•增强肌肤健康：酵母硒可以提高皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的形成。
它有助于改善肌肤健康，延缓衰老的过程。
3. 用量酵母硒的用量会根据个体需求和具体情况而有所不同。
以下是一些常见的酵母硒用量参考：•成人：一般建议每天摄入50-200微克的酵母硒，可以根据个人具体情况进行调整。
•儿童：儿童的酵母硒用量应该根据年龄和体重进行适当调整。
一般建议每天摄入20-50微克的酵母硒。
•孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要更多的酵母硒以满足身体需求。
建议每天摄入70-150微克的酵母硒。
请注意，在使用酵母硒之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确定适合自己的用量。
酵母硒片的作用及功能主治
酵母硒片的作用及功能主治1. 酵母硒片的作用酵母硒片是一种富含有机硒的保健品，经常被用于改善人体健康。
其主要作用包括：1.抗氧化作用：酵母硒片中含有丰富的硒元素，硒是一种强效抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少细胞的氧化损伤，从而延缓衰老过程，提高人体免疫力。
2.降低心血管疾病风险：硒可以保护心血管系统，通过调节血压、降低胆固醇和血脂等作用，减少心血管疾病的发生风险。
3.促进免疫功能：硒对免疫系统具有重要影响，它可以提高机体抗菌和抗病毒的能力，增强免疫细胞的活性，加强人体内部的防御机制。
4.增强肝功能：酵母硒片中的有机硒可以促进肝细胞的再生和修复，保护肝脏免受损害，提高肝脏的解毒能力，减少毒素对人体的损害。
2. 酵母硒片的功能主治酵母硒片在临床实践中展现了许多功能和主治，主要包括以下几个方面：1.改善免疫力：酵母硒片可以提高人体免疫力，增强抵抗力，减少感冒、发烧等呼吸道感染的风险。
2.改善体力疲劳：酵母硒片中的硒元素可以增加身体的氧气摄取量，改善身体的代谢功能，提升人体的耐力和体力，缓解运动疲劳。
3.预防肿瘤：硒被广泛认为是一种预防肿瘤的重要元素，它可以删除体内的自由基，减少损伤细胞的机会，预防一些癌症的发生。
4.降低血压：酵母硒片可以通过调节血液中的一些生理物质的平衡，扩张血管，减少血液的黏稠度，从而降低血压，预防高血压等心血管疾病。
5.保护肝脏：酵母硒片中的有机硒可以保护肝脏免受损害，促进肝细胞再生，减轻肝脏的负担，降低脂肪肝等肝脏疾病的发病率。
6.缓解焦虑和抑郁：硒被认为有助于改善人体内的神经递质的平衡，促进大脑的神经传递，从而缓解焦虑和抑郁等精神问题。
3. 如何正确使用酵母硒片使用酵母硒片应遵循以下几个原则：1.遵循医生或专业人士的建议：在使用酵母硒片之前，应该咨询医生或专业人士的意见，并按照其建议进行使用。
2.合理控制剂量：合理控制所摄入的硒元素的剂量是非常重要的，过量的摄入可能会对身体产生不良影响。
酵母硒吸收
酵母硒是一种优质的有机硒源，其吸收率高于无机硒。
酵母硒的吸收主要发生在人体的胃肠、呼吸道粘膜和皮肤。
当酵母硒进入人体后，通过血浆运载，主要由血浆中的蛋白等运送到全身各组织。
酵母硒的肠道吸收率（即生物利用度）在80%以上，其抗氧化能力也比无机硒强，对恶性肿瘤的抑制效果也非常显著。
此外，酵母硒还具有多方面的保健功能，因此在畜牧业和渔业生产中的应用日趋广泛。
而在食品中，硒含量高并不等于对其吸收就高。
一般而言，人对菌类有机硒利用率可达70%~90%，而鱼类及谷类所含硒利用率却只有70%左右。
因此，正确的摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如酵母硒。
同时，多吃水果、蔬菜等富含维生素A、C、E的食物也有助于硒的吸收。
请注意，虽然酵母硒具有诸多优点，但过量摄入也可能带来一些副作用。
因此，在补充硒时，应根据个人需要和健康状况适量摄入，并遵循医生或营养师的建议。
25种硒蛋白
25种硒蛋白“25种硒蛋白”硒是人体必需的微量元素之一，对于保持健康和预防多种疾病起着重要作用。
硒蛋白是一种含硒的蛋白质，它们具有多种生理功能，对身体健康至关重要。
下面介绍25种常见的硒蛋白及它们的功能。
1.硒酵母蛋白：具有抗氧化、提高免疫力、维护心血管健康等作用。
2.硒胱氨酸：参与体内代谢反应，有助于抵抗氧化应激。
3.硒甲硫氨酸：有助于维持甲状腺功能正常，促进甲状腺激素的合成。
4.硒蛋白P：具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤作用，对心脏健康有益。
5.硒蛋白W：参与调节细胞凋亡和细胞分化过程，有助于维持正常细胞功能。
6.硒蛋白H：参与胰岛素的合成和分泌，对血糖控制起着重要作用。
7.硒蛋白I：参与甲状腺激素的合成，对维持代谢功能有重要影响。
8.硒蛋白N：参与肌肉功能的调节，对肌肉健康和运动能力有益。
9.硒蛋白S：参与调节免疫反应，对抵抗感染和疾病起着重要作用。
10.硒蛋白X：具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤作用，对心血管健康有益。
11.硒蛋白Z：参与抗氧化反应，保护细胞免受氧化损伤。
12.硒蛋白M：参与脂肪酸代谢，帮助维持脂质平衡。
13.硒蛋白O：参与调节细胞凋亡和细胞增殖，对维持组织健康起着重要作用。
14.硒蛋白V：参与调节免疫功能，对抵抗疾病有益。
15.硒蛋白K：参与血液凝结和骨骼代谢，有助于维持健康的血液和骨骼系统。
16.硒蛋白R：参与DNA修复和细胞分裂，对维持基因稳定性有重要作用。
17.硒蛋白E：具有抗氧化、抗衰老和保护细胞健康的作用。
18.硒蛋白L：参与调节胆固醇代谢，有助于降低胆固醇水平。
19.硒蛋白D：参与骨骼健康和钙代谢，有助于预防骨质疏松症。
20.硒蛋白Y：参与调节甲状腺功能，对维持代谢平衡起着重要作用。
21.硒蛋白B：具有抗氧化和抗癌作用，对细胞健康有益。
22.硒蛋白Q：参与调节免疫反应和抗氧化反应，对维持免疫和抗炎平衡起着重要作用。
23.硒蛋白F：参与调节胰岛素的释放，对血糖控制有益。
24.硒蛋白C：具有抗氧化、抗炎和抗活性氮物质的作用，对心血管健康有益。
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酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优 劣比较
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
万建美（四川农业大学动物营养研究所）
1
不同硒源吸收方式与效率
多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收，吸收率高达 98%，如硒酸盐。
硒代半
胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。
亚硒酸盐则通过简单扩
散作用吸收，而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。
有机硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒）均有较高的吸
收效率。
硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高，但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效
率均高于单质硒。
由于瘤胃中微生物的作用，亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水
的单质硒颗粒，因此反刍动物（牛和羊）对无机硒的利用率较低。
当饲粮中硫、铅、
苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量饲粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收
率降低。
2
硒吸收后的转运
硒被肠道吸收后，血浆中约 65%以上的硒是以硒蛋白 P 的形式存在，并被转运到
其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。
无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶
的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
3
蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）
由于化学合成反应的工艺条件复杂，设备规模大、管理难，环保要求严，且生产成
本高，因此国内外都没有达到中试实验生产规模，目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业
的硒代蛋氨酸生产厂家，尚未工业化生产。
3.1 硒代蛋氨酸的分子结构式
图 1 硒代蛋氨酸（图中 S 应为 Se） 上图中，Se：硒；C：碳；H：氢；O：氧；N：氮；Lp：孤对电子 3.2 硒代蛋氨酸的代谢与作用 在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。
3.2.1 有机硒与无机硒的的代谢作用不同
有机硒与无机硒的代谢作用存在差异，主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶 等产品中，而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。
我们先来看正面一组数据（鸡）。
硒添加量，mg/kg
0 0.05 0.15 相对生物学价值（RBV，%）
肌肉 GSH-Px，U/mg 蛋白质
亚硒酸盐
16.5 29.8 45.5 100
硒酸蛋氨酸
16.5 22.9 42.1 83
肌肉硒含量，mg/kg
亚硒酸盐
0.21 0.31 0.36 100
硒酸蛋氨酸
0.21 0.34 0.51 207
摘自：“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集
如果以亚硒酸盐的生物学利用率为 100%，我们可以发现随着日粮中硒添加量的提 高，鸡肌肉中 GSH-Px 酶的活性增加，但亚硒酸盐组的增加更明显，而硒代蛋氨酸
对肌肉中硒沉积量的影响更显著。
这就说明无机硒与有机硒在机体内的代谢途径是 不同的，根据不同的生产目的，硒源的选择也应有所偏重。
比如为加强动物的抗氧 化力，那么无机硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生产富含硒元素 的食品时，有机硒可能更理想。
3.2.2 硒代蛋氨酸在动物体内的代谢 硒代蛋氨酸的代谢途径如下：
硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。
当机体需要合成含硒的酶或硒代半
胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。
但是当机体不需要时，硒
化物就会经尿液排出体外。
所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部
分。
含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质
合成的硒源更高效。
不同硒源在机体内的代谢途径是不同的，这是导致不同硒源生物学效价不同的根本
原因之一。
硒代蛋氨酸在体内有两条代谢途径，第一条途径类似于蛋氨酸，取代部
分蛋氨酸合成到蛋白质中，第二条途径则是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，
最终合成含硒的酶。
第二条途径受日粮蛋氨酸水平的影响。
4
蛋氨酸螯合硒 4.1 蛋氨酸螯合硒的分子结构式
4.2 蛋氨酸螯合硒的吸收与代谢
在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收。
5
酵母硒 5.1 酵母硒的生产工艺
在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机
硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取。
5.2 酵母硒的组成成分
酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含
硒蛋白质及其它硒化物。
5.3 影响酵母硒产量和质量的因素 5.3.1 发酵培养时间的影响
酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量。
而酵母在培养基中的增
殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非
越长越好。
5.3.2 发酵培养基中硒浓度的影响
培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并
非越高越好。
另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集
能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒
含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色）。
6
三种有机硒源的优劣
在品质优良的情况下，三种有机硒源的吸收效率均很高。
然而，酵母硒的品质受到很多因素的影响，不同厂家酵母硒的质量差异很大。
主要
原因是酵母硒的质量由以下几个方面决定：（1）酵母硒中无机硒的含量可能较高
（酵母硒提取过程中无机硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果显微红
色或红色，则是产生了吸收利用率较低的单质硒；（3）酵母硒中的有机硒是多种
硒化物的混合物，其在动物肠道中的吸收效率和稳定性会因它们之间的比例不同而
异，受酵母菌株不同的影响；（4）酵母的破壁程度和破壁方法会影响酵母硒的利 用率，酵母细胞破壁程度高，酵母细胞中的有机硒才能被有效释放，酵母的破壁方 法合理，酵母硒才不会被破坏。
硒代蛋氨酸由于生产工艺复杂，环保要求高，生产成本高，目前还没有批量化生产 的厂家。
氨基酸螯合硒的生产工艺与相对简单，质量容易稳定，且吸收效率和吸收后的代谢 机制与酵母硒、硒代蛋氨酸基本相同，也是一种很有效的有机硒来源。
。