鸡尾酒知识库

第七届酒店服务技能大赛鸡尾酒知识库选择题

1、被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（A）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒

C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒

2、被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（C）

A．美国B．德国C．法国D．意大利

3、“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（C）

A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒

C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒

4、下列属于世界上的[四大烈酒]的有（ABC ）

A龙舌兰Tequila B伏特加V odka

C杜松子酒(琴酒)Gin D 玛格丽特(MARGARITA)

5、下列属于鸡尾酒种类的是（AC ）

A短饮B果汁水酒C长饮D清凉饮料

6、下列属于十大流行鸡尾酒的有（CD ）

A 龙舌兰B伏特加C血腥玛丽D曼哈顿

7、下列属于调制鸡尾酒的用具的有（CD ）

A紫砂杯B瓷杯C调酒壶D蛊斯杯

8、下列属于中国式鸡尾酒的有（ABC ）

A天天红B琥珀浓C红灯笼D梅酒

9、下列哪些不属于鸡尾酒六大基酒和香甜酒（D ）

A.金酒

B.兰姆酒

C.白兰地

D.果酒

10、下列哪些不属于鸡尾酒的五大汽水（A ）

A.柠檬水

B.可乐

C.姜汁汽水

D.通宁汽水

11、下列哪些不属于鸡尾酒的调酒样式（B ）

A.花式调酒

B.美式调酒

C.英式调酒

D.自由调酒

12、鸡尾酒起源于( C )

A英国B法国C美国D德国

13、调制热饮酒，温度不能超过几度（C ）

A.58

B.68

C.78

D.88

13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了( C )

A安全B放、取方便C保持瓶塞湿润D符合国际惯例

14、鸡尾酒的调制方法不包括下面哪些( D )

A搅拌B摇晃 C.搅拌机打D倒流

15、鸡尾酒的材料下面哪些不是( D )

A洋酒B糖水C香料D 盐水

16、五大汽水有苏打汽水，通宁汽水，姜汁汽水，七喜汽水还有（A ）

A可乐B柠檬水C矿泉水

17、在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃的鸡尾酒名称是（C ）

A、血腥玛丽

B、白兰地亚历山大鸡尾酒

C、天使之吻

D、性感尤物

18、鸡尾酒调制的常用语中，单份是指多少毫升（B ）

A、20ML

B、30ML

C、40ML

D、10M

19、鸡尾尾酒的调制方法基本上分为四种，分别是漂浮法、调和法、摇和法，最后一种是（B ）

A、搅均法

B、搅和法

C、融合法

D、渐入法

20、鸡尾酒调酒器中，一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用的器具名称是（ B ）

A、细棒

B、调酒棒

C、搅棒

D、直棒

21、著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。那么红粉佳人的调制配方中，除金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、君度酒、朗姆酒、伏特加六种原料外，还有一种是（A ）

A、红石榴糖浆

B、番茄汁

C、菠萝汁

D、雪碧

22、下列鸡尾酒是以时间命名的是（A ）

A 夏日风情B蓝色的月亮C雪乡D红云

23、下列鸡尾酒不是以颜色命名色是（D ）

A蓝天使B黑色玛丽C第五街D金可乐

24、下列鸡尾酒不是依据酒精成分、饮用时间、冷热口味分类的是（C ）

A硬性饮料B软性饮料C混合饮料D冷饮料

25、下列不属于鸡尾酒特点的是（D ）

A具有刺激性中味B能够增进食欲C盛载考究D香气宜人

26、下列鸡尾酒哪个包含酒精成分（B ）

A 埃及艳后

B 血腥玛丽

C 灰姑娘

D 圣母玛丽

27、香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。（√）

28、制作朗姆酒的原料是甘蔗。（√）

29、X.O 是指50年陈的白兰地。（√）

30、被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。（√）

31、调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。（√）

32、只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。（×）（应为：只有法国干邑地区出产的品质上佳的白兰地才可以成为……）

33、朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、海地等国家。（√）

34、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。（√）

简答题

1、什么是鸡尾酒

鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒,与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。

2、、鸡尾酒的调制方法主要有哪四种？

摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）

3、鸡尾酒调酒工具有什么？

调酒壶、波士顿式摇酒壶、调酒匙、调酒杯、量酒器、盎司器、伞签

4、请简答调制热的鸡尾酒时应注意什么？

调制热饮时，温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.

5、鸡尾酒按饮用时间和场合分为什么？

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等

6、鸡尾酒的调制方法有哪些？

摇荡法、直接注入法、果汁机混合法

7、鸡尾酒有什么特点？

（1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究（9）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。

8、“心心相印”是一款关于爱情的鸡尾酒，请为它配个“酒之物语”

如此清澈的湖底，水晶般透明，共饮一杯，激爽之余，涌起无限甜蜜，沉醉中，读懂彼此跃动的心。

9、举例说出常见的鸡尾酒名称（五种以上）

五色彩虹、波斯猫、皇家宾治、蓝色玛格丽特、柠檬杂饮、日出、水果达奇利、性感沙滩、雪球、椰林飘香、杂果宾治、红绿灯、浪漫之吻、史丁格、黑母狗、深红母狗生锈长钉、大黄蜂、情人的眼泪、彩虹鸡尾酒、红衣女郎、黑寡妇、血与沙、蓝色达其利、蓝礁湖、红粉佳人

10、鸡尾酒中摇荡法的所需器材及具体使用步骤？

器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

（1）使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶夹冰器，冰块

（2）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。

（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

（5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇

晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。