鸡尾酒知识库
鸡尾酒的基本知识
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
鸡尾酒
1.长岛冰茶：这款酒是一类调和鸡尾酒的通称，以伏特加、朗姆、金酒、龙舌兰为基酒，配适量可乐调制而成。
（酒精度：30）2.自由古巴：起源于1900年的古巴，是由朗姆酒为基酒兑上适量可乐，再搭配一点柠檬，口感清爽可口。
（酒精度：15）3.蓝月亮：“蓝月”这一罗蒂克的名字含有：“不可能的交谈”的意思，寓意代表神秘，是由金酒、橙味利口酒等调配而成。
（酒精度：30）4.芭芭拉：以伏特加为基酒调和的麝香型鸡尾酒，比较适合餐后饮用。
此酒具有适宜的酒精度和甜度，推荐女性饮用。
（酒精度：20）5.威士忌可乐：清凉的可乐，结合浓烈的威士忌，来自美国西部牛仔的口味，创造出爽朗奔放的快感。
（酒精度：15）6.玛格丽特/蓝色玛格丽特：玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”调制这款酒要用到龙舌兰、柠檬汁、盐等。
7.小酌：饮用时可以先在手背沾点柠檬汁，撒少许盐，然后舔一下盐，一口饮尽杯中的龙舌兰酒，再吸允一下柠檬汁。
（酒精度：40）8.悬浮式威士忌：这是一种由矿泉水和威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮！（酒精度30）9.天使之吻：寓意饮用此酒，恰是与天使接吻，口感甘甜而柔美，取一颗红樱桃置于杯口，再乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇。
（酒精度：12）10.高波酒：此款酒是50年代最受欢迎的鸡尾酒之一，苏打水的气泡再酒杯中冉冉升起，故而取名高波。
（酒精度：30）11.大锤：Sledge Hammer除了大锤这个意思外，还代表着他强壮有力，主要以伏特加搭配柠檬汁调配而成。
（酒精度：40）12.烈焰：主要以朗姆、君度、威士忌混合调制出的一种鸡尾酒，口感较强烈，适合男士饮用。
（酒精度：45）13.金菲士：这是一款加冰块的鸡尾酒代表作，口味清爽，主要以金酒、柠檬汁、苏打为原料，颇受女性欢迎。
（酒精度：20）14.龙舌兰日出：又称“特基拉日出”少量墨西哥产的龙舌兰酒加大量鲜橙汁，佐以红糖水调制而成，色彩鲜明，像日出时天空的颜色。
（酒精度：25）15.俄罗斯人：女士杀手之一，主要以伏特加、金酒、可可利口酒调制而成，口感微烈，还带有少许甜味。
鸡尾酒
威 士 忌
调和法：在调酒杯中，按配方先后加入冰 块及各种原料，用调酒棒或酒吧匙在杯中 快速调匀即可。此法适于清亮型饮料的调 制，若有含汽原料，一般也用此法。如马 天尼、血玛莉、马颈。 兑和法：将各种酒按分量沿酒吧匙或调酒 棒徐徐倒入酒杯中，比重大的先加入，比 重小的后加入，保持层次分明的效果。此 法主要用于调制彩虹鸡尾酒。要注意酒吧 匙或调酒棒尖不可插入杯内液面，以免冲 撞混合。
马天尼
马 天尼
血红 马力
自由 古巴
新加坡司令 白兰地
伏特 加
曼哈顿 威 士忌
特 吉 拉
血 型 马 力 血 型 血型马 马 力 力
调治
通常鸡尾酒只有三种喝法。一是纯喝 （Straight）。就是单纯喝一种酒，品味其独 特的芬芳与气味。二是加冰块喝 （OntheRocks）。加入冰块增加冰凉口感， 是西方人常用的饮酒方式。三是调酒（Mix）， 把多种酒类及其他配料调合在一起喝，这才 是真正的喝鸡尾酒。
目录
二.鸡尾酒的构成
1.基酒 基酒又称鸡尾酒酒底,通常以 烈性酒为基酒,如金酒,威士忌,白兰 地伏特加,朗姆酒及特吉拉酒等.有 时也用葡萄酒.甜食酒等作基酒.
2.辅料和配料 辅料是指搭配酒水, 一般为柠檬汁,菠萝汁,橙汁和各种 汽水.而配料是指糖,盐,鲜奶,红石 榴汁等.它们的添加是为了调节,改 善和增加鸡尾酒的口味,而不是盖 过或改变其基酒的香味.
马 天 尼 金 酒
兰 姆 酒
亚 历 山 大
血腥 玛莉
曼 哈 顿
特 吉 拉
橙 汁
3.装饰物 鸡尾酒的装饰物多以各
类水果为主,如红樱桃,青橄榄,黄 菠萝,橙子,柠檬等.有时也用植物 的青枝绿叶,甚至一根吸管当装饰 物.不同的原料可构成不同形状的 装饰物,如饼状,长条,心形,球形, 月牙形,动植物形形.
鸡尾酒知识大全
目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒的基本知识
4、鸡尾酒的分类
鸡尾酒分为短饮和长饮 短饮，意即短时候喝的鸡尾酒，时
候一长风味就减弱了。 长饮，是调制成适于消磨时候落拓
饮用的鸡尾酒。
第二节 鸡尾酒调制技法
1、兑和 2、和谐 3、摇和 4、搅和
1、兑和
将酒按不合的密度缓慢倒入杯内,构成层 次度.操作时正视:密度最大年夜的酒放在下 层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入.大年夜家所 熟习的彩虹酒就是如许调出来的.
2、鸡尾酒的定义及简介
2、简介 鸡尾酒十分讲求色、喷鼻、味、形的兼备，
故又称艺术酒。
鸡尾酒的特点
〔一〕名堂繁多，调法 各别
〔二〕具有刺激性中味
〔三〕可以或许促进食 欲
〔四〕口味优于单体 组分
〔五〕冷饮性质 〔六〕光彩俊丽 〔七〕盛载精细精美
3、鸡尾酒的命名
鸡尾酒的命名五花八门、光怪陆离。有
鲜柠檬汁 1盎司 制法：先将浅碟喷鼻槟杯用邃密盐圈上杯口
待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中， 饰以一片柠檬片便可。
世界最知名的鸡尾酒介绍
5．螺丝钻〔Screwdriver〕 材料：伏特加 1.5盎司 鲜橙汁 4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。 ____________________________________________________________ 这是一种杯中弥漫着柳橙汁喷鼻味的鸡尾酒。在伊朗油田工作的美国工
觞Old-fashion Glass〕、
由左至右：颀长啤羽觞〔Beer Pilsner〕、喇叭啤羽觞 〔淡啤羽觞Beer Pilsner〕、造型杯、啤羽觞〔啤酒马
克杯Beer Mug〕
由左至右：飞碟杯〔Coupette-Margarita〕、海柏杯 〔高球杯Highball〕、鸡尾羽觞〔Cocktail Glass〕、
鸡尾酒、烈酒 调酒知识 考题
1、鸡尾酒最早起源于英国（）2、白兰地起源于法国3、金酒以甘蔗、玉米为主要原料4、龙舌兰的饮用方法包括饮用时在酒中添加柠檬和冰糖5、红粉佳人鸡尾酒的装饰物是柠檬片6、日出龙舌兰是用摇和法调制的鸡尾酒7、威士忌据说最早起源于爱尔兰8、爱尔兰威士忌的著名品牌是white house9、芝华士品牌的创始人是芝华士兄弟10、加拿大威士忌的原材料应用特有的无烟煤进行烘烤11、金汤力鸡尾酒的装饰物是柠檬片12、“proof”是英制酒度的表示方法13、苏格兰威士忌主要是由小麦制成的15、雅文邑白兰地的口感比干邑白兰地更加厚重浓烈16、金酒最早起源于英国17、美式金酒比英式金酒口感更为清淡18、新加坡司令鸡尾酒的装饰物是橙片19、被称为“最纯净的水”的烈酒就是金酒20、天空伏特加的创始人是西尔维斯教授21、朗姆酒起源于古巴22、搅棒属于点缀型装饰物23、马颈鸡尾酒的装饰物是柠檬角24、格兰菲迪威士忌属于兑合威士忌25、加拿大威士忌的主要原料是大麦26、干邑地区位于法国波尔多东南饿夏朗德省内27、百加得鸡尾酒的产地是牙买加28、只有法国诺曼底生产的苹果白兰地才能被成为calvados口味多白兰地29、马爹利是著名威士忌的品牌30、轩尼诗白兰地的酒标是狼头弯月标31、B-52轰炸机鸡尾酒的原料是伏特加、咖啡酒、百利甜酒32、旁车鸡尾酒的装饰物是柠檬片33、威士忌的四大产国包括法国、苏格兰、爱尔兰、加拿大34、餐后鸡尾酒通常酒精含量较高35、长饮鸡尾酒通常酒精含量较高36、吸管的英文是swipe37、Tia Maria 添万力酒的产地是波多黎各38、威士忌苏打鸡尾酒的调制方法是摇和法39、Kir的装饰物是柠檬角40、当鸡尾酒中含有水果或固体物质时，必须采用中合法41、当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆或鸡蛋时，必须采用混合法42、摩根船长朗姆酒的原产国是古巴43、cuba libre的载杯是海波杯44、old fasion的载杯是鸡尾酒杯45、尼格罗尼鸡尾酒的载杯是古典杯46、美国波本威士忌在生产原料中至少加入了51%以上的玉米47、美国威士忌又分为单纯威士忌、混合威士忌、单一麦芽威士忌48、必富达金酒属于荷兰金酒49、Tequila酒的原料是特基拉50、olmaca是龙舌兰酒的著名品牌51、只有产于法国的白兰地酒才能被称之为白兰地52、伏特加是用用活性炭进行过滤53、爱尔兰威士忌需要罐式蒸馏2次54、四玫瑰是波本威士忌的著名品牌55、百加得Bacardi蝙蝠标寓意吉祥如意56、百加得Bacardi 151°酒度为75°57、蓝色夏威夷鸡尾酒的装饰物是柠檬片58、龙舌兰炸弹鸡尾酒的原料是龙舌兰酒、汤力水59、白兰地酒的原料通常是葡萄、苹果、梨、甘蔗等60、纯饮白兰地通常使用的载杯是烈酒杯61、轩尼诗Hennessy斧头标的含义是永远向前62、。
鸡尾酒知识
Glass
GARNISH : An Orange Wedge And Red Cherry In Pick And A Short Stirrer
SCREWDRIVER
BLOODY MARY 血玛丽
INGREDIENTS : 1 OZ Vodka 1/3 OZ Lemon Juice 1 Dash Tabasco 2 Dashes Lea & Perring Sauce Salt & Pepper 2 OZ Tomato Juice METHOD : Pour All Ingredients Into The Glass With Ice. Stir Well GARNISH : A Lemon Slice On Rim Of Glass Serve With A Celery Stalk Or A Short Stirrer. GLASSWARE : Wsg013 Old Fashioned Glass
GARNISH : A Half Slice Of Lemon On Rim Of
The Glass.
WHISKY SOUR
RUSTY NAIL 生锈钉
INGREDIENTS : 1 OZ Scotch Whisky 1/2 OZ Drambuie GLASSWARE : Wsg013 Old Fashioned Glass
调制鸡尾酒时的投放料 的先后顺序有什么规定?
根据国际调酒师协会的有关 规程，在调制鸡尾酒或混合饮料必 须先放冰块，再放辅料，最后放基 酒。当然特殊情况可以例外。
世界上有哪些经典的鸡 尾酒?
马天尼 曼哈顿 红粉佳人 血玛丽 玛格丽特 旁车 特吉拉日出 新加坡司令 香槟鸡尾酒
Wsg001----Water,Juice Wsg002----Wine Wsg004----Liqueur Wsg005----Chinese Spirit Wsg006----Cocktail,Champagne
鸡尾酒讲义
亲密关系AFFINITY
• 配方：苏格兰威士忌 30ml 甜味美思15ml 干味美思（法）15ml 安哥斯图拉苦味酒2大 滴 • 制作方法：调和法， 调匀和注入鸡尾酒杯 ，挤入柠檬汁。
鸡尾酒的分类
• 短饮和长饮： 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精 度数是30度左右。 长饮，是调制成适于消磨时间 悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮 鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒 杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加 开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为 30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度 低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
盛装用杯
• 利口杯，是一种容量 为1盎司的小型有脚杯 ，杯身为管状，可用 来饮用五光十色的利 口酒、彩虹酒等。 • 子弹杯。
盛装用杯
• 古典杯，古典杯是过 去英国人饮用威士忌 及其他蒸馏酒和主饮 料的载杯，也常用于 盛载鸡尾酒。 特点为 ：壁厚，杯体矮。 一 般符合高度不超过 10cm 左右 ，容量一 般在250ml。
鸡尾酒的起源
• 第二种说法是1775年，移居于美国纽约阿 连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药 店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把 鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声 。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿 连治的人多说法语，他们用法国口音称之 为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。 从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合 酒，花式也越来越多。
调制技法
• 摇和法(Shake) • 将冰块放入调酒壶中，再 用盎司器将材料注入。 • 将右手拇指压着上盖，左 手拇指按着壶肩，中指与 无名指尖置于壶身底部或 者边缘。 • 不能以直线型摇动，而是 应划出弧形，充分利用手 腕转动使摇和均匀。摇动 时，感觉像是使材料中混 入空气，注意摇动的节奏 感以及仪态美观。
鸡尾酒知识点
一、鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它由一种或几种以上的酒品为基酒，配以其他辅料，用一定的方法调制。
并经过装杯、点缀而成；并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。
鸡尾酒的传说：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。
二、鸡尾酒的特点：1、能生津开胃，增进食欲。
2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。
3、口味绝佳，易于接受。
4、具有观赏和品尝的价值。
三、鸡尾酒的分类：（一）、按调制方法划分：1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒，此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯或古典杯。
酒度多在28度左右。
2、长饮Long Drink与短饮相比，酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大；采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。
（二）按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）3、晚餐鸡尾酒（晚餐时佐餐，口味较辣，色泽鲜艳，注重与菜肴搭配）4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）（三）按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯、螺丝钻等）3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒：酒吧里的传统调酒方式美式调酒：花式调酒，属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。
鸡 尾 酒
梦幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN 这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田 和男先生发明的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜， 也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。它是以瑞士的梦幻之 湖【勒曼湖】为主题所调制而成的鸡尾酒。
Long island icetea 在旁人眼里，两 个沉默的女子是一道 风景。我只是慢慢地 喝着面前这杯“Long island icetea”，酒 里一点茶都没有， 相反含有的酒精成分 相当高，很容易被它 的名字所迷惑。其实 有时候把握一个度， 可以醉人的“长岛冰 茶”最后也能像喝一 杯红茶一样，云淡风 轻，就像我、他、她。
酒
吧
震 荡 法
搅 拌 法
兑 和 法
漂
浮
法
山多利石榴糖浆 ---------1/6 汉密士瓜类利口 酒-------1/6 汉密士紫罗兰酒 ---------1/6 汉密士白色薄荷 酒-------1/6 汉密士蓝色薄荷 酒-------1/6 山多利白兰地---------种色、香、味、形俱佳的 艺术酒品，带有迷人的梦幻色彩，以 神秘而闻名于世，这种神秘来源何处？ • 一是每一款鸡尾酒背后的典故（传 说）。二是每种鸡尾酒都有不同的调 制方法（可变）。
第一节 鸡尾酒的起源、定义、特点
一、起源： • 无法考证，有许多传说，多在18世纪80年 代（1780年前后），和爱情、斗鸡、酒有 关。喜庆时用雄鸡羽毛装饰混合酒杯。 • 1860年鸡尾酒有文字记载，1862年第一部 书出版。托马斯收集了民间鸡尾酒配方编 制而成（英文名Cocktail）。 • 20世纪20年代（1920年），美国禁高度酒， 鸡尾酒得到快速发展。在军人、青年男女 中形成风气，称“鸡尾酒时代”。
彩虹酒杯pousse cafe 甜酒巴杯cordial 甜酒巴杯cordial 传统杯d-fashion glass
鸡尾酒
龙舌兰日出Teauila Sunrise
• 材料：1.5oz特基拉酒 • 4oz橙汁 • 一大滴红石榴糖浆 • 装饰物：橙子切片 樱桃 • 载杯：海波杯 • 调制方法：依次放入法，首先在杯中加入
适量冰块，用量杯量取1.5盎司特基拉酒 ，倒入杯中。倒入橙汁（约4盎司），用 吧勺搅拌均匀。量取0.5盎司红石榴糖浆 ，于杯口上方垂直倒入，加装饰物。 • 成功关键：这款酒的调制过程中，关键在 于注入红石榴糖浆时的力度，使其撞击在 冰块上并产生升腾的效果犹如一轮初升红 日，特基拉日出也由此得名。
• （4）柯林斯类鸡尾酒：加入了姜汁汽水和苏打水。如汤姆柯林斯。
• 4、香槟类和蛋类（中国较少）： • 前者包括用高度蒸馏酒和香槟调制而成的鸡尾酒，也叫槟汁类。后者
也叫如蛋诺鸡尾酒（egg nog），通常使用蛋黄、奶油、牛奶、烈性酒 和糖浆混合。如白兰地蛋诺。
• 5、薄荷类和其它 • 加入了蔬菜汁，如血腥玛丽；彩虹类，如七色彩虹。
具盛名
干马天尼Dry Martini
• 材料：1.5oz金酒(Beefeater) • 2/3oz马天尼（极干） • 1/3oz金巴利 • 调法：将冰块和原料放入摇酒壶摇匀 • 可加人少许蛋白，搅起泡沫。 • 杯具：鸡尾酒杯 • 装饰：盐水橄榄 • 特点：酸、香，酒度41%
青珊瑚Aoi Sangosho
• Shake壶能使酒与辅料充分混合，降低酒品温度。
• 美式摇法：量杯杯口直入听中，充分冲摇后轻拍酒听，取出量杯杯底 直入听中，过滤倒出酒品。
• 4、分层法（飘移法），在以上四种基础之上形成的。根据糖分的密 度而非按照酒精度的高低来定（糖分越高，密度越高酒越重），是调 制彩虹类鸡尾酒时最重要的方法。分层法注意事项：每层酒应为等距 离，以保持酒品形态的稳定和平衡；色彩的对比要明朗，色差越大越 好看，深色置于杯具底部，浅色置于杯具上部，糖分高的置于杯具底 部，低的置于杯具上部；鸡尾酒颜色混合时，两种颜色会产生一种新 的颜色。
鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)
鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)题目1：调制鸡尾酒时，最常用的基酒不包括？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 黄酒D. 朗姆酒答案：C题目2：以下哪种材料不是调制鸡尾酒常用的酸味剂？A. 柠檬汁B. 青柠汁C. 橙汁D. 葡萄柚汁答案：C题目3：“玛格丽特”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 龙舌兰C. 威士忌D. 白兰地答案：B题目4：调制鸡尾酒时，用于搅拌的工具通常是？A. 搅拌棒B. 打蛋器C. 勺子D. 筷子答案：A题目5：以下哪种鸡尾酒属于长饮类？A. 马天尼B. 新加坡司令C. 血腥玛丽D. 曼哈顿答案：B题目6：“莫吉托”中常用的薄荷叶来自哪种植物？A. 薄荷B. 留兰香C. 胡椒薄荷D. 苹果薄荷答案：A题目7：调制鸡尾酒时，摇和法主要适用于？A. 含有蛋清的鸡尾酒B. 不含果汁的鸡尾酒C. 所有鸡尾酒D. 含碳酸饮料的鸡尾酒题目8：以下哪种酒不是配制酒？A. 利口酒B. 苦艾酒C. 香槟D. 味美思答案：C题目9：“长岛冰茶”中包含几种基酒？A. 2 种B. 3 种C. 4 种D. 5 种答案：C题目10：鸡尾酒“得其利”的基酒是？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 金酒D. 威士忌答案：A题目11：调制鸡尾酒时，冰块的作用不包括？A. 降温B. 稀释C. 增加口感D. 改变颜色答案：D题目12：以下哪种鸡尾酒以金酒为基酒？A. 椰林飘香B. 蓝色夏威夷C. 红粉佳人D. 干马天尼答案：D题目13：“血腥玛丽”中常用的调味料是？A. 盐B. 糖C. 胡椒粉D. 以上都是答案：D题目14：鸡尾酒装饰中，常用的水果不包括？A. 草莓B. 芒果C. 香蕉D. 榴莲答案：D题目15：调制“边车”鸡尾酒常用的橙皮是？B. 血橙皮C. 脐橙皮D. 以上都可以答案：A题目16：以下哪种酒杯常用于盛装马天尼？A. 三角鸡尾酒杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 扎啤杯答案：A题目17：“螺丝起子”鸡尾酒的基酒是？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 威士忌答案：A题目18：调制鸡尾酒时，糖边的制作通常使用？A. 白砂糖B. 冰糖C. 红糖D. 绵白糖答案：A题目19：以下哪种鸡尾酒属于短饮类？A. 金汤力B. 自由古巴C. 教父D. 薄荷朱莉普答案：C题目20：“爱尔兰咖啡”中使用的咖啡是？A. 意式浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 爱尔兰咖啡专用咖啡D. 以上都可以答案：A题目21：调制鸡尾酒时，用于滤冰的工具是？A. 滤网B. 漏勺C. 纱布D. 滤纸答案：A题目22：以下哪种鸡尾酒以威士忌为基酒？A. 新加坡司令B. 威士忌酸D. 玛格丽特答案：B题目23：“天使之吻”鸡尾酒常用的装饰是？A. 樱桃B. 柠檬片C. 奶油D. 薄荷叶答案：C题目24：鸡尾酒中常用的糖浆不包括？A. 红糖水B. 薄荷糖浆C. 石榴糖浆D. 香草糖浆答案：A题目25：“黑俄罗斯”鸡尾酒的基酒组合是？A. 伏特加和朗姆酒B. 伏特加和咖啡利口酒C. 朗姆酒和金酒D. 威士忌和白兰地答案：B题目26：调制鸡尾酒时，用于测量酒液的工具是？A. 量杯B. 量筒C. 烧杯D. 滴管答案：A题目27：以下哪种鸡尾酒以白兰地为基酒？A. 亚历山大B. 迈泰C. 大都会D. 青草蜢答案：A题目28：“白俄罗斯”与“黑俄罗斯”的区别在于？A. 有无牛奶B. 有无奶油C. 有无柠檬汁D. 有无苏打水答案：A题目29：鸡尾酒“汤姆柯林斯”的基酒是？A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 伏特加题目30：调制鸡尾酒时，蛋清的作用是？A. 增加泡沫B. 增加甜度C. 增加酸度D. 增加颜色答案：A题目31：以下哪种鸡尾酒属于餐前酒？A. 曼哈顿B. 血腥玛丽C. 干马天尼D. 椰林飘香答案：C题目32：“龙舌兰日出”中用到的橙汁是？A. 鲜榨橙汁B. 浓缩橙汁C. 果味饮料D. 以上都可以答案：A题目33：调制鸡尾酒时，用于切割水果的工具是？A. 水果刀B. 菜刀C. 剪刀D. 美工刀答案：A题目34：以下哪种酒杯常用于盛装威士忌酸？A. 古典杯B. 高脚杯C. 郁金香杯D. 子弹杯答案：A题目35：“Negroni”鸡尾酒的基酒组合是？A. 金酒、威士忌、味美思B. 金酒、朗姆酒、苦艾酒C. 金酒、甜味美思、金巴利D. 威士忌、白兰地、利口酒答案：C题目36：调制鸡尾酒时，用于捣碎水果的工具是？A. 捣棒B. 擀面杖C. 锤子D. 木棒答案：A题目37：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒为基酒？A. 薄荷朱莉普B. 旁车C. 尼格罗尼D. 血腥玛丽答案：A题目38：“莫斯科骡子”中常用的铜制马克杯的作用是？A. 美观B. 保持低温C. 增加重量D. 传统习惯答案：B题目39：鸡尾酒“B-52”通常用什么方式饮用？A. 搅拌后饮用B. 直接饮用C. 用吸管饮用D. 加热后饮用答案：C题目40：调制“哈维撞墙”鸡尾酒常用的水果是？A. 西瓜B. 哈密瓜C. 蜜瓜D. 橙子答案：D题目41：以下哪种鸡尾酒属于餐后酒？A. 金汤力B. 教父C. 玛格丽特D. 新加坡司令答案：B题目42：“椰林飘香”中用到的椰奶是？A. 自制椰奶B. 成品椰奶C. 椰子水D. 以上都可以答案：D题目43：调制鸡尾酒时，用于削水果皮的工具是？A. 削皮刀B. 水果刀C. 菜刀D. 剪刀答案：A题目44：以下哪种酒杯常用于盛装玛格丽特？A. 玛格丽特杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 子弹杯答案：A题目45：“蓝色玛格丽特”中蓝色的来源是？A. 蓝莓汁B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花汁D. 食用色素答案：B题目46：调制鸡尾酒时，用于点燃酒液的工具是？A. 打火机B. 火柴C. 酒精灯D. 以上都可以答案：D题目47：以下哪种鸡尾酒以味美思为基酒？A. 曼哈顿B. 金菲士C. 得其利D. 莫吉托答案：A题目48：“薄荷朱莉普”中常用的薄荷是？A. 胡椒薄荷B. 苹果薄荷C. 留兰香薄荷D. 以上都可以答案：D题目49：调制鸡尾酒时，用于搅拌糖浆的工具是？A. 搅拌棒B. 勺子C. 筷子D. 打蛋器答案：B题目50：以下哪种鸡尾酒属于无酒精鸡尾酒？A. 莫吉托C. 秀兰·邓波儿D. 玛格丽特答案：C题目51：调制“红粉佳人”鸡尾酒常用的蛋清需要？A. 生蛋清B. 熟蛋清C. 半熟蛋清D. 以上都可以答案：A题目52：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和可乐为主要原料？A. 自由古巴B. 莫吉托C. 得其利D. 新加坡司令答案：A题目53：“金菲士”鸡尾酒中常用的气泡水是？A. 苏打水B. 汤力水C. 雪碧D. 可乐答案：A题目54：调制鸡尾酒时，用于分层的工具是？A. 吧勺B. 搅拌棒C. 勺子D. 筷子答案：A题目55：以下哪种鸡尾酒以白兰地和橙汁为主要原料？A. 边车B. 亚历山大C. 血腥玛丽D. 椰林飘香答案：B题目56：“僵尸”鸡尾酒通常盛放在哪种杯子中？A. 飓风杯B. 柯林杯C. 高脚杯答案：A题目57：调制鸡尾酒时，用于刮掉多余糖边的工具是？A. 刮刀B. 水果刀C. 勺子D. 筷子答案：A题目58：以下哪种鸡尾酒以威士忌和苏打水为主要原料？A. 威士忌酸B. 曼哈顿C. 教父D. 薄荷朱莉普答案：A题目59：“大都会”鸡尾酒常用的装饰是？A. 樱桃B. 柠檬片C. 橙皮D. 薄荷叶答案：C题目60：调制“迈泰”鸡尾酒常用的果汁是？A. 菠萝汁B. 西瓜汁C. 橙汁D. 葡萄汁答案：A题目61：以下哪种鸡尾酒以金酒和苦艾酒为主要原料？A. 干马天尼B. 新加坡司令C. 长岛冰茶D. 莫吉托答案：A题目62：“青草蜢”鸡尾酒中使用的奶油是？A. 淡奶油B. 稀奶油C. 重奶油D. 以上都可以答案：D题目63：调制鸡尾酒时，用于挤柠檬汁的工具是？A. 手动榨汁器B. 电动榨汁器C. 压汁棒D. 以上都可以答案：D题目64：以下哪种酒杯常用于盛装薄荷朱莉普？A. 高脚杯B. 古典杯C. 飓风杯D. 银制高脚杯答案：C题目65：“哈维沃邦”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 朗姆酒C. 伏特加D. 白兰地答案：A题目66：调制“血腥玛丽”时，常用的辣酱油是？A. 李派林喼汁B. 老抽C. 生抽D. 蒸鱼豉油答案：A题目67：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和柠檬汁为主要原料？A. 得其利B. 莫吉托C. 自由古巴D. 新加坡司令答案：A题目68：“皮斯科酸”鸡尾酒起源于哪个国家？A. 秘鲁B. 墨西哥C. 巴西D. 智利答案：A题目69：调制鸡尾酒时，用于制作盐边的盐通常是？B. 海盐C. 岩盐D. 以上都可以答案：D题目70：以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和橙汁为主要原料？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 得其利D. 莫吉托答案：B题目71：“盘尼西林”鸡尾酒中常用的蜂蜜是？A. 槐花蜜B. 枣花蜜C. 百花蜜D. 以上都可以答案：D题目72：调制鸡尾酒时，用于测量糖浆的工具是？A. 量杯B. 注射器C. 滴管D. 以上都可以答案：D题目73：以下哪种鸡尾酒以金酒和汤力水为主要原料？A. 金汤力B. 干马天尼C. 新加坡司令D. 莫吉托答案：A题目74：“美态”鸡尾酒常用的基酒是？A. 朗姆酒B. 金酒C. 威士忌D. 伏特加答案：A题目75：调制“边车”时，使用的橙皮需要？A. 扭转B. 切丝D. 捣碎答案：A题目76：以下哪种鸡尾酒以白兰地和苦艾酒为主要原料？A. 萨泽拉克B. 曼哈顿C. 马天尼D. 教父答案：A题目77：“血腥凯撒”中常用的蔬菜是？A. 芹菜B. 胡萝卜C. 洋葱D. 西兰花答案：A题目78：调制鸡尾酒时，用于切碎水果的工具是？A. 水果刀B. 剪刀C. 菜刀D. 碎冰机答案：A题目79：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和薄荷为主要原料？A. 莫吉托B. 得其利C. 自由古巴D. 新加坡司令答案：A题目80：“月黑风高”鸡尾酒的基酒通常是？A. 威士忌B. 伏特加C. 龙舌兰D. 金酒答案：B题目81：调制“椰林飘香”时，椰奶和菠萝汁的比例通常是？A. 1:1B. 2:1C. 1:2答案：A题目82：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和草莓为主要原料？A. 草莓得其利B. 草莓莫吉托C. 草莓代基里D. 以上都是答案：D题目83：“威士忌可乐桶”中威士忌和可乐的比例一般为？A. 1:3B. 1:4C. 1:5D. 1:6答案：A题目84：调制鸡尾酒时，用于盛放冰块的容器叫？A. 冰桶B. 冰盒C. 冰槽D. 冰盘答案：A题目85：以下哪种鸡尾酒以白兰地和樱桃利口酒为主要原料？A. 白兰地樱桃酸B. 白兰地樱桃甜酒C. 白兰地樱桃鸡尾酒D. 以上都不是答案：A题目86：“金霸克”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 白兰地答案：A题目87：调制“莫斯科骡子”时，使用的姜啤是？A. 含酒精B. 不含酒精C. 酒精含量极低D. 以上都有可能答案：D题目88：以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和青柠汁为主要原料？A. 龙舌兰青柠酸B. 龙舌兰青柠酷乐C. 龙舌兰青柠特饮D. 以上都是答案：D题目89：“香蕉得其利”中用到的香蕉需要？A. 切片B. 捣碎C. 打成泥D. 以上都可以答案：D题目90：调制鸡尾酒时，用于过滤掉杂质的工具是？A. 滤网B. 滤布C. 滤纸D. 以上都是答案：D题目91：以下哪种鸡尾酒以伏特加和蔓越莓汁为主要原料？A. 伏特加蔓越莓酸B. 伏特加蔓越莓甜酒C. 伏特加蔓越莓酷乐D. 以上都是答案：D题目92：“白夫人”鸡尾酒的基酒组合是？A. 金酒、君度橙酒、柠檬汁B. 伏特加、君度橙酒、柠檬汁C. 朗姆酒、君度橙酒、柠檬汁D. 龙舌兰、君度橙酒、柠檬汁答案：A题目93：调制“蓝色夏威夷”时，蓝色的色素通常来自？A. 蓝莓B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花D. 食用蓝色素答案：B题目94：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和百香果为主要原料？A. 百香果朗姆酸B. 百香果朗姆酷乐C. 百香果朗姆特饮D. 以上都是答案：D题目95：“杏仁酸酒”中常用的杏仁利口酒是？A. 迪凯堡杏仁利口酒B. 波士杏仁利口酒C. 野格杏仁利口酒D. 以上都是答案：D题目96：调制鸡尾酒时，用于打碎冰块的工具是？A. 冰锤B. 擀面杖C. 锤子D. 斧头答案：A题目97：以下哪种鸡尾酒以威士忌和蜂蜜为主要原料？A. 威士忌蜂蜜酸B. 威士忌蜂蜜甜酒C. 威士忌蜂蜜特饮D. 以上都是答案：D题目98：“法国75”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 香槟C. 白兰地D. 威士忌答案：A题目99：调制“蜜桃得其利”时，常用的蜜桃是？A. 新鲜蜜桃B. 蜜桃罐头C. 蜜桃果干D. 以上都可以答案：D题目100：“绿宝石”鸡尾酒的基酒通常是？A. 金酒B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 伏特加答案：A。
酒水知识鸡尾酒
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干马天尼（Dry Martini) 1 OZ金酒 1/2 OZ干味美思 装饰：橄榄 载杯：鸡尾酒杯
• 将冰块和材料倒入调酒壶内，调匀过滤倒入杯中 即可
• 红粉佳人（pink lady） • 这款酒是为了纪念1912年在英国伦敦“红 粉佳人”这一戏剧，轰动一时，在演出的最 后一晚，剧团举行了庆祝演出成功的宴会。 • 女主角海伦· 在宴会场上，端着这款艳丽的鸡 尾酒，庆祝演出成功• 这是一款典型以女性为对象的鸡尾酒，石榴 糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令 人陶醉。而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚 出诱人与和谐的味感。 • 此酒之所以被视为经典，便因为许多人与鸡 尾酒的接触便由此而开始 。
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1 oz 特基拉 1/2 oz 君度 1/3 oz 柠檬汁 盐边 柠檬片 装饰 做法： 将所有的材料混合后摇匀，缓缓注入鸡尾 酒杯中
曼哈顿
1874年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长 的Samuel J Tilden，社交名流Jenny Jerome 在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想 为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料， 并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾 酒和少量的苦酒混合在一起，这种饮料征服了 酒会上的所有人，Jenny Jerome非常高兴， 并把这种新的酒称为“The Manhattan”。 •
• 七色彩虹
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不管怎样，它的基本划分可分以下三类： 一是以内容命名； 二是以味道命名； 三是以颜色命名。
注意事项
• 酒吧礼仪（仪容仪表、着装等） • 准备工作（物品、选料、卫生等）
鸡尾酒知识
鸡尾酒知识鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒的分类按酒精含量分类：1.硬性饮料：通常啤酒、葡萄酒和高酒精度的饮品都称硬性饮料，硬性鸡尾酒是其中一种，酒精成分多而高。
2.软性饮料：通常将不含酒精或者酒精含量不到1%的饮品称作软性饮料，如果汁、咖啡。
按饮用时间长短分类：1.短饮鸡尾酒：酒精含量较高，一般在30度左右，分量较少且时间一长风味就会变淡，最好在10-20分钟饮用的鸡尾酒。
2.长饮鸡尾酒：一般是烈酒、果汁、汽水等混合调制而成的，分量多且酒精含量较低，在较长时间内不会影响风味。
可加冰或者加热。
建议在30-40分钟内饮用。
按温度分类：鸡尾酒中冷饮居多，但是也有热饮。
实践证明，入口饮料的温度与人体温度相差25-30℃为宜。
1.冷饮温度一般在6-10℃。
2.热饮温度一般在62-67℃，如爱尔兰咖啡。
按饮用时间和场合分：餐前鸡尾酒：在餐前饮用，生津开胃。
大多数酸酒、马天尼等都是餐前鸡尾酒。
餐后鸡尾酒：在餐后饮用，辅佐甜点食用，消食。
大多数以力娇酒调配的甜酒属于餐后鸡尾酒。
睡前鸡尾酒：适合睡前饮用的酒，利于睡眠。
派对鸡尾酒：色彩、口味多样的鸡尾酒，用于渲染气氛或者增加趣味。
鸡尾酒的常用器具调酒壶(Shaker)：包括小号和大号两个种类。
小号调酒壶是350毫升。
由壶帽、滤冰器和壶身组成。
用于混合摇匀原料。
波士顿调酒壶(Boston shaker)：在美式调酒表演时使用的较多，比较花式，但是没有专业调酒壶的产品味道好。
吧勺(Bar spoon)：专用于调制鸡尾酒的酒吧器具，一般用不锈钢制成，分单头吧勺和双头吧勺两种，可用于搅拌、震荡以及分液，以达到色彩绚烂的艺术效果，也叫做调酒匙或调酒勺。
鸡尾酒知识库
第七届酒店服务技能大赛鸡尾酒知识库选择题1、被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（A）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒2、被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（C）A．美国B．德国C．法国D．意大利3、“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（C）A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒4、下列属于世界上的[四大烈酒]的有（ABC ）A龙舌兰Tequila B伏特加V odkaC杜松子酒(琴酒)Gin D 玛格丽特(MARGARITA)5、下列属于鸡尾酒种类的是（AC ）A短饮B果汁水酒C长饮D清凉饮料6、下列属于十大流行鸡尾酒的有（CD ）A 龙舌兰B伏特加C血腥玛丽D曼哈顿7、下列属于调制鸡尾酒的用具的有（CD ）A紫砂杯B瓷杯C调酒壶D蛊斯杯8、下列属于中国式鸡尾酒的有（ABC ）A天天红B琥珀浓C红灯笼D梅酒9、下列哪些不属于鸡尾酒六大基酒和香甜酒（D ）A.金酒B.兰姆酒C.白兰地D.果酒10、下列哪些不属于鸡尾酒的五大汽水（A ）A.柠檬水B.可乐C.姜汁汽水D.通宁汽水11、下列哪些不属于鸡尾酒的调酒样式（B ）A.花式调酒B.美式调酒C.英式调酒D.自由调酒12、鸡尾酒起源于( C )A英国B法国C美国D德国13、调制热饮酒，温度不能超过几度（C ）A.58B.68C.78D.8813、葡萄酒存放时瓶口向下是为了( C )A安全B放、取方便C保持瓶塞湿润D符合国际惯例14、鸡尾酒的调制方法不包括下面哪些( D )A搅拌B摇晃 C.搅拌机打D倒流15、鸡尾酒的材料下面哪些不是( D )A洋酒B糖水C香料D 盐水16、五大汽水有苏打汽水，通宁汽水，姜汁汽水，七喜汽水还有（A ）A可乐B柠檬水C矿泉水17、在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃的鸡尾酒名称是（C ）A、血腥玛丽B、白兰地亚历山大鸡尾酒C、天使之吻D、性感尤物18、鸡尾酒调制的常用语中，单份是指多少毫升（B ）A、20MLB、30MLC、40MLD、10M19、鸡尾尾酒的调制方法基本上分为四种，分别是漂浮法、调和法、摇和法，最后一种是（ B ）A、搅均法B、搅和法C、融合法D、渐入法20、鸡尾酒调酒器中，一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用的器具名称是（ B ）A、细棒B、调酒棒C、搅棒D、直棒21、著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。
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第七届酒店服务技能大赛鸡尾酒知识库选择题
1、被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（A）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒
C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒
2、被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（C）
A．美国B．德国C．法国D．意大利
3、“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（C）
A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒
C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒
4、下列属于世界上的[四大烈酒]的有（ABC ）
A龙舌兰Tequila B伏特加V odka
C杜松子酒(琴酒)Gin D 玛格丽特(MARGARITA)
5、下列属于鸡尾酒种类的是（AC ）
A短饮B果汁水酒C长饮D清凉饮料
6、下列属于十大流行鸡尾酒的有（CD ）
A 龙舌兰B伏特加C血腥玛丽D曼哈顿
7、下列属于调制鸡尾酒的用具的有（CD ）
A紫砂杯B瓷杯C调酒壶D蛊斯杯
8、下列属于中国式鸡尾酒的有（ABC ）
A天天红B琥珀浓C红灯笼D梅酒
9、下列哪些不属于鸡尾酒六大基酒和香甜酒（D ）
A.金酒
B.兰姆酒
C.白兰地
D.果酒
10、下列哪些不属于鸡尾酒的五大汽水（A ）
A.柠檬水
B.可乐
C.姜汁汽水
D.通宁汽水
11、下列哪些不属于鸡尾酒的调酒样式（B ）
A.花式调酒
B.美式调酒
C.英式调酒
D.自由调酒
12、鸡尾酒起源于( C )
A英国B法国C美国D德国
13、调制热饮酒，温度不能超过几度（C ）
A.58
B.68
C.78
D.88
13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了( C )
A安全B放、取方便C保持瓶塞湿润D符合国际惯例
14、鸡尾酒的调制方法不包括下面哪些( D )
A搅拌B摇晃 C.搅拌机打D倒流
15、鸡尾酒的材料下面哪些不是( D )
A洋酒B糖水C香料D 盐水
16、五大汽水有苏打汽水，通宁汽水，姜汁汽水，七喜汽水还有（A ）
A可乐B柠檬水C矿泉水
17、在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃的鸡尾酒名称是（C ）
A、血腥玛丽
B、白兰地亚历山大鸡尾酒
C、天使之吻
D、性感尤物
18、鸡尾酒调制的常用语中，单份是指多少毫升（B ）
A、20ML
B、30ML
C、40ML
D、10M
19、鸡尾尾酒的调制方法基本上分为四种，分别是漂浮法、调和法、摇和法，最后一种是（B ）
A、搅均法
B、搅和法
C、融合法
D、渐入法
20、鸡尾酒调酒器中，一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用的器具名称是（ B ）
A、细棒
B、调酒棒
C、搅棒
D、直棒
21、著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。
那么红粉佳人的调制配方中，除金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、君度酒、朗姆酒、伏特加六种原料外，还有一种是（A ）
A、红石榴糖浆
B、番茄汁
C、菠萝汁
D、雪碧
22、下列鸡尾酒是以时间命名的是（A ）
A 夏日风情B蓝色的月亮C雪乡D红云
23、下列鸡尾酒不是以颜色命名色是（D ）
A蓝天使B黑色玛丽C第五街D金可乐
24、下列鸡尾酒不是依据酒精成分、饮用时间、冷热口味分类的是（C ）
A硬性饮料B软性饮料C混合饮料D冷饮料
25、下列不属于鸡尾酒特点的是（D ）
A具有刺激性中味B能够增进食欲C盛载考究D香气宜人
26、下列鸡尾酒哪个包含酒精成分（B ）
A 埃及艳后
B 血腥玛丽
C 灰姑娘
D 圣母玛丽
27、香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。
（√）
28、制作朗姆酒的原料是甘蔗。
（√）
29、X.O 是指50年陈的白兰地。
（√）
30、被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。
（√）
31、调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。
（√）
32、只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。
（×）（应为：只有法国干邑地区出产的品质上佳的白兰地才可以成为……）
33、朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、海地等国家。
（√）
34、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
（√）
简答题
1、什么是鸡尾酒
鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒,与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。
2、、鸡尾酒的调制方法主要有哪四种？
摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）
3、鸡尾酒调酒工具有什么？
调酒壶、波士顿式摇酒壶、调酒匙、调酒杯、量酒器、盎司器、伞签
4、请简答调制热的鸡尾酒时应注意什么？
调制热饮时，温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.
5、鸡尾酒按饮用时间和场合分为什么？
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等
6、鸡尾酒的调制方法有哪些？
摇荡法、直接注入法、果汁机混合法
7、鸡尾酒有什么特点？
（1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究（9）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。
8、“心心相印”是一款关于爱情的鸡尾酒，请为它配个“酒之物语”
如此清澈的湖底，水晶般透明，共饮一杯，激爽之余，涌起无限甜蜜，沉醉中，读懂彼此跃动的心。
9、举例说出常见的鸡尾酒名称（五种以上）
五色彩虹、波斯猫、皇家宾治、蓝色玛格丽特、柠檬杂饮、日出、水果达奇利、性感沙滩、雪球、椰林飘香、杂果宾治、红绿灯、浪漫之吻、史丁格、黑母狗、深红母狗生锈长钉、大黄蜂、情人的眼泪、彩虹鸡尾酒、红衣女郎、黑寡妇、血与沙、蓝色达其利、蓝礁湖、红粉佳人
10、鸡尾酒中摇荡法的所需器材及具体使用步骤？
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
（1）使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶夹冰器，冰块
（2）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。
（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。
（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶
（5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。
（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。
摇
晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。
11、鸡尾酒调酒中的装饰制作的五大步骤？
（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。
（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。
（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。
（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。
（5）切割时必须全神贯注。
12、简要答出喝鸡尾酒的TPO原则
答：a开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wine
b 餐前鸡尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳
c夜总会鸡尾酒(Club Cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等
d餐后鸡尾酒（After Dinner Cocktail）餐后饮用，具甜味，如甜点等。
e. 晚餐鸡尾酒（Supper Cocktail）用餐时饮用，多半是较辣的鸡尾酒。
f寝前鸡尾酒（Night Cap Cocktail）就寝前饮用，多半有强壮效果
g 香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）加了香槟的鸡尾酒，喜庆时饮用
13、请简述鸡尾酒种的特性
（1）鸡尾酒是混合饮品
（2）花样繁多，调法各异
（3）具有刺激性中味
（4）口味优于单体组分
（5）冷饮性质
（6）色泽优美
（7）盛载考究
（8）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块
13、红粉佳人的调制步骤
洗净双手
在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯
将调酒器分三段防御操作台上
取适量冰块（方冰3-5块）放入调酒器底杯内
将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）导入调酒器底杯内
量入柠檬汁的和红石榴糖浆
用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒入调酒器底杯内
盖好虑冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可将鸡尾酒杯内的冰块倒掉，虑入鸡尾酒
用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底划一个口子，置于鸡尾酒杯上
将调好的鸡尾酒置于杯垫上
清理工作台。