餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐中服务流程及标准
餐中服务流程及标准
餐中服务流程包括以下步骤：
1. 更换餐具、烟灰缸，清理台面，添茶倒酒。
2. 餐中续茶水、酒、饮料，要注意时机。
3. 上菜时应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。
4. 菜品已吃完的应及时撤下空盘，保持桌面的整洁、美观。
5. 餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟，标准是骨碟中的杂物超过四分之一时。
6. 若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。
7. 吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。
8. 上甜品、汤前更换小勺、汤碗。
9. 吃名贵菜品时应注意备好器皿。
餐中服务标准如下：
1. 值台人员必须经常巡台，精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2. 及时关注并满足客人的需求，包括提供纸巾、更换骨碟等。
3. 保持台面的整洁和美观，及时清理垃圾和空盘。
4. 对客人的特殊需求要给予关注和满足，如更换小勺、汤碗等。
5. 在提供服务时要注意细节，如轻放手、保持微笑等。
以上信息仅供参考，具体流程和服务标准可能会因餐厅的要求和客人的需求而有所不同。
原创餐厅服务员服务流程及服务细节
原创餐厅服务员服务流程及服务细节一、服务员服务流程1. 迎接顾客餐厅服务员的第一项任务是热情地迎接顾客。
当顾客到达餐厅门口时，服务员应立即走上前去，并微笑着向顾客致意。
在迎接顾客时，服务员应注意以下事项：•保持礼貌和友善的态度；•准备好迎接的用语，例如：“欢迎光临！”；•确定顾客的预定情况以及人数；•根据顾客的意愿，提供合适的座位选择。
2. 提供菜单和点餐一旦顾客入座，服务员应立即提供菜单，并简单介绍一下今日特色菜或推荐菜。
服务员在提供菜单时应注意以下细节：•确保菜单清晰可读、干净整洁；•按照顾客的要求提供其他语言的菜单翻译（如有需要）；•针对特殊客户群体，例如儿童或素食者，提供相应的菜单选项；•在提供菜单后，给予顾客足够的时间仔细阅读。
当顾客准备好点餐时，服务员应立即前来进行记录。
服务员点餐时应注意以下事项：•忍受顾客的迟疑和犹豫，给予他们充分的时间；•在点餐时，尽可能提供热门菜品或餐厅特色菜的建议；•记录顾客的点餐要求，例如口味偏好、食物过敏等信息；•向顾客确认他们的点餐内容，以确保准确性。
3. 为顾客提供快速、高效的服务一旦顾客完成点餐，服务员应迅速将订单提交给厨房，并专注于为顾客提供高效的服务。
服务员在此过程中应注意以下细节：•了解厨房工作流程和出品时间，以便准确估计食物准备时间；•在等待食物的过程中，可以提供一些小吃或饮料作为顾客等待的补充；•在上菜过程中，确保食物摆盘整齐、呈现精美；•确保上菜的时间合理，避免长时间等待。
4. 提供热情周到的服务餐厅服务员的服务重点在于提供热情周到的服务。
在顾客用餐过程中，服务员应注意以下细节：•经常巡视顾客用餐区域，及时为顾客提供餐具或清理桌面上的垃圾；•注意顾客的用餐进度，合适的时候询问是否需要续水或其他服务；•在服务过程中，保持微笑、礼貌地与顾客交流；•及时回应顾客的需求或投诉，并尽力解决问题。
二、服务细节除了以上的服务流程外，餐厅服务员还需要注意以下细节，为顾客提供更好的服务体验：1. 穿着整洁、得体作为餐厅的代表，服务员应保持整洁、得体的穿着。
中餐厅服务规范与服务程序
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
餐中服务流程
餐中服务流程第一篇：餐中服务流程餐中服务流程引领车辆→迎客问好→服务员微笑问好→拉椅让座→递香巾→问茶→点菜、点酒水、饮料→增减餐位→铺席巾、撤筷套→斟醋→斟倒酒水、饮料→看菜单准备→自我介绍→上菜→巡台→上汤→主食→果盘→结账→送客一、引领车辆（保安部）标准站姿：两脚叉开，与肩同宽，两腿挺直，小腹微收，自然挺胸，上体正直，两肩要平，微向后张，两臂自然下垂，手指并拢自然弯曲，中指贴于裤缝，头要正，颈要直，下颚微收，两眼向前平视。
车场保安看到客人车辆驶入停车场区，立刻根据车场空余车位情况，用手势引导客人车辆驶入，车辆停稳后，（协助客人）右手搭在车门的上方，左手拉开车门，面带微笑，标准用语：‚欢迎光临XX(店名)‛,然后对客人打‚请‛手势，手势方向朝向店内门口，并提示开车客人：‚请将您的车门锁好‛，随即用对讲机通知迎宾几位客到。
二、迎客问好迎宾目测到客人（十米微笑，三米开声），当客人走进旋转门时，站在旋转门内的迎宾员要主动为客人推动旋转门，以方便客人的进入，注意观察客人行进的速度，以免夹伤客人，微笑问好迎上客人‚中午/晚上好，欢迎光临XX，请问您是否有预定？请问您几位？‛，客人报出房间号后应予以确定：‚是XX先生/XX单位定的吗？‛，得到客人回答后带到相应台位。
‚好的，这边请，小心台阶‛。
如遇到老年及行动不方便的客人要主动予以搀扶。
引领客人的动作要领是：站在客人右前方一米处，五指并拢前伸，手臂自然略弯曲，掌心向外上方45度，同时用眼角余光观察客人是否能跟上，客人如拎有大的物品，应接手代拿。
迎宾员在引领客人时，应充分利用时机主动向客人介绍酒店设备、服务项目、出品特色、营销活动等，走楼梯遇到拐弯处要辅以手势‚这边请/里边请‛，引领客人到客人所订包间门口处，用手势告知服务员客人人数，请客人进入房间，并辅以手势里边请，将客人全部引领进包间后，随最后一位客人进入包间，在客人坐定后，退后约一米处，标准用语‚祝各位用餐愉快！‛面对客人轻轻将门带上。
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程_百度文库
餐饮服务员的工作流程标准
餐饮服务员的工作流程标准引言餐饮服务员在餐厅中是起着重要作用的关键角色之一。
他们负责接待客人、提供服务、处理订单和维持餐厅秩序。
为了提供高质量的服务体验，餐饮服务员需要遵循一套明确的工作流程标准，在快节奏的餐厅环境中高效地完成各项任务。
本文将介绍餐饮服务员的工作流程标准，帮助他们提供卓越的服务。
步骤一：准备工作在客人到达餐厅之前，餐饮服务员需要做好准备工作，以确保无缝的服务流程。
以下是准备工作的步骤：1.清洁和准备工作区：服务员需要确保工作区域整洁干净，餐具摆放齐全，餐桌整齐有序。
2.检查服务用具：服务员需要检查餐具、杯具和餐巾等服务用具的数量和质量，及时补充和更换损坏的物品。
3.预备菜单和促销资料：服务员需要熟悉菜单和促销资料，以便向客人提供准确的信息和推荐。
步骤二：接待客人一位友好和专业的接待对客人的整体体验至关重要。
以下是接待客人的步骤：1.迎接客人：服务员应该站在入口处，微笑并热情地欢迎客人。
2.引导客人：服务员需要引导客人前往座位，并适时提供帮助，如拉开椅子、帮助推动婴儿车等。
3.提供菜单：服务员需要适时地提供菜单，并解释菜单上的特色菜肴或推荐菜品。
4.询问需求：服务员应主动询问客人的餐饮喜好、饮食限制或过敏反应等，以便提供个性化的服务。
步骤三：点菜和点饮料服务员需要及时记录客人的点菜和点饮料需求，并将其准确传达给厨房和酒吧。
以下是点菜和点饮料的步骤：1.务必准确记录：服务员需要仔细聆听客人点菜和点饮料的需求，并准确记录在订单上。
2.询问细节：若客人有特殊要求或偏好，服务员应主动询问，并确保这些要求被妥善记录。
步骤四：传递订单确保订单准确无误地传递给厨房和酒吧团队是保证服务质量的关键。
以下是传递订单的步骤：1.交流清晰：服务员需要使用简洁明了的语言将订单内容传达给厨房和酒吧团队，确保其准确理解。
2.核对订单：服务员在传递订单之前应仔细核对菜品和饮料的名称和数量。
步骤五：服务和沟通一旦菜品和饮料准备好，服务员需要高效而专业地提供服务并与客人保持良好的沟通。
大酒店餐饮服务标准程序
大酒店餐饮服务标准程序大酒店餐饮服务标准程序：一、前期准备1.准备安排：在客人到达餐厅之前，需要将餐桌、餐椅、餐具、水杯、餐巾等准备妥当，确保餐桌、餐椅整洁且摆放得整齐，餐具、水杯亮闪闪、餐巾摆在定位清晰的位置。
2.菜单选择：根据客人的要求和口味，选择合适的菜肴。
在点菜时应主动为客人提供建议，并对菜品的做法和特点进行详细介绍。
3.服务礼仪：服务员需要穿着整齐、干净的制服站在门口迎客，当客人进入餐厅时应主动打招呼，领客人入席，并主动帮助客人将坐垫和餐巾摆好。
二、点菜服务1.主动服务：服务员应在客人入座后立即上前，客气并主动地为客人拿开椅子，给客人讲解菜单，并为客人提供点选建议。
2.服务菜肴：在客人点菜后，服务员应及时将菜肴打印至厨房，并协助客人做些向他们推荐所点菜肴的建议。
3.提供饮料：根据客人的饮料口味，服务员应推荐品种，给客人提供水、饮料等饮品，并随时补充饮料。
4.其他要求：如果客人有特别的饮食要求或者过敏，服务员要虚心听取并记忆。
再有，消毒餐具，并将前一客人的不干净的餐盘等进行清理以保障食品和餐具的清洁度。
三、上菜服务1.视觉效果：菜肴从传菜口出来时，应该经过检查，确保外观、颜色、装盘等无误，保证客人的视觉效果。
2.服务礼仪：服务员要笑容可掬地为客人上菜，并说出菜名，保证整个过程热情周到。
3.效率协调：当厨房的菜肴准备好后，服务员应立即把菜肴送到顾客面前，并在顾客饮食过程中关注是否需要添加酱料等，并对菜肴的做法、风味等记录。
四、结账服务1.清算准备：当客人用完餐后，服务员要主动上前问询，确认客人是否需要付账并清算账款，之后再协助整理桌面和准备结账单。
2.清单费用：服务员要将结账清单送到客人面前，并在客人离开之前确认清单的费用和支付方式，保证结账清单准确无误。
3.送别服务：当客人离开时，服务员要主动为客人送别，并发表真诚的感谢和告别语，表达对客人的感激之情。
以上是大酒店餐饮服务标准程序，除了以上程序，酒店在日常服务中也要注意每一个环节的细节。
酒店中餐服务流程
酒店中餐服务流程一、客人入座及点餐1.客人入座后，服务员即刻向客人致以礼貌的问候。
2.询问客人需要用餐的人数和是否预订了包间、需不需要提供服务员推荐菜。
3.将餐单端到客人手中，并向客人说明菜品原料、口味等相关信息。
4.若客人有特别要求，服务员需尽量满足客人。
5.客人点完菜后需再次确认无误，并适当问询客人的饮料需求。
二、餐前服务1.根据客人菜单中已点菜品，确认是否需要准备开胃菜、汤品等，及提前准备好餐具。
2.在客人开始用餐前，需向客人提供点心饮品等餐前服务，开胃菜可以提高客人食欲。
3.提供点心饮品等餐前服务时要注意礼节和卫生。
三、菜品上桌及服务1.准备好上餐菜品前，服务员需要简要向客人领悟菜品的特点和做法。
2.服务员需熟知各菜品口味和做法，确保菜品保持温度和新鲜度。
3.菜品上桌后，服务员立即更换餐具、抹布等，确保餐桌卫生。
4.服务员根据菜品服务顺序，先上佐餐小菜、过渡菜，再上主打菜品，充分照顾客人的饮食需求。
四、饮料及其他服务1.在客人用餐的同时，同时为客人提供饮料等服务需求，如茶水、红酒、手续烟等。
2.服务员需要适时询问客人需不需要再点餐或者加餐，有合适的推荐，但不过度推销。
3.每一道菜品上桌后，还需从客人的角度考虑，向客人介绍菜品的匠心设计和卫生处理等方面的内容。
五、收取餐费及送客1.客人用完餐后，服务员需要及时向客人收餐费，确定清单是否符合客人需求，给予客人优质服务。
2.给客人提供打包服务时，需要尊重客人的意见，认真进行打包。
3.客人离开时，服务员需再次致意，了解客人的用餐体验和对服务的意见进行评价，用真诚的微笑送客离开。
以上就是酒店中餐服务流程的基本内容，流程应在服务员间协调一致，服从统一指挥和管理，以确保顺畅和良好的就餐体验。
中餐厅服务员标准操作流程
《中餐厅服务员标准操作流程》同学们，今天咱们来了解一下中餐厅服务员的标准操作流程。
比如说，有个哥哥或者姐姐在中餐厅当服务员，那他们每天的工作都有一定的流程和规范呢。
第一步，准备工作。
服务员要先整理好自己的仪容仪表，穿上整洁的工作服，戴好工作帽。
然后检查餐厅的环境，把桌椅摆放整齐，地面打扫干净。
比如说，有个服务员姐姐每天都会仔细地把每张桌子擦得一尘不染。
第二步，迎接客人。
当客人走进餐厅时，服务员要微笑着迎上去，热情地说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。
如果客人有预定，要马上找到对应的位置。
给大家讲个例子，有一次一位客人带着小朋友来吃饭，服务员贴心地为小朋友拿来了儿童座椅。
第三步，递上菜单。
客人坐下后，要迅速把菜单递给客人，并简要介绍一下餐厅的特色菜品。
比如说：“我们今天的招牌菜是糖醋排骨和宫保鸡丁，味道特别好，您可以试试。
”第四步，点单服务。
客人点菜时，服务员要认真记录，确认菜品的口味和特殊要求。
有个服务员哥哥遇到客人对菜品有疑问时，会耐心地解释每道菜的食材和做法。
第五步，上菜服务。
菜做好后，服务员要小心地把菜端到客人桌上，报出菜名，并摆放整齐。
比如说，要注意不能让汤汁洒出来。
第六步，席间服务。
要随时关注客人的需求，及时为客人添加茶水、更换餐具。
如果客人有什么问题，要耐心解答。
有一次，客人觉得菜有点辣，服务员马上拿来一杯冰水。
第七步，结账服务。
客人用餐结束后，要准确地为客人结账，把账单递给客人，并感谢客人的光临。
比如说，可以说：“感谢您的用餐，希望您吃得满意。
”第八步，送客。
客人离开时，服务员要微笑着说：“谢谢，欢迎下次再来！”同学们，虽然咱们现在可能还不是中餐厅的服务员，但了解这些流程能让我们知道他们的工作是怎样进行的。
希望大家以后去中餐厅吃饭时，能更加理解服务员的工作。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
餐饮标准服务流程八步骤
餐饮标准服务流程八步骤1. 接待顾客餐饮标准服务流程的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅，服务员应立即向其致以微笑，并问候顾客。
服务员应该友好地引导顾客到餐桌，并为其提供菜单和水。
在这一步骤中，服务员应确保顾客在餐厅内感到舒适和受欢迎。
2. 提供菜单和解答疑问在顾客坐下后，服务员应迅速为其提供菜单，并随时准备回答顾客可能有的任何疑问。
这包括菜品的配料、特殊要求以及推荐菜品等。
服务员应熟悉菜单上的每道菜，并能够给予顾客专业和准确的建议。
3. 接受点单，并核对订单服务员应仔细听取顾客的点单，并确保正确记录。
在接受点单后，服务员应核对订单，以确保没有遗漏或错误。
如果有任何疑问，服务员应及时向顾客确认，以防止错误的发生。
4. 送菜及上菜技巧送菜是餐饮标准服务流程中的关键步骤之一。
服务员应根据顾客的点单将菜品送到正确的餐桌。
在送菜过程中，服务员应注意菜品的摆放和装饰，以确保菜品的视觉效果良好。
此外，服务员应保持菜品的温度和质量，并避免任何不必要的拖延。
在上菜时，服务员应展示出专业的技巧，如使用盘子舞动、注重摆盘艺术等。
这不仅提高了整体的服务质量，也为顾客呈现了惊喜和享受。
5. 及时清理餐桌当顾客吃完后，服务员应及时清理餐桌。
这包括收起空碟、清理餐具和整理桌面等。
清理餐桌时，服务员应对顾客的隐私和餐桌上的物品予以尊重。
经过这一步骤后，餐桌应该保持整洁干净，为下一批顾客的到来做好准备。
6. 提供追加服务在顾客就餐期间，可能会需要追加服务。
例如，顾客可能需要另外的饮料、调料或是额外的餐具等。
服务员应随时关注顾客的需求，并及时提供追加服务。
这有助于提高顾客的满意度，并增加客人的回头率。
7. 结账及收款当顾客打算离开餐厅时，服务员应主动提供结账服务。
服务员应准确计算账单，并向顾客说明费用和折扣情况。
当顾客支付账单后，服务员应以礼貌和微笑接收付款，并提供找零和收据等服务。
8. 客户关怀和送别完成付款后，服务员应向顾客表达感谢，并问候顾客离开。
服务员餐中服务流程细节
服务员餐中服务流程细节餐厅服务员的服务流程细节可以包括以下几个方面：1.迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员应该立即注意并主动迎接客人，微笑迎接，并询问他们需要的就座位置。
如果有预订，则需确认并引导客人就座。
2.送菜单：服务员应主动送上菜单，并且在递交菜单之前，应该问客人是否有任何特殊饮食需求，比如食物过敏、素食等。
3.介绍菜品：在客人选择菜品之前，服务员应该能够清晰地介绍每道菜的特色、口味以及需要的时间。
此外，他们还应该对客人关于食物原料、调料、料理方法的问题给予准确的回答。
4.接受点菜：服务员应仔细聆听客人的点菜，并在接受点菜时确认菜品的数量和要求（例如熟度、辣度等），避免误解。
如果客人有困难或需要建议，应主动提供帮助。
5.提供餐巾和调味品：当客人已经点菜后，服务员应该立即提供餐巾和酱料/调味品，确保客人有一个舒适的用餐环境。
6.协调厨房和送菜：服务员应及时将客人的订单传达给厨房，并在菜品完成后，将菜品整齐地摆放在托盘上，避免食物冷却或者混淆。
7.送菜和赔笑：服务员应适时地送菜上桌，并在送菜的过程中保持微笑和礼貌，尽量避免将食物洒落或者碰撞到客人身上。
8.询问满意度：当菜品送上桌后，服务员应问客人是否满意菜品的味道和服务的质量，并在客人有任何不满意的情况下，积极采取措施予以解决。
9.补充餐具和饮品：服务员应留意客人用餐过程中是否需要补充餐具或者饮品，并在客人用完时及时提供服务。
10.结账与道别：当客人用餐结束后，服务员应迅速提供账单，并在结算时接受不同种类的支付方式，比如现金、银行卡等。
完成结账后，服务员应以礼貌的态度向客人告别，并感谢他们的光临。
总之，一个良好的服务流程需要从客人进入餐厅到离开餐厅的整个过程中，服务员能够提供周到、热情和高效的服务。
详情上述内容可以根据实际情况进行调整完善。
餐饮酒楼服务员餐中实用标准服务流程
服务员餐中标准服务流程、餐前1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4 、分菜5 、分鱼6 、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐尾1 、结账2、送客3、收台4 、整理房间5、恢复餐位一、餐前服务1 、迎宾引位（ 1 ）服务员在开餐前，在指定区域按标准站位。
站位时，站在通道两侧，目视前方，余光注意客人到来的方向，有客人到店时，距客人 3 米远，行注目礼，注视客人面带微笑，距客人 1 米远时，引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30 度鞠躬礼，迎送礼节并致欢迎词：“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步，面带微笑，问候客人，“中午好/ 晚上好，欢迎光临！里边请！”走在客人左前方或右前方1—2 米远，引领客人到达餐位。
引领客人时，使用标准手势，并配合口码。
（ 2 ）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧，并站在方 便为客人开门的位置，散台服务员站在通道两侧，或区域内餐位旁，面向客人到达方向。
） 客人到达时，距客人 3 米远打开厅房门，并将灯光打开，站在原位行注目礼，距客人 远，行 30 度鞠躬礼， “您好，欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（ 3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（ 1）当客人进入房间没入座的时候，征求客人意见，衣服是否挂一下，“先生（女士） 打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服，手持衣领，将衣服展开，内衬面向 客人，方便客人从衣服内取出物品，并挂好衣服。
（ 2 ）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语，“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：① 当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
②进行椅套服务前，必须与客人打招呼，边示意边操作，以免客人疑心。
口码：“对不起，先生/女士，我能为您将椅套套上吗？请您保管好您的物品。
”③将椅套长的部分，放于椅子的外部，如衣物长于椅套时，将衣物装于椅套内。
（3）对携带箱包、背包的客人应主动加以服务,上前接过客人的包,告诉客人将包放置的位置,以便看管。
“打扰您,将您的包放在这好吗？走时我会提醒您。
”①手包：提醒客人放置在餐椅上,方便拿取东西,（如电话等）。
②箱包：统一放置衣柜内或衣架旁。
3、拉椅让座以手势示意,语言相随：“请入座。
”紧接走上前，先拉开主宾椅,双手扶椅背,右腿屈膝,配合拉出椅子,椅子应离出桌边30厘米左右,方便客人入座,随着客人落座的速度，双手扶椅背,右腿前屈,推回椅子,以便客人坐回原来的位置。
4、派毛巾使用毛巾夹，从毛巾加热柜中取出毛巾直接交与客人手上或放入毛巾托中，从主宾开始时顺时针，站在客人左侧为客人分派。
“打扰您，请用热毛巾。
”（第一道毛巾要派到客人手中，如客人正在交谈，不一定非得打扰客人，也可将毛巾放入毛巾托中）。
5、问茶水（1）“先生/女士,中午/晚上好,今天由我来为您服务,这是我店的茶牌,我们为您准备了菊花、龙井、乌龙、花茶,请问您选用哪一种？”“好的,马上来。
”（2）取适量茶叶,加入茶壶中,加80%水沏泡,（不可过满，以免弄洒，烫伤）。
6、落席巾、脱筷套站在客人右后侧,右脚在前半小步，右手拿起口布，从台上撤下，在客人后侧将口布展开，两手分别拿住三角形两底角，将口布倒三角铺在客人腿上，“打扰您，帮您铺一下口布。
”语言在先，动作在后。
为客人铺好口布后，为同一位客人脱筷套，右手拿起筷子的中下部，左手将筷套撤下，右手将筷子摆放在筷架上，筷套保留好，有油渍、水渍的筷套，下次不允许使用。
7、倒茶倒茶前应检查茶壶,倒茶时左手拿口布（以免茶水滴在客人身上或台面上）托壶底,右手持壶柄,站在客人右后侧,身体稍前倾,左手持口布,在茶壶壶嘴下方,以免茶水滴在台面上。
茶水斟倒7分满,以左手托壶底,右手五指并拢,做出请的姿势：“请用热茶。
”撤回茶壶,走至下一位客人椅子的正后方,迈到两椅正中间,（服务口）为下一位客人继续服务。
餐后茶：餐中上第一道菜时，征询客人意见，撤下茶水，餐后为客人上一杯餐后茶。
8、增减餐位“各位好,客人是否到齐？”“把多余的餐具撤下,好吗？”“在这边加餐位可以吗？”在为客人加餐位时，要先为客人加餐椅，请客人落座,再为客人加餐具，增减餐具要使用托盘，从台上撤下餐具时，要跟客人打招呼，得到允许后再撤餐椅及餐具。
（注：餐具要分类撤下,并对餐位的间距进行调整。
客人就餐过程当中，增加客人时，为客人增加餐具的顺序是：餐椅、骨碟、酒杯、筷子，然后补充其他餐具，避免客人久等，同时注意操作轻及操作卫生，做到快捷稳妥。
）9、点菜、点酒水（1）由专职营销员为客人点菜。
（特殊情况也可由经理或主管参与点菜）。
（2）点菜过程中，营销员通过对讲机叫海鲜池，说明台号，所需品种名称要求：数量，如：“青岛清蒸母飞蚧5只，每只半斤左右,称一下多重？不需要验活。
”“大连刺身澳龙1只，2.5斤左右，称一下要验活。
”海鲜池给出斤两并准确的告知点菜员。
（3）在现实工作中,为了节省客人的时间,点菜工作是与餐前其它服务同时进行的。
客人落座后，应主动询问是否需要点菜。
（4）在点菜过程中，为客人添加茶水。
（5）根据营销员所点菜品的要求进行餐前准备。
（刀、叉、洗手盅、拔丝类需用的冷水等）。
（6）营销员点菜结束后，服务员应提醒客人是否可以点酒水，并双手递上酒水牌打开内页奉给客人。
“各位先生/女士,中午/晚上好！请问今天饮用什么酒，这是本酒店的酒水牌,请翻阅”在为客人介绍酒水时，要至少介绍出6-7种以上高、中、低档酒水的产地，度数和价格，点酒要争取一次性把客人需要的酒水特别是饮料点齐，避免出现后点的酒水上台慢影响客人开餐。
点完酒水后填写酒水单，注明台号、日期、经手人姓名、时间写清品名、数量、规格及特殊要求，再用电话通知酒水吧台。
①双手持菜牌或酒水牌，正面朝上。
②在主人右侧操作,要求：右脚上前半步,双手姆指与食指捏住菜牌首页与尾页的两底边,将菜牌轻轻翻开至第一页,并将菜牌交于主人手中,并配合口码：“先生/女士。
这是菜牌、酒水牌，请您过目。
”10、倒豉油（1）操作时应使用托盘,并在托盘上备好小毛巾，以便擦拭豉油壶壁残留的豉油。
（2）倒豉油的标准为豉油碟的1/3。
二、餐中服务1、斟酒在服务中由服务员为客人斟倒酒水。
尤其是宴会用酒品种较多，斟酒技艺要求很高，要求做到，不滴不洒，不少不溢。
斟酒服务是餐厅服务工作中一项比较细致和耐心的工作。
因此，服务员要掌握较高的斟酒技巧与相关知识。
这对于提高服务质量是十分必要的。
（1）斟酒前的准备工作：①在上餐台斟酒前，需将酒水瓶擦拭干净，特别是要将瓶口部位擦示干净。
检查酒水质量、生产日期，如发现瓶体破裂或酒水有变质现象，如：悬浮物、浑浊沉淀物时，应及时调换。
②服务员将酒水拿到餐台后，首先要先“示瓶”，将酒水拿到客人面前给客人确定，得到客人认可后再询问是否可以开启。
相应的口码是：“您好，这是您点的××酒水，请问现在可以打开吗？”得到允许后当着客人面开启。
（2）斟酒的操作要领：①左手端托盘时，托盘内按装托规范，整齐摆放酒水，酒水商标朝外，斟酒时，站在客人右后侧，右脚在前半小步，身体的正面朝向客人，右手从托盘内取出所斟倒的酒水，五指分开，握住酒瓶的下1/3处，向内转体，注意托盘外摆，将酒水奉至客人面前。
瓶口高于杯口1---2厘米，左脚尖微踮起，身体稍前倾，按照倒、提、转、收，四个步骤为客人斟倒酒水，收瓶时以右大臂带动右小臂，收回酒瓶，向外转体，将酒瓶置于托盘上。
（整个取、收物品的过程应靠近身体内侧完成）②斟酒量A、餐中斟倒各种酒水时，一般以八分满为宜。
白酒八分满。
B、啤酒一般斟倒八分酒二分沫。
C、红葡萄酒一般斟倒1/3。
D、白葡萄酒一般斟倒2/3。
E、香槟酒一般分两次斟倒，先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3处为宜。
F、洋酒一般斟倒1盎司左右。
（3）斟酒的注意事项：①斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距1--2cm为宜，以防止将杯口碰破或将杯子碰倒，也不要将酒瓶拿的过高，过高酒水易溅出杯外。
②开启有气体的酒水或饮料时，不能对着客人，以免发生意外。
③斟酒时速度均匀，当斟至酒量适度时停一下并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随瓶身的转动均匀的分布在瓶口的边沿上，以避免酒水滴到客人身上或台布上，并用左手的餐巾布将残留在瓶口的酒液擦干（斟倒红酒时可适用）。
④斟酒过程中应随时注意酒量（瓶内）的变化，以适当的倾斜度来控制酒液的流速。
瓶内酒量越少，流速越快，容易使酒液溢出杯外。
⑤由于操作不慎，将酒杯碰倒时，应立即向客人表示歉意，并立即将酒杯扶起，检查有无破损，如有坏损，立即更换新杯，并快速小心收拾碎片。
如无破损，应迅速擦试酒迹，再用一块干净的口布铺在上面，摆上新杯，重新斟酒。
如客人自己碰倒也应这样做。
⑥服务过程中随时注意客人饮用情况,并及时添加酒水,要求当客人杯中酒水剩余1/3时应及时为客人添加。
⑦斟倒酒水时必须从主宾位开始，以顺时针的方向逐一斟倒，切忌左右开弓，两种以上的酒水应使用托盘，上菜前将酒水倒好。
⑧如客人点多种酒水时，应按顺序操作，一般先白酒---红酒---啤酒---饮料。
⑨倒红酒时，不可全部倒出，留瓶底处1cm为宜，以防止沉淀物随酒水外流。
⑩为客人斟倒酒水时，不可从客人头上越过，以免酒水洒在客人头上，对客人不尊重。
⑾斟倒带有泡沫的酒水、饮料时，不可将泡沫溢出杯外。
⑿如果使用托盘斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而立，左手托盘，保持平稳，然后用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟倒。
⒀正常情况下，必须按操作程序进行，但最终要根据客人的要求，进行服务，不要与客人争辨。
2、更换小毛巾：从宴会开始到宴会结束,席间应多次更换小毛巾,以示服务热情.礼貌和讲究卫生。
更换毛巾程序：将装有干净小毛巾的毛巾盘放置托盘内侧,左手端托,由主宾左侧顺时针为客人更换小毛巾。
右手使用毛巾夹将台面脏毛巾由台面,向下拿到客人身后,放入托盘外侧,再将干净的小毛巾原路放入托内。
口码为“打扰您，为您换道小毛巾。
”忌：从台面撤毛巾时由客人面前经过或在客人头上操作。
（1）在什么情况下更换小毛巾：①在上第一道菜前更换小毛巾。
客人在到餐台时我们派送第一道毛巾，为客人擦手、脸使用。
所以在上菜前更换干净的小毛巾。
②餐中更换小毛巾。
A.客人食用过用手协助进食的菜肴后,需更换小毛巾。
B.客人将汤汁、酒水洒到小毛巾上,需更换小毛巾。
C、客人用小毛巾擦其它物品时，需更换小毛巾。